چند سال پیش، مجموعه ای از آبجو در فروشگاه ها ارائه شد، واضح بود و بسیار محدود. هر کدام بطری های مورد علاقه خود را داشتند که در یک روز گرم یا بعد از یک روز کاری سخت ذخیره می شدند.
امروز ما شاهد یک انقلاب واقعی آبجو هستیم. فرآیند دم کردن یک علم کامل و فرآیندی است که تا حد کمال تأیید شده است.بارها و بوتیک های آبجو نه تنها در مسکو و سنت پترزبورگ، بلکه در شهرهای کوچکتر نیز در حال افتتاح هستند. برای افراد غیرحرفه ای درک دنیای آبجوی دست ساز دشوار است.
KitchenMag اطلاعات جالب زیادی در مورد آبجو از متخصصان واقعی آموخته است: بهنحوه انتخاب نحوه سرو، چه تنقلاتی ومردم آبجوهای مختلفی را انتخاب می کنند. عاقلانه به سوال نزدیک شوید!
کمی تاریخ
به تازگی، بشر از نوشیدن آبجو یکنواخت خسته شده است و تصمیم گرفته شد طعم این نوشیدنی را متنوع کنیم.آبجو در خانه دم می شود. شهروندان از این خلاقیت خانگی قدردانی کردند و تقاضا برای آبجو غیر استاندارد افزایش یافته است.
در سال 1978، رئیس جمهور آمریکا جیمی کارتر صادر کرد قانون قانونی شدن آبجوسازی خانگیآبجو دم شده در خانه را می توان با خیال راحت به دوستان شما، نه تنها همسایگان، بلکه به ایالت های همسایه نیز فروخت. این آبجو نام داشت مهارتیعنی آبجوی دست ساز.
از آن زمان، حجم تولید آبجو دستی تنها رشد کرده است. در حال حاضر بیش از 4000 کارخانه آبجوسازی در آمریکا وجود دارد. همچنین به اندازه کافی از آنها در روسیه وجود دارد - حدود 760. به طور سنتی آبجو از آب، مالت و رازک دم می شود.آبجو به دو نوع تخمیر تقسیم می شود - لاگر و آل(تخمیر پایین و بالا).
امروزه صدها آبجو مختلف مانند شیر استوت، لاگر تیره، دمنوش میوه ای و بسیاری دیگر وجود دارد. تنوع می تواند چشمان شما را در جهات مختلف پراکنده کند، اما اکنون هر عاشق آبجو می تواند نوشیدنی به سلیقه خود پیدا کند.
روند فعلی در آبجوسازی
در حال حاضر، روند اصلی است آبجو صنایع دستی، یعنی آبجوی دم شده با دست، طبق دستور العمل های منحصر به فرد خودمان، با افزودن مواد طبیعی مختلف. انواع جدید آبجو، فناوری‌های جدید تولید، اختراعات جدید آبجوسازان برای افزودن انواع توت‌ها، میوه‌ها و سبزیجات، و همچنین مواد غیرعادی به نوشیدنی دائماً ظاهر می‌شوند.
در روسیه در حال حاضر ما شاهد به اصطلاح انقلاب صنایع دستی... بارهای صنایع دستی، مغازه‌های آبجو و بطری‌فروشی، بطری‌فروشی هر روز باز است. امروزه حتی میخانه های کلاسیک انگلیسی و ایرلندی نیز آبجوهای دست ساز را به مجموعه خود اضافه می کنند. از آنجایی که تقاضای زیادی برای آبجو وجود دارد، آبجوسازی های دست ساز مانند قارچ روی آن ظاهر می شوندپاکسازی بعد از باران تعداد آنها به طور تصاعدی در حال افزایش است. غول های آبجو نیز از این قافله عقب نمانده اند: آنها آبجوی شبه کرافت تولید می کنند که در دنیا به آن کرافت می گویند.
نحوه انتخاب آبجو صنایع دستی
ابتدا باید بفهمید که کدام یک از انواع آبجو را بیشتر دوست دارید. برای انجام این کار، شما باید 5-10 نوع آبجو بخرید، مانند:
IPA- آل بی رنگ هندی (با مقدار نسبتاً تلخی رازک)؛
APA- آل بی رنگ سرخپوست آمریکایی (از نظر طعم تلخ تر و رازک بیشتر با IPA متفاوت است).
BIPA- آل بی رنگ هندی سیاه رنگ (ساده است: IPA تیره است).
DIPA- آل بی رنگ هندی دو برابر (از نام مشخص است که آبجو دو برابر قوی تر، تلخ تر و متراکم تر از IPA قبلی است).
پورتر- آبجو تیره با طعم مشخص (به طور خاص برای کارگران بارانداز انگلیسی دم می شود ، از جایی که نام خود را گرفته است)؛
چاق و چله- اگر به سادگی، باربر محکم تر است.
RIS- تنومند امپراتوری روسیه (معمولاً ماءالشعیر بسیار تیره و قوی از الکل 8٪ و بالاتر که اغلب در بشکه های بلوط از طیف گسترده ای از نوشیدنی های الکلی کهنه می شود).
انواع و اقسام آبجوی دستی وجود دارد. از کوچک شروع کنید. کمی بعد، شما قطعا درگیر شوید و شروع به مطالعه عمیق تر فرهنگ آبجو کنید، به تدریج آبجوی انبوهی را که غول های آبجو دم کرده بودند فراموش کرده و از زندگی خود حذف کردند.
انتخاب آبجو و مکان بسیار زیاد است. همه چیز به توانایی ها و علایق مالی شما بستگی دارد. مغازه‌های آبجوی بطری معمولاً ارزان‌ترین قیمت صنایع دستی هستند. برخی از موقعیت ها بسیار گران هستند، اما اگر واقعاً می خواهید آنها را امتحان کنید، پس من به شما یک توصیه ساده می کنم: با دوستان یا افراد همفکر دور هم جمع شوید، چند بطری آبجو گران قیمت و کمیاب بخرید. بنوشید، حتما در مورد رنگ، طعم و عطر صحبت کنید.درباره استانداردهای آبجوسازی صنایع دستی
دم کردن صنایع دستی نسبتاً اخیراً در روسیه ظاهر شد، حدود 10 سال پیش، و اکنون در حال تجربه رونق است. در روسیه، تعریف روشنی برای این اصطلاح وجود ندارد، بنابراین مرسوم است که بر تجربه همکاران غربی تمرکز کنیم.
در آمریکا وجود دارد الزامات روشن برای آبجوسازی صنایع دستیاولاً، کارخانه آبجوسازی باید کوچک باشد (حجم سالانه بیش از 703.8 میلیون لیتر آبجو در سال نیست). ثانیا، کارخانه آبجوسازی باید مستقل باشد (این آزادی خاصی به آبجو می دهد، او مجبور نیست خود را با نظر و دیدگاه سرمایه گذاران تطبیق دهد). و نکته آخر، سوم، کارخانه آبجوسازی باید از سنت پیروی کند. این بدان معنی است که چنین آبجو باید حداقل 50٪ مالت داشته باشد و سایر مواد افزودنی باید برای ایجاد طعم غیر معمول و جالب استفاده شود، اما به هیچ وجه باعث کاهش هزینه ها نمی شود.
چیزی مشابه در روسیه اتفاق می افتد: مردم مشتاق ایده خلق چیزی جدید و بدیع هستند.صدها نفر از علاقه مندان دست به کار می شوند، به دنبال دستور العمل های قدیمی می گردند، دستور العمل های جدید ایجاد می کنند، آزمایش می کنند، با ذوق بازی می کنند. کسی کارخانه های کوچک خود را باز می کند، کسی مخازن را از آبجوسازی های بزرگ اجاره می کند، کسی به طور کلی در آشپزخانه های خود آبجو دم می کند.
چه تنقلاتی با آبجو همراه باشید: نکات هلسینکیبار
فرهنگ نوشیدن الکل در حال حاضر است در سطح نسبتاً بالایی... این برای هر دو مشروبات الکلی، کوکتل، شراب و آبجو صدق می کند. اول بنوشید تا از این فرآیند لذت ببرید و از طعم نوشیدنی لذت ببریدبنابراین، ترکیب الکل با غذا می تواند بسیار متفاوت باشد.
به عنوان مثال، آبجوهای قوی با غذاهای جامد - استیک ها، سوپ های غنی - خوب است. کلوچه های شیرین با غذاهای تند مانند پیتزا به خوبی ست می شوند. تلخ - با میوه تازه. لاگر - با غذاهای ماهی و مرغ. پال الی با غذاهای تند، پنیرها به خوبی ست می شود. باربر - با دسرهای شکلاتی و حتی بستنی. اینها ترکیبات رایجی هستند، اما ممکن است ترکیبات کاملا متفاوتی داشته باشید. از آزمایش کردن نترسید، زیرا این تنها راه برای یافتن بهترین جفت های خوراکی مناسب شماست.
سیستم کیفیت روسیه نتایج مطالعه آبجوی سبک فیلتر شده از 40 برند بزرگ را منتشر کرده است. اما هیچ یک از آنها بالاترین ارزیابی را از سوی کارشناسان دریافت نکردند. درست است، هیچ "شیمی" در نمونه ها نیز یافت نشد. آیا این نوشیدنی به طور کلی می تواند به بدن آسیب برساند، چقدر باید نوشیده شود و آیا مواد مفیدی در آن وجود دارد؟ AiF.ru و Roskachestvo خواستند در این مورد بگویند ماریات موخینا، متخصص تغذیه، دکترای علوم پزشکی.
- بدون شک آبجوی باکیفیت و مطابق با تمام قوانین تولید می شود. درست است، فقط در شرایط مصرف متوسط حفظ می شود. پزشکان اصرار دارند که یک بزرگسال حداکثر دو تا سه بار در هفته نمی تواند بیش از 300 گرم آبجو بنوشد. سپس می توان گفت که آبجو فرآیندهای متابولیک را در بدن تسریع می کند و این به نوبه خود به روند جوان سازی سلول های عروق خونی کمک می کند.
به هر حال، تعداد کمی از مردم می دانند که آبجو با کیفیت بالا از رشد و تولید مثل بسیاری از باکتری های بیماری زا جلوگیری می کند، اثر ضد درد و آرام بخشی بر بدن دارد. تاثیر زیادی روی رشد مو دارد و در صورت استفاده داخلی و به صورت آبکشی.
- به قول همکاران ژاپنی ما بله. دانشمندان پزشکی از موسسه ملی رادیولوژی ژاپن، گزانتوهومول را در رازک پیدا کردند، فلاونوئیدی که اثرات مواد سرطان زا را مهار می کند. از این، ژاپنی ها به این نتیجه رسیدند که آبجو تا حدی از فرد در برابر سرطان محافظت می کند. همان زانتوهومول از مغز در برابر تغییرات دژنراتیو مرتبط با افزایش سن محافظت می کند.
هیچ نوشیدنی دیگری نمی تواند به این سرعت ترکیبات آلومینیوم را از بدن پاک کند. می توان گفت که استفاده از آبجو برای مسمومیت با این ماده نشان داده شده است. علاوه بر این، کارشناسان آمریکایی اطمینان دارند که آبجو به سنگ کلیه کمک می کند.
ممکن است برای بسیاری شگفت‌انگیز به نظر برسد، اما آبجو حاوی مقادیر بالایی از ویتامین‌های B1 و B2 و به شکل آسان هضم است. به عنوان مثال، برای تامین 50 درصد از ارزش روزانه این ویتامین ها، باید یک لیتر آبجو بنوشید. همین مقدار باعث تامین ویتامین C تا 70 درصد می شود.
با این حال ، باید هنجار 300 گرم را به خاطر بسپارید و "به خاطر ویتامین ها" آبجو ننوشید. درست است، هنجار به شما امکان می دهد تا ذخیره روزانه فقط اسیدهای نیکوتین و فولیک را دوباره پر کنید. اگر بیشتر از این مقدار بنوشید، نوشیدنی مقدار زیادی از عناصر کمیاب را از بدن پاک می کند و کمبود را ایجاد می کند. علاوه بر این، هنگام دم کردن آبجو، مقدار کمی ماده مشابه سم جسد تولید می شود. هنگامی که در سلول های مغز تجمع می یابد، خطر ابتلا به زوال عقل پیری بسیار زودتر از شروع سن بازنشستگی افزایش می یابد.
روغن های فوزل، آلدئیدها، اترها و متانول موجود در آبجو چندین برابر سهم آنها در سایر نوشیدنی های الکلی است. به دلیل تأثیر این مواد بر روی مغز است که پاها "پنبه ای" می شوند و هوشیاری گیج می شود. با مصرف منظم چنین دسته ای از مواد در مغز، اضطراب، سطح پرخاشگری، عصبانیت، تنبلی، فریب افزایش می یابد و فرآیندهای فکری کند می شود. کبالت در ترکیب آبجو منجر به نارسایی قلبی و در هر سنی می شود.
در اینجا دوباره، همه چیز به مقدار نوشیدن بستگی دارد. در محدوده طبیعی، آبجو سبک به طور کامل سیستم گوارش را فعال می کند. این ماده به محل پرورش باکتری های مفید روده تبدیل می شود و ترشح شیره معده را تحریک می کند. این به نوبه خود به هضم غذا و جذب بهتر مواد مغذی کمک می کند.
اما آبجو نسبت به شیر بدون چربی یا هر نوشیدنی گازدار کالری کمتری دارد. آبجو فقط به دلیل یک میان وعده شور باعث سیری می شود: ماهی خشک، کراکر، چیپس و غیره. علاوه بر این، دی اکسید کربن و مخمر معده را گسترش می دهند و الکل گیرنده های دستگاه گوارش را تحریک می کند و مراکز اشباع را مسدود می کند.
بله، اعتیاد به الکل می تواند آبجو باشد. این اشتباه است که فکر کنیم آنها فقط از ودکا، شراب یا نوشیدنی های قوی می نوشند. اعتیاد زمانی ظاهر می شود که بدن نیاز به منظم بودن و افزایش دوز داشته باشد. آسیب شناسان خطرات الکلیسم آبجو را بهتر از همه می دانند. آنها کلیه ها، قلب و کبد را به شدت بزرگ و تغییر داده اند. با مصرف الکل آبجو، پزشکان به اختلالات اصلی در کار قلب و عروق خونی اشاره می کنند: افزایش قابل توجه عضلات قلب و دیواره های عروقی، افزایش فشار خون، آریتمی، تنگی نفس، بیماری عروق کرونر، تاکی کاردی، حملات قلبی و سکته مغزی. . علاوه بر این، فعالیت مغز کاهش می یابد: مرگ تدریجی سلول های مغزی، زوال توجه و حافظه، اختلال در هماهنگی حرکات، کاهش سطح هوش، زوال عقل.
مشکلات مربوط به اندام های داخلی اثرات منفی را تکمیل می کند: سوزش سر دل، گاستریت، زخم معده، نفخ، هپاتیت، سیروز کبدی. حتی افزایش پیش پا افتاده فشار نیز اغلب نتیجه اعتیاد به آبجو است. به این ترتیب کلیه ها احتقان را گزارش می کنند. پزشکان علامت اصلی شروع اعتیاد به الکل آبجو را ناتوانی در استراحت یا دور هم جمع شدن با دوستان بدون آبجو می نامند. و یک شاخص واضح از مرحله ای که فرد نمی تواند بدون کمک یک متخصص نارسایی انجام دهد، استفاده روزانه از آبجو در هر دوز، حتی در دوزهای بسیار کم است.
هنگام تلاش برای کاهش حجم یا امتناع از نوشیدنی، الکلی آبجو متوجه علائم مشخصه سندرم خماری می شود: لرزش دست ها، خشکی دهان، سردرد، ضعف و تعریق. اگر چند جرعه آبجو این وضعیت را تسکین داد، وقت آن است که به پزشکان عجله کنید.
کتیبه "0٪ الکل" کاملا درست نیست. هنوز درصد کمی از الکل در آبجو غیر الکلی وجود دارد که می تواند تا 1.5٪ افزایش یابد. بر این اساس، مصرف منظم این نوشیدنی به همان عواقب اعتیاد به آبجو الکلی منجر می شود.
همچنین برای زنان باردار منع مصرف دارد. آبجو بر شکل گیری میوه و باروری آن تأثیر منفی می گذارد. حتی اگر از نظر ظاهری کودک سالم به دنیا بیاید، اعتیاد مادر به آبجو در دوران بارداری بر روی هوشیاری و رفتار کودک تأثیر می گذارد.
ارزش آن را دارد که الکل و آن دسته از زوج هایی را که قصد باردار شدن در آینده نزدیک دارند کاملاً کنار بگذارید. حتی یک بطری آبجو می تواند متعاقباً بر رشد جسمی یا ذهنی کودک تأثیر بگذارد. همین را می توان در مورد تغذیه کودک با "شیر آبجو" نیز گفت. این افسانه که برای افزایش شیردهی باید یک جرعه آبجو بنوشید منجر به اختلالاتی در بدن کودک می شود. این قطعاً بر توسعه بیشتر آن تأثیر می گذارد.
آبجو. همه او را دوست ندارند، اما بسیاری از مردم او را دوست دارند. اما اگر از طرفداران نوشیدنی مست کننده در مورد انواع و انواع آبجو بپرسید، تنها تعداد کمی می توانند به وضوح پاسخ دهند. در بهترین حالت ماءالشعیر روشن و تیره، صاف شده و فیلتر نشده، پر جنب و جوش و نه زیاد ذکر شده است. MedAboutMe می تواند به پر کردن شکاف دانش برای کسانی که می خواهند درباره آبجو بیشتر بدانند کمک کند.
آبجو از دوران نوسنگی برای بشر شناخته شده است. حتی پیشنهاداتی وجود دارد که اجداد ما در کشت غلات نه به خاطر نان بلکه به خاطر آبجو تسلط داشتند.
نوشیدنی مستی ساخته شده از دانه های غلات تقریباً به طور همزمان در چندین مکان ظاهر شد، بنابراین هیچ یک از مردم نمی توانند ادعای نخل را در دم کردن داشته باشند.
آبجو باستانی به سختی مورد علاقه متخصصان نوشیدنی مدرن است. معمولاً ترش و بدبو بود. اما مردم آن زمان آن را دوست داشتند و آبجو به مقدار قابل توجهی دم می شد. دستور العمل هایی برای آبجو از جو، گندم، چاودار، ارزن وجود داشت، در چین از برنج نوشیدنی هاپی درست می کردند، در آمریکای جنوبی - از ذرت و غیره.
اما قرون وسطی فرا رسید و در اروپا راهبان شروع به آبجوسازی کردند که در میان آنها افراد بسیار روشنفکر و مبتکر وجود داشتند. در صومعه ها بود که راهی برای افزایش ماندگاری آبجو پیدا کردند - شروع به اضافه کردن رازک به نوشیدنی کردند. آزمایش‌ها در کارخانه‌های آبجو منجر به پیدایش دستور العمل‌های جالب برای آبجو گیاهی شده است، با افزودن میوه‌ها و انواع توت‌ها، بیشتر و کمتر قوی.
یک انقلاب واقعی در آبجوسازی توسط هانسن دانمارکی انجام شد که نقش مخمر در تولید آبجو را مطالعه و نظام‌مند کرد. پس از آن، دم کردن تقریباً به طور کامل به ریل صنعتی تبدیل شد.
آبجو از نظر رنگ و قدرت، مواد خام، روش تخمیر، درجه تصفیه و غیره متمایز می شود. اما امروزه آنقدر انواع آبجو و نوشیدنی های مرتبط تولید می شود که تقریباً هر طبقه بندی مشروط می شود.
طبقه بندی آبجو با روش بسته بندی - پیش نویس، بطری، کنسرو شده راحت است، اما خیلی دقیق نیست. یا با قدرت - اما در اینجا مهم است که قدرت را با چگالی اشتباه نگیرید. چگالی به صورت درصد و قدرت بر حسب درجه بیان می شود و اینها اصلاً یکسان نیستند.
بیایید سعی کنیم بفهمیم آبجو چیست و چگونه در کیفیت آن اشتباه نکنیم.
ساده ترین طبقه بندی بر اساس رنگ است. آبجو روشن و تیره است. و همچنین - سبز، اما این یک استثنا است. آبجو سبز که به رنگ لیمویی است در ایرلند رایج است و در روز سنت پاتریک می نوشند. اما به طور کلی، درجه بندی رنگ نسبتاً بی اطلاع است.
چیز دیگری بسیار مهمتر است: آبجو از چه مواد خام ساخته شده است و دقیقاً چگونه فرآیند انجام می شود.
آبجو عمدتاً از جو و گندم تولید می شود. انواعی وجود دارد که در تولید آنها از غلات، گیاهان و میوه های دیگر استفاده می شود.
مالت جو را می توان فرآوری کرد - بو داده. ماءالشعیر سبک از مالت بو داده نشده تولید می شود و مالت برشته برای تولید آبجو تیره استفاده می شود.
معیار مهم دیگر روش تخمیر است. تخمیر "بالا" و "پایین" است، نوع آن توسط دما تعیین می شود. قبلاً تمام آبجو به روش "اسب" تولید می شد ، یعنی در دماهای بالاتر: 15-25 درجه سانتیگراد. بعداً روشی برای تخمیر "پایین" ایجاد شد: این فرآیند در دمای 4 تا 10 درجه سانتیگراد انجام می شود.
انواع "بالا" شامل انواع قدیمی است: پورتر، آل، تنومند، و همچنین آبجو گندم. آبجو مردمی محبوب ترین آبجو در جهان است.
راه دیگری برای به دست آوردن آبجو وجود دارد: زمانی که مواد خام در بشکه های شراب ریخته می شود و تخمیر توسط مخمر "وحشی" باقی مانده از تولید شراب ایجاد می شود. تخمیر به طور طبیعی در دماهای نسبتاً پایین رخ می دهد.
آبجو می تواند زنده و ... نه، مرده باشد، فقط کنسرو یا پاستوریزه شده باشد. آبجوی زنده آبجوی است که پر از مخمر زنده است و فرآیند تخمیر ادامه دارد. این چیزی است که به آبجو غنی ترین طعم، عطر قوی و وجود مقدار زیادی ویتامین در ترکیب می دهد. اما آبجو زنده نیز به سرعت فاسد می شود: پس از 7 روز طعم آن بدتر می شود، ترشی در بو ظاهر می شود. آبجو زنده حداکثر 30 روز ماندگاری دارد، اما معمولاً به 10 روز محدود می شود.
برای پایدارتر کردن آبجو در قفسه، آن را فیلتر می کنند. فیلتراسیون بیشتر مخمر را از نوشیدنی حذف می کند. مایع زیبا و شفاف می شود، اما طعم آن آسیب می بیند و مقدار مواد مغذی موجود در ترکیب به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
با این حال، آبجو فیلتر شده ماندگاری زیادی ندارد. بنابراین، نوشیدنی پاستوریزه می شود: به سرعت گرم می شود، و سپس به سرعت خنک می شود. این فرآیند تخمیر را متوقف می کند، به خصوص اگر آبجو به خوبی مهر و موم شده باشد و از نور محافظت شود.
و اگر این برای تولید کنندگان کافی نباشد، مواد نگهدارنده نیز به آبجو اضافه می شود. در نتیجه، نوشیدنی به خوبی حفظ می شود، اما طعم آن از بین می رود و تقریباً چیزی از مواد مغذی موجود در ترکیب باقی نمی ماند.
نتیجه گیری: بهتر است ماءالشعیر تازه را خریداری کنید که در دمای پایین در ظرفی که نور خورشید از آن عبور نمی کند و کاملاً در بسته نگهداری شود. هر چه مدت زمان ماندگاری نوشیدنی کمتر باشد، مواد نگهدارنده کمتری در آن وجود داشته باشد، "سرزنده" تر است.
هر کشوری اعتیادها و عادات آبجو خود را دارد، بنابراین رتبه بندی ها می تواند بسیار متفاوت باشد. اما با قضاوت بر اساس آمار فروش، بدون شک آبجو با تخمیر پایین در جهان پیشرو است. این در مقادیر زیادی در ایالات متحده آمریکا، آلمان، هلند و در روسیه تولید می شود، نخل از نظر تولید و فروش دقیقاً متعلق به آبجوهای لاگر است - از Lagerbier آلمانی.
بحث در مورد مزه ها فایده ای ندارد، بنابراین آبجو را می توان فقط به صورت مشروط "بهترین" نامید. محبوب ترین ممکن است با کیفیت ترین و برجسته ترین آبجو نباشد. با این حال، حجم فروش ممکن است حداقل کیفیت کاملا مناسب نوشیدنی را نشان دهد.
درست است، چین می تواند سردرگمی ایجاد کند. اگر این کشور پرجمعیت را در نظر بگیریم، ممکن است آبجوهای محلی که در کشورهای دیگر مورد تقاضا نیستند، برتر باشند. بنابراین، ما عمدتاً بر بازار روسیه، اروپا و ایالات متحده تمرکز خواهیم کرد و انواع چینی را به چینی ها واگذار می کنیم.
در اروپا و ایالات متحده و همچنین در روسیه، محبوب ترین لجر سبک در جمهوری چک، قاره آمریکا و سایر کشورها تولید می شود.
اما لاگر می تواند تیره نیز باشد. این نوشیدنی از مالت برشته ساخته شده است، به همین دلیل نوشیدنی رنگ تیره زیبایی و طعم کاراملی به دست می آورد.
فن‌آوری‌های کمپ بسیار دیرتر از آنهایی که برای تولید آلو استفاده می‌شدند ظاهر شدند. این تخمیر "اسب" بود که برای به دست آوردن این نوشیدنی باستانی استفاده شد. و همچنین - آنها از رازک استفاده نکردند. به جای رازک، آنها مخلوطی از گیاهان و ادویه جات ترشی جات - غلات را مصرف کردند. از این رو، آلب طعم تلخی هاپی را نمی‌چشد؛ عطر آن از نت‌های میوه‌ای اشباع شده است.
با ظهور لاگر، محبوبیت آل به میزان قابل توجهی کاهش یافته است. با این وجود، ale و مشتقات آن - porter، stout - هنوز در برخی مناطق محبوب هستند. به خصوص در انگلستان و ایرلند.
پورتر یک آبجو بسیار تیره است که با مالت تیره با اضافه کردن شکر سوخته دم می‌شود. استفاده از کباب حتی قوی تر در تولید مالت منجر به تنومندی می شود. Porter و Stout لزوماً دارای نقاط قوت قابل توجهی نیستند که معمولاً تصور می شود، قوت این نوشیدنی ها می تواند مانند یک لیگر کم رنگ باشد.
برخی از خبره‌ها و خبره‌های آبجو معتقدند که بهشت آبجو روی زمین در آلمان سنتی آبجو قرار ندارد و در تولید آبجو پیشرو ایالات متحده نیست. برای لذت واقعی، ارزش رفتن به بلژیک کوچک را دارد تا آبجوهای محلی بلژیکی را که کمتر شناخته شده اند، بچشید، که در آبجوسازی های کوچک خانوادگی، صومعه و مزرعه دم می شود.
اینجا جایی است که آبجوهای مخصوص لامبیک، شریک، تراپیست و آبجوهای فصلی تولید می شوند.
لامبیک از تخمیر طبیعی مخمر "وحشی" و ریختن مواد خام در بشکه های شراب چوبی به دست می آید. برای به دست آوردن فریاد، انواع توت ها و میوه ها به بشکه اضافه می شود: اغلب تمشک، توت فرنگی یا گیلاس. راهبان تراپیست آبجوهای رهبانی منحصر به فردی را تولید می کنند که با گیاهان و میوه ها دم کرده است.
آبجوهای بلژیکی معمولاً پاستوریزه یا فیلتر نیستند، بنابراین ماندگاری کوتاهی دارند. محموله های کوچک بدون فروش در خارج از کشور در داخل مصرف می شوند. با این حال، در برخی از مغازه ها می توانید چندین آبجو مخصوص بلژیکی را پیدا کنید.
آبجو یک محصول بسیار بحث برانگیز است. اگر فقط به این دلیل که حاوی الکل است و می تواند باعث ایجاد وابستگی به الکل شود. و باعث می شود - بیهوده نیست که اصطلاح "الکلیسم آبجو" ظاهر شده است. سبکی ظاهری نوشیدنی فریبنده است: نوشیدن آبجو آسان است و عواقب آن چندان آسان نیست. و نباید اعتیاد خود به آبجو را با این واقعیت توجیه کنید که حاوی ویتامین ها و مواد مغذی زیادی است: همه همان مواد را می توان به شکل متفاوتی بدون الکل به دست آورد. آبجو مخصوصا برای بدن نوجوان خطرناک است.
همچنین موارد منع جدی تری برای نوشیدن آبجو وجود دارد:
هنگام مصرف داروها آبجو ننوشید.
اما شما می توانید بدون نوشیدن آن در داخل آبجو استفاده کنید. و نه تنها به شکل شامپو یا مومیایی آبجو: لوازم آرایشی خانگی مبتنی بر آبجو با هزینه کم اثر خوبی می دهد.
اینها همه گزینه های ممکن نوشیدن آبجو در فضای باز نیستند. بنابراین، ارزش دارد که با دقت فکر کنید: دقیقاً چگونه آبجو بنوشیم، داخلی یا خارجی؟
در هر صورت باید محصولی باکیفیت و تازه انتخاب کنید.
عزیزم یک لیوان تلخ به من بده و خانم طبق معمول یک لامبیک. شما به سختی می توانید چنین عبارتی را در یک نوشیدنی بشنوید. اغلب ما روشن یا تاریک، فیلتر شده، بدون فیلتر سفارش می دهیم. با این حال، آبجوسازانی که قرن ها آبجوهای معروفی را کشت کرده اند، دستی بر سر ما نمی زنند. به دلیل احترام به کار آنها، و فقط آموزش، طبقه بندی گیج کننده را درک می کنیم.
برای شروع، دو گروه بزرگ وجود دارد - lagers و ales، که هر کدام به انواع مختلفی نیز تقسیم می شوند. بیایید ابتدا به آنها بپردازیم.
کمپ ها
یکی از ویژگی های بارز لاگرها این است که آنها در دمای نسبتاً پایین - 4-9 درجه تخمیر می شوند. و با توجه به اینکه مخمر در تولید چنین آبجو در ته ظرف متمرکز می شود، به این گونه ها آبجوی تخمیر شده ته می گویند. راهبان آلمانی در قرون وسطی شروع به ساختن لاگر کردند. و در نهایت تمام اروپا و جهان را به خود قلاب کردند. لامپ ها در رنگ های تیره و روشن مانند برند Žatecký Gus موجود هستند.
پیلسنر
اگر یک آبجو سبک از یک بار سفارش دهید، به احتمال زیاد آبجوی لاگر است. و حتی بیشتر احتمال دارد که این یک پیلسنر باشد. این گونه خاص در جهان گسترده ترین است. با این حال، کلاسیک ترین پیلزنر از مالت کم رنگ، آب نرم و لزوما از رازک معروف آتز تهیه می شود.
آبجو دودی
اکنون این تنوع با طعم دودی قابل توجه فقط به عنوان یک غذای عجیب و غریب تولید می شود. با این حال، در دوران باستان، این او بود که در حال استفاده بود. نکته در نحوه تهیه مالت است: زمانی که آبجوسازها زمان خشک کردن طبیعی آن را نداشتند، این کار را روی آتش انجام می دادند. آبجو دودی برای ذائقه همه نیست. همانطور که می گویند در مناطقی که گسترده است، فقط از لیوان سوم طعم درست می شود. مرکز تولید دود، شهر بامبرگ باواریا و اطراف آن است.
مونیخ
آبجو تولید شده بر اساس نوع مونیخ به طور جداگانه در این دسته قرار می گیرد. دستور العمل آن در قرن 10 ظاهر شد و هنوز هم به طور فعال استفاده می شود. آبجو مونیخ به دو صورت روشن و تاریک عرضه می شود.
بوک بیر
یکی دیگر از "کلاسیک" آلمانی، که با چگالی و قدرت مشخص می شود. به طور معمول، یک بوک حاوی 6.3-7.2٪ الکل است. به اشکال روشن و تاریک نیز یافت می شود.
الی
اگر منشأ لاگرها در آلمان و جمهوری چک بوده است، پس جزایر بریتانیا به طور سنتی برای آلی معروف هستند.
برخلاف لاگر، آل در دماهای بالاتر - 15 تا 24 درجه - تخمیر می شود. در حین تولید، مخمر به سمت بالا رانده می شود، بنابراین به این روش تخمیر بالا می گویند.
از طریق تخمیر بالا بود که سومریان باستان اولین آبجو خود را در هزاره چهارم قبل از میلاد تولید کردند. انگلیسی ها به طور کلی پیرو سنت ها نیز هستند.
پورتر
این تنوع در آغاز قرن 18 در لندن ظاهر شد. آن را به عنوان جایگزینی برای آل کلاسیک دم می کردند. پورتر نسبت به سلف خود مغذی‌تر بود و کارگران و کارگران بارانداز او را دوست داشتند، به این دلیل که ظاهراً مانند هیچ نوشیدنی دیگری قدرت آنها را دوباره پر می‌کرد.
چاق و چله
گونه ای بسیار مورد احترام در ایرلند و بریتانیا. تنومند همیشه تاریک است. ساخته شده از مالت برشته شده. چند قرن پیش، آن را نوعی باربر در نظر می گرفتند، اما سپس به عنوان گونه ای جداگانه جدا شد و به معنای واقعی کلمه یک فرقه تنومند پدید آمد. خواص دارویی مختلفی به او نسبت داده می شد، پزشکان آن را برای بیماران خود تجویز می کردند.
تلخ
نباید با گروه عرقیات که شامل بیتر، ورموت و لیکور است اشتباه گرفت. این گونه شروع به تلخ می نامند ، یعنی تلخ ، زیرا تولید کنندگان آبجو شروع به اضافه کردن رازک به آن کردند که طعم تلخی به آن می داد. رنگ های تلخ می تواند از زرد تا مسی متغیر باشد.
آل رنگ پریده
Ale Pale یکی دیگر از نوشیدنی‌های معروف انگلیسی است. همچنین در آغاز قرن 18 در شهر برتون ظاهر شد. ماءالشعیر سبک و آب محلی که سرشار از مواد معدنی بود، طعم خاصی به این تنوع بخشید که نه تنها مورد استقبال ساکنان شهر قرار گرفت. Ale Pale در رنگ های عسلی کم رنگ و طلایی عرضه می شود.
و در اینجا انواع جالب دیگری وجود دارد که در روش ساخت متفاوت هستند و در اسپانیا شناخته شده اند.
آبجو گندم
سفید است. ساخته شده از مالت گندم. طعم تند میوه ای دارد. طرح تولید آبجو گندم شبیه تولید ale است. با این حال، از قبل در بطری به آن "می رسد". به طور سنتی، آبجو گندم بدون فیلتر است. با این حال، انواع شفاف نیز وجود دارد. اعتقاد بر این است که چنین آبجو را نباید خیلی سرد نوشید تا طعم آن ایجاد شود.
لامبیک
غرور و دانش بلژیکی. این نوع تخمیر خود به خود یا خود به خود نامیده می شود زیرا در بشکه های شراب بدون افزودن مخمر آبجو سنتی تخمیر می شود. برای رسیدن لمبیک، میکروارگانیسم‌های کافی وجود دارد که از شرابی که قبلاً آنجا بود به ارث برده است. محققان 86 میکروارگانیسم مختلف را در این نوشیدنی کشف کردند.
لامبیک می تواند از یک سال تا ده سال مقاومت کند. برخی از انواع آن گیلاس، تمشک و سایر میوه ها را اضافه می کنند.
اغلب مطالبی وجود دارد که به اسطوره هایی اختصاص یافته است که در زمینه های مختلف زندگی بشر بوجود می آیند. این پست در مورد افسانه های آبجو است.
هر چه دما کمتر باشد طعم و عطر آن سخت تر می شود. آبجو فوق خنک به سادگی بی مزه است. آبجو سرد می تواند تشنگی شما را برطرف کند، نوشیدنی مقوی است، اما نوشیدن آن برای احساس طعم مضحک است. دمای مطلوب برای درک خوب طعم آبجو 12-14 درجه سانتیگراد است. در این دما، دسته گل به طور کامل آشکار می شود.
هیچ مدرکی برای این نظر وجود ندارد. با این حال، در انجام این کار، ممکن است به طور تصادفی آبجو منجمد شود، و سپس ویژگی های طعم به طور غیر قابل برگشت تغییر می کند.
در طول تاریخ دم کردن، آبجو همیشه تلاش کرده تا اطمینان حاصل کند که آبجو تا زمانی که ممکن است ذخیره شود: اگر بعد از 2-3 روز ترش شود، دم کردن آبجو در مقادیر زیاد معنی ندارد.
منظور ما از "زنده" آبجو غیر پاستوریزه است که توسط تمام شرکت های تولید کننده آبجو تولید می شود و برای مدت بسیار طولانی تر از 2-3 روز نگهداری می شود. ماندگاری طولانی در تولید آبجو مدرن به دلیل عوامل زیر است: بهداشت و عقیم بودن تولید، آب بندی خوب (هوا نباید وارد آبجو شود، زیرا هوا یک عامل اکسید کننده خوب است). استفاده از رازک با کیفیت (آلفا اسیدهای تلخ رازک اثر ضد عفونی کننده روی آبجو دارند).
اگرچه در روسی "مست" به معنای "مست" است، اما در واقع رازک هیچ ربطی به الکل ندارد. رازک گیاهی حاوی اسیدهای آلفا است که به حفظ آبجو برای مدت طولانی کمک می کند. رازک همچنین به عنوان طعم دهنده آبجو عمل می کند. در طول چندین قرن گذشته، بسیاری از گونه های معطر رازک توسعه یافته اند که به طور قابل توجهی پالت طعم آبجو را غنی می کنند.
رازک حاوی فیتواستروژن است. اما نه فقط رازک. تربچه، جعفری، سویا نیز حاوی فیتواستروژن هستند؛ علاوه بر این، فیتواستروژن در گوشت حیوانات گیاهخوار وجود دارد. با این حال، فیتواستروژن های گیاهی و هورمون های انسانی چیزهای کاملاً متفاوتی هستند. این به هیچ وجه به این معنی نیست که آنها می توانند به نحوی روی یک فرد تأثیر بگذارند.
آبجو یک محصول مغذی است. آبجو حاوی قند نیست، بنابراین کالری آن بسیار کمتر از شراب یا لیموناد است. اما آبجو، مانند هر الکل، اشتها را تحریک می کند، بنابراین، اگر آن را با غذاهای پرکالری، به عنوان مثال، آجیل نمکی یا چیپس بخورید، خطر چاقی افزایش می یابد. اگر ماءالشعیر را با مقدار کمی تنقلات سالم به عنوان مثال ماهی همراه کنید، مشکلی برای وزن ایجاد نمی شود.
آبجو یک محصول تخمیر شده طبیعی است. در طی فرآیند پخت و پز، نشاسته به قندهای ساده تجزیه می شود و سپس در طول عمر مخمر به دی اکسید کربن، الکل و بسیاری از مواد معطر تبدیل می شود. هر چه نشاسته در مالت بیشتر باشد و آبجو طولانی‌تر تخمیر شود، قوی‌تر خواهد بود.
قدرت آبجو به دست آمده از تخمیر با مخمر معمولی محدودیتی دارد. به منظور دم کردن به اصطلاح آبجوهای شدید، که در آن محتوای الکل از 12.5 تا 20٪ بیشتر است، یک مخمر کشت شده خاص مورد نیاز است: مخمر مقاوم به الکل. چنین مخمری بسیار گران است، بنابراین آبجو افراطی لذت ارزانی نیست.
با این حال، در اینجا نیز محدودیتی وجود دارد: دم کردن آبجو حاوی بیش از 55-56٪ الکل غیرممکن است، زیرا برای این کار آبجو باید 120٪ چگالی داشته باشد.
همچنین در اینجا باید روشن شود که آل و لاگر از نظر قوت تقسیم آبجو نیستند، بلکه با روش تخمیر: توسط مخمری که برای تهیه آبجو استفاده می شود.
برعکس این قضیه صادق است. تفاوت بین آبجوهای تیره و روشن در مقدار الکل نیست، بلکه از مالت تیره تر و برشته تر برای تهیه آبجو تیره استفاده می شود. اگر آبجو روشن و تیره را که جاذبه یکسانی دارند مقایسه کنید، آبجو تیره الکل کمتری نسبت به آبجوی روشن دارد.
قانون "در مورد خلوص آبجو" در سال 1516 نوشته شد. در آن زمان در اروپا قحطی شدیدی بود، جمعیت رو به نابودی بود و اشراف از گندم گران قیمت آبجو دم می کردند. برای مبارزه با این ضایعات، دوک حاکم باواریا فرمانی صادر کرد که در آن آمده بود که آبجو باید فقط از آب، جو و مالت دم شود و در آبجو افراط نشود.
این قانون اقتصادی است، نه خوراکی، و نباید به عنوان نسخه ای برای آبجوسازان مدرن تلقی شود.
دنیای آبجوسازی به این فرمول ساده محدود نمی شود. به عنوان مثال، یکی از کشورهای اصلی تولید کننده آبجو - بلژیک - تعداد زیادی انواع آبجو تولید می کند و هیچ یک از آنها با قانون خلوص آبجو مطابقت ندارد.
شرکت های آبجوسازی آبجو جداگانه برای بارها تولید نمی کنند، این از نظر اقتصادی امکان پذیر نیست. واقعیت این است که در نوار یک بشکه (بشکه) با آبجو در زیر پیشخوان بار قرار دارد و برج روی آن قرار دارد. در زیر میله، علاوه بر یک کولر و یک بشکه، یک سیلندر دی اکسید کربن وجود دارد (مخلوطی از دی اکسید کربن و نیتروژن برای گینس استفاده می شود). هنگامی که شیر آب باز می شود، دی اکسید کربن وارد بشکه می شود و آبجو را از ظرف خارج می کند و به علاوه آن را کربن می کند که باعث می شود سر فوم زیبایی ظاهر شود و آبجو تازه به نظر برسد. اگر آبجو آبجو با آبجو بطری متفاوت باشد، این تفاوت فقط در فرآیند ریختن ظاهر می شود. در ابتدا، بطری و آبجو آبجو از همان نوع همان آبجو است که از یک بشکه ریخته می شود.
اگر کیفیت گاز مصرفی پایین باشد یا سیلندر گاز به خوبی تمیز نشود، آبجوی ریخته شده در لیوان خراب می شود.
