یکی از با کیفیت ترین مواد برای ماش مهتابی آرد است. این نوع مهتابی است که بر پایه غلات ساخته شده است، که به طور قابل توجهی بهتر از نوشیدنی های مشابهی که با استفاده از انواع دیگر مواد خام تولید می شوند، عمل می کند.
آیا تهیه پوره با آرد نیاز به روش اضافی دارد؟ شیرین سازی، اما خبره های مهتاب مطمئن هستند که ارزش آن را دارد. یک روش اضافی به ما اجازه می دهد تا مهتابی ساخته شده با آرد را در تولید آن پیچیده بنامیم. مهم است که تأکید کنیم متخصصان واقعی در این زمینه دقیقاً این روش را برای ایجاد مخلوط تخمیر انتخاب می کنند.
با استفاده از این فناوری، مهتابی هم در خانه و هم در تولید تولید می شود. اما روش خانگی کمی متفاوت است. هیچ شکی وجود ندارد که نوشیدنی مهتابی خانگی منحصراً از مواد طبیعی، بدون مواد نگهدارنده یا رنگ مصنوعی تشکیل شده است.
اجزای اصلی دستور پخت مهتاب با آرد عبارتند از:
دستور تهیه مهتاب از آرد چاودار بسیار ساده است، نه نیاز به تجربه زیادی دارد همانطور که در بالا ذکر شد، برای رقیق کردن مخلوط به یک ظرف بزرگ نیاز دارید.
ابتدا 2 لیتر آب سرد و 8 لیتر آب جوشیده را در ظرفی با هم مخلوط می کنند و بعد از آن می توان 4 کیلوگرم آرد چاودار را اضافه کرد و حتما خوب هم زد. دست زدن به این مایه حدود 1.5 ساعت توصیه نمی شود. پس از این، 3 لیتر آب جوش دیگر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
طبق دستور فقط 30 دقیقه اجازه می دهیم مخلوط بماند سپس بعد از هم زدن دوباره آب اضافه می کنیم اما این بار 6 لیتر آب سرد است نه آب جوش. اضافه کردن 100 گرم مخمر در حال حاضر ضروری است، زیرا این مراحل نهایی است. مخلوط به مدت 3-4 روز تزریق می شود.
در اثر تقطیر، مهتابی دلپذیر، خوش طعم و قوی حاصل می شود. آیا می توان از این دستور برای تهیه مهتاب از غلات دیگر نیز استفاده کرد؟ چاودار یا ارزن
بیایید نگاهی دقیق تر به دستور العمل زیر بیندازیم؟ طرز تهیه مهتاب خانگی از آرد گندم. احیاگر 
ساخته شده از محصولات ساده و در دسترس
عنصر کلیدی این معجون؟ دانه گندم که برای این دستور در 5 کیلوگرم مصرف می شود. قبل از مصرف غلات باید کاملا شسته شوند سپس دسته بندی شده و در ظرف 30 لیتری ریخته شود؟ قابلمه یا بطری شیشه ای مهم است که دانه را با آب گرم 5 سانتی متر بالاتر از سطح گندم پر کنید.
باید 1.5 کیلوگرم شکر گرانول به مخلوط اضافه کنید و آن را ببندید. مخلوط آینده برای نوشیدنی مهتابی باید به مدت 7 یا 8 روز در یک مکان سرد و تاریک قرار گیرد.
پس از گذشت 8 روز، باید 15 لیتر مخلوط آب و شکر دانه ریز (5 کیلوگرم) به غلات اضافه کنید. همه موارد بالا را با هم مخلوط کنید و بگذارید تا تخمیر شود، زمان تقریبی برای این فرآیند؟ 3-4 روز.
ظرفی که مخلوط رقیق شده در آن است با مهر و موم آب پوشانده می شود یا یک دستکش لاستیکی معمولی داروخانه روی آن قرار می گیرد. بسیار مهم است که پوره گندم زیاد بماند، در غیر این صورت نوشیدنی الکلی آینده طعم شیرینی تا حدودی قابل توجهی ایجاد می کند. بعد از 
پس از اتمام فرآیند تخمیر، ماش نیاز به فیلتر و تقطیر دارد که می تواند در خانه انجام شود.
ویژگی کلیدی دستور تهیه مهتاب خانگی از آرد گندم؟ این به این معنی است که از یک دسته غلات می توان 3-4 بار پوره گندم به دست آورد. به محض آبکش شدن گندم، دوباره آن را با 15 لیتر آب گرم و شکر دانه ریز رقیق شده در آن پر می کنند. ظرف با پوره جدید را به مدت چند روز در یک اتاق خنک قرار می دهند و سپس مایه گندم را دوباره آبکش کرده و در معرض تقطیر قرار می دهند.
در کمال تعجب، بهترین طعم را نوشیدنی مهتابی می دانند که می توان با تقطیر ماش استارتر دوم یا بعدی تهیه کرد.
همچنین ساده ترین روش برای تهیه مهتابی از آرد در خانه وجود دارد. این شامل تهیه آن از آرد با استفاده از آنزیم ها است. این مهتاب کاملاً قوی است، اما عطر دلپذیر و طعم ملایمی دارد.
مواد تشکیل دهنده مهتابی که از آرد با استفاده از آنزیم ها تهیه می شود در واقع هستند 
خود آرد، آب و آنزیم ها و افزودن مخمر نیز لازم است. این سرو برای 3 کیلوگرم آرد و 12 لیتر آب طراحی شده است. از آنزیم های A و G استفاده می شود و مخمر توصیه می شود که به طور خاص برای پوره غلات استفاده شود.
مرحله اول؟ لازم است آب را گرم کنید تا گرم شود، سپس آنزیم های A و G را طبق دستورالعمل برای ساکاره سازی در دمای سرد اضافه کنید. پس از آن، آرد به مخلوط اضافه می شود و همه چیز با استفاده از همزن ساختمانی کاملاً مخلوط می شود. به این ترتیب می توانید از توده جلوگیری کنید.
مخمر را باید با آب گرم ریخته و بگذارید 15 دقیقه بماند و پس از آن مخلوط را به مایه اضافه کرده و درجه حرارت را روی 30-28 درجه تنظیم کنید. همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید در جای خنک تخمیر شود. شرط لازم؟ حفظ دمای مخلوط در 28 درجه
به محض اینکه روشن شدن لایه رویی محسوس شد، می توان ماش را برای تقطیر فرستاد. می توانید قسمت شفاف مخلوط را تقطیر کنید یا با آرد. آیا فعالیت های اضافی مورد نیاز است؟ پس از اتمام فرآیند تخمیر، مایه را خنک کرده و اجازه دهید مدتی کاملاً پاک شود. سپس می توانید رسوب را تخلیه کنید.
آیا یکی دیگر از اینها موجود است؟ نوشیدنی مهتابی ساخته شده از آرد ذرت. آیا این دمنوش اغلب برای ایجاد معجون پیچیده و خوشمزه برای خبره های این نوشیدنی ها تهیه می شود؟ مشروب بربون.
تهیه چنین نوشیدنی به مواد زیر نیاز دارد: آرد ذرت، مالت، چیپس بلوط، آب و البته مخمر.
این دستور برای 5 لیتر آب طراحی شده است که با 1.5 کیلوگرم شکر، 200 گرم مالت تکمیل می شود. شما باید چند چیپس بلوط تهیه کنید 
به نوشیدنی تندی می بخشد و 5 گرم مخمر خشک شروع می شود و روند تخمیر را تسریع می کند.
برای تهیه مهتابی از آرد ذرت در خانه، ابتدا باید آب را تا 50 درجه حرارت دهید و آرد را به آرامی و به مقدار کم اضافه کنید. آرد خریداری شده در فروشگاه همیشه کیفیت بالایی ندارد، اگر شک دارید، می توانید آن را خودتان با آسیاب کردن دانه های پوست کنده و خشک شده در غذاساز یا چرخ گوشت تهیه کنید.
مخلوط آسیاب شده، رقیق شده با آب، باید به مدت 15 دقیقه بدون خنک شدن یا افزایش دمای آن بماند. پس از آن، توصیه می شود دما را به 65 برسانید و بگذارید دوباره به مدت 15 دقیقه بماند. هم زدن مداوم به جلوگیری از توده ها و صاف نگه داشتن مخلوط کمک می کند.
پس از اتمام مراحل، آتش را به حداکثر برسانید و ظرف را به مدت 15-20 دقیقه روی آن نگه دارید و دائماً هم بزنید.
در نتیجه آرد جوشانده شده و به یک مخلوط همگن تبدیل می شود که نباید قوام آن خیلی غلیظ باشد، در غیر این صورت باید آب اضافه کنید.
پس از پیروی از دستور، مخلوط تا 65 درجه خنک می شود. در طول خنک شدن، باید با مالت مقابله کنید. باید در مخلوط کن یا چرخ گوشت آسیاب شود و با آب رقیق شود.
وقتی مخلوط به دمای لازم خنک شد، به تدریج مالت را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. با حرکت صحیح، جرم باید مایع باشد. ظرف پوره را در پتو بپیچید و بگذارید 
یک شب یا حداقل 3-5 ساعت بمانید.
وقتی مخلوط دم کرد، پتوها را بردارید و دما را اندازه بگیرید. باید 30 درجه باشد. اگر بزرگتر است صبر کنید تا خنک شود. ابتدا باید مخمر آماده شود: مخمر خشک به سادگی با آب به نسبت 1 به 10 رقیق می شود و مخمر فشرده با اضافه کردن شکر دانه ای با آب رقیق می شود. بعد از 15 دقیقه مایه آماده است.
وقتی له به دمای 30-35 درجه رسید، مایه خمیر را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید تا تخمیر شود. فرآیند تخمیر در عرض 3-5 روز رخ می دهد.
نشانه های پوره کامل ساده است: هیچ حباب وجود ندارد، فرآیند تخمیر به پایان رسیده است، بوی الکل وجود دارد، طعم آن شیرین نیست، اما حتی تا حدودی تلخ است. اگر همه حقایق روشن است، زمان تقطیر فرا رسیده است. مهتابی که از هر آرد غلاتی تهیه می شود باید دو تقطیر شود، اما مهتابی که از آرد ذرت تهیه می شود؟ استثنا نیست تزریق تمام شده در بطری هایی با گیره های بلوط یا شیشه ها ریخته می شود.
اضافه کردن پوست بلوط در این دستور پخت، نجابت و نجابت را به شما می‌دهد. نوشیدنی باید 7-8 ماه در اتاق سرد بماند تا ته نشین شود. سپس، در نتیجه، از مهتابی معمولی که در خانه تهیه می شود، ویسکی واقعی آمریکایی دریافت خواهید کرد.
تهیه نوشیدنی های الکلی قوی در خانه دیگر هیچ کس را شگفت زده نخواهد کرد. الکل، مهتاب، ودکا، کنیاک، لیکور - همه اینها به راحتی توسط مهتابان با تجربه تولید می شود. محصولات و وسایل مختلفی استفاده می شود. اما همه نمی توانند از آرد در خانه مهتاب درست کنند، زیرا این دستور پخت نیاز به دانش و زمان دارد.
برای تهیه موفقیت آمیز مهتابی با آرد، باید یک فرآیند "ساکاره سازی" ویژه انجام شود. واقعیت این است که خود آرد حاوی شکر نیست که برای تخمیر بسیار ضروری است.
برای رسیدن به ماده مورد نظر، باید شرایط دمایی صحیح را حفظ کرد و ماش را آماده کرد. برای این کار از مخمر، مالت مخصوص که می توانید خودتان آن را بخرید یا تهیه کنید و همچنین از آنزیم های خریداری شده گلوکاوامورین و آمیلوسوبتیلین استفاده کنید.
درست کردن مالت سبز در خانه کار سختی نیست، اما از کیفیت آن مطمئن خواهید بود:
به جای دانه های گندم، می توانید چاودار یا جو مصرف کنید.
ویژگی مهتابی که از آرد تهیه می شود این است که نیازی به افزودن شکر نیست، فقط در برخی از دستور العمل ها به صورت اختیاری، بسته به نوع مهتابی که می خواهید تهیه کنید، ارزان یا با کیفیت است.
مهم! علیرغم سختی کار و هزینه، این نوشیدنی قوی طعم بسیار خوبی دارد که حتی خواستارترین لذیذین نیز از آن لذت خواهند برد.
برای تهیه، استفاده از آرد گندم با کیفیت ترین توصیه می شود. حاوی درصد بیشتری نشاسته است، استخراج آن راحت تر از نشاسته های کم است و کیفیت مهتابی بالاتر است. سنگ زنی در این مورد نقشی ندارد. آردی که علائم فساد را نشان می دهد، فاسد شده یا حاوی حشرات است، کاملاً نامناسب است.
آب ماش باید نرم باشد. بهتر است از آب تصفیه شده، بطری، چشمه یا لوله کشی استفاده کنید و بگذارید یک یا دو روز بماند.
روش های مختلفی برای تهیه پوره از آرد وجود دارد. بیایید به ساده ترین دستور العمل های موجود در خانه برای همه نگاه کنیم.
برای تهیه مهتاب از آرد چاودار به مالت نیاز دارید. کاملاً نشاسته را می شکند و مخمر را سمی می کند.
عناصر:
مالت خشک را می توان با مالت سبز جایگزین کرد که در این صورت 1.5-2 کیلوگرم مصرف کنید.
دستورالعمل های گام به گام را دنبال کنید، زیرا کیفیت نتیجه نهایی به این بستگی دارد.
برای بررسی آماده بودن پوره آرد چاودار و میزان ساکاره شدن نشاسته، باید یک آزمایش ساده انجام دهید. یک نعلبکی بردارید و 1 قاشق چایخوری بریزید. مخمر 2 قطره ید به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
زمان بسیار کمی تا پخت کامل آن باقی مانده است. صبر کنید تا دمای مخمر به 20-25 درجه سانتیگراد کاهش یابد و مایه رقیق شده را طبق دستور اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و می توانید آن را زیر آب بند قرار دهید.
مهم! تخمیر باید فقط در یک منطقه گرم و تهویه شده انجام شود.
مهتاب با آرد چاودار ساده ترین و در دسترس ترین دستور غذا برای بسیاری است. نتیجه یک نوشیدنی با کیفیت بالا با طعم عالی است که نوشیدن آن آسان است.
پوره آرد گندم را می توان به روشی مشابه آرد چاودار یا با استفاده از روش دیگری - دم کردن سرد تهیه کرد. برای تهیه، 4 کیلوگرم آرد، 100 گرم مخمر خام و 19 لیتر آب تصفیه شده مصرف کنید.
آموزش گام به گام:
پوره آینده ساخته شده از آرد گندم را به مدت 4 روز در یک اتاق گرم بگذارید، پس از پوشاندن آن با گاز یا پارچه نازک.
برای تهیه پوره مهتابی با شکر، از دستوری استفاده کنید که در آن می توانید انواع آرد را ترکیب کنید: چاودار، گندم، ذرت، جو یا یکی از آنها را استفاده کنید.
عناصر:
ابتدا باید خمیر مایه چاودار را تهیه کنید.
مهم! استارتر تمام شده بوی تخمیر منتشر می کند و حباب هایی روی سطح ظاهر می شود.
حالا می توانید شروع به تهیه پوره آرد با شکر کنید. آب را در یک قابلمه بزرگ با دمای 25-30 درجه گرم کنید. تمام شکر را اضافه کنید و آرد را به آرامی هم بزنید. حالا می توانید در استارتر بریزید.
ماش آرد آنزیمی با استفاده از گلوکاوامورین و آمیلوسوبتیلین تهیه می شود. اینها در دسترس ترین و ارزان ترین اجزایی هستند که به نشاسته کمک می کنند تا به سرعت ساکاره شود.
عناصر:
خمیر آرد را به همان روشی که در بالا توضیح داده شد آماده کنید: آرد را به آب جوشیده و کمی خنک شده اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. در مرحله بعد، حفظ شرایط دما بسیار مهم است:
فقط پس از معرفی آنزیم ها می توانید مخمر رقیق شده را طبق دستورالعمل اضافه کنید، با دقت مخلوط کنید و بگذارید تا تقطیر بعدی 3-4 روز دیگر انجام شود. مهتابی که از آرد با آنزیم ها تهیه می شود، خوشمزه، با قدرت بالا و نوشیدنی آسان است.
بدست آوردن مهتابی با طعم عالی با آرد از طریق تقطیر مضاعف ماش حاصل می شود. پس از اتمام تخمیر، تقطیر اولیه انجام می شود.
مهم! برای اینکه طعم و رنگ مهتابی خراب نشود، ماش باید تخلیه شود. رسوب کف ظرف نباید داخل ظرف پر شده بیفتد، در غیر این صورت ممکن است بسوزد.
پس از یک هفته می توانید محصول نهایی را مصرف کرده و از طعم آن لذت ببرید.
مهتاب از آرد برای چندین دهه در خانه ساخته شده است. برای اولین بار در قرن شانزدهم چنین تقطیلی در روسیه شروع به تقطیر کرد. در آن زمان به آن "شراب داغ" می گفتند. هر تقطیر کننده تمرین کننده ترفندهای خاص خود را برای این فرآیند دارد. به طور طبیعی، برای شروع، پوره از آرد تهیه می شود.
تهیه چنین مهتابی در خانه یک فرآیند نسبتاً کار فشرده است. نکته این است که آرد حاوی شکر نیست، مناسب برای تبدیل به الکل، بلکه نشاسته است. برای حل این مشکل از فرآیند ساکاره سازی مواد اولیه استفاده می شود. برای این منظور می توان از مالت دانه یا آنزیم های مخصوص استفاده کرد.
با این حال، خبره های واقعی آبجوسازی خانگی ادعا می کنند که تقطیر به دست آمده در نتیجه چنین کاری قطعا ارزش غلبه بر همه این مشکلات را دارد. Moonshine خوشمزه و معطر به نظر می رسد. اگر تکنولوژی را به درستی دنبال کنید، دیگر اثری از بدنه در بوی آن پیدا نمی کنید.
هنگام ساخت مهتابی بر اساس آرد، ما به طرح زیر پایبند هستیم.
آرد چاودار یک نوشیدنی الکلی دلپذیر خواهد بود. اگر چنین مهتابی در بشکه بلوط نگهداری شود، یک آنالوگ خانگی عالی از ویسکی اسکاتلندی دریافت خواهید کرد.
برای تهیه ماس نیاز دارید:
توالی گام به گام اقدامات.
1. آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید، آن را روی شعله قرار دهید و روی حرارت 49 تا 50 درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس با هم زدن مداوم مایع، آرد را در جریان نازکی اضافه کنید. این کار از تشکیل توده ها جلوگیری می کند. سپس پوره را به مدت 14 تا 15 دقیقه در همان دما روی آتش نگه دارید.
2. شدت شعله را افزایش دهید و دمای له را به 59–60 درجه سانتیگراد برسانید. ما همچنین آن را به مدت 14-15 دقیقه در این دما نگه می داریم.
3. آتش را حداکثر کنید. بعد از اینکه مایه به جوش آمد، آن را به مدت 30 دقیقه روی اجاق قرار دهید. برای اینکه آرد به کف تابه نچسبد، باید محتویات آن را مدام هم بزنید.
4. پوره را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا دمای 59–60 درجه سانتیگراد خنک شود.
5. همزمان مالت آماده شده خود را به حالت دانه ریز خرد کنید. سپس آن را با آب گرم پر کنید.
6. در ظرف تخمیر، پوره و مالت آماده شده را با هم ترکیب کنید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 4-5 ساعت بماند. این زمان برای تکمیل فرآیند ساکاره سازی کامل کافی است.
7. مخمر رقیق شده را به پوره آینده اضافه کنید.
8. ظرف تخمیر را برای تخمیر به اتاق تاریک و گرم منتقل کنید. به عنوان یک قاعده، مدت زمان آن 5-10 روز است.
این دستور غذا با سادگی و اثربخشی آن را تحت تاثیر قرار می دهد. در این صورت به جای مالت از آنزیم ها استفاده می کنیم.
ترکیب و نسبت های صحیح برای پوره:
الگوریتم آشپزی
1. آب را به جوش بیاورید. در حین هم زدن، آرد را به آن اضافه کنید تا گلوله ایجاد نشود.
2. وقتی دمای مایع به 80 درجه سانتیگراد رسید، آنزیم A را اضافه کرده و مخلوط کنید. تا دمای 63 درجه سانتیگراد خنک کنید، آنزیم G را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
3. ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 2-3 ساعت بماند. در این مدت، ساکاره شدن ماش اتفاق می افتد.
مهتاب، ساخته شده از آرد ذرت، طعم پیچیده ای دارد که با بوربون قابل مقایسه است.
برای تهیه آن شما نیاز دارید:
آماده سازی.
1. آب را با دمای 50 درجه سانتیگراد گرم کنید و به تدریج آرد را اضافه کنید. کاملا هم بزنید تا همه توده ها از بین بروند. بگذارید 15 دقیقه دم بکشد. روی آتش بگذارید و روی حرارت 65 درجه سانتیگراد قرار دهید. حرارت را خاموش کنید و بگذارید 15 دقیقه دیگر دم بکشد. هر از گاهی هم بزنید تا مطمئن شوید که مخلوط یکدست است.
3. روی دمای 65 درجه سانتیگراد خنک کنید. مالت را با آسیاب کردن در مخلوط کن یا آسیاب قهوه آماده می کنیم. به پوره اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید یک شبه سمی شود.
4. تا صبح دمای مایه آرد کاهش می یابد. مخمر آماده شده با شکر را اضافه کنید. بگذارید 3-7 روز تخمیر شود.
هنگامی که ماش به آمادگی رسید، باید آن را شفاف کنید - آن را در سرما خارج کنید. این روند یک روز طول خواهد کشید. این تأثیر مفیدی بر طعم آینده مهتاب خواهد داشت.
اولین تقطیر را بدون تقسیم تقطیر به کسری انجام می دهیم.
الکل خام حاصل را با استفاده از زغال چوب یا شیر کم چرب خالص می کنیم.
تقطیر کسری دوم را انجام می دهیم. پس از کاهش شدت جریان به 38-39 درجه، نمونه برداری از مهتاب را متوقف می کنیم.
تقطیر را با آب رقیق کنید تا به قدرت مورد نظر برسد. در ظرف های شیشه ای بریزید و بگذارید یک شب بماند.
فرآیند تهیه پوره از آرد نسبت به مخلوط شکر و مخمر کار فشرده‌تری دارد. نتیجه ارزشش را دارد: مانند هر مهتابی غلات، نوشیدنی تهیه شده از آرد را می توان یکی از بهترین انواع آن در نظر گرفت. از نظر طعم نسبت به الکل تهیه شده از مواد خام گیاهی برتری دارد و هم برای مصرف به صورت خالص و هم برای دم کردن با طعم دهنده ها و گیاهان دارویی مختلف کاملاً مناسب است.
اول از همه، به خود آرد نیاز دارید: از هر دانه، هر آسیاب و درجه. فقط مهم است که کپک نزند، زیرا این می تواند کیفیت ماش را تحت تأثیر قرار دهد یا آن را کاملاً خراب کند. اعتقاد بر این است که بهترین آرد برای تولید مهتاب، آرد گندم درجه یک، یعنی آرد پخت معمولی است. چنین مواد اولیه حاوی بیشترین مقدار نشاسته است که در طی مراحل آماده سازی ساکاره شده و سپس توسط مخمر برای تشکیل الکل استفاده می شود.
در آرد درجه پایین، درصد نشاسته بسیار کمتر است، زیرا از کل دانه در هنگام آسیاب استفاده می شود. دانه های چاودار و جو در مقایسه با گندم نشاسته کمتری دارند. اما هر نوع محصول غلات را می توان برای پوره استفاده کرد، حتی برنج یا ذرت. در صورت تمایل می توانید انواع آرد را مخلوط کنید.
دستور تهیه هر پوره آرد شامل استفاده از مخمر است. برای تخمیر، بهتر است از انواع پخت بریکت یا خشک شده استفاده کنید. سریع الاثر (صف لحظه، پاکمایا و...) که به صورت کیسه ای به فروش می رسند، کمتر مناسب هستند. می توانید با خمیر مایه هم له کنید.
برای سهولت در ساکاره کردن نشاسته موجود در آرد، در برخی دستور العمل ها از مالت استفاده می شود.
استفاده از آن مستلزم تهیه پوره از مواد خام آرد است. از آنجایی که از آب گرم استفاده می شود، این روش را ساکاره سازی داغ می نامند.
از آنزیم های ویژه ای برای ساکاره سازی سرد استفاده می شود. ورود این مواد به مخمر نیازی به گرم کردن آن ندارد. شما می توانید آنزیم ها را از شرکت های تخصصی که تجهیزات تولید الکل خانگی را توزیع می کنند خریداری کنید.
ساده ترین راه برای تهیه پوره با شکر اضافه شده است. این روش را می توان ساده ترین و سریع ترین روش در نظر گرفت. وقتی شکر اضافه می شود، پوره چاودار نیز به خوبی تخمیر می شود و زمان آماده شدن مواد اولیه برای تقطیر مهتاب چندین برابر کاهش می یابد.
نظری در بین شراب سازان وجود دارد که کیفیت نوشیدنی بستگی به کیفیت آبی دارد که مش روی آن قرار می گیرد. بنابراین، ماده مهم باید باقی بماند تا کلر خارج شود، یا فیلتر شود. جوشاندن و خنک کردن آب لوله کشی ساده ترین کار است، به خصوص اگر به مقدار زیادی از آن نیاز ندارید.
می توانید از آب بطری، چاه و چشمه استفاده کنید.
ساده ترین و سریع ترین راه اضافه کردن پوره با شکر اضافه است. تخمیر به دلیل محتوای نسبتاً زیاد آن در مخمر شروع می شود و آرد طعم و عطر خاصی به نوشیدنی حاصل می دهد. پوره تهیه شده از آرد چاودار بسیار موفق به نظر می رسد: برای دوستداران ویسکی می تواند به طور کامل جایگزین یک نوشیدنی گران قیمت شود، به خصوص اگر مهتاب با تراشه های بلوط تزریق شود.
برای تهیه آن نیازی به مخمر نیست، اما به موارد زیر نیاز دارید:
کسانی که خودشان نان خانگی می پزند می دانند خمیر مایه چیست. اگر دوستانی دارید که این کار را انجام می‌دهند، ساده‌ترین راه این است که از آنها بخواهید مواد نهایی را بخواهید. یک دستور العمل قدیمی به شما کمک می کند تا پیش غذای خمیر مایه خود را درست کنید و آن را در یخچال نگهداری کنید. هم برای ماش و هم برای کواس عالی است.
برای تهیه استارتر، 1 فنجان آب سرد جوشیده و 200 گرم آرد چاودار را مخلوط کنید. باید توده ای شبیه خامه ترش بدست آورید. برای بدست آوردن یک مخلوط غلیظ متوسط می توانید کمی آب یا آرد اضافه کنید. ظرف را با استارتر با یک پارچه مرطوب بپوشانید و در جای گرم (+ 25 درجه سانتیگراد) قرار دهید. روز بعد، 50 میلی لیتر آب گرم اضافه کنید، کمی آرد اضافه کنید. در این زمان، از قبل قابل توجه است که مخلوط شروع به تخمیر می کند: حباب های زیادی در توده ظاهر می شوند.
افزودن آرد و آب یا کود دادن به استارتر باید در روزهای 2 و 3 ادامه یابد. مطمئن شوید که پارچه پوشاننده ظرف مرطوب باقی می ماند.
اگر در روز سوم مخلوط به طور فعال حباب زد و بوی تخمیر را به دست آورد، می توان آن را در یخچال در یک شیشه محکم بسته قرار داد. در طول نگهداری، استارتر باید هفته ای یک بار با آرد و آب تغذیه شود. هنگام استفاده همیشه باید حدود ¼ از استارتر آماده شده را بگذارید و حدود 200 گرم آرد و آب به آن اضافه کنید تا برای استفاده بعدی آماده شود.
برای تهیه پوره با آرد، به مقدار مناسبی از مایه خمیر نیاز دارید که به شما اجازه می دهد کمی برای دم کردن باقی بگذارید. و تهیه مخمر به هیچ وجه دشوار نیست:
پوره چاودار می تواند بسیار فعال تخمیر شود، بنابراین هنگام تنظیم آن، باید ظرفی را 15 تا 20٪ بزرگتر از مقدار برنامه ریزی شده مخمر انتخاب کنید. یک مهر و موم آب روی گردن نصب کنید یا یک دستکش سوراخ شده بپوشید. در دمای اتاق، ماش را می توان در حدود 1 هفته آماده کرد. اگر آن را در یک مکان گرم (+30 درجه سانتیگراد) قرار دهید، روند می تواند کمی تسریع شود (تا 3-5 روز). مواد خام تمام شده برای مهتاب باید کمی تلخ باشد معمولاً در این زمان مایع شفاف تر می شود و آرد رسوب می کند.
توصیه می شود قسمت شفاف مایع را از رسوب خارج کنید تا در هنگام تقطیر نسوزد. اما عاشقانی وجود دارند که از عطر سبک نان برشته شده در مهتاب ساخته شده از چنین مواد خامی قدردانی می کنند، که به آن اجازه می دهد تا وارد سکون و رسوبات شود.
مهتاب آماده را می توان با چیپس بلوط دم کرد. این به آن طعم ویسکی ایرلندی می دهد.
مالت به آردی گفته می شود که از دانه های جوانه زده خشک شده تهیه می شود. حاوی تعداد زیادی آنزیم است که مواد نشاسته ای موجود در آرد را به قند تبدیل می کند. اگر دانه تازه جوانه زده و هنوز خیس است، می توان آن را از چرخ گوشت رد کرد. دستور العمل با استفاده از مالت حاوی شکر نیست، که به طور قابل توجهی هزینه محصول نهایی را کاهش می دهد.
مقدار مواد اصلی به شرح زیر است: برای 1 کیلوگرم هر آرد باید 4 لیتر آب، حدود 2 کیلوگرم مالت تازه یا 1 کیلوگرم مالت خشک و 30 تا 50 گرم مخمر مصرف کنید.
آب را بجوشانید و در ظرفی برای درست کردن آرد له (توده شکری) بریزید. آرد را داخل مایع داغ بریزید و مدام هم بزنید. راحت ترین راه برای انجام این کار استفاده از مته با اتصال میکسر است. در این مرحله مهم است که تمام توده ها شکسته شوند.
مخلوط آرد بخار پز شده را تا +60... +65 درجه سانتیگراد خنک کنید (شکل 1). مالت را اضافه کنید و دوباره مایه را کاملاً هم بزنید. به مدت 10 تا 12 ساعت، پوره در دمای ثابت نگه داشته می شود و ظرف را در یک پتو می پیچید. می توانید آن را یک شبه رها کنید و صبح به تهیه پوره ادامه دهید. در این مدت، تمام نشاسته باید ساکاره شود.
می توانید به روشی ساده بررسی کنید که مخلوط آرد برای له کردن چقدر آماده است:
اگر نشاسته کاملاً به ایزومرهای ساده تجزیه شده باشد، قطره قهوه ای یا زرد باقی می ماند. ظاهر یک رنگ آبی نشان دهنده تخمیر ناکافی نشاسته است. در این مورد، شما باید مالت بیشتری اضافه کنید، که در طول فرآیند تخمیر، زمان برای ساکاره کردن نشاسته باقی مانده در آرد خواهد داشت.
مایه را تا 30+ درجه سانتیگراد خنک کرده و مخمر را اضافه کنید. مخمر تمام شده را هم بزنید و در ظرف تخمیر (بطری، فلاسک) بریزید و تقریباً 20٪ از حجم کل آن را خالی بگذارید. آب بند را نصب کنید و آن را در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. مالت مالت حدود 3-4 هفته دیگر آماده می شود. پس از این، می توان آن را به روش معمول تقطیر کرد.
برای تهیه آن به آرد ذرت نیاز دارید. می توانید خودتان آن را با آسیاب کردن دانه های کامل ذرت در آسیاب قهوه تهیه کنید. اگر فرصت خرید دانه‌های ریز از این غلات را دارید، کار ساده‌تر می‌شود: دانه‌هایی با اندازه حدود 1 تا 2 میلی‌متر کسر کافی خواهند بود، اما در صورت تمایل، می‌توانید بخشی یا تمام دانه‌ها را به آن تبدیل کنید. ارد.
برای 3 کیلوگرم آرد ذرت باید 400-450 گرم مالت از هر دانه، 10 گرم مخمر خشک یا 50 گرم مخمر فشرده، 10 لیتر آب مصرف کنید. پوره (شکل 2) را طبق روشی که در بالا توضیح داده شد آماده کنید. وقتی مخلوط آماده شد، مایه را وارد کرده و روی تخمیر قرار دهید. بسته به دما، پوره می تواند در 3-5 روز برسد. پس از تقطیر، توصیه می شود نوشیدنی را با چیپس بلوط یا یک داروی دارویی از پوست درخت بلوط دم کنید.
این به نوشیدنی شباهت بیشتری به بوربن بلوط می دهد.
اگر امکان خرید آنزیم های A و D وجود دارد، می توانید به روش دیگری پوره درست کنید. دستور پخت ساکاریفیکاسیون سرد نیازی به تهیه مالت یا پوره ندارد و تخمیر می تواند در عرض چند ساعت انجام شود. نتیجه باعث صرفه جویی در زمان و تلاش خواهد شد.
ضروری:
آنزیم ها را در آب گرم حل کنید و سپس تمام آرد را اضافه کنید و مرتباً جرم را هم بزنید. مخمر را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. مخمر را در ظرف تخمیر ریخته و گرم نگه دارید. این ماش نیاز به چند بار در روز هم زدن دارد، بنابراین آب بند نصب نمی شود. آمادگی را می توان با ویژگی های ارگانولپتیک قضاوت کرد: طعم تلخ، بوی الکل. تقطیر به روش معمول انجام می شود.
اگر آنزیم ها را به صورت مایع خریداری کرده اید، بهتر است آرد را همانطور که در دستور العمل برای ساکاره سازی داغ توضیح داده شده، از قبل بخارپز کنید. این به میزان قابل توجهی بازده محصول نهایی را افزایش می دهد. آنزیم های مایع باید طبق دستورالعمل های همراه دارو تجویز شوند.
پوره آرد نیاز به تلاش زیادی برای تهیه مواد اولیه دارد. سرمایه گذاری زمان برای به دست آوردن محصولات با بالاترین کیفیت نتیجه می دهد که مورد قدردانی خود شراب ساز و مهمانانش قرار می گیرد.
با وجود بسیاری از انواع نوشیدنی های الکلی، مهتابی با اطمینان در بین محبوبیت در میان رهبران قرار دارد، زیرا می توان آن را به طور مستقل و درست در خانه تهیه کرد. این فرصت به ویژه برای تقطیرهایی که آزمایش های مختلف را ترجیح می دهند خوشحال کننده است، که در طول زمان منجر به ظهور طیف گسترده ای از دستور العمل ها شده است.
به طور سنتی، مواد اولیه اصلی برای تولید مشروبات الکلی خانگی با کیفیت بالا، غلات هستند. طعم این گزینه نسبت به شکر نرم تر است، اما از نظر قدرت پایین تر نیست، و به علاوه از نظر مالی سود بیشتری دارد. استفاده از آرد برای تهیه پوره اخیراً مورد تقاضا قرار گرفته است. می توانید از هر کدام استفاده کنید:
گندم را می توان با موفقیت بیشتر پردازش کرد، بنابراین هنگام شروع به تسلط بر یک فناوری جدید، بهتر است با آن شروع کنید. دستور غذا ارزان است، محصول نرم و با کیفیت است، اما یک مشکل نسبی وجود دارد - نیاز به ساکاره سازی (مرحله ای که برای هر ماده خام حاوی نشاسته لازم است).
بنابراین، ساکاره سازی فرآیند تقسیم زنجیره های پلی ساکارید نشاسته به مولکول های قند ساده است. سپس مخمر از آنها "تغذیه" می کند، تخمیر شروع می شود و سپس الکل قابل شرب تولید می شود. برای تسریع در تشکیل مولکول های مونوساکارید، ارزش استفاده از آنزیم هایی با منشاء طبیعی (ملت) و مصنوعی (گلوکاوامورین، آمیلوسوبتیلین) را دارد. مقرون به صرفه دستور تهیه پوره آرد برای مهتابمعرفی شکر را بی نیاز می کند.
دو فناوری ساکاره سازی وجود دارد، بنابراین هر کس می تواند یکی از راحت ترین ها را برای خود انتخاب کند. ویژگی این است که هر روش نیاز به انطباق با توصیه های دمایی فردی دارد:
در مورد زمان مورد نیاز، تقسیم گرم به بیش از 12 ساعت نیاز ندارد، و اگر در مورد یک فرآیند سرد صحبت می کنیم، طولانی تر، اما کار کمتری خواهد بود (گزینه "برای تنبل ها" است). خطر ترش شدن پوره با روش سرد بسیار زیاد است.
اگر تصمیم به تهیه یک نوشیدنی الکلی خانگی با استفاده از مالت دارید، می توانید آن را خریداری کنید (این آماده سازی به صورت خشک فروخته می شود) یا خودتان آن را درست کنید. برای آن باید جوانه بزنید، خشک کنید و دانه را آسیاب کنید. هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد، اما مهتاب با رایحه ای خاص و معطر ظاهر می شود. آنزیم های اضافی مورد نیاز نیست، زیرا مالت در حال حاضر حاوی مواد طبیعی است - تبدیل کننده نشاسته به قند. برای پوره (با بازده محصول 2.5 لیتر) شما نیاز دارید:
اگر تصمیم دارید زمان را کاهش دهید و کار خود را کاهش دهید، باید آنزیم های مصنوعی خریداری کنید و با استفاده از اجزای به نسبت زیر دم کنید:
فراموش نکنید که در این حالت، سادگی و سرعت فرآیند با رایحه دلپذیر نان و لطافت خاص نوشیدنی متعادل می شود.
با دقت! فرآیند دم کردن مهتاب از مرحله تهیه ماش نیاز به بهداشت دارد. برای این منظور، قبل از ریختن پایه در یک مخزن تخمیر مخصوص، توصیه می شود که داخل مکعب را کاملاً درمان کنید. شستشو با آب جوش برای ضدعفونی مناسب است. گزینه دیگر اضافه کردن آنتی بیوتیک داکسی سایکلین به همراه مخمر (1 کپسول در هر 25 لیتر آب) است.
اگر می خواهید آن را با مالت درست کنید، بیایید یکی از گزینه های فرآیند تهیه پوره را در نظر بگیریم. آب را در ظرفی که از قبل آماده کرده اید بریزید و بگذارید بجوشد. آرد را داخل آب بریزید و فوراً کاملاً مخلوط کنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود.
جالب هست! برای اختلاط باکیفیت و ساده می توانید از میکسر ساختمانی استفاده کنید.
ظرف را باید خیلی خوب بپیچید و بگذارید تا محتویات دم بکشد (بیش از 2 ساعت بگذارید بماند تا فرآیند اسیدی شدن شروع نشود). در مرحله بعد، شما باید مالت خرد شده را معرفی کنید، اما مهم است که اطمینان حاصل شود که دمای ترکیب حداقل 60 درجه است، سپس فرآیند ساکاره سازی یک ساعت طول می کشد.
مرحله بعدی خنک کردن است. هر چه سریعتر این اتفاق بیفتد، خطر عفونت و ترش شدن ماش کمتر می شود. در همان زمان شروع به ایجاد رسوب مخمر کنید که برای آن مقدار مخمر فشرده مشخص شده در دستور رقیق شده و به محلول آرد با دمای حدود 25 درجه وارد می شود. پس از 40 دقیقه، کف زیادی ظاهر می شود (این یک فرآیند تخمیر طبیعی است)، بنابراین در مرحله اول لازم است محلول را اغلب هم بزنید.
در اصل، فرآیند ساخت ماش با استفاده از آنزیم ها مشابه روش مالت است که در بالا توضیح داده شد. برای تهیه مخمر، آب را نیز می جوشانند، آرد را به آب گرم اضافه می کنند (توده ها اکیداً مجاز نیستند) و سپس آنزیم ها را اضافه می کنند:
مرحله بعدی وارد کردن مخمر و ریختن محلول آرد با آنزیم ها در ظرف تخمیر می شود. نشانه هایی که مایه آماده است مانند دستور پخت مالت است.
هیچ ویژگی یا ظرافت خاصی در فرآیند تقطیر آرد به آرد مهتابی یا یک دستور العمل کلاسیک بر اساس محصولات غلات وجود ندارد - هیچ تفاوتی وجود ندارد. فقط دو نکته مهم را باید به خاطر بسپارید:
0.5 لیتر آب در ظرف تقطیر بریزید و بگذارید بجوشد و شروع به ریختن در مایه آرد کنید و به تدریج دما را بالا ببرید تا اولین قطرات مواد خام ظاهر شود. نوشیدنی الکلی را جمع آوری کنید تا قدرت آن به 25-30 درجه کاهش یابد. برای بهبود کیفیت نوشیدنی، تقطیرکنندگان خانگی تقطیر مجدد را توصیه می کنند، اما فقط به صورت جزئی. نوشیدنی جمع آوری شده از اولین تقطیر تا قدرت 22 درجه رقیق می شود، تقطیر شروع می شود، قسمت اولیه جمع آوری و تخلیه می شود (مایع دارای بوی تند است)، سپس تقطیر طبق طرح کلاسیک جمع آوری می شود تا قدرت استحکام پیدا کند. به زیر 40 درصد کاهش می یابد. در بشکه های بلوط و ظروف شیشه ای نگهداری می شود.
