پیشینه تاریخی شیرینی های ژاپنی
دسر سنتی ژاپنی o-mochi تاریخچه طولانی دارد، اما مانند زمان های قدیم محبوب است. اگر در دوران یایویی (از 300 سال قبل از میلاد تا 300 بعد از میلاد) بودیم، در ژاپن فقط می توانستیم از میوه های تازه، انواع توت ها و انواع آجیل به عنوان شیرینی لذت ببریم. دوره نارا (از 710 تا 794) با توسعه مهارت های تکنولوژیکی چینی در فرآوری برنج مشخص شد که امکان تولید دسرهایی مانند موچی دانگو را در جزایر ژاپن فراهم کرد. در ابتدا، اینها غذاهای نادر و بسیار گران قیمتی بودند که در انجام مراسم مذهبی مورد استفاده قرار می گرفتند. در اواخر عصر موروماچی (از 1336 تا 1573)، به لطف تغییرات قابل توجهی در دستور العمل ها و مواد تشکیل دهنده، انقلاب واقعی در هنر شیرینی پزی ژاپنی رخ داد. این امر با رشد روابط تجاری با اسپانیا و پرتغال امکان پذیر شد.
دسرها متنوع شده و جالب تر شده اند. برای این کار، می‌توانیم از شکر تشکر کنیم که به قنادی‌ها این امکان را می‌دهد تا شیرینی‌ها را بسیار آسان‌تر از استفاده از سایر مواد مانند لوبیا آزوکی، میوه‌های تازه یا خشک درست کنند. قبلاً در آغاز عصر ادو (از 1603 تا 1867)، هنر ساخت واگاشی در شهرهایی مانند کیوتو و ادو به رقابت بین شیرینی‌پزها گسترش یافت و محصولات آنها را برای افراد طبقات مختلف در دسترس قرار داد. از آن زمان، هیچ تغییر قابل توجهی در مجموعه ایجاد نشده است، بنابراین در ژاپن می توانید همین محصولات را در حال حاضر خریداری کنید. زمانی که این کیک های ژاپنی خاص همیشه در مراسم چای حضور دارند و به عنوان هدیه توزیع می شوند و در بنتو برای میان وعده های بعد از ظهر محبوب هستند، می توان گسترش دامنه استفاده آنها را مشاهده کرد.
دوران میجی (1868 تا 1912) شاهد ورود شیرینی های غربی به ژاپن بود. حتی کلمه "واگاشی" تنها در طول سال های تایشو (1912 تا 1926) رایج شد و برای تشخیص شیرینی های بومی ژاپنی از شیرینی های معرفی شده از خارج استفاده می شد. در شیرینی پزی مدرن، واگاشی می تواند عناصری از فرهنگ های مختلف را بدون از دست دادن ویژگی های معمول ژاپنی ترکیب کند. بسیاری از دستور العمل های شیرین ژاپنی شامل نوع خاصی از آرد برنج به نام موچیگوم است که محتوای گلوتن بالاتری دارد. اما با برنج گرد ساده و مرغوب می توانیم به راحتی از پس آن برآییم. KhozOboz یک دوتایی جشن موچی را به شما هدیه می دهد که می توانید به راحتی آن را در خانه از ساده ترین مواد تهیه کنید. دستور پخت موچی با شکلات، موز و نارنگی
موچی یک جایگزین عالی برای دسرهای کلاسیک اروپایی است. هرکسی که چنین شیرینی‌هایی می‌خورد می‌تواند از دریافت کلسیم مورد نیاز مطمئن باشد. برنج همچنین حاوی سیلیکون است که می توان از آن به عنوان عنصر طول عمر و سلامت نام برد. فقدان محتوای چربی و مخمر بالا نیز باعث بهبود رفاه افرادی می شود که دندان شیرین دارند و برای لاغری آنها ایمن باقی می ماند. پروتئین زیادی دریافت خواهید کرد و کالری زیادی دریافت نمی کنید.
چه شیرینی های ژاپنی در حال حاضر محبوب و معروف هستند؟ لیست آنها واقعاً بزرگ است و شامل موارد زیر است:
به سایت هایی که تمام دسرهای ژاپنی را همراه با عکس ارسال می کنند نگاه کنید تا تصمیم بگیرید پس از تمرین با مواد آماده سازی موچی ارائه شده توسط KhozOboz چه چیزی بپزید. KhozOboz مطمئن است که موچی، این دسر برنج ژاپنی باشکوه، برای شما الهام بخش خواهد بود تا خانواده، دوستان و آشنایان خود را هر بار با انواع پرکننده ها و تاپینگ ها از انواع مختلف خوشحال کنید. همین الان انجامش بده! خیلی ساده است! یک تجربه خوش خوراکی داشته باشید!
ادرار صبحگاهی باید در ظرف شیشه ای قرار داده شود تا به مدت یک روز ته نشین شود. صبح روز بعد، ببینید کدام کریستال های نمک روی دیواره و ته شیشه تشکیل شده است.
برای بررسی بهتر کریستال های نمک باید از ذره بین ( من از ذره بین *7 + نور خوب استفاده می کنم، اگرچه اورات ها بدون ذره بین دیده می شوند.). آنچه می بینید ممکن است تخیل شما را شگفت زده کند.
آزمایش معمول ادرار نیز می تواند چیزهای زیادی در مورد وضعیت یک فرد بگوید.
به عنوان مثال، وجود گلبول های قرمز خون به این معنی است که افزایش تعداد گلبول های سفید خون نشان دهنده التهاب است.
اگر وزن مخصوص ادرار بسیار زیاد باشد، به عنوان مثال. بیش از 1030 واحد است، لازم است مقدار قند در ادرار بررسی شود - در این مورد، بیماری مانند دیابت ممکن است. اگر وزن مخصوص ادرار کم باشد - 1008 یا خیلی کم - 1005-1002، باید زنگ خطر را به صدا درآورد که کلیه ها کار نمی کنند و ممکن است فرد مبتلا به گلومرولونفریت یا دیابت بی مزه یا بیماری جدی دیگری باشد. از آنجایی که با چنین وزن مخصوص، ادرار نیست که خارج می شود، بلکه آب مقطر است. وزن مخصوص طبیعی ادرار به طور متوسط 1016 واحد است.
برای تعیین وزن مخصوص، باید حداقل 100 گرم ادرار به دستیار آزمایشگاه بیاورید.
شما می توانید آرد برنج را به صورت آماده بخرید، یا می توانید آن را خودتان تهیه کنید.
روی برنج آب سرد بریزید و بگذارید 2 ساعت یا ترجیحاً یک شب پف کند.
برنج خیس شده را آبکش کنید. برنج را به یک دستمال یا حوله منتقل کنید و روی آن را نیز با دستمال بپوشانید. برنج را با فشار دادن کف دست به آرامی خشک کنید. سعی نکنید برنج را کاملا خشک کنید، فقط باید رطوبت اضافی را جمع کنید.
برنج را در آسیاب قهوه خرد کنید و از یک الک ریز الک کنید. ذرات بزرگ و آسیاب نشده را می توان دوباره آسیاب کرد.
اگر بلافاصله از آرد برنج استفاده نکنید، باید آن را روی کاغذ ریخته و چند ساعت کاملا خشک کنید. آرد برنج خشک را در یک جعبه خشک بریزید و محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
بیایید به سراغ تهیه فیلینگ موچی برویم.
فیلینگ های مختلفی را آماده کردم، تعدادی از آنها را شرح می دهم.
ابتدا باید پایه فیلینگ را آماده کنید و سپس مواد دیگر را اضافه کنید.
شیر را کاملاً با شکر و زرده مخلوط کرده و به مدت 10 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. باید هم بزنید تا زرده دلمه نشود اما اگر چنین مزاحمی پیش آمد خامه را با همزن بزنید یا از صافی رد کنید.
ژلاتین را با آب جوش سرد بریزید و بگذارید 20 دقیقه پف کند.
تورم را باید در حمام آب یا در مایکروویو با قدرت کامل به مدت نیم دقیقه ذوب کنید. ژلاتین را داخل خامه بریزید، هم بزنید تا یکدست شود.
خامه را خنک کرده و ماسکارپونه را به آن اضافه کنید.
می توانید ماسکارپونه را به صورت آماده بخرید یا طبق دستوری که در آن توضیح دادم [ماسکارپونه را در خانه درست کنید، آن را تهیه کنید.
برای فیلینگ از رنگ خوراکی، طعم وانیل و نعناع و قهوه فوری 3 در 1 استفاده کردم
برای فیلینگ موز، موز را له کنید و پایه را به آن اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. روی مواد را با فیلم بپوشانید و در فریزر قرار دهید.
مایه خامه باقی مانده را به 3 قسمت تقسیم کنید.
برای فیلینگ تیرامیسو، 1/3 پایه را با وانیل و قهوه فوری مخلوط کنید. روی مواد را با فیلم بپوشانید و در فریزر قرار دهید.
برای فیلینگ "نعنا"، 1/3 از پایه خامه را با اسانس نعنا و آب لیمو مخلوط کنید. فیلینگ را در فریزر قرار دهید.
برای پر کردن پرتقال خونی، آب یک پرتقال را بگیرید. شکر را به آب پرتقال اضافه کنید و همه چیز را روی آتش بگذارید. روی نشاسته آب سرد بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا گلوله ای نباشد. به محض جوش آمدن آب پرتقال، سوسپانسیون نشاسته را به صورت جریان نازک داخل آن بریزید و آب آن را مدام هم بزنید. بجوشانید. با فیلم بپوشانید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. خامه خنک شده را به فریزر منتقل کنید. وانیل را به 1/3 باقیمانده پایه خامه اضافه کنید. این فیلینگ از خامه پرتقال و کرم وانیل تشکیل شده است.
برای پر کردن "توت فرنگی"، توت فرنگی های یخ زده یا تازه را از صافی بمالید، شکر را به پوره حاصل اضافه کنید، مخلوط کنید و بپزید. نشاسته را با آب سرد مخلوط کرده و با جریان نازک داخل پوره در حال جوش بریزید و مدام هم بزنید. به جوش بیاورید، با فیلم بپوشانید و بگذارید خنک شود.
وقتی تمام مواد پر شده آماده شد، می توانید به تهیه موچی ادامه دهید. هر دسته موچی را یکی یکی درست کنید. از آنجایی که خمیر برنج به سرعت خشک می شود و دیگر حالت ارتجاعی ندارد.
آرد برنج، آب، آبلیمو، پودر قند و رنگ/کاکائو را با هم مخلوط کنید. می‌توانید خمیر را در قابلمه‌ای بپزید و مدام با حرارت ملایم هم بزنید تا یک خمیر به‌دست آید. اما انجام این کار در مایکروویو به مدت 1 دقیقه با قدرت کامل آسان تر است. از مایکروویو خارج کرده و هم بزنید. اگر فکر می کنید خمیر خیلی نرم است، یک دقیقه دیگر آن را در مایکروویو قرار دهید. خمیر خیلی محکم به دست و میز می چسبد. روی میز را نشاسته بپاشید و خمیر داغ را روی آن قرار دهید. شما باید فوراً با خمیر هنوز داغ کار کنید، به سرعت خنک می شود و شبیه پلاستیک می شود. دست و میز باید دائماً با نشاسته پاشیده شود.
حتی اگر بار اول چیزی درست نشد، می‌توانید خمیر را در یک توپ جمع کنید و دوباره با آن کار کنید. کار با خمیر بسیار دلپذیر است. شما می توانید موچی را با کودکان خود درست کنید.
می توانید با استفاده از دستگاه مخصوص کوفته موچی درست کنید.
یک تکه از خمیر را جدا کرده، آن را در کف دست خود به شکل کیکی صاف به ضخامت 4-5 میلی متر پهن کنید، وسط آن را قرار دهید و خمیر را به صورت گره جمع کنید. خمیر اضافی را جدا کرده و دوباره استفاده کنید.
من موچی شکلاتی با فیلینگ تیرامیسو و فیلینگ موز درست کردم.
موچی سبز - پر کردن نعناع
فیلینگ نعناع را می توان در خمیر شکلاتی تهیه کرد، خوشمزه می شود زیرا ... شکلات عاشق نعناع است
موچی قرمز با فیلینگ پرتقال خونی و کرم وانیلی و فیلینگ توت فرنگی
من رنگ را به معنای واقعی کلمه در نوک چاقو اضافه کردم.
من از نشاسته ذرت فقط به این دلیل استفاده کردم که بیشتر دوستش دارم اما می توانید از نشاسته سیب زمینی هم استفاده کنید.
موچی های تمام شده را با نشاسته/کاکائو سخاوتمندانه بپاشید تا از چسبیدن آنها به هم جلوگیری کنید.
جایی خواندم که موچی آماده را باید چند ثانیه در مایکروویو گرم کرد و سپس در فریزر گذاشت، اما این کار را نکردم.
با توجه به تجربه محدودی که داشتم متوجه شدم که بهتر و صحیح تر است که مواد را با نشاسته یا آگار آگار غلیظ کنیم.
این همان چیزی است که آرد برنج تجاری به نظر می رسد. رنگش مایل به خاکستری است، برخلاف چیزی که خودم درست کردم. من آن را در اینترنت پیدا کردم و 1 کیلوگرم خریدم تا امتحان کنم. علیرغم اینکه به سفیدی برفی در خانه نیست، من بیشتر دوست داشتم با آن کار کنم. برای آرد خانگی، باید مایع کمتری نسبت به آرد خریداری شده در فروشگاه اضافه کنید. اما در هر صورت خوبیش اینه که حتی اگه مایع رو زیاد کنید می تونید کمی بیشتر بپزید و مایع تبخیر بشه و آرد پف کنه.
از آنجایی که هر برنج به مقدار متفاوتی مایع نیاز دارد، مایع باید به تدریج به قسمت اول اضافه شود.
گاهی در لحظات تنهایی و غم، وقتی هیچ چیز در اطرافمان برایمان جالب نیست، واقعاً دوست داریم یکی از نزدیکان و عزیزان بیاید، ما را محکم در آغوش بگیرد، کلمات محبت آمیز به ما بگوید و چای گرم و یک دسر خوشمزه به ما بدهد.
پس از همه، همانطور که می دانید، شیرینی ها روحیه شما را بالا می برند!
به عنوان یک قاعده، مراسم چای با مصرف شیرینی های نفیس همراه است که طعم نجیب نوشیدنی را برجسته می کند.
ترکیبی از چای سبز و دسر ژاپنی موچی یک بازی شگفت انگیز از طعم ها را ایجاد می کند! دسر موچی لذت نوشیدن چای را طولانی تر می کند.
به محض اینکه در مورد دسر صحبت می کنیم، لطیف ترین کیک ها با مقدار زیادی خامه و خامه فرم گرفته بلافاصله به ذهن خطور می کنند. اما شیرینی های آشنا برای اروپایی ها برای ژاپنی ها کاملا ناآشنا است.
یک غذای لذیذ واقعی از سرزمین طلوع خورشید موچی (موچی) است. این دسر شگفت انگیز از برنج تهیه می شود که ابتدا تبدیل به رب می شود. این فعالیت ها در خمپاره "usu" با استفاده از پتک "kain" انجام می شود. مراسم پخت و پز از دیرباز "موچیتسوکی" نامیده می شد. طبق سنت ژاپنی، موچی مهمان اصلی سفره سال نو است.
افسانه های باستانی می گویند که چنین کیک هایی به عنوان کمک به خدایان یا درگذشتگان خدمت می کردند. اعتقاد بر این بود که موچی مطمئناً به هر کسی که جرأت چشیدن آن را داشته باشد شادی و سلامتی می بخشد.
اگر مشتاق هستید که بر پیچیدگی های تهیه دسرهای ژاپنی تسلط داشته باشید، ادامه دهید - هیچ چیز نباید شما را در راه رسیدن به رویای خود متوقف کند!
بنابراین، برای تهیه دسر باید در آشپزخانه داشته باشید:
1. پودر قند - 3 قاشق.
2. برنج گرد چسبناک - 3 فنجان.
3. آب - نصف لیوان.
4-گلبرگ های رز
5. یک تخته شکلات.
ژاپنی ها به طور سنتی از برنج موچیگوم برای تهیه دسر استفاده می کنند. باید یک شب در ظرف آب خیس شود. پس از این، برنج را بجوشانید.
برنج را با استفاده از همزن های چوبی له کنید. پروسه ای که باید بگویم یکی از دردسرسازها و خسته کننده هاست. بهتر است 2 نفر به این روش بپیوندند: بگذارید یکی برنج را بکوبد و دیگری هر از گاهی آن را هم بزند. همچنین توصیه می شود پودر قند را به مخلوط اضافه کنید. این رویداد حدود 40 دقیقه طول می کشد.
کیک های گرد کوچک از مخلوط چسبناک آماده شده تشکیل می شوند. موچی در حالت ایده آل باید چسبناک، نرم، اما در عین حال الاستیک و شکننده نباشد. چنین دسر، آماده شده به بالاترین کلاس، بدون توجه نخواهد بود.
پر کردن، شکلات نفیس است که در حمام آب ذوب شده است.
در نهایت آب نبات ها تشکیل می شوند. یک تکه کوچک از خمیر را بردارید و به شکل یک کیک صاف در آورید. وسط کیک کمی شکلات بریزید و خمیر را با احتیاط روی آن بچسبانید. می توانید موچی تمام شده را با گلبرگ های رز تزئین کنید.
چگونه سوپ ماهی کنسرو شده با جو بپزیم؟
طرز تهیه پنکیک سیب زمینی از سیب زمینی خام.
چگونه در خانه پلو بپزیم؟
چگونه فرنی جو مروارید خوشمزه بپزیم؟
چگونه گوشت ژله ای را خوشمزه و درست بپزیم؟
طرز پخت تخم مرغ آب پز در مایکروویو
