غذاهای مرغ گرجی در سس گوجه فرنگی. چاخوخبیلی مرغ گرجی

از همه کسانی که می خواهند یاد بگیرند که چگونه غذاهای جدید را در آشپزخانه خود بپزند یا غذاهای قدیمی و آزمایش شده را به خاطر بسپارند، استقبال می کنیم. به عنوان مثال امروز یک دستور ساده برای چاخوخبیلی مرغ گرجی را به شما معرفی می کنیم. برای خواننده معمولی، اجازه دهید توضیح دهیم که در یک مفهوم گسترده تر، این یک خورش است، بنابراین شما نباید ظرف را با یک غذای داغ اشتباه بگیرید.

همانطور که قبلاً حدس زده اید ، چاخوخبیلی از گرجستان به ما آمد ، جایی که تا به امروز بسیار محبوب است و در هر رستورانی یافت می شود. در ابتدا از گوشت قرقاول برای پخت و پز استفاده می شد، اما با توجه به تعداد فعلی این پرندگان، مرغ یا بوقلمون معمولی جایگزین آن شد.

فرآیند پخت و پز به خودی خود کاملاً غیرمعمول است ، اما نگران نباشید - ما تمام تفاوت های ظریف و ویژگی ها را با جزئیات به شما خواهیم گفت. به همین دلیل است که توصیه می کنیم چاخوخبیلی را تهیه کنید - این غذای سبک اما بسیار خوشمزه است که قطعاً خانواده شما آن را دوست خواهند داشت. علاوه بر این، خرید محصولات در هر فروشگاهی آسان است - البته، یافتن قرقاول ایده آل است (در صورتی که در منطقه شما یافت شود)، اما ما به مرغ خانگی بسنده می کنیم. بیا شروع کنیم.

عناصر:

1. ران مرغ – 1000 گرم

2. گوجه فرنگی - 3 قطعه

3. پیاز - 4 عدد

4. فلفل دلمه ای - 1 عدد

6. کره - 20 میلی لیتر

7. رب گوجه فرنگی - 35 گرم

8. سیر - 1 قطعه

9. فلفل تند - 1 قطعه

روش پخت و پز:

1. طبق معمول با تهیه مواد شروع به تهیه غذا می کنیم. اول از همه، باید ران مرغ را کاملاً بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید و هر تکه را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. آنها را در ظرف جداگانه ای قرار می دهیم.

البته بهترین کار این است که مرغ خانگی را مستقیماً از "تولید کننده" خریداری کنید. اما اگر این امکان پذیر نیست، فروشگاه هایی را که زمان تست شده و از سطح اعتماد خوبی در بین مشتریان برخوردار هستند، ترجیح دهید.

2. پیاز را باید پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید.

اگر می خواهید هنگام خرد کردن پیاز گریه نکنید، توصیه می کنیم ابتدا سبزی اشک آور را در فریزر قرار دهید. هنگام کار با پیاز، سعی کنید تا حد امکان چاقو را با آب سرد بشویید.

3. با گوجه فرنگی شروع می کنیم. نیازی به برش کامل آنها نیست.

میوه های متوسط ​​را طوری انتخاب کنید که بهتر در ظرف جا بیفتند و به مقدار کافی باشد.

4. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید تا همه آنها با آب آغشته شود. بگذارید یک دقیقه بماند و سپس آن ها را بیرون بیاورید و پوست بگیرید. بعد، بعد از جدا کردن هسته، آنها را به مکعب های کوچک برش دهید

5. فلفل را به دو قسمت برش دهید، همزمان دانه ها را به همراه تمام پارتیشن ها جدا کنید. کل محصول را به حلقه های نیمه متوسط ​​برش دهید.

6. بهتر است سیر را ریز خرد کنید تا اینکه آن را در پرس بگذارید. برای غذای امروزی یک عدد پیاز متوسط ​​یا شش حبه کوچک کافی است.

7. جعفری را به عنوان سبزه استفاده می کنیم - آن را ریز خرد کرده و کنار می گذاریم. در صورت تمایل مقداری پیاز سبز اضافه کنید.

8. فلفل قرمز باید نصف شود - نصف غلاف برای ما کافی است. دانه ها را بردارید و مواد را ریز خرد کنید.

در صورت امکان و تمایل می توان آن را با فلفل قرمز آسیاب شده جایگزین کرد. با این محصول به دقت کار کنید، زیرا حتی با تماس کوتاه مدت با غشاهای مخاطی، باعث تحریک شدید می شود.

آشپزی:

9. حالا می توانید آماده سازی کلی ظرف را شروع کنید. ماهیتابه را بدون روغن گرم کنید. وقتی به اندازه کافی داغ شد، تمام گوشت ها را روی آن بگذارید و تفت دهید تا پوسته قهوه ای طلایی شکل بگیرد. سعی کنید تا جایی که ممکن است ران ها را بچرخانید و با درپوش نپوشانید. زمان تقریبی مورد نیاز پانزده دقیقه است.

10. در این مدت ماهیتابه دیگری را گرم کنید و مقداری کره روی آن آب کنید. سپس پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و قهوه ای شود. بعد از این می توانید رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

11. پیاز، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را به گوشت آماده شده اضافه کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و با یک درب بپوشانید. نباید بیشتر از بیست دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

12. پس از آن سیر آماده شده، رازک سونلی، نصف قاشق چایخوری شکر و سبزی خرد شده را می فرستیم. همه محصولات را مخلوط کرده و فلفل قرمز را اضافه کنید. درب را ببندید، حرارت را کم کنید و هفت دقیقه نگه دارید.

13. ظرف آماده شده را از روی حرارت بردارید و بگذارید چند دقیقه دم بکشد. سپس همراه با غذای اصلی سرو کنید. پوره سیب زمینی، اسپاگتی و برنج آب پز به خوبی با چاخوخبیلی ست می شود. ما برای شما آرزوی اشتها داریم!

اگر می خواهید ران مرغ را با یک مرغ کامل جایگزین کنید که ابتدا آن را به قطعات استاندارد - ران، بال، استخوان سینه و غیره برش دهید. این بهترین ترکیب گوشت خواهد بود، فقط به خاطر داشته باشید که قسمت های مختلف را می توان به طور متفاوت طبخ کرد.

غذاهای مرغ در همه غذاهای ملی وجود دارد، زیرا مرغ پرنده ای است که ما بیشتر از بقیه آن را می پزمیم. فیله غذاهای کم‌چرب را درست می‌کند که برای کودکان و ورزشکاران مفید است، بال‌های آرد سوخاری توسط دوستداران فست فود خانگی کباب می‌شود و از قسمت ران می‌توانید یک آبگوشت خوشمزه بپزید - همان چیزی که سرماخوردگی را به خوبی درمان می‌کند. دستور غذاها با مرغ در صفحات بزرگترین کتاب جای نمی گیرند: آنها به قدری متنوع هستند که می توانید هر روز غذاهای مرغ را بدون ترس از اینکه مزه پرنده خسته کننده شود طبخ کنید. تاباکا مرغ آبدار غذاهای گرجستانی را نه کمتر از ساتیوی و پخالی تجلیل می کند، مرغ با سیب در غذاهای اروپایی به اندازه بوقلمون در آمریکا پخته می شود، و در روسیه پر کردن پنکیک از مرغ ریز خرد شده در سس خامه ای تقریباً کلاسیک شده است. سرآشپزهای روسی هرگز تعجب نمی کنند که با مرغ چه چیزی بپزند: آنها صدها نوع پخت مرغ را با سیب زمینی، قارچ، گندم سیاه یا در آب خود می دانند. ضربه سفره نوروزی البته پای مرغ سرخ شده در فر است. آنها در سس مایونز و ادویه جات ترشی جات ترشی شده و با پوسته ترد و خوشمزه پخته می شوند که طعم آن از دوران کودکی برای ما آشناست. مرغ را به هر طریقی می توانید بپزید، در حین عملیات حرارتی، گوشت نرم می شود و بوی سایر غذاها را به خوبی جذب می کند. مرغ پخته شده را می توان سرد یا گرم سرو کرد. پس از سرد شدن تقریبا طعم آن تغییر نمی کند و در دمای پایین غذاهای مرغ برای مدت طولانی تازه می مانند. نویسندگان ما دستور العمل های بسیاری را برای پختن مرغ به اشتراک گذاشته اند - از ساده ترین تا عجیب و غریب با آووکادو، کیوی و آناناس.

غذاهای گرجستانی یکی از غنی ترین غذاهای جهان است. علیرغم تأثیر سنت های اروپایی و سنت های مردمان خاورمیانه، این غذا فوق العاده اصیل است و بسیاری از غذاهای آن منحصر به فرد هستند. گوشت و سبزیجات به ویژه در غذاهای گرجستانی خوشمزه هستند. به عنوان مثال، سوپ تند ملی گرجستان خرچو از دیرباز در بسیاری از کشورها طبخ می شود و طبق دستورات موجود در وب سایت، تهیه آن در خانه با استفاده از آب گوشت گاو، برنج و در صورت تمایل، گردو آسان است. غذاهای غرب گرجستان به خاطر نان های مسطح خانگی اش که از آرد ذرت و چومیزا درست می شود، معروف است که به همان اندازه با سوپ ها، غذاهای اصلی و پیش غذاها خوب است. همراه با گوشت گاو گوشت بره و مرغ می خورند. این کشور به خاطر غذاهای تهیه شده از لوبیا، گزنه جوان، برگ اسفناج و چغندر معروف است. سس ها و چاشنی ها جایگاه مهمی در غذاهای گرجستانی دارند. معروف ترین آنها ساتیوی، ساتسبلی و تکمالی هستند. گرجستان به خاطر شیرینی هایش نیز معروف است. به عنوان مثال، غذای پلاموشی، گوزیناکی و چرچخلا که به طور سنتی برای میان وعده الکل قوی استفاده می شود.

با انتخاب دسته غذا، زیر شاخه، غذا یا منو، دستور العمل ها را جستجو کنید. و در فیلترهای اضافی می توانید بر اساس عنصر مورد نظر (یا غیر ضروری) جستجو کنید: فقط شروع به نوشتن نام آن کنید و سایت مورد مناسب را انتخاب می کند.

غذاهای گرجستانی یکی از قدیمی ترین غذاهای جهان است. بیشتر غذاهایی که در هزاره دوم قبل از میلاد در سفره های گرجی های باستان وجود داشت. e.، متعاقباً تقریباً هیچ تغییری نکرد. ویژگی بارز همه غذاهای مردم کوهستان، مخلوط معطر ادویه ها و گیاهان است که با تندی عالی ترکیب شده است. مرغ گرجستانی تایید واضحی بر این موضوع است.

برای تهیه گوشت مرغ تند و تند طبق این دستور، باید مصرف کنید:

• 650 گرم گوشت سفید؛
• همان مقدار گوجه فرنگی؛
• 30 میلی لیتر آجیکا تند؛
• یک پشته روغن آفتابگردان؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 فلفل شیرین؛
• سبزه؛
• ½ سر سیر؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

دنباله اقدامات:

1. گوشت را به برش های راحت برش می دهیم که با حلقه های نیم پیاز پاشیده می شود.
2. پایه پیاز-گوشت ظرف به خوبی با ½ مقدار ذکر شده روغن آفتابگردان، آجیکا، نمک و نیمی از ادویه ها مخلوط می شود.
3. در حالی که مرغ در حال مرینیت شدن است، سیر و سبزی را ریز خرد کرده و فلفل و گوجه فرنگی را مکعبی خرد کنید.
4. در ماهیتابه ای با روغن باقی مانده، مرغ را در ماریناد سرخ کنید تا سفید شود.
5. سپس مکعب های گوجه فرنگی را اضافه می کنیم.
6. ظرف 30 دقیقه دیگر خورش داده می شود و پس از آن غذا با سبزی خرد شده، سیر، فلفل و ادویه های باقی مانده تکمیل می شود.
7. بعد از 10 دقیقه مرغ برای چشیدن آماده است.

طرز تهیه ساتسیوی

ساتیوی مرغ گرجستانی در سراسر جهان شناخته شده است.

یک غذای معطر از:

• لاشه مرغ به وزن 2 کیلوگرم؛
• 2 عدد پیاز؛
• سر سیر؛
• 300 گرم گردوی پوست کنده؛
• ½ لیوان روغن آفتابگردان؛
• ⅔ لیوان سرکه شراب؛
• جوز هندی، زعفران، فلفل تند، گشنیز، اوتسخو سونلی و نمک.

روش ایجاد:

1. قطعات تقسیم شده از یک لاشه به خوبی پردازش شده تهیه می شود.
2. مرغ خرد شده را به همراه 1 عدد پیاز در یک تابه آب جوش قرار می دهیم.
3. پس از پخته شدن، پرنده را خارج کرده و آب گوشت را صاف می کنند.
4. استخوان ها از گوشت جدا می شوند.
5. پیاز باقی مانده را تکه تکه می کنیم و با حرارت ملایم تا قهوه ای طلایی سرخ می کنیم.
6. حبه های سیر را به همراه مغزهای آبدار آجیل دو بار از چرخ گوشت رد می کنند.
7. مخلوط پیاز و سیر و آجیل را مزه دار کرده، نمک زده و در ½ لیتر آبگوشت بریزید.
8. پس از به جوش آمدن سس، سرکه را در آن می ریزند.
9. وقتی سس به جوش آمد و قوام خامه ترش غلیظ را به دست آورد، آن را روی گوشت آماده شده بریزید.
10. این غذا به صورت سرد سرو می شود.

غذای سنتی مرغ - چیخیرتم

غذاهای گرجستانی سرشار از غذاهای شگفت انگیز است که در میان آنها یکی از مکان های افتخار را یک سوپ بسیار خوشمزه با عطر تند به خود اختصاص داده است.

عناصر:

• ½ کیلوگرم فیله؛
• 2 عدد پیاز؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• یک تکه کره؛
• ½ سر سیر؛
• کمی سرکه شراب؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات و گیاهان تازه.

مراحل اولیه آماده سازی:

1. قطعات گوشت از قبل آماده شده را در یک تابه قرار می دهند و در آنجا پر از آب می شوند.
2. مرغ پخته می شود تا پخته شود، سپس خارج می شود و آب گوشت صاف می شود.
3. پیازهای پخته شده در کره را در قابلمه با مایع سرخ کنید.
4. سرکه، سیر خرد شده، نمک و ادویه ها را به تخم مرغ زده شده اضافه می کنند.
5. با هم زدن مداوم، توده تخم مرغ را داخل سوپ می ریزند و گوشت را پس از جوشیدن در آن برمی گردانند.
6. در بشقاب ها، چیخیرتم را با گیاهان خرد می کنند.

چاخوخبیلی مرغ گرجی

از نظر محبوبیت، چخوخبیلی به سختی کمتر از شیشلیک است.

برای تهیه یک غذای تند و تند از غذاهای گرجستانی باید موارد زیر را تهیه کنید:

• لاشه مرغ خانگی;
• پیاز؛
• 1 کامپیوتر. فلفل قرمز شیرین؛
• یک سر سیر؛
• 4 عدد گوجه فرنگی؛
• 200 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• غلاف فلفل تند؛
• یک دسته جعفری و گشنیز؛
• روغن زیتون 30 میلی لیتر؛
• نمک و انواع ادویه های تند (گشنیز، زعفران، نعناع، ​​پاپریکا و ...).

پیش رفتن:

1. لاشه را به قسمت هایی برش می دهیم که در یک ماهیتابه خشک قرار می گیرند و تا قهوه ای طلایی سرخ می شوند و آبدار بودن گوشت را حفظ می کنند.
2. مکعب ها از گوجه فرنگی تهیه می شوند.
3. پیاز را خرد کرده و فلفل را به صورت نواری خرد می کنیم.
4. سیر و سبزی ها ریز خرد می شوند.
5. پیاز را تفت می دهیم تا شفاف شود و سپس فلفل دلمه ای را در همان روغن تفت می دهیم.
6. تمام مواد آماده شده در یک دیگ با گوشت قرار می گیرند، پس از آن محتویات مزه دار، نمک و با شراب ریخته می شود.
7. پس از جوش آمدن، در ظرف را با درب بپوشانید و ظرف را به مدت 25 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

در سس سیر خامه ای پخته شده است

یک غذای خوشمزه را می توان از یک مجموعه غذایی معمولی تهیه کرد.

داشتن کافی است:

• لاشه مرغ به وزن 1.2 کیلوگرم؛
• ½ لیتر خامه؛
• یک سر بزرگ سیر؛
• کره؛
• فلفل آسیاب شده، پاپریکا، چند شاخه گشنیز و نمک.

مراحل اولیه برای اجرای دستور:

1. لاشه را در امتداد سینه بریده و به آرامی کوبیده می شود و پس از آن در یک تابه با محلول نمکی (200 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) قرار می گیرد.
2. پرنده را به مدت 1 ساعت تحت فشار نگه می دارند و سپس با ادویه می مالند.
3. سپس لاشه را در 50 گرم روغن از دو طرف سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شود.
4. گوشت را در یک بشقاب قرار می دهیم و روغن باقی مانده فیلتر می شود.
5. روغن صاف شده را در ماهیتابه ای خشک می ریزند و سیر خرد شده را روی آن سرخ می کنند.
6. کرم برای او ارسال می شود. به محض اینکه آنها به جوش آمدند، مرغ تکه تکه شده را در ظرف می چینند.
7. ظرف تمام شده با گیاهان تزئین شده است.

با گردو

غذاهای گرجستانی با طعم روشن و عطر غنی خود متمایز می شوند که هم با ادویه های تند و هم گردو به آنها داده می شود.

برای طبخ مرغ در بهترین سنت های مردم کوهستان به موارد زیر نیاز دارید:

• جوجه؛
• 2 عدد پیاز؛
• 50 گرم آجیل؛
• 200 میلی لیتر شراب؛
• یک دسته گشنیز؛
• رازک-سونلی، فلفل تند و نمک.

پیش رفتن:

1. پرنده که به قطعات تقسیم شده است سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود و پس از آن پیاز خرد شده اضافه می شود.
2. وقتی حبه های سبزیجات نرم شدند، شراب را در ظرف بریزید.
3. آجیل، ادویه و نمک را در هاون مخلوط کنید.
4. محتویات ماهیتابه را با مخلوط آجیل مزه دار می کنند و می پزند تا گوشت پخته شود.
5. در پایان غذای گرجستانی با گشنیز خرد شده پاشیده می شود.

سوپ مرغ گرجی

برای اجرای یک تنوع از یک دوره اول غلیظ با طعم خاص گرجی به موارد زیر نیاز دارید:

• 800 گرم گوشت مرغ؛
• 3 عدد پیاز؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 30 گرم آرد؛
• کمی پیاز سبز و شاخه های شوید؛
• لیمو؛
• نعناع خشک، گشنیز، فلفل آسیاب شده و نمک.

دستورالعمل های گام به گام برای اجرای دستور:

1. مرغ را می جوشانند تا پخته شود و بعد از آن جدا شده و از استخوان ها خارج می شود.
2. پیاز را له می کنیم، تفت می دهیم تا شفاف شود، پس از آن آرد، گشنیز و کمی آب گوشت به آن اضافه می کنند.
3. تخم‌مرغ‌ها را با آب لیموی گرفته شده هم بزنید.
4. مرغ به همراه سس، نمک و فلفل به آبگوشت برمی گردد.
5. وقتی جوشیدن سوپ متوقف شد، مخلوط تخم مرغ را در جریان نازکی داخل آن بریزید و مدام هم بزنید.
6. در پایان فرآیند، ظرف مایع را با سبزی خرد شده و نعناع خشک مزه دار می کنند.

Shkmeruli - دستور گام به گام

شکمرولی یک غذای سنتی از غذاهای گرجستانی است که در اصل از منطقه کوهستانی راچا است. این غذا به گوشت مرغ طعمی کاملاً جدید و تند می دهد.

برای ایجاد شما نیاز دارید:

• لاشه مرغ؛
• شیر 400 میلی لیتر؛
• 30 میلی لیتر خامه ترش؛
• سر سیر؛
• روغن آفتابگردان؛
• ½ دسته گشنیز؛
• فلفل قرمز، نمک، utskho-suneli.

روش پخت و پز:

1. لاشه شسته شده را با مخلوط روغن و نمک مالیده و به مدت 20 تا 40 دقیقه (بسته به اندازه مرغ) در ظرف مناسبی در فر قرار می دهیم.
2. یک ماهیتابه عمیق با شیر روی آتش می گذاریم.
3. وقتی مایع به جوش آمد سیر خرد شده و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.
4. لاشه برشته شده به قطعات تقسیم شده تقسیم می شود که به سس در حال جوش فرستاده می شود.
5. بعد از 10 دقیقه، ظرف با خامه ترش که به آن ترشی می دهد و سبزی خرد شده تکمیل می شود. حالا شمرولی آماده سرو است.

مثل همیشه، چنین ظرفی به معنای تعداد زیادی دستور العمل های مختلف است. از معروف ترین آنها می توان به چکمرولی، چخوخبیلی، چیخیرتما، چکاپولی اشاره کرد. همه این دستور العمل ها وجود تعداد زیادی ادویه جات ترشی جات مشترک دارند. از نظر ظاهر و طعم، همه این غذاها با یکدیگر تفاوت زیادی دارند.

بنابراین، ساتسیوی جوجه خورشتی در سس آجیل، دستور چاخوخبیلی مرغ خورش با سبزیجات، مرغ در سس سیر خامه ای تند، چاکاپولی مرغ خورش شده با سبزیجات است. به طور جداگانه، می توانید چیکیرتما را در نظر بگیرید - یک سوپ غلیظ گرجی که از مرغ و تخم مرغ تهیه می شود.

امروز می خواهم دستور پخت بسیار خوشمزه مرغ گرجی را به صورت مرحله به مرحله با عکس به شما پیشنهاد کنم. در دستور اولیه، ترکیبات شامل گشنیز بود و به جای خامه ترش از ماتسونی استفاده شد. بنابراین در صورت داشتن این مواد می توانید در این دستور غذا نیز استفاده کنید.

عناصر:

• خامه ترش - 1 لیوان،
• پاهای مرغ - 1 کیلوگرم.،
• شوید - 2-3 شاخه،
• ادویه جات: پاپریکا، رازک سونلی، فلفل سیاه، ادویه های آماده برای مرغ - هر کدام 1 قاشق چایخوری،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• سیر - 3-5 حبه،

مرغ گرجی - دستور غذا

بعد از آماده شدن همه مواد، می توانید شروع به پخت مرغ گرجی کنید. خامه ترش را در ظرفی بریزید. به طور کلی، خامه ترش در این دستور العمل را می توان با هر محصول شیر تخمیر شده دیگر - ماست، کفیر، ماتسونی، کایماگی، قهوهای مایل به زرد جایگزین کرد. شوید را بشویید و ریز خرد کنید. آن را با خامه ترش به کاسه اضافه کنید.

هم بزنید. ادویه ها را در یک کاسه بریزید - فلفل سیاه، ادویه مرغ، رازک سانلی، پاپریکا.

حبه های سیر پوست کنده شده را با پرس داخل کاسه ای با بقیه مواد بریزید.

نمک اضافه کنید.

سس را هم بزنید تا مرغ گرجی آماده شود.

مرغ، در این مورد پای مرغ را با آب سرد بشویید. پرها را بررسی کنید. به دو قسمت برش دهید. آنها را در یک کاسه قرار دهید. روی سس خامه ترش با ادویه بریزید. با دستان خود مرغ را از همه طرف برس بکشید. حالا باید مرغ را رها کنید تا مارینه شود. حداقل زمان خواباندن مرغ یک ساعت و حداکثر 12 ساعت است. هر چه مرغ را بیشتر در ماریناد نگه دارید، طعم آن غنی تر می شود.

در ظرف پخت قرار دهید. برای پخت به سبک گرجی می توانید از قالب شیشه ای، سرامیکی یا تفلون استفاده کنید. مرغ را در تابه قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید.

پای مرغ را به مدت 30-35 دقیقه بپزید. هنگام تفت دادن مرغ، می توانید حالت همرفت را روشن کنید. آمادگی آنها را با چاقو بررسی کنید. آب شفاف باید از محل سوراخ خارج شود.

مرغ گرجی در بشقاب تزئین شده با برگ کاهو یا هر سبزی دیگر سرو می شود. با سس و سبزیجات سرو می شود. در میان سس های چنین مرغ پخته شده گرجی، آجیکا، به خصوص آجیکای خام آبخاز، به خوبی می آید.

مرغ به سبک گرجی. عکس

بسیاری از مردم در مورد غذایی مانند چاخوخبیلی شنیده اند، اما هرگز نمی دانستند که منشاء آن چیست، این غذا چه ویژگی هایی دارد و چگونه آن را تهیه کنند تا همه مهمانان آن را در کنار بشقاب هایشان بخورند. شایان ذکر است که این غذا کاملاً مقرون به صرفه است، زیرا معمولاً از مرغ تهیه می شود و در آن از سینه یا پای برهنه استفاده نمی شود، بلکه از مرغ کامل به همان اندازه خرد شده استفاده می شود. این بسیار راحت است، به خصوص با توجه به این که فروشگاه ها اغلب مرغ خرد شده آماده را می فروشند و نیازی نیست وقت و تلاش خود را برای برش دادن آن تلف کنید.

این ظرف غیر معمول از گرجستان روشن به ما آمد. در ابتدا این غذا از پرندگان وحشی تهیه می شد و قرقاول ترجیح داده می شد. این غذا به عنوان یک غذای شکار طبقه بندی می شود، زیرا بیشتر شامل گوشت و کل لاشه است. نوعی تولید بدون ضایعات. اکنون ایام شکار گذشته است و از این رو پرطرفدارترین گوشت مرغ اهلی است، به خصوص اگر در بارگاه نگهداری شوند. علاوه بر این، بوقلمون یا بوقلمون، یک لاشه اردک زیبا یا حتی یک غاز عالی هستند. اگرچه برخی از خانواده ها علاقه دارند چاخوخبیلی را از شکار - کبک یا بلدرچین بپزند.

به عنوان یک قاعده، غذا بدون افزودن سبزیجات اضافی مانند هویج یا سیب زمینی تهیه می شود. فقط از گوجه فرنگی تازه و سیر برای ایجاد سس گوجه فرنگی غنی استفاده می شود. در ابتدا شراب نیز به غذا اضافه می شد، اما از آنجایی که باید از دوران شوروی و ممنوعیت عبور می کرد، اکنون این ماده توسط بسیاری فراموش شده است. اما بیهوده، زیرا گوجه فرنگی دقیقاً به منظور جایگزینی شراب قرمز در ظرف اضافه شد.

چاخوخبیلی را معمولاً در دیگ بزرگی تهیه می کردند که باعث می شد گوشت را بدون استفاده از چربی اضافی روی آتش سرخ کنند. گوشت به مدت 15 دقیقه خشک شد تا پوسته ای به خود بگیرد و گوشت نرم تر شود. یک راه عالی برای افزودن طعم غنی به یک غذا. به یاد داشته باشید که این یک غذای شرقی است، بنابراین بیشتر طعم آن از گشنیز تازه می آید که چند دقیقه قبل از سرو سخاوتمندانه روی ظرف آماده می پاشند. این ماده بسیار مهم است، بنابراین اجتناب از آن بسیار توصیه می شود. اما اگر همه چیز درون شما خلاف این مزه خاص است، می توانید آن را با جعفری و گشنیز آسیاب شده جایگزین کنید.

دستور غذای کلاسیک چاخوخبیلی مرغ

اول از همه، ما می خواهیم یک دستور العمل کلاسیک را به شما ارائه دهیم - روشی که به زمان ما رسیده است. با سبزیجات، ادویه جات ترشی جات و بدون اضافه کردن شراب. این دستور غذا را به سختی می توان معتبر نامید، اما سال هاست که در آشپزخانه های خانم های خانه دار در گرجستان، روسیه و کشورهای اطراف آزمایش شده است. با استفاده از آن، می توانید مطمئن باشید که خانواده شما خوشحال خواهند شد، زیرا این ظرف طعم بسیار غنی و غنی دارد. علاوه بر این ، از مقدار زیادی گوشت تشکیل شده است ، که آن را بسیار سیر کننده ، مغذی و حتی رژیمی می کند - از این گذشته ، چربی های موجود در ظرف در مقادیر کم استفاده می شود ، اولویت به خورش دادن غذاها در آب خود داده می شود.

عناصر:

· لاشه کامل مرغ؛

· پیاز - 4 پیاز کوچک؛

· گوجه فرنگی تازه رسیده - 3 قطعه؛

· سیر - 4 حبه کوچک؛

گشنیز تازه - 1 دسته کوچک؛

· چاشنی "khmeli-suneli" - 1 قاشق چایخوری؛

· نمک دریا - به مزه.

نحوه پختن؟

مرحله 1. همه مواد باید کاملا شسته شوند. به سادگی گوجه فرنگی ها را در آب گرم بشویید، سبزی ها را برای چند دقیقه در آب خنک خیس کنید - این نه تنها تمام کثیفی های اضافی را پاک می کند، بلکه رطوبت و طراوت را نیز باز می گرداند. پیاز و سیر را باید پوست گرفته و در آب بشویید. ما توصیه می کنیم پوست مرغ را جدا کنید - خیلی سالم نیست، اگرچه این روی طعم غذا تأثیر نمی گذارد. لاشه را به طور کامل بشویید و سپس آن را به قطعات بزرگ و مساوی خرد کنید - تقریباً به اندازه یک چوب طبل. شما می توانید کمتر برش دهید، اما پس از آن برای بریدن استخوان های بزرگ باید سخت کار کنید.

مرحله 2. اجازه دهید گوشت کمی روی توری سیمی خشک شود یا آن را به آرامی با حوله آشپزخانه پاک کنید - رطوبت بیش از حد از تشکیل یک پوسته اشتها آور جلوگیری می کند.

در همین حین روی سطح گوجه فرنگی ها برش های ضربدری بزنید و به مدت 3-5 دقیقه روی آن ها آب جوش بریزید. سپس آنها را در آب یخ فرو کنید. پوست شروع به کندن می کند و برداشتن آن دشوار نخواهد بود - این کاری است که باید انجام دهید.

گوجه فرنگی های پوست کنده را به مکعب های کوچک خرد کنید - حدود یک سانتی متر. به طور موقت کنار بگذارید.

پیاز را به حلقه های نازک برش دهید - به این ترتیب طعم آن در ظرف بهتر آشکار می شود. اگر پیازها در خانواده شما از احترام بالایی برخوردار نیستند، می توانید آنها را به مکعب های کوچک برش دهید - اما پس از آن باید در حین تفت دادن مراقب باشید تا فرآیند سرخ کردن به خورش تبدیل نشود.

حبه های سیر را با قسمت صاف یک چاقوی تیز خرد کنید و سپس ریز خرد کنید. این روش برای رشد صحیح و رنگارنگ طعم مهم است.

مرحله 3: دو تابه را گرم کنید. یکی معمولی است، فقط پیاز در آن سرخ می شود، بنابراین فقط سطح قابل توجه آن مهم است تا مجبور نباشید آن را به صورت تکه تکه انجام دهید. اما دومی بزرگ است، با ته ضخیم و سمت بالا. در حالت ایده آل، چدن یا حتی دیگ. یا فقط یک ماهیتابه بزرگ نچسب. اولی را کمی با روغن اسپری کنید و وقتی داغ شد پیاز را با احتیاط اضافه کنید. هر از گاهی هم بزنید، تفت دهید تا رنگ کاراملی، عطر شیرین و بافت نرمی به خود بگیرد.

اما دومی باید تا حد امکان گرم شود و تکه های گوشت روی آن قرار گیرد. برای برگرداندن آنها عجله نکنید، باید اجازه دهید آنها یک پوسته طلایی و پایدار تشکیل دهند. هر طرف حدود 2 دقیقه طول می کشد. اگر می ترسید که پرنده بچسبد، می توانید کمی روغن اضافه کنید، اگرچه معمولاً این کار لازم نیست - پس از تشکیل پوسته درست، گوشت به راحتی خود به خود جدا می شود. حتی اگر گوشت حتی یک ذره بیش از حد پخته شود، چیز مهمی نیست، زیرا در نهایت طعم عالی می دهد. و صادقانه بگویم، به ندرت به این موضوع می رسد.

مرحله 4. وقتی گوشت و پیاز سرخ شدند تا قهوه ای طلایی شوند، پیازها را با جسارت به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. سپس گوجه فرنگی و سیر را اضافه کنید و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. با یک درب بپوشانید و حدود 15-20 دقیقه بجوشانید. هر از گاهی هم بزنید تا ظرف نسوزد.

مرحله 5. گیاهان تازه را ریز خرد کنید. درب تابه را باز کنید، محتویات آن را هم بزنید و حرارت را کم کنید. نمک و رازک سونلی را اضافه کنید، ظرف را دوباره کاملا مخلوط کنید. سبزی ها را با دقت در بالا پخش کنید و دوباره بپوشانید. 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید، اما به هیچ وجه نباید درب آن را باز کنید - باید اجازه دهید طعم ها مخلوط شوند.

مرحله 6. ظرف را بدون باز کردن درب از روی حرارت بردارید و بگذارید 5-7 دقیقه دیگر دم بکشد. ظرف آماده است! مواظب باشید با عطری که از زیر درپوش به نیت خودخواهانه که شکمتان را از انتظار غرش می کند، همسایه هایتان را دیوانه نکنید. با غذای جانبی یا بدون آن، به طور ایده آل با نان های صاف شرقی و یک لیوان شراب قرمز سرو کنید. نوش جان!

طرز تهیه چاخوخبیلی مرغ گرجی مرحله به مرحله

عناصر:

حبه سیر - 5-6 قطعه؛

فلفل دلمه ای - 2 عدد؛

· گوجه فرنگی رسیده - 500 گرم؛

· پیاز - 2 پیاز متوسط؛

لوبیا سبز - 200-230 گرم؛

· مرغ خرد شده "برای چاخوخبیلی" - 1 کیلوگرم؛

· فلفل تند - نصف؛

· گردو - 1 فنجان؛

· گیاهان تازه: گشنیز، جعفری، ریحان، پیاز سبز – هر کدام 1 دسته کوچک؛

· آویشن - 2 شاخه کوچک (یا 0.5 کیسه خشک شده، اما طعم آن یکسان نیست).

ادویه کاری - یک چهارم قاشق چایخوری؛

· چاشنی "khmeli-suneli" - یک چهارم قاشق چایخوری؛

شکر گرانول - 2 قاشق چایخوری؛

· شراب سفره قرمز - 1\2 فنجان؛

· نمک دریا - به مزه.

وای واقعا؟ چنین فراوانی مواد در حال حاضر چیزی شگفت انگیز را به تصویر می کشد! بیایید دریابیم که چگونه این مجموعه ساخت و ساز را به یک غذای فوق العاده مونتاژ کنیم. مرحله 1. تمام مواد را به طور کامل بشویید. سبزی ها را بشویید، پیاز و سیر را پوست بگیرید. فلفل دلمه ای را کاملا بشویید و تمام دانه ها را جدا کنید. مرغ را بشویید و در صورت لزوم پوست آن را جدا کنید. آجیل ها را بشویید و حدود 20 تا 30 دقیقه در آب گرم خیس کنید. لوبیا سبز را یخ زده و مایع اضافی را تخلیه کنید.

گوجه‌فرنگی‌ها را به مدت 3 دقیقه در آب جوش دم کنید، سپس در آب یخ نگه دارید و پوست آن را جدا کنید.

مرحله 2. گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید و در یک کاسه جداگانه کنار بگذارید. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید. مایع آجیل ها را تخلیه کنید و آنها را به خرده های کوچکتر و درشت خرد کنید.

سیر را با قسمت صاف چاقو خرد کرده و ریز خرد کنید.

مرحله 3. دو ماهیتابه - هر دو بزرگ، هر دو با کف ضخیم و پوشش نچسب را گرم کنید.

در یکی با سمت بالا، پیاز را بگذارید تا سرخ شود. هر از گاهی هم بزنید تا به رنگ کاراملی و بافت نرمی برسد.

در تابه دوم تکه های مرغ را سرخ کنید. 2 دقیقه از هر طرف، روی حرارت زیاد. پوسته طلایی را فراموش نکنید.

مرحله 4. گوجه فرنگی، سیر، آجیل خرد شده و فلفل دلمه ای را به پیاز اضافه کنید و تا حد دلخواه تفت دهید. هم بزنید، 5 دقیقه بجوشانید. حرارت را کم کنید، شراب را در آن بریزید و ادویه ها را اضافه کنید، بهتر است نیمی از فلفل چیلی را اضافه کنید تا بعداً تکه های کوچکی به کسی نرسد. تکه های مرغ را داخل سس بریزید، هم بزنید و با درب بپوشانید. به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

مرحله 5. در ماهیتابه مرغ روی حرارت زیاد، لوبیا سبز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آن را در یک دیگ معمولی قرار دهید، ظرف را نمک بزنید و دوباره آن را هم بزنید. سبزی های ریز خرد شده را روی آن بپاشید. درب ظرف را بپوشانید و حرارت را کم کنید و ظرف را 20 دقیقه دیگر بجوشانید. ظرف آماده است! اما آیا برای آن آماده ای؟..

چگونه چاخوخبیلی مرغ را در آرام پز بپزیم؟

و در نهایت، ساده ترین و روزمره ترین دستور غذا. در رده خود مفیدتر، سریعتر و حتی بسیار خوب است. و از همه مهمتر اجرای آن آسان و مقرون به صرفه است.

عناصر:

مرغ خرد شده "چاخوخبیلی" - 1.2 کیلوگرم؛

· گوجه فرنگی رسیده - 4 قطعه متوسط؛

حبه سیر - 3 قطعه؛

· پیاز - 2 پیاز متوسط؛

· چاشنی "khmeli-suneli" - 1 قاشق چایخوری پر.

نمک دریا - به مزه؛

· گیاهان تازه: گشنیز و جعفری - 2 دسته کوچک.

نحوه پختن؟

مرحله 1. سبزیجات را کاملاً پوست بگیرید و بشویید، مرغ را بشویید و با حوله آشپزخانه خشک کنید.

مرحله 2. گوجه فرنگی ها را با ضربدر برش دهید و چند دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس با آب یخ بشویید و پوست آن را بردارید. به مکعب های کوچک برش دهید. پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید، سیر را خرد کنید و همچنین ریز خرد کنید.

مرحله 3. مرغ را از هر طرف به مدت 2 دقیقه در حالت پخت سرخ کنید.

مرحله 4. پیاز را، کمی روغن اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز رنگ کاراملی به خود بگیرد.

مرحله 5. سیر، مکعب های گوجه فرنگی را اضافه کنید. مخلوط کردن. نمک، ادویه و سبزیجات ریز خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، حالت جوشیدن را روشن کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

آماده! ساده، سریع، خوشمزه. نوش جان!