آیا خیار بشکه ای ترد را دوست دارید؟ اما آیا نمی خواهید از مواد اضافی مانند سرکه یا اسید سیتریک استفاده کنید؟ سپس خیارها را به روش سرد ترشی می کنند که نیازی به ریختن محلول در حال جوش نیست. ما روش ها و دستور العمل های اصلی برای تهیه این سبزی بدون عملیات حرارتی را فهرست می کنیم.
روش های ترشی خیار
تفاوت در گزینه های تهیه یک میان وعده ترد در اندازه ظروف ترشی، استفاده از چاشنی ها و غلظت محلول شور خواهد بود. البته، هیچ چیز نمی تواند با خیارهای واقعی از یک بشکه مقایسه شود، اما همه، به ویژه ساکنان شهر، فرصت ذخیره ظروف بزرگ را ندارند و آنقدر غذا نخواهند داشت. بنابراین، اکثر مردم ترجیح می دهند از ظروف کوچک - شیشه های شیشه ای یا سطل های پلاستیکی استفاده کنند.
ترشی سرد خیار به طور مستقیم به مجموعه چاشنی ها بستگی دارد. هرچه تنوع گیاهان و ادویه ها بیشتر باشد، محصول نهایی خوشمزه تر خواهد بود. از این گذشته، بدون عملیات حرارتی، اشباع محلول چندان زیاد نیست. بنابراین، ارزش مراقبت از مقدار مورد نیاز گیاهان تازه (شوید، جعفری، برگ توت، ترب، کرفس، گیلاس)، سبزی (ریحان، گشنیز، ترخون) و سبزیجات معطر (سیر، فلفل دلمه ای و تند، سیر وحشی) را دارد. ). استفاده از نمک طبق دستور غذا از اهمیت ویژه ای برخوردار است. با غلظت کم، خیارهای فوری "نیمه تازه" دریافت خواهید کرد که برای مدت طولانی قابل نگهداری نیستند. اما در عین حال، ترشی سرد خیار همیشه شامل اشباع بیش از حد محلول نمی شود. نسبت های ذکر شده در دستور پخت و فناوری پخت را دنبال کنید. گزینه های غذای زیر به شما کمک می کند تا چند روز پس از ترشی کردن، یک غذای زمستانی غیرعادی در بشکه و یک میان وعده سریع خیار ترد را برای مصرف در تابستان چند روز پس از ترشی تهیه کنید.
ترشی اصلی خیار برای زمستان. دستور پخت "بوچکووا"
ویژگی این ظرف در محلول نمک اصلی است که حاوی خمیر خیارهای رسیده است. برگ های ترب و شاخه های شوید سبز به همراه گل آذین در ته بشکه آماده شده قرار می گیرند. سپس خیارها (ترجیحاً هم اندازه) را در لایه ها به طور متناوب با ادویه جات و میوه های ریز خرد شده بیش از حد رسیده، فلفل تند تازه و سیر قرار می دهند. آخرین لایه مشابه لایه ای است که قسمت پایینی را می پوشاند. کل جرم با محلول تهیه شده به نسبت هفتاد گرم نمک در لیتر آب پر می شود. در این حالت، جرم میوه های بیش از حد رسیده برابر با حجم خیار تازه است. چند لایه گاز یا پارچه نازک روی آن قرار می گیرد (برای جمع آوری کپک های تشکیل شده در طی تخمیر) و ظلم. بشکه ترشی باید در جای خنک نگهداری شود. به طور دوره ای (هر 5-7 روز) پارچه با یک پارچه تمیز جایگزین می شود یا با آب سرد شسته می شود.
ترشی سرد سریع خیار
با داشتن مقدار زیادی سبزیجات تازه در تابستان، گاهی اوقات می خواهید "نمک" کنید. با استفاده از خیار به مقدار کم می توانید خیلی ساده و سریع آن را تهیه کنید. یک سطل کوچک به عنوان ظرف مفید خواهد بود. خیارها را در ظرفی بریزید و از دو طرف آنها را جدا کنید. ادویه ها از آنچه در دست است گرفته می شود - برگ های شوید، جعفری، مویز، گیلاس. هوس یک میان وعده تند دارید؟ سپس فلفل تند و سیر را به صورت نواری خرد کنید. محصولات آماده شده با محلول تهیه شده از یک لیتر آب جوشیده سرد و یک قاشق غذاخوری نمک پر می شود. خیارها را پس از ریختن به مدت 20 الی 25 ساعت در دمای محیط بگذارید و سپس در یخچال قرار دهید. بعد از دو سه روز پیش غذا آماده است!
برای اینکه سبزیجات شور و شور را در منوی زمستانی بگنجانید، باید در کل یک روز یا چند روز (بسته به حجم آن!) به کنسرو و ترشی در فصل پاییز و تابستان اختصاص دهید. در واقع، شما باید کمی وقت بگذارید، زیرا دستور العمل هایی که امروز سعی خواهیم کرد تهیه کنیم بسیار ساده هستند، اما آنها با طعم شگفت انگیز شما را خوشحال می کنند. اگر دوست دارید خیارشور را به غذاها اضافه کنید و از آن به عنوان یک پیش غذای ساده به عنوان پیش غذا (به صورت سرد پخته شده) استفاده کنید، احتمالاً به روش های زیر برای تهیه آن علاقه مند خواهید شد.
کنسرو خیار برای زمستان
ترشی های خوشمزه روی میز شما
هر کدبانویی احتمالاً دستور العمل مخصوص خود را دارد که سال به سال از آن برای نگهداری خیار استفاده می کند. درست و ایده آل نامیدن هر یک از روش های پخت و پز نادرست است، زیرا از چاشنی ها، دوزهای مختلف استفاده می شود و در نهایت، فرآیند فن آوری متفاوت است.
خیارها را می توان به صورت کامل نمک زد یا به صورت نوار یا برش برش داد. آنها با طعم نفیس، تند و ترد خود جذب می شوند، رنگ خود را حفظ می کنند و افزودنی عالی برای سالادها، غذاهای جانبی و حتی غذاهای گرم مانند solyanka هستند. بشکه برای ترشی کردن در یک آپارتمان همیشه مناسب نیست و اگر اتاق های ابزار دیگری وجود نداشته باشد، به سادگی جایی برای قرار دادن آن وجود ندارد. بنابراین، ما از شیشه های شیشه ای معمولی استفاده خواهیم کرد، اما طبق این دستور تهیه کنید تا خیارها مانند خیارهای واقعی بشکه ای طعم دهند.
طرز تهیه ترشی بشکه ای (روش سرد)
به 2 کیلوگرم خیار، چند چتر شوید، 23 تکه برگ از بوته های انگور فرنگی سیاه یا گیلاس نیاز داریم (می توان آن را نصف کرد). تهیه دو حبه سیر و ریشه ترب پوست کنده را فراموش نکنید. این روش از ودکا استفاده می کند، اجازه ندهید که شما را شگفت زده کند. در این مورد یک ماده نگهدارنده است و ما خیلی کم از آن استفاده می کنیم.
خیارهای خوب شسته شده را ابتدا باید با آب جوش بریزید، سپس در ظرف بزرگی ریخته و با آب سرد پر کنید. پس از دو ساعت، آنها را به شیشه ها منتقل کنید، فراموش نکنید که گیاهان و ادویه ها را بین هر لایه قرار دهید. با آب سرد پر کنید و دو قاشق غذاخوری ودکا را به شیشه ها اضافه کنید (البته قاشق غذاخوری!). نیازی به آب بندی نیست، فقط روی آن را با درب پلاستیکی بپوشانید و در یخچال قرار دهید. این میان وعده را می توان تا زمانی که لازم است نگهداری کرد، اما به گفته خانم های خانه دار، سخت است که چنین خوراکی خوشمزه ای را برای مدت طولانی از خانواده پنهان کنید.
ترشی جوان فرآوری شده سرد (تقریبا در بشکه)
سعی کنید برای این روش پخت سبزیجات کوچک و یکدست انتخاب کنید. آنها باید بدون دانه و دارای پوست نازک و ظریف باشند. خیارهای رسیده کار نمی کنند.
برای دستور غذا می گیریم:
1.5 کیلوگرم میوه در هر شیشه سه لیتری؛
- 2-3 شاخه چتر شوید؛
- 2-3 برگ توت سیاه؛
- 2-3 برگ بلوط؛
- 2 برگ درخت گیلاس؛
- 3-4 سانتی متر ریشه ترب کوهی؛
- 1 غلاف فلفل تند؛
- حبه های سیر؛
- 40 گرم نمک به ازای هر لیتر آب.
سبزیجات را قبل از نمک زدن پردازش می کنیم. برای انجام این کار، آنها را زیر آب سرد جاری بشویید و سپس آنها را در ظرفی حاوی آب یخ به مدت 20-30 دقیقه قرار دهید. این تکنیک خیارها را بعد از ترشی ترد و سفت نگه می دارد.
در حالی که ما در حال آماده سازی سبزی ها و سبزی ها هستیم: تمام برگ ها را با آب جوش بجوشانید، سیر را خرد نکنید، آن را در ورقه های درشت بگذارید. شیشه های سه لیتری را می توان از قبل در اجاق مایکروویو یا به روش دیگری مناسب برای شما استریل کرد. شوید، برگ ها، ترب و سیر را در انتهای هر بطری قرار دهید. به هر حال، اضافه کردن برگ بلوط یکی از رازهای بسیاری از زنان خانه دار است. آنها می دانند که این به خیارها اجازه می دهد تا ترد و در عین حال لطیف باقی بمانند. اما با برگهای بلوط زیاده روی نکنید.
مرحله بعدی این است که خیارها را تا حد امکان نزدیک به یکدیگر قرار دهید. آخرین لمس فلفل تند است، اما بسیاری از مردم ترجیح می دهند آن را اضافه نکنند. پیش غذا را بسیار تند می کند. باید آب نمک آماده شده را روی سبزیجات بریزید: آن را با اضافه کردن 40 گرم نمک خوراکی به ازای هر لیتر آب سرد آماده کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا نمک حل نشده باقی نماند. بلافاصله تمام شیشه ها را تا بالا پر کنید؛ خیارها می توانند مقدار زیادی ماریناد جذب کنند. ظروف را با باند گاز بپوشانید و آنها را به مدت 3-4 روز در اتاق روی میز بگذارید.
به تدریج می توانید مشاهده کنید که چگونه محتویات داخل شیشه ها کدر می شود و گاهی اوقات حتی لایه ای از قالب تشکیل می شود. این نباید شما را بترساند، به این معنی است که همه چیز به درستی آماده شده است! اگر چنین خیارهایی را به مقدار زیاد تهیه کنید، می توان چندین شیشه را برای نگهداری طولانی مدت جمع کرد. برای انجام این کار، ماریناد را از آنها خارج کنید و هر قالبی که تشکیل شده است را بردارید. به جوش بیاورید، در بطری ها بریزید و خیلی سریع بپیچید.
آنچه را که مسدود نشده است در یخچال بگذارید، چنین خیارهایی می توانند یک ماه یا بیشتر عمر کنند. آنها را می توان با فرنی، سیب زمینی، گوشت سرو کرد، به تنقلات و سالاد اضافه کرد. این غذا را به راحتی می توان یک پیش غذای سنتی برای هر جشن زمستانی نامید.
خیار بشکه ای خوشمزه ترین است. علاوه بر این، آنها به دلیل اسید لاکتیک که بدن برای فرآیندهای متابولیک به آن نیاز دارد، سالم تر از شور و ترشی هستند. اگر بشکه ندارید، می توانید طبق این دستور خیارشور را در شیشه ها بچینید.
روش های مختلفی برای تهیه خیار برای زمستان وجود دارد. هنگام نمک زدن، فقط از نمک استفاده می شود. هنگام ترشی کردن، یکی از اسیدها به کوزه ها اضافه می شود: استیک، سیتریک یا تارتاریک.
خیار در بشکه با استفاده از روش تخمیر - تخمیر محصول حفظ می شود. در نتیجه این فرآیند، اسید لاکتیک در خیار تولید می شود که از فاسد شدن سبزیجات جلوگیری می کند. فقط این روش به خیار بو و طعم بی نظیر، ترد و چگالی اشتها آور می دهد.
سبزیجات پخته شده با کمی نمک حاوی اسید لاکتیک مفید هستند. این محصول حاوی مقدار زیادی ویتامین است. خیار ترشی بشکه ای کمبود مایعات را در بدن جبران می کند، فعالیت باکتری های مضر در روده ها را سرکوب می کند و سطح کلسترول را کاهش می دهد.
با ارزش ترین آنها خیار بشکه ای است که با ریختن آب نمک سرد بدون پاستوریزه شدن بعدی در آب گرم تهیه می شود.
برای ترشی بهتر است از تازه ترین خیارهایی که نیاز به خیساندن ندارند استفاده کنید.
هر خیار برای ترشی سرد به روش بشکه ای مناسب نیست. سبزیجات را انتخاب کنید:
توصیه می شود همه خیارهای داخل شیشه تقریباً به یک اندازه باشند.
سبزیجات خریداری شده در فروشگاه باید خیس شوند. این لازم است تا آنها با مایع از دست رفته در طول ذخیره سازی پر شوند. علاوه بر این، چنین میوه‌هایی ممکن است حاوی نیترات باشند که در زمان خیساندن بیشتر در آب حل می‌شوند.
برای مدت طولانی و حداکثر 6 ساعت نباید خیس بخورید. آب بسیار سرد استفاده می شود. می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید یا یخ را به ظرف اضافه کنید.
آب باید مرتباً تعویض شود - ترجیحاً هر ساعت.
برای خوش طعم و معطر شدن خیارها، مقدار زیادی سبزی به آن اضافه کنید: شوید (برگ و ساقه با دانه های سبز)، ترخون، برگ ترب، جعفری، مرزه، ریحان، کرفس.
ترب کوهی مورد نیاز است زیرا از آماده سازی در برابر تشکیل کپک محافظت می کند.
بقیه گیاهان با توجه به ترجیحات شما انتخاب می شوند، اما همیشه تازه هستند. توصیه می شود آنها را در صبح جمع آوری کنید. مقدار کل آنها 60 گرم در هر شیشه سه لیتری است. برای 10 کیلوگرم خیار به طور متوسط باید حدود 600 گرم ادویه مصرف کنید که تقریباً نیمی از آن شوید شوید.
برای استحکام و ترد خیار، می توانید برگ های بلوط، گیلاس و توت را اضافه کنید.
برای طعم تند، ریشه ترب، فلفل، سیر و برگ بو را به آب نمک اضافه می کنند.
بهتر است خیار را با سنگ نمک درشت نمک بزنید و تخمیر کنید.
از یددارها نباید استفاده کرد. دلیل اصلی یدات پتاسیم موجود در آن است که فرآیند تخمیر را کند می کند. گاهی اوقات خیارهای تخمیر شده با نمک یددار ممکن است طعم تلخی داشته باشند، چگالی خود را از دست بدهند یا بوی نامطبوعی پیدا کنند.
مقدار زیادی نمک نیز تخمیر را سرکوب می کند: خیارها قبل از اینکه زمان تولید اسید لاکتیک داشته باشند نمک زده می شوند.
نسبت ایده آل نمک به محصول اصلی 600-700 گرم در هر 10 کیلوگرم خیار است.
برای سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر، می توانید کمی شکر - 1-2٪ از حجم آب نمک اضافه کنید. شکر مخصوصاً زمانی مفید است که خیارها کمی پژمرده یا خیلی بزرگ باشند.
شما باید در ظروف شیشه ای با حجم حداقل سه لیتر تخمیر کنید، در غیر این صورت محصول به درستی تخمیر نمی شود.
خیارها را در سطل ها، مخازن یا تابه های لعابی ترشی می کنند، زیرا نیازی به ترشی مهر و موم شده نیست. اما اگر قصد دارید مواد را برای مدت طولانی نگهداری کنید، بهتر است خیارها را قبل از قرار دادن لوازم در زیرزمین به شیشه ها منتقل کنید.
خیارها را کاملاً اما به آرامی بشویید. سعی کنید به پوست آسیب نرسانید، در غیر این صورت ممکن است فرآیندهای پوسیدگی ایجاد شود و این باعث از بین رفتن قطعه کار می شود.
سبزی ها باید مرتب شوند، قسمت های ناهموار، برگ های زرد و شل شده برداشته شوند و ریشه ها کوتاه شوند. آن را زیر آب جاری یا در یک کاسه بشویید و حداقل چهار بار آب آن را عوض کنید.
ریشه های ترب و جعفری با دقت شسته و تمیز می شوند. فلس ها را از سیر جدا می کنند و به حبه هایی تقسیم می کنند که به صورت کامل یا برش خورده استفاده می شود.
بانک ها یا ظروف لعابی با صابون و نوشابه شسته می شوند. به طور کامل آبکشی کنید. آنها باید حداقل به مدت 10 دقیقه در آب جوش یا روی بخار استریل شوند.
پس از شستشو، درب های نایلونی با آب داغ آغشته می شوند.
این دستور برای ترشی خیار بسیار آسان است. اما آنها به یک مکان ذخیره سازی مناسب نیاز دارند - یک زیرزمین سرد یا کیسون. و رعایت دقیق فناوری پخت و پز بسیار مهم است.
سبزی ها باید به یک اندازه و بدون آسیب باشند. برای لایه رویی، می توانید خیارهای کوچکتری بگیرید. آنها تمیز شسته می شوند. نیازی به کوتاه کردن چیزی نیست.
ادویه ها در انتهای شیشه های سه لیتری استریل شده قرار می گیرند - برگ ترب، سیر (3-10 حبه)، شوید (برگ و ساقه)، دانه فلفل (سیاه و فلفل دلمه ای).
می توانید جعفری، ترخون، برگ بلوط، توت سیاه، گیلاس را اضافه کنید.
اگر ریشه نازک ترب را شسته و پوست کنده به طول 10 سانتی متر در ته شیشه بریزید بسیار خوشمزه می شود.
خیارها به صورت عمودی و محکم قرار می گیرند. توصیه می شود یک لایه سبز اضافی بین ردیف ها قرار دهید. خیارهای کوچکتر به صورت افقی قرار می گیرند تا شیشه کاملا پر شود. یک لایه دیگر از ادویه ها را روی آن قرار دهید و البته یک برگ ترب و یک شاخه شوید با دانه های سبز.
آب نمک را آماده کنید. مقدار مایع بستگی به پر بودن ظرف دارد. یک شیشه سه لیتری معمولاً به 1.5 لیتر مایع نیاز دارد. حجم دقیق را می توان به راحتی با پر کردن شیشه ها با آب تمیز و اندازه گیری با استفاده از یک پیمانه بزرگ محاسبه کرد.
برای آب نمک شما نیاز دارید:
در حالت ایده آل، اگر آب چاه خوبی وجود داشته باشد.حتی لازم نیست آن را بجوشانید - خیارها خوشمزه تر می شوند. استفاده از آب بطری یا آب تصفیه شده با درجه تصفیه بالا مجاز است.
نمک هم زده می شود تا کاملا حل شود، سپس مایع از طریق 4 لایه گاز فیلتر می شود.
آب لوله کشی باید بجوشد. این کار میکروب ها را از بین می برد و نمک را راحت تر حل می کند. آب نمک باید کاملا خنک و صاف شود.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که محتویات آن را با آب نمک سرد پر کنید تا آب به لبه های شیشه برسد. گردن با گاز بسته می شود. شیشه در یک کاسه یا حوض بزرگ قرار می گیرد، زیرا فرآیند تخمیر باعث ایجاد کف می شود، بنابراین مقداری مایع روی لبه های شیشه ها جاری می شود. در عین حال، بوی فوق العاده ای از خیارهای کم نمک ظاهر می شود.
فرآیند تخمیر 2-3 روز طول می کشد. زمان بندی به دمای اتاقی که کوزه ها در آن قرار دارند بستگی دارد.
اگر اتاق گرم باشد، پس از 2 روز همه چیز آماده خواهد شد. این با ظاهر یک سوسپانسیون سفید رنگ در شیشه ها قابل مشاهده خواهد بود - این اسید لاکتیک است. به سرعت ته نشین می شود و آب نمک شفاف می شود. فوم ظاهر نمی شود، بوی آن کمی تغییر می کند، اما دلپذیر باقی می ماند.
اگر خانه خنک باشد، خیارها یک روز دیگر تخمیر می شوند.
بنابراین، در روز سوم یا چهارم، شیشه‌ها را با درب نایلونی تمیز می‌بندند (اما محکم بسته نمی‌شوند!) و برای نگهداری قرار می‌دهند. اگر این کار به موقع انجام نشود، خیارها ترش می شوند. آنها دیگر آنقدر خوشمزه، قوی و ترد نخواهند بود. بوی آن ترش خواهد شد.
باید در نظر گرفت که چنین آماده سازی ها به سرعت در گرما بدتر می شوند. خیارهایی که به صورت بشکه ای به روش تخمیر سرد تهیه می شوند باید در دمای 0 تا 3- درجه سانتی گراد نگهداری شوند. اگر امکان بردن فوری قطعات کار به جای سرد وجود ندارد، می توانید آنها را به مدت 2-3 روز در یخچال قرار دهید.
در کیسون، خیارهای تهیه شده با روش "بشکه" برای یک سال کامل بدون تغییر طعم و چگالی نگهداری می شوند.
اگر خیارهای تخمیر شده در بشکه را نمی توان در کیسون یا زیرزمین سرد نگهداری کرد، می توانید کوزه ها را در آپارتمان بگذارید. اما قبل از این، آب نمک باید بجوشد.
ابتدا خیارها مانند دستور قبلی تخمیر می شوند. بعد از 3-4 روز که سبزیجات آماده شد، آب نمک آبکش می شود.
مواد شستشو (گزینه هایی که می توانید انتخاب کنید):
فرآوری آب نمک:
پس از شستن، خیارها و سبزی ها را دوباره در شیشه قرار داده و با آب نمک داغ پر می کنند. بهتر است این کار را دو بار انجام دهید. بار اول، شیشه ها را با درب بپوشانید، 5 تا 10 دقیقه بگذارید، آبکش کنید و دوباره بجوشانید.
کوزه های پر شده با آب نمک داغ با درب های نایلونی ضخیم به صورت هرمتیک مهر و موم شده اند. آنها برگردانده نمی شوند. روی حرارت را می پوشانیم و می گذاریم تا خنک شود و پس از آن به محل نگهداری دائمی منتقل می شود.
به این ترتیب، می توانید خیار را نه در شیشه، بلکه در یک قابلمه یا مخزن نمک بزنید. و فقط پس از تخمیر، به شیشه ها منتقل کنید.
ترشی هایی که با این روش تهیه می شوند کمی متفاوت از ترشی سرد هستند، اما همچنان بسیار خوشمزه و ترد هستند.
اگر شرایط نگهداری مناسبی برای خیارهای تخمیر شده در بشکه وجود ندارد و می‌ترسید که کوزه‌ها منفجر شوند، می‌توانید در آخرین جوشیدن کمی سرکه اضافه کنید. اما اینها قبلاً خیار ترشی خواهند بود ، اگرچه طعم متفاوتی نسبت به کنسروهای معمولی دارند.
خیار ترشی با خردل برای زمستان هرگز کپک نمی‌زند. علاوه بر این، این چاشنی باعث می شود که آماده سازی بیشتر خوشمزه شود.
|
عناصر |
تعداد |
آماده سازی |
|
| 1 | خیارها | 2 کیلوگرم | به طور کامل بشویید، 2-3 ساعت خیس کنید |
| آب سرد | خیارها را کاملا پر کنید | ||
| 2 | نمک | 2 قاشق غذاخوری ل | نمک را در آب حل کنید، 2-4 دقیقه بجوشانید |
| اب | 1.5 لیتر | ||
| 3 | خردل خشک | 1-3 قاشق غذاخوری ل | آب نمک را هم بزنید، خنک کنید |
| 4 | برگ های بلوط، توت، ترب کوهی، گیلاس | 2-4 عدد | نیمی از کل مقدار را کف شیشه های آماده شده قرار دهید. |
| ریشه ترب | 5-10 سانتی متر | ||
| ریحان، ترخون | هر کدام 2-3 شاخه | ||
| سیر پوست کنده | 1-2 سر | ||
| 5 | خیارها را با آب تمیز بشویید و آنها را در یک شیشه در ردیف های یکنواخت قرار دهید و تا حد امکان آن را محکم پر کنید. | ||
| 6 | سبزی و سیر باقی مانده | روی لایه بالایی خیارها قرار دهید | |
| چتر شوید با دانه های سبز | 1-2 عدد | ||
| 7 | آب نمک خنک شده را روی خیارها در کوزه ها تا بالا بریزید | ||
| 8 | با درب نایلونی محکم بسته و ذخیره کنید | ||
شما می توانید هر سبزی که دوست دارید اضافه کنید. برای تندی، می توانید یک تکه فلفل تلخ یا 10-20 دانه فلفل سیاه اضافه کنید.
خیار طبق این دستور پخت به 2 ماه زمان نیاز دارد.
خیار بشکه ای را می توان به روش ریختن داغ تهیه کرد. این نمک به شما این امکان را می دهد که مواد را در دمای بالای صفر در خانه ذخیره کنید.
| صحنه | عناصر | تعداد |
آماده سازی |
| 1 | خیارها | 2 کیلوگرم | 3-4 ساعت خیس کنید |
| 2 | اب | 1.5 لیتر | آب نمک را به روش سرد آماده کنید (اگر نیاز به جوشاندن آب دارید، آن را کاملا خنک کنید) |
| نمک | 100 گرم | ||
| 3 | برگ های توت و ترب، شوید، جعفری | طعم و مزه | در کف یک شیشه استریل شده قرار دهید |
| سیر پوست کنده | 4-5 میخک | ||
| دانه های فلفل | 10 نخود | ||
| 4 | خیارهای خیس شده را محکم در یک شیشه قرار دهید، سبزی های باقی مانده و 1-2 چتر شوید را روی آن قرار دهید. با گاز گره بزنید | ||
| 5 | بگذارید 2-3 روز تخمیر شود | ||
| 6 | آب نمک تخمیر شده را در یک قابلمه بریزید، بجوشانید و کف را از بین ببرید | ||
| 7 | آب نمک داغ را روی خیارها بریزید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند. | ||
| 8 | دوباره مایع را تخلیه کنید و دوباره بجوشانید. | ||
| 9 | آب نمک در حال جوش را در یک شیشه بریزید. با یک درب فلزی استریل بپیچید | ||
قبل از ریختن خیارها برای بار دوم، می توانید ودکا را اضافه کنید - 3 قاشق غذاخوری. این بر طعم تأثیر نمی گذارد و آب نمک از فساد محافظت می شود. برای همین منظور، مقداری دانه خردل را روی محتویات شیشه قرار دهید.
اما شما نمی توانید از آب نمک قدیمی استفاده کنید، بلکه آن را با آب نمک جدید جایگزین کنید. در این حالت 1.5 قاشق غذاخوری به 1.5 لیتر آب اضافه کنید. ل نمک.
پس از بسته شدن، شیشه را با درب پایین قرار دهید و با چیزی بپوشانید تا کاملا خنک شود.
به ندرت در کشور ما سفره ای بدون ترشی می شود. ترشی سبزیجات سنت دیرینه کشور پهناور ماست. قسمت های خالی در یک بشکه چوبی و سپس در یک بشکه فولادی ضد زنگ ساخته شدند و پلاستیک جایگزین آنها شد. یک پیش غذای فوق العاده برای یک ضیافت جشن یا برای هر روز. راه های زیادی برای ترشی کردن وجود دارد، اما خانواده من عاشق خیار در بشکه ای برای زمستان شدند که دستور پخت آن از مادربزرگ های ما به ارث رسیده است. امروز دو دستور پخت خیار شور را به شما می گویم. یکی از آنها: ترشی سرد خیار برای زمستان در بشکه. خیارشورها سفت، ترد و خوش طعم هستند.
ویدیوهای حاوی دستور العمل ها پر از دستور العمل های موجود در اینترنت هستند، اما مشخص نیست که کدام یک از آنها طعم یکسانی را ایجاد می کند. خیارهای خوشمزه مادربزرگ من همیشه ترد هستند، نه بیش از حد شور و تند. چنین خیارهایی طعم و عطر خاصی به سالاد اولیویه مورد علاقه شما و سایر پیش غذاها که در آنها به عنوان مواد مورد استفاده قرار می گیرند، می دهد.
برای ترشی خیار در بشکه برای زمستان، به یک وان کاملاً آماده نیاز دارید. برای انجام این کار، بشکه پلاستیکی را با نوشابه و آب داغ بشویید، سپس آن را با آب سرد پر کنید و بگذارید 14-20 روز بماند. سپس وقتی بشکه با آب داخل آن ایستاد، باید مجدداً با محلول سودا کاملاً شسته شود و بلافاصله قبل از افزودن مواد روی آن آب جوش بریزید. سپس نتیجه همان چیزی خواهد بود که شما نیاز دارید.
بنابراین، خیارها را نمک بزنید:
راه سرد:
توجه به خانم های خانه دار
بهتر است خیارها را تقریباً به یک اندازه بگیرید، به این ترتیب نمک یکنواخت و طعم یکسانی به دست می آید.
برای آب نمک ما نیاز داریم:
اگر خیارها متوسط هستند، برای خیارهای کوچک باید 8 کیلوگرم نمک مصرف کنید، 7 کیلوگرم نمک کافی است. مقدار آب همیشه یکسان خواهد بود.
فرآیند به خودی خود بسیار ساده است:
ترشی سرد خیار برای زمستان در بشکه با استفاده از روشی که در بالا توضیح داده شد، خیارهای خوشمزه ای تولید می کند که تمام خانواده از آن استقبال می کنند.
نکته مهم
طعم خیار هنگام ترشی تحت تأثیر تازگی آن است. هر چه خیارها زودتر از باغ چیده شوند، بیشتر در معرض آب نمک قرار می گیرند. آنها رطوبت و خواص طعم بیشتری را از چاشنی ها جذب می کنند. این باید یادآوری شود. البته هرکسی این امکان را ندارد که خیار را از روی تخت خود جمع آوری کند، در این صورت، بهتر است در هنگام خرید، تازگی محصول را با فروشنده چک کنید.
دستور دیگری برای ترشی خیار ترد در بشکه پلاستیکی. بدتر از قبلی نیست، هرچه دستور العمل های بیشتری بدانید، زمینه برای فعالیت های آشپزی و خلاقانه گسترده تر است.
ما نیاز خواهیم داشت:
همه مواد صرفاً به طعم و مزه مصرف می شوند.
آماده سازی بشکه مشابه دستور قبلی خواهد بود:
این کل دستور العمل ساده برای ترشی خیار ترد در یک بشکه پلاستیکی است. من اغلب از این دستور استفاده می کنم و آن را به دوستانم توصیه می کنم. زمان تست شده است. خیارها بدون از دست دادن طعم خود برای مدت طولانی در بشکه نگهداری می شوند.
ترشی خیار در بشکه برای زمستان قدیمی ترین دستور العمل برای نگهداری طولانی مدت سبزیجات است. دستور العمل های زیادی برای ترشی وجود دارد. قوانین خاصی وجود دارد که هنگام ترشی خیار به هر طریقی باید رعایت شود:
همه می دانند که چگونه به درستی خیار را در یک بشکه برای زمستان ترشی کنند، اما همه نمی توانند از آنها استفاده کنند، زیرا برای نگهداری یک بشکه خیار به یک انبار نیاز دارند. دستور العمل ها ساده هستند، فرآیند با آماده سازی دقیق ظرف شروع می شود.
آماده سازی را 2-3 هفته قبل از برداشت شروع می کنیم. ما بهترین بشکه - بلوط را انتخاب می کنیم. شما باید بررسی کنید که آیا بشکه خشک است یا خیر.
گاهی اوقات ارزش آن را دارد که با یک صنعتگر تماس بگیرید تا حلقه های بشکه را در صورت نشتی از بین ببرد. اما معمولاً کافی است بشکه را تا بالا پر کنید و آب اضافه کنید تا چوب متورم شود و ترک ها از بین بروند.
سپس این آب را بیرون بریزید و بشکه را با محلول سودا کاملاً بشویید. برای بخار دادن به خوبی، بشکه را با آب جوش پر می کنند و یک سنگفرش گرم و تمیز که با آب جوش آغشته شده است در آن فرو می کنند. پس از بخارپز، آب و سنگفرش ها جدا می شوند.
داخل بشکه خشک را با سیر مالیده، سپس خیارهای داخل بشکه را سرد ترشی می کنند.
عناصر:
آماده سازی:
دما باید بین صفر تا سه درجه سانتیگراد باشد.
قبل از تخمگذاری خیارها را با آب جوش بشویید و بلافاصله روی آب سرد بریزید تا رنگ میوه حفظ شود و تخمیر سریع شروع شود.
عناصر:
یک بشکه بلوط را پر کنید، به طور متناوب یک لایه سبز و یک لایه میوه قرار دهید. با یک لایه سبز رنگ را به پایان برسانید. محلول نمک را در بشکه پر شده بریزید و در دمای اتاق بگذارید.
آب نمک بسته به اندازه میوه باید آماده شود:
پس از 2-3 روز، تخمیر در دمای اتاق آغاز می شود. بشکه را با یک دستمال بپوشانید. یک دایره چوبی و یک سنگفرش تمیز روی آن قرار دهید. بشکه را به زیرزمین پایین بیاورید. در صورت لزوم می توان آب نمک اضافه کرد.
در بشکه بلوط، ترشی ها تا پایان زمستان خوشمزه و ترد می مانند. باید مطمئن شوید که محل نگهداری همیشه خنک است.
چه چیزی نیاز دارید:
ترشی خیار در یک بشکه پلاستیکی فقط از این جهت متفاوت است که سریعتر ظرف را برای این فرآیند آماده می کند:
خیارها را در آن به صورت سرد نمک بزنید:
صاحبان که خانه ای در روستا با زیرزمین دارند ، از قبل در بهار شروع به آماده شدن برای نحوه ترشی خیار در بشکه برای زمستان می کنند - دستور العمل ها آماده است ، زمان خرید دانه های خیار است. بهترین انواع برای ترشی: "Nezhinsky"، "Pobeditel"، "Chernobrivets".
ما به شما می گوییم که چگونه از آخرین خیارها برای تهیه غذای خوشمزه برای پاییز استفاده کنید.
من عاشق خیار بشکه ای هستم، اما جایی برای نگهداری آنها نیست، بنابراین من فقط یک دسته را در یک سطل درست می کنم. آنها را به مدت 2 هفته نمک می زنند و تا اواسط نوامبر در اینجا می خورند. اگرچه بشکه ای شکل هستند، اما چندان چشم باز نیستند. من و فرزندانم عاشق این هستیم که وینیگرت درست کنیم، با آنها هول کنیم و آنها را با سیب زمینی بخوریم.
من همچنین از این واقعیت خوشم می آید که این خیارها از نظر هزینه کار به سرعت ساخته می شوند ، نیازی به آماده سازی اولیه ندارند ، در یک سطل روی لژیا ذخیره می شوند ، قالب نمی گیرند و داخل آن سوراخ نمی شود. و شما مجبور نیستید خیارهای روستایی را در اینجا قرار دهید، آنهایی که آخرین محصولاتی هستند که در نمایشگاه ها فروخته می شوند - از گلخانه ها و مزارع محلی - نیز کار می کنند.
بنابراین، یک سطل بردارید و آن را کاملا بشویید. ما تمام "علف" را در پایین قرار می دهیم. برگ هایم از قبل خشک شده بودند، بنابراین آنها را با دستانم خرد کردم و فشرده کردم.
ما یک سر سیر می گیریم، شما می توانید یک و نیم بخورید، خیارها فقط از این سود می برند.
سیر را پوست می گیریم و می شوییم و به سادگی هر حبه را به 2-3 قسمت تقسیم می کنیم.
سیر را در یک سطل بریزید و دانه های فلفل سیاه را نیز به آن اضافه کنید.
میخک داخل سطل می رود،
دانه خردل - در آنجا نیز وجود دارد.
خیارها را بشویید، "تهویه ها" را برش دهید، آنها را محکم در یک سطل قرار دهید.
حالا آب نمک درست می کنیم. به طور کلی، می توانید فقط نمک بریزید، یک سطل را با آب پر کنید، هم بزنید و سپس هم بزنید. اما آب نمک را ابتدا در مقدار کمی آب درست می کنم تا نمک حل شود. پس یک لیوان نمک بردارید و در قابلمه ای با دو لیتر آب بریزید. آتش را روشن کنید.
آب نمک را به جوش آورده، هم بزنید تا نمک حل شود. اجازه دهید آب نمک به مدت 30 دقیقه خنک شود.
آب نمک را در یک سطل بریزید، آن را با آب جوشیده تا بالا پر کنید (به طوری که آب روی خیارها را بپوشاند). همه چیز را در سطل با دست مخلوط کنید تا آب نمک مخلوط شود.
یک پارچه تمیز بردارید و روی سطل را با آن بپوشانید.
حالا یک ترفند کوچک. پودر خردل را بردارید
آن را به طور مساوی روی تمام پارچه بپاشید. این برای جلوگیری از ظاهر شدن کپک در بالای خیارها ضروری است. هیچ قالبی در قسمت بالایی وجود نخواهد داشت و داخل آن نیز وجود نخواهد داشت. خردل کمی تند به خیارها اضافه می کند (آنها تلخ نخواهند بود، نترسید) و خیارها ترد می شوند. یک بار روی آن قرار می دهیم، مثلاً یک بشقاب با یک شیشه سه لیتری آب، و آن را در سایه قرار می دهیم. و ما 2 هفته فراموش می کنیم.
