زبان گاو همیشه در بین خوش‌خوراک‌ها محبوب بوده است. هیچ جشنی بدون این محصول کامل نخواهد بود. روش های زیادی برای تهیه این غذای لذیذ وجود دارد، اما خوشمزه ترین غذا، زبان گاو است. روش های مختلفی برای پخت این غذا وجود دارد که هر کدام تفاوت های ظریف خاص خود را دارند. زبان با قارچ در سس خامه ای غذای نسبتاً ساده ای است که حتی یک خانم خانه دار تازه کار نیز می تواند به راحتی آن را تهیه کند. اگر تمام توصیه ها رعایت شود، نتیجه نهایی گوشت خوشمزه، لطیف و مغذی خواهد بود. همه پیش غذاهای زبان گاو معمولاً در میز تعطیلات سرو می شوند. این به این دلیل است که خود محصول بسیار گران است. بنابراین، به منظور جلب رضایت و غافلگیری مهمانان تهیه شده است. می توانید از آن برای تهیه آسپیک، ساندویچ، سالاد استفاده کنید، اما لذیذترین زبان با سس قارچ است. این غذا در مناسبت های خاصی مانند جشن عروسی یا سالگرد تهیه می شود. بسیاری از رستوران ها یک میان وعده مشابه را در مجموعه خود ارائه می دهند. در ضمن می توان آن را به راحتی در منزل تهیه کرد. بیایید به نحوه درست ساختن زبان با قارچ نگاه کنیم و مهمانان را با غذاهای غیر معمول شگفت زده کنیم.
هر ظرف زبانی با شسته شدن کامل کله پاچه ها شروع می شود و سپس می جوشانند تا کاملاً در آب نمک پخته شوند. بسیاری از زنان خانه دار به شدت توصیه می کنند که ادویه جات را به آب اضافه کنید. پس از سرد شدن زبان پخته شده، پوست آن را با دقت جدا می کنند. سپس محصول را به قطعات کوچک به ضخامت حدود نیم سانتی متر برش دهید.
بعد نوبت قارچ ها می رسد. اگر اهل جمع‌آوری قارچ نیستید، قارچ‌ها در دسترس‌ترین هستند. آنها را می توان در هر فروشگاهی خریداری کرد. قارچ ها باید کاملا شسته شوند، زیرا ممکن است ماسه روی آنها وجود داشته باشد که سپس به طور ناخوشایندی روی دندان های ظرف آماده رنده می شود.
سپس پیاز را به صورت نواری برش می دهیم. برای اینکه پیاز طلایی شود باید در ماهیتابه ای که خوب گرم شده در مقدار کافی روغن آفتابگردان سرخ شود. این بدان معنی است که شما به روغن زیادی نیاز ندارید، در غیر این صورت پیازها خیلی روغنی می شوند - اگر روغن کافی نباشد، محتویات تابه شروع به سوختن می کند. وقتی پیاز به حالت دلخواه رسید، قارچ های خرد شده را به آن اضافه می کنند. سپس همه چیز به مدت چهار دقیقه سرخ می شود. در مرحله بعد، ظرف به پختن در یک ظرف پخت ادامه می دهد.
زبانه را در ته ظرف قرار دهید، کمی نمک و فلفل اضافه کنید. به دنبال آن لایه دوم پیاز و قارچ قرار می گیرد. کمی نمک و فلفل هم نیاز دارد. پس از این، تمام محتویات قالب با خامه پر شده و روی آن با فویل پوشانده می شود. زبان باید در فر 180 درجه به مدت 15 دقیقه بپزد. در مرحله آخر، 5 دقیقه قبل از اینکه زبان را از فر خارج کنید، فویل را از تابه خارج کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که لایه رویی ظرف گلگون شود. خود غذا به همراه هر غذای جانبی گرم سرو می شود. بیشتر اوقات، سیب زمینی آب پز یا برنج خرد شده به این صورت سرو می شود. همچنین می توانید از مخلوط سبزیجات برای غذای جانبی استفاده کنید.
دستور پخت زبان گاو با خامه ترش، سس آجیل و قارچ کمتر جالب نیست.
اصل تهیه این غذا مشابه آنچه در بالا توضیح داده شد است. نکته قابل توجه این دستور تهیه سس خامه ترش و آجیل است. در این مورد، زبان نه تنها گرم، بلکه سرد نیز سرو می شود. برای تهیه غذا باید مواد زیر را مصرف کنید: زبان گاو (برای اینکه دستور دقیقاً رعایت شود، وزن کله پاچه باید 1 کیلوگرم باشد)، قارچ - 500 گرم، پنیر سخت - 150 گرم، بادام - 50 گرم. ، پیاز متوسط - 2 عدد و 200 گرم خامه ترش، هویج متوسط و یک یا دو حبه سیر.
همه چیز ساده است. زبان را در یک ماهیتابه قرار می دهیم و می پزیم تا نرم شود. هنگام پخت می توانید ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید. در مورد نمک هم باید گفت. حدود سه ساعت طول می کشد تا گوشت کاملا بپزد. پس از این، محصول باید کاملا خنک شود. سپس پوست برداشته می شود. پیاز پوست کنده را ریز خرد می کنیم و هویج را روی رنده درشت رنده می کنیم. سپس سبزیجات را در روغن آفتابگردان به مدت حدود سه دقیقه تا قهوه ای طلایی سرخ می کنند. قارچ های خرد شده به مخلوط سبزیجات اضافه می شوند. همه اینها بیشتر روی حرارت کم سرخ می شود. 1 دقیقه قبل از پخت فلفل و نمک را اضافه کنید.
در مرحله بعد، زبان را با دقت به ورقه های کوچک برش داده و در یک لایه در کف ظرفی که ظرف در آن پخته می شود قرار می دهیم. لایه دوم روی آن قرار می گیرد که از قارچ و پیاز سرخ شده با هویج تشکیل شده است. سپس همه چیز با ادویه جات پاشیده می شود. پونه کوهی، ریحان، مرزنجوش و آویشن برای این دستور غذا مناسب هستند. انتخاب چاشنی ها به ترجیحات فردی بستگی دارد.
زبان گاو - خوشمزه، لطیف و مغذی - به درستی یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود. می توانید از آن غذاهای خوشمزه زیادی درست کنید، نه اینکه خود را به زبان آب پز معمولی و آسپیک محدود نکنید. سرزمین شوروی پیشنهاد پخت و پز می دهد زبان با قارچ.
بیایید با یک دستور العمل نسبتاً ساده شروع کنیم - زبان با قارچ، پخته شده در سس خامه. حداقل مواد لازم است، فرآیند پخت و پز تلاش زیادی از شما نمی گیرد (که متأسفانه نمی توان در مورد زمان گفت، زیرا پختن زبان زمان زیادی می برد). بنابراین برای تهیه این غذا باید موارد زیر را مصرف کنیم:
زبان را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود (همچنین می توانید ادویه مناسب اضافه کنید) سپس پوست آن را بگیرید. زبان جوشانده پوست کنده را به قطعاتی به ضخامت حدود نیم سانتی متر برش دهید.
قارچ ها را بشویید و به نصف یا چهار قسمت کنید. پیاز را پوست گرفته و به صورت نوار برش دهید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود، سپس قارچ ها را اضافه کنید و قارچ ها و پیازها را به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید.
یک ظرف پخت نسوز بردارید و تکه‌های زبان پخته شده را در امتداد یک لایه صاف پهن کنید. کمی نمک و فلفل اضافه کنید. در لایه دوم، قارچ های سرخ شده را با پیاز به طور مساوی تقسیم کنید، دوباره نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را با خامه پر کنید و ظرف را با فویل بپوشانید.
به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. سپس فویل را بردارید و 5 دقیقه دیگر بپزید تا ظرف کمی قهوه ای شود. زبان پخته را در حالی که هنوز خنک نشده است همراه با شامپین روی میز سرو کنید. شما می توانید هر چیزی را به عنوان غذای جانبی سرو کنید، از جمله فقط یک سالاد سبزیجات.
یک غذای بسیار خوشمزه و رضایت بخش از زبان گوشت گاو نرم، پخته شده با قارچ های زیر یک پنیر و خامه ترش با طعم لطیف بادام. هم گرم و هم سرد قابل سرو است. برای تهیه غذا می گیریم:
زبان خود را بشویید، آن را در یک قابلمه قرار دهید، آن را با آب پر کنید. فلفل سیاه، برگ بو و نمک را به دلخواه اضافه کنید. به مدت سه ساعت روی حرارت متوسط بپزید و در حین جوشیدن آب داغ به آن اضافه کنید. بعد از سه ساعت حرارت را خاموش کنید، زبان را در تابه بگذارید تا کاملا خنک شود و سپس پوست آن را جدا کنید.
پیاز و هویج را تمیز می کنیم و پیازها را ریز خرد می کنیم و هویج ها را روی رنده درشت رنده می کنیم. پیاز را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، هویج رنده شده را اضافه کنید و سه دقیقه دیگر تفت دهید و هم بزنید. قارچ های درشت خرد شده را اضافه کنید و در پایان پخت، نمک و فلفل را اضافه کنید.
زبان را برش بزنید و آن را در یک لایه یکنواخت در کف ظرف پخت قرار دهید. روی آن یک لایه قارچ سرخ شده با پیاز و هویج قرار دهید و با ادویه (پونه کوهی، ریحان، مرزنجوش، آویشن و ... مناسب است) بپاشید.
بادام ها را در ماهیتابه خشک سرخ کنید، بگذارید خنک شود و خرد کنید. حبه های سیر را از دستگاه پرس رد کنید. خامه ترش را با بادام، سیر و پنیر رنده شده مخلوط کرده و روی قارچ ها پخش کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و حدود 50 دقیقه بپزید (تا زمانی که پوسته پنیر و خامه ترش رنگ طلایی روشنی پیدا کند).
نوش جان!
نقل قول پیام زبان گاو با سس سیر خامه ای ....
نه یک دستور، بلکه یک افسانه! زبان ظریف در سس خامه ای با قارچ. ترکیب فوق العاده. در عین حال، ظرف فوق العاده سریع و بسیار بسیار ساده آماده می شود. طولانی ترین چیز در مورد آن، جوشاندن این زبان بسیار گوشتی است. و من به شما خواهم گفت که چگونه آن را به درستی انجام دهید.
کسانی که به دلایلی هرگز زبانی را امتحان نکرده اند، هنوز تا به امروز چیزهای زیادی از دست می دهند. اما، خوشبختانه، هیچ وقت برای اصلاح وضعیت دیر نیست :) از نظر طعم، این گوشت گاو خالص است - هیچ اثری از طعم احشاء (کبد، کلیه و غیره) وجود ندارد! اما بافت چیزی است... هوم... یادآور ماهی مرکب (و زبان گاو درست پخته شده حتی نرم تر از ماهی مرکب است که به درستی پخته شده است). و سپس، زبان بسیار ساختارمندتر است، نه چندان یکنواخت در تماس. و زبان هم مرا یاد حلزون پخته می اندازد :) اما باز هم نه چندان یکدست. به طور کلی، هنوز هم یک غذای لذیذ بود و همچنان باقی می ماند. هزینه آن کم است - در نووسیبیرسک، زبان گاو تازه به شکل یخ زده حدود 350-400 روبل در هر 1 کیلوگرم هزینه دارد. همیشه در فروشگاه ها یافت نمی شود. من مال خود را (تازه، با کیفیت بسیار خوب و اندازه کوچک) به مرکز خرید گرانیت در مارکسا (دوباره نووسیبیرسک) بردم.
شما نمی توانید یک تکه زبان تازه بخرید - فقط یک زبان کامل فروخته می شود. اما من به شما قول می دهم که خیلی سریع آن را جارو خواهید کرد. مخصوصا با سس جادویی من :) زبان گاو را چگونه نگهداری کنیم؟ و می توان آن را به مدت یک هفته حتی به صورت آب پز نگهداری کرد (جوش داده شده و در یخچال زیر فیلم چسبناک قرار می گیرد). اما بهتر است سعی کنید یک زبان با اندازه متوسط پیدا کنید (کمی نرمتر خواهد بود) - وزن این زبان در هنگام یخ زدن کمی بیشتر از 1 کیلوگرم است. آیا آن را یخ زدایی/یخچال شده خریدید؟ سپس قبل از جوشاندن آن را به مدت 45 دقیقه در آب سرد خیس کنید.
من مقدار مواد را برای 1 وعده سخاوتمندانه نشان دادم :)
بنابراین، زبان در سس خامه ای:
بله، خیلی ساده :) درست است. آن را در یخچال ذوب کنید (یک شب بماند (8-10 ساعت) و وقتی از نظر ذهنی آماده پختید، آن را با آب سرد پر کنید و اجاق را روشن کنید و به جوش بیاورید و به محض جوش آمدن آب آن را کم کنید. حرارت را به طوری که جوشش متوقف نشود (حالا فرآیند جوش باید بیشتر یادآور یک جوش خوب باشد تا حملات بیش فعال حباب های آب :) آن را در این وضعیت نامناسب به مدت 2 ساعت بگذارید (اگر زبان بسیار بزرگ است - از 1.6 کیلوگرم). - سپس به مدت 3 ساعت و نمک به آب اضافه نکنید!
پوشش سفید روی زبان را در عکس زیر مشاهده می کنید؟ بنابراین، این پوشش محافظ قابل خوردن نیست. گاو با این کاور خورد :) و خیلی راحت از چیزی که لازمه دور میشه :) زبانت رو خنک کن و راحت با دستت این پوسته رو جدا کن.
قارچ. در اصل، هر کدام را بگیرید. بزرگتر، اما به ورقه برش دهید.
قارچ ها را در ماهیتابه بریزید و شروع به سرخ کردن کنید.
علیرغم این واقعیت که در دستور پخت من پیاز وجود ندارد، این بدان معنا نیست که در اینجا اضافی خواهد بود. اگر مطمئن هستید که لازم است آن را اضافه کنید :) من فقط از پیاز به عنوان سبزه استفاده می کنم. خرد می کنیم.
و قارچ ها قبلا طلایی شده اند.
حرارت روی اجاق را به نصف کم کنید و ماهیتابه را از روی آن بردارید و بگذارید قارچ ها کمی خنک شوند. پنیر خامه ای را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. خامه را داخل آن بریزید و در ظرف داغ برگردانید.
فلفل بزنید و کمی نمک به سس اضافه کنید. فقط کمی - پنیر کشک در حال حاضر شور است.
حرارت را کاملا خاموش کنید و سبزی ها را اضافه کنید.
بیا قاطی کنیم :)
برش های زبان را گذاشته و روی آنها سس بریزید. چاشنی "مخلوط فلفل" بسیار مناسب است. فقط به این نکته توجه داشته باشید :)
-نوش جان!-
#آشپزی با عشق
