نوشیدنی های الکلی قوی سنتی همیشه بر اساس محصولات غلات (غلات) تولید می شدند. این ماده برخلاف شکر نیازی به هزینه های مالی زیادی ندارد. درست است، در خانه، فناوری تهیه مالت مالت تا حدودی پیچیده است، اما نتیجه به دست آمده ارزش تلاش را دارد.
از لحاظ تاریخی، مقرون به صرفه ترین مواد از نظر هزینه و در دسترس بودن برای تولید نوشیدنی های مست کننده استفاده می شد. اجداد ما هرگز از شکر برای درست کردن سام استفاده نمی کردند، زیرا بسیار گران و غیرمنطقی بود. اما نتایج کاملاً قابل توجه بود، به یاد داشته باشید همان ویسکی مهتابی گندم یا تک مالت، که فقط به گندم یا جو نیاز دارد. و تمام این نوشیدنی های قوی را می توان در خانه درست کرد.
بیایید بلافاصله بگوییم که مالت مالت نیاز به توجه و پایبندی به فناوری دارد.
از جمله مشکلات اصلی فرآیند، موارد زیر را برجسته می کنیم:
شایان ذکر است که جالب ترین نوشیدنی از نظر ویژگی های طعمی را می توان با استفاده از ترکیبی از غلات اصلی به دست آورد. بله، استفاده از مالت جو برای به دست آوردن ویسکی سنتی ضروری است، اما می توانید نتایج جالب تری را در خانه به دست آورید. شما فقط باید مالت را از دانه های مختلف مخلوط کنید و تخیل شما با هیچ چیز محدود نخواهد شد.
برای دستور تهیه پوره مالت، می توانید از نسبت های زیر استفاده کنید - گندم 50٪، جو 40٪، جو 10٪ یا جو 50٪، گندم 25٪، چاودار 25٪. از هر مالتی که برای مهتاب استفاده می کنید، اگر از فناوری پیروی کنید، یک نوشیدنی الکلی قوی و باکیفیت دریافت خواهید کرد، بنابراین با خیال راحت ترکیب را آزمایش کنید (نگاه کنید به).
دستور العمل سنتی شامل استفاده از اجزای زیر است:
می توانید مهتابی را از مالت سبزی که به تنهایی رشد می کند (نگاه کنید به) یا از چیزی که در فروشگاه خریداری شده است درست کنید، مهم نیست، روند یکسان است.
اگر قصد دارید از مالت سبز پوره درست کنید، باید شیر مالت دار تهیه کنید، آن را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید یا در مخلوط کن چرخ کنید، شیر ماءالشعیر مخلوطی از مالت و آب است، نیازی به اضافه کردن آب اضافی به آن نیست. مالت چون مالت سبز قبلاً حاوی آب است.
در این دستور پخت، مالت طبق یک طرح ساده تک مکث له می شود که شامل مراحل زیر است:
این روش فقط به یک تابه معمولی با اندازه مناسب نیاز ندارد.
این دستور العمل با استفاده از فناوری آبجو بسیار پیچیده تر از قبلی است و بدون تجهیزات ویژه انجام دقیق همه کارها بسیار دشوار است، اما ممکن است.
پوره به دست آمده از طریق چنین روش به ظاهر پیچیده به شما این امکان را می دهد که مهتابی با کیفیت بالا را از مالت بدست آورید.
گزینه های مختلفی برای تهیه پوره از مالت وجود دارد.
این زمانی است که تخمیر همراه با دانه مصرف شده اتفاق می افتد. در پایان تخمیر، چنین پوره ای باید با صاف کردن آن از طریق چند لایه گاز جدا شود یا در یک دیگ بخار آب در یک مکعب معمولی تقطیر شود
این زمانی است که قبل از تخمیر، فیلتراسیون انجام می شود و مخمر از طریق یک سیستم فیلتر مخصوص از دانه ها جدا می شود یا از کیسه نایلونی برای له کردن مالت استفاده می شود.
این یک گزینه پیچیده است، اما نوشیدنی هایی که طبق طرح سفید تهیه می شوند، معطرتر و خوشمزه تر از قرمز هستند.
اگر از دردسرهای مربوط به ساخت مهتاب از مالت نمی ترسید، خود را با یک نوشیدنی با طعم فوق العاده لذت خواهید برد. همه سختی ها ارزشش را دارند.
تقطیرها با تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه مهتاب آشنا هستند، اما یکی از محبوب ترین آنها تهیه الکل از مالت است. به طور طبیعی، ساختن مهتاب شکر در خانه بسیار ساده تر است، اما تلاشی که برای مهتابی از مالت صرف می شود ارزش آن را دارد. به عنوان مثال، الکل معطر با کیفیت بالا را می توان از مالت جو تهیه کرد، اما تنها در صورتی که فناوری ساخت نوشیدنی نقض نشود.
قبل از تجزیه و تحلیل دستور العمل های ساخت مهتاب از مالت، باید روشن شود که مالت می تواند متفاوت باشد. اینها جو، جو، گندم و غیره هستند. تقطیرکنندگان باتجربه مالت را "روح الکل" می نامند، زیرا ویژگی های مهتاب حاصل کاملاً به کیفیت آن بستگی دارد.
مهتاب مالت
در بیشتر موارد، مالت مالت طبق دستور العمل کلاسیک تهیه می شود:
1) مواد مصرفی: 6 کیلوگرم مالت، 50 گرم مخمر خشک و 25 لیتر آب. در مورد شکر، این ماده در تهیه مهتاب مالت واقعی استفاده نمی شود. اگر در مورد مالت صحبت کنیم، می توان آن را خریداری کرد یا دانه خود جوانه زد. همچنین می توانید از مالت سبز برای مهتاب الکل درست کنید.
در مورد انواع مالت، مهتاب کاران باتجربه توصیه می کنند انواع مختلف مالت را همزمان با نسبت های مختلف مصرف کنید. به عنوان مثال، نسبت دانه ممکن است به این صورت باشد: 50٪ مالت جو، 25٪ مالت گندم و 25٪ چاودار. نتیجه خوبی با نسبت زیر حاصل می شود: 10٪ جو، 40٪ جو و 50٪ گندم. اما اگر مهتابی هیچ تجربه ای از کار با مالت در فرآیند دم کردن نداشته باشد، بهتر است خود را به انتخاب یک نوع مالت محدود کند.
2) مرحله اولیه تهیه مهتاب از مالت در منزل، تهیه غلات است. ابتدا مالت برای مهتاب به آرد درشت خرد می شود. اگر در مورد مالت سبز صحبت می کنیم، باید با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد شود.
3) مالت خرد شده را در قابلمه بزرگی ریخته و با آب داغ با دمای 55 درجه پر می کنند. توصیه می شود آب را به تدریج داخل مالت بریزید، در حالی که آب و دانه له شده را با کفگیر چوبی هم بزنید. قطعه کار مخلوط می شود تا یک توده همگن به دست آید.
4) مخمر تا دمای 63 درجه گرم می شود، همه چیز دوباره کاملاً مخلوط می شود و در ظرف را با درب می بندند. ظرف یک ساعت، دمای مواد اولیه باید در 55-62 درجه حفظ شود. توصیه می شود هر 15 دقیقه یکبار مخلوط را کاملا هم بزنید. به محض اینکه قسمت بالایی قطعه کار سبک شد و در پایین آن رسوب تشکیل شد، می توانید به مرحله بعدی کار بروید.
5) اگر از مالت سبز له شده باشد، خار مریم را باید فوراً تا 27 درجه سرد کرد که از ترش شدن آن جلوگیری می کند. برای خنک شدن سریع قطعه کار، می توانید مثلاً ظروف را در آب سرد قرار دهید.
6) سپس مخمر را در ظرف تخمیر ریخته، مخمر رقیق شده با آب را طبق دستور به آن اضافه می کنند.
7) ظرف تخمیر با ماش آینده در مکانی تاریک قرار می گیرد که دما در 18-25 درجه حفظ شود. روی گردن ظرف آب بند تعبیه شده است.
8) مدت زمانی که در طی آن مالت ماش تهیه می شود کاملاً به دمای پیری، میزان قند دانه و فعالیت قارچ های مخمر بستگی دارد. به طور متوسط، این دوره 5-7 روز است. برای اینکه ماش در خانه کیفیت بالایی داشته باشد، باید روزی یک بار آب بند را بردارید و مایه را هم بزنید. این امر به آزادسازی سریع دی اکسید کربن از مواد خام کمک می کند و به همین دلیل مواد خام سریعتر پخته می شوند.
به محض اینکه آزاد شدن دی اکسید کربن از مخلوط در عرض 20-12 ساعت متوقف شد، می توان آن را آماده تقطیر در نظر گرفت.
مهتاب مالت با کیفیت بالا فقط از پوره درست شده به دست می آید. قبل از قرار دادن ماش در مکعب تقطیر مهتابی، لازم است آن را فیلتر کنید. اگر این کار انجام نشود، ذرات ریز دانه در ماده خام شناور می شود که در طی فرآیند جوشاندن ماش می تواند به دیواره های دستگاه بسوزد.
ابتدا باید مایه را یک بار تقطیر کرد و تقطیر انجام داد تا قدرت الکل به 30 درجه کاهش یابد. پس از اولین تقطیر، مهتاب ابری خواهد بود، اما این طبیعی است.
تقطیر حاصل با آب رقیق می شود تا قدرت آن به 20 درجه کاهش یابد. پس از این، می توانید شروع به تمیز کردن مهتاب با زغال سنگ و تقطیر مجدد آن کنید. بخش اول خروجی که 15 درصد از حجم کل تقطیر را تشکیل می دهد، در یک ظرف جداگانه جمع آوری می شود. اینها "دم" خواهند بود که مصرف آنها به هر شکلی ممنوع است.
در مورد "بدن" باید جمع آوری شود تا قدرت به 45 درجه کاهش یابد. در این مرحله، تولید «بدنه» به پایان می رسد و «دم» یا روغن های بدنه تقطیر می شود.
مهتابی که از مالت به دست می آید باید چهار روز بماند و پس از آن آماده استفاده خواهد بود.
همانطور که اشاره شد، مالت برای ساخت مهتابی را می توان به صورت آماده خریداری کرد یا خودتان آن را تهیه کنید. در خانه، تهیه مالت برای ساخت الکل به هیچ وجه دشوار نیست، این فرآیند شامل سه مرحله است: آماده سازی، جوانه زدن و خشک کردن.
اول از همه، دانه ها در آب خنک شده تا 20 درجه خیس می شوند. در حالی که دانه در حال خیساندن است، باید آن را هم بزنید. تمام دانه های شناور باید با استفاده از الک از قطعه کار جدا شوند. اگر دانه شناور باشد، به این معنی است که فاسد شده است و بنابراین برای تهیه پوره مناسب نیست.
بخشی از آب باید تخلیه شود تا آب باقیمانده 1 سانتی متر روی دانه را بپوشاند. پس از این، قطعه کار برای یک روز باقی می ماند. پس از این مدت، مواد اولیه را باید روی یک ورقه پخت ریخته، به طور مساوی روی سطح پخش کنید و در دمای 15 درجه خشک کنید. دانه را باید هر 8 ساعت یکبار هم زد.
دوره جوانه زنی 7-14 روز است. هر دانه جوانه زده یک جوانه تولید می کند که طول آن برابر با طول خود دانه است. این گونه دانه ها طعم شیرینی دارند و به همین دلیل به آنها مالت می گویند. مالت سبز برای تهیه پوره در منزل مناسب است، اما در صورت تمایل می توان چنین مواد اولیه را خشک کرد. خشک کردن دانه در تابستان در هوای آزاد انجام می شود و درجه حرارت باید 25-40 درجه باشد.
دستور تهیه مهتاب مالت به طور کامل طعم آن را تعیین می کند. به عنوان مثال، اگر از جو برای تهیه الکل استفاده شود، نوشیدنی مانند چاودار مزه ای خواهد داشت.
الکل از مالت را نیز می توان در بشکه های بلوط تزریق کرد، که به دست آوردن ویسکی - یک نوشیدنی نخبه محبوب - امکان پذیر می شود. این مهتاب را می توان به عنوان یک نوشیدنی الکلی مستقل نیز مصرف کرد.
اعتقاد بر این است که ساخت مهتابی از نوع شکر بسیار ساده تر از مهتاب مالت است. با این حال، نتیجه ارزش کار شما را خواهد داشت. تقطیر تمام شده شما را با عطر و طعم جالبی خوشحال می کند که بسته به دانه استفاده شده سایه های مختلفی به خود می گیرد.
اول از همه، اجازه دهید به دستور العمل کلاسیک برای یک محصول مبتنی بر مالت بپردازیم. آن را آسیاب کنید تا تبدیل به آرد شود. کمک کننده برای این کار یا سنگ شکن دانه یا آسیاب غلتکی است. و اگر در خانه آرد درست می کنید، از مخلوط کن با چرخ گوشت یا مالت از قبل خرد شده از فروشگاه استفاده کنید.
در مرحله بعد باید پودر را در ظرف مورد نظر قرار دهید، آن را با آب نه در حال جوش، اما کاملاً داغ، 50 درجه بریزید.
در مرحله بعد، باید آن را تا 65 درجه گرم کنید و هر کاری که ممکن است انجام دهید تا حدود 60 دقیقه آن را حفظ کنید، مخمر را می توان با یک کفگیر چوبی هم زد. با پاک شدن مخمر و ظاهر شدن رسوب، شروع به خنک کردن محتویات تا 25 درجه کنید.
برای جلوگیری از ترش شدن احتمالی محصول، همه چیز باید به سرعت انجام شود، بنابراین توصیه می شود این مرحله را پس از نیم ساعت به پایان برسانید. اگر آن را به روشی غیر طبیعی خنک کنید، محتویات ترش آن معنایی نخواهد داشت. کارشناسان توصیه می کنند از حمام آب سرد برای کاهش سریعتر دما استفاده کنید.
پس از این، محصول به دست آمده در یک ظرف از قبل آماده شده قرار می گیرد، جایی که فرآیند تخمیر خود انجام می شود. مخمر خشک را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. و به این ترتیب، آب بند را نصب می کنیم و مخلوط حاصل را در مکانی بدون نور و حرارت قرار می دهیم. این روند تقریباً یک هفته یا کمی کمتر طول می کشد. فراموش نکنید که محصول را یک بار در روز هم بزنید.
همچنین بخوانید:
محصول نهایی باید از طریق پارچه پنیر صاف شود و در قسمت تقطیر دستگاه برای تهیه نوشیدنی قرار گیرد. در غیر این صورت، ذرات مالت وجود خواهد داشت و طعم آن آسیب خواهد دید. و هنگام برنامه ریزی تقطیر اولیه بر روی دیگ بخار آب یا با مولد بخار، نیازی به فیلتر کردن مش نیست.
بنابراین، پس از فیلتر کردن محصول، باید اولین تقطیر را انجام دهید. تقطیر تا زمانی انتخاب می شود که سطح درجه در جریان به 30 درصد کاهش یابد. به دست آوردن یک مایع کدر امکان پذیر است، این در محدوده طبیعی است.
پس از اولین تقطیر، مهتاب با استفاده از یا تصفیه می شود.
پوره با آب تا 20 درصد رقیق می شود و دوباره تقطیر می شود. تقریباً یک هشتم مقدار الکل خالص را باید در ظرفی جداگانه قرار دهید. این به دلیل این بخش به اصطلاح "سر" انجام می شود که شامل مواد مضری است که فقط برای اهداف فنی قابل استفاده هستند.
مهتاب مالت حاصل باید تا 40-45 درجه رقیق شود، در یک ظرف شیشه ای ریخته شود و در بسته مهر و موم شود. 3-4 ساعت به این صورت نگهداری می کنیم تا طعم آن برقرار شود، می گذاریم محصول در لیوان استراحت کند. می توانید روی یک تکه بلوط دم کرده درست کنید.
برای ایجاد یک کلاسیک از شکر و مالت به 3 کیلوگرم شکر، 1.2 کیلوگرم مالت، 300 گرم مخمر نیاز دارید. آنها باید از نوع فشرده باشند.
با حرارت دادن پایه آب تا 40 درجه شروع به پخت می کنیم. سپس ظرف تخمیر را با آن پر می کنیم. یک سوم مقدار شکر نیز به آنجا می رود. مخمر را آسیاب کنید تا خرده نان شکل بگیرد و در له بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
همچنین بخوانید:تمیز کردن مهتاب،
مالت سبز را به اندازه غلات آسیاب کنید. همچنین در ظرفی برای فرآیند تخمیر قرار دهید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید چند ساعت در جای خنک بماند.
اگر دقیقاً دستور العمل را دنبال کنید، این مدت زمان برای شروع تخمیر ایده آل است. سپس شکری که هنوز استفاده نشده است را اضافه کنید. توصیه می شود قبل از افزودن آن را با آب ولرم حل کنید.
و حالا، نوشیدنی آماده است. نوشیدنی را در جای گرم و بدون نور قرار می دهیم و منتظر می مانیم تا برسد. باید سریعتر تخمیر شود، زیرا مخمر سبز به این امر کمک می کند. نوشیدنی بعد از پنج روز برای تقطیر آماده می شود.
آیا می توان از ویسکی تهیه شده در خانه لذت برد؟ بله، استفاده از جو مالت دار که مخصوص این کار تهیه شده است. در این دستور به شکر نیازی ندارید. 8 کیلوگرم رزرو کنید. مالت، جو، مخمر و آب - حدود 32 لیتر.
اول از همه، پایه آب را تا 70 درجه گرم کنید. مالت را در یک جریان نازک بریزید، به یاد داشته باشید که از یک کفگیر چوبی برای هم زدن استفاده کنید. ما یک توده همگن داریم، شبیه به فرنی. آن را تا 65 درجه حرارت می دهیم سپس شعله را کم می کنیم و محصول را به مدت یک ساعت و نیم روی اجاق می گذاریم و دوباره مرتب هم می زنیم.
سپس محصول به دست آمده باید پس از خارج کردن از اجاق تا 25 درجه خنک شود. سپس مایه تخمیر شده را اضافه کنید و آن را در ظرفی برای تخمیر قرار دهید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید. روی گردن ظرف آب بند نصب می کنیم. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را در مکانی بدون نور و خنکی قرار دهید. پوره باید در حدود ده روز برسد. فراموش نکنید که آن را مدام هم بزنید تا از ترش شدن مخمر جلوگیری شود.
به لطف دانه های جوانه زده و مالت، این نوع مهتابی شما را با طعمی نرم و طبیعی خوشحال می کند. آن را بر اساس دانه، 4 کیلوگرم شکر و 23 لیتر تهیه می کنیم. اب. در نتیجه - 30 لیتر مهتاب.
در مقایسه با محبوب ترین الکل خانگی ساخته شده از شکر، مالت مهتاب است طعم ملایم تری داردو بوی خوش دانه مشخصه. با وجود آماده سازی طولانی تر و دقیق تر، چنین نوشیدنی با طعم هماهنگ خود لذیذ را خوشحال می کند که بسته به نوع دانه ای که از آن ساخته شده است سایه های خاص خود را دارد.
این یک محصول است حاوی آنزیم دیاستاز، که از جوانه زدن دانه به دست می آید. این آنزیم است که نشاسته موجود در دانه را به قندهای ساده تبدیل می کند (این فرآیند نامیده می شود ساکاره سازی). سپس این قندها توسط مخمر به الکل تبدیل می شوند. بیشتر برای ساخت مالت استفاده می شود جو. و گندم، چاودار، جو.
ارجاع.از مالت در تولید نان و الکل استفاده می شود. برای دم کردن مهتاب ایده آل است.
فرآیند ساخت مالت نیاز به پاکیزگی و پایبندی به تکنولوژی دارد، در غیر این صورت ممکن است همه کارها از بین برود.
توجه داشته باشید. دانه های بسیار جوان (فقط برداشت شده) یا پیر برای جوانه زنی مناسب نیستند.
در آینده به طور تجربی نسبت انواع غلات را برای خود تعیین کنید. کارشناسان خاطرنشان می کنند: جو و گندم محصول نهایی را نرم می کنند، در حالی که چاودار و جو دوسر آن را سفت تر می کنند.
باید مراحل زیر را طی کنید:
ویژگی های خاص مالت سبز فعال ترین است و از 1 کیلوگرم مالت تا 800 میلی لیتر مهتاب قوی را فراهم می کند. باید استفاده شود بلافاصله. مستقیما، در طول روز. هنگامی که خشک می شود، برای مدت طولانی ذخیره می شود، اما عملکرد الکل کاهش می یابد.
پس از جوانه زنی و آسیاب دانه شروع به تهیه پوره کنید، که در چند مرحله نیز رخ می دهد.
مالت تمام شده را در ظرفی قرار دهید که قابل حرارت باشد و آن را با آب گرم شده تا 50 درجه سانتی گراد پر کنید. هم بزنید تا یک توده همگن و بدون توده به دست آید. بهتر است آب را در قسمت هایی اضافه کنید.
محتویات ظرف را تا دمای 65 درجه سانتیگراد گرم کنید و دمای آن را بین 55 تا 70 درجه سانتیگراد به مدت یک یا یک ساعت و نیم نگه دارید. هر از گاهی هم بزنید. حمام را با آب سرد پر می کنیم. آماده سازی استارتر زمانی کامل در نظر گرفته می شود که مایع روی آن شفاف شود و رسوب ظاهر شود. بلافاصله ظرف را در وان حمام با آب سرد قرار دهید، درب آن را بردارید و سریع خنک شودتا 38-40 درجه سانتیگراد.
توجه داشته باشید. تهیه خمیر مایه در صورت رعایت دو شرط صحیح خواهد بود: بالاتر از 70 درجه سانتیگراد گرم نکنید و سریع سرد کنید. رعایت نکردن این قوانین در بهترین حالت منجر به بدتر شدن کیفیت و کاهش کمیت مهتاب و در بدترین حالت به ترش شدن مخمر خواهد شد.
هنگام استفاده از مالت ضروری است تقطیر دوبل(خواندن: ). اولین بار رانندگی می کنند تا زمانی که قدرت در جریان به 20 درجه کاهش یابد.
توجهاشکالی ندارد اگر بعد از اولین تقطیر مهتابی ابری داشته باشید، این طبیعی است.
توصیه می شود مهتاب اولیه را تمیز کنید یا آن را فیلتر کنید. سپس آب را اضافه کنید تا قدرت به 18-20 درجه کاهش یابد. احتمالاً 4 لیتر مهتاب ضعیف (30 درجه) دریافت خواهید کرد. یعنی باید حدود یک لیتر آب اضافه کنید.
در طول تقطیر دوم، انتخاب مطابق با اصل پذیرفته شده مورد نیاز است: 8-10٪ از مقدار مورد انتظار محصول نهایی (در مورد ما - 25 گرم). هنگامی که قدرت در جریان به 40 درجه می رسد، دم ها قطع می شوند.
پس از تقطیر ثانویه، تصفیه نیز انجام می شود. در صورت لزوم، اگر محصول خیلی قوی است، آن را به درجه لازم تنظیم کنید. قبل از نوشیدن مهتاب مالت توصیه می شود حدود یک هفته ترک کنیدتا کاملا ذائقه خود را آشکار کند.
(1
آرا، میانگین: 5,00
از 5)
تهیه پوره از مالت فرآیند پیچیده‌تری نسبت به پوره کلاسیک از شکر است، اما نتیجه ارزشش را دارد. تقطیر به دست آمده دارای کیفیت طعمی بالا و عطر مطبوعی خواهد بود.. شایان ذکر است که می توانید مالت آماده برای تهیه پوره خریداری کنید ، اما اگر زمان ، فرصت و تمایل دارید که همه کارها را خودتان انجام دهید و شخصاً هر فرآیند را کنترل کنید ، می توان مالت را بدون تلاش زیاد در خانه تهیه کرد.
برای ایجاد یک محصول با کیفیت به مواد و دستور العمل زیر نیاز دارید:
مالت جو را می توان به صورت خانگی یا فروشگاهی استفاده کرد. اگر از مالت خانگی به عنوان پایه استفاده می کنید، توصیه می شود دانه های جوانه زده را خشک نکنید، بلکه از آن به این شکل استفاده کنید. برای طرفداران آزمایش، می توانید نه تنها از مالت جو استفاده کنید، بلکه آن را با مالت گندم، جو دوسر یا چاودار رقیق کنید.
برای کسانی که برای اولین بار در حال تهیه پوره از مالت هستند، بهتر است خود را به یک نوع مالت محدود کنند، در این مورد، جو.
مزیت استفاده از مالت جو، طعم حاصل از محصول نهایی است که شبیه طعم نوشیدنی الکلی نخبه مانند ویسکی است.
اول از همه، مالت جو را باید آسیاب کنید تا آرد شود. این را می توان با استفاده از آسیاب غلتکی یا سنگ شکن دانه معمولی انجام داد. همچنین در خانه می توانید از چرخ گوشت یا مخلوط کن ساده برای خرد کردن مالت استفاده کنید. شما می توانید مالت از قبل آسیاب شده را در فروشگاه خریداری کنید.
مرحله بعدی این است که مالت را در تابه ای بریزید و آن را با آب داغ اما نه جوش پر کنید.. دمای آب نباید بیش از 50 درجه باشد. برای جلوگیری از تشکیل توده، مالت را در حین اضافه کردن آب هم بزنید. هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید.
روی آتش باید محتویات ظرف را تا 65 درجه گرم کنید و سعی کنید این درجه حرارت را به مدت یک ساعت حفظ کنید. مخمر را می توان هر از چند گاهی با کفگیر چوبی هم زد.
هنگامی که مخمر روی آن سبک شد و رسوب شروع به ظاهر شدن کرد، باید تا دمای 25 درجه خنک شود.
مهم است که همه چیز را در اسرع وقت انجام دهید تا از ترش شدن مخمر جلوگیری شود. کارشناسان می گویند که این مرحله نباید بیش از نیم ساعت طول بکشد. با خنک شدن طبیعی، مواد اولیه ترش شده و غیرقابل استفاده می شود. برای کاهش سریع دما، می توانید از حمام پر از آب سرد استفاده کنید.
سپس مخمر حاصل باید در یک ظرف مخصوص تهیه شده ریخته شود که در آن کل فرآیند تخمیر انجام می شود. پس از این، مخمر خشک را مستقیماً به ظرف اضافه می کنند و محتویات آن کاملاً مخلوط می شود. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که آب بند نصب کنید و مواد اولیه را در مکانی تاریک و خنک بگذارید تا تخمیر شوند. فرآیند تخمیر می تواند از چند روز تا یک هفته طول بکشد. حتما یک بار در روز ماش را هم بزنید.
این دستور پخت بسیار ساده است. دستور غذا شامل مواد زیر است:
با پیروی از این دستور می توانید محصول نهایی را در حجم 30 لیتر دریافت کنید.
حفظ درجه حرارت صحیح بسیار مهم است، در غیر این صورت ماش به دلیل عدم تخمیر ترش می شود. جو از قبل خرد شده را با آب داغ ریخته و روی آتش به دمای 70 درجه می رسانند.
پس از اینکه بارش در پایین ظاهر شد، مخلوط باید تا 20 درجه خنک شود، شکر را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. آب بند را نصب کنید و آن را به مدت 5-7 روز در یک مکان تاریک قرار دهید. اگر ماش بعد از یک هفته آماده نشد، این نشان می دهد که در فرآیند آماده سازی خطایی رخ داده است.
دستور غذا 3 کیلوگرم است. شکر 300 گرم مخمر و 1.5 کیلوگرم. مالت سبز در هر 15 لیتر آب. باید 70 درصد از حجم کل آب را داخل تابه بریزید و آن را به دمای 40 درجه برسانید. سپس یک سوم شکر و مایه رقیق شده و مالت خرد شده را اضافه کنید. توده حاصل را به مدت 3 ساعت در یک مکان تاریک قرار دهید.
سپس بقیه شکر را به صورت شربت رقیق شده در بقیه آب اضافه کنید، ابتدا به دمای 30 درجه برسانید. براگا باید حداقل 5 روز در دمای 26-28 درجه تزریق شود. دستور غذا ساده است و نتیجه شما را شگفت زده خواهد کرد. در اینجا دستور پخت است.
