اگر از بین تمام دستور العمل های پخت جگر انتخاب کنید، آب پز شدهدر یک تکه گوشت گاو، گوشت خوک یا بره کبد- ساده ترین و مفیدترین دستور غذا. من می خواهم به این نکته توجه کنم محتوای کالری جگر پخته شدهکمتر از سرخ شده در روغن برای مقایسه محتوای کالری: جگر گوشت گاو آب پز حاوی 99 کیلو کالری و جگر گاو سرخ شده بسته به روش پخت از 199 تا 300 کیلو کالری است. بنابراین، ترجیح می دهم جگر عزیزانم را بجوشانم، یا در طی چنین پردازشی، مواد سرطان زا آزاد نمی شوند.
چگونه جگر را بجوشانیم؟
بله خیلی ساده! پیاز و هویج کامل و پوست کنده، ریشه و ادویه جات را در یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. بهتر است جگر را در آب جوش قرار دهید و کف را از آن جدا کنید و روی حرارت ملایم بپزید. جگر به سرعت پخته می شود 20 دقیقه زمان پخت برای آن کافی خواهد بود.
چه زمانی در حین پخت به جگر نمک بزنیم؟
اگر در حین طبخ ماهی بلافاصله نمک زده شود، جگر مانند قارچ در پایان پخت نمک زده می شود. همانطور که می دانید نمک رطوبت را از بین می برد، بنابراین برای آبدار و نرم نگه داشتن جگر بهتر است آن را نزدیک به انتهای پخت نمک بزنید.
چگونه به سرعت جگر را در آرام پز بپزیم؟
برای انجام این کار، باید از حالت "بخار" استفاده کنید. 0.7 لیتر آب در کاسه مولتی پز بریزید، یک تکه کامل جگر را در کاسه یا سینی بخارپز قرار دهید. زمان پخت 20 دقیقه.
مولتی کوکر به شما این امکان را می دهد که دو ظرف را به نام آنها بپزید. بنابراین، می توانید در زمان صرفه جویی کنید و چیز دیگری را برای پخت در سینی بخار پز قرار دهید، مثلاً: سبزیجات برای سالاد، تخم مرغ، سوسیس، کتلت یا کوفته بخارپز و (سپس خودتان فکر کنید چه چیزی می توانید در آن بریزید؛- ))
جگر گوشت گاو آب پز تمام شده را از آبگوشت خارج کنید. اگر بلافاصله از جگر استفاده نمی کنید باید قبل از سرو آن را برش دهید تا خراب نشود.
P.S. این دستور پخت برای گوشت گوساله، گوشت خوک و جگر بره مناسب است.
چرا جگر جوشانده گاهی تلخ است؟
در اینجا پاسخ این سوال را نه در دستور پخت (چگونه و با چه چیزی آن را طبخ می کنید) بلکه در روش برش صحیح لاشه باید جستجو کرد. هنگام قصابی دام، باید کیسه صفرا را به درستی خارج کرد تا صفرا به خود کبد و مجاری آن نرود. اگر در حین برش صفرا به بیرون نشت کند، کبد تمام شده طعم تلخی خواهد داشت.
دستور پختظروف از جگر گوشت گاو آب پزیک دسته از.
1. جگر آب پز سرو می شود به عنوان یک غذای جداگانه با انواع سس ها.
در اینجا یک دستور العمل خوشمزه است سسبرای جگر آب پز:
آبگوشت را بجوشانید، خامه ترش، خیار خرد شده، سیر (کامل یا له شده) و سبزی های خرد شده را اضافه کنید. جگر را به قطعات بزرگ برش دهید و به سس اضافه کنید. 5 دقیقه بجوشانید و سرو کنید.
2. جگر گوشت گاو آب پز را می توان در فر یا مایکروویو پخت:
جگر پخته شده را ورقه ای برش دهید، ورقه های هویج پخته شده یا کدو سبز خورشتی را روی آن قرار دهید، با سیر رنده شده مزه دار کرده، پنیر رنده شده بپاشید و در فر یا مایکروفر قرار دهید تا پنیر آب شود.
3. از جگر آب پز استفاده کنید در پر کردنبرای پیراشکی، پیراشکی و همچنین برای تهیه خمیر جگر و کیک.
این جگر گوشت گاو سرد شده است
برای پر کردن پای ها:
4. تنوع بسیار زیادی وجود دارد سالاد با استفاده از جگر گوشت گاو آب پز.
در اینجا دستور تهیه ویدیو است سالاد جگر گوشت گاو آب پز با پیاز ترشی، که برای آن نیاز خواهید داشت:
در کانال TVJAM ، سرژ مارکوویچ نیز یک مورد جالب دارد
دستور آشپزی سالاد جگر با لوبیا سبز، قارچ و پنیر
(هر چند جگر رو سرخ می کنه ولی فکر کنم اگه تو این سالاد از جگر آب پز استفاده کنی کالریش کمتر میشه😉)
P.S. اگر شبکه مشغول است، ممکن است نتوانید به آن دسترسی پیدا کنید، فقط چند بار دوباره امتحان کنید :)
بسیاری از مردم در مورد این محصول بسیار ناخوشایند صحبت می کنند. آنها می گویند، هر چقدر جگر را بپزید، باز هم خشک و سفت می شود و تلخی ذاتی آن می تواند غذا را کاملاً خراب کند. یا شاید آنها نمی دانند چگونه جگر را خوشمزه بپزند؟
در میان لذیذها، جگر گوساله به ویژه از رنگ قهوه ای روشن تا قرمز متفاوت است. جگر گوساله مخصوصاً سرخ شده یا پخته شده خوشمزه است، اما باید با احتیاط پخته شود - پس از خورش طولانی مدت سفت می شود. بزرگترین جگر گوشت گاو است که به 5 کیلوگرم می رسد، رنگ تیره با طعم تلخ و حتی کمی تند. فقط با خیساندن آن در شیر به مدت چند ساعت می توانید طعم جگر گاو را بهبود ببخشید. این فرآیند نه تنها تلخی کبد را از بین می برد، بلکه آن را لطیف تر و نرم تر می کند. جگر خوک با جگر حیوانات دیگر به دلیل وجود تخلخل هنگام برش متفاوت است. وزن تا 2.5 کیلوگرم، رنگ از قرمز تیره تا قهوه ای تیره. به اندازه گوشت گوساله لطیف نیست، اما فیلم خشنی مانند گوشت گاو نیز ندارد. با این حال، قبل از پختن، نیاز به خیساندن در شیر نیز دارد تا تلخی آن از بین برود و لطیف و نرم شود.
برخی از خانم های خانه دار راه دیگر را می روند و جگر پرنده را انتخاب می کنند. جگر بوقلمون کالری کمتری دارد و از نظر محتوای ویتامین به طور قابل توجهی کمتر از جگر مرغ است، اما سالم و خوشمزه نیست. جگر مرغ تازه و مرغوب دارای رنگ قهوه ای، سطح براق و صاف است.
هر جگر را که انتخاب می کنید، سعی کنید محصول تازه را به جای منجمد خریداری کنید. بوی جگر تازه شیرین است، ترشی بودن آن نشانه فساد محصول است. سطح کبدی که انتخاب می کنید باید صاف، الاستیک، بدون لکه، آسیب یا خراش باشد. بلافاصله قبل از پخت، فیلم را بردارید. ابتدا کبد را در آب جاری سرد بشویید سپس چند دقیقه در آب گرم قرار دهید. پس از خارج کردن از آب، قسمتی از جگر را از یک طرف جدا کنید و فیلم را با دقت جدا کنید. برای از بین بردن فیلم روی جگر خوک، آن را نیز بشویید، سپس آن را به مدت 20 دقیقه در آب جوش قرار دهید. حتما رگ ها و عروق بزرگ را بردارید.
برای اینکه جگر خوشمزه بپزد، آن را به قطعات تقسیم کنید، به مدت 40 دقیقه در شیر سرد خیس کنید، سپس آن را خارج کرده و با دستمال کاغذی معمولی خشک کنید. شیر نداره؟ از جوش شیرین معمولی استفاده کنید. هر تکه را با آن بپاشید و بگذارید 1 ساعت بماند سپس در آب جاری سرد بشویید. بهتر است غذاهای جگر را در پایان پخت نمک بزنید.
با پیروی از این قوانین ساده و مسلح به دستور العمل های ما، یاد خواهید گرفت که چگونه جگر را خوشمزه بپزید و این محصول سالم بیشتر روی میز شما ظاهر می شود.
جگر خوک خورش شده در خامه ترش
عناصر:
400 گرم جگر خوک،
1 پیاز،
1 حبه سیر،
200 گرم خامه ترش،
1 قاشق چایخوری خردل،
1 قاشق چایخوری ارد،
100 گرم شیر،
روغن نباتی، جعفری، نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.
آماده سازی:
جگر را به مدت 30 دقیقه در شیر خیس کنید. وقتی زمان تمام شد، جگر را بردارید و شیر اضافی را فشار دهید. 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم شده بریزید. روغن نباتی، پیاز ریز خرد شده و جگر آماده را اضافه کنید. 10 دقیقه سرخ کنید. به طور جداگانه آرد، خردل و خامه ترش را در یک فنجان یا لیوان مخلوط کرده، این مخلوط را به تابه اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سیر را که از طریق پرس فشرده شده است، جعفری خرد شده، ادویه جات ترشی جات را به کل جرم اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. در پایان پخت نمک را به دلخواه اضافه کنید.
سبک استروگانف کبدی
عناصر:
جگر گوساله 500 گرم
2-3 پیاز،
300 گرم خامه ترش،
آرد برای گردگیری
آماده سازی:
جگر را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید و به مدت 30 دقیقه در شیر خیس کنید، سپس با یک حوله کاغذی خشک کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. سپس پیاز را از ماهیتابه خارج کرده و جگر را در همان روغن نباتی تفت دهید، پس از غلتاندن آن در آرد، از هر طرف 5 دقیقه بیشتر نشود. خامه ترش و پیاز را به جگر اضافه کنید، هم بزنید، اجازه دهید مدتی بدون درب بپزد تا مایع تبخیر شود و به مدت 15 دقیقه با درب بجوشانید. در پایان پخت نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.
شنیسل جگر
عناصر:
200 گرم جگر گاو،
کراکر 200 گرم،
100 گرم آرد،
روغن نباتی - برای سرخ کردن.
برای خمیر:
2 عدد تخم مرغ،
1 پیمانه نمک،
20 میلی لیتر خامه،
1 قاشق غذاخوری. (بدون اسلاید) آرد.
برای سس سفید:
100 میلی لیتر خامه،
2 حبه سیر،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
جگر را آماده کنید، آن را به قطعات تقسیم کنید، نمک و فلفل کنید و بگذارید بماند. برای تهیه خمیر، تخم مرغ ها را بردارید و زرده ها را از سفیده جدا کنید. زرده ها را نمک زده، خامه، آرد را اضافه کنید و سفیده های زده شده را به آرامی داخل مخلوط بریزید. ظروف جداگانه ای برای آرد و آرد سوخاری آماده کنید. تکه های جگر را در آرد آغشته کنید، در خمیر فرو کنید و در آرد سوخاری بغلتانید. قطعات آماده شده را در یک ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی قرار دهید و هر طرف را به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. برای تهیه سس، خامه را در ماهیتابه داغ بریزید، سیر خرد شده، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. روی شنیسل های تمام شده سس سفید بریزید.
جگر در کت سیب زمینی و پنیر
عناصر:
جگر 300 گرم
150 میلی لیتر شراب قرمز خشک،
2 عدد سیب زمینی،
1 عدد تخم مرغ،
100 گرم پنیر سفت،
روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
جگر را تمیز کنید و به مدت 1 ساعت در شراب خیس کنید. سیب زمینی و پنیر را روی رنده درشت رنده کرده، مخلوط کرده، تخم مرغ را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. جگر را خشک کنید، با نمک و فلفل مالیده و به صورت ورقه ای برش دهید. سپس مقداری از مخلوط سیب زمینی را بردارید، آن را روی کف دستتان صاف کنید، یک تکه جگر را روی مخلوط قرار دهید و با مخلوط بپوشانید. پای به دست آمده را کمی فشار دهید و در ماهیتابه ای در روغن نباتی داغ قرار دهید. جگر را «زیر کت» روی حرارت ملایم سرخ کنید تا هم سیب زمینی و هم جگر از هر دو طرف کاملاً سرخ شوند.
جگر پخته شده در قابلمه
عناصر:
جگر 500 گرم
8 عدد سیب زمینی،
2 عدد پیاز،
1 هویج،
1-2 گوجه فرنگی،
4 قاشق غذاخوری کره،
نمک، فلفل، برگ بو، سیر، گیاهان - به مزه.
آماده سازی:
جگر آماده شده را تکه تکه کنید و در روغن سرخ کنید و در قابلمه های سرامیکی قرار دهید. سیب زمینی ورقه شده، گوجه فرنگی، پیاز، هویج، نمک، فلفل، برگ بو را اضافه کنید و با آب داغ یا آب بپوشانید. روی قابلمه ها را با جگر و سبزیجات را با درب بپوشانید و در فر قرار دهید و با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید. هنگام سرو، جگر را با سیر و سبزی خرد شده در گلدان بپاشید.
پیش غذا جگر داغ با قارچ
عناصر:
جگر 400 گرم
200 گرم قارچ تازه،
1 پیاز،
کره، سس خامه ترش و پنیر - به مزه.
آماده سازی:
جگر آماده شده را به صورت نوار برش دهید. قارچ ها را بشویید و بجوشانید و در آبکش بریزید و همچنین به صورت نواری برش دهید. پیاز را خرد کرده و کمی در کره تفت دهید. جگر و قارچ را سرخ کرده، پیازها را اضافه کنید، مواد را در ظرف پخت قرار دهید، سس خامه ترش را روی آن بریزید، پنیر رنده شده بپاشید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 30 دقیقه قرار دهید.
خمیر کبد
عناصر:
1 کیلوگرم جگر،
200 گرم کره،
2 عدد پیاز،
نمک، برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
جگر آماده شده را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. جگر تمام شده را از چرخ گوشت رد کنید و با کره ذوب شده مخلوط کنید. در صورت تمایل پیاز سرخ شده خرد شده را به رب جگر آماده شده اضافه کنید.
جگر بوقلمون در سس پنیر
عناصر:
جگر بوقلمون 500 گرم
100 گرم پنیر سفت،
75 گرم کره،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
150 میلی لیتر خامه 30٪،
شیر 150 میلی لیتر،
50 میلی لیتر شراب سفید خشک،
2 قاشق غذاخوری ارد،
2 شاخه شوید و جعفری،
آماده سازی:
جگر را بشویید، با دستمال خشک کنید و به قطعات برش دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و جگر را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. نمک، فلفل را اضافه کنید، شراب بریزید و تفت دادن را ادامه دهید تا شراب کاملا تبخیر شود. سپس جگر را در بشقاب قرار دهید. کره را در ماهیتابه داغ کرده و آرد را در آن تفت دهید. خامه رقیق شده با شیر را به تابه اضافه کنید، خوب هم بزنید تا گلوله نباشد، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. بعد از این کار پنیر ریز رنده شده را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر کاملا حل شود. جگر را در ماهیتابه قرار دهید و همراه با پنیر به مدت 1 دقیقه حرارت دهید. ظرف آماده شده را با سبزیجات خرد شده بپاشید و سرو کنید.
پنکیک جگر "ناقص"
عناصر:
500 گرم هر جگر،
1 هویج،
1 پیاز،
3 عدد تخم مرغ،
100 میلی لیتر شیر،
2 قاشق غذاخوری ارد،
2 قاشق غذاخوری نشاسته،
1 قاشق غذاخوری. سس مایونز،
10 گرم سبزی،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید، در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و همراه با پیاز به مدت ۲ دقیقه تفت دهید. سبزیجات را به کاسه یا مخلوط کن منتقل کنید. کبد را خوب بشویید و از مجاری صفراوی و فیلم پاک کنید. جگر را در یک کاسه با سبزیجات قرار دهید، تخم مرغ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، در صورت تمایل ادویه و سبزی را اضافه کنید. سپس آرد و نشاسته را اضافه کنید، در شیر بریزید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن نباتی و سس مایونز و همه چیز را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. خمیر تمام شده باید قوام شبیه خامه ترش غلیظ داشته باشد. پنکیک ها را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن نباتی از دو طرف بپزید.
کوفته جگر
عناصر:
200 گرم جگر گوساله،
1 عدد تخم مرغ،
30 گرم چربی،
کراکر 60 گرم،
20 گرم آرد،
10 گرم جعفری،
نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
جگر خام را از چرخ گوشت رد کنید، تخم مرغ، کره، کراکر، نمک، فلفل، جعفری خرد شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. گلوله های کوچک درست کنید، آنها را در آرد بغلتانید و در آب نمک بجوشانید. کوفته جگر را با آبگوشت، کلم سرخ شده یا سوپ کلم سرو کنید.
سالتیسون کبدی
عناصر:
جگر 700 گرم
300 گرم گوشت خوک،
1 پیاز،
2 عدد تخم مرغ،
2 سر سیر،
1 پشته آرد سمولینا،
نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
جگر خام را در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در کره تفت دهید. جگر را با تخم مرغ، سیر خرد شده و بلغور مخلوط کنید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند تا سمولینا پف کند. گوشت خوک ریز خرد شده، ادویه جات ترشی جات، پیاز را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و توده به دست آمده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید (یا بهتر است 2-3 مورد دیگر، تا ترک نکند)، آن را در آب گرم قرار دهید و 2.5-3 ساعت بپزید. می توانید به جای کیسه از روده استفاده کنید و نمک جگر را در فر بپزید.
پای جگر "لاکومکا"
عناصر:
600 گرم جگر
8 عدد سیب زمینی،
4 عدد تخم مرغ،
3 عدد پیاز،
2 قاشق غذاخوری کراکر زمینی،
کره یا مارگارین، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
جگر را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. سیب زمینی ها را آب پز کرده، چرخ کرده و یا از چرخ گوشت رد کنید. پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. پوره سیب زمینی به دست آمده را با جگر مخلوط کنید، تخم مرغ و پیاز سرخ شده را اضافه کنید، هم بزنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. توده به دست آمده را به شکل پای ها در آورید، آنها را در آرد سوخاری بغلتانید و روی حرارت ملایم سرخ کنید تا پخته شوند.
کتلت جگر
عناصر:
500 گرم جگر مرغ،
½ فنجان برنج آب پز،
1 پیاز،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. نشاسته،
شیر، جوز هندی، نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
جگر را به قطعات کوچک برش دهید و به مدت 2 ساعت در شیر خیس کنید. سپس جگر را همراه با پیاز از طریق چرخ گوشت چرخ کرده، برنج، تخم مرغ، نشاسته و ادویه ها را به توده به دست آمده اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری از مخلوط را در ماهیتابه ای گرم شده با روغن نباتی بریزید و کتلت ها را از دو طرف روی حرارت زیاد سرخ کنید. کتلت های سرخ شده را در ماهیتابه ای عمیق بریزید، چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید، درب آن را ببندید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
جگر رول با سیب
عناصر:
جگر 500 گرم
1 پیاز،
300 گرم سیب،
200 گرم بیکن دودی،
1 قاشق غذاخوری. کره،
2 قاشق غذاخوری خامه ترش،
آرد، برگ بو، نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
فیلم را از جگر جدا کنید، آن را به صورت ورقه ای برش دهید، آن را کمی بکوبید، روی هر کدام یک تکه سیب قرار دهید، آن را به شکل رول بغلتانید، آن را با یک نوار نازک بیکن بپیچید و آن را با نخ ببندید. رول های تمام شده را در روغن داغ سرخ کرده و برای خورش به قابلمه منتقل کنید، آب گوشت یا آب داغ و همچنین پیاز خرد شده و سرخ شده را اضافه کنید و ظرف را زیر درب بسته بپزید. بعد از 20 دقیقه نمک و ادویه را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا پخته شود. رول های تمام شده را از آبگوشت در ظرفی جداگانه بردارید و نخ ها را بردارید و خامه ترش مخلوط با آرد را به آبگوشت اضافه کنید. رول ها را با سس سرو کنید.
سالاد جگر مرغ گرم
عناصر:
200 گرم جگر مرغ،
1 هویج،
1 پیاز،
1 فلفل شیرین،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
جگر را بشویید، خشک و ریز خرد کنید، پیاز را به صورت نیم حلقه، هویج را به صورت نواری، فلفل دلمه ای را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد کنید. در روغن نباتی گرم شده در ماهیتابه، جگر را به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید، سبزیجات خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند، گاهی اوقات هم بزنید، 8-10 دقیقه.
اکنون با اسرار پخت خوشمزه جگر آشنا شدید. اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!
لاریسا شوفتایکینا
گوشت خوک یک نوع گوشت بسیار محبوب برای تهیه غذاهای دسته های مختلف است. تقاضا برای آن به طور سنتی زیاد است، جایگاه پیشرو تنها پس از مرغ و گوشت گاو است. با این حال، محصولات جانبی خوک آنها چندان محبوب نیستند، اگرچه دارای خواص مفید و تغذیه ای زیادی هستند. مطالب زیر به شما می گوید که چرا ریه ها و جگر خوک ممکن است مورد توجه باشند و چگونه آنها را خوشمزه تر بپزید.
ریه خوک محصولی است که در بسیاری از غذاهای سراسر جهان مورد تقاضا است. قطعاً شایسته توجه است. اول از همه، شما باید بدانید که چگونه محصول مناسب را انتخاب کنید. کله پاچه تازه دارای رنگ صورتی تیره و ساختار متخلخل و متراکم است.
میانگین وزن یک اندام کامل 600 تا 800 گرم است. ریه های گوشت خوک مخصوصاً برای طرفداران رژیم غذایی سالم و کسانی که مایل به کاهش وزن هستند جذاب است.
در اینجا ویژگی های اصلی تغذیه محصول (بر حسب گرم) آورده شده است:
علاوه بر پروتئین بالا، ریه ها حاوی آهن، پتاسیم، روی، منیزیم، ویتامین های A و B هستند. علاوه بر این، اندام غذایی دارای کلاژن و الاستین است که تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی و کیفیت پوست دارد.
استفاده از این محصول بیش از دو بار در هفته توصیه نمی شود.
جگر خوک از نظر طعم کمی پایین تر از جگر گاو است، اما ارزان تر است و خواص مفید زیادی دارد. هنگام انتخاب یک اندام تازه، توجه به ظاهر و ساختار مهم است. رنگ جگر قهوه ای، یکنواخت است. بوی شیرین و بدون هیچ گونه ترشی است. ساختار کبد الاستیک است، بر روی یک برش متخلخل، کمی دانه ای است.
کله پاچه سرشار از ویتامین ها و ریز عناصر است که عمده ترین آنها عبارتند از:
مجموعه کاملی از مواد مفید تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد.
توصیه می شود ریه و جگر خوک سرد شده را انتخاب کنید. ترجیحاً، اندام ها باید متعلق به افراد جوان باشد - آنها نرم تر هستند و سریعتر می پزند. غذا را نباید بیش از دو روز در یخچال نگهداری کرد. فریزر سه ماه دوام می آورد، اما بهتر است ریه ها را به دمای مثبت محدود کنید. در درجه های پایین، ساختار آن فرو می ریزد. قرار گرفتن در معرض بیش از حد طعم و کیفیت مواد مغذی را بدتر می کند.
هنگام خرید ریه، مهم است که بدانید محصول قبل از پختن نیاز به درمان اولیه دارد. برای این کار یا در آب با سرکه یا در شیر خیس می شود.
محصول به قطعات کوچک بریده می شود، ذرات اضافی حذف می شوند (خون، نای، برونش). جرم حاصل با آب (2 لیتر) به اضافه دو قاشق غذاخوری سرکه (9٪) پر می شود. مخلوط را به مدت 40 دقیقه تا یک ساعت و نیم نگه دارید. زیر آب سرد جاری بشویید. پس از عمل، ریه به قطعات کوچک بریده شده و قسمت های اضافی آن جدا می شود. 
به روشی دیگر، قبل از پختن جگر، اندام را به مدت یک ساعت در شیر یا آب معدنی گازدار خیس می کنند. این عمل طعم تلخ محصول را از بین می برد. پس از عمل، کله پاچه ها را از فیلم و مجاری (صفرا) تمیز کنید. برای نتیجه آسان و سریع توصیه می شود از نمک استفاده کنید. باید با دقت، بدون آسیب رساندن به ساختار، زیر آب سرد شسته شود.
خانم های خانه دار اغلب به این سوال علاقه مند هستند که چگونه جگر و ریه گوشت خوک را به طور خوشمزه بپزند. راه های زیادی وجود دارد، هر کسی به سلیقه خود انتخاب می کند. زمان پخت بستگی به روش آن دارد.
مثلا جگر و ریه خوک چه مدت بپزد تا گوشت نرم شود. این روش پس از قبل از درمان شروع می شود. برای جگر، متوسط زمان پخت چهل تا پنجاه دقیقه است. مدت زمان بستگی به اندازه قطعه دارد. این محصول پس از جوش آمدن آب در تابه قرار می گیرد. یک قاشق چایخوری عسل یا شکر به نرم شدن آن کمک می کند. روی حرارت کم بپزید. اگر جگر کمی خشن شد، نیم ساعت خورش با خامه ترش وضعیت را نجات می دهد.
پختن ریه گوشت خوک یک فرآیند دمدمی مزاج تر و طولانی تر است. پس از عمل آوری اندام (خیساندن یا شستن)، آن را در تابه ای پر از آب قرار می دهند. این فرآیند با تشکیل مداوم کف همراه است که باید حذف شود. پس از جوشاندن، آب آن تخلیه شده و آب جاری تازه به آن اضافه می شود. به محض اینکه جوش آمد، یک عدد پیاز و یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. ظرف دو تا دو ساعت و نیم (در صورت کامل بودن اندام) ظرف آماده می شود. می توانید با سوراخ کردن ریه با نوک چاقو یا چنگال آن را چک کنید. آب شفاف یا قهوه ای باید خارج شود. استفاده از اجاق گاز آهسته اجاق گاز را دو برابر کوتاه می کند.
محصولات جانبی از نظر خواص و فرآیندهای پخت متفاوت هستند. خانم های خانه دار اغلب به نحوه سرخ کردن خوشمزه جگر و ریه خوک علاقه مند هستند. زمان هر کدام متفاوت است. دستور العمل های زیادی برای دادن انواع طعم ها به غذاها وجود دارد.
سرخ کردن سریع ریه خوک توصیه نمی شود. پس از پردازش اولیه، باید آن را بجوشانید. کافی است اندام را نیم ساعت بجوشانید و آن را به قطعات کوچک برش دهید. در صورتی که فقط به این نوع محصول نیاز دارید کافی است 15 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید. پخت و پز با سبزیجات به طور متوسط حدود سی دقیقه طول می کشد.
قبل از سرخ کردن، جگر خوک خیس شده و از فیلم پاک می شود. نیازی به جوشاندن اول نیست. در صورتی که محصول از هر دو طرف کمی با چکش زده شود نرمی بیشتری به آن داده می شود. زمان پخت بر اساس ضخامت قطعات جگر تعیین می شود. میانگین زمان حدود پنج دقیقه است. وقتی با چنگال سوراخ می شود، باید آب شفاف بیرون بیاید - کله پاچه آماده است.
خانم های خانه دار با تجربه ترجیح می دهند قبل از سرخ کردن آن را در آرد یا خمیر بغلتانند. در خارج یک پوسته ترد و در داخل گوشت آبدار وجود خواهد داشت.
روش های زیادی برای تهیه کله پاچه وجود دارد. جگر و ریه گوشت خوک در دستور العمل های بسیاری از مردم جهان گنجانده شده است. اگر قوانین انتخاب و پردازش محصولات را به درستی رعایت کنید، غذاهای شما آبدار و خوشمزه می شوند.
جایگاه ویژه ای در بین دستور العمل ها توسط جگر خوک و خمیر ریه اشغال شده است. این به عنوان یک پر کردن عالی برای سایر محصولات عمل می کند: پای، ساندویچ، پنکیک. برای تهیه آن، فقط اندام های تازه گرفته می شوند، در ابتدا پردازش می شوند و تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند.
از ریه ها
عناصر:
ریه فرآوری شده را طبق قانون بجوشانید. قطعات تمام شده را ریز خرد کنید. آنها را با پیاز سرخ شده تا قهوه ای طلایی به ماهیتابه اضافه کنید. با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید. با درب بسته روی حرارت ملایم ده دقیقه بجوشانید. سس سویا را بریزید، سیر فشرده شده را اضافه کنید. محتویات را مخلوط کرده و به پخت ادامه دهید. بعد از پنج دقیقه می توان غذا را سرو کرد.
خمیر ریه خوک از کله پاچه پخته شده تهیه می شود.
نکته اصلی این است که برای جلوگیری از سختی، آن را بیش از حد در یک ظرف آب قرار ندهید. تکه آب پز شده را از چرخ گوشت رد می کنند. ادویه ها را به سلیقه اضافه کنید. محتوای کالری یک غذا را می توان با گوشت خوک و گوشت افزایش داد. محصول نهایی در فویل پیچیده شده و در یخچال قرار می گیرد. ماندگاری بیشتر از محصول خام است.
دستور العمل کلاسیک خمیر جگر:
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در ماهیتابه ای که از قبل آب شده است، گوشت خوک (نصف سهم) را تفت دهید. جگر به مکعب های متوسط بریده می شود. نیمه دوم گوشت خوک را در ظرف دیگری آب کنید. جگر را روی آن سرخ کنید تا آب خون از بین برود. ادویه جات (برگ بو، فلفل) را اضافه کنید، 5 تا 8 دقیقه بپزید، سپس همه چیز را با هم مخلوط کنید، مدتی دیگر بجوشانید. کره و شوید ریز خرد شده را اضافه کنید. ظرف سرد شده و سپس از چرخ گوشت رد می شود. خمیر تمام شده هم زده می شود. سرد سرو می شود.
جگر جگر است و احتمالاً لذیذترین محصولات در بین تمام احشاء است. اما مانند هر جگر دیگری نباید اساس رژیم غذایی باشد، زیرا مانند سایر کله پاچه حاوی مواد مفید و مضر است. و این بدان معناست که هنگام فکر کردن به نحوه تهیه کبد نرم و آبدار، باید به یاد داشته باشید که اگر چند بار در هفته ارائه شود، فوایدی به همراه خواهد داشت.
در آشپزی معمولا از مرغ، گوشت خوک، گاو، غاز، جگر بوقلمون و ... استفاده می شود. البته هر کدبانویی رازهای مخصوص به خود را در تهیه جگر آبدار و نرم دارد، اما اصول کلی هم وجود دارد که نباید از آنها غافل شد.
قبل از پختن، جگر را باید با آب سرد شست و شو داد و به دقت بررسی کرد تا مجاری صفراوی یا لکه های صفرای ریخته شده از بین نرود. آنها باید به طور کامل حذف شوند، در غیر این صورت تلخی قوی طعم ظرف تمام شده را ناامیدکننده خواهد کرد.
اگر علاقه مند به پخت جگر آبدار و نرم هستیم، باید به یاد داشته باشیم که این محصول خیلی سریع، حدود 10 دقیقه یا بیشتر آماده می شود. پختن بیش از حد ظرف روی آتش بسیار نامطلوب است، در غیر این صورت جگر خشک و خشن می شود، حتی اگر در سس پخته شود.
و البته ساده ترین پاسخ به این سوال که چگونه جگر آبدار و نرم تهیه کنیم محصولاتی است که از جگر خرد شده تهیه می شوند: انواع پنکیک، پنکیک، پای، کیک و غیره. برای اینکه محصول نرم و آبدار شود، باید شیر و یک تخم مرغ اضافه کنید.
بعید است که اگر با مشکل طرز تهیه جگر آبدار و نرم مواجه شویم، بتوانیم دستور العمل ساده تری پیدا کنیم که خواسته هایمان را برآورده کند.
عناصر
هر جگر - نیم کیلو
شیر - برای خیساندن
خامه ترش - 250 گرم
پیاز - 1 سر
سیر - اختیاری، 2-3 حبه
آرد - چند قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، گیاهان تند - به مزه و اختیاری
روش پخت
کبد را به خوبی بشویید و به دقت بررسی کنید تا مطمئن شوید اثری از صفرا وجود ندارد. به تکه های کوچک برش بزن. به مدت نیم ساعت در شیر قرار دهید.
سیر خرد شده و پیاز خرد شده را در ماهیتابه کمی تفت دهید. در ماهیتابه ای جداگانه و بدون روغن آرد را کمی داغ کنید سپس داخل پیاز و سیر بریزید و 2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید. همه چیز را سریع مخلوط کنید.
بقیه خامه ترش را کمی با آب رقیق کرده و همراه با جگر در قابلمه بریزید. حدود 8 دقیقه بپزید و سس خامه ترش و پیاز را در قابلمه بریزید. نمک، فلفل را اضافه کنید، در صورت لزوم سبزی ها را اضافه کنید و دو دقیقه دیگر بپزید و تمام مدت هم بزنید.
این جگر را می توانید با سیب زمینی یا پاستا سرو کنید. با این حال، با سبزیجات خورشتی نیز خوشمزه خواهد بود.
چگونه جگر نرم و آبدار بپزیم تا این غذا برای دوستداران غذاهای تند و تند جذاب باشد؟ البته پنیر و قارچ هم به آن اضافه کنید. در اینجا نمونه ای از چنین ظرفی آورده شده است.
عناصر
جگر خوک یا بوقلمون - حدود 600 گرم
سس مایونز، ترجیحاً خانگی، - 5-6 قاشق
گوجه فرنگی گوشتی - 1 عدد
پنیر مانند موزارلا - 100 تا 200 گرم
قارچ - 7-9 قطعه
پیاز - 1 پیاز
روش پخت
جگر را بشویید و در صورت لزوم کوتاه کنید. جگر را تکه تکه کنید و با دسته چاقو کمی ضربه بزنید.
پیاز را به صورت نواری خرد کنید و در ماهیتابه کمی تفت دهید.
جگر را به شکل کمی چرب کرده و با سس مایونز مزه دار کنید. پیاز و قارچ های خرد شده را روی سس مایونز قرار دهید، دوباره کمی سس مایونز، و روی آن - یک گوجه فرنگی که به صورت نیم دایره بریده شده است.
روی آن را دوباره با سس مایونز بمالید و روی آن را با پنیر یا پنیر رنده شده بپوشانید، یا اگر سالاد موزارلا مصرف کردید، می توانید آن را به سادگی به صورت دایره ای برش دهید. نیازی به نمک زدن ظرف نیست: سس مایونز از قبل شور است.
قالب را به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید.
پاسخ دیگری به این سوال: "چگونه جگر آبدار و نرم بپزیم؟" - البته این برای پختن آن در خمیر یا نان است. برای مثال یکی از این گزینه ها اینجاست.
عناصر
جگر مرغ (یا گوشت خوک، بوقلمون...) - حدود 500 گرم
هویج - 1 سبزی ریشه
سیر - 3-4 حبه
ادویه جات ترشی جات (پونه کوهی، زردچوبه، کاری) - به مزه، اما زیاده روی نکنید
تخم مرغ - 3 عدد
پودرهای سوخاری
روش پخت
کبد را طبق معمول آماده کنید (در صورت لزوم بشویید، نمک بزنید و غیره). به قطعات تقریباً مساوی با اندازه متوسط برش دهید.
هویج را تا حد امکان ریز رنده کرده و با سیر رد شده از دستگاه پرس مخلوط کنید.
تخم مرغ ها را بزنید.
پودر سوخاری را با ادویه های انتخابی مخلوط کنید.
هر تکه جگر را در یک تخم مرغ، سپس در هویج، دوباره در تخم مرغ و آرد سوخاری آغشته کنید. در تابه ای با روغن کافی حدود 10 دقیقه سرخ کنید.
البته تهیه جگر نرم و آبدار از جگر چرخ کرده راحت تر از بدون آسیاب کردن است. و اگر یک تخم مرغ زده شده اضافه کنید، می توانید به پف بیشتری دست پیدا کنید.
عناصر
جگر طیور - نیم کیلو
تخم مرغ - 2 عدد
آرد (یا نشاسته سیب زمینی) - حدود نصف فنجان
سبزی - به مزه
نمک، کمی فلفل سیاه یا سیر
روش پخت
جگر را آماده کرده، کمی خشک کنید و سپس از چرخ گوشت رد کنید. اگر کودک سبزی دوست ندارد، آن را در چرخ گوشت بریزید و اگر می خورد، بهتر است آن را به سادگی خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
آرد، نمک، فلفل یا سیر فشرده (یا هر دو) و تخم مرغ های از قبل زده شده را در جگر مخلوط کنید. به آرامی مخلوط کنید و در ماهیتابه با روغن نباتی سرخ کنید.
چگونه برای شام جگر آبدار و نرم بپزیم؟ بهترین گزینه پخت آن با سبزیجات است.
عناصر
جگر گاو (یا سایرین)
بادمجان - 1 قطعه
فلفل شیرین - 1 قطعه
گوجه فرنگی - 2-3 قطعه
لوبیا سبز - 200 گرم
لامپ
روغن سبزیجات
سبزی، نمک، فلفل
روش پخت
جگر را آماده کرده، برش دهید و در ماهیتابه با روغن کمی تفت دهید (2 تا 3 دقیقه). جگر را در قابلمه یا قابلمه بریزید و پیاز خرد شده را در تابه تفت دهید. در کبد قرار دهید.
اگر طعم تلخ بادمجان را دوست ندارید، آن را برش دهید و نمک بپاشید و بگذارید بماند و سپس با آب سرد بشویید. اما لازم نیست این کار را انجام دهید، بلکه به سادگی سبزی را به صورت نیم دایره یا خرد کنید و به جگر و پیاز اضافه کنید. فلفل، گوجه فرنگی و لوبیا را به صورت تصادفی خرد شده اضافه کنید. روغن نباتی، نمک، فلفل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بپزید.
البته یکی از پیچیده ترین پاسخ ها به این سوال که چگونه جگر آبدار و نرم بپزیم این است که با آن کیک درست کنیم. مطمئناً تمام خانواده از این غذا لذت خواهند برد.
عناصر
خمیر پف دار آماده - 500 گرم
جگر - 600 - 700 گرم
تخم مرغ - 3-4 قطعه
پیاز - اختیاری
آبگوشت - در صورت لزوم چند قاشق
روغن سبزیجات
روش پخت
جگر را بشویید و در صورت لزوم کوتاه کنید. آن را با روغن نباتی و (در صورت تمایل) با پیاز سرخ کنید. جگر را با چاقو خرد کنید. به طور کلی می توانید آن را با مخلوط کن خرد کنید، اما بعد از آن کمی خیلی خوب می شود.
دو یا سه تخم مرغ را سفت بجوشانید و آنها را هم خرد کنید. به پر کردن اضافه کنید. اگر کمی خشک شد، باید چند قاشق غذاخوری آبگوشت یا در موارد شدید شیر یا آب اضافه کنید، اما کره را نه.
خمیر پفکی را گرد کرده و دایره هایی از آن برش دهید. تخم مرغ باقی مانده را هم بزنید. مواد را روی دایره های خمیر قرار دهید و روی پای ها را ببندید و لبه ها را با تخم مرغ بمالید. روی پای ها را نیز می توان چرب کرد.
تصور یک صبحانه خوشمزه تر دشوار است و میان وعده تعطیلات عالی است.
عناصر
جگر بوقلمون، مرغ یا گاو (گوشت خوک معمولاً توصیه نمی شود، اما انجام می شود) - 1 کیلوگرم
کره - 200 گرم
هویج - 300 گرم
پیاز - اختیاری، یک پیاز
سیر - 2-3 حبه
گوشت خوک - 200 گرم
گردو - نصف فنجان، پوست کنده
ادویه جات ترشی جات (دارچین، جوز هندی، فلفل سیاه) و نمک - به مزه
روش پخت
جگر را بشویید و کاملاً ریز خرد کنید.
هویج را رنده کنید، پیاز را خلالی کنید و سبزیجات را بپزید تا نرم شوند.
آنها را از ماهیتابه خارج کرده و بیکن خرد شده را اضافه کنید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شفاف شود، با قاشق سوراخ دار بردارید. جگر را در ماهیتابه ای با چربی بریزید و مرتب هم بزنید تا پخته شود.
گردوها را پوست بگیرید. آجیل، هویج و پیاز، بیکن، سیر و جگر خنک شده را دو بار از چرخ گوشت رد کنید.
کره را که از قبل در جای گرم گذاشته اید، با مخلوط کن با جگر و سایر مواد مخلوط کنید. ادویه جات را اضافه کنید. در گلدان بگذارید و در یخچال بگذارید. می توانید با نصف گردو تزئین کنید.
عناصر
جگر - نیم کیلو
تخم مرغ - 4 عدد
تخم بلدرچین - 3-5 قطعه
هویج - 1 عدد بزرگ
پیاز - 1 عدد بزرگ
شیر - یک لیوان کامل
آرد - 0.5 - 1 فنجان
قارچ - 300 گرم
شوید - یک دسته کوچک
نمک، فلفل سیاه، ادویه جات ترشی جات - به مزه
روش پخت
جگر آماده شده را از چرخ گوشت رد کنید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. نمک و فلفل. در یک کاسه جداگانه، 2 تخم مرغ، شیر و آرد را با همزن بزنید. مخلوط را با جگر ترکیب کنید. خمیر باید کمی غلیظ تر از پنکیک باشد. کیک ها را از دو طرف در ماهیتابه درب دار سرخ کنید، مراقب باشید در حین چرخاندن نشکند. اما حتی اگر یک کیک شکسته شود، اشکالی ندارد: می توانید آن را وسط بگذارید، و هیچ چیز قابل توجه نخواهد بود.
هویج ها را رنده کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و همه را با هم تفت دهید تا نرم شوند. تخم مرغ (هم مرغ و هم بلدرچین) را بجوشانید. مرغ را درشت رنده کنید. قارچ ها را بشویید و پوست بگیرید. 3-5 کلاه کوچک را بگذارید، بقیه را خرد کنید و زیر درب به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
کیک را جمع کنید. روی پوسته کمی سس مایونز بمالید و پیاز و هویج بریزید و روی پوسته دوم را بپوشانید و روی آن را با سس مایونز چرب کنید و روی آن قارچ بزنید و روی سومی یک تخم مرغ رنده شده روی سس مایونز قرار دهید. این کار را تا زمانی که کیک ها تمام شود ادامه دهید. روی آن را با سس مایونز چرب کنید و با سبزیجات خرد شده بپاشید. روی هر تخم بلدرچین پوست کنده یک کلاه شامپینیون بگذارید و آن را با سس مایونز بچسبانید. کلاهک ها را می توان به صورت خام یا از قبل پخته شده در فر برای حدود 10 دقیقه استفاده کرد. کیک را با این "قارچ ها" تزئین کنید.
شاید فقط تنبل ها در مورد فواید کله پاچه صحبت نکردند. و چقدر می توان از آنها غذاهای خوشمزه تهیه کرد! امروز به نحوه سرخ کردن جگر گاو می پردازیم تا نرم و آبدار شود. ما مجموعه ای از چندین دستور العمل ساده را ارائه می دهیم.
چگونه جگر گاو را به درستی سرخ کنیم؟ در اینجا چند راز ساده وجود دارد:
ابتدا بیایید نحوه سرخ کردن صحیح جگر گاو با پیاز را بررسی کنیم. این دستور غذا برای مدت طولانی به عنوان یک کلاسیک در نظر گرفته می شود و تهیه آن بسیار آسان است.
نصیحت! برای راحت تر برداشتن فیلم و برش کبد، آن را به آرامی منجمد کنید. راز دیگری وجود دارد - آب جوش را روی کله پاچه ها بریزید.
در یک یادداشت! می توانید طعم جگر سرخ شده را با سس خامه ترش و انواع سبزیجات تکمیل کنید.
جگر گاو را چگونه سرخ کنیم تا نرم شود؟ سعی کنید دلمه های خوش طعم و آبدار بپزید. دستور غذا ساده است و می توانید در عرض چند دقیقه یک ناهار یا شام خوشمزه درست کنید.
نصیحت! از آنجایی که کبد نیاز به ضرب و شتم دارد، نباید به طور کامل ذوب شود. کار با کله پاچه یخ زده آسان تر است.
توجه! بررسی آماده بودن قلیه جگر ساده است: آنها را با چنگال سوراخ کنید. اگر آب شفاف بدون ناخالصی های خونی آزاد شود، ظرف آماده است.
بیایید روش جالب دیگری را برای سرخ کردن جگر گاو در ماهیتابه بررسی کنیم. نکته قابل توجه این غذا سس تهیه شده از پیاز و بیکن است. این غذا را بهتر است با یک ظرف کناری سیب زمینی سرو کنید.
توجه! شما فقط به کمی روغن نیاز دارید زیرا بیکن چربی را آزاد می کند.
راز این غذا در خردل نهفته است که از آن برای چرب کردن تکه های جگر درست در ماهیتابه استفاده می کنیم. خردل حتی با ظریف ترین کله پاچه ها نیز معجزه ای واقعی خواهد داشت.
