ماهی سالمون دودی یکی از محبوب ترین و محبوب ترین غذاها در هر میز تعطیلات است. این به خودی خود یک غذای فوق العاده خوشمزه است و یک عنصر کلیدی در بسیاری از میان وعده ها است. تهیه آن حتی در خانه سخت نیست. دستورالعمل های گام به گام برای دود کردن ماهی آزاد داغ در دستور العمل ما.
فیله ماهی سالمون با پوست - 1 کیلوگرم.
نمک دریا درشت - 2 قاشق غذاخوری.
شکر قهوه ای - 2 قاشق غذاخوری.
دانه های فلفل
برگ بو
شوید تازه یا خشک
اول از همه، ماهی باید نمک زده شود. نمک و شکر را در مقدار کمی آب حل کنید، دانه های فلفل خرد شده در هاون و سایر ادویه ها را اضافه کنید. مخلوط حاصل را روی ماهی قزل آلا بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید و یک روز در یخچال قرار دهید.
بعد از یک روز، ماهی را از یخچال خارج می کنیم - ماهی آزاد نمکی فوق العاده ای داریم که می توان آن را قبلاً خورد. اما اگر کمی بیشتر تلاش کنید، به زودی پاداش بیشتری خواهید گرفت. ماهی را از آب نمک خارج کنید، آن را خشک کنید، سپس آن را با روغن نباتی چرب کنید.
دودخانه را نصب می کنیم، خاک اره اضافه می کنیم و به مهمترین فرآیند می رویم. شما باید ماهی را به مدت نیم ساعت دود کنید.
ماهی سالمون دودی را می توان گرم سرو کرد، اما بهتر است آن را برای روز بعد نگه دارید و سرد سرو کنید. در طول این مدت، نمک به طور مساوی در سراسر فیله پخش می شود و عطر و طعم آن تصفیه می شود.
ماهی سالمون دودی یک عنصر کلیدی در بسیاری از پیش غذاها و غذاهای خلاقانه است. به عنوان مثال، می توانید از آن برای تهیه سالاد سیسیلی یا پاستا با ماهی آزاد وحشی استفاده کنید.
نوش جان!
بیایید به این سوال حساس بپردازیم، که احتمالاً هر بازدید کننده ای از یک فروشگاه بزرگ غذاهای دریایی می پرسد. چرا هر ماهی قرمز سالمون نامیده می شود؟ اگر با جزئیات به این موضوع نزدیک شویم، نام "سالمون" نوعی تصویر جمعی است.
واقعیت این است که خانواده ای از ماهی قزل آلا وجود دارد که نمایندگان آن در بسیاری از ویژگی های خارجی مشابه هستند: ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا. به هر کدام از این ماهی ها سالمون می گویند. در دایره المعارف، "سالمون" به عنوان یک گونه ذکر نشده است. با این کار، ما ارائه حقایق علمی را تکمیل می کنیم و در مورد ماهی صحبت می کنیم، با استفاده از نام عمومی پذیرفته شده، به خصوص که ما به یک سوال کاملا متفاوت علاقه مند هستیم.
ماهی سالمون را نمی توان نه ماهی آب شیرین و نه ماهی دریایی نامید. زیستگاه آن ممکن است تغییر کند و همان افراد در داخل حوضه پرسه می زنند. به طور کلی، همه ماهی قزل آلا به عنوان منبعی از غذاهای لذیذ شناخته می شوند - گوشت قرمز و خاویار سالمون.
لازم به ذکر است که یک روسی معمولی نمی تواند به طور منظم این ماهی را مصرف کند، بنابراین سعی می کند خوشمزه ترین غذا را از محصول به دست آمده تهیه کند.
این فقط طعم نیست که سالمون را به یک ماهی گران قیمت و خوشمزه تبدیل کرده است. گوشت آن حاوی عناصر زیادی است که به شکل خالص در بدن رسوب می کند. شما نمی توانید چنین "هدیه ای" را از هر محصول دریافت کنید، بنابراین ماهی اغلب در صورت بروز مشکلات سلامتی خاص استفاده می شود. علاوه بر این، روغن ماهی افسانه ای، که به عنوان یک نوشدارویی در نظر گرفته می شود، به شکل طبیعی در گوشت ماهی قزل آلا وجود دارد.
طعم و مزه ماهی های خانگی منجر به میل به مصرف بی رویه این خوراکی لذیذ می شود. با این حال، وقتی به رژیم فکر می کنیم، خود را متوقف می کنیم. در هر صورت استفاده بیش از حد از یک محصول توصیه نمی شود، اما در مورد ماهی قزل آلا به جرات می توان گفت که یک غذای رژیمی است. محتوای کربوهیدرات نزدیک به صفر است و کسر جرمی اصلی (به جز آب) پروتئین ها هستند که به راحتی در بدن جذب می شوند.
چربی های موجود در ماهی به عادی سازی عملکرد سیستم عصبی کمک می کنند، منابع آنتی اکسیدانی هستند که از پیری جلوگیری می کنند، ایمنی را افزایش می دهند و بدن را با مجموعه ویتامین ها پر می کنند. این ماهی با محتوای کالری نسبتا کم، که تنها 142 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول است، از نظر پزشکی یک یافته واقعا ارزشمند است.
ریز عناصری که هنگام مصرف گوشت ماهی قزل آلا وارد بدن ما می شوند، مستقیماً بر عملکرد برخی از اندام ها یا کل سیستم ها تأثیر می گذارند. فسفر استخوان ها، دندان ها و موها را تقویت می کند، ید برای عملکرد سیستم غدد درون ریز مفید خواهد بود، کلسیم نیز نقش مهمی در استحکام و دوام استخوان ها دارد. ماهی طبق دستور پزشک در رژیم غذایی گنجانده شده است. پتاسیم نه تنها عملکرد عضله قلب را بهبود می بخشد، بلکه باعث می شود بدن مایعات اضافی را خارج کند.
ماهی دودی را می توان به صورت آماده در هر مرکز خرید خریداری کرد، اما فقط پختن آن توسط خودتان جلوه منحصر به فردی می دهد که در کنار طعم عالی، دریای کاملی از احساسات، مزایای حضور در هوای تازه و البته شرکت دوستانه
برای تهیه این غذای لذیذ به کمی دانش نظری و همچنین تلاش نیاز دارید، زیرا گاهی اوقات حتی توانایی های خود را هم متوجه نمی شویم. ماهی قزل آلا دودی شده با استفاده از هر یک از روش های موجود، از نظر قوام لطیف، از نظر ظاهری قابل ارائه و با عطر عالی است.
همه دستور العمل های شناخته شده بر اساس این واقعیت است که سیگار کشیدن در دمای بالا یا پایین انجام می شود. اصل این فرآیند به طور کلی یکسان است و به عبور دود معطر از الیاف ماهی خلاصه می شود که در کنار سایر موارد، نگهدارنده خوبی است.
بعید است که کسی بخواهد در فرآیند تهیه غذا اشتباه مهلکی انجام دهد که منجر به فاسد شدن محصول شود. در واقع، فدا کردن پولی که باید برای ماهی پرداخت کنید، توصیه نمی شود. به همین دلیل است که همه دستور العمل ها با مرحله انتخاب ماهی و نمک زدن آن شروع می شود. اول از همه، باید درک کنید که کشیدن ماهی قزل آلا در یک دودخانه به تنهایی بسیار ارزان تر خواهد بود، طبیعی بودن محصول را تضمین می کند و به شما امکان می دهد ترجیحات خود را به دستور غذا اضافه کنید.
گاهی اوقات ما انتخابی نداریم که ماهی به چه شکلی در فروشگاه فروخته شود، اما اگر جایگزینی وجود دارد، توصیه می شود ماهی قزل آلا سرد شده را خریداری کنید. حالا باید تصمیم بگیریم که کل لاشه دودی شود یا فیله و استیک بریده شود.
هنگام بریدن لاشه، عملاً هیچ زباله ای باقی نمی ماند، زیرا حتی ستون فقرات ماهی قزل آلا حاوی مقدار زیادی گوشت است و در معرض دود کردن است. در صورت تمایل می توان آنها را کنار گذاشت و بعداً به سوپ اضافه کرد.
اگر نیازی به از بین بردن بوهای خارجی نیست، در استفاده از ادویه های مختلف زیاده روی نکنید. خود گوشت سالمون بسیار خوشمزه و غنی است. هنگام آماده شدن برای سیگار کشیدن در خانه، قطعات در آب شسته می شوند و سپس سخاوتمندانه با نمک مالیده می شوند. کارشناسان می گویند استفاده از ماریناد مایع باعث سفت شدن گوشت می شود. استیک های نمکی (فیله یا لاشه کامل) در فویل پیچیده می شوند و اجازه می دهند به مدت 5 ساعت دم بکشند. بهتر است ماهی قزل آلا را در یخچال قرار دهید.
پس از پایان دوره مشخص شده، نمک باقی مانده باید حذف شود. ساده ترین راه برای انجام این کار، خیساندن آن در آب تمیز است. تکه های ماهی قزل آلا شسته و با حوله خشک می شوند. حتی می توانید آنها را برای مدتی در هوای تازه بگذارید. پس از حدود یک ساعت، ماهی به دودخانه فرستاده می شود. در این مرحله منطقی است که گوشت را کمی با فلفل سیاه مزه دار کنیم.
برخی از ما نمی توانیم باور کنیم که ماریناد خشک ذکر شده در بالا به ما اجازه می دهد تا ماهی را به درستی نمک بزنیم. آب نمک در این زمینه ارجحیت دارد. خب، برای این دسته از افراد هم دستور پخت خوبی وجود دارد.
برای اینکه نگران انتخاب ادویه نباشید، در اینجا لیستی از مناسب ترین ادویه ها وجود دارد: لیمو، سیر، ریحان، رزماری.
این نباید به عنوان توصیه تلقی شود، زیرا ما قبلاً دیدگاه عمومی در این مورد را تدوین کرده ایم. برای مقایسه طعم ها می توانید با همان سیگاری آزمایش کنید. پس از نمک زدن در ماریناد، ماهی نیز باید خشک شود.
ساده ترین غذا سالمون دودی داغ است. فناوری تهیه آن بسیار ساده است و این روش زمان بر نیست. هر نوع هیزمی که دودخانه را گرم می کند مناسب است، اما بهتر است از بلوط استفاده شود، مدت طولانی گرما می دهد و یکنواختی انتقال حرارت مهمترین شرط هنگام کشیدن سیگار است.
در داخل دودخانه باید از چیپس توسکا استفاده شود. بسیاری از دوستداران آن را توصیه می کنند، زیرا همیشه در فروشگاه موجود است. شما نباید مقدار زیادی تراشه چوب بریزید؛ دود غلیظ حاوی رطوبت زیادی است. در نتیجه ماهی طعم تلخی پیدا می کند.
حتما سینی قرار دهید که مایع تکه های دودی در آن تخلیه شود. ماهی را روی الک های مخصوص می گذارند، اما این الک ها از قبل با روغن روغن کاری می شوند. شما باید هر محصولی را با درب محکم بسته دود کنید. دمای اسمی از روی درب تعیین می شود. آب روی آن چکه می شود و اگر دومی هیس نکند، اما با سرعت زیاد تبخیر شود، دما طبیعی است.
حدود 10 دقیقه پس از خروج دود از سوراخ مخصوص درب، درب آن کمی باز می شود. شما باید از شر رطوبت اضافی خلاص شوید. اگر این کار را انجام ندهید، گوشت شل می شود، انگار که پخته شده است.
با بستن درب، 15 دقیقه دیگر صبر کنید. در تمام این مدت دما نباید بیش از 90 درجه سانتیگراد باشد. ارزیابی آمادگی ماهی چندان دشوار نیست، اما لمس نهایی، سهولت جدا کردن باله از قطعه انتخاب شده خواهد بود. حالا توصیه می شود دودخانه را از روی آتش بردارید و بگذارید خنک شود. از آنجایی که الک ها با روغن چرب شده اند، خارج کردن ماهی در سینی کار سختی نخواهد بود. ظرف حاصل باید ظرف یک یا دو روز مصرف شود. این نوع ماهی به دلیل ماندگاری طولانی شناخته شده نیست.
طبخ ماهی سالمون دودی سرد مدت زیادی طول می کشد، باید صبور باشید. واقعیت این است که دمای دود از 30 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند و این اجازه نمی دهد که گوشت بپزد. روش سیگار کشیدن سرد از همه نظر پیچیده تر در نظر گرفته می شود. علیرغم این واقعیت که گوشت با استفاده از الگوریتم مشابه نمک زده می شود، خود درمان دود به طور قابل توجهی متفاوت است.
در 8 ساعت اول، هرگز نباید سیگار کشیدن را قطع کرد، در غیر این صورت ممکن است ماهی فاسد شود. مدت زمان یک چرخه کامل بستگی به دستگاه دارد. اما اگر استراحت های طولانی مدتی انجام نمی دهید، می توانید آن را در یک روز انجام دهید. در اینجا، درجه آمادگی را نمی توان تعیین کرد، زیرا نمک فیبرها و پروتئین ها را تجزیه می کند، بنابراین می توان گوشت ماهی قزل آلا را که به درستی نمک زده شده است، حتی بدون دود مصرف کرد. به طور کلی میزان آمادگی توسط خود آشپز ارزیابی می شود.
برای دود کردن موثر ماهی قرمز، می توانید یک شاخه ارس را به تراشه های چوب اضافه کنید. برخی از افراد برای به دست آوردن پوسته طلایی تلاش می کنند. اگر موضوع فقط در حال حاضر بودن ماهی باشد، چند قاشق چای و یک قاشق شکر مخلوط با خاک اره کمک کننده است.
پس از اتمام فرآیند سیگار کشیدن، عجله نکنید تا بلافاصله ظرف را روی میز بگذارید. اگر بیش از حد از دود اشباع شده باشد، ممکن است مزه تلخی داشته باشد. ابتدا ماهی باید چند ساعت تهویه شود. پس از این، می تواند به یک میان وعده عالی تبدیل شود که می تواند برای مدت طولانی ذخیره شود.
ماهی سالمون خوش طعم و تازه دودی شده در خانه خوشمزه به نظر می رسد، اینطور نیست؟ سیگار کشیدن در خانه یک فعالیت سرگرم کننده است که برای همه قابل دسترسی است. به محض شروع، افکار در مورد آزمایشات بیشتر با مواد تشکیل دهنده و طعم ها به وجود می آید. ماهی دودی تازه با آنچه در فروشگاه فروخته می شود قابل مقایسه نیست. رنگ تمیز و زیبایی دارد. طعم آن لطیف است، با بوی دود اشباع شده است. گزینه های مختلفی برای تهیه ماهی دودی وجود دارد. در عین حال، انواع مختلفی از حیات دریایی از جمله گزینه های عجیب و غریب استفاده می شود.
گزینه های زیادی برای کشیدن ماهی در خانه وجود دارد. می توانید محصولات دودی را در قابلمه یا ووک بپزید. اما استفاده از دستگاه سیگار کشیدن راحت تر است. یک اصل واحد استفاده می شود: خاک اره گرم می شود و شروع به دود می کند. ماهی ها در بالای آنها روی گریل قرار می گیرند. در معرض دود معطر داغ قرار دارد.
سالمون ماهی ارزانی نیست. به همین دلیل است که هنگام انتخاب پایه برای محصول دودی باید مراقب باشید. به هر حال، اگر به دنبال ماهی آزاد دودی باشید، احتمالاً متوجه خواهید شد که هزینه آن از ماهی تازه گرانتر است. پختن غذای لذیذ خود به شما امکان می دهد در هزینه خود صرفه جویی کنید. این گزینه نیز با ایمنی مطلق محصول و طبیعی بودن آن پشتیبانی می شود. عاری از اجزای مضر است.
برای سیگار کشیدن، بهتر است ماهی تازه را به جای منجمد انتخاب کنید. این محصول را می توان با رنگ صورتی ملایم گوشت آن تشخیص داد. می توانید ماهی کامل را بردارید. همچنین در صورت تمایل از استیک ماهی سالمون یا ستون فقرات استفاده می شود.
ماهی تازه طعم غنی دارد. به همین دلیل است که نیازی به گیاهان و ادویه های با طعم شدید نیست. تنها کاری که باید انجام دهید مصرف نمک است. نمک درشت را بردارید و ماهی قزل آلا را سخاوتمندانه از همه طرف بمالید. البته قبل از این، تمیز کردن ماهی و شستن آن را فراموش نکنید. بعد از اینکه ماهی قزل آلا با نمک درمان شد، آن را در فویل پیچیده و به مدت 5 ساعت در یخچال قرار می دهیم. 
می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید. به محض سپری شدن این مدت، ماهی را زیر آب شسته و خشک می کنند. پایه ظرف دودی به مدت یک ساعت در هوا می ماند. پس از این روش اجباری، می توانید سیگار کشیدن را شروع کنید. اگر می خواهید ماهی سالمون دودی خود را ادویه کنید، کمی فلفل سیاه یا سبزی های مورد علاقه خود اضافه کنید.
ساده ترین گزینه ماریناد است مخلوط خشکدر بالا ذکر شد. گاهی اوقات سرآشپزها توصیه می کنند برای طعم جالب تر، کمی شکر قهوه ای به این ماریناد اضافه کنید. می توانید 1 قسمت شکر را به 5 قسمت نمک ببرید.
روش مرطوب.این شامل حل کردن شکر و نمک در مقدار کمی آب است. از زور زیاد استفاده نکنید زیرا حل کردن نمک و شکر ضروری نیست. برگ بو، دانه فلفل سیاه، شوید خشک را بردارید. این گیاهان باید به صورت پودر درآیند. پس از این، ادویه ها را به محلول اضافه می کنند و مخلوط را روی ماهی می ریزند. فیله باید کاملاً با مخلوط حاصل مالیده شود، سپس به ظرف منتقل شود و با فیلم چسبناک پوشانده شود. پس از یک روز، می توان فرآیند را کامل در نظر گرفت. این بدان معنی است که ماهی را می توان به دودخانه فرستاد.
چه ادویه هایی با ماهی سالمون خوب می شود:
همه این ادویه ها اختیاری هستند زیرا ماهی قزل آلا، همانطور که در بالا ذکر شد، قبلاً طعمی غنی دارد. اما اگر آن را دوست دارید، هیچ کس شما را از تهیه محصول طبق دستور نویسنده خود منع نمی کند. شاید شما یک چاشنی مورد علاقه دارید. همچنین می توانید آن را به یک تکه کوچک ماهی اضافه کنید و نتیجه را ببینید. 
قبل از سیگار کشیدن، گوشت ماهی قزل آلا ترشی شده باید در یک منطقه با تهویه مناسب خشک شود. اگر زمان صبر کردن ندارید، فقط ماهی را با دستمال پاک کنید تا رطوبت اضافی از بین برود.
روش سیگار کشیدن داغ ساده ترین و مقرون به صرفه ترین است. شما به یک سیگاری دائمی یا قابل حمل نیاز دارید. همچنین باید هیزم و ماهی مورد نیاز برای سیگار کشیدن را ذخیره کنید. ابتدا آتش ایجاد می شود. شعله را خیلی شدید نکنید. بگذارید آتش ثابت اما معتدل باشد. یک مشت چیپس توسکا یا چیپس درختان میوه در کف دودخانه ریخته می شود. ماهی را روی گریل قرار دهید، دمپر را ببندید و دودخانه را روی آتش بگذارید.
دمای مطلوب سیگار 90 درجه است. برای اندازه گیری آن کافیست روی دودخانه آب بپاشید. اگر خش خش نمی کند، اما به سرعت تبخیر می شود، پس همه چیز خوب است.
پس از 35 دقیقه از این درمان می توان ماهی را آماده در نظر گرفت. دودخانه را باید از روی حرارت بردارید، ماهی قزل آلا را بردارید و بگذارید حداقل 20 دقیقه خنک شود. 
دستور پخت دودی داغ
مواد تشکیل دهنده دود:
این یک دستور پخت ماهی سالمون دودی داغ برای لذیذهای واقعی است. اما اگر می خواهید ماهی واقعاً خوشمزه ای تهیه کنید، باید خیلی کار کنید. فیله های ماهی قزل آلا را با پوست زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. ماهی را با مخلوطی از ادویه های بالا بمالید و روی فیلم غذا قرار دهید. ماهی قزل آلا را در آن بپیچید تا سوراخی نداشته باشد. با تشکر از این، آب تشکیل شده در طول فرآیند سیگار کشیدن در داخل باقی می ماند و نشت نمی کند.
ماهی قزل آلا پیچیده شده در فیلم چسبناک را در هر ظرف عمیقی قرار داده و با فشار به پایین فشار می دهند. اگر محصول مناسبی ندارید، می توانید به سادگی روی ماهی را با یک کاسه شیشه ای دیگر بپوشانید. شما هم نباید زیاد فشار دهید، در غیر این صورت ماهی شکل خود را از دست می دهد و بافت آن خشک و شکننده می شود. کاسه ماهی را به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید. اشکالی ندارد اگر وقت نگهداری از ماهی را نداشتید و آن را در سرما نگه داشتید. اما باز هم توصیه می شود که آن را بیش از 12 ساعت در یخچال نگذارید.
کاسه ماهی قزل آلا را از یخچال خارج کرده و با احتیاط آن را باز کنید و آب ماهی را داخل کاسه بریزید. فیله های ماهی را زیر آب شیر بشویید و خشک کنید. آب آن را بیرون نریزید. ماهی را دوباره در این شیره قرار دهید و به مدت 2 ساعت به همین ترتیب بگذارید. ماهی سالمون را هر از چند گاهی از یک طرف برگردانید. به این ترتیب محصول بهتر مارینت می شود.
فیله ها را از آب ماهی خارج کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید. یک قفسه آهنی را روی کاسه قرار دهید و ماهی قزل آلا را روی آن قرار دهید. خوب است اگر برس سرآشپز دارید. شربت افرا را در آن فرو کنید. به محض آماده شدن ماهی، آن را به گریل منتقل می کنند. 
در مورد خاک اره، اگر خیلی خشک است، بهتر است آن را کمی در آب مرطوب کنید. بهتر است آنها را با مقدار کمی مایع اسپری کنید. این امر ضروری است زیرا خاک اره نباید کاملاً خیس شود. آنها نباید بسوزند، همانطور که با هیزم خشک اتفاق می افتد. چیپس هایی که خیلی مرطوب هستند اصلا دود تولید نمی کنند. قبل از کشیدن سیگار باید مواد دود فوق را به خاک اره اضافه کنید. می توانید تراشه های چوب را به همراه توت های عرعر و سایر مواد داخل پاکت فویل بپیچید و با چاقو چند سوراخ ایجاد کنید تا دود از آن خارج شود. این گزینه برای یک دودخانه خانگی خوب است.
استعمال دخانیات داغ تحت شرایط استانداردی که قبلا توضیح داده شد انجام می شود. به عنوان نکات اضافی، ممکن است توصیه شود که اگر در خارج از منزل سیگار نمی‌کشید، رویداد را در مکانی با تهویه مناسب برگزار کنید. خاک اره درختانی مانند توسکا، سیب، آسپن، آلو، گیلاس، توس و گردو به خوبی خود را ثابت کرده است. خاک اره باید بدون پوست باشد، زیرا حاوی قیر است.
مجموعه ادویه ها هرگز مهم نیست. هر فردی چاشنی مورد علاقه خود را انتخاب می کند. شرط اصلی این است که آنها برای غذاهای ماهی مناسب هستند. اصولاً در دنیا مرسوم است که از رزماری، مریم گلی و نعناع استفاده کنند. خیس کردن خاک اره، به هر حال، ماهی تمام شده را از داشتن طعم تلخ محافظت می کند.
رازهای ماهی دودی سرد خوشمزه چیست؟ اول از همه، در طول دود سرد، پردازش محصول ماهی در دمای 25 درجه رخ می دهد. کیفیت محصول نهایی به طور مستقیم به آگاهی از مراحل فرآیند بستگی دارد. اگر می خواهید ماندگاری ماهی را افزایش دهید و آن را برای استفاده در آینده آماده کنید، روش خوب است.
ماهی سالمون برای سیگار کشیدن سرد ایده آل است. قسمت های بالک این ماهی اغلب دودی می شود. به هیچ وجه دمای سیگار کشیدن نباید از 30 درجه بیشتر شود. نقض این شرایط منجر به افزایش محتوای مواد سرطان زا می شود که برای سلامتی خطرناک هستند. این روی طعم ماهی قزل آلا نیز تاثیر می گذارد، زیرا خشک می شود و چربی های ارزشمند خود را از دست می دهد.
دود سرد ماهی قزل آلا شامل 2 روش نمک زدن است: خشک و مرطوب. برای سیگار کشیدن می توانید از یک سیگاری خانگی حرفه ای یا یک واحد مونتاژ شده توسط خودتان استفاده کنید. قبل از درمان محصول قبل از هر گونه سیگار کشیدن است. ماهی را تمیز می کنند و نمک می زنند. داخل آن از جمله خاویار و میلت را به آرامی تمیز کنید. چه شکلی است؟ تیغه چاقو تیز می شود و برشی با سمت باریک آن در ناحیه گلو بین باله های سینه ای ایجاد می شود. طول برش نباید بیشتر از 3 سانتی متر باشد و 1 سانتی متر قبل از خط آبشش به پایان برسد. سپس از سمت پهن تیغه برای باز کردن قسمت های داخلی و بیرون کشیدن آنها از طریق برش استفاده می شود.
پس از این، آنها به سمت احشاء آبشش حرکت می کنند. آنها باید نه به صورت جداگانه، بلکه به طور کلی حذف شوند. آنها باید با کمربند شانه بازنشسته شوند. این روش باعث خونریزی ماهی می شود که ظاهر آن را بهبود می بخشد. در پایان کشیدن سیگار، هیچ رگه خونی روی لاشه باقی نمی ماند که اگر آبشش ها به اندازه کافی خارج نشوند، ظاهر می شوند. می توانید فلس های بزرگ را رها کرده و ریز را بردارید. پس از دود کردن، لاشه های تمیز شده یک رنگ طلایی یکنواخت به دست می آورند. 
فرآیند سیگار کشیدن خود به این صورت پیش می رود.
ابتدا باید سوخت را ذخیره کنید تا برای 8 ساعت سیگار کشیدن کافی باشد. بدون این امکان حفظ دود به مدت کافی وجود نخواهد داشت. در این دوره، وقفه در سیگار کشیدن غیر قابل قبول است. هنگام کار با آتش، باید به طور دوره ای آن را تحت نظر داشته باشید تا شعله شدید ایجاد نکند. در غیر این صورت ماهی شما نه سرد، بلکه گرم دود می شود. ماهی متوسط به مدت 4 روز دود می شود. برای نمونه های کوچک که وزن آنها بیش از 500 گرم نیست، 2 روز کافی است. افراد بزرگ تا 1 هفته نیاز دارند. در پایان فرآیند، ماهی از میله های عرضی خارج نمی شود، بلکه برای مدتی آویزان و خشک می شود. می توانید آن را حدود 2 روز نگه دارید. ماهی یک رنگ یکنواخت و طعم غنی به دست می آورد.
الگوریتم:
سیگار کشیدن در دودخانه اتوماتیک 24 ساعت طول می کشد. لازم نیست در تمام این مدت در اطراف باشید. خاک اره به صورت دوره ای در فواصل زمانی تعیین شده بارگیری می شود.
چگونه خودتان یک دودخانه بسازید؟
کشیدن ماهی در فضای باز بسیار راحت است. اگر نزدیک رودخانه هستید، به دنبال شیب تند باشید. اینجا یک چاله حفر کن در قسمت بالایی یک تونل برای دودکش ترتیب دهید. یک ظرف بدون کف در نزدیکی دودکش قرار دهید. این کار باید روی سطح انجام شود. ماهی را داخل ظرف مشخص شده آویزان کنید و شروع به آماده کردن آتش کنید. دود حاصل از آن باید به لوله با ماهی منتقل شود. برای ایجاد دود، شاخه های خیس توسکا را اضافه کنید. سیگار کشیدن بسته به جثه ماهی بین 7 تا 15 ساعت طول می کشد.
امروزه مطالعات معتبر زیادی برای متقاعد کردن لذیذین در سراسر جهان وجود دارد که خوردن محصولات دودی چندان سالم نیست. در همین حال، این مانع هیچ کس نمی شود و مردم همچنان با ماهی دودی، گوشت خوک یا مرغ جشن می گیرند. در واقع، اکثر پزشکان در مورد موارد زیر توافق دارند - همه چیز در حد اعتدال مفید است.
ما با این بیانیه موافقیم و بنابراین دستور العمل های جالبی را برای ماهی سالمون دودی به اشتراک خواهیم گذاشت. آیا فکر می کنید فقط کسانی که دودخانه واقعی دارند می توانند ماهی بکشند؟ تکنولوژی پیشرفت کرده است و بنابراین امروزه می توانید گوشت دودی را بدون خروج از خانه تهیه کنید.
ماهی قزل آلا اغلب به طور کلی دودی می شود - این ماهی بریده نشده است که آبدارترین است و طعم و آبدار بودن اصلی را حفظ می کند. فقط باید سر را جدا کنید و با ایجاد بریدگی روی شکم ماهی را روده کنید.
با این حال، می توانید استخوان ها و پوست را از گوشت جدا کنید تا فیله بدست آورید - این روش دود کردن به شما امکان می دهد ماهی آماده مصرف یا استفاده در سالاد را تهیه کنید.
بیایید به موضوع خرید ماهی قزل آلا بپردازیم. چگونه یک محصول خراب نخریم؟ این موضوع شاید مهمترین موضوع باشد، زیرا فروش ماهی آزاد «گمشده» برای معامله‌گران سودآورتر از دور انداختن آن است. بنابراین، آن را منجمد یا نمک زده می کنند و آن را کمی نمک می گذرانند. ماهی تازه رنگ روشنی دارد که برای چشم دلپذیر است - صورتی یا هویج. به محض اینکه شروع به خراب شدن می کند، رنگ شروع به آبی شدن می کند. در مورد ماهی منجمد، در اینجا نیز باید هنگام خرید مراقب باشید. بنابراین، ماهی هایی را که پوسته یخی ضخیم روی آن دارند، نگیرید. در مورد رنگ، ماهی قزل آلا منجمد درخشندگی خود را از دست می دهد و یک رنگ مات مات یکنواخت دارد.
دستور العمل ها حاوی مواد تشکیل دهنده هستند، با در نظر گرفتن وزن لاشه ماهی در حدود یک کیلوگرم. با این حال، ماهی قزل آلا در اندازه متفاوت است. هنگام تهیه محصولات خود به این نکته توجه کنید.
دستور العمل های ماهی قزل آلا دودی:
برای این دستور غذا به دودخانه یا سایر تجهیزات پیچیده نیاز ندارید. با این حال، چیزی هنوز مفید خواهد بود - این "دود مایع" است. امروز می توان آن را امروز در هر فروشگاه بزرگ خریداری کرد. هنگامی که یک بطری از این محصول را باز می کنید، بو شما را به زمینی می برد که در آن کباب تهیه می شود. این "دود" است که ماهی را "دود" می کند و ماهی قزل آلا را واقعا معطر می کند.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
ماهی دودی را می توان خیلی سریع آماده کرد. ما ماریناد را برای این دستور غذا طبق طرحی آماده می کنیم که به ماهی قزل آلا اجازه می دهد فقط در دو روز "دودی" شود. راز در این واقعیت نهفته است که ماریناد قبل از اینکه روی ماهی بریزیم به مدت یک روز نگه داشته می شود.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
اگر در خانه سرخ کن بادی داشته باشید بسیار خوب است. این چیز جهانی برای تهیه هر ظروفی مناسب است و امروزه کمتر از یک مولتی کوکر تقاضا ندارد.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
امروزه بسیاری از مردم یک دودخانه کوچک برای خانه خود می خرند که با برق کار می کند. این چیز به شما امکان می دهد محصولات دودی واقعی را بسیار سریع و در شرایطی که برای صاحبان راحت است ایجاد کنید. اگر می خواهید ماهی قزل آلا دودی را با استفاده از دودکش برقی بپزید، تهیه خاک اره ترجیحا میوه را فراموش نکنید.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
اگر یک دودخانه روستایی دارید، می توانید بلافاصله پس از تمیز کردن آن ماهی بکشید. اگر می خواهید سالمون دودی شما شور باشد، باید قبل از پختن آن را مرینیت کنید.
مواد لازم:
روش پخت و پز:
اگر ماهی قزل آلا را در سرخ کن یا دودی می پزید، ماهی باید کاملا خشک باشد. آن را با دستمال خشک کنید.
می توانید لیمو را به ماهی قزل آلا که در سرخ کن بادی یا دود کننده دود می کنید اضافه کنید. برای انجام این کار، برش های نازک را در داخل لاشه روده قرار دهید. چند ماده دیگر برای دادن عطر جالب به ماهی - سیر، ریحان، فلفل قرمز تند.
کشیدن ماهی در خانه یک فعالیت سرگرم کننده و لذت بخش است. این ماهی که به روش طبیعی و با استفاده از گیاهان دارویی تهیه شده است، هرگز با غذاهای لذیذ خریداری شده در فروشگاه مقایسه نخواهد شد. به خصوص اگر ماهی سالمون دودی باشد.
ماهی سالمون علاوه بر طعم عالی و عطر اشتها آور، محصولی بسیار سالم و رژیمی محسوب می شود. حاوی مقادیر زیادی ویتامین D، A، E، C، PP و گروه B است. گوشت سالمون همچنین سرشار از فسفر، کلسیم و آهن است.
اسیدهای چرب امگا 3، آنتی اکسیدان های موجود در ماهی، ترکیب غنی ویتامین و مواد معدنی تاثیر مثبتی بر عملکرد اندام های حیاتی انسان دارند.
این محصول سرشار از پروتئین است، به راحتی قابل هضم است و به بدن انرژی می دهد. محتوای کالری محصول نسبتا کم است، اگرچه ماهی قزل آلا یک نوع چرب است. بنابراین برای افرادی که به سلامت و اندام خود اهمیت می دهند می توان از آن استفاده کرد.
100 گرم ماهی سالمون دودی حاوی:
دستور تهیه ماهی سالمون دودی داغ بسیار ساده است و نیازی به مهارت یا تلاش خاصی ندارد. قبل از سیگار کشیدن، ماهی باید شسته شود، با یک دستمال خشک شود و با ماریناد آماده شود. دستور تهیه ماریناد برای 1 کیلوگرم فیله ماهی قزل آلا (از جمله پوست):
نمک و شکر را در آب جوشیده خنک (تا حد امکان) حل کنید، ادویه جات را اضافه کنید.
ماریناد را روی فیله ها بریزید تا ماهی کاملاً پوشانده شود. به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
سپس فیله را از آب نمک خارج کرده و با دستمال کاغذی کمی خشک کنید. می توانید سیگار کشیدن را شروع کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی:
تراشه های چوب را در یک لایه یکنواخت در کف دودخانه قرار دهید. چای، ارس و شکر را روی آن قرار دهید. ادویه جات ترشی جات می بخشد و شکر رنگ خوبی می بخشد.
سینی روغن را محکم کنید. ماهی را کمی با روغن زیتون چرب کنید و برای دود کردن غذا روی کباب پز قرار دهید.
درب دودخانه را ببندید و روی آتش بگذارید. این می تواند یک مشعل گاز، یک اجاق گاز الکتریکی یا یک آتش سوزی ساخته شده باشد.
پس از ظاهر شدن اولین دود، فیله را به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم دود کنید. در این مورد، درجه حرارت در دودخانه باید از 80 تا 90⁰С باشد. 
پس از تکمیل فرآیند، اجازه دهید ماهی قزل آلا مستقیماً در سیگاری خنک شود. البته می توانید فوراً شروع به چشیدن کنید، اما بهتر است ماهی را به مدت 7-8 ساعت در یخچال بگذارید. سپس غذا طعم برجسته تر و غنی تری خواهد داشت.
برای روش دود سرد می توانید از فیله ماهی استفاده کنید و اگر حجم دودخانه اجازه می دهد لاشه ها را کامل بپزید. اگر چند لاشه دود می شود، بهتر است که وزن آنها تقریباً یکسان باشد.
قبل از فرآیند، ماهی باید نمک زده شود. برای این کار، محلولی درست کنید: 200 گرم نمک را به 1.5 لیتر آب اضافه کنید، بجوشانید و خنک کنید.
ماهی قزل آلا را بشویید، در یک کاسه قرار دهید و در آب نمک بریزید. ادویه جات و ادویه جات ترشی جات ممکن است استفاده نشود، زیرا طعم غذا غنی خواهد بود. دو روز در جای خنک نمک بزنید.
سپس از آب نمک خارج کرده و زیر آب جاری بشویید. در یک مکان تهویه شده و تاریک آویزان کنید. اجازه دهید ماهی به مدت 12 ساعت خشک شود. 
ماهی با دود سرد در دمای 22-26⁰С دود می شود. کشیدن استیک یا تکه های کوچک فیله به 18 تا 20 ساعت زمان نیاز دارد. اگر لاشه های بزرگ و کامل پخته شوند، ماهی دو روز دیگر آماده می شود.
برای استعمال دخانیات استفاده از خرده چوب درختان میوه و توت یا توسکا ضروری است. توصیه نمی شود که این روند در طول کشیدن سیگار متوقف شود. ماهی قزل آلا باید به طور مداوم، در دمای مناسب، با دود به طور مساوی دود شود.
پس از اتمام، ماهی به مدت یک روز در یک منطقه خشک و تهویه شده نگهداری می شود. و تنها پس از این ظرف طعم دودی واقعی خود را نشان می دهد.
نوش جان!
رتبه بندی مقاله:
