کتلت گوشت! کسی نیست که آنها را امتحان نکرده باشد! همه ما آنها را در خانه طبخ می کنیم و اغلب به دلیل خوشمزه بودن آنها و کودکان با لذت آنها را می خورند. طبیعتاً در خانه گوشت بیشتری در آنها می‌ریزیم، مواد افزودنی کمتری می‌خوریم، اما گاهی اوقات میل عجیبی به یادآوری همان طعم کتلت‌ها، مانند مهدکودک یا کتلت، مانند غذاخوری، وجود دارد.
من همچنین می خواستم این گزینه را بپزم، به خصوص که مدت هاست متوجه شده ام که این غذای کلاسیک وقتی مقدار قابل توجهی از مواد افزودنی به آن اضافه شود، حداقل یک سوم از کل جرم گوشت چرخ کرده، طعم بهتری دارد. امروز طبق دستور سرآشپز معروف ایلیا لازرسون پختم. او مجری برنامه های شبکه تلویزیونی ادا است. پس بیایید شروع کنیم!
به محض شروع سرخ کردن، همان بوی آشنا از دوران کودکی بلافاصله در آشپزخانه جاری می شود! امیدوارم از این دستور العمل لذت ببرید. نوش جان!
کتلت هایی مانند مهدکودک یکی دیگر از طعم های فراموش شده اما دلپذیر است. اولین تجربه گوشت خوری که بسیاری از کودکان از آن لذت می برند. این یک انتخاب اشتها آور برای خوش خوراک های جوان است، صرف نظر از دوران تولد و قاره های محل اقامت.
و اغلب اتفاق می افتد که عشق به کاکائو، کتلت و رشته فرنگی از دوران کودکی بعداً به اشتیاق به استیک، ویسکی و سیگار برگ تبدیل می شود. اما در فراوانی سلیقه های زندگی بزرگسالان، همیشه جایی برای همان عشق به کتلت های "جوان" وجود دارد. روی دختر خودم تست شده! تمامی جزئیات تهیه کتلت مهدکودک در گزارش آشپزی پورتال منوی هفته آمده است.
پدیده این کتلت ها برای من معمایی بود تا اینکه خواستم برای مادرم کار کنم. من واقعاً می خواستم به اسرار دستور العمل "مهد کودک" نگاه کنم.
یک لباس سفید به من داده شد، کفش های استریل را عوض کردم و به خوشمزه ترین "قلب" دسترسی پیدا کردم - آشپزخانه، جایی که در ساعت پنج صبح شروع به پختن فرنی برای صبحانه می کنند و سپس برای ناهار کتلت ها را "خمیر می کنند". در آشپزخانه مهدکودک همه قابلمه ها برچسب گذاری، شماره گذاری شده و تخته های برش به روش پخت مرتب می شوند. کتلت ها از بخش تولید خام شروع می شوند. در اینجا لاشه گوشت گاو بریده می شود، استخوان ها، فیلم ها، تاندون ها برداشته می شود و خون گوشت تخلیه می شود. به عنوان مثال، در روز "گزارش" من، 184 کودک در حال غذا بودند.
آشپز ناتالیا ایوانونا تقریباً 24 کیلوگرم گوشت دریافت کرد. منهای جرم زباله، حدود 18 کیلوگرم آبگوشت از ضایعات گوشت تهیه می شود - این یکی از نکات اصلی در این فناوری است. در زیر یک نقشه تکنولوژیکی برای یک کتلت گوشت گاو نشان خواهم داد - یک محاسبه برای یک وعده وجود دارد.
برای 200 کتلت، آنها به من تقسیم کردند: 17.6 کیلوگرم گوشت گاو، 300 میلی لیتر روغن نباتی، سه نان، یک و نیم کیلوگرم پیاز و هویج و حدود نیم کیلو آرد سوخاری. البته، هیچ کس در آشپزخانه خانه 200 کتلت درست نمی کند، بنابراین برای یک خانواده 4 نفره در محاسبه که همه دو کتلت می گیرند، چیدمان کاهش می یابد. خوب کجا دیده ای خانواده هایی که یکی یکی غذا بخورند؟! دو تا حداقل!
زمان پخت کل و فعال - 1.5 ساعت
هزینه - 10 دلار
محتوای کالری در هر 100 گرم - 183 کیلو کالری
تعداد وعده ها - 8 عدد.
عناصر:
گوشت گاو - 800 گرم
نان - 80 گرم
شیر - 1/2 فنجان
پیاز - 1-2 عدد.
هویج - 1 عدد.
پودرهای سوخاری- 40-50 گرم
روغن سبزیجات– 30 میلی لیتر.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی:
کتلت ها در مهد کودک به شدت از گوشت گاو تهیه می شوند. گاهی از مرغ، کمتر از گوشت خوک بدون چربی. گوشت بره و خوک چرب ممنوع است. اگرچه در حال حاضر یک نظر فعال اطفال در میان والدین وجود دارد که گوشت گاو بهترین گوشت برای کودکان نیست.
خوک بدون چربی هنوز هم برای بدن کودک مناسب تر است، زیرا ترکیب اسیدهای آمینه موجود در پروتئین "گوشت خوک" با پروتئین انسانی یکسان است و بنابراین گوشت خوک بدون حساسیت ترین گوشت است. با این حال، توسعه دهندگان غذای مناسب کودک هنوز "گاو" را توصیه می کنند.
گوشت گاو خرد شده سه بار چرخ می شود. اولین بار - فقط پالپ. بار دوم - گوشت و پیاز. سومی گوشت با پیاز و نان آغشته به شیر است. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. گوشت چرخ کرده به دست آمده به خوبی کوبیده می شود و "شمع های" کوچکی تشکیل می شود. 
گوشت چرخ کرده را به صورت تکه تکه وزن می کنند تا کنترل وزن هر کتلت راحت تر باشد. الزامات در موسسات کودکان به شرح زیر است: به کودکان بزرگتر باید یک کتلت 70 گرمی داده شود. با در نظر گرفتن این واقعیت که گوشت گاو 30٪ "چروکیدگی" می دهد، کتلت کاملاً سنگین است - 100 گرم به صورت خام. کودکان نوپا کتلت کمی کوچکتر می گیرند. 
از توده کتلت آماده شده، قسمت های مسطح بیضی شکل با انتهای نوک تیز کالیبره می شوند. هر کتلت با پودر سوخاری پوشانده می شود. 
ورق پخت تا 150-160 درجه گرم می شود. با روغن چرب کنید، کمی هویج و پیاز خرد شده را کف آن قرار دهید. 
کتلت های نان خورده را محکم روی یک ورقه پخت قرار می دهند.
فر با دمای 180-200 درجه گرم می شود. و کتلت ها را به مدت 15 دقیقه بپزید. 
سرخ کردن کتلت در مهدکودک اکیدا ممنوع است. و این به دلیل این واقعیت است که تعداد زیادی از بخش ها را نمی توان در روغن طبخ کرد که تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار می گیرد. بنابراین برای جلوگیری از مواد مضر سرطان زا، کتلت مهدکودک را خورش می کنند. و بسیاری از مردم به یاد دارند که چقدر "خیس" و "آبدار" هستند. برای خورش، آبگوشت مخصوصی از خلال گوشت (باقی مانده گوشت و استخوان) و تفت هویج و پیاز تهیه می شود.
کتلت‌ها را که از روی حرارت گرفته شده‌اند، با آبگوشت آماده شده «سر روی پاشنه» ریخته و حدود یک ساعت می‌پزند تا نرم شوند. 
کتلت های تمام شده به گروه ها "پراکنده" می شوند. در مهد کودک مادرم با گندم سیاه یا پوره سیب زمینی و چغندر آب پز سرو می شود. من تعجب کردم، اما دستیار سرآشپز نینا برای بریدن خانه ها، ماشین ها، گل ها و ستاره ها از چغندر از کوکی ها استفاده کرد. و بچه ها سر میز شام به طور فعال برداشت های خود را از اینکه چه کسی چه چیزی دریافت کرده است به اشتراک گذاشتند. اما ابتدا کتلت های "مرطوب" و آبدار به طرز اشتها آور خورده شدند.
کتلت ها سخت ترین غذا نیستند، اما، با این وجود، همه موفق نیستند.
پسر من، احتمالاً همه بچه ها، واقعاً عاشق کتلت است. به نظر من دستور کتلت ساده است: گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل را می گیرید، شکل های کتلت را قالب می زنید، دو طرف آن را سرخ می کنید و همه کتلت های خوشمزه آماده هستند. اما هر بار که کتلت پختم، به دلایلی معلوم شد که اصلاً آنقدر که من می خواهم خوشمزه نیستند.
خوشمزه ترین کتلت هایی که تا به حال امتحان کردم توسط مادر شوهرم درست شده است. هر بار که به دیدن آنها می آمدیم، از اینکه کتلت های او چقدر پف دار، آبدار و خوش طعم بودند، تعجب نمی کردم. از خودم پرسیدم راز دستور کتلت چیست؟
یک روز از سوتلانا پرسیدم - چگونه می توانم چنین کتلت های خوشمزه ای بپزم؟
توصیه اصلی او این بود: «به هیچ عنوان از گوشت چرخ کرده فروشگاهی استفاده نکنید».
من یک چرخ گوشت خریدم و دوباره به جنگ شتافتم تا دستور تهیه کتلت های خوشمزه را فتح کنم. اما ناامیدی من را تصور کنید وقتی که کتلت ها دوباره بی مزه شدند. ظاهرا این تنها راز دستور کتلت امضا نبود.
سپس تصمیم گرفتم در کلاس های استاد سوتلانا شرکت کنم. و در حالی که ما مشغول آشپزی بودیم، او به تدریج تمام اسرار دستور تهیه کتلت های خوشمزه را فاش کرد.
1. از گوشت چرخ کرده فروشگاهی استفاده نکنید، حاوی سویا، قسمت هایی از پوست و سایر عناصر بی مزه است... برای تهیه کتلت های خوشمزه به فیله گوشت گاو تازه نیاز دارید. بدون گوشت خوک. از آنجایی که گوشت خوک برای کودکان و بزرگسالان چندان سالم نیست.
2. اگر گوشت را در یخچال نگهداری می کردند، ابتدا باید یخ زدایی شود و اگر این فرآیند به طور طبیعی انجام شود بهتر است. یعنی بدون استفاده از مایکروویو. صبح گوشت را از فریزر خارج کنید تا عصر برای پخت کتلت های خوشمزه آماده شود.
3. به یاد داشته باشید که تا زمان آماده شدن گوشت چرخ کرده، گوشت باید سرد شود، اما تحت هیچ شرایطی منجمد نشود. اگر از گوشت چرخ کرده یخ زده کتلت بپزید، "چوبی" به نظر می رسند.
4. برای گوشت چرخ کرده فقط به گوشت گاو، پیاز، نمک و فلفل نیاز دارید. اگر می خواهید کتلت های واقعاً خوشمزه را طبق دستور العمل امضا بپزید - بدون نان! فقط طعم کتلت ها را خراب می کند و از تشکیل یک توده همگن جلوگیری می کند.
5. گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید، پیازها را پوست بگیرید و گوشت چرخ کرده را 3 بار از چرخ گوشت بچرخانید. چرا اینقدر زیاد؟ - تو پرسیدی. این ویژگی است که هوای کتلت های خوشمزه را فراهم می کند.
6. نمک و فلفل. نباید در مصرف فلفل زیاده روی کنید، در غیر این صورت کتلت ها طعم تلخی پیدا می کنند و بچه ها آن را دوست نخواهند داشت. وقتی برای پسرم کتلت می‌پزم، اصلاً به گوشت چرخ کرده فلفل نمی‌زنم.
بیایید به مجسمه سازی و سرخ کردن کتلت ها بپردازیم. به نظر می رسد که در اینجا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. اما این روند رازهایی هم دارد.
7. شکل کتلت ها باید از آبدار ماندن گوشت اطمینان حاصل کند، بنابراین به هیچ وجه نباید کتلت ها صاف باشند. گوشت چرخ کرده را در کف دست خود قرار دهید و با کف دست دیگر بپوشانید. شکل نخل های تا شده به سمت یکدیگر باید شبیه سقف خانه ها باشد. در داخل ما شکل مناسبی برای کتلت های خوشمزه به دست آوردیم.
8. کتلت های فرم گرفته را بعد از اینکه کمی روغن نباتی داخل آن بریزید، در ماهیتابه گرم شده قرار دهید. ابتدا کتلت ها را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا دو طرف آن ها طلایی شوند و آن ها را برگردانید.
9. پس از این، حرارت را کم کنید، درب ماهیتابه را بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بجوشد. با بسته شدن درب، گوشت و پیاز آب خود را آزاد می کنند.
اگر تمام اسرار دستور کتلت را رعایت کنید، غذای خوشمزه و مورد علاقه بچه هایتان آماده خواهد شد.
فقط گوشت گاو تازه و پیاز آبدار، گوشت سرد شده اما نه منجمد، شکل صحیح و رعایت ترتیب سرخ کردن - اینها همه اسرار دستور تهیه کتلت های خوشمزه است!
جویدن گوشت تکه تکه برای کودکان زیر 2 سال مشکل است، به همین دلیل آن را در گوشت چرخ کرده و غذاهای مختلف گوشتی تهیه می کنند، به عنوان مثال: پوره گوشت با هویج. پوره گوشت با برنج. پوره گوشت از زبان. فرنی برنج با گوشت. توپ های گوشت بخار پز و غیره امروز یک دستور العمل آزمایش شده و آزمایش شده برای کوفته را از کتاب آشپزی کودکان به اشتراک می گذارم.
بیتوچکی کتلت های گردی است که از گوشت چرخ کرده درست می شود، اما در منوی غذای کودکان، کوفته ها از گوشت چرخ کرده درست می شوند. و در اوایل قرن هفدهم، در غذاهای فرانسوی، از جایی که به ما آمدند، آنها را از یک تکه گوشت گرد و بدون استخوان تهیه می کردند. اما آنها به سرعت ارتباط خود را به دلیل مقدار کمی مواد اولیه مناسب برای تهیه آنها از دست دادند.
1. محصولات کوفته باید تازه باشند. 200 گرم برای 2-3 وعده کافی است. گوشت، 1-2 برش نان، 1/3 شیر، یک تکه کره و کمی نمک.
2. گوشت چرخ کرده را دو بار در چرخ گوشت چرخ کنید. نان سفید آغشته به شیر را بپیچانید
7. در همان محل در بخارپز (در یک محفظه دیگر) می توانید سبزیجات بپزید. به عنوان مثال، گل کلم، هویج و فلفل دلمه ای.
کوفته های گرم را به همراه سبزیجات یا هر غذای جانبی دیگری برای کودک سرو کنید.
1. برای کودکان بزرگتر و دانش آموزان، می توانید مانند دستور اصلی، کوفته را نه از گوشت چرخ کرده، بلکه از گوشت چرخ کرده تهیه کنید.
2. کوفته ها را می توان در فر پخت، در تابه سرخ کرد و یا بخار پز کرد. در اینجا انتخاب با شماست.
