هر خانم خانه‌داری تا به حال کتلت، ماهی و غیره سرخ کرده است. در آرد سوخاری ظروف به سادگی خارق العاده هستند: پوسته طلایی ترد در خارج و گوشت لطیف در داخل. اما آرد سوخاری چیزی است که همیشه در آشپزخانه موجود نیست. در خانه به تنهایی؟ اخیراً این سوال را از خودم پرسیدم که ناگهان تصمیم گرفتم کتلت مرغ را در یک نان ترد بپزم.
آرد سوخاری نه تنها چیزی است که اغلب در خانه وجود ندارد، بلکه خرده های کوچک نان سفید است که برای نان (از کلمه فرانسوی - پاشیدن با خرده نان) گوشت، ماهی و سبزیجات استفاده می شود. غذاهای آرد سوخاری را می توان هم در ماهیتابه و هم در ماهیتابه تهیه کرد.
شاید همیشه آرد سوخاری آماده در یک بسته دم دست نداشته باشید، اما همیشه نان سفید در خانه دارید. از این رو دو سؤال طبیعی وجود دارد: 1) "چرا آنها را بخریم اگر می توانی آنها را خودت درست کنی؟" 2) و " طرز تهیه آرد سوخاری?»
همه چیز بسیار ساده است. اولین کاری که باید انجام دهید این است که نان را خشک کنید. و می توانید این کار را در مایکروویو یا فر انجام دهید. پنج دقیقه کافی است. سپس، به طور منطقی، نان باید خرد شود. اگر مخلوط کن دارید و می دانید، عالی است. تهیه آرد سوخاری در خانه با آسیاب کردن نان خشک در مخلوط کن آسان و ساده است.
اما اگر مخلوط کن وجود نداشته باشد چه؟ بعد از خشک کردن نان در مایکروویو، آن را با دست خرد نمی‌کنید، زیرا تکه‌های آن سفت می‌شود و به سادگی درد می‌کند.
بنابراین بهترین گزینه طرز تهیه آرد سوخاری در خانه- این کار به این صورت است که تفاله نان سفید را در یک بشقاب، ترجیحاً مسطح و بزرگ خرد کنید و این خرده نان ها را، نه تکه های نان، را در مایکروویو به مدت 3-5 دقیقه خشک کنید. بهتر است خرده ها را یک دقیقه خشک کنید، سپس آن ها را بررسی کنید (مطمئن شوید نسوزند)، کمی هم بزنید و سپس دوباره برای یک دقیقه هم بزنید. و به همین ترتیب تا زمانی که کاملا خشک شود. خرده ها باید کمی نرم باشند تا بتوانید با دست کمی بیشتر خرد کنید. به این ترتیب آرد سوخاری خانگی عالی دریافت خواهید کرد.
از آنجایی که معمولاً از نان برای سرخ کردن استفاده می شود، روغن زیادی لازم است. اما روغن زیاد بد است. فراموش نکنید که کتلت های آماده یا هر چیز دیگری را که در حال پختن هستید، روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی جذب آن شود و به کمرتان خیس نشود.
و البته لازم است به شما یادآوری کنیم که ظروف آرد سوخاری باید فوراً خورده شوند، در حالی که پوسته ترد است. متأسفانه پس از چند ساعت، کتلت ها و ناگت هایی که ماهرانه تهیه شده اند، ترد می کنند. آرد سوخاری را در خانه درست کنیدبسیار ساده است، بنابراین دفعه بعد حتی به دویدن با سر به فروشگاه فکر نکنید.
پودرهای سوخاری- خرده نان خشک که از آسیاب کردن نان سفید یا سیاه از قبل خشک شده تهیه می شود (عکس را ببینید). مواد تشکیل دهنده این محصول معمولاً آرد (گندم یا چاودار)، نمک، مخمر (خشک یا فشرده) و آب است.
آرد سوخاری در سه نوع متوسط، ریز و درشت وجود دارد. با این حال، در پخت و پز، گزینه اول بیشتر استفاده می شود. این محصول برای پخت نان غذا در هنگام سرخ کردن استفاده می شود. این به شما امکان می دهد آبدار بودن ظرف را حفظ کنید و همچنین پوسته طلایی ترد آن را فراهم کنید.
علاوه بر مخلوط نان کلاسیک، کراکرهای رنگی نیز وجود دارد. آنها معمولاً حاوی رنگ های غذایی طبیعی هستند که به لطف آنها امروزه می توانید نه تنها خرده های زرد کم رنگ آشنا، بلکه نارنجی روشن، لیمویی، زمردی و صورتی تیره را در فروش پیدا کنید.
آرد سوخاری پانکو ژاپنی در دنیای آشپزی بسیار ارزشمند است.این مخلوط دارای بافت غنی تر و هواتر است. Otogi، نان کره ای نیز محبوب است. برای تهیه آن از بالاترین عیار آرد گندم استفاده می شود.
توصیه می شود انتخاب پودر سوخاری با کیفیت بالا را بسیار جدی بگیرید، زیرا برخی از تولید کنندگان آنها را از نان کپک زده و مواد نگهدارنده مختلف تهیه می کنند که باعث افزایش ماندگاری محصول می شود. اول از همه، نان را منحصراً از تولید کنندگان قابل اعتماد خریداری کنید.همچنین برای انتخاب کراکرهای خوب آنها را به صورت خارجی بازرسی کنید. مخلوط باید همگن، از نظر اندازه مساوی، بدون ناخالصی های غیر ضروری باشد.
در جدول زیر الزامات فنی را به تفصیل شرح می دهیم که طبق GOST فعلی، آرد سوخاری باید برآورده شود..
پوشش‌های طبیعی نان معمولاً در صورتی که در مکانی تاریک و خنک نگهداری شوند، سی روز ماندگاری دارند.
برای نگهداری مخلوط نان بهتر است از یک ظرف شیشه ای یا ظرف پلاستیکی محکم در بسته استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که این محصول در ظروف بدون مهر و موم به سرعت خراب می شود. رطوبت را جذب می کند و همچنین در اثر بوهای خارجی عطر خود را از دست می دهد.
علیرغم اینکه برای تولید کراکر آسیاب شده از تجهیزات مخصوص آسیاب استفاده می شود، این مخلوط نان را می توان با استفاده از مخلوط کن معمولی در خانه نیز تهیه کرد. روش های زیادی برای تهیه این محصول با دستان خود وجود دارد.می توان آن را در مایکروویو، آرام پز، در ماهیتابه معمولی و در فر پخت. پیشنهاد می کنیم از گزینه آخر استفاده کنید و با فر درست کنید.
اول از همه به مقدار لازم نان بردارید. در این صورت حتی می توانید یک نان بردارید. آن را به برش های کوچک برش دهید، روی یک ورقه پخت خشک قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه قرار دهید. نان را خشک کنید تا کاملا خشک و ترد شود. این معمولا بیش از ده دقیقه طول نمی کشد. پس از این، برش های نان خشک را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا خرده های یکدستی به دست آید. همچنین می توانید نان را به صورت دستی و با استفاده از وردنه معمولی آسیاب کنید، اما در این صورت بهتر است ابتدا محصول خشک شده را در کیسه پارچه ای قرار دهید. به این ترتیب خرده ها در تمام آشپزخانه پخش نمی شوند، بلکه در یک توده مشترک جمع می شوند. توصیه می شود بلافاصله کراکرهای سرخ شده خانگی را در یک ظرف دربسته قرار دهید و آنها را در مکانی مناسب برای نگهداری بیشتر قرار دهید.
توجه داشته باشید! مخلوط آرد سوخاری هرگز نباید منجمد شود.در غیر این صورت سست و غیر قابل استفاده می شود.
در پخت و پز معمولاً از مخلوط نان آسیاب شده برای پختن مواد سبزیجات، ماهی و گوشت استفاده می شود. با کمک آن می توان به راحتی شکل دلخواه را به محصول داد و همچنین آبدار بودن آن را حفظ کرد. هنگام سرخ شدن، ظروف پاشیده شده با آرد سوخاری با پوسته ترد با رنگ طلایی اشتها آور پوشانده می شود.به لطف این پوسته، غذا نمی سوزد و به راحتی از تابه جدا می شود.
بیشتر اوقات، غذاهای زیر در چنین آرد سوخاری پخته می شوند:
برخی از آشپزها به جای نان خیس شده، نان نان را مستقیماً به کتلت های چرخ کرده اضافه می کنند.
دستور العمل هایی وجود دارد که در آنها از مخلوط نان به عنوان رویه برای پر کردن استفاده می شود، به عنوان مثال، هنگام تهیه شارلوت یا اشترودل سیب. این محصول در برخی از دسرهای کشک نیز یافت می شود.
علیرغم تطبیق پذیری کراکرهای آسیاب شده، آنها با برخی از غذاها، به عنوان مثال، گل کلم و غذاهایی مانند استیک کاملاً ناسازگار هستند.
مطمئناً اکثر خانم های خانه دار فکر می کردند که چه ماده ای می تواند به اندازه کافی جایگزین آرد سوخاری خوشمزه شود، زیرا مواقعی وجود دارد که این محصول در خانه نیست و جایی برای خرید آن وجود ندارد. بیش از یک جایگزین برای آرد سوخاری آسیاب شده وجود دارد.
همچنین می‌توانید محصول آشپزی را به صورت تکه‌ای نان کنید و قبل از استفاده لازم نیست آنها را آسیاب کنید.این نان اصلی به ظروف طعم و عطری غیر معمول می دهد. علاوه بر این، تکه ها کاملاً با غذاهای پخته شده هماهنگ می شوند، به این معنی که حتی می توانید فیلینگ اشترودل سیب را نیز با آنها درست کنید.
به عنوان یک آزمایش، به جای پخت نان، می توانید از آجیل خرد شده، چیپس، کلوچه خشک و همچنین کراکر و چوب ذرت استفاده کنید.
بدیهی است که یک آشپز باتجربه همیشه جایگزین مناسبی برای آرد سوخاری آسیاب شده پیدا می کند، بنابراین نگران نباشید که در طول فرآیند پخت و پز، آنها را تمام کنید.
آرد سوخاری یک محصول بسیار محبوب در آشپزی است، حتی اگر محتوای کالری نسبتا بالایی دارد!
هر فردی که آشپزی بلد باشد می داند که آرد سوخاری چیست و کجا استفاده می شود. به لطف پودر سوخاری، غذاهای سرخ شده در آنها آب خود را حفظ می کنند و در نتیجه عطر و طعم محصول اصلی را حفظ می کنند. علاوه بر این، یک کتلت، ماهی یا خرده خرد شده، قبل از سرخ کردن در آرد سوخاری حلقه شده، با پوسته طلایی، ترد و بسیار اشتها آور پوشانده می شود. بنابراین، آرد سوخاری فقط یک تکه آسیاب شده نیست، بلکه یک محصول آشپزی تمام عیار است که کیفیت آن طعم غذاهای تهیه شده با آن را تعیین می کند.
اصولا اکثر خانم های خانه دار آرد سوخاری را از فروشگاه ها خریداری می کنند، اما اغلب تولیدکنندگان این محصول از نان بد برای آرد سوخاری استفاده می کنند. برای مخفی ماندن کیفیت زشت، انواع ادویه ها به آنها اضافه می شود که بوی محصول اصلی را مسدود می کند. همچنین، کراکرهای خریداری شده ممکن است خام باشند. بنابراین بهترین راه حل این است که خودتان آرد سوخاری درست کنید. به هر حال، احتمالاً تکه‌های نانی در خانه باقی مانده است که دیگر هیچ کس نمی‌خورد، اما جرات ندارید آن را دور بریزید. اینها آنهایی هستند که می توانند به طور کامل به عنوان کراکر در آینده مورد استفاده قرار گیرند.
ساده ترین دستور پخت این است: باقی مانده نان را بردارید، آن را به قطعات کوچک برش دهید و در فر قرار دهید تا کمی خشک شود. پس از سرد شدن کراکرها، آنها را با مخلوط کن خرد کنید. اگر مخلوط کن ندارید، می توانید آنها را رنده کنید، در چرخ گوشت چرخ کنید یا در کیسه پلاستیکی بریزید و با وردنه خوب باز کنید. می توانید گردوی کمی تفت داده شده را نیز به آرد سوخاری اضافه کنید: برای نیم کیلوگرم نان سفید خشک، 100 گرم آجیل بردارید و همه را با هم چرخ کنید. چگونه آرد سوخاری را به روش دیگری درست کنیم؟ همچنین می توانید خرده نان سفید را فریز کرده و سپس دوباره آن را رنده کنید.
اما نه تنها برای پختن نان استفاده می شود، بنابراین، اگر تکه های چاودار باقی مانده باشد، برای تهیه آرد سوخاری نیز مناسب است. طرز تهیه این است: پوسته را بردارید، خرده نان را به مکعب های کوچک برش دهید و در فر قرار دهید تا کاملا خشک شود (یا یک یا دو هفته صبر کنید تا خشک شود اما کپک نزند). قبل از آسیاب کردن نان خشک، مقداری دانه کدو تنبل خام پوست کنده شده به آن اضافه کنید (برای 1 کیلوگرم نان کهنه - 150 گرم دانه). نان را چرخ کرده و دو قاشق غذاخوری سیر خشک شده و یک قاشق غذاخوری دانه خشخاش را به مخلوط اضافه کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید و مخلوط نان شما آماده است. این نان برای گوشت های نسبتاً چرب و مرغ (اردک، غاز و غیره) عالی است.
پودر سوخاری بلغور جو دوسر برای ماهی های چرب ایده آل است. دستور تهیه این کراکرها نیازی به نان ندارد. به 1 کیلوگرم آسیاب شده در فر، 2 قاشق غذاخوری زردچوبه (ترجیحا هندی) و 100 گرم کنجد نیاز دارید. همه این اجزا را با هم مخلوط کنید و می توانید چرب ترین ماهی را سرخ کنید.
حالا طرز تهیه آرد سوخاری را بلدید، دیگر نیازی به خرید خدا می داند از فروشگاه نخواهید داشت. از این گذشته، می توانید آن ها را خودتان برای استفاده در آینده آسیاب کنید و اگر آنها را در یک شیشه محکم در بسته و نه کیسه نگه دارید، کراکرها خواص خود را برای مدت بسیار طولانی حفظ می کنند و همیشه در دسترس خواهند بود.
اگر هنوز کراکر ندارید و وقت ندارید به فروشگاه بروید، در اینجا نکاتی وجود دارد که می توانید برای جایگزینی آنها استفاده کنید. رایج ترین "جایگزین" آرد سوخاری آرد است. اما بهتر است آرد تقریباً پایین‌ترین درجه و نسبتاً درشت آسیاب شده باشد. دومین جایگزین بعد از آرد بلغور است. و بعد از سمولینا آرد ذرت یا بلغور ذرت و حتی (البته بدون شیرینی) می آید. اما باید اعتراف کنید، هنوز هم با آرد سوخاری بسیار خوشمزه تر است، بنابراین ساده ترین راه این است که یک قرص نان یا نان بخرید تا از آن آرد سوخاری درست کنید. من فکر می کنم شما قبلاً دستور غذا را برای خود انتخاب کرده اید، بنابراین این که نان چاودار باشد یا گندم به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید، و اضافه کردن ادویه به کراکرها یا نه یک موضوع سلیقه ای است.
آرد سوخاری یک راه عالی برای دادن پوسته ترد طلایی به یک ظرف است که در زیر آن گوشت آبدار باقی می ماند. می توانید سبزیجات را نان دهید: گل کلم، حلقه های پیاز و غیره، اما اغلب آنها هنگام تهیه محصولات گوشتی استفاده می شوند. کاکائو گلگون، کتلت، دم کرده مرغ با پوسته سوخاری سرخ شده یا پخته شده و حتی چاشنی شده با ادویه های مختلف - این یک جشن واقعی طعم است که می توانید به راحتی برای خانواده خود ترتیب دهید. اکنون به شما می گوییم که چگونه در خانه آرد سوخاری درست کنید.
این دستور غذا نه تنها سریع و بی تکلف است، بلکه بسیار مقرون به صرفه است، زیرا چنین کراکرهایی را می توان از نان سفید معمولی که پس از یک وعده غذایی دیگر باقی می ماند تهیه کرد. حتی اگر ورقه های نان کمی خشک شده باشند، باز هم برای پخت و پز مناسب هستند!
اطلاعات طعم تنقلات مختلف
شما می توانید تمام ادویه ها و حتی زردچوبه را خودتان در منزل تهیه کنید، اگر این گیاه در منطقه شما کاشته شود. در غیر این صورت، فقط آنها را در فروشگاه خریداری کنید. فلفل قرمز را به ذائقه خود اضافه کنید: اگر نان تند دوست دارید، فلفل تند را اضافه کنید. ظریف، کمی شیرین و رنگارنگ - پاپریکا آسیاب شده. برای آرد سوخاری فقط از نان سفید استفاده می شود - انواع چاودار و سیاه کمی تلخ است. کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و تکه های نان را روی آن قرار دهید. ورقه پخت را به مدت 30 دقیقه در فر گرم شده با دمای 80-100 درجه قرار دهید، در حالی که درب آن را کمی باز بگذارید.
بعد از مدت زمان مشخص شده، برش های نان را به طرف دیگر برگردانید و 30 دقیقه دیگر در همان دما خشک کنید.
سپس ورقه پخت را از فر خارج کرده، اجازه دهید تکه های نان کمی خنک شوند و آنها را به اندازه های تقریباً مشابه عکس خرد کنید.
برش های نان را در کاسه غذاساز یا مخلوط کن بریزید و تا زمانی که خرده های درشت تشکیل شود، آن را پردازش کنید. فقط 5 تا 20 ثانیه طول می کشد.
قوام خرده ها را با لمس بررسی کنید - ممکن است قطعات بزرگی در آنها وجود داشته باشد!
ادویه های آماده شده را مستقیماً به کاسه مخلوط کن اضافه کنید و دوباره همه چیز را با هم مخلوط کنید.
آرد سوخاری ادویه دار شما آماده است. برای جلوگیری از مرطوب شدن آنها را در ظرف دربسته نگهداری کنید و در صورت نیاز آنها را بردارید.
چند نکته مفید:
محصولات خانگی به دلیل بدتر شدن محصولات فروشگاهی محبوبیت بی سابقه ای به دست می آورند. تا حدودی به همین دلیل، خانم‌های خانه‌دار با تجربه به این فکر می‌کنند که چگونه در خانه آرد سوخاری ترد، تازه و خوش طعم درست کنند. از این گذشته ، آنها در آینده هنگام سرخ کردن کتلت ، ریز خرد شده ، حلقه های پیاز و سایر غذاهای لذیذ مفید خواهند بود. بیایید دستور العمل ها را مرحله به مرحله بررسی کنیم.
1. بسته به اینکه کدام نان را انتخاب کنید طعم محصول نهایی متفاوت خواهد بود. می توانید سفید را با سیاه مخلوط کنید یا چاودار مصرف کنید. نان را مکعبی خرد کنید، پوسته آن را جدا نکنید.
2. سینی فر را چرب کنید یا کاغذ فر را روی آن بپوشانید. نان را در یک لایه بچینید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید تا طلایی شود. در صورت لزوم هم بزنید.
3. اگر فر ندارید از مایکروفر استفاده کنید. روش یکسان است، اما خشک کردن در مایکروویو فقط 5-8 دقیقه طول می کشد. هر 2 دقیقه یک بار باید مایکروویو را باز کنید و قطعات را مخلوط کنید.
4. ارزیابی آمادگی آسان است. کافی است مکعب را با انگشت خود فشار دهید. کراکرهای با کیفیت بالا سخت هستند و داخل آن مرطوب نیستند. پس از خشک شدن، اجازه دهید آرد سوخاری خنک شود.
5. حالا باید از آنها خرده نان هایی به اندازه دلخواه درست کنید. آشپزها پختن سبزیجات را با نان خوب و گوشت و ماهی را با نان درشت توصیه می کنند. اندازه متوسط خرده نان 1 میلی متر است.
6. برای خرد کردن، از مخلوط کن یا وردنه با کیسه استفاده کنید. همچنین می توانید از چرخ گوشت با توری دانه ریز یا رنده معمولی آشپزخانه استفاده کنید.
حالا می دانید چگونه آرد سوخاری خوشمزه و تازه درست کنید. تمام دستکاری ها را می توان به راحتی در خانه انجام داد.
1. قبل از درست کردن آرد سوخاری، تکه های نان را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. با دمای 100 درجه به مدت نیم ساعت در فر بپزید. توصیه می شود درب را کمی باز بگذارید.
2. پس از مدت زمان مشخص شده، کراکرها را برگردانید و روش را تکرار کنید. پس از خنک شدن، نان را به قطعات کوچک خرد کنید. کراکرها را با مخلوط ادویه بپاشید. مخلوط را از مخلوط کن رد کنید.
1. فر را با دمای 150 درجه گرم کنید. پوسته باید از روی نان جدا شود. آن را به قطعات کوچک خرد کنید.
در این مقاله نحوه درست کردن آرد سوخاری را در خانه از نان یا نان - گام به گام با عکس ها خواهیم گفت و نشان خواهیم داد.
آرد سوخاری یک محصول بسیار ضروری و مفید در آشپزخانه برای هر خانم خانه دار است. نان خشک خرد شده برای مصارف مختلفی استفاده می شود.
این نان برای تهیه فیله ماهی، غذاهای دریایی، سبزیجات، کتلت، کوفته، فلفل دلمه ای و سایر غذاهای خوشمزه مناسب است.
توده خشک نیز به خمیر، پر آبدار، اشترودل و سس های مختلف اضافه می شود. شما می توانید چنین محصولی را در هر فروشگاه نان یا بازار بزرگ خریداری کنید. شما همچنین می توانید آن را خودتان، از نان، باگت یا نان درست کنید.
انواع آرد سوخاری بسیار متنوع است.
از نان مالت یا چاودار، نان تیره تر و طعم غلیظ و تند (با کمی ترش) است.
مخلوطی که از نان باگت یا نان فرانسوی تهیه می شود، مطبوع تر و لطیف تر است. پودر سوخاری حاصل از نان، نان غلیظ، ترد و معطری ایجاد می کند که برای تهیه بیشتر غذاها مناسب است.
برای تهیه کراکر در منزل می توانید از انواع نان پخته شده از هر رنگ و نوعی استفاده کنید. از چند نوع نان هم می توانید استفاده کنید. بلغور جو دوسر، مالت، نخود، گندم یا نان چاودار فقط لیست کوچکی از محصولاتی است که می توانید به سرعت و به راحتی از آنها آرد سوخاری خرد شده و معطر درست کنید.
برای تهیه نان، می توانید از یک نان با پوسته یا تکه های خمیر استفاده کنید.
برای انجام این کار، قبل از قرار دادن محصولات پخته شده در فر، باید بالای آنها را جدا کنید.
عناصر
1. تکه های نان را به قطعات دلخواه خرد کنید. در صورت لزوم، پوسته نازک را از محصولات پخته جدا کنید. خمیر را در قالب قرار دهید و آن را به طور مساوی در کل محیط پخش کنید.
2. آن را در فر (160 درجه) قرار دهید. بعد از 10 دقیقه، تکه های کراکر را مخلوط کرده و 10-12 دقیقه دیگر بپزید.
3. قسمت های نان را که کمی خنک شده اند در ظرف یک مخلوط کن قدرتمند قرار دهید.
امروز به شما نشان خواهم داد که چگونه خودتان آرد سوخاری درست کنید. مطمئناً خیلی ها خواهند گفت: "من هم به آن فکر کردم... همه می دانند!" و به طور کلی، چرا آنها را درست کنید، اگر همیشه می توانید در هر فروشگاهی آماده خریداری کنید؟
خوب، البته، برای زنان خانه دار با تجربه این حتی یک دستور غذا نیست، بلکه اساسی ترین چیز است. بله و بدون هیچ مشکلی می توانید آرد سوخاری بخرید. دختران جوانی که تازه با آشپزخانه آشنا می شوند چه کنند؟ من می خواهم به آنها توصیه های عملی کنم.
راستی، آیا شما، خانم های خانه دار عزیز، بارها از خود پرسیده اید که آرد سوخاری در مقیاس صنعتی از چه چیزی درست می شود؟ فکر می کنید از عمد نان می پزند و بعد خشک می کنند و آسیاب می کنند؟ در هر صورت! در تولید چنین آرد سوخاری، به عنوان یک قاعده، از محصولات نانوایی بسیار قدیمی استفاده می شود، که به دلیل ماندگاری منقضی شده، دیگر فروش آنها واقع بینانه نیست.
اکنون که می توانم شرایط نگهداری و بسته بندی آرد سوخاری را تصور کنم، میل به استفاده از آن بلافاصله از بین می رود. خواه خانگی، معطر، تازه، ترد... ممم... از نان خانگی! متقاعد شد؟ آرد سوخاری را در فر بپزید؟
تکه های نان را در فر با دمای 180-190 درجه حدود 15 دقیقه خشک کنید (هر تکه ها را بعد از 7-8 دقیقه برگردانید) تا خوب قهوه ای شوند. فقط دقت کنید کراکرها نسوزند وگرنه طعم تلخی خواهند داشت.
اجازه دهید آرد سوخاری خنک شود. سپس آنها را به هر شکلی که مناسب باشد آسیاب می کنیم - می توانید مانند من در غذاساز (ضمیمه - چاقوی فلزی) یا فقط آنها را در یک کیسه قرار دهید و با وردنه آنها را رول کنید. و حتی بهتر و راحت تر است (من اخیراً این کار را انجام می دهم) خرد کردن کراکرها از طریق چرخ گوشت (مخصوصاً اگر یک چرخ گوشت برقی دارید). در عین حال، به لطف این روش، چاقوهای خود را در آن تیز کنید.
بعد از نیم دقیقه این خرده کوچک را گرفتم. به هر حال، شما می توانید اندازه این خرده نان را خودتان تنظیم کنید - برخی افراد آرد سوخاری بسیار خوب را دوست دارند، در حالی که برخی دیگر انواع بزرگتر را ترجیح می دهند. در صورت تمایل، می توانید نمک، ادویه ها و ادویه های مورد علاقه خود را به آرد سوخاری اضافه کنید - سپس یک نان آماده و معطر دریافت خواهید کرد.
آرد سوخاری را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید.
چگونه با دستان خود آرد سوخاری را در شرایط معمولی خانه در فر و مایکروویو به سرعت و به راحتی درست کنیم؟
درست کردن آرد سوخاری خانگی بسیار ساده و نسبتا سریع است. بسیاری از دختران مادران خود را در کودکی این کار را می دیدند. ابتدا نان (سفید یا سیاه، اگرچه نان سفید بیشتر برای تهیه آرد سوخاری استفاده می شود) برای آرد سوخاری به قطعات کوچک بریده می شود.
سپس تکه های نان را باید روی یک ورقه پخت تمیز، نه در یک کپه، بلکه هر تکه را جداگانه قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید. پس از این کار، ورقه پخت را از فر خارج کرده، تکه های نان را به طرف دیگر برگردانید و در فر بفرستید تا در همان زمان با همان دما خشک شوند.
بعد از سرد شدن کراکرها باید از چرخ گوشت رد شوند. برای همین منظور می توان از غذاساز، آسیاب قهوه یا مخلوط کن نیز استفاده کرد.
ضمناً از نظر زمان پخت، پخت نان در مایکروویو بسیار سریعتر از فر خواهد بود.
برای تهیه آرد سوخاری خانگی در مایکروویو، خرده های نان سفید یا قهوه ای را آسیاب کرده و تکه های آن را در یک بشقاب صاف مخصوص پخت در مایکروویو قرار دهید. کافی است چند دقیقه نان را در آن خشک کنید و سپس تکه ها را مخلوط کرده و چند دقیقه دیگر در مایکروویو قرار دهید. نتیجه باید کراکرهای خشک عالی باشد، که سپس می توان آنها را به صورت دستی یا با استفاده از یک وردنه معمولی به اندازه دلخواه خرد کرد. به جای وردنه و خرد کردن دستی، می توانید دوباره از غذاساز یا چرخ گوشت استفاده کنید.
شرایط نگهداری آرد سوخاری خانگی:آرد سوخاری را باید در ظرف مخصوص غذا (ترجیحا شیشه ای) در بسته نگهداری کرد. می توانید آن را به مدت 30 روز نگهداری کنید، بنابراین پس از پخت بهتر است یک برچسب (برچسب) با تاریخ روی شیشه کراکرها قرار دهید تا فراموش نکنید که چه زمانی درست شده اند.
به دلیل ماندگاری کوتاه پوشش نان، هنوز هم باید قبل از فرآیند واقعی استفاده انجام شود، در غیر این صورت پس از تاریخ انقضا، محصول باید به سمت کبوترهای خیابان پرتاب شود. همانطور که می بینیم چنین محصولی برای استفاده در آینده ساخته نشده است.
اگر پخت نان به نظر شما یک مرحله آشپزی ساده و بی اهمیت به نظر می رسد - صرفاً به این دلیل که در دستور غذا به آن اشاره شده است، پس این یک تصور اشتباه بزرگ است. نان نه تنها می تواند یک پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور به ظرف بدهد، بلکه آبدار بودن محصول را نیز حفظ می کند، طعم، عطر و حتی قوام اصلی جدید را به شما می دهد.
نان زنی- اینها محصولات خرد شده یا مخلوطی از آنها هستند که برای پوشش دادن گوشت، ماهی، سبزیجات / محصولات نیمه تمام، محصولات خمیری، میوه ها، پنیرها قبل از سرخ کردن یا پختن استفاده می شود.
نان یکی از اجزای بسیار مهم ظرف است. هنگام سرخ کردن در تابه، غذا رطوبت، آبدار بودن و نرمی خود را از دست می دهد و می تواند بسوزد و شکل خود را تغییر دهد. نان به عنوان یک پوسته محافظ عمل می کندکه از تبخیر مایعات از محصولات جلوگیری می کند، به حفظ آبدار بودن ظرف تمام شده کمک می کند، شکل محصولات را حفظ می کند و به غذاهای آشنا طعم جدیدی می دهد.
انواع نان ها بسیار زیاد است و فقط آرد یا آرد سوخاری نیست. اگر درک خوبی از انواع نان‌ها دارید، می‌توانید یک غذا را به روش‌های مختلف بدون تغییر ترکیب اصلی آن اما فقط با استفاده از نان‌های مختلف تهیه کنید.
مسابقات قهرمانی توسط نان خشک خرد شدهیعنی آرد سوخاری.
می توانید آنها را از فروشگاه بخرید یا خودتان با خرد کردن نان های خشک شده در خانه درست کنید (این کار باعث صرفه جویی در هزینه می شود و به نان بیات زندگی دوم می بخشد). و اگر ادویه‌های خاصی را به آرد سوخاری اضافه کنید (مثلا سیر خشک آسیاب شده)، می‌توانید یک مخلوط طعم‌دار عالی دریافت کنید. می توان آن را بسیار خوشمزه پخت.
اغلب از پودر سوخاری برای پوشش شنیسل استفاده می شود. پوشش نان از محصول در برابر خشک شدن محافظت می کند، بافت ظریف محصول را حفظ می کند و پوسته قهوه ای طلایی ترد می دهد.
جایگاه دوم ارد. و نه تنها گندم، بلکه ذرت، برنج، گندم سیاه و بلغور جو دوسر. بسته به نوع آردی که برای پخت نان استفاده می شود، ظاهر کلی ظرف تغییر می کند.
نان آردی لطیف تر و نرم تر است. مانند آرد سوخاری پوسته سفت نمی دهد و تأثیر قابل توجهی بر طعم ظرف تمام شده ندارد. 
سبزیجات، گوشت و ماهی سرخ شده در آرد برنج فوق العاده لطیف و خوشمزه خواهند بود.
بلغور جو دوسر، برعکس، طعم جدید جالب تری به غذاها می دهد.
غلات- نوع عالی نان پز. شما می توانید نه تنها از غلات معمولی، به عنوان مثال، بلغور یا بلغور جو دوسر، بلکه از تکه های آنها - گندم سیاه، برنج و غیره استفاده کنید. محصولات پخته شده در غلات با پوسته متراکم "روباز" به دست می آیند ، بنابراین می توان ظروف را بدون ترس از خشک شدن در وسط در فر پخت - پوسته متراکم از محصولات در برابر از دست دادن رطوبت محافظت می کند. پای مرغ و کتلت های پخته شده در نان جو دوسر بسیار چشمگیر به نظر می رسند.
این ممکن است شامل یک تخم مرغ زده شده، سفیده یا زرده جداگانه ضرب شده و همچنین خمیر باشد.
ظروف پخته شده در مواد مایع لایه ای نرم و مطبوع و طعمی لطیف پیدا می کنند. به عنوان مثال، آنها بسیار آبدار و نرم هستند.
اگر گوشت، ماهی، سبزیجات و سایر محصولات را در خرده‌های آجیل بغلتانید، می‌توانید غذای مغذی‌تری با طعم‌های تازه و درخشان دریافت کنید. مثلا، .
به غذاها طعم تند می دهد. اما این یک رویه بسیار دمدمی مزاج است که می تواند به تابه بچسبد، بنابراین پنیر رنده شده اغلب با آرد، نشاسته یا خرده نان مخلوط می شود تا نان بهتر به گوشت (مثلا) و محصولات ماهی و همچنین سبزیجات بچسبد.
فراموش نکنید که آزمایش کنید و مواد اضافی را به نان پز اضافه کنید: پوست لیمو، دارچین، زردچوبه، گیاهان خشک (رزماری، آویشن، شوید)، سیر خشک، زنجبیل و گیاهان.
مقدار کمی از چنین مواد افزودنی می تواند بر طعم غذا تأکید کند، تندی، تند و طعم اصلی را اضافه کند. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید و همه چیز را در حد اعتدال اضافه کنید.
اما برای اینکه نان به خوبی به غذا بچسبد، کافی نیست که محصول را در آرد سوخاری یا کنجد بغلتانید. نیاز به دانستن…
بنابراین، برای اینکه غذا را به خوبی با نان بپوشانید، نیاز دارید آنها را در مواد مایع خیس کنید– کره، شیر یا تخم مرغ زده شده. رایج ترین مخلوطی که استفاده می شود تخم مرغ با شیر یا کفیر یا خامه است. بستنی تخم مرغ . این ماش به خوبی غذا را می پوشاند.
واقعیت این است که در طی عملیات حرارتی، پروتئین منعقد می شود و یک لایه نازک تشکیل می دهد که از ظرف در برابر از دست دادن رطوبت محافظت می کند و خرده نان، آجیل خرد شده یا سایر مواد نان به عنوان یک مانع اضافی عمل می کند که از طریق آن روغن کمتری به محصول جذب می شود. آبدار بودن، طعم اصلی و شکل محصول.
نان می تواند یک، دو یا سه تایی باشد.
گاهی اوقات کافی است محصولات را در تخم مرغ خیس کنید و در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید. اما اگر نیاز به پوسته متراکم دارید، بهتر است محصول را با تخم مرغ بپوشانید، نان را بغلتانید و این روش را 2-3 بار تکرار کنید. به عنوان مثال، یک قطعه را در تخم مرغ آغشته کنید، در آرد بغلتانید، دوباره در تخم مرغ آغشته کنید و خوب با آرد سوخاری یا آرد بپوشانید - نان دو برابر می شود.
به عنوان یک قاعده، محصولات نان دار در ماهیتابه با مقدار زیادی روغن سرخ می شوند. به منظور حذف روغن اضافی، محصولات نهایی را می توان روی دستمال کاغذی یا دستمال قرار داد. شما همچنین می توانید غذاهای نان را در فر بپزید - یک غذای کمتر چرب با پوسته ترد دریافت خواهید کرد.
بیشتر محصولات نیمه تمام نان را می توان منجمد کردو سپس در ماهیتابه سرخ کنید. اما باید به خاطر داشت که همه نان ها یخ زدایی را به خوبی تحمل نمی کنند. بنابراین، محصولاتی که در آرد نان می شوند، نباید ابتدا یخ زدایی شوند، تا آرد خیس نشود و به سطح (تخته، بشقاب و غیره) نچسبد - بهتر است آنها را در حالت یخ زده به آرامی سرخ کنید.
از آزمایش در آشپزخانه و امتحان ترکیب های جدید نترسید! اجازه دهید استفاده از گزینه های مختلف نان، تجربه خوبی برای دستیابی به تسلط در آشپزی باشد.
