برای ترشی، باید انواع دیررس خیار را مصرف کنید. خیارهای 8 تا 15 سانتی متری برای ترشی مناسب هستند، یعنی میوه های نارس با محفظه دانه های کوچک و دانه های توسعه نیافته. خیارهای تازه چیده شده خیس می شوند، به طور دوره ای آب آن را تغییر می دهند (بیش از 6 ساعت)، و شسته می شوند. برگ ها نیز به خوبی شسته می شوند. شوید به طول 15-20 سانتی متر بریده می شود و ادویه های آماده شده را در کف بشکه ها و روی خیارها قرار می دهند. اگر بشکه ها بیش از 100 لیتر گنجایش دارند، برگ ها و ادویه ها نیز در وسط قرار می گیرند. دیواره های بشکه را با سیر مالش می دهند خیارها را محکم در بشکه ها قرار می دهند: هر چه خیارها در ظرف جا شوند غلظت اسید لاکتیک در حین تخمیر بیشتر می شود و ترشی بهتر حفظ می شود. اگر خیارها را در بشکه هایی با کف دوتایی نمک می زنند، پس از پر کردن بشکه وارد می شوند و آب نمک را از سوراخ زبانه می ریزند. هنگام ترشی کردن در بشکه های باز، خیارها را با یک دستمال کتان در بالا می پوشانند، یک دایره چوبی ساخته شده از چوب سخت قرار می دهند و فشار وارد می شود. برای جلوگیری از ورود گرد و غبار به داخل بشکه، روی آن نیز پوشانده شده است. پس از پر شدن با آب نمک، ظروف با خیار ابتدا در اتاقی با دمای 18-20 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند که در آن فرآیند تخمیر سریعتر انجام می شود. پس از چند روز خیارها را به مکانی سرد منتقل می کنند که تخمیر پایان می یابد. در یک انبار معمولی، تخمیر پس از 30-35 روز به پایان می رسد. در روزهای اول پس از شروع تخمیر، گازها به سرعت آزاد می شوند و سطح آب نمک افزایش می یابد و سپس به شدت کاهش می یابد. باید مطمئن شوید که خیارها همیشه با آب نمک پوشیده شده اند. در صورت لزوم، آب نمک باید اضافه شود (به ازای هر 1 لیتر آب - 20 گرم نمک و 9 گرم اسید سیتریک). خیارهایی که به درستی آماده شده اند به رنگ سبز روشن یا زرد-سبز هستند. آنها سخت و ترد هستند. به راحتی به نصف می‌شکنند و در زمان استراحت هیچ حفره‌ای ندارند. طعم ترش و شور دلپذیر و بوی چاشنی ها دارند. شکست در هنگام ترشی خیار در درجه اول با شرایط تخمیر و ذخیره سازی بعدی مرتبط است. خیارشور اسیدیته کمی دارد، بنابراین در زمان نگهداری، به ویژه در دماهای بالا، اغلب نرم شده و طعم و بوی خود را از دست می دهد. هرچه دمای نگهداری کمتر باشد، احتمال بروز عوارض جانبی کمتر است. دمای مطلوب برای نگهداری خیار حدود 1 درجه سانتی گراد است. گاهی اوقات کیفیت خیارشور به دلیل انتخاب نادرست بدتر می شود. اولاً، همه انواع خیار برای ترشی مناسب نیستند. خیارهای کوچک طعم مناسبی پیدا نمی کنند و به سرعت نرم می شوند. خیارهای بزرگ با دانه های توسعه یافته سریعتر نرم می شوند و شروع به زرد شدن می کنند. فضاهای خالی در میوه ها هم در مزرعه در هنگام رشد قوی و هم در طی تخمیر ایجاد می شود. کیفیت خیار شور تا حد زیادی به آب بستگی دارد - آب باید سفت باشد. کیفیت خیارشور ممکن است در طول نگهداری به دلیل ایجاد کپک و میکروارگانیسم های لایه ای روی سطح آب نمک از بین برود. کپک به سرعت اسید لاکتیک را که اصل نگهدارنده ترشی است تجزیه می کند. در چنین محیطی، میکروارگانیسم های پوسیده به سرعت رشد می کنند - خیارها نرم می شوند، برای جلوگیری از این پدیده نامطلوب، فیلم به طور دوره ای برداشته می شود و دستمال، دایره و ظلم کاملاً شسته می شود و با آب جوش می سوزند. اگر سطح آب نمک با پودر خردل خشک پاشیده شود، کپک ایجاد نمی شود.
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است
من فکر می کنم این خیار شور بهترین است. به مقداری ادویه و همچنین یک سطل نیاز خواهید داشت. هر دو سطل لعابی و پلاستیکی برای تخمیر مناسب هستند. من همیشه از پلاستیک استفاده می کنم، زیرا سبک وزن است و برای قطعات کار عالی است. من چندین سال پیش تخمیر خیار را برای زمستان شروع کردم زیرا دستور پخت مناسبی پیدا کردم. این ساده و بدون دردسر است و نتیجه باعث خوشحالی تمام خانواده من می شود. همه دوست دارند ترشی های لذیذی را که طعمی کاملاً خوشمزه دارند، ترد کنند. هر نوع غذای جانبی دیگری برای آنها ایده آل است.
محصولات مورد نیاز:
- 2 کیلوگرم خیار،
- 4-5 حبه سیر،
- 2 برگ ترب،
- یک دسته متوسط از شوید و چتر،
- 4-5 برگ گیلاس،
- 2 لیتر آب،
- 2 میز ل نمک.
دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:
خیارها را مرتب کنید و فقط تازه ترین و صاف ترین خیارها را باقی بگذارید. بلافاصله آب سرد بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند. خیارها آب می گیرند و غلیظ تر می شوند که پس از تخمیر آنها را ترد می کند. پس از اینکه خیارها را در آب گذاشتید، آنها را در آب تمیز بشویید. 
نیمی از ادویه ها را در ته سطل قرار دهید: برگ ترب، گیلاس، چند حبه سیر و یک برگ ترب. 
خیارهای شسته شده را در یک سطل قرار دهید. 
ادویه جات باقی مانده را روی آن پخش کنید تا همه سبزیجات را بپوشاند. 
آب را در یک شیشه اندازه کنید، نمک اضافه کنید و هم بزنید. راحت است در شیشه را با درب ببندید و آن را تکان دهید تا نمک حل شود. 
در یک سطل روی خیارها آب نمک سرد بریزید. آنها را کاملاً بپوشانید. 
با یک درب بپوشانید و به مدت 1 روز در اتاق بگذارید تا فرآیند تخمیر آغاز شود. سپس روز بعد آنها را در یک مکان خنک قرار دهید که خیارها در تمام زمستان بماند. در یک مکان خنک، تخمیر متوقف می شود و خیارها برای مدت طولانی نگهداری می شوند. 
خیارهای داخل سطل آماده هستند. در هر زمان می توانید آنها را از سرداب بیرون بیاورید و میز را بچینید. میان وعده خوشمزه برای نوشیدنی های قوی آماده است. 
اشتهاتون مبارک و یه ضیافت خوب و شاد.
یکی دیگه رو نگاه کن
برای اینکه سبزیجات شور و شور را در منوی زمستانی بگنجانید، باید در کل یک روز یا چند روز (بسته به حجم آن!) به کنسرو و ترشی در فصل پاییز و تابستان اختصاص دهید. در واقع، شما باید کمی وقت بگذارید، زیرا دستور العمل هایی که امروز سعی خواهیم کرد تهیه کنیم بسیار ساده هستند، اما آنها با طعم شگفت انگیز شما را خوشحال می کنند. اگر دوست دارید خیارشور را به غذاها اضافه کنید و از آن به عنوان یک پیش غذای ساده به عنوان پیش غذا (به صورت سرد پخته شده) استفاده کنید، احتمالاً به روش های زیر برای تهیه آن علاقه مند خواهید شد.
کنسرو خیار برای زمستان
ترشی های خوشمزه روی میز شما
هر کدبانویی احتمالاً دستور العمل مخصوص خود را دارد که سال به سال از آن برای نگهداری خیار استفاده می کند. درست و ایده آل نامیدن هر یک از روش های پخت و پز نادرست است، زیرا از چاشنی ها، دوزهای مختلف استفاده می شود و در نهایت، فرآیند فن آوری متفاوت است.
خیارها را می توان به صورت کامل نمک زد یا به صورت نوار یا برش برش داد. آنها با طعم نفیس، تند و ترد خود جذب می شوند، رنگ خود را حفظ می کنند و افزودنی عالی برای سالادها، غذاهای جانبی و حتی غذاهای گرم مانند solyanka هستند. بشکه برای ترشی کردن در یک آپارتمان همیشه مناسب نیست و اگر اتاق های ابزار دیگری وجود نداشته باشد، به سادگی جایی برای قرار دادن آن وجود ندارد. بنابراین، ما از شیشه های شیشه ای معمولی استفاده خواهیم کرد، اما طبق این دستور تهیه کنید تا خیارها مانند خیارهای واقعی بشکه ای طعم دهند.
طرز تهیه ترشی بشکه ای (روش سرد)
به 2 کیلوگرم خیار، چند چتر شوید، 23 تکه برگ از بوته های انگور فرنگی سیاه یا گیلاس نیاز داریم (می توان آن را نصف کرد). تهیه دو حبه سیر و ریشه ترب پوست کنده را فراموش نکنید. این روش از ودکا استفاده می کند، اجازه ندهید که شما را شگفت زده کند. در این مورد یک ماده نگهدارنده است و ما خیلی کم از آن استفاده می کنیم.
خیارهای خوب شسته شده را ابتدا باید با آب جوش بریزید، سپس در ظرف بزرگی ریخته و با آب سرد پر کنید. پس از دو ساعت، آنها را به شیشه ها منتقل کنید، فراموش نکنید که گیاهان و ادویه ها را بین هر لایه قرار دهید. با آب سرد پر کنید و دو قاشق غذاخوری ودکا را به شیشه ها اضافه کنید (البته قاشق غذاخوری!). نیازی به آب بندی نیست، فقط روی آن را با درب پلاستیکی بپوشانید و در یخچال قرار دهید. این میان وعده را می توان تا زمانی که لازم است نگهداری کرد، اما به گفته خانم های خانه دار، سخت است که چنین خوراکی خوشمزه ای را برای مدت طولانی از خانواده پنهان کنید.
ترشی جوان فرآوری شده سرد (تقریبا در بشکه)
سعی کنید برای این روش پخت سبزیجات کوچک و یکدست انتخاب کنید. آنها باید بدون دانه و دارای پوست نازک و ظریف باشند. خیارهای رسیده کار نمی کنند.
برای دستور غذا می گیریم:
1.5 کیلوگرم میوه در هر شیشه سه لیتری؛
- 2-3 شاخه چتر شوید؛
- 2-3 برگ توت سیاه؛
- 2-3 برگ بلوط؛
- 2 برگ درخت گیلاس؛
- 3-4 سانتی متر ریشه ترب کوهی؛
- 1 غلاف فلفل تند؛
- حبه های سیر؛
- 40 گرم نمک به ازای هر لیتر آب.
سبزیجات را قبل از نمک زدن پردازش می کنیم. برای انجام این کار، آنها را زیر آب سرد جاری بشویید و سپس آنها را در ظرفی حاوی آب یخ به مدت 20-30 دقیقه قرار دهید. این تکنیک خیارها را بعد از ترشی ترد و سفت نگه می دارد.
در حالی که ما در حال آماده سازی سبزی ها و سبزی ها هستیم: تمام برگ ها را با آب جوش بجوشانید، سیر را خرد نکنید، آن را در ورقه های درشت بگذارید. شیشه های سه لیتری را می توان از قبل در اجاق مایکروویو یا به روش دیگری مناسب برای شما استریل کرد. شوید، برگ ها، ترب و سیر را در انتهای هر بطری قرار دهید. به هر حال، اضافه کردن برگ بلوط یکی از رازهای بسیاری از زنان خانه دار است. آنها می دانند که این به خیارها اجازه می دهد تا ترد و در عین حال لطیف باقی بمانند. اما با برگهای بلوط زیاده روی نکنید.
مرحله بعدی این است که خیارها را تا حد امکان نزدیک به یکدیگر قرار دهید. آخرین لمس فلفل تند است، اما بسیاری از مردم ترجیح می دهند آن را اضافه نکنند. پیش غذا را بسیار تند می کند. باید آب نمک آماده شده را روی سبزیجات بریزید: آن را با اضافه کردن 40 گرم نمک خوراکی به ازای هر لیتر آب سرد آماده کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا نمک حل نشده باقی نماند. بلافاصله تمام شیشه ها را تا بالا پر کنید؛ خیارها می توانند مقدار زیادی ماریناد جذب کنند. ظروف را با باند گاز بپوشانید و آنها را به مدت 3-4 روز در اتاق روی میز بگذارید.
به تدریج می توانید مشاهده کنید که چگونه محتویات داخل شیشه ها کدر می شود و گاهی اوقات حتی لایه ای از قالب تشکیل می شود. این نباید شما را بترساند، به این معنی است که همه چیز به درستی آماده شده است! اگر چنین خیارهایی را به مقدار زیاد تهیه کنید، می توان چندین شیشه را برای نگهداری طولانی مدت جمع کرد. برای انجام این کار، ماریناد را از آنها خارج کنید و هر قالبی که تشکیل شده است را بردارید. به جوش بیاورید، در بطری ها بریزید و خیلی سریع بپیچید.
آنچه را که مسدود نشده است در یخچال بگذارید، چنین خیارهایی می توانند یک ماه یا بیشتر عمر کنند. آنها را می توان با فرنی، سیب زمینی، گوشت سرو کرد، به تنقلات و سالاد اضافه کرد. این غذا را به راحتی می توان یک پیش غذای سنتی برای هر جشن زمستانی نامید.
سلام! بالاخره به ترشی های ترد مورد علاقه ام رسیدم. به زودی این سبزیجات فوق العاده را برای زمستان آماده خواهیم کرد. لوازم پارسال تا بهار تمام شد. امسال باید کارهای بیشتری انجام دهیم.
اگرچه، چگونه می توانید حدس بزنید؟ پس از همه، چنین پیش غذا در خانه در هر میز خواهد بود. هیچ تعطیلی بدون آن کامل نمی شود. می توانید به سادگی آنها را روی میز بگذارید یا می توانید آنها را به صورت سالاد برش دهید. در سس ترشی بسیار خوب می آیند.
دستور العمل های زیادی برای این آماده سازی وجود دارد، زیرا هر کدبانوی خانه راز خاص خود را برای ترشی این غذاهای ترد دارد.
من گزینه های مورد علاقه ام را برای شما آماده کرده ام که واقعاً برای من یک میان وعده نمکی بسیار خوشمزه برای زمستان است. اگر یک دستور غذا قبلاً برای شما آشنا است، روش های پیشنهادی دیگر را امتحان کنید.
نکته اصلی این است که خیار شور را انتخاب کنید. مانند - "نژینسکی"، "ترد"، "نمک شده"، "قرص پاریس"، "زوزولیا".
یکی از محبوب ترین و ساده ترین گزینه ها برای آماده سازی زمستان. برای برخی، دیدن یک برگ بلوط در ترکیبات ممکن است یک مکاشفه باشد. عطر خاصی می دهد. آن را امتحان کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
1. برگ های بلوط، توت، گیلاس و بو را به طور متناوب در کف یک شیشه تمیز و خشک قرار دهید. بعد چترهای شوید را قرار دهید.
2. سیر را پوست بگیرید و حبه ها را از وسط نصف کنید و در شیشه قرار دهید. سپس دانه های فلفل و دو برگ ترب کوهی.
3. سپس خیارهای شسته شده را خیلی محکم، به صورت عمودی قرار دهید. در فضای باقی مانده در بالا، آنها را به صورت افقی قرار دهید تا تا حد امکان به یکدیگر نزدیک شوند.
4. در ظرف نیم لیتری نمک بریزید و تا حدودی آن را با آب پر کنید. نمک را مخلوط کرده و محلول را در یک شیشه خیار بریزید. سپس آب سرد معمولی و تمیز را تقریباً به بالا اضافه کنید. فضای زیادی نگذارید
5. دو برگ باقیمانده ترب را کاملاً روی آن قرار دهید و به آن آب اضافه کنید تا روی برگ ها را بپوشاند.
برگ های ترب را روی آن می پوشانند تا بعداً کپک ایجاد نشود.
6. سپس شیشه را در یک بشقاب قرار دهید، روی آن را با درب بپوشانید و حدود سه روز بگذارید. در این مدت فرآیند تخمیر انجام می شود و مقداری از آب خارج می شود.
7. پس از سه روز، آب نمک را اضافه کنید، درب آن را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. خیارهای ترشی به این شکل ترد و بسیار خوشمزه می شوند.
این روش با استریلیزاسیون می باشد. اما آماده سازی های خانگی تهیه شده به این روش را می توان در آپارتمان در دمای اتاق نگهداری کرد. به عنوان مثال، در یک انباری یا در نیم طبقه.
مواد لازم برای شیشه های سه لیتری:
قبل از شروع، خیارها را کاملاً زیر آب جاری بشویید. سپس آنها را داخل آن بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند. اگر اخیرا جمع آوری شده اند، یک ساعت کافی است.
آماده سازی:
1. ابتدا برگ مویز و گیلاس و همچنین چترهای شوید را با آب جوش بریزید و 1 دقیقه بگذارید تا عقیم شود. برگ های ترب را به مدت 30 ثانیه در آب جوش بریزید.
2. سپس در ته هر شیشه لیتری - یک حبه سیر، 5-6 دانه فلفل سیاه، 2 نخود فلفل دلمه ای، 2 حبه، 2 برگ توت و گیلاس، 2/3 چتر شوید قرار دهید. برگ ترب را در آخر قرار دهید.
شیشه ها ابتدا باید روی بخار آب یا در فر استریل شوند. درب ها باید بجوشد.
3. سپس انتهای خیارها را از دو طرف برش دهید و آنها را محکم در شیشه ها به صورت عمودی قرار دهید. اگر هنوز جا در بالا باقی مانده است، آن را پخش کنید. می توانید آن را تکه تکه کنید تا محکم تر شود یا حتی می توانید گوجه فرنگی های کوچک اضافه کنید. قسمتی از چتر شوید را روی آن قرار دهید.
4. در هر شیشه 1 قاشق چایخوری نمک و 2 قاشق چایخوری شکر بریزید. آب جوش داغ بریزید، حدود 0.5 سانتی متر از بالا اضافه کنید و با درب بپوشانید. یک تابه پهن بردارید و یک دستمال یا حوله کف آن قرار دهید، سپس شیشه ها را در آنجا قرار دهید و تا سرشانه ها با آب پر کنید. 10 دقیقه بجوشانید تا کاملاً استریل شود.
اگر خیار شور بیشتری می خواهید، نمک - 2 قاشق چایخوری و شکر - 1 قاشق چایخوری را اضافه کنید.
5. پس از جوش آمدن، شیشه ها را با احتیاط از ماهیتابه خارج کرده، داخل آن ها سرکه بریزید و درب آن ها را جمع کنید. برگردانید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود. وقتی خنک شد، آن را در محلی که آماده نگهداری می کنید قرار دهید.
مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
آماده سازی:
1. خیارها را کاملا بشویید و چند ساعت در آب خیس کنید. سپس دوباره آبکشی کنید و ساقه ها را جدا کنید.
2. تمام سبزی ها و برگ ها را بشویید. سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.
3. 3 قاشق غذاخوری نمک را در یک لیوان بریزید و آب داغ بریزید. کاملا هم بزنید تا کاملا حل شود و بگذارید خنک شود.
4. برگ های گیلاس و توت، یک پای ترب کوهی و 1 چتر شوید را کف شیشه قرار دهید. سپس لایه اول خیار. برش های سیر و فلفل تند را در سراسر شیشه قرار دهید. بعد، سبزیجات را تا حد ممکن محکم بچینید. روی آن یک شاخه ترخون و یک چتر شوید قرار دهید.
5. شیشه های پر شده را با آب سرد تمیز حدود دو سوم پر کنید. سپس آب را با نمک بریزید و آب تمیز را به گردن اضافه کنید و تا انتها حدود 1 سانتی متر فاصله بگذارید.
6. شیشه ها را روی بشقاب ها قرار دهید و بگذارید 3 روز بماند. خیارها باید ترش و آب نمک کمی کدر شود.
7. پس از این، آب نمک را آبکش کرده و 1-2 دقیقه بجوشانید. سپس آن را دوباره داغ داخل شیشه ها تا لبه گردن بریزید و درب آن را ببندید. در جای خنک نگهداری کنید. دو هفته دیگر کاملا آماده خواهند شد. آنها بسیار خوشمزه هستند و به هیچ وجه کمتر از بشکه ها نیستند.
من هم این روش نمک زدن را خیلی دوست دارم. من عطر تند خردل را در آب نمک دوست دارم. و خود روش بسیار ساده است. شما زمان زیادی را صرف آماده سازی نخواهید کرد. همه چیز بستگی به تعداد قوطی ها و مواد تشکیل دهنده دارد. اما در هر صورت پشیمان نخواهید شد.
مواد لازم برای 3 لیتر:
روش پخت و پز:
1. سبزی ها را بشویید و انتهای آن را از دو طرف برش دهید. آنها را به مدت 4 ساعت خیس کنید، سپس دوباره آبکشی کنید.
2. در یک شیشه سه لیتری، یک برگ ترب را کف آن قرار دهید، سپس نیمی از سبزی ها و 5-6 دانه فلفل را بچینید. سپس خیارها را محکم بسته بندی کنید و سبزی های باقی مانده را اضافه کنید.
3. نمک را به آب اضافه کنید و بجوشانید. سپس آن را داخل شیشه بریزید و با درب نایلونی در آن را ببندید. بگذارید خنک شود، سپس درپوش ها را بردارید و گردن را با گاز بپوشانید. بگذارید دو روز به همین صورت بماند و فوم را به صورت دوره ای از آن جدا کنید. سپس آب نمک را در قابلمه بریزید و بجوشانید.
4. پودر خردل را در یک شیشه بریزید. سپس آب نمک داغ بریزید و درب آن را ببندید تا خنک شود. سپس درب آن را بردارید و بگذارید 6 ساعت بماند.
5. پس از 6 ساعت، آب نمک را دوباره آبکش کنید و حدود 7-10 دقیقه بجوشانید. سپس آن را داخل شیشه بریزید و درب آن را بپیچید.
6. آن را وارونه کنید و آن را در چیزی گرم بپیچید تا خود استریل شود. سپس آن را در مکانی برای نگهداری قطعات کار قرار دهید. ابتدا آب نمک کدر می شود، سپس خردل ته نشین می شود و شفاف می شود و خیارها فوق العاده خوشمزه خواهند بود.
اگر هنوز شک دارید و همه چیز از توضیحات و عکس ها مشخص نیست، پیشنهاد می کنم یک دستور العمل ویدیویی برای تهیه "سبز" برای زمستان تماشا کنید. دستور العمل بسیار ساده است، بدون استریل کردن.
مواد لازم برای 2 شیشه سه لیتری:
طرز پخت را در ویدئو مشاهده کنید.
اکنون همه چیز باید شفاف و قابل درک شود. آنها را ذخیره کنید و بعد از دو تا سه هفته می توانید شروع به خوردن خیارهای ترد خوشمزه کنید.
خب دوستان من بهتون نشون دادم و روش های فوق العاده و ساده ترشی سبزی سبزتون رو برای زمستان بهتون گفتم. یکی را که دوست دارید انتخاب کنید یا بهتر است همه آنها را امتحان کنید. بالاخره هر کس طعم خودش را دارد.
نوش جان!
