فقط زنبورداران خود می دانند که عسل طبیعی و سازگار با محیط زیست از زنبورستان هایشان چقدر است ، اما هر مصرف کننده می تواند یک تحلیل خاص انجام دهد. قبل از خرید مقدار زیادی از این محصول با ارزش ، توصیه می شود یک گلدان کوچک را از همان دسته خریداری کنید و مطالعات ساده ای انجام دهید.
در خانه ، بنابراین به عنوان یک تقلبی اجرا نمی شود؟
چه عسل جعلی است؟
تاریخچه عسل جعلی از مدت ها قبل آغاز شد ، اولین ذکر جعل آن به سال 1855 باز می گردد. از آن زمان ، تکنیک های کلاهبرداران به حدی بهبود یافته است که بعضی اوقات می توان کیفیت آن را فقط در آزمایشگاه ها با اطمینان تعیین کرد.
کدام عسل جعلی است:
بیشتر اوقات ، قند و قند معکوس مصنوعی در یک محصول طبیعی و معمولاً ملاس نشاسته و چغندر مخلوط می شوند.
نحوه تعیین کیفیت عسل در خانه
ابتدا بلوغ را بررسی کنید. برخی از زنبورداران ، از جهل یا خارج از انگیزه های خودخواهانه ، تمایل دارند که هرچه زودتر اقدام به پمپاژ عسل کنند تا بتوانند آن را با بیشترین فایده به فروش برسانند.
چرا عسل خام بد است؟ بیش از 20٪ رطوبت در آن وجود خواهد داشت ، به سرعت خواص درمانی خود را از دست می دهد ، بدتر ذخیره می شود ، اغلب شروع به تخمیر می کند. در فرایند تخمیر تشکیل می شود و چنین محصولی غیرقابل استفاده می شود.
چگونه کیفیت عسل را تعیین کنیم؟ بلوغ از جهات مختلفی تعیین می شود. اولین مورد این آزمایش ویسکوزیته است.
در دمای 20 درجه سانتیگراد ، باید یک قاشق را با عسل میل کنید ، آنرا به صورت افقی قرار دهید و چرخش را شروع کنید. عسل رسیده زمان تخلیه ندارد ، اما روی یک قاشق پیچ خورده است. اگر انتهای کارد و چنگال را پایین بیاورید ، عسل خیلی آهسته از آن تخلیه می شود ، و یک توبرکل را روی سطح می گذارد. در هنگام چرخش ، عسل بی آب شروع به تخلیه می کند و سطح به سرعت سطح می شود. در دمای پایین تر ، ویسکوزیته پایین می آید ، در درجه بالا آن افزایش می یابد.
هنگام آزمایش ، باید تنوع را در نظر گرفت ، زیرا انواع مختلف عسل دارای ویسکوزیته های مختلفی هستند:
راه دوم بررسی نسبت حجم و وزن است. وزن (خالص) یک لیتر عسل رسیده باید حداقل 1.4 کیلوگرم باشد.
سوم: حباب. اگر عسل دارای بوی اسیدی ، طعم الکل یا حباب هایی به آرامی روی سطح باشد ، عسل تخمیر شده است.
آزمون چهارم: مقاله. یک قطره عسل روی یک برگه روزنامه اعمال می شود. اگر عسل رسیده باشد ، روی سطح می ماند. اگر مرطوب باشد ، پخش می شود ، و یک علامت مرطوب باقی می گذارد.
روش پنجم زمانی مناسب است که عسل از قبل شیرینی شود. اگر به دو لایه با چگالی مختلف تقسیم شود ، حاوی درصد زیادی از آب است.
ناخالصی ها را در آب تمیز حذف کنید!
برای افزایش حجم و ایجاد کیفیت مشکوک به محصول از نوع عسل رسیده طبیعی ، می توان افزودنی های مختلفی به آن اضافه کرد. چگونه کیفیت عسل را تعیین کنیم؟ در خانه ، تعیین خلوص آن کاملاً ممکن است.
1. وجود ناخالصی ها به سادگی تشخیص داده می شود: مقدار کمی از عسل در آب مقطر رقیق می شود. یک محصول با کیفیت کاملاً حل می شود. اگر اجزاء خارجی وجود داشته باشد ، آنها یا در پایین رسوب می شوند یا حل و فصل می شوند.
2. گچ را می توان با افزودن اسید استیک به محلول آبی عسل تشخیص داد. اگر این مخلوط شروع به کف زدن و کف کند ، گچ در عسل موجود است.
3. برای افزایش ویسکوزیته ممکن است نشاسته و آرد به عسل اضافه شود. در این حالت ، چیزی ساده تر از تعیین کیفیت عسل با ید وجود ندارد. عسل باید در آب حل شود و سپس ید را در آنجا رها کنید. اگر محلول آبی شود ، نشاسته به تیمار اضافه می شود.
4- ژلاتین با افزودن محلول 5٪ تانن به مخلوطی از عسل و آب شناسایی می شود. در صورت وجود ، تکه های سفید ظاهر می شوند.
5- آمونیاک چوب عسل را نشان می دهد. چند قطره الکل که به محلول آبی جعلی اضافه شده است ، آن را قهوه ای می کند.
تعریف ghee عزیزم
غالباً فروشندگان سعی می کنند عسل قدیمی متبلور را تحت پوشش یک محصول جدید بفروشند.
در صورت شیرینی و ذوب شدن ، کیفیت عسل در خانه را چگونه تعیین کنیم؟ علائم جعلی:
عسل شکر
در کام وجود قابض مشخص و تعریق جزئی وجود ندارد. اگر یک قطره روی کاغذ آغشته کرده و آن را آتش بزنید ، بوی شکر سوخته ظاهر می شود. در شیر داغ ، چنین "عسل" محدود می شود.
در پایان
هنگام خرید ، باید به احساسات اعتماد کنید. عسل باید شیرین ، کمی ترش و معطر باشد. کمی از اوست و خیلی خوب است. عطر باید طبیعی ، گلدار باشد. تبلور یک فرایند طبیعی برای محصول 3-4 ماهه یا مسن تر است. عسل منجمد در زمستان باید معتبرتر از مایع و شفاف باشد.
راه های تعیین کیفیت عسل
بسیاری از افراد می پرسند: "کجا معاینه عسل را در سن پترزبورگ انجام دهیم؟"
من پاسخ می دهم: "در موسسه بودجه ایالتی آزمایشگاه دامپزشکی شهر سن پترزبورگ در آدرس: خیابان 6 ریزسایا ، خیابان ل.
تلفن مرکز آزمون: 444-57-11
مردم روش های خاص خود را برای تعیین کیفیت عسل دارند ، برای مثال با استفاده از یک مداد شیمیایی. خط آخر این است: یک لایه عسل روی کاغذ ، انگشت یا قاشق اعمال می شود ، و با استفاده از یک مداد شیمیایی کشیده می شود ، یا مداد در خود عسل فرو می رود. فرض بر این است که اگر عسل تقلبی باشد ، یعنی اگر حاوی هرگونه ناخالصی (شکر ، عسل شکر و همچنین مقدار زیادی آب) باشد ، یک علامت مداد رنگی باقی می ماند. با این حال ، محقق V.G. Chudakov در سال 1972 36 نمونه عسل با کیفیت متفاوت از جمله 13 نمونه جعلی را آزمایش کرد و معتقد است که این روش عامیانه برای تعیین طبیعی بودن عسل و ارزیابی کیفیت آن کاملاً اشتباه است.
یک روش محبوب دیگر برای تعیین جعل عسل وجود دارد ، این یک آزمایش روی کاغذ های بلاتینگ است. مقدار کمی عسل روی کاغذهای بلوتینگ گذاشته می شود. اگر بعد از چند دقیقه یک لکه آبکی در پشت کاغذ ظاهر شود ، این علامت جعلی تلقی می شود. باز هم ، V.G. Chudakov مطالعات آزمایشگاهی از این نمونه را انجام داد ، که منجر به این نتیجه شد که این نمونه در واقع به ما امکان می دهد تقریباً 100٪ از جعل های عسل را تعیین کنیم ، بلکه برخی از عسلهای طبیعی نیز در دسته جعلی ها قرار می گیرند.
اگر شما خرید عسل ، و سپس در دایرکتوری ها نگاه کنید ، چگونه باید به نظر برسد. نکته اصلی این است که باید عطر و طعم خاصی داشته باشد ، طعم عسل ، یعنی یک دسته گل متناسب با درجه خاصی از عسل طبیعی نیز باید با رنگ مطابقت داشته باشد.
اگر عسل خیلی سفید است ، اگر شکر باشد باید این شک را ایجاد کند؟ اگر رنگ قهوه ای تیره است - آیا کادویی نیست؟ اگر عطر آن از بین برود ، طعم کارامل احساس می شود - این بدان معنی است که این عسل مذاب است.
همچنین به قوام عسل توجه کنید - باید با چگالی رقم مطابقت داشته باشد ، در دمای 20 درجه سانتیگراد ، روی یک قاشق مانند یک روبان بپیچید ، با نخ های شیرین در یک نقطه خاص قطع شود.
عسل مایع باید مشکوک باشد. به احتمال زیاد ، این عسل نابالغ است. ذخیره نمی شود ، تخمیر می شود ، زیرا حاوی مقدار زیادی آب است. چنین عسل روی قاشق "زخم" نخواهد شد ، بلکه به راحتی از آن تخلیه می شود. اگر در زمستان عسل خریداری می کنید ، نباید مایع باشد و اگر چنین باشد ، به احتمال زیاد آن را گرم کرده یا رقیق می کنید.
هنگام خرید ، عسل را برای تخمیر چک کنید. هنگام هم زدن نباید احساس کرد که چسبناک نیست ، به طور فعال کف می کند ، حباب های گازی روی سطح ظاهر می شوند که بوی ترش خاصی از آن سرچشمه می گیرد و همچنین طعم الکلی یا سوخته ای نیز وجود دارد.
قبل از خرید مقدار زیادی عسل ، در هر نمونه 100-200 گرم بخرید.
از خرید عسل از زنبورها در جاده های پر رفت و آمد پرهیز کنید. در چنین عسل ممکن است مقدار زیادی ترکیبات سرب و سایر مواد وجود داشته باشد که روی گلها با اگزوز ماشین قرار می گیرند. با شهد و گرده ، سرب وارد عسل می شود و این برای سلامتی کسانی که آن را مصرف می کنند خطرناک است.
عسل جمع آوری شده در مناطقی که بوم شناسی نامطلوب دارند بسیار مضر است.
چگونه ناخالصی های موجود در عسل را تعیین کنیم؟
برای تعیین ناخالصی های مختلف در عسل ، روش های زیر توصیه می شود. در یک کتری آب شفاف بریزید ، یک قاشق چایخوری عسل اضافه کنید ، هم بزنید - عسل حل می شود ، ناخالصی در پایین حل می شود.
برای تشخیص مخلوط آرد یا نشاسته در عسل ، باید 3-5 میلی لیتر محلول آبی عسل (1: 2) را درون یک شیشه یا لیوان بریزید و 3-5 قطره از محلول بوگول (یا تنتور ید) اضافه کنید. اگر عسل حاوی آرد یا نشاسته باشد ، محلول به رنگ آبی می شود.
ترکیب شربت نشاسته (مخلوطی از آب خنک و شکر نشاسته) را می توان با ظاهر ، چسبندگی و به دلیل عدم تبلور تشخیص داد. هنوز هم می توانید یک قسمت از عسل را با 2-3 قسمت آب مقطر مخلوط کنید ، یک چهارم حجم 96٪ الکل اضافه کنید و لرزش کنید. اگر عسل شربت نشاسته دارد ، محلول رنگ شیری می گیرد. پس از رسوب این محلول ، یک توده چسبنده نیمه مایع شفاف (دکسترین) حل می شود. اگر ناخالصی نباشد ، راه حل روشن خواهد ماند.
برای تشخیص ناخالصی های ملاس قند (چغندر) و شکر معمولی ، می توانید محلول نیترات نقره (لاپیس) را به محلول 5-10٪ عسل در آب اضافه کنید. اگر رسوب سفید کلرید نقره رسوب کند ، این نشان دهنده وجود ناخالصی است. اگر رسوبی وجود نداشته باشد ، عسل تمیز است. یک روش دیگر وجود دارد: به 5/5 میلی لیتر محلول 20٪ عسل در آب مقطر اضافه کنید 22.5 میلی لیتر متیل (چوب) الکل ، هنگامی که یک رسوب فراوان به رنگ زرد مایل به سفید شکل می گیرد ، مشخص می شود که عسل حاوی شربت قند است.
برای تشخیص مخلوط قند معکوس (عسل رنده شده) یک روش نسبتاً پیچیده وجود دارد: 5 گرم عسل را با مقدار کمی اتر (که در آن محصولات تجزیه فروکتوز حل می شود) خرد کنید و سپس محلول اتر را درون یک کاسه فیلتر کنید ، تا خشک شود تبخیر شود و 2-3 قطره تازه تهیه شده 1 را به مانده 1 اضافه کنید. ٪ محلول رزورسینول در اسید هیدروکلریک غلیظ (وزن مخصوص 1.125 گرم). اگر این ترکیب به رنگ نارنج (به رنگ گیلاس) تبدیل شود ، پس قند معکوس وجود دارد.
افزایش درصد ساکارز در عسل که می تواند در شرایط آزمایشگاهی ایجاد شود ، نشانگر کیفیت پایین آن است: در عسل گل طبیعی ، ساکارز بیش از 5٪ و بیشتر از 10٪ در انبار نیست. هرچه کیفیت عسل طبیعی بهتر باشد ، ساکارز در آن کمتر می شود. عسل شکر دارای خصوصیات ارگانولپتیک خود است: بوی لانه زنبوری های قدیمی ، طعم تازه و غیرعادی ، یک قوام مایع (در صورت تازه بودن) ، در مدت زمان طولانی مدت ، ضخیم ، چسبنده ، چسبنده می شود.
عسل "شکر" (زنبورها تغذیه یا شکر تغذیه شدند) ، مانند همه عسلهای غیر طبیعی ، با عدم وجود ویتامین ها ، اسیدهای آلی ، پروتئین و مواد معطر ، نمکهای معدنی مشخص می شوند. در عسل شکر ، سیلیکون عنصر اصلی است ، و نمک های باقیمانده نیز عملاً وجود ندارد ، تنها اثری از آنها وجود دارد. در عسل طبیعی - برعکس.
اگر عسل تبلور نشود ، می توانیم فرض کنیم که ترکیب ملاس سیب زمینی وجود دارد.
به منظور کشف مخلوط عسل عسل ، 1 قسمت از محلول آبی عسل (1: 1) را درون یک لیوان بریزید و 2 قسمت آب لیموترش را اضافه کنید ، سپس مخلوط را تا یک جوش گرم کنید. اگر پوسته های قهوه ای تشکیل شده اند که رسوب را تشکیل می دهند ، این نشان دهنده وجود ترکیب ماده ی عسل است.
مجموعه چک های EXPESS HONEY برای کیفیت زمانی که در حال جستجو هستند
(بعضی از نکات موارد فوق را تکرار می کند ، اما تکرار مادر آموزه است ، زیرا هر فرد بالغ معقول به سادگی موظف است خود را با هر کلاهبرداری سرکش فریب ندهد و در همه موارد قادر به انتخاب محصولات با کیفیت بالا و عادی باشد)
آیا خرید عسل از دست امکان پذیر است؟ فقط اگر مطمئن هستید که دقیقاً چه چیزی خریداری می کنید. فروش عسل در یک فروشگاه نیز به هیچ وجه تضمین کیفیت آن نیست.
تنها تضمین واقعی کیفیت عسل خریداری شده ، آشنایی شخصی با زنبوردار ، اطمینان به یکپارچگی او و آگاهی از اینکه زنبورعسل وی در یک منطقه امن قرار دارد. بنابراین بهتر است عسل را از یک زنبوردار دوست درست در زنبور عسل خود خریداری کنید.
رایج ترین جعل عسل ، شربت شکر است. عسل شیرین نشده غالباً با همان شربت رقیق می شود تا شیرینی از دست رفته را به آن بدهد.
اول ، عسل باید رسیده باشد. بعلاوه ، زنبورها حدود یک هفته روی شهد کار می کنند: آنها آب را تبخیر می کنند ، آن را با آنزیم ها غنی می کنند و قندهای پیچیده را به صورت ساده تجزیه می کنند. در این مدت ، عسل تزریق می شود. زنبورها محصول نهایی را با درپوش موم آب بندی می کنند ؛ این عسلی است که تمام خواص مفید آن را دارد و برای مدت طولانی قابل ذخیره است.
خیلی اوقات ، زنبورداران به دلیل کمبود لانه زنبوری ، بدون اینکه منتظر رسیدن آن باشند ، هنگام جمع آوری عسل ، عسل را بیرون می آورند. مقدار آب موجود در چنین عسل گاهی دو برابر بیشتر از حد معمول است ، کمی با آنزیم ها و ساکارز غنی شده و به سرعت اسیدی می شود.
برای تعیین بلوغ عسل شیرین نشده تازه ، دمای آن تا 20 گرم تنظیم می شود. C ، با یک قاشق هم بزنید. سپس قاشق را بیرون آورده و چرخش را شروع کنید. عسل رسیده در اطراف او پیچیده شده است. هر از گاهی عسل را می توان شکر کرد ، این طبیعی است و بر طعم ، عطر یا خواص درمانی عسل تأثیر نمی گذارد.
با کمک تست های ساده می توانید تشخیص دهید که آیا عسل جعلی است:
- آرد و نشاسته با اضافه کردن یک قطره ید به مقدار کمی عسل رقیق شده با آب مشخص می شود. اگر محلول آبی شود ، عسل را با آرد یا نشاسته تبدیل کنید.
- اگر محلول هنگام افزودن اسانس سرکه سوزانده شود ، در عسل گچ وجود دارد.
- اگر در محلول آبی 5-10٪ عسل ، وقتی مقدار کمی از محلول لاپیس اضافه می شود ، کدورت در اطراف قطره ها ایجاد می شود و یک رسوب سفید شکل می گیرد - شکر اضافه می شود.
چگونه می توانید کیفیت عسل را تعیین کنید؟
1) براساس رنگ.
2) توسط عطر.
3) توسط ویسکوزیته.
4) با قوام.
5) بررسی کنید که آیا آب و شکر به عسل اضافه شده است.
6) در صورت وجود نشاسته در عسل مشخص کنید.
7) دریابید که آیا ناخالصی های دیگری در عسل وجود دارد یا خیر.
8) هنگام خرید عسل چه چیزی را باید جستجو کنم؟
فروشندگان وجدان عسل را فقط در ظروف شیشه ای ، سفالی ، چینی ، سرامیکی و چوبی ذخیره می کنند. اگر دیدید که عسل از ظروف فلزی فروخته می شود - فوراً کنار بگذارید.
9) چگونه دیگر می توان یک جعلی را تشخیص داد؟
10) کدام عسل بهتر است - کوه یا به نظر می رسد صاف؟
11) فروشندگان عسل دارای ترفندهای مختلفی هستند که برای خریداران ساده لوح طراحی شده اند.
12) عسل واقعی علائم زیر را دارد:
یک چک اکسپرس بسیار ساده دیگر: لازم است عسل را روی کاغذ بچکانید و آنرا آتش بزنید. کاغذ در اطراف می سوزد ، اما عسل با کیفیت واقعی نمی سوزد ، ذوب نمی شود و قهوه ای نمی شود. اگر عسل شروع به ذوب شدن کرد ، به این معنی است که زنبورها از شربت شکر تغذیه می شوند و اگر قهوه ای شود ، به معنی رقیق شدن با شکر است.
عسل محصولی طبیعی بسیار سالم است که دارای خواص درمانی زیادی است. همه صدمه ای نمی دانند که چگونه عسل را برای طبیعی بودن در خانه بررسی کنند. تعیین کیفیت خرید روشی ساده و بدون عارضه است که نیازی به ترکیبات شیمیایی پیچیده ندارد و در دسترس همگان است.
برای پیدا کردن طبیعی بودن محصول ، شما فقط به خود عسل احتیاج دارید. اولین نشانه کیفیت بالای آن بوی خاصی دارد. از آنجا که این معیار کاملاً ذهنی است ، مراحل زیر را انجام دهید:
لازم به یادآوری است که همه روشهای فوق در مورد چگونگی تشخیص عسل واقعی بسیار ذهنی است. اما حتی تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی همیشه قادر به نتیجه گیری دقیق نیست. تا حدی می تواند در خانه نیز تکرار شود.
برای بررسی طبیعی بودن عسل در خانه طبق اصل آزمایشگاه ، 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل محصول را حل کرده و آن را در آب حل کنید. عسل با کیفیت طبیعی بدون اثری از بین می رود. اگر متوجه ناخالصی های مشکوکی هستید ، می توانید بلافاصله آزمایش را متوقف کنید: شما فریب خورده اید.
آزمایش بیشتر عسل در خانه مستلزم عبور از محلول حاصل از طریق فیلتر ویژه است. متأسفانه ، جایگزین کردن آن با چیزی در دست کار دشوار است. خوب است که برای این منظور یک دستیار آزمایشگاه آشنا داشته باشید که قادر باشد چنین وسیله ساده ای را برای شما فراهم کند. فیلترها کمیاب نیستند ، اما پیدا کردن آنها در خارج از آزمایشگاه ها بسیار سخت است. عسل خانگی طبیعی از "غربال" بدون باقی مانده عبور می کند ، در حالی که عسل جعلی بر روی سلول های فیلتر باقی می ماند.
اگر مرحله قبل شما را قانع نکند ، می توان آزمایش را با ید ادامه داد. زردی محلول نشانه طبیعی بودن و کیفیت بالای عسل است. اگر این مخلوط با رنگهای مختلف با ید رنگ شده باشد ، به احتمال زیاد جعلی در دستان خود دارید.
در مرحله بعد ، محلول عسل باید در حمام آب با دمای حدود 40 درجه سانتیگراد گرم شود. این روش خانگی نشان می دهد که آیا جداسازی مایع رخ خواهد داد یا خیر. این شیرینی را نمی توان جعل کرد تا از بین برود ؛ این خاصیت فقط یک محصول طبیعی است.
روش های محبوب بسیاری برای بررسی کیفیت عسل وجود دارد. آنها را نمی توان 100٪ تست کرد و همه آنها نمی توانند معیار طبیعی بودن باشند اما ساده هستند و نیازی به هزینه های اضافی ندارند.
راه های اصلی:
شاید شما روش های دیگری برای تعیین کیفیت عسل در خانه را بدانید یا با آنها ملاقات کنید. به یاد داشته باشید ، تمام روشها و قوانین فوق ذهنی است. آنها نسبت به محتوای برخی از اجزای اضافه شده توسط فروشندگان حیله گر برای جعل یک محصول طبیعی واکنش نشان می دهند. تضمین صددرصد طبیعی بودن حتی در شرایط آزمایشگاهی دشوار است. تنها قانون پیش بینی شده: شما نیاز به راه اندازی یک زنبور عسل و شروع به تولید عسل در خانه یا خرید از دوستان خوب دارید.
عسل طبیعی به دلیل خواص درمانی و درمانی آن بسیار ارزشمند است. فایده آن برای انسان به این دلیل است که لیست مواد معدنی موجود در ترکیب آن مشابه مواد معدنی موجود در خون انسان است. این محصول دارای خواص ضد باکتریایی است که به میزان آنزیم های موجود در آن بستگی دارد. بنابراین ، در انواع taiga ، تعداد دیاستاز می تواند به 40 برسد. به همین دلیل حتی چوب کچ نمی تواند بیش از 3 ساعت در عسل بایستد. محصولاتی مانند کره ، گوشت را می توان برای مدت چند ماه بدون فساد در آن ذخیره کرد. اگر محصول طبیعی باشد ، نمی تواند باعث عفونت یا مسمومیت شود. اما چگونه می توان عسل طبیعی یا جعلی را تعیین کرد ، اگر یکی از سه محصول تقلبی باشد؟
طبق آماری که از روسپوتربنادورز وجود دارد ، هر پنجمین گلدان موجود در بازار زنبورداری جعلی است. فقط برای بدست آوردن یک قاشق غذاخوری محصول (حدود 30 گرم) 200 زنبور باید در تمام روز کار کنند.
برای افزایش تعداد زنبورداران به ترفندهای مختلفی می روند:
فروش عسل های نارس بسیار گسترده است. زنبورداران منتظر بلوغ آن نیستند و در میان برداشت عسل شروع به پمپاژ می کنند. به عنوان یک قاعده ، دلیل این امر عدم وجود لانه زنبوری است. چنین عسل کمی در آنزیم ها غنی شده و به سرعت اسیدی می شود. از نظر قوام ، مایع است ، زیرا در ترکیب آن گاهی اوقات آب می تواند دو برابر بیشتر از حد نرمال باشد.
عسل مصنوعی چنان با دقت ساخته شده است که تنها در شرایط آزمایشگاهی می توان آنرا از عسل طبیعی تشخیص داد. اما افرادی که در بازارها ، زنبورها ، مغازه ها خریداری می شوند ، میکروسکوپی برای تعیین ترکیب یا دستگاهی که میزان رطوبت را اندازه گیری کند ، ندارند. بنابراین این سؤال پیش می آید که چگونه می توان کیفیت عسل را هنگام خرید وسایل و روش های مقرون به صرفه تعیین کرد؟
بهتر است قبل از خرید فرصتی برای آشنایی با انواع مختلف ، خصوصیات و خصوصیات یک محصول ارزشمند وجود داشته باشد.
طبقه بندی بر اساس ویژگی های منطقه ای ، روش تولید ، رنگ است. بنابراین ، اگر زنبورها شهد را از یک گیاه (گندم سیاه ، گیاه آهکی ، اقاقیا ، گیاه چربی ، افرا) جمع آوری کنند ، نتیجه آن محصول محصولی است. اگر زنبور عسل در مراتع ، در میان استپ های گلدار ، در باغ قرار داشته باشد ، آنگاه مخلوط می شود (پلی فایر).
زنبورها می توانند نه تنها از یک شهد گل ، بلکه از آب شیرین ترشح شده توسط گیاهان و از ترشحات حشرات موجود در گیاهان (برنج) نیز عسل تولید کنند. عسل به دست آمده از یک برنج ، سهام نامیده می شود. از رایحه و طعم خاصی برخوردار نیست ، اغلب قهوه ای تیره ، گاهی با رنگ سبز و درجه دوم در نظر گرفته می شود.
با روش استخراج ، محصول ممکن است:
اولین حداقل موردی که هنگام خرید باید بدانید چه رنگی است که شما قصد خرید دارید و چه اتفاقی می افتد تا در اطلاعات موجود در برچسب سردرگم نشوید.
هر نوع رنگ خاص خود را دارد که از همه سایه های زرد تا قهوه ای متفاوت است:
عسل با کیفیت بدون توجه به رنگ شفاف است. اگر مواد افزودنی وجود داشته باشد ، آنگاه ابری خواهد بود و رسوب در آن امکان پذیر است. ممکن است لکه هایی وجود داشته باشد ، اما کاملاً بی ضرر است. این ذراتی هستند که در هنگام پمپاژ فیلتر نمی شوند.
براساس داده های طعم ، فقط یک مایع زنبور عسل می تواند محصولی با کیفیت را تعیین کند.
متخصص توصیه می کند مقدار کمی از آن را مصرف کرده و آن را مطابق با زبان لکه دار کنید. در این حالت ، یک کنه باید احساس شود. سپس استنشاق و بازدم باید پس از طعم ظاهر شود.
اما چنین نقص هایی مانند اسید ناشی از تخمیر ، طعم کارامل ، در نتیجه گرم شدن ، تلخی قوی را نیز می توان توسط یک خریدار بی تجربه تعیین کرد. عسل دارای رایحه ای معطر است. اگر با شربت رقیق شود ، بوی آن به سختی قابل تشخیص است.
اگر بین انگشتان خود کمی عسل مالش دهید ، به پوست جذب می شود و قوام آن یکنواخت است. اگر دانه ها احساس می شوند و به طور ناهموار به رختخواب می روند - این نشانگر محصول کم کیفیت است.
در مغازه ها و نمایشگاه ها ، روی ظروف فروخته شده ، در دسترس بودن برچسب ها با اطلاعات مربوط به میزان ساکارز الزامی است. مطابق با GOST ، باید در حد 1 تا 6 واحد باشد. اگر زنبورها شربت شکر تغذیه می شدند ، تعداد واحدها می تواند به 30 برسد.
همچنین ، هر زنبور عسل باید دارای یک زنبور عسل گذرنامه دامپزشکی باشد. او نیازی به کمرویی برای پرسیدن ندارد ، زیرا تنها از این طریق می توانید فهمید که شهد زنبورهای بیمار جمع آوری نشده شهد را جمع آوری کرده است.
برداشت محصول در روسیه در اواخر ماه اوت به پایان می رسد. بعد از این زنبورداران شروع به رانندگی عسل می کنند و این به فروش می رسد. محصول تازه از نظر قوام ضخیم است اما خامه ای نیست. اگر چنین است ، پس این عسل از کوچک شدن خودش نیست - شلاق خورد . غالباً انواع کم کیفیت را ضرب و شتم می کنید و از این طریق آنها را به گران و بعضا نخبه تبدیل می کنید. هنگام شلاق ، اجزای مفید از بین می روند و نتیجه آن فقط یک کرم شیرین است. علاوه بر این ، اگر در یک لیوان عسل تازه وجود داشته باشد تقریبا 1.5 کیلوگرم است ، سپس شلاق نیمی به اندازه است. این فقط برای فروشنده مفید است.
طعم الکلی ، بوی ترش ، خستگی با همزن و حباب روی سطح نشان می دهد که عسل تخمیر کرده است. به عنوان یک قاعده ، هنگامی که زنبوردار برای جمع آوری آن عجله کرد ، این اتفاق با عسل غیر فشرده رخ می دهد.
یک محصول طبیعی حاوی حداکثر 21٪ آب است ، بنابراین ، با قوام ، چسبناک و 1.5 برابر چگالتر از آب است. یک لیتر از محصول با کیفیت باید 1440 گرم وزن داشته باشد. توزین یکی از روشهای تعیین کیفیت است.
لازم به ذکر است که عسل چربی کمی سبک تر است ، انواع گل سنگین تر است. ارقام پاییزی مایع نیستند به جز نمونه هایی که از چوب اقاقیا و شاه بلوط کوهی گرفته شده اند.
در زمستان ، عسل نمی تواند مایع باشد. اگر یک محصول مایع در زمستان فروخته شود ، به این معنی است که در معرض گرما قرار دارد. باید بدانید که در دمای بالاتر از 40 تنها مواد معدنی باقی مانده و آنزیم ها از بین می روند. هنگامی که بالای 60 گرم می شود ، سرطان زا تشکیل می شود. استفاده از چنین عسل می تواند منجر به بیماری های سیستم عصبی مرکزی و نئوپلاسم های بدخیم شود.
در زمستان ، کیفیت با تبلور مشخص می شود. جرم باید بدون لایه لایه همگن باشد. اگر عسل در انتهای شیشه غلیظ شده باشد ، اما در بالای آن مایع باقی مانده است ، پس از آن نابالغ است. اما ظرافت هایی وجود دارد. بنابراین ، انواع بهار سریعتر متبلور می شوند. هرچه گلوکز در ترکیب بیشتر باشد ، تبلور سریعتر رخ می دهد. سطح آن به نوبه خود به منشأ گیاه شناسی بستگی دارد. به عنوان مثال ، عسل آفتابگردان حاوی مقدار زیادی گلوکز است و اغلب می تواند در سلول ها متبلور شود. بنابراین ، هدیه زنبور عسل می تواند هم در 2 هفته و هم در یک سال ضخیم شود. اگر دانه های موجود در محصول متبلور بزرگ باشد ، در صورت کوچک بودن ، حاوی گلوکز بیشتر ، سپس فروکتوز است.
روش های بسیاری برای تعیین عسل برای طبیعی بودن در خانه وجود دارد.
ساده ترین و مقرون به صرفه ترین روش ها برای تعیین عسل برای طبیعی بودن:
اغلب ، طرفداران یک ماده طبیعی طبیعی این سؤال را دارند ، که چگونه عسل را در خانه نگهداری کنیم؟ برخی از تفاوت های ظریف وجود دارد که تحت آن یک محصول مفید در طی سالیان متمادی خواص مفید خود را از دست نمی دهد.
دمای نگهداری عسل باید ثابت باشد. او از نور می ترسد ، بنابراین یک قانون ذخیره با شرایط وجود دارد: گرم و تاریک. عسل با داشتن محتوای مناسب ، چندین دهه خاصیت خود را حفظ می کند. کارشناسان معتقدند که برای هر سال ذخیره ، دو واحد دیاستاز از بین می رود.
ظروف پلاستیکی و فلزی برای ذخیره سازی مناسب نیستند ؛ بهتر است از ظروف شیشه ای ، سرامیکی ، چوب یا آلومینیوم استفاده کنید.
تبلور یک پدیده طبیعی است که بر کیفیت محصول تأثیر نمی گذارد. اما اگر تمایل به استفاده از عسل مایع وجود دارد ، نمی توان آن را گرم کرد. به طوری که ضمن حفظ تمام خواص مفید ذوب شود ، کافی است کوزه را در آب گرم قرار دهید ، که باید تغییر کند. اگر در شرایط رطوبت زیاد نگهداری شود ، حتی یک محصول با کیفیت نیز می تواند اسیدی شود ، زیرا رطوبت را به راحتی جذب می کند.
و زیبایی شناسی. برای اینکه اثر آن بر روی بدن مثبت شود ، باید در زمان خرید به خصوصیات آن توجه کنید.
چگونه کیفیت عسل را بررسی کنیم؟ جواب این سوال ساده است. دقیق ترین نتایج به تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی می دهد. اما بررسی طعم ، رنگ و سایر خصوصیات آن با استفاده از وسایل مخصوص ، نتایج خوبی نیز به همراه خواهد داشت.
فروشندگان بی پروا گاهی اوقات سعی می کنند علائم کالاهای فاسد شده را پنهان کنند یا با مخلوط کردن مواد مختلف ظاهری جذاب تر به محصول نشان دهند. برای اینکه خود را از این امر محافظت کنید ، باید بدانید که چگونه عسل طبیعی را بشناسید و از چه طریقی می توانید بررسی کنید که آیا آن عسل طبیعی است یا نه.
شما می توانید عسل را نه تنها در خانه بلکه به طور مستقیم در محل فروش بررسی کنید. هنگام خرید یک محصول ، باید علائم عسل طبیعی را بدانید و برای جعل سقوط نکنید.
اولین تشخیص عسل با بررسی طبیعی بودن با آزمایش و ارزیابی طعم آن انجام می شود. طعم آن باید دلپذیر باشد ، همراه با سوزاندنیادگیری غذای معده در گلو. اگر طعم رنگ کارامل دارد ، به احتمال زیاد محصول در برابر حرارت گرم می شود. افزودن شکر به دلیل شیرینی شکر مشهود است.
رنگ ایجاد زنبورها به گیاهانی که از آن جمع آوری شده بستگی دارد. انواع گل های تابستانی به رنگ زرد روشن ، - کهربا ، - قهوه ای است. صرف نظر از رنگ ، محصول تازه و با کیفیتی دارد ساختار شفاف و حاوی بارش نیست.
طبیعی بوی دلپذیری دارد و عطر معطر، با هیچ چیز قابل مقایسه جعل بوی ندارد. عطر به گیاهی که از آن جمع می شود بستگی دارد. حتی یک مصرف کننده بی تجربه می تواند گندم سیاه و عسل را با توجه به طعم و عطر آن تشخیص دهد. هنگام خرید باید به این نکته توجه داشته باشید که عطر حاوی بوی دود ، کارامل و تخمیر نیست.
ویسکوزیته معیار مهمی در تعیین بلوغ آن است. یک محصول بالغ حاوی 18٪ آب ، و یک محصول بالغ - از 21٪ و بالاتر نیست. اگر عسل حاوی 25 درصد آب باشد ، ویسکوزیته آن شش برابر کمتر از بالغ خواهد بود ، بنابراین تعیین بصری این پارامتر دشوار نیست. مشاهدات باید در دمای پایین تر از 20 درجه انجام شود.
برای این کار ، یک قاشق غذاخوری دسر زنبور تازه در حرکات دایره ای سریع تبدیل می شود. اگر روی قاشق پیچ خورده باشد ، بالغ است ، اگر پایین بیاید - نه. یک محصول بالغ هنگام کشیدن از یک قاشق رشته های طولانی تشکیل می دهد و به شکل یک تپه کوچک روی سطح می گذارد.
به هر حال ویسکوزیته همچنین به گیاهان بستگی داردکه با آن مونتاژ می شود. این را باید در نظر گرفت. شهد شبدر نیز بسیار مایع است. لیندن ، گندم سیاه و جلبک دریایی نیز مایع به حساب می آیند.
قوام یک محصول زنبور با کیفیت یکنواخت و ظریف است. افت آن به راحتی بین انگشتان مالیده شده و به پوست جذب می شود. جعل جعل نمی تواند از چنین تواناییهایی برخوردار باشد. معمولاً به صورت توده بر روی انگشتان باقی می ماند.
مهم! تبلور عسل های مختلف یک فرایند طبیعی است و سرعت آن به نوع محصول و دمای محتوا بستگی دارد. نسبت فروکتوز و گلوکز موجود در محصول یکی از پارامترهای شدت تبلور است. مقدار فروکتوز زیاد حاکی از تبلور کند است.
روش هایی را برای آزمایش عسل با استفاده از وسایل بداهه در نظر بگیرید.
چک کردن عسل با ید به دلیل وجود ناخالصی های آرد و نشاسته انجام می شود. برای این کار ، محلول آن را با آب به نسبت 1: 2 آماده کرده و چند قطره ید اضافه کنید. در صورت تغییر رنگ به آبی، در این صورت ناخالصی ها وجود دارند ، اگر رنگ تغییر نکند ، ناخالصی وجود ندارد.
با استفاده از اسانس سرکه می توانید وجود ناخالصی های گچ را تعیین کنید. برای انجام این کار ، آن را در آب حل کنید (1: 2) و در حضور رسوب ، چند قطره اسانس سرکه را اضافه کنید. اگر به عنوان یک نتیجه از واکنش شیمیایی ، محلول شروع به کف کند ، این نشان دهنده آزاد شدن دی اکسید کربن است ، بنابراین ، یک ترکیب از گچ وجود دارد. در صورت عدم وجود سرکه سرکه ، می توانید از سرکه ساده استفاده کنید ، اما دوز آن باید تا 20-25 قطره افزایش یابد.
استفاده از آن می تواند ناخالصی موجود در محصول شربت نشاسته را تعیین کند. برای این کار ، آن را با آب به نسبت 1: 2 مخلوط کرده و چند قطره آمونیاک اضافه کنید. پس از مخلوط کردن با توجه به نتایج آزمایش ، می توان نتیجه گرفت که مواد افزودنی وجود دارد. رنگ قهوه ای محلول با رسوب نشان دهنده وجود ملاس است.
با استفاده از تازه می توانید جعلی را با مخلوط شکر تعیین کنید. اگر یک قاشق چایخوری محصول زنبور عسل را در شیر داغ حل کنید و آن را منعقد کند ، در این صورت این علامت نشانگر افزودن قند به محصول است.
مهم! آزمایش دقیق تر عسل برای قند با استفاده از نیترات نقره (لاپیس) انجام می شود. می توانید او را در داروخانه پیدا کنید. در یک محلول آب 10٪ محصول زنبورها ، قطره لاپیس را اضافه کنید. اگر کدورت را در اطراف قطره ها و یک رسوب سفید مشاهده کنیم - محلول حاوی شکر است.
چک کردن عسل با آب ساده ترین و ابتدایی است. این امر وجود ناخالصی های موجود در محصول را تعیین می کند. برای این کار ، آب را درون یک فنجان شیشه ای شفاف بریزید و 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. عزیزم محلول تا یکدست هم زده می شود. یک محصول با کیفیت باید کاملاً حل شود. راه حل باید نامشخص باشد ، اما بدون رسوب. اگر رسوب به پایین بیفتد ، این نشانگر وجود ناخالصی ها است.
یک کاغذ یا کاغذ توالت معمولی اغلب برای تعیین بلوغ محصول استفاده می شود. برای این کار قطره بزرگی از عسل روی آن می ریزد و بعد از 20 دقیقه نتیجه ارزیابی می شود. اگر ردیابی مرطوب تا ضخامت 1 میلی متر در اطراف قطره کاغذ تشکیل شود ، عسل بالغ می شود ، اگر ضخامت اثری بسیار بزرگتر باشد ، چنین محصولی بهتر است نخرید.
برای تعیین ناخالصی ها با استفاده از سیم استیل گرم. اگر پس از غوطه وری در محصول سطح آن تمیز بماند ، این نشانگر کیفیت خوب آن است. در مورد چسبندگی ذرات مختلف ، محصول عسل ناخالصی دارد.
مهم! عسل نباید بالای 50 درجه گرم شود ، در غیر این صورت تمام خواص مفید آن را از دست می دهد.
قبل از اینکه عسل را با یک مداد شیمیایی چک کنید ، باید بدانید که اثر آن براساس تغییر رنگ در تماس با رطوبت است. لازم است یک مداد را درون یک دسر زنبور عسل فرو کنید و نتیجه نتیجه را نتیجه بگیرید. اگر مداد رنگی تغییر نکرده است ، هیچ ترکیبی از شربت قند وجود ندارد ، و عسل رسیده است.
روش های زیادی برای تعیین اینکه کدام عسل طبیعی وجود دارد و کدام یک نیست ، وجود دارد ، اما هیچ اطمینان 100٪ ای در مورد صحت نتایج وجود ندارد. مواردی را که بیشتر آشکار به نظر می رسند در نظر بگیرید.
چگونه با استفاده از گرما طبیعی را از عسل تقلبی تشخیص دهیم؟ ما یک گلدان کوچک را با یک قاشق غذاخوری محصولات زنبور عسل در یک حمام آب قرار می دهیم و در دمای بیش از 45 درجه ، برای 8-10 دقیقه گرم می کنیم. درب آن را باز کرده و بو و بو را ارزیابی کنید.
کمبود بو بوجود آمدن اولین علامت محصول بی کیفیت است. اگر گرم شدن در حمام آب حدود یک ساعت انجام شود ، باید عسل طبیعی لکه دار شود و جعل آن یکنواخت باقی بماند.
روشی ساده که با استفاده از آن می توانید چگالی عسل و در نتیجه میزان آب موجود در آن را تعیین کنید. لازم به ذکر است هرچه آب کمتری داشته باشد ، تراکم بیشتر خواهد بود. یک شیشه شیشه ای به ظرفیت 1 لیتر روی مقیاس ها وزن می شود. 1 کیلوگرم آب درون آن بریزید و سطح منیسک تحتانی را روی لیوان علامت بزنید.
بعداً آب ریخته می شود و کوزه خشک می شود. در مرحله بعد ، کالای خریداری شده در داخل شیشه به مارک ریخته می شود و وزن می شود. تفاوت بین قوطی های خشک و پر شده ، توده ماده را مشخص می کند ، که برابر است با چگالی آن. طبق جدول آن را تنظیم کنید محتوای آب.
