با فکر کردن به منوی جشن، تقریباً هر خانم خانه‌داری قصد خرید غذاهای لذیذ مختلف از جمله خاویار قرمز را دارد. با این حال، همه نمی دانند که چگونه خاویار قرمز را ذخیره کنند، اگر مدت ها قبل از رویداد رسمی خریداری شده باشد یا اگر مجبور بودید از قبل این محصول مفید را برای استفاده روزمره ذخیره کنید. از آنجایی که خاویار قرمز یک محصول اصیل روسی است و سنت های مصرف آن ریشه های دیرینه ای دارد، تجربه قابل توجهی در ذخیره سازی ظرافت انباشته شده است.
بیهوده نیست که توجه بیشتر مصرف کنندگان همیشه به این محصول نشان داده می شود. یک منبع عالی از پروتئین به راحتی قابل هضم، اسیدهای آمینه ضروری و ویتامین ها - خاویار قرمز ترکیبی از خواص یک محصول رژیمی و در عین حال لذیذ است. توسعه و ترمیم بافت عضلانی، بازسازی سلولی، تقویت پوست، مو، ناخن - تعداد کمی از محصولات دارای چنین خواصی به این شکل متمرکز هستند.
از آنجایی که محل نگهداری اصلی خاویار قرمز یخچال است، باید به یاد داشته باشید که خواص مفید محصولات موجود در آن را حفظ می کند، اما قادر به بازگرداندن طراوت از دست رفته نیست. به همین دلیل است که چنین توجهی به کیفیت خاویار خریداری شده می شود، به خصوص که در دسته کالاهای فاسد شدنی قرار دارد.
عوامل زیر بر ماندگاری تأثیر می گذارد:
اگر می خواهید با چشم اصالت محصول خریداری شده را تعیین کنید و امکان مخلوط کردن خاویار مصنوعی را از بین ببرید: ظرف حاوی ظرافت را برای مدت کوتاهی وارونه کنید - تکان دادن خاویار قرمز طبیعی از آن چندان آسان نیست.
خاویار که دارای مزایای گوارشی بالایی است، باید مرطوب و شفاف باشد، هر تخم مرغ دست نخورده باقی بماند و عملاً پوسته خاویار آسیب دیده وجود نداشته باشد. نباید مایع اضافی در شیشه وجود داشته باشد - این علامت نشان می دهد که محصول قبلاً منجمد شده است.
کدورت تخم‌مرغ‌ها، طعم تلخ در حین خوردن، گواه این است که اکسیداسیون روغن ماهی، تجزیه پوسته‌ها و پوسیدگی پروتئین حیوانی آغاز شده است. چنین محصولی خطر بزرگی برای سلامتی دارد.
بهترین دمای نگهداری برای این محصول دمدمی مزاج 4-6 ⁰С است. در این دما و به شرطی که ظرف حاوی خاویار به صورت هرمتیک مهر و موم شده باشد، یعنی تماسی با هوا نداشته باشد، می توانید روی 12 ماه ماندگاری حساب کنید. اگر بسته بندی یکپارچگی خود را از دست داده باشد یا خاویار برای مدتی در دمایی بالاتر از دمای مطلوب نگهداری شود، ماندگاری آن به سرعت کاهش می یابد.
خاویار را به مقدار کمی که در شیشه باقی مانده است، می توان با گذاشتن آن در ظرف شیشه ای آب جوشیده شده در ظرف شیشه ای و قرار دادن 2 تا 3 برش لیمو روی آن تازه نگه داشت.
نقطه مرجع اصلی برای ماندگاری خاویار پاستوریزه تاریخ تولید درج شده روی بسته بندی و مدت زمان ماندگاری است. شایان توجه است که آیا تولید کنندگان از مواد نگهدارنده استفاده کرده اند یا خیر. اغلب این موارد عبارتند از:
از نگهدارنده دوم باید اجتناب شود، زیرا استفاده از آن ممنوع است و در صورت استفاده همراه با یک محصول، می تواند باعث مسمومیت غذایی شود. این خود را در طعم تلخ غیرمعمول یک غذای لذیذ نشان می دهد که از نظر ماندگاری کاملاً تازه به نظر می رسد.
پس از باز کردن بسته بندی قلع، باید بلافاصله محتویات آن را به ظروف شیشه ای یا سفالی منتقل کنید. قلع در خانه بلافاصله شروع به اکسید شدن می کند و محصولات، اگر به موقع منتقل نشده باشند، به سرعت در چنین شیشه ای خراب می شوند.
قبل از انتقال ظرافت، باید آب جوش نمک را روی ظرف بریزید.
شما باید چنین محصول کنسرو شده ای را ظرف 3-4 روز مصرف کنید، نگهداری آن بیشتر امکان پذیر نخواهد بود. شما می توانید خاویار را فقط با یک قاشق تمیز مصرف کنید تا از نفوذ میکروب ها و ایجاد یک فرآیند پاتولوژیک در آن جلوگیری کنید.
خاویار را می توانید از نظر وزن در بازار و فروشگاه خریداری کنید. برای حفظ تا حد امکان بدون از دست دادن کیفیت، باید ظرافت را در یک ظرف استریل شده شیشه ای قرار دهید، آن را به دقت ببندید، یک ورق کاغذ مرطوب شده با روغن نباتی را روی گردن بگذارید و در ظرف را ببندید.
نگهداری چنین بسته بندی باید در قفسه یخچال و با کمترین دما ارائه شود و آن را تا حد امکان به دیواره پشتی نزدیک کنید.
در صورت رعایت تمامی شرایط می توان انتظار داشت که ماندگاری این خوراکی حداقل یک هفته باشد. برای اینکه آن را بیشتر گسترش دهید، می توانید ظرف را در یک کاسه قرار دهید، که در کف آن یخ خرد شده ریخته می شود - باید به طور دوره ای آن را با ذوب شدن تجدید کنید. توصیه نمی شود خاویار را در ظروف پلاستیکی نگهداری کنید، زیرا این ظرافت می تواند بوی بدی پیدا کند.
اغلب این سوال برای دوستداران خاویار مطرح می شود - چگونه خاویار قرمز را برای مدت نسبتا طولانی ذخیره کنیم؟ بهترین راه برای این کار این است که آن را در فریزر یک یخچال معمولی نگهداری کنید. کارشناسان معتقدند که با چنین روش افراطی، کیفیت محصول بدتر می شود، اما این گزینه همچنان امکان پذیر است.
قبل از انجماد در خانه، باید خاویار را در ظروف تقسیم شده تجزیه کنید، زیرا انجماد مکرر دیگر قابل اجرا نخواهد بود.
قبل از قرار دادن محصول در فریزر، باید ظروف را با درب یا فیلم چسبناک محکم ببندید. هنگام یخ زدایی خاویار، نیازی نیست آن را مستقیماً به اتاقی با دمای اتاق ببرید. بهتر است این کار را به تدریج انجام دهید و محصول را در هر قفسه ای از یخچال قرار دهید. به این ترتیب خواص مفید آن به حداکثر حفظ خواهد شد. در حالت یخ زده، ماندگاری این خوراکی حدود یک سال است، می توانید آن را برای استفاده در آینده ذخیره کنید.
این روش را نمی توان صد در صد کنسرو نامید، اما استفاده از آن به شما امکان می دهد ماندگاری خاویار را تا شش ماه افزایش دهید.
این فناوری از مراحل زیر تشکیل شده است.
با استفاده از انواع فناوری ها برای نگهداری خاویار قرمز در خانه، باید از کیفیت محصول اصلی و رعایت تمام الزامات بهداشتی مطمئن باشید.
خاویار قرمز دارای ترکیب منحصر به فردی بر اساس پروتئین است. پروتئینی که در مقادیر زیاد موجود است به راحتی توسط بدن جذب می شود. اعتقاد بر این است که 10 گرم خاویار سالمون از نظر مقدار مواد مغذی می تواند جایگزین 2 لیوان شیر کامل شود. برای تازه نگه داشتن این محصول تا زمانی که ممکن است، باید بدانید که چگونه خاویار قرمز را در خانه (در شیشه در یخچال و فریزر) نگهداری کنید. و همچنین بتوانید این محصول را به درستی انتخاب کنید.
طبق SanPiN 2.3.2.1324-03 سال 2003، محصولات خاویار باز برای مصرف بیش از 12 ساعت در دمای 2- تا +2 درجه ایمن هستند، در ظروف مصرفی پلیمری - 48 ساعت (از -2 تا +4 درجه) .
یک استاندارد ثابت وجود دارد که در مورد خاویار ماهی قزل آلا گرانول اعمال می شود - GOST 31794. این استاندارد شامل تعدادی مرجع هنجاری است که الزامات آن به مشخصات محصولات خام و غذایی، روغن، ظروف، حمل و نقل، برچسب زدن، بسته بندی و ذخیره سازی مربوط می شود.
خاویار قرمز باید با استانداردهای عمومی پذیرفته شده کیفیت مطابقت داشته باشد (جدول 1 را ببینید). این محصول طبق دستورالعمل های فنی بدون نقص ساخته شده است.
جدول 1. هنجارهای تعیین شده برای کلاس اول و دوم.
| امضا کردن | شرح | انحرافات احتمالی |
| ظاهر | دانه های یکنواخت، کامل، بدون لخته خون | ناهماهنگی رنگ و کمی ضعیف شدن پوست |
| طعم | مطابق با طعم خاویار قرمز، بدون مزه خارجی | تلخی و تندی محجوب |
| بو | خوشایند، بدون بوی خارجی | |
| ثبات | تخم مرغ های الاستیک، انتخاب شده، با پوسته کمی مرطوب یا خشک | ساختار ضعیف و چسبناک |
| نمک، ٪ | 3-5 | |
| ناخالصی ها | غایب | |
| حداکثر نسبت اسید سوربیک،٪ | 0,2 |
در فرآیند تولید محصولات گرانول باید کلیه قوانین مقررات ایمنی تعیین شده رعایت شود.
جهت اطلاع شما
پذیرش محصول باید مطابق با GOST 7631 انجام شود.
حمل و نقل خاویار قرمز مطابق با قوانین تعیین شده برای حمل و نقل محصولات فاسد شدنی بسته به نوع حمل و نقل (آبی یا زمینی) انجام می شود. دمای نگهداری باید حداقل منفی 6 و حداکثر منفی 4 باشد.
خاویار دانه ای ارسال شده به مناطق شمال دور توسط GOST 15846 تنظیم می شود. بسته بندی مطابق با استانداردهای زیر انجام می شود:
اسناد هنجاری ابعاد اصلی کیسه ها را نشان می دهد.
محصول ماهی قزل آلا در ظروف زیر نگهداری می شود:
توجه
دما: -6 تا -4. حداکثر ماندگاری خاویار قرمز: 8 ماه.
مدت زمان نگهداری بستگی به رعایت استانداردهای تعیین شده در تمام مراحل تولید دارد. وقتی باز می شود، یک میان وعده شور برای مدت طولانی تازه نمی ماند.
در نظر گرفتن 5 قانون اصلی به شما امکان می دهد عمر ظرافت را افزایش دهید:
توجه!اگر یکپارچگی تخم‌مرغ‌ها هنگام انتقال به ظرف دیگری نقض شود، نمی‌توان ماندگاری محصول را به حداکثر رساند.
این روش به حفظ خواص و کیفیت اصلی ظرافت کمک می کند. خاویار باید در ظروف شیشه ای نگهداری شود. روش به شرح زیر انجام می شود:
این روش نگهداری را تا شش ماه در یخچال یا هر مکان سرد دیگری افزایش می دهد.
تازه نگه داشتن غذای لذیذ از قبل خریداری شده قبل از تعطیلات تنها در صورت رعایت استانداردهای بسته بندی تعیین شده امکان پذیر است. در خانه هم از ظروف شیشه ای و هم ظروف پلاستیکی برای نگهداری تخم مرغ استفاده می شود.
ترتیب قرار گرفتن در معرض محصول به فرآیندهای ساخت آن و همچنین ظرف مورد استفاده بستگی دارد.
قبل از تخمگذار، ظرف به طور کامل پردازش می شود که شامل مراحل زیر است:
مهم!تخم ها محکم روی هم گذاشته می شوند و ورود هوا به داخل شیشه را به حداقل می رساند.
کوزه های شیشه ای بهترین گزینه برای نگهداری خاویار هستند.
قبل از انتقال یک ظرافت به شکل شیشه ای، آماده سازی اولیه لازم است:
محصول مهر و موم شده تازه باقی می ماند. پس از باز شدن ظرف، ظرافت شروع به خراب شدن می کند. ماندگاری پس از باز شدن به کیفیت بسته بندی بستگی دارد.
مدت زمان نگهداری خاویار شور به صورت باز:
توجه!خوردن یک غذای لذیذ از ظرف حلبی باز که بیش از 24 ساعت در دمای اتاق باقی مانده باشد برای سلامتی مضر است!
محصول مهر و موم شده هرمتیک بسته به تکنولوژی تولید، روش های بسته بندی و مواد مورد استفاده برای ظرف، گزینه های خنک کننده متفاوتی دارد.
مدت زمان نگهداری خاویار در یخچال:
زمان نگهداری محصول ماهی در یخچال در درجه اول بر اساس پارامترها و ویژگی های تولید است. تاریخ بسته بندی و مدت زمان نگهداری محصولات کارخانه توسط سازنده بر روی برچسب محصول درج شده است.
بسته بندی که در آن خوراکی های لذیذ فروخته می شود قرار نیست دارای برچسب اطلاعاتی در مورد قوانین و تاریخ انقضا باشد. خریدار اطلاعات موثقی در مورد شرایط تولید، روش های حمل و نقل و کیفیت محصول ندارد.
تخم مرغ فله در ظروف پلاستیکی فروخته می شود. در شکل بسته، خاویار تا 7 روز نگهداری می شود. محصول باز شده طراوت خود را بیش از 2-3 روز حفظ نمی کند.
نقض استانداردهای ذخیره سازی منجر به از بین رفتن کیفیت مفید و طعم یک خوراکی فاسد شدنی می شود.
انجماد با رعایت قوانین خاصی انجام می شود:
غذاهای دریایی منجمد به مدت 8 تا 10 ماه تازه می مانند.
گاهی اوقات خانم های خانه دار با این سوال مواجه می شوند که چگونه خاویار قرمز را ذخیره کنند. در یک قوطی پلاستیکی، این کاملا قابل قبول است. البته این دوره به اندازه قلع یا شیشه طولانی نخواهد بود، اما تا شش ماه می توانید از محصول خوشمزه و تازه لذت ببرید. بنابراین، هنگامی که نمی‌دانید چگونه خاویار قرمز را در یک شیشه پلاستیکی نگهداری کنید، این قوانین را دنبال کنید:
خوردن غذاهای دریایی کهنه می تواند منجر به مسمومیت غذایی یا مشکلات گوارشی شود.
محصول آسیب دیده با ویژگی های زیر تشخیص داده می شود:
توجه!خاویار قرمز تازه بوی دریایی ضعیف و طعم دلپذیری دارد. هر گونه عطر و ناخالصی همراه نباید در یک خوراکی با کیفیت طبیعی وجود داشته باشد.
ممکن است تنظیم دمای مناسب در یخچال یا فریزر امکان پذیر نباشد. اگر ظرف را در یک کاسه یخ قرار دهید و مرتباً یخ اضافه کنید و آب آن را بیرون بریزید، محصول را می‌توانید مدت بیشتری نگهداری کنید. در عین حال، سایر محصولات موجود در یخچال آسیب نمی بینند و محصول را می توان تقریباً بلافاصله مصرف کرد، یخ زدایی زمان زیادی نمی برد.
هنگام انتخاب این روش، به یاد داشته باشید که به مقدار زیادی یخ نیاز دارید، بنابراین قبل از خرید یک خوراکی لذیذ، مطمئن شوید که یخ کافی دارید.
بسته به دمای تنظیم شده در محفظه یخچال، روزی یک یا دو بار صفحه یخ را بررسی کنید. بنابراین، بدون نقض فناوری، می توانید خاویار را برای چند ماه در یخچال نگهداری کنید. بسیاری از مردم ترجیح می دهند خاویار کمی یخ زده بخورند، اعتقاد بر این است که در این شکل طعم بهتری دارد.
بر اساس بند 1 هنر. 18 قانون فدراسیون روسیه "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده"، خریدار حق دارد محصول منقضی شده یا خراب را به سوپر مارکت بازگرداند.
اگر هنگام باز کردن شیشه، عیبی پیدا شد (بوی تند، طعم نامطبوع، یا تاریخ انقضا قبلاً منقضی شده است)، می توان آن را به جایی که خریداری کردید برگردانید.
خریدار موظف است با مدیریت موسسه تجاری تماس بگیرد. باید خود محصول معیوب و رسید آن را همراه داشته باشید. فروشنده (مدیر) موظف است کالای غیرقابل استفاده را تعویض کند یا وجه پرداخت شده بابت آن را پس دهد.
در صورت امتناع از مبادله یا جبران خرید، مصرف کننده می تواند بیانیه ای به Rospotrebnadzor بنویسد. کارشناسان بخش بررسی خواهند کرد.
با تایید بی کیفیتی کالا، فروشگاه جریمه شده و تصمیم به استرداد وجه به متقاضی این واحد گرفته می شود. حتی اگر چک مفقود یا مفقود شده باشد، می توانید درخواست تجدید نظر به یک سازمان حقوق بشری ارسال کنید.
بعید است که کسی در مورد مفید بودن این محصول طبیعی ماهی مناقشه کند. سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای چرب است. ویتامین های اصلی گروه B، و همچنین A، E، D هستند. ید، کلسیم، فسفر، آهن، مس - اصلی از تعداد قابل توجهی از اجزای معدنی در تخم ماهی. اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، یعنی امگا 3، امگا 6 و امگا 9، اسید فولیک خاویار را برای بدن ضروری می کند. 32 درصد پروتئین موجود در این محصول در مقایسه با سایر ترکیبات آن بخش بزرگی است. اما از نظر خواص، پروتئین قلیه ماهی در مقایسه با حیوانی و لبنیات دارای کیفیت بهتری است.
خاویار قرمز یک محصول پر کالری است. 100 گرم محصول ماهی 265 کیلو کالری و در یک قاشق چای خوری - 39.75 کیلو کالری است.
این روزها خاویار تقلیدی به پیشخوان ها سرازیر شده است. برای بدن نیز مفید است، اگرچه برخی تفاوت های ظریف در اینجا وجود دارد. بنابراین، در مقایسه با خاویار طبیعی، که در آن 24.8 گرم پروتئین، در مصنوعی - فقط 1 گرم. بنابراین، ورزشکاران و کسانی که روزانه کالری شماری می کنند، آن را در رژیم غذایی خود قرار می دهند.
به هر حال، تخم‌های ماهی طبیعی خاویار ماهی سالمون صورتی، ماهی قزل آلا، ماهی سالمون کوهو و ماهی آزاد است. برای خاویار مصنوعی، جلبک ها و روغن ماهی اساس هستند.
خارجی ها اغلب روسیه را با ودکا، خاویار قرمز و خرس مرتبط می دانند. در کشور ما خاویار واقعا محبوب است. و چگونه او را دوست نداشته باشیم اگر او بسیار اشتها آور، خوشمزه به نظر می رسد و خواص مفید او تقریباً از هر غذای گوشتی بالاتر است.
چگونه خاویار قرمز را نگهداری کنیم؟ چنین سوالی اغلب در بین دوستداران غذاهای لذیذ مطرح می شود، زمانی که بعد از تعطیلات بخشی از شیشه خورده نمی شود یا اینکه خرید یک خوشمزه سودآور است و لازم است تا تعطیلات باقی بماند. بیایید نگاه کنیم که چگونه یک محصول را بدون از دست دادن کیفیت و طعم خود ذخیره کنیم و چه مدت نگهداری می شود.
برای نگهداری خاویار باید آن را سرد یا منجمد کرد. طبق GOST فعلی، باید در دمای -4 تا -6 درجه سانتیگراد ذخیره شود، در حالی که عمر مفید آن نمی تواند بیش از 12 ماه باشد.
در یک یخچال استاندارد، دما از 2+ تا 5+ درجه سانتی گراد و در فریزر از 18- تا 24- درجه سانتی گراد متغیر است. بر این اساس، مهم نیست که شیشه را چگونه بچرخانید، هر قفسه ای آن را قرار دهید، نمی توانید به دمای مورد نیاز دست پیدا کنید. صاحبان یخچال های مدرن که در آن یک منطقه شادابی وجود دارد که دمای انتخاب شده را می توان در آن تنظیم کرد، در موقعیت سودمندتری قرار دارند. اما از دست دادن یک قفسه کامل به خاطر یک شیشه خاویار پوچ است و کیفیت سایر محصولات ذخیره شده در نزدیکی می تواند از درجه حرارت منفی رنج ببرد.
می توانید با قرار دادن شیشه در یک تابه با یخ و برداشتن آن در قفسه بالای یخچال به "روش عامیانه" متوسل شوید، در حالی که دما واقعاً نزدیک به حد مطلوب است و در این حالت می توان یک شیشه در بسته را برای مدت طولانی نگهداری کرد. تا یک ماه اما به نظر من پارانویا است که یک ماه کامل وضعیت یخ داخل ماهیتابه را زیر نظر بگیریم، با توجه به این واقعیت که بدون حرکات غیر ضروری بدن، همان شیشه تا دو هفته در یخچال خراب نمی شود.
ماندگاری تا حد زیادی به کیفیت خود خاویار قرمز بستگی دارد. بر اساس GOSTs، درصد نمک خوراکی در ساخت 3-5٪ است، اگر این نسبت ها رعایت شود، محصول فقط در -3 - -4 درجه سانتیگراد شروع به یخ زدن می کند. در یک محیط شور، بسیاری از میکروب ها می میرند. همچنین، هنگامی که مطابق با GOST ها تولید می شود، در کارخانه ها، اسید سوربیک (افزودنی غذایی "Varex-2") به خاویار اضافه می شود، من در مورد مزایای این افزودنی بحث می کنم، اما در نتیجه اثر آن، کاملاً همه باکتری ها می میرند. . با توجه به موارد فوق ظرافت نمکی طبق استانداردها در یخچال در ظرف دربسته تا 12 ماه قابل نگهداری است که در صورت باز بودن ظرف حداکثر تا 2 هفته می باشد.
اگر خاویار را در قوطی حلبی خریداری کرده اید، برای افزایش ماندگاری، باید ظرف را به شیشه یا پلاستیک تغییر دهید، زیرا قلع به سرعت اکسید می شود. هنگام انتقال، ظروف جدید باید با آب نمک (آب نمک) آب شود، سپس اجازه دهید خنک شود و خاویار را بگذارید. نه روغن، نه نمک و نه هیچ ضد عفونی کننده ای نباید اضافه شود. خاویار را در بازارها با روغن روغن کاری می کنند تا ظاهری به آن ارائه شود، در ماندگاری تأثیری ندارد.
نتیجه گیری: توصیه من این است که خاویار را در یخچال نگهداری کنید، اما به یاد داشته باشید که در این صورت بهتر است هر چه زودتر آن را بخورید، زیرا پس از باز کردن شیشه، هر روز خواص مفید خود را از دست می دهد. و به هیچ وجه نباید از محصول استفاده کنید، صرف نظر از اینکه چقدر از آن باقی مانده است، اگر بوی نامطبوع داشته باشد، طعم خاصی داشته باشد، ظاهر آن اعتماد به نفس ایجاد نکند یا عمر مفید آن به سادگی تمام شده باشد.
مواقعی وجود دارد که لازم است خاویار را برای مدت طولانی در خانه نگهداری کنید، گزینه های زیادی برای پژمرده شدن یا یخ زدن وجود ندارد. اگر در مورد خاویار نمکی صحبت می کنیم، تنها راه انجماد است.
نظرات در مورد این موضوع متفاوت است. از یک طرف، در کشور ما، الزامات ذخیره سازی محصولات غذایی آنها را از دو بار انجماد منع می کند، از سوی دیگر، کل خاور دور، ساخالین و کامچاتکا هر سال به صورت خوشمزه یخ می زنند. بیایید آن را بفهمیم.
در طول فصل ماهیگیری، به اصطلاح انجماد شوک در کشتی های ماهیگیری استفاده می شود، در حالی که خاویار را نمک زده و در ظروف در بسته قرار می دهند، اغلب این بشکه های ژله ای پنج مکعبی یا سطل های پلیمری هستند. همچنین درجه حرارت در فریزر از 19- تا 23- درجه سانتی گراد تنظیم می شود، طبق اسناد، کالاهای فرآوری شده به این روش تا 2 سال قابل نگهداری هستند. این سوال پیش می آید که چرا همین کار را در خانه تکرار نکنیم، زیرا دمای فریزر فقط از -18 تا -24 درجه سانتیگراد است؟ پاسخ ساده است. خاویار شما قبلاً یک بار یخ زدایی شده است. و همانطور که توسط GOST ها تجویز شده است، انجماد مکرر غیر قابل قبول است.
اما چه کسی می تواند تضمین کند که خاویار پس از انجماد شوک فقط یک بار ذوب شده است؟ قبل از اینکه به دست شما برسد از چند امتیاز عبور کرده است؟ آیا دمای مورد نیاز همیشه در کشتی، در کارخانه، در انبار، در حین حمل و نقل، در پایگاه عمده فروشی، در انبار یک فروشگاه یا روی پیشخوان حفظ می شود؟ شک دارم. من از هیچ کس ترغیب نمی کنم که استانداردهای ذخیره سازی را نقض کند، فقط با هدایت تجربه شخصی، می توانم به شما اطمینان دهم که می توانید خاویار را در فریزر ذخیره کنید، نکته اصلی این است که بدانید چگونه این کار را به درستی انجام دهید.
و هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد.
1. قانون اساسی این است که محصول را در ظروف لازم برای استفاده بیشتر بسته بندی کنید و از قبل فکر کنید به چند ظرف نیاز دارید، زیرا پس از انجماد در خانه، قطعاً نباید خاویار را دوباره منجمد کنید.
2. اگر خاویار قبلا آب داده است و این نشان دهنده کیفیت پایین کالا یا نقض روش ذخیره سازی است، جایگزینی آب نمک منطقی است. برای انجام این کار، نمک باید در آب جوش ریخته شود تا زمانی که حل شود (روش رایج، اگر یک سیب زمینی خام شناور شود، آب نمک آماده است). خاویار را باید روی پارچه پنیر ریخته و چندین بار در آب نمک سرد فرو کنید. شما نباید از این روند غافل شوید، زیرا می توانید محصول را بیش از حد نمک بزنید. به خاطر داشته باشید که وقتی خاویار را در خانه نمک می زنند، به طور متوسط 15 دقیقه خیس می شود، فقط آن را آبکشی کنید.
3. پس از آن، پس از شستن شیشه با آب نمک، لازم است خاویار را با دقت حرکت دهید. ظرف باید شسته شود و با آب نمک پر نشود.
4. لوازم را در فریزر قرار دهید.
5. من شخصا خاویار قرمز را حداکثر 11 ماه منجمد کرده ام. در نتیجه پس از ذوب افت کیفیت مشاهده نشد. نکته اصلی این است که آن را در یک مکان سرد، به عنوان مثال در یخچال، یخ زدایی کنید. طبق این فناوری، خاویار نمکی در دمای -2 تا 0 درجه سانتیگراد ذوب می شود، اما دمای 2+ تا +5 درجه سانتیگراد برای ذوب شدن آن بدون از دست دادن طعم و ظاهر کافی است.
شاید بسیاری با من مخالف باشند، tk. به اندازه مخالفان، طرفداران انجماد وجود دارد. من به نوبه خود اضافه کنم که بیش از 16 سال است که با خاویار سر و کار دارم، هم در تولید و هم در حمل و نقل شرکت داشته و دارم، خوشحال می شوم نظر شما را در این مورد بدانم.
از زمان نگارش این مقاله، نظرات با اطلاعات مفیدی پر شده است. اگر پاسخ سوال خود را پیدا نکردید، خوشحال می شوم به آن پاسخ دهم.
خاویار قرمز یک خوراکی فوق العاده است، از نظر طعم و ارزش غذایی بی نظیر است و حتی با دانستن نحوه نگهداری صحیح آن، بهتر است بلافاصله پس از خرید آن را مصرف کنید. بنابراین احتمال بیشتری وجود دارد که از خود در برابر احتمال دریافت یک محصول بی کیفیت محافظت کنید. من می خواهم اضافه کنم که خوشمزه ترین خاویار "پنج دقیقه ای" است که بلافاصله پس از صید ماهی پخته می شود. آرزو می کنم همه آن را امتحان کنند، سپس خواهید فهمید که چگونه خاویار را ذخیره نکنید، نمی توان آن را با یک محصول واقعا تازه مقایسه کرد.
