در واقع، این یکی از انواع غذای معروف بریتانیایی است - دستور کلاسیک تخم مرغ اسکاچ، اما در اینجا از تخم بلدرچین به جای تخم مرغ استفاده می شود. اندازه آنها 3 برابر کوچکتر است، بنابراین پیش غذا مرتب تر به نظر می رسد و خوردن آن راحت تر است، زیرا توپ های گوشت "برای یک لقمه" طراحی شده اند.
زمان کل پخت: 30 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
بازده: 10 عدد
اول از همه تخم بلدرچین آب پز کردم. برای انجام این کار، من آب را به جوش آوردم و تخم مرغ ها را در آب در حال جوش قرار دادم و آنها را با قاشق نگه داشتم (به لطف این، آنها ترک نمی خورند، حتی اگر فقط از یخچال باشد). برای تخم‌مرغ‌های اسکاچ زیاد نپزید، ایده‌آل است که زرده را کاملاً مایع بگذارید، اما در صورت تمایل می‌توانید آنها را به صورت نرم بجوشانید، اما رسم نیست که آنها را به صورت سفت بپزید. زرده خیلی پخته شده و خیلی سفت می شود و خرد می شود.
تخم بلدرچین "در یک کیسه" در 50-60 ثانیه آماده می شود، آب پز - در 1 دقیقه و 30 ثانیه. آنها را آب پز کردم و بلافاصله آب سرد روی آنها ریختم تا تخم مرغ ها سریع خنک شوند و عملیات حرارتی متوقف شود. او آنها را پوست کند.
بعد، من گوشت چرخ کرده را آماده کردم - ایده بهترین است، اگرچه فیله مرغ نیز کار خواهد کرد. تکه های گوشت را می توان با استفاده از چرخ گوشت، مخلوط کن با چسب چاقو یا با دست به گوشت چرخ کرده تبدیل کرد. برای اینکه طعم بهتر و جذاب تری به غذا بدهم، سیر، پیاز و شوید ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کردم که با نمک، فلفل و جوز هندی مزه دار شده است.
گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کرد تا همه مواد با یکدیگر ترکیب شوند و سپس آن را بکوبند و به شدت به دیواره های کاسه پرتاب کنند. به لطف هم زدن، الیاف گوشت حالت ارتجاعی بیشتری پیدا کرد و خود گوشت چرخ کرده همگن و پلاستیکی بود (علیرغم اینکه ما یک تخم مرغ خام به گوشت چرخ کرده اضافه نکردیم).
برای تشکیل کتلت های اسکاچ با تخم مرغ داخل آن، یک تکه گوشت چرخ کرده را بین دو تکه فیلم چسبناک پهن کردم.
تخم مرغ های آب پز را روی گوشت چرخ کرده قرار دهید و با چاقو لایه را به مربع های کوچک تقسیم کنید. سپس تخم مرغ ها را در گوشت چرخ کرده پیچیدم و به شکل توپ در آوردم. در نتیجه برای هر محصول از کمی گوشت چرخ کرده (حدود 40 گرم) استفاده شد و از همه مهمتر تخم مرغ ها را به طور یکنواخت در یک لایه نازک و یکنواخت می پوشاند. راحت تر است که با دستان خود مجسمه سازی کنید، گوشت چرخ کرده را به آرامی در اطراف تخم مرغ فشار دهید (اما آن را له نکنید!). در صورت لزوم، می توانید دست خود را با آب خیس کنید، دقت کنید که داخل توپ گوشت نرود، در غیر این صورت متلاشی می شود.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که کتلت ها را نان کنید تا هنگام سرخ کردن یک پوسته ترد ایجاد شود. گلوله های گوشت را یکی یکی حلقه کردم: در آرد، در تخم مرغ (کمی نمک و با چنگال بزنید) و در خرده نان.
روغن تصفیه شده را در ماهیتابه با دمای حدود 120 درجه گرم کردم و قطعات کار را داخل آن گذاشتم. فوراً حرارت را کم کرده و سرخ می کنیم و مرتب توپ ها را غلتان می کنیم تا یکنواخت بپزند. چربی عمیق را زیاد حرارت ندهید، در غیر این صورت نان به سرعت می سوزد و گوشت چرخ کرده زمان سرخ شدن نخواهد داشت. تخم‌مرغ‌ها خیلی سریع می‌پزند، حدود 1 دقیقه، چون لایه‌ی گوشت چرخ کرده خیلی نازک است و در ضمن از گوشت سفید استفاده کردیم و فوراً سرخ می‌شود.
توصیه می شود گلوله های گوشت را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی از بین برود و بعد از آن ظرف را سرو کنید.
این پیش غذا را می توان سرد سرو کرد، اما با این حال وقتی گرم است طعم بهتری دارد. نان ترد دلپذیری دارد، گوشت چرخ کرده بسیار لطیف و آبدار است و داخل آن یک تخم مرغ نرم وجود دارد - بسیار خوشمزه! می توان آن را با سالاد سبزیجات تازه یا سس خامه ترش و گیاهان تکمیل کرد.
1. فیله مرغ را در آب جاری سرد بشویید، سپس با دستمال کاغذی یا حوله خشک کنید. به قطعات کوچک برش دهید و در کاسه مخلوط کن بریزید. برگ های جعفری را شسته و خشک کرده و به مخلوط کن اضافه می کنیم و فلفل و خردل و نمک و سیر را نیز اضافه می کنیم. همه چیز را خرد می کنیم.
2. تخم بلدرچین ها را در یک قابلمه کوچک بریزید و آنها را با آب سرد پر کنید. تابه را روی آتش بگذارید و تخم مرغ ها را بپزید تا نرم شوند، این کار حدود سه تا چهار دقیقه بعد از جوش آمدن آب طول می کشد. تخم مرغ های تمام شده را با احتیاط جدا کرده و پوست آن ها را بگیرید.
3. یک تخم مرغ را در ظرفی بشکنید، با چنگال کمی بزنید و سپس فلفل و نمک بزنید. آرد سوخاری و آرد را در بشقاب های جداگانه بریزید. حالا مرغ چرخ کرده را به دوازده قسمت تقسیم می کنیم. یک تکه گوشت چرخ کرده را در دست گرفته و به صورت کیک صاف پهن می کنیم. تخم بلدرچین را در مرکز نان تخت قرار دهید.
4. سپس کیک را به شکل توپ در آورید. با بقیه تخم مرغ ها و گوشت چرخ کرده هم همین کار را می کنیم. هر گلوله را در آرد بپزید، سپس در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری فرو کنید. نان اضافی را از بین ببرید. یک قابلمه را با روغن (یا یک ماهیتابه عمیق)، حرارت متوسط گرم کنید. توپ ها را در اینجا قرار دهید و حدود هفت تا هشت دقیقه سرخ کنید تا تمام شود.
تخم مرغ اسکاچ درست پخته شده یک غذای لطیف و کاملاً نفیس است که با وجود تمام مزیت های آشپزی آن، تهیه آن نیز ساده و آسان است. تخم‌مرغ‌های پخته یا کیسه‌ای را با گوشت چرخ‌کرده خوب می‌پوشانند، متناوب در تخم‌مرغ و پودر سوخاری فرو می‌کنند و سپس در روغن نباتی سرخ می‌کنند تا پوسته آن قهوه‌ای طلایی شود. از نظر تئوری، همین پوسته باید نازک و ترد شود و لایه گوشت زیر آن باید آبدار و نرم باشد، که باعث تندتر شدن غذا می شود.
به هر حال، بیشتر سرآشپزها عمدتاً از تخم مرغ برای تهیه این غذا استفاده می کنند. من و یولیا تصمیم گرفتیم آنها را با بلدرچین جایگزین کنیم ، زیرا دومی به ما اجازه می دهد تا توپ های کوچک تری درست کنیم (اگر تخم مرغ کامل بپزید) و بر این اساس آنها را از نظر طعم بسیار ظریف تر از مرغ ها می کنیم.
در مورد منشا این غذا داستان های مختلفی وجود دارد. برخی از مورخان آشپزی بر این باورند که تخم‌مرغ‌های اسکاتلندی در نیمه اول قرن هجدهم توسط سرآشپزهای خواربارفروشی مد روز در لندن، فورتنوم و میسون اختراع شد و در اصل برای تکمیل منابع غذایی مسافران ثروتمندی که از پایتخت عازم می‌شدند. از مه آلبیون در غرب در امتداد سیرک پیکادیلی، و همچنین برای صبحانه های مجلل در چمنزارهای متعدد لندن برای اشراف پایتخت. بعداً، فورتنوم و میسون شروع به قرار دادن این غذا به عنوان یک میان وعده مجلل کردند که فقط برای رده های بالای جامعه انگلیسی در دسترس بود.
کارشناسان دیگر مطمئن هستند که این ظرف (به هر حال، نام آن) به لطف شرکت ویلیام جی اسکات و پسران، که در شهر کوچک بریتانیایی ویتبی در یورکشایر مستقر بود، ظاهر شد. تخم‌مرغ‌های اسکاتلندی در شکل اولیه‌شان نه در گوشت، که اکنون هستند، بلکه در ماهی چرخ کرده و همان خرده‌های نان می‌غلتند. گوشت چرخ کرده کمی دیرتر ظاهر شد (به احتمال زیاد برای سهولت در بسته بندی)، زمانی که این میان وعده محبوبیت پیدا کرد و شروع به فروش در فروشگاه های بزرگ مواد غذایی کرد.
بر اساس نسخه دیگری، معمولاً اعتقاد بر این است که دستور پخت این غذا در اواسط قرن نوزدهم پس از استعمار هند در انگلستان ظاهر شد، جایی که "کوفتا" از مدت ها قبل رایج بود - یک غذای مشابه از غذاهای محلی، شامل تخم مرغ های محصور شده است. در مرغ چرخ کرده و در روغن نباتی سرخ شده.
همچنین شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد تخم‌مرغ‌های اسکاتلندی از طریق غذاهای شمال آفریقا از بریتانیا سرچشمه گرفته و از طریق فرانسه به اینجا آمده‌اند. به ویژه، در الجزایر، در دوران ویکتوریا، یک غذای لذیذ از گوشت بره و تخم مرغ تهیه می شد که بسیار شبیه به همتای انگلیسی آن بود.
به هر حال نام این غذای معروف هیچ ربطی به سرزمین بلغور جو دوسر و کیلت ندارد و بحث در مورد منشا آن تا به امروز ادامه دارد.
در طول نوشتن این دستور غذا، به خودم اجازه بداهه‌گویی دادم، که کل مفهوم این غذا را به طور اساسی تغییر نداد، اما به سلیقه من، آن را آبدارتر، لطیف‌تر و تصفیه‌تر کرد.
(برای چهار وعده)
این تخم‌مرغ‌ها را می‌توانید به‌عنوان پیش‌غذا داغ در یک جشن سنتی یا به‌عنوان یک مینی پیش‌غذا سرد روی سیخ در میز بوفه سرو کنید. اگر آنها را از وسط نصف کنید، زیباتر به نظر می رسند.
ما آنها را هم گرم و هم سرد خوردیم - در هر دو مورد تخم مرغ ها تقریباً به همان اندازه خوشمزه بودند.
زمان تخمینی پخت: 50 دقیقه
عناصربرای 12 قطعه:
12 عدد تخم بلدرچین
فیله مرغ 300 گرم
3 شاخه جعفری
1 حبه سیر
1 قاشق چایخوری خردل دیژون
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده
2 قاشق غذاخوری ارد
تخم مرغ 1 عدد
150 گرم آرد سوخاری
500 میلی لیتر روغن نباتی برای سرخ کردن عمیق
فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و در کاسه مخلوط کن بریزید. برگ های جعفری، سیر، خردل، نمک و فلفل را اضافه کنید. آسیاب کردن
تخم مرغ ها را در یک قابلمه کوچک بریزید و با آب سرد پر کنید. روی آتش بگذارید و بپزید تا نرم شود، حدود 3-4 دقیقه از لحظه جوشیدن.
تخم مرغ ها را از پوسته تمیز می کنیم.
تخم مرغ را با چنگال کمی هم بزنید. نمک و فلفل. آرد و آرد سوخاری را در بشقاب های جداگانه بریزید.
مرغ چرخ کرده را به 12 قسمت تقسیم کنید. 1 تکه گوشت چرخ کرده را در دست بگیرید و آن را به شکل کیک صاف پهن کنید. یک تخم بلدرچین را در مرکز قرار دهید
روی آن را با انتهای آزاد کیک بپوشانید، سپس آن را به شکل توپ درآورید. این کار را با بقیه گوشت چرخ کرده و تخم مرغ تکرار کنید.
هر گلوله را در آرد نان کرده، در تخم مرغ آغشته کرده و در آرد سوخاری بغلتانید. نان اضافی را از بین ببرید.
روغن را در یک ماهیتابه عمیق یا قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید. توپک ها را اضافه کنید و حدود 7-8 دقیقه از همه طرف تفت دهید تا پخته شوند. به دستمال کاغذی منتقل کنید تا روغن اضافی گرفته شود.
گرم یا کاملا خنک سرو کنید.
نوش جان!
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است
تخم بلدرچین اسکاچ یک پیش غذای دلچسب و خوشمزه است که می توان آن را برای میز تعطیلات، پیک نیک، ناهار یا شام خانگی تهیه کرد. دستور پخت را با عکس بخوانید و خانواده و مهمانان خود را با یک پیش غذای ساده و خوشمزه شگفت زده کنید. برای تهیه، به محصولات کاملاً ساده ای نیاز دارید که خرید آنها از هیچ سوپرمارکتی مشکلی ندارد. غذای آماده را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد. در هر دو نسخه، ظرف بسیار خوشمزه و با پوسته طلایی به نظر می رسد. من هم می خواهم به شما بگویم.
مواد لازم:
- تخم بلدرچین - 14 عدد،
- فیله مرغ - 400 گرم،
- خردل - 1 قاشق چایخوری،
- سیر - 3 حبه،
- شوید - 3 شاخه،
- نمک،
- فلفل سیاه زمینی،
- khmeli-suneli.
برای پخت نان:
- آرد گندم،
- پودرهای سوخاری،
- تخم مرغ - 1 عدد.
برای سرخ کردن:
- روغن نباتی - 300-400 گرم.
طرز پخت با عکس گام به گام
اول از همه، تخم بلدرچین را آماده کنید. ما آنها را به صورت آب پز نیاز خواهیم داشت. قبل از پخت، آنها را با آب جاری گرم بشویید. در قابلمه بریزید و آب داغ اضافه کنید. روی حرارت زیاد قرار دهید. بعد از جوشیدن 5 دقیقه بپزید. سپس چند دقیقه در آب سرد فرو کنید. 
گوشت مرغ را در آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. به تکه های کوچک برش بزن. از چرخ گوشت رد کنید یا با همزن بزنید. 
حبه سیر را پوست بگیرید. از یک پرس عبور کنید. به گوشت مرغ اضافه کنید. هم بزنید. 
خردل، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، رازک سونلی را به گوشت خرد شده اضافه کنید. هم بزنید. 
شاخه های شوید را بشویید و با دستمال خشک کنید. ریز خرد کنید و به گوشت اضافه کنید. هم بزنید. 
پوسته را از تخم بلدرچین جدا کنید. 
مرغ چرخ کرده را به 12 قسمت تقسیم کنید. مقداری از گوشت را بردارید و به شکل نبات درآورید. می توانید به آرامی دستان خود را با آب سرد مرطوب کنید. یک تخم بلدرچین را در مرکز قرار دهید. 
تخم مرغ را زیر لایه گوشت مخفی کنید و یک توپ زیبا تشکیل دهید. 
سه ظرف آماده کنید. در یکی آرد الک شده بریزید و یک تخم مرغ را در دیگری بشکنید و با لیسک هم بزنید و در سومی آرد سوخاری اضافه کنید. 
حالا هر گلوله گوشت را در آرد تفت دهید، سپس در تخم مرغ فرو کنید و در آرد سوخاری بغلتانید. 
روغن نباتی را در یک قابلمه کوچک مناسب بریزید. خوب حرارت دهید، فقط تا زمانی که به جوش بیاید. توپ های آماده شده را رها کنید. روی حرارت متوسط سرخ کنید تا از همه طرف قهوه ای طلایی شود. 
تخم بلدرچین اسکاچ آماده است. روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود و سرو کنید. توجه شما را جلب می کنم
