فست فود همیشه یک وسوسه بزرگ است. مخصوصاً وقتی گرسنه از سر کار به خانه برمی‌گردید، و این فقط یک سنگ است. ژیروس یونانی دوچندان وسوسه انگیز است! روی آن سس تزاتزیکی پر شده است. بیایید نحوه ساخت جایرو در خانه را یاد بگیریم! مهم نیست که چقدر خنده دار به نظر می رسد، فست فود خانگی سالم تر از غذاهای خیابانی است
احتمالا الان به طنز لبخند زدی: خودت ژیروسکوپ درست کن؟ بدون تف عمودی که گوشت را روی آن تفت دهیم؟ کتلت را می توان در نان پیتا نیز پیچید، اما تبدیل به جایرو نمی شود.
سرآشپز J. Kenji López-Alt اطمینان می دهد که غذای محبوب یونانی به راحتی بدون تف پخته می شود! و گوشت طعم مورد نیاز خود را خواهد داشت. آماده سازی چند ساعت طول می کشد، اما پشیمان نخواهید شد!
عکس: jeetdhillon مواد لازم برای 4 نفر:
زمان پخت: 2 ساعت
ابتدا گوشت چرخ کرده را درست می کنیم. گوشت خوک را از چرخ گوشت رد کنید. نمک، فلفل، برگ پونه کوهی را اضافه کنید. و با دستان خود ورز دهید. روی گوشت را با پلاستیک بپوشانید و حداقل یک ساعت ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید.
عکس: Shutterstock فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید. گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج کرده و به مخلوط کن یا غذاساز منتقل کنید. پیاز، سیر و برش های بیکن را در آنجا اضافه کنید. همه چیز را با همزن بزنید تا به حالت پوره درآید.
یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید. مخلوط گوشت را در مرکز قرار دهید. بهتر است از دست مرطوب استفاده کنید تا نچسبد. با استفاده از دست، گوشت چرخ کرده را به شکل مستطیلی به ابعاد 20 × 10 سانتی متر به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید. سپس قابلمه را بردارید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
عکس: Shutterstock نان گوشت قهوه ای شده را به ورقه های نازک برش دهید. آنها را روی سینی فر که با فویل پوشانده اید قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. بیش از 4 دقیقه نپزید. مهم است که لبه ها سرخ شده و ترد شوند.
عکس: سارا کدی ژیروس (شاورما یونانی با سس تزاتزیکی)
ژیروس یونانی (شاورما). عکس: zygossouvlaki.gr
Gyros یک شاورما یونانی بسیار خوشمزه و آبدار است که با سس تزازیکی خیار ماست چاشنی شده و در یک نان ساده پیچیده شده است. جایرو علاوه بر گوشت سرخ شده و سبزیجات تازه حاوی سیب زمینی سرخ شده نیز می باشد. درست کردن آن آسان است، شما آن را دوست خواهید داشت!
برای 2 عدد شاورما
در حالی که خمیر پس از ورز دادن استراحت می کند، می توانید شروع به پر کردن جایرو کنید.
نوش جان!
جایروهای خوشمزه یونانی که در کاغذ پیچیده شده اند تا با سس کثیف نشوند. عکس: tsantiri.gr
خمیر نان تخت 
مواد تشکیل دهنده سس تزازیکی (می توانید سبزی و آبلیمو را به غذا اضافه کنید) 
مرغ سرخ شده، ماست، خیار رنده شده 
سینه سرخ شده را به صورت نوار برش دهید 
سیب زمینی سرخ شده برای ژیروس 
فلفل، گوجه فرنگی و پیاز برای پر کردن جایرو 
کیک را می توان با دست پهن کرد یا آن را پهن کرد و به طور یکنواخت (به دلخواه) برش داد. 
یک نان تخت بپزید (سریع است) 
ساده ترین نسخه سس یونانی با خیار 
فیلینگ را روی نان پیتا قرار دهید، شاورما یونانی را با سس پر کنید. جایروهای آماده با تزاتزیکی
در اصل، جایروها گوشت سرخ شده یا شیشلیک (سوولاکی) و سیب زمینی سرخ شده با سالاد، با سس تزاتزیکی هستند. که با نان (نان تخت) سرو می شود. یعنی این یک وعده کامل ناهار یا شام است، از جمله نان.ژیروس ها را اغلب سوولاکی (کباب) می گویند که در پیتا (نان تخت) پیچیده شده است، پس از نام ماده اصلی.
می توانید سوولاکی را در یک نان تخت بپیچید (در یک توپ یا به سادگی آن را از وسط تا کنید) یا آن را از روی بشقاب به عنوان لقمه با نان بخورید. ژیروس را می توان روی یک نان صاف بدون غلتاندن (مانند بشقاب) سرو کرد.
ژیروس‌هایی که به شکل توپ در می‌آیند و ژیروس‌ها روی یک نان تخت، ساخته‌های سرآشپزهای یونانی هستند.
اگر ماست ندارید می توانید آن را با خامه ترش غلیظ جایگزین کنید. نه کاملا یونانی، اما راهی برای خروج از وضعیت. طعم تقریباً یکسان خواهد بود، فقط یک نسخه زمستانی تر و پرکالری دریافت خواهید کرد. کسانی که تزاتزیکی را دوست ندارند می توانند جایرو را با هر سسی که دوست دارید مزه دار کنند یا بدون سس بخورند، فیلینگ در حال حاضر کاملا آبدار است.
مرغ را می توان با گوشت خوک یا بوقلمون جایگزین کرد (هر تکه گوشتی که سریع پخته شود و کار با آن آسان باشد). علاوه بر این، استفاده از گوشت سرخ شده (یا سایر گوشت های موجود در خانه - کباب آب پز، خورش) نیز مناسب است. به طور کلی گوشت جایرو را مانند شیشلیک روی سیخ یا کباب پز یا روی کباب پز سرخ می کنند. اما این برای دستور پخت سریع خیلی پیچیده است، بنابراین ما فقط گوشت را در ماهیتابه سرخ می کنیم. اگر گوشت یا گوشت چرخ کرده وجود ندارد، می توانید ژامبون بخورید، همچنین خوشمزه است.
ژیرو یا فست فود به سبک قفقازی
ما بیشتر و بیشتر متوجه شدیم که به طرز فاجعه باری دیگر زمان کافی برای حل مشکلات، سؤالات و وظایف خود نداریم. بنابراین، خدمات مدرن خدمات مختلف به کمک ما می آیند، که به ما کمک می کند در وقت خود صرفه جویی کنیم، به عنوان مثال، ما شروع به استفاده بیشتر و بیشتر از اینترنت کردیم. اینترنت به شما این امکان را می دهد که برای خدمات مختلف دولتی، قبوض آب و برق، و تعیین وقت ملاقات با پزشک، بپردازید. کافه ها و رستوران ها به طور انبوه وب سایت هایی را راه اندازی می کنند که با مراجعه به آنها می توانید بدون هیچ مشکلی مستقیماً غذای باکیفیت و ارزان را به دفتر سفارش دهید. چنین غذایی بسیار بهتر و سالم تر از رشته فرنگی چینی پوشیده شده در آب جوش است. تنوع غذاها نه تنها به سطح رستوران یا کافه، بلکه به منطقه نیز بستگی دارد
در جمهوری های Karachay-Cherkess، Kabardino-Balkarian و همچنین در شهرهای جنوبی منطقه استاوروپل (KMS)، غذایی مانند گیرو روز به روز محبوبیت بیشتری در بین جوانان پیدا می کند. این غذا به جای پای اوستیایی، پیتزا و سایر غذاهای فست فود سفارش داده می شود. سفارش دادن ژیرو برای ناهار در مطب ها مد شده است، در بیمارستان بیماران مستقیماً به اتاق خود سفارش می دهند و خواهران زیبای خود را درمان می کنند، گروهی از جوانان پر سر و صدا به سادگی در خانه جایرو و کوکاکولا سفارش می دهند. بنابراین، ویژگی این غذا چیست، چرا اینقدر محبوب است و چگونه می توان ژیرو را در خانه طبخ کرد، در زیر در مقاله خود به شما خواهیم گفت.
ژیرو چیست و به کدام آشپزی جهانی تعلق دارد؟
طبق اطلاعاتی که داریم، ژیرو متعلق به غذاهای یونانی است. به روسی ترجمه شده است، به معنای واقعی کلمه "چرخش" است. گاهی اوقات ژیرو با شاورما معمولی اشتباه گرفته می شود، زیرا هر دو غذا روی یک گریل عمودی مخصوص پخته می شوند. تفاوت ژیرو با شاورما معمولی در نوع گوشت مصرفی، کمیت و تنوع سبزیجات و سبزی های تازه است. علاوه بر این، Gyro با یک سس ملی یونانی خاص - Dzadziiki پر می شود. هنگام تهیه ژیرو یونانی روی یک گریل عمودی، تکه های آماده گوشت بریده می شود، همانطور که هنگام تهیه شاورما، سبزیجات بریده می شوند، سس دزادیکی اضافه می شود و همه محصولات در یک نان تخت آماده مخصوص - پیتا قرار می گیرند. برخی معتقدند که نان مسطح باید بدون خمیر باشد، برخی دیگر - نمک زده، اما همه می گویند که پیتا را باید کمی در ماهیتابه در روغن یا بهتر است بر روی ذغال های آتش سرخ کرد. به جای نان های تخت، می توانید از نان پیتا نازک نیز استفاده کنید، غذای ریز خرد شده را در آن بپیچید و با سس بپاشید. نکته بحث برانگیز دیگر هنگام انتخاب گوشت به وجود می آید. بنابراین در Giro یونانی گوشت خوک یا گاو پیدا خواهید کرد، اما در Giro قفقازی گوشت خوک وجود نخواهد داشت، به جای آن از بره استفاده می شود. استفاده از گوشت مرغ هنگام تهیه جیرو واقعی غیرقابل قبول است. این ژیرو با لولا کباب یا کباب مرغ مقایسه می شود.
چگونه در خانه ژیرو درست کنیم؟
متأسفانه همه شهرها این غذا را نمی فروشند. همه نمی توانند برای پختن ژیرو یک گریل عمودی بخرند و همه به آن نیاز ندارند. اما در این صورت چه باید کرد؟ یک خروجی وجود دارد. در زیر شما را دعوت می کنیم تا با طرز تهیه سس ژیرو و یونانی دزدزییکی در منزل آشنا شوید. با نگاهی به آینده، متذکر می شویم که این غذا در پیاده روی های طولانی یا پیاده روی در طبیعت یک طراوت کننده عالی است.
غذاهای یونان و قبرس. ژیروس با تزاتزیکی
نصیحت واقعی! اولین نفر باشید که آگاه می شوید!
دستور العمل های ژیروس
| GYROS بره در پیتا | |
 جایرو بره در پیتا |
ترکیب:
1) پیتا - 4 عدد. |
برای تنوع بخشیدن به منوی خانه خود می توانید یک غذای یونانی فوق العاده به نام ژیرو تهیه کنید. ترجمه شده به معنای "چرخش" یا "چرخش" است. همه نمی دانند ژیروسکوپ چیست. ما در این مقاله در مورد این صحبت خواهیم کرد و همچنین چندین دستور پخت را در نظر خواهیم گرفت.
این غذا در روسیه محبوب شده است و می توان آن را در کافه ها یا اسنک بارها خریداری کرد. ژیرو متعلق به غذاهای یونانی است و مانند شاورما تهیه می شود. بسیاری از مردم مطمئن هستند که این دو غذای متفاوت هستند، اما اینطور نیست. از این گذشته ، آنها تقریباً به همین ترتیب تهیه می شوند.
تنها تفاوت این است که جایرو با سس یونانی مخصوصی به نام تزاتزیکی سرو می شود. شما قبلاً می دانید ژیروسکوپ چیست، اکنون بیایید به دستور تهیه آن نگاه کنیم.
برای تهیه ژیرو برای 2 وعده به محصولات زیر نیاز دارید:
فیله مرغ - 1 کیلوگرم؛
گوجه فرنگی کوچک - 2 عدد؛
پیاز - 2 عدد؛
ماست - 5 قاشق غذاخوری. l.
سیب زمینی - 8 عدد؛
ادویه جات ترشی جات (فلفل آسیاب شده، پونه کوهی، نمک، پاپریکا) - به مزه.
لواش - 4 عدد؛
روغن زیتون - به مزه.
وقتی همه مواد آماده شد، می توانید شروع به پخت و پز کنید.
ابتدا 150 میلی لیتر ماست را در یک فنجان بزرگ بریزید، 2 حبه سیر را در اینجا خرد کنید و یک عدد خیار تازه را در همان ظرف رنده کنید. کاملا مخلوط کنید. به همان ظرف یک دسته سبزی (جعفری و شوید) که باید از قبل خرد شده باشد اضافه کنید، کمی روغن زیتون و آبلیمو بریزید. به جای نمک معمولی، نمک دریا را به مزه اضافه کنید.
همه چیز را با مخلوط کن مخلوط یا له می کنیم تا یکدست شود. حالا سس تزاتزیکی آماده است و می توانید شروع به تهیه خود غذا کنید.
ابتدا سیب زمینی سرخ کرده آماده می شود، زیرا برای پر کردن لازم است. سپس فیله مرغ را به مکعب های کوچک یا نوارهای نازک برش می دهیم و برای آن ماریناد تهیه می کنیم: باید پاپریکا، ماست، پونه کوهی، نمک، فلفل را مخلوط کنید و همچنین روغن زیتون را اضافه کنید. مرغ را کاملا با این ماریناد چرب کنید و بگذارید یک ساعت بماند.
در همین حین، گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت نوارها یا خلال‌های نازک و پیاز را به صورت حلقه‌ای برش دهید. سس تزاتزیکی را نیز آماده کنید.
وقتی گوشت خوب مرینیت شد در ماهیتابه بدون روغن سرخ می شود. پس از این، فیله را روی یک ورقه پخت گذاشته و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است، پخته می شود. گوشت بیش از 10 دقیقه پخته نمی شود. سپس باید آن را بیرون بیاورید و خنک کنید.
نان پیتا را روی میز قرار دهید و روی ورق را با سس بمالید تا لبه های آن خشک و تمیز شوند. بعد، گوجه فرنگی و پیاز را روی یک لبه قرار دهید. سیب زمینی سرخ کرده روی آن قرار می گیرد و به دنبال آن فیله مرغ سرخ شده قرار می گیرد.
حالا نان پیتا در یک پاکت یا لوله (به دلخواه) پیچیده شده و سر میز سرو می شود. ما به دستور العمل شاورما خانگی نگاه کردیم که بسیار خوشمزه و آبدار به نظر می رسد.
بیایید به دستور دیگری نگاه کنیم. قابل توجه است که حاوی گوشت نیست، اما ظرف به همان اندازه آبدار و خوشمزه می شود. برای تهیه آن، مواد لازم را برای یک وعده مصرف کنید:
پنیر - 100 گرم.
سبزیجات (جعفری، ریحان، شوید) - به مزه.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
گوجه فرنگی کوچک - 1 عدد.
خیار - 1 عدد.
سیر - 2 حبه.
کره - 20 گرم.
لواش - 1 عدد.
ابتدا پنیر را رنده کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید. سیر را داخل پنیر رنده کنید و خوب مخلوط کنید. سپس سبزی ها را در اینجا اضافه کنید. محصولات را در یک ظرف به سلیقه خود نمک و فلفل بزنید و مخلوط کنید. خیارها و گوجه فرنگی های کوچک را به صورت نوار یا دایره های کوچک برش دهید.
وقتی همه محصولات آماده شدند، نان پیتا را پهن کنید و آن را کاملا با کره چرب کنید. پس از آن، گوجه فرنگی و خیار گذاشته می شود، و در بالا توده ای از پنیر، سبزی و سیر وجود دارد.
سپس شاورما را به دلخواه در یک پاکت یا لوله پیچیده می‌کنیم و از دو طرف در ماهیتابه سرخ می‌کنیم تا پوسته طلایی زیبایی به دست آید.
در نتیجه پنیر باید کمی در داخل آب شود. توصیه می شود ظرف را گرم سرو کنید. اکنون یک دستور گیاهی برای شاورما خانگی را نیز یاد گرفتید. اگر مواد به درستی انتخاب شوند و نسبت ها رعایت شود، یک غذای بسیار آبدار، خوشمزه و اصلی خواهید داشت که با هر سسی یا فقط سس کچاپ می توان آن را سرو کرد.
برای خوشمزه تر کردن فست فود (چه آن را قفقازی یا یونانی پخته باشید - مهم نیست) باید برخی از توصیه های آشپزی را دنبال کنید:
برای داشتن یک شاورما خوش طعم تر و آبدار، بهتر است نه تنها از یک نوع گوشت، بلکه از چندین نوع گوشت استفاده کنید. این می تواند باشد: مرغ، گوشت خوک، بره، بوقلمون یا گوشت گاو.
اگر گوشت خیلی خشک شد، چند دقیقه آن را در آب پرتقال فرو کنید. همچنین می توانید در حین سرخ کردن کمی کره و روغن زیتون به نسبت 1:1 اضافه کنید.
شما باید از ادویه های زیادی استفاده کنید، به خصوص ادویه های داغ، تا شاورما واقعاً طعم قفقازی به خود بگیرد.
می توانید ساده ترین سس را درست کنید: سیر، سبزی ها را آسیاب کنید، روغن زیتون و ادویه ها را اضافه کنید. این دستور غذای کلاسیک با هر نوع گوشتی عالی می شود.
برای تند بودن و عطر شاورما، پس از پخت باید آن را با سس یا سس کچاپ چرب کنید.
اگر فست فود خنک شده است، نباید آن را دوباره در مایکروویو گرم کنید، زیرا نان پیتا بافت و آبدار بودن خود را از دست می دهد. بهتر است شاورما را دوباره در ماهیتابه سرخ کنید.
پر کردن می تواند هر چیزی باشد: کلم رنده شده، هویج کره ای با سس کچاپ یا سس مایونز، بادمجان و خیلی چیزهای دیگر. و غیره، بسته به سلیقه و ترجیحات شما.
بنابراین، از این مقاله فهمیدید که جایرو و شاورما به یک شکل تهیه می شوند، تنها تفاوت آنها در سس ها است. برای تبدیل آن به یک غذای طبیعی یونانی، تزاتزیکی برای آن تهیه می شود. در صورت مصرف انواع دیگر، بسته به ذائقه مصرف کننده می توانید سیر، گوجه فرنگی، سس ترش و شیرین و ... را تهیه کنید.
ما به چیستی ژیروسکوپ نگاه کردیم و دو دستور العمل اساسی ارائه دادیم. با این حال، تنوع زیادی وجود دارد، بنابراین آشپزی کنید، آزمایش کنید و عزیزان خود را با یک غذای جدید، معطر و خوش طعم لذت ببرید.
ژیروس یا همان شاورما یونانی که اغلب به آن گفته می شود، شاید معروف ترین نوع غذای خیابانی باشد. جالب اینجاست که این غذای خیابانی نه حتی در یونان، بلکه در ایالات متحده آمریکا به اوج محبوبیت خود رسید - به حدی که توانست با همبرگر رقابت کند.
بر اساس یکی از نسخه های رایج، نیای gyros کباب ترکی بود که در دهه های اول قرن بیستم همراه با پناهندگان امپراتوری عثمانی در سرزمین هلاس ظاهر شد. به تدریج، دستور العمل سنتی برای شاورما خوشمزه و ساده در سراسر یونان گسترش یافت، اما هیچ کس شروع به پایبندی به آن نکرد. برعکس، یونانی ها مشتاقانه آزمایش کردند و سس ها را با ماست و نان پیتا را با نان پیتا جایگزین کردند.
نام شاورما یونانی - "gyros" - از γύρος گرفته شده است که به معنای "پیچش"، "چرخش" است. در این مورد، صدای "g" تلفظ نمی شود و در رونویسی انگلیسی این کلمه مانند yeh-ro به نظر می رسد.امروزه در یونان برای تهیه جایرو از هر نوع گوشتی از جمله ترکیبی از آنها استفاده می شود (حتی دستورهای اصلی با ماهی نیز وجود دارد). گوشت را روی یک تف چرخان عمودی تفت داده و سپس به لایه های نازک برش می دهیم. همچنین می توانید گوجه فرنگی، خیار، فلفل، پیاز، جعفری، کاهو و سایر سبزیجات و گیاهان را به شاورما یونانی اضافه کنید.
حتما سیب زمینی سرخ کرده، ماست یا سس تزاتزیکی و انواع ادویه جات اضافه کنید. فیلینگ در یک نان پیتای گرد سنتی پیچیده می شود یا در بشقاب سرو می شود. گزینه دوم برای ناهار خوری در خانه یا رستوران معمولی است، در حالی که گزینه اول رایج تر و راحت تر است.
مهم ترین ماده ژیروس، تزاتزیکی است.. این سس سرد از ماست، خیار تازه و سیر تهیه می شود و نمک و سبزیجات تازه به آن اضافه می شود. با این حال، در یونان دستور العمل های مختلفی برای تزاتزیکی وجود دارد، که ممکن است فلفل، آب لیمو یا سایر مواد را نیز ذکر کند - طعم سس، به عنوان یک قاعده، فقط از این سود می برد.
بزرگترین ژیروسکوپ جهان توسط رستوران یونانی سامی عید در شیکاگو تهیه شد. وزن شاورما 8866 پوند یا بیش از 4 هزار کیلوگرم بود. برای ثبت رکورد، گوشت روی 72 گریل به طور همزمان پخته شد.با وجود این واقعیت که gyros یک غذای خیابانی محبوب و ارزان است، در یونان همه صرف نظر از موقعیت و موقعیت اجتماعی آن را دوست دارند. این شاورما خوشمزه و سیر کننده در حجم زیادی سرو می شود و به راحتی می تواند جایگزین ناهار شود یا حداقل به یک میان وعده عالی در طول روز تبدیل شود.
هر سال در 1 سپتامبر، روز ملی ژیرو در سراسر جهان جشن گرفته می شود - یک تعطیلات واقعی ژیرو. در این روز، میخانه های سنتی یونانی به ویژه تلاش می کنند تا مهمانان خود را با تخفیف در محبوب ترین غذاهای ملی خیابانی خوشحال کنند. و برخی از موسسات حتی غذاهای غیر معمول را بر اساس آن تهیه می کنند یا مسابقات جالبی ترتیب می دهند.
اما برای امتحان کردن شاورما محلی خوشمزه، لازم نیست تا اوایل سپتامبر صبر کنید. هر شهر یونان، بدون استثنا، استادان ژیروس خود را دارد. در آتن، مکان‌های متعددی معروف هستند که هم گردشگران و هم ساکنان محلی دوست دارند از آنها دیدن کنند.
یک رستوران کوچک در مرکز آتن، متخصص در فست فود. شاورما در اینجا از گوشت خوک یا مرغ تهیه می شود و گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و پیاز را به مواد اضافه می کنند. هزینه یک وعده از 2.80 تا 9.70 یورو است.
نه چندان دور از مرکز تاریخی پایتخت یونان، درست در کنار ایستگاه مترو Metaxourgio، می‌توانید یک رستوران کوچک و دلپذیر را پیدا کنید که شاورما و سوولاکی خوشمزه سرو می‌کند. هزینه متوسط غذا 2-10 یورو است.
این رستوران در مرکز آتن و در چند متری میدان موناستیراکی واقع شده است. در اینجا می توانید نه تنها ژیروس یونانی به طرز شگفت انگیزی را امتحان کنید، بلکه طعم آن را با دونر و کباب ترکی نیز مقایسه کنید. شاورما عمدتا از مرغ و گوشت خوک تهیه می شود و قیمت آن 8.50 یورو است.
