کیک اسفنجی با ژله توت. پای ژله: مواد لازم، دستور پخت با توضیحات و عکس، ویژگی های آشپزی

ابتدا کیک اسفنجی را آماده می کنیم.

خمیر بیسکویت خیلی سریع آماده می شود، بنابراین قبل از شروع پخت، فر را روی 200 درجه تنظیم کنید.

1. آن را عمیق بشکنید. یک کاسه 5 تخم مرغ شکر را اضافه کنید..

2. با همزن بزنید تا دانه های شکر حل شود. حجم تخم مرغ باید تقریبا دو برابر شود و حباب های زیادی ظاهر می شود.

3. آرد الک شده و وانیلین را اضافه کنید. ابتدا خمیر را با همزن خاموش مخلوط کنید تا آرد کمی جذب مایع شود و در جهات مختلف پخش نشود. سپس همزن را روشن کنید و خمیر بیسکویت را بزنید تا یکدست شود. قوام باید مانند خامه ترش باشد.

4. در مرحله بعد، باید نوشابه را با سرکه یا آب لیمو خاموش کنید. این کار را به درستی در یک لیوان یا فنجان کوچک انجام دهید. نوشابه باید کاملا حل شود و واکنش متوقف می شود. فقط بعد از این مایع را داخل خمیر می ریزیم.

5. دوباره با همزن بزنید. خمیر بسیار مطبوع با حباب های زیاد بیرون می آید.

6. ظرف پخت را آماده کنید. اگر به شکل فلزی پختیم، آن را با یک لایه نازک روغن نباتی تصفیه شده چرب کنید. نیازی به چرب کردن قالب سیلیکونی نیست، فقط آن را با خمیر پر می کنیم.

7. خمیر را به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. بعد از آماده شدن بیسکویت آن را بیرون آورده و در جای گرمی قرار دهید تا خنک شود. بیسکویت کمی ته نشین می شود، اشکالی ندارد.

تهیه ژله برای کیک.

8. ژلاتین را در لیوان بریزید و آن را با آب سرد پر کنید تا پف کند. می خواهم توجه داشته باشم که ژلاتین انواع مختلفی دارد و هر نوع باید کاملاً طبق دستورالعمل تهیه شود. اما حتی ژلاتین خوب هم باید کمی بیشتر از دستورالعمل روی بسته مصرف شود.

9. مربا را به کفیر اضافه کنید، مقداری از توت ها را برای تزئین کنار بگذارید.

10. مخلوط کرده و میل کنید. مخلوط باید طعمی شبیه ماست توت خوشمزه داشته باشد.

11. وقتی بیسکویت کاملا خنک شد آن را از قالب خارج کنید. انجام این کار بسیار آسان است.

13. کیک را با مخلوط کفیر خوب خیس کنید. سطح باید کاملاً مرطوب باشد. به لطف اشباع، کیک حتی لطیف تر خواهد شد.

طرز تهیه ژله برای کیک.

پای میوه نوعی شیرینی است که می توان آن را در هر زمانی از سال و بدون توجه به مهارت های آشپزی تهیه کرد. گزینه های زیادی برای پخت و پز وجود دارد، هر کس می تواند چیزی مناسب برای خود پیدا کند: دستور العمل ها با شیرینی پف دار آماده برای آماتور مناسب است و هنرپیشه آشپزخانه "تغییر" و بیسکویت را دوست دارد.

چگونه پای میوه درست کنیم؟

پای میوه دارای دستور العمل های بسیاری است.

1. شما می توانید هر کیک میوه ای را در فر یا آهسته پز بپزید.
2. میوه ها نباید خیلی آبدار باشند، در غیر این صورت باید آنها را با نشاسته نان کنید. ترشح بیش از حد آب میوه باعث می شود که مرکز کیک بیش از حد خیس شود.
3. نان های نان نان در آب تهیه می شود. با استفاده از آب معدنی و روغن نباتی باید به این خمیر پای میوه کرکی و متخلخل اضافه شود.
4. می‌توانید از میوه‌های تازه فصل، منجمد، کنسرو شده در آب خود (بدون شربت) استفاده کنید یا خودتان مواد پرکننده را آماده کنید: قطعات را در شربت شکر بجوشانید تا شربت نرم و غلیظ شود.
5. می‌توانید با اطمینان آجیل، دارچین، هل و کشمش خرد شده را به مواد اضافه کنید.

یک پای میوه ای خوشمزه و ساده - دستور تهیه شده از شیرینی خرد شده حتی یک آشپز آماتور می تواند آن را تهیه کند. خمیر معمولی برای این دستور نیازی به یخچال یا استراحت ندارد. در نتیجه، دسر سرسبز، شکننده با پر کردن آبدار و معطر بیرون می‌آید. مقدار پیشنهادی مواد باعث می شود تا یک پای کوچک برای پختن آن درست شود.

عناصر:

• کره 82٪ - 150 گرم؛
• آرد گندم - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 150 گرم؛
• بیکینگ پودر، وانیلین، پوست لیمو؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• زردآلو - 500 گرم.

آماده سازی

1. شکر و کره را آسیاب کرده، تخم مرغ ها را اضافه کنید.
2. آرد را با بکینگ پودر، وانیل و پوست اضافه کنید و خمیر غلیظی به دست آورید.
3. 2/3 خمیر را در قالب قرار دهید.
4. قسمت باقیمانده را با آرد مخلوط کنید تا نرم شود.
5. برش های زردآلو را داخل قالب بریزید، شکر بپاشید و با خرده های خمیر بپوشانید.
6. پای میوه را به مدت 25 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.

پای میوه ای که با کفیر درست می شود خوشمزه و پف دار است. این لذیذ خوشمزه که از خمیر تهیه می شود را می توان به دو روش تهیه کرد: میوه های متراکم خرد شده را در پایه مخلوط کنید یا یک لایه بین دو لایه پایه درست کنید. برش های آبدار زردآلو، آلو یا هلو باید با نشاسته پاشیده شوند تا آب کمتری آزاد کنند و پای کاملاً پخته شود.

عناصر:

• کفیر 1٪ - 400 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 170 گرم؛
• آرد گندم - 350 گرم؛
• پودر خمیرمایه؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• سیب یا گلابی - 400 گرم.

آماده سازی

1. تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید، کفیر و کره را اضافه کنید.
2. آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید و به صورت خمیر براق و بدون گلوله ورز دهید.
3. برش های میوه خرد شده را به خمیر اضافه کنید.
4. در تابه ای که با کاغذ روغنی پوشانده شده بریزید.
5. پای میوه را به مدت 40 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.

پای با ژله و میوه با توت های یخ زده، خامه و پایه نان کوتاه یا بیسکویت ترکیب می شود. نان کوتاه یا خمیر پف دار در کف و دیواره های قالب پخش می شود، با چنگال سوراخ می شود و در فر قهوه ای می شود، فقط سپس با خامه و انواع توت ها پر می شود. در این مورد، کاستارد کلاسیک با سیب، هلو و انواع توت ها تکمیل می شود.

عناصر:

• کره - 150 گرم؛
• شکر گرانول - 200 گرم؛
• آرد - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شیر - 1 قاشق غذاخوری؛
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سیب - 1 عدد؛
• هلو - 1 عدد؛
• مخلوط توت - 300 گرم؛
• ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب - ½ قاشق غذاخوری.

آماده سازی

1. توت ها و میوه های خرد شده را با هم ترکیب کنید و 3 قاشق غذاخوری بپاشید. ل صحرا.
2. کره را با تخم مرغ، 1/3 پیمانه شکر، آرد مخلوط کرده، خمیر را ورز دهید.
3. خمیر را در قالب پخش کنید و به مدت 15 دقیقه با دمای 200 درجه بپزید.
4. 3 تخم مرغ را با همزن بزنید و 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و نشاسته را در شیر بریزید، حرارت دهید، هم بزنید تا غلیظ شود، خنک شود، روی پوسته ریخته، در یخچال قرار دهید.
5. ژلاتین را در آب حل کنید، به توت ها اضافه کنید، هم بزنید.
6. ژله را روی خامه بریزید و بگذارید در یخچال سفت شود.

پای با پنیر دلمه و میوه ها (شلیل و شاه توت) یک مکمل ایده آل برای مهمانی های خانوادگی با یک فنجان چای معطر خواهد بود. اگر فصل نیست و میوه های تازه ای وجود ندارد، این مشکلی ندارد، شلیل ها را می توان در آب خود استفاده کرد، و توت های یخ زده نیز مناسب هستند. بهتر است از پنیر با چربی متوسط ​​استفاده کنید.

عناصر:

• شلیل - 3 عدد؛
• توت سیاه - 100 گرم؛
• پوست لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• پنیر دلمه - 300 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 100 گرم؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد - 200 گرم.

آماده سازی

1. شلیل ها را خرد کرده و با نشاسته مخلوط کنید.
2. آرد را با بکینگ پودر و نمک الک کرده و شکر وانیل و 100 گرم شکر و کره را اضافه کرده و آسیاب کنید.
3. خرده نان ها را به 3 قسمت تقسیم کنید، یکی از آنها را در انتها پخش کنید، از قسمت دوم کناره ها را درست کنید و قسمت سوم را برای پاشیدن بگذارید.
4. تخم مرغ ها را با بقیه شکر چرخ کرده و پنیر دلمه و پوست آن را اضافه کنید.
5. شلیل ها را در قالب ریخته، مخلوط کشک را در آن بریزید، شاه توت را اضافه کنید و با خرده نان بپاشید.
6. با میوه به مدت 1 ساعت در دمای 170 درجه بپزید.

اگر برای پختن خوراکی های خانگی وقت ندارید، می توانید یک میوه سریع درست کنید و آن را به شکل اشترودل بافته تزئین کنید. این یک روش بسیار ساده برای تزیین محصولات پخته است: لایه مستطیلی رول شده باید در امتداد لبه ها به صورت نوار بریده شود و مرکز آن برای پر کردن دست نخورده باقی بماند. سپس نوارها را که روی هم قرار گرفته اند تا بزنید و یک پیگتیل را تشکیل دهید.

عناصر:

• خمیر مخمر - 500 گرم؛
• سیب - 400 گرم؛
• آجیل - 150 گرم؛
• کشمش - 120 گرم؛
• لیمو - 0.5 عدد؛
• رام - 70 میلی لیتر؛
• نان وانیلی - 50 گرم؛
• دارچین - 10 گرم؛
• میخک زمینی - یک خرج کردن؛
• کره - 150 گرم؛
• شکر - 150 گرم.

آماده سازی

1. لایه رول شده خمیر را روی پوست قرار دهید و در امتداد لبه ها به صورت نوار برش دهید.
2. کشمش را در رم خیس کنید، آن را با سیب مخلوط کنید، با لیمو بپاشید، با شکر و ادویه مزه دار کنید.
3. مواد پرکننده را در مرکز قطعه کار قرار دهید و نوارها را ببافید.
4. با روغن چرب کنید.
5. پای رول میوه ای را در دمای 190 درجه تا قهوه ای طلایی بپزید.

پای میوه به سادگی و بدون هیچ گونه ریزه کاری تهیه می شود که دستور تهیه آن بر اساس تهیه خمیر اسفنجی سریع است. پر کردن زردآلو عطر خاصی به محصولات پخته شده اضافه می کند و خمیر با وانیل و پوست لیمو به طور غیرعادی معطر خواهد بود. می توانید از دستور پخت کراست کلاسیک استفاده کنید یا آن را با پایه شیر تخمیر شده و بیکینگ پودر تکمیل کنید.

عناصر:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• آرد - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• پودر خمیرمایه؛
• زردآلو - 6-8 عدد؛
• نشاسته

آماده سازی

1. تخم مرغ ها را بزنید تا پف کند و شکر را اضافه کنید.
2. آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده و به خمیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
3. خمیر را در قالب چرب شده بریزید، برش های زردآلو را با نشاسته پاشیده شده در بالا پخش کنید.
4. به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. در 30 دقیقه اول فر نباید باز شود.

این پای میوه بسیار آسان است، زیرا پنکیک را می توان طبق هر دستور العمل ثابت شده پخت. آنها نباید خیلی نازک یا خیلی ضخیم باشند. این فیلینگ را می توان با وانیل طعم دار کرد و برای ویژگی های جالب تر دسر، توت ها یا میوه های خشک و آجیل را اضافه کنید. هلو، موز، نارنگی یا پرتقال، کیوی و هر نوع توت برای این گزینه مناسب هستند. سیب یا گلابی سفت باید تا حد امکان رنده یا نازک بریده شود.

عناصر:

• پنکیک - 12 عدد؛
• پنیر دلمه - 200 گرم؛
• خامه سنگین - 100 گرم؛
• خامه ترش - 50 گرم؛
• پودر قند - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شربت میوه - 100 میلی لیتر؛
• ژلاتین - 15 گرم؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. l.
• میوه ها - 300-400 گرم.

آماده سازی

1. پنکیک ها را بپزید و نیمی از آن را در قالب فنری به قطر 18 سانتی متر قرار دهید تا نصف آن از لبه های تابه آویزان شود. یک پنکیک را کف ظرف قرار دهید.
2. ژلاتین را با شربت بریزید، بگذارید تا پف کند، حرارت دهید تا دانه ها حل شوند.
3. پنیر کوتیج نرم را با پودر چرخ کرده، خامه فرم گرفته و خامه ترش را اضافه کنید.
4. شربت ژله را هم بزنید.
5. پنکیک های استفاده نشده را با خامه و میوه پر کنید، گرد کنید و در تابه قرار دهید.
6. بقیه خامه را روی آن بریزید، لبه های آویزان را جمع کنید و روی آن را با یک پنکیک بپوشانید.
7. در سرما کنار بگذارید تا خودش را بگیرد سپس تزئین کنید.

برای پخت، مهم است که آب بسیار گازدار باشد و تازه باز شود. در غیر این صورت به محصولات معمولی، شکر و آرد نیاز خواهید داشت. نکته ظریف دیگر این است که نمی توانید یک پای میوه یخ زده را با لیموناد بدون روغن نباتی بپزید. شما به روغن آفتابگردان نیاز دارید، باید بدون بو باشد.

عناصر:

• سودا - 250 میلی لیتر؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• جوز هندی، هل، زنجبیل؛
• سیب یا گلابی - 3 عدد؛
• نمک - 1 پیمانه.

آماده سازی

1. آرد را الک کنید. نمک، شکر، جوش شیرین و شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید.
2. در آب و روغن بریزید، خمیر را بزنید تا شکر حل شود.
3. برش های میوه را اضافه کنید و هم بزنید.
4. در قالب روغنی ریخته و به مدت 40 تا 50 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.

پای میوه با خامه ترش

میوه ای یک نسخه کلاسیک از دسر سیب Tsvetaevsky است. دستور غذا را می توان با آزمایش با افزودن انواع توت ها و سایر میوه ها تغییر داد. پایه آن خمیر نان کوتاه است، به این معنی که کره برای آن باید مرغوب باشد و هر چه بهتر باشد، پخته شده خوشمزه تر است.

عناصر:

• آرد - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• کره - 150 گرم؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• سیب - 300 گرم.

برای پر کردن:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

1. خمیر را از کره، شکر، تخم مرغ و آرد با نوشابه ورز دهید.
2. خمیر را در قالب قرار دهید و کناره ها را بالا بیاورید. ریز خرد کنید، پوست و دانه ها را بردارید و در کف قرار دهید.
3. خامه ترش، تخم مرغ، آرد و شکر را با هم مخلوط کرده روی میوه ها بریزید.
4. به مدت 50 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
5. قبل از برش، کاملاً خنک شده و با پودر پودر کنید.

شیرینی ها همیشه در منوی اصلی مورد انتظار هستند. شیرینی خوراک را می توان بسته به پر کردن استفاده شده تنظیم کرد. سیب، گلابی، شلیل یا هلو نباید بیش از حد مرطوب باشد. پای با پر کردن میوه به زیبایی با الگوهایی از تکه های خمیر تزئین شده است.

عناصر:

• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری؛
• شیر پر چرب - 150 میلی لیتر؛
• شکر - 150 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• میوه ها - 700 گرم؛
• وانیل، دارچین، نمک، زرده.

آماده سازی

1. مایه خمیر، یک قاشق شکر، یکی دو قاشق آرد را به شیر گرم اضافه کنید، بگذارید 20 دقیقه بماند.
2. مواد باقی مانده به جز آرد را جداگانه با هم مخلوط کنید.
3. خمیر را با خمیر بلند شده ترکیب کنید، آرد را اضافه کنید.
4. به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا به حالت جوش بیفتد.
5. پس از بلند شدن خمیر را ورز دهید و 2/3 آن را در تابه پخش کنید.
6. میوه های خرد شده را بچینید، شکر و دارچین بپاشید.
7. روی آن را با نوارهای خمیر تزئین کنید و با برس زرده بمالید.
8. به مدت 30-40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

این خمیر پای میوه مانند براونی درست می شود. ویژگی این است که مواد خاصی برای آن مصرف می شود: شکلات تلخ، کاکائو، آرد، کره، شکر، تخم مرغ. همه اجزا به تدریج مخلوط می شوند: ابتدا کره و شکلات را در یک حمام آب ذوب کرده و سپس شکر، کاکائو و کره را به طور متناوب به آنها اضافه می کنند. در آخر آرد را اضافه کنید. یک دسر پر از موز و آجیل بسیار خوشمزه خواهد بود.

عناصر:

• کره - 150 گرم؛
• شکلات - 150 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 100 گرم؛
• موز - 100 گرم؛
• آجیل - 50 گرم.

آماده سازی

1. کره و شکلات را آب کنید.
2. مخلوط تخم مرغ و شکر را هم بزنید و به شکلات اضافه کنید.
3. پوره تهیه شده از موز و آجیل را اضافه کنید.
4. آرد را اضافه کنید.
5. به مدت 30 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.

پای میوه در آهسته پز

میوه ای بهترین است. شارلوت سیب بسیار پف دار خواهد بود، کیک بسیار پف می کند، بنابراین باید کاسه را با خمیر پر کنید تا 2/3 حجم آن را پر کنید. می توانید عدم وجود یک سطح گلگون را با پودر قند، مربا یا لعاب پنهان کنید. راحت تر است که پای را با استفاده از یک قفسه پخت بخار خارج کنید.

عناصر:

• آرد - 250 گرم؛
• وانیل؛
• شکر - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• سیب - 2 عدد؛
• شکر پودر شده.

آماده سازی

1. تخم مرغ ها را بزنید و شکر را اضافه کنید.
2. وانیل، آرد را هم بزنید، سیب های خرد شده را اضافه کنید.
3. خمیر را در ظرف روغنی ریخته و به مدت 45 دقیقه روی کیک بپزید.
4. بعد از آماده شدن کیک را در قالب مولتی می گذاریم تا خنک شود و در بشقاب قرار می دهیم و پودر قند می پاشیم.

پخت و پز در ماهیتابه بدون استفاده از فر در این فرآیند راحت است. گلابی یا آلوی نه چندان آبدار، شاید کمی نارس، برای فیلینگ مناسب است. از میوه های خیلی شیرین و عسلی نباید استفاده کرد، در غیر این صورت پای شیرین می شود. دسر تمام شده بلافاصله پس از آماده سازی روی بشقاب برگردانده می شود. در غیر این صورت کارامل سفت می شود و نمی توانید لذیذ آن را بیرون بیاورید.

کیک های چند لایه با یک لایه ژلاتینی در بالا همیشه بیشتر از اقوام خود با خامه یا انواع تزئینات دیگر جلب توجه می کنند. بسیاری از مردم فکر می کنند که تهیه چنین دسرهایی بسیار دشوار است و فرآیند آماده سازی نسبتاً سختی دارند. در واقع درست کردن ژله روی کیک بسیار آسان است. این مقاله به شما می گوید که چگونه این کار را در خانه با استفاده از محصولات موجود انجام دهید.

انواع کیک

چندین گزینه برای کیک با ژله در بالا وجود دارد:

1. پایه آن از خمیر درست می شود، سپس یک لایه خامه یا سوفله و بعد از آن خود کیک، این است که کالری آن کاملاً زیاد است و زمان زیادی برای آماده سازی آن نیاز است (با در نظر گرفتن تمام لایه ها). . یک مزیت قابل توجه ظاهر و طعم خیره کننده آن است.
2. کیک بدون پخت بر اساس لایه ای از کوکی های خرد شده مخلوط با کره یا شیر تغلیظ شده یا میوه خشک. این دسر می تواند یک لایه پنیر، ماست یا خامه نیز داشته باشد که روی آن یک لایه ژله ریخته می شود.
3. کیک میوه ای یا به قول کارگران رستوران "کیک فصلی". پایه چنین دسری اغلب از شیرینی شور درست می‌شود و کاملاً نازک است و کل فضای داخل آن را میوه‌ها و انواع توت‌ها یا تکه‌های آن‌ها اشغال کرده‌اند که روی آن‌ها با توده‌ای ژل‌کننده پر شده است. گاهی اوقات این یک لایه ضخیم است (حداقل 4 سانتی متر) و گاهی اوقات میوه ها را به سادگی با ژله ضخیم با قلم مو می پوشانند تا ظاهری جذاب داشته باشند و حمل و نقل آنها راحت تر باشد.

بر پایه بیسکویت

دستور اولیه کیک با ژله در بالا به این صورت است:

• برای شروع، یک پایه اسفنجی از شش تخم مرغ پخته می شود. برای این کار تخم مرغ ها را با 1 پیمانه شکر بزنید تا حجم آن ها حداقل 3 برابر شود.
• توده باید تقریباً سفید، کرکی و ضخیم شود.
• در این مرحله، فر باید از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده باشد، و قالب پخت باید با روغن پوستی پوشانده شده و کمی چرب شود.
• در مرحله بعد، 1 فنجان آرد را با قاشق در مخلوط تخم مرغ مخلوط کنید و قاشق را در یک جهت از پایین به بالا حرکت دهید (اگر نمی خواهید کیک اسفنجی به یک کیک بی جان تبدیل شود، این بسیار مهم است).

• خمیر را در قالب آماده شده بریزید و در فر قرار دهید.
• حداقل 40 دقیقه بدون اینکه در فر را باز کنید نیم ساعت اول بپزید تا خمیر ته نگیرد.
• وقتی بیسکویت آماده شد، بگذارید در قالب خنک شود، سپس آن را بردارید و با یک چاقوی تیز، پایه را از طول به ۲ لایه برش دهید.
• در مرحله بعد، لایه ها را با خامه اشباع کنید، یکی را روی دیگری قرار دهید و روی آن را با یک لایه خامه کوچک (حداکثر 1 سانتی متر) بپوشانید تا سطح را صاف کنید و آن را به کمال برسانید. در آینده، ژله روی آن عالی به نظر می رسد.
• کیک را در یخچال بگذارید تا کرم سفت شود.

چند جنبه مهم

بسیاری از افراد نادانی که با ژله روی آن امتحان کرده اند، تنها به این دلیل شکست خورده اند که برخی از نکات ظریف آماده سازی را نمی دانند. رایج ترین حالت: ژله همراه با خامه از روی کیک می چکید و اگر اصلاً خامه ای وجود نداشت (همچین تلاش هایی وجود داشت) ، لایه بالایی به سادگی جذب کیک اسفنجی می شد و آن را به چیزی نامفهوم تبدیل می کرد.

همچنین، برای بسیاری، ژله با میوه به هیچ وجه سفت نشد، اگرچه نسبت های آماده سازی درست بود. اشتباهات چیست؟

1. مهم ترین نکته: در زمان ریختن، ژله باید کاملاً خنک شود تا حدی که اولین علائم غلیظ شدن، یعنی ژل شدن ظاهر شود.
2. همچنین استفاده از کرم غلیظ، ترجیحا بر پایه روغن یا خامه نیز مهم است. کاسترد و همینطور خامه فرم گرفته اصلا با ژله ترکیب نمیشن چون ساختار خیلی آبکی دارن که در ترکیب با توده ژله ای که هنوز سفت نشده مایع بیشتری میشه و از کیک میریزه.
3. و یک چیز دیگر: اگر میوه ها در ژله در بالای کیک برنامه ریزی شده باشند، نباید آناناس و کیوی باشند - آنها با ژلاتین ناسازگار هستند، زیرا آنزیم های آنها خواص آنها را خنثی می کند. بنابراین، اگر می خواهید ژله با میوه داخل آن درست کنید، باید گزینه های دیگری را انتخاب کنید یا از انواع کنسرو شده استفاده کنید. میوه هایی که تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند از آنزیم محروم هستند.

آماده سازی کرم

به همین دلیل است که کسانی که تا به حال چنین دسرهایی را تهیه نکرده اند، باید با یک گزینه ساده تر، به عنوان مثال، کیک ژله گیلاس شروع کنند. در بالا می توانید آن را با انواع توت ها تزئین کنید، در صورت تمایل، آنها را با یک لایه نازک از توده شیرین بپوشانید.

بنابراین، برای یک کیک اسفنجی شش تخم مرغ، می توانید خامه ای از خامه ترش زده شده با شکر به نسبت 3: 1 تهیه کنید و برای عطر بهتر کمی وانیلین به آنها اضافه کنید. مخلوط را هم می زنیم تا کفی پف دار و پایدار حاصل شود، اما مهم است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت خامه ترش ممکن است به روغن تبدیل شود. وقتی خامه شروع به غلیظ شدن کرد، باید با دقت مراقب باشید و سرعت همزن را کم کنید.

در مرحله بعد، کرم به دست آمده را با لایه های بیسکویت و همچنین قسمت بالایی که باید با چاقو صاف شود، می پوشانند. کیک را حداقل یک ساعت در سرد قرار دهید تا خامه سفت شود سپس ژله روی آن پایدارتر شده و سریعتر سفت شود.

ژله بریزید

برای تهیه باید مصرف کنید:

• 2 قاشق غذاخوری آب گیلاس؛
• 4-6 قاشق غذاخوری ل شکر (بسته به ترجیحات طعم)؛
• 25 گرم ژلاتین و 150 گرم آب سرد تا رقیق شود.

اجازه دهید ژلاتین پف کند و سپس آن را در آب آلبالو رقیق کنید و شکر را اضافه کنید و حرارت دهید تا کاملا حل شود. به هیچ عنوان اجازه ندهید مایع بجوشد وگرنه ژلاتین خاصیت خود را از دست می دهد. پس از آن باید خنک شود تا غلیظ شود و وقتی علائم غلیظ شدن ظاهر شد، ژله را روی کیک اسفنجی بریزید.

چگونه ژله را روی کیک بریزیم؟

احتمالاً هر شیرینی‌پز مبتدی چنین اشتباهی را مرتکب شده است: ژله هنگام ریختن آن در قالب فنری (برای برداشتن راحت‌تر کیک) از محل اتصال دیوارها بیرون می‌ریزد یا اصلاً قالب مناسبی وجود ندارد. . چگونه از این امر اجتناب کنیم؟

1. اگر قالب با اندازه مناسب برای ریختن ژله وجود ندارد، می توانید از یک کاسه پهن معمولی که قطر آن کمی بیشتر از پایه بیسکویت است استفاده کنید. روی آن را با فیلم بپوشانید و داخل ژله بریزید و بگذارید کاملا سفت شود سپس آن را بیرون بیاورید و پایه بیسکویت را روی آن قرار دهید و با چاقویی که کمی روی آتش گرم شده است لبه های اضافی آن را جدا کنید.
2. اگر قالب فنری مناسبی در دسترس باشد، اما به اندازه کافی بلند نباشد که ژله را پر کند، می توان ارتفاع آن را همیشه با استفاده از فویل یا کاغذ روغنی روغنی افزایش داد که باید چندین بار تا شود تا تراکم بیشتری داشته باشد (بالاخره باید مقاومت کنند. فشار توده ژلاتین).
3. اگر از سوکت قالب مایع نشتی دارد چگونه با ژله روی آن کیک درست کنیم؟ راه حل هنوز یکسان است: یک حلقه ضخیم از کاغذ روغنی که لایه بیسکویت را می پوشاند و از لبه قالب بلند می شود. این ساختار متراکم فرم کاغذی است که مهم است، بنابراین باید در فرآیند تهیه این حلقه دقت کنید. و فراموش نکنید که ژله از قبل در مرحله اول سفت شدن ریخته می شود.

بدون کیک پخت

برای کسانی که دوست ندارند برای مدت طولانی در آشپزخانه قلع و قمع کنند و حتی چیزی بپزند، دستور کیک (با عکس) با ژله روی آن، اما بدون پخت و با پایه خمیری کم، به سلیقه شما خوشایند خواهد بود. . چیزی که به خصوص خوب است این است که چنین دسرهایی نسبت به همتایان بیسکویتی خود کالری کمتری دارند و همچنین هضم آنها راحت تر است.

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

• 300 گرم کوکی ساده؛
• 150 گرم کره و همان مقدار پنیر دلمه؛
• 700 گرم خامه ترش یا خامه سنگین؛
• 180 گرم شکر گرانول؛
• دو کیسه ژله؛
• ژلاتین 55 گرم؛
• وانیل؛

میوه ها را بر اساس رنگ ژله اضافه می کنند: لیمویی - اگر ژله سبز یا زرد است، نارنجی - اگر نارنجی، توت فرنگی - اگر قرمز است.

آماده سازی

1. کوکی ها را خرد کرده و با کره مخلوط کنید. اگر جرم به اندازه کافی انعطاف پذیر نیست، می توانید چند قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده یا خامه اضافه کنید.
2. توده به دست آمده را در یک لایه یکنواخت در کف تابه فنری قرار دهید و با دست محکم فشار دهید و سپس آن را در یخچال قرار دهید.
3. ژلاتین را در یک لیوان آب سرد رقیق کنید و وقتی پف کرد، آن را در حمام بخار حرارت دهید تا حل شود.
4. پنیر کوتیج را با شکر و وانیل با استفاده از مخلوط کن خرد کنید تا کرم رنگ شود. مهم است که هیچ دانه کوچکی از کشک وجود نداشته باشد (بنابراین، برخی از سرآشپزها توصیه می کنند که پنیر دلمه را از طریق غربال مالش دهید).
5. خامه ترش را اضافه کنید و کمی هم بزنید و مدام هم بزنید و ژلاتین را داخل آن بریزید. سریع آسیاب کنید و روی پایه کوکی بریزید.
6. جرم به سرعت سفت می شود، بنابراین باید به سرعت عمل کنید تا مطمئن شوید که لایه بالایی یکدست است.

از آنجایی که برنامه این بود که یک کیک با ژله روی آن داشته باشید، به این معنی است که باید لایه رویی را آماده کنید:

• در یک قابلمه کوچک، محتویات بسته های ژله را در 600 گرم آب رقیق کنید و کمی حرارت دهید تا همه چیز خوب حل شود.
• توده را در یک مکان خنک قرار دهید و، گاهی اوقات هم بزنید، وضعیت آن را بررسی کنید: وقتی جرم شروع به کمی غلیظ شدن کرد، وقت آن است که روی آن را بریزید.

میوه ها در ژله روی کیک

مهمترین لحظه باقی می ماند: چگونه ژله را روی کیک بریزیم تا میوه به زیبایی در داخل قرار گیرد؟

یکی از قوانین اصلی: یک لایه خیلی ضخیم از خود ژله درست نکنید، سپس هنگام ریختن میوه ها به ترتیب تصادفی شناور نمی شوند، که گاهی اوقات زمانی اتفاق می افتد که حجم زیادی از لایه بالایی وجود دارد.

بنابراین، ژله خنک شده برای لایه بالایی قبلاً شروع به نشان دادن علائم ژل شدن کرده است، به این معنی که زمان برش میوه است:

• اگر کیک دارای لایه نارنجی یا لیمویی است، آنها را به همراه پوست به صورت دایره هایی به ضخامت 5 میلی متر برش دهید. استفاده از یک چاقوی بسیار تیز برای برش های زیبا و یکنواخت بسیار مهم است.
• آنها را به شکلی زیبا روی لایه کشک کیک که از قبل به خوبی یخ زده است می چینیم (بهتر است از کشش آن مطمئن شوید و با انگشت خود تست کنید).
• سپس ژله را با دقت در قسمت های کوچک روی آن بریزید تا طرح میوه به هم نخورد. در عین حال، ارزش این را دارد که اطمینان حاصل کنید که سطح لایه پرتقال خیلی بالاتر از خود میوه نیست.
• بلافاصله آن را در یخچال برمی گردانیم تا لایه رویی کاملا سفت شود و هنگام سرو با چند برگ نعنا یا شکلات چیپسی درشت تزئین می کنیم.

اگر از توت فرنگی برای کیک استفاده شود

وقتی نیمی از ژله آماده شده روی کیک ریخته شد، تمام توت ها را با قسمت تیز رو به بالا پهن کنید و آنها را محکم روی هم قرار دهید. شایان ذکر است که انواع توت ها باید از قبل انتخاب شوند تا آسیب نبینند و به همان اندازه باشند.

وقتی همه توت ها پشت سر هم گذاشتند، کیک را به مدت 10-15 دقیقه در سرد قرار دهید تا این لایه کشدارتر شود و آنها را محکم کند. مهم است که اجازه ندهید کاملا سفت شود، در غیر این صورت یکنواختی لایه بالایی از بین می رود. این به هیچ وجه بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد، اما زیبایی شناسی نیز مهم است.