این بار یک بوقلمون 7 کیلویی پختیم. بعد از شستن لاشه و ایجاد بریدگی روی سینه و پاها، از استخوان‌ها جدا کردم و معلوم شد 5 کیلوگرم گوشت است. نصف آن برای کوفته و قسمت دیگر برای کتلت استفاده می شود.
حالا پیاز و سیر را آماده می کنیم. من بیشتر دوست دارم: 5 سر پیاز و 2 سر سیر پوست کندم، 4 تکه نان را در شیر خیس کردم، 2 عدد تخم مرغ پختم، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و فلفل دلمه ای آسیاب شده.
گوشت و پیاز و سیر را در چرخ گوشت چرخ کرده و نمک و سیاه و فلفل دلمه ای و تخم مرغ و نان و کمی شیری که نان در آن خیسانده بود به آن اضافه کنید و همه را خوب مخلوط کنید. کتلت ها را درست می کنیم، آنها را در آرد سوخاری میغلطانیم و در روغن نباتی از دو طرف سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شوند.
حدود 5 دقیقه یک طرف و پنج دقیقه طرف دیگر سرخ کنید. کتلت های بوقلمون را در قابلمه ای بریزید، کمی آب اضافه کنید و 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. بوی آشپزخانه شگفت انگیز است و کتلت ها بسیار خوشمزه هستند! دوستان، این کتلت های بوقلمون خانگی را امتحان کنید و مطمئناً می خواهید چندین بار آنها را بپزید! این به سادگی فوق العاده است!
آنها نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان کوچک نیز مناسب هستند، زیرا گوشت بوقلمون یک محصول بسیار رژیمی است.
علاوه بر این، کتلت های تهیه شده از گوشت مرغ، به عنوان مثال، لطیف تر از کتلت های گوشتی هستند، به خصوص اگر از گوشت چرخ کرده مخلوط تهیه نشده باشند، بلکه مثلاً از گوشت چرخ کرده خالص تهیه شده باشند.
نان را در شیر یا آب سرد خیس کنید. خیساندن نان در آب باعث پف کردن کتلت ها می شود. برش دادن یا عدم بریدن پوسته ها از نان - خودتان تصمیم بگیرید. من شخصاً دوست دارم یک کتلت حاوی تکه ای از پوسته نان باشد که از کل کتلت متراکم تر باشد.
در مورد گوشت بوقلمون، بهتر است فیله ران بخورید، زیرا آبدارتر از فیله سینه است.
بگذریم گوشت بوقلموناز طریق چرخ گوشت اگر کتلت های بسیار لطیفی می خواهید، تقریباً مانند سوفله، دو بار از آن صرف نظر کنید. همچنین در این حالت پیاز و نان خیس خورده و فشرده را نیز از چرخ گوشت رد می کنیم و پس از آن وارد مرحله سرخ شدن می شویم.
اگر پیاز شما از چرخ گوشت گذشت، یا همانطور که اغلب انجام می شود، روی یک رنده ریز رنده شده بود، پس گوشت چرخ کرده نمی تواند نگهداری طولانی مدت را تحمل کند. پیاز چرخ شده به سرعت اکسید می شود و حتی در یخچال شروع به ترش شدن می کند.
من کتلت ها را از نظر بافت غنی تر دوست دارم، بنابراین پیاز را به مکعب های بسیار کوچک برش می دهم.
غذای آماده شده را در یک کاسه پهن مناسب قرار دهید. بوقلمون آسیاب شده، تخم مرغ، نان فشرده شده از رطوبت اضافی و پیاز خرد شده.
نمک و فلفل برای چشیدن.
گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کنید. بهتر است این کار را نه با چنگال یا قاشق، بلکه با دست خود انجام دهید، بی دلیل نیست که می گویند: "گوشت چرخ کرده دست ها را دوست دارد".
تکه های نان به خصوص پوسته ها را با انگشتان دست ورز دهید.
روغن را در یک ماهیتابه پهن و ته ضخیم گرم کنید. خوشمزه ترین کار این است که از کره به عنوان روغن اصلی استفاده کنید و کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید.
کره طعم خود را به کتلت ها می دهد و روغن نباتی از سوختن کره جلوگیری می کند.
به نظر می رسد که گوشت چرخ کرده کاملاً نرم است، بنابراین راحت تر است که آن را با استفاده از یک قاشق غذاخوری در ماهیتابه قرار دهید.
کتلت ها را با یک قاشق غذاخوری در روغن گرم شده قرار دهید، بهتر است بین آنها فاصله بگذارید.
روغن باید داغ باشد تا کتلت ها بلافاصله شروع به سرخ شدن کنند و پوسته سرخ شده روی آن ها تشکیل شود که از نشت آب میوه جلوگیری می کند.
در ضمن آتش زیر ماهیتابه نباید خیلی قوی باشد تا کتلت بوقلمونبلافاصله شروع به سوختن نکرد
کتلت ها را سرخ کنید تا یک طرف آن ها طلایی شود، سپس آن ها را برگردانید و به سرخ کردن ادامه دهید تا طرف دیگر هم طلایی شوند.
سپس حرارت زیر ماهیتابه را کم کرده و با بستن درب، کتلت ها را روی حرارت بسیار ملایم بپزید تا کاملا بپزند. در حین سرخ کردن، کتلت ها را دوباره برگردانید تا گوشت چرخ کرده داخل آن نیز به درستی پخته شود.
هر یک از ما احتمالاً نه یک یا دو، بلکه چندین غذای واقعاً مورد علاقه داریم که همیشه ما را خوشحال می کند. اما اگر آنها را کمی متفاوت بپزید چه می شود، مثلاً با بلغور کتلت بوقلمون درست کنید، نه کتلت گوشت گاو ساده، بلکه کتلت مرغ با اضافه کردن غلات. این کار باعث می‌شود قوام گوشت چرخ‌کرده مطبوع شود، به ظرف سیری بدهد و طعم آن به لطف بلغور لطیف‌تر شود.
کتلت های خوشمزه بوقلمون چرخ کرده نه تنها با افزودن سمولینا به دست می آیند. برای افزایش بیان به گوشت خشک، می توانید مواد زیر را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
اگر نمی‌خواهید ساقه‌های جعفری را در کتلت‌ها احساس کنید، آنها را به بهترین شکل ممکن خرد کنید، ترجیحاً به جای چاقو از مخلوط‌کن استفاده کنید.
کره باید ذوب شود، زیرا روغن مایع گوشت را بهتر اشباع می کند و خامه را می توان بلافاصله به میزان 3 قاشق غذاخوری در هر 400 گرم گوشت چرخ کرده ریخت.
در صورت تمایل، می توانید هر دو را با تمرکز بر قوام اضافه کنید.
این نه تنها آبدار بودن را اضافه می کند، بلکه طعم و مزه را نیز اضافه می کند! طعم کاملاً تغییر می کند و کتلت ها تقریباً گوشتی می شوند.
80 - 100 گرم گوشت خوک به ازای هر 500 گرم گوشت چرخ کرده باید از چرخ گوشت رد شود یا در مخلوط کن به خوبی آسیاب شود.
در صورت تمایل می توان کتلت ها را طبق دستور زیر در فر پخت. برای انجام این کار، یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید یا روی آن را با کاغذ پخت بپوشانید و کتلت های شکل گرفته را بچینید. آنها را با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بسته به اندازه و فر بپزید.
اگر به نظر می رسد که رویه خیلی محکم می چسبد، ورقه پخت را به سطح دیگری ببرید یا روی آن را با یک درب یا فویل بپوشانید. می توان آن را 4 تا 5 دقیقه قبل از پایان پخت خارج کرد.
اکنون که برخی از ظرافت ها را می دانیم، بیایید شروع به ساخت کتلت بوقلمون کنیم! ابتدا آنها را طبق دستور اولیه درست می کنیم.
* اسرار آشپز
اگر روی آنها را با درب می پوشانید، بهتر است در همان ابتدای کار، زمانی که طرف اول آماده می شود، این کار را انجام دهید. در غیر این صورت، تحت تأثیر تراکم، طرف دیگر خیس می شود و همه ما عاشق یک پوسته خوشمزه هستیم!
کتلت ها را گرم با پوره سیب زمینی، سبزی و سالاد سرو کنید. نوش جان!
همانطور که می بینید، در بوقلمون آسیاب شده هیچ ماده اضافی دیگری وجود ندارد، به جز کره برای آبدار بودن و تخم مرغ برای ویسکوزیته. حالا سعی می کنیم به آن نان اضافه کنیم، اما این کار را می کنیم تا کتلت ها خیلی متراکم نشوند.
اگر به نظر می رسد که چربی سرخ کردنی را کمی زیاده روی کرده اید، کتلت های آماده را روی دستمال کاغذی یا دستمال قرار دهید تا جذب شود. لوله کشی را گرم سرو کنید!
همچنین، به جای نان، خوب است بلغور را به بوقلمون آسیاب شده اضافه کنید - این قوام را مطبوع تر می کند.
با هر غذای جانبی دلخواه سرو کنید. اگر در تابه سس باقی مانده بود، بهتر است کتلت بلغور را با برنج یا پوره سیب زمینی سرو کنید و ظرف کناری را روی آن بریزید.
پنیر و قارچ افزودنی عالی برای کتلت بوقلمون هستند. آنها را می توان با هم یا جداگانه جمع کرد.
ابتدا بیایید به "سورپرایز" یعنی پر کردن کتلت هایمان بپردازیم.
سوسیس پنیر را از یخچال خارج می کنیم و آن را به "جیب هایی" به ضخامت 1 تا 1.5 سانتی متر برش می دهیم.
کف دست از گوشت چرخ کرده کیک صاف درست می کنیم و وسط آن یک تکه پنیر قرار می دهیم. از همه طرف آن را می بندیم تا به شکل کتلت دربیاید و روی ماهیتابه یا سینی فر که روغن داغ شده قرار می دهیم.
کتلت ها را از دو طرف روی حرارت ملایم سرخ کنید، ابتدا آنها را با درب بپوشانید تا به خوبی گرم شوند یا در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.
ما آنها را با هر غذای جانبی سرو می کنیم: غلات، سبزیجات بخارپز یا خورشتی، پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شده.
ابتدا فیلینگ را هم آماده می کنیم.
از 500 گرم بوقلمون گوشت چرخ کرده درست کنید، نمک اضافه کنید، با ریحان و پاپریکا مزه دار کنید، روی رنده خیلی ریز رنده کنید یا 1 عدد هویج متوسط را در مخلوط کن خرد کنید و به همراه 1 عدد تخم مرغ داخل گوشت بریزید.
از گوشت چرخ کرده به دست آمده، یک کیک صاف روی دست خود درست کنید، 1 قاشق چایخوری فیلینگ را وسط آن قرار دهید و با دقت لبه های آن را تراز کنید، مراقب باشید که خرد نشود.
دو طرف را در کره سرخ کنید یا بپزید. کتلت ها را به صورت گرم روی برگ های کاهو سرو کنید و با گیاهان خرد شده بپاشید.
کتلت های بوقلمون که نه از گوشت چرخ کرده، بلکه از گوشت چرخ کرده درست می شوند، بسیار خوشمزه هستند. در پایان، ما دقیقاً چنین دستور العملی را به شما ارائه می دهیم.
کتلت ها را با قاشق غذاخوری در ماهیتابه روغن داغ بریزید یا با دست فرم دهید. دو طرف را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آماده!
همانطور که می بینید تهیه کتلت خوشمزه بوقلمون با بلغور یا بدون آن حتی برای یک آشپز تازه کار هم سخت نیست. نکته اصلی این است که تلاش کنید و همه چیز درست می شود!
اگر مجبور به رعایت رژیم غذایی سخت هستید، غذاهای مورد علاقه خود را رها نکنید. کتلت های آبدار فیله بوقلمون حتی برای کسانی که مشکلات گوارشی دارند نیز مناسب است. حتی اگر دیر سر کار آمده اید، می توانید آنها را در حداقل زمان سرخ کنید. این ظرف به شما این امکان را می دهد که تنها در پنج دقیقه بدن خود را با انرژی شارژ کرده و احساس سیری کنید.
این یکی از مقرون به صرفه ترین گزینه های گوشت است، حتی برای خانواده هایی که بودجه کمی دارند. کتلت فیله ران بوقلمون تقریبا به همین روش تهیه می شود که طعم لطیف و شیرین خود را تحت تاثیر قرار می دهد.
عناصر:
آماده سازی
فیله بوقلمون را به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را به چند تکه بزرگ خرد کنید. نان سفید را با دست تکه تکه کنید و در شیر فرو کنید. آن را با چنگال خوب له کنید و حدود 10 دقیقه بگذارید خیس بخورد تا نرم شود. سپس نان را با شیر، پیاز و گوشت در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا پوره شود. آن را در یک کاسه قرار دهید، نمک، فلفل و سبزی های ریز خرد شده بپاشید، کاملا مخلوط کنید. از گوشت چرخ کرده کتلت های مینیاتوری درست کنید و در ماهیتابه گرم شده با روغن قرار دهید و یک طرف آن را با حرارت خیلی زیاد حدود دو دقیقه تفت دهید و سپس برگردانید و حرارت را کم کنید و طرف دیگر را هم مدت سرخ کنید. .
کسانی که می خواهند گوشت سرخ شده را به روشی غیرمعمول امتحان کنند، باید به این دستور غذا دقت کنند. حتی برای کسانی که هنوز درک کمی از طرز تهیه کتلت فیله بوقلمون دارند مناسب است و نیازی به اقامت طولانی در آشپزخانه ندارد.
عناصر:
آماده سازی
فیله بوقلمون را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را نگینی خرد کنید و سبزی ها را خرد کنید. پیاز را به گوشت اضافه کنید، یک تخم مرغ را بشکنید، با سبزی و ادویه بپاشید و روی مایونز بریزید. آرد را اضافه کنید، گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید و به شکل کتلت در آورید. کتلت ها را از دو طرف حدود 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید.
عناصر:
آماده سازی
فیله بوقلمون را به قطعات کوچک خرد کنید و پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. همه را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید. هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید و با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. گوشت چرخ کرده را به طور جداگانه با سبزیجات مخلوط کنید، خوب مخلوط کنید، نمک، فلفل و ادویه بپاشید. تخم مرغ و آرد سوخاری را اضافه کنید سپس گوشت چرخ کرده را به شدت بزنید. کتلت ها را درست کنید و روی یک ورقه پخت که به مقدار زیاد با روغن چرب شده است قرار دهید. آنها را در حدود 40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
ترکیه محصول ارزشمندی است که متأسفانه زیاد مهمان سفره های ما نیست. خانم های خانه دار ترجیح بیشتری به گوشت مرغ می دهند، اما بیهوده. بوقلمون نیز به عنوان یک غذای کم کالری غنی شده با پروتئین و ویتامین در نظر گرفته می شود. و چه کتلت های خوشمزه ای می توانید از بوقلمون آسیاب شده درست کنید!
بوقلمون آسیاب شده را می توانید به صورت نیمه تمام خریداری کنید. به عنوان یک قاعده، چنین محصولی به صورت سرد یا منجمد فروخته می شود. اما اگر به کیفیت و طبیعی بودن محصول نهایی شک دارید، گوشت چرخ کرده را خودتان درست کنید. برای این کار بهتر است از سینه بوقلمون استفاده کنید.
کتلت بوقلمون چرخ کرده خوشمزه با افزودن پنیر درست می شود. یک محصول دوروم انتخاب کنید. در طول عملیات حرارتی، پنیر ذوب می شود و طعم و عطر بی نظیری به کتلت های بوقلمون می دهد.
در یک یادداشت! پنیر را می توان با کره و شوید جایگزین کرد. این مواد را با هم ترکیب کرده و فریز کنید، سپس به عنوان فیلینگ استفاده کنید.
کتلت بوقلمون در فر، سفره روزمره شما را تزئین می کند. مقداری گوجه فرنگی تازه و فلفل دلمه ای شیرین اضافه کنید. سبزیجات طعم فوق العاده ای به کتلت ها می دهند. و برای آبدار بودن از سس خامه ترش استفاده کنید.
همانطور که قبلا ذکر شد، بوقلمون یکی از گوشت های کم کالری است. حاوی مقدار زیادی پروتئین، عناصر میکرو و ماکرو مفید است. اگر طرفدار تغذیه مناسب هستید، کتلت بوقلمون را بخارپز کنید. این غذا آبدار، مغذی و مهمتر از همه سالم است.
در یک یادداشت! کتلت ها را می توانید در دیگ دوبل یا آرام پز بپزید. اگر چنین ابزار آشپزخانه ای ندارید، یک ظرف آب بردارید، یک تکه گاز را روی آن قرار دهید و کتلت ها را زیر درب بخارپز کنید.
