روزگاری ، سالها پیش ، خیار بلغاری ترشی در فروشگاه ها فروخته می شد. چنین جوش و ترد ، بسیار خوشمزه !!! چطور آنها را دوست داشتم !!
و اکنون ، حدود 3 سال پیش ، من همان دستورالعمل این ماریناد را محاسبه کردم و اکنون آن را با خیار ، کدو سبز و پتاسونچی کوچک می بندم. از آنجایی که خیارهای نگهداری هنوز پخته نشده اند و فصل کدو جوان شروع شده است ، بنابراین دستور تهیه ماریناد را با آنها تنظیم کردم.
کدو سبز ترشی فوق العاده خوشمزه ، یک بار امتحان کنید ، سپس کدو سبز را فقط از این طریق ترشی می کنید. معشوقه ها معمولاً او را نه تنها به خاطر سادگی تهیه و سلیقه دوست می دارند ، بلکه به این دلیل که دیگر نیازی به ایستادن در آشپزخانه با برش های پیچیده نیست و در عین حال به دلیل عدم عقیم سازی نیست. علاوه بر این ، کدو سبز کاملا جوان ، و همچنین آنهایی که قبلاً به بلوغ رسیده اند که برداشتن پوست دشوار است ، می توانند به صورت خالی ارسال شوند. و در حالت اول و در حالت دوم خیلی خوشمزه خواهد بود.
از ویژگی های این آماده سازی این است که کدو سبز تا زمانی که در ماریناد آماده شود جوش می آید و در بانک ها گذاشته می شود. بار دیگر ماریناد را به جوش آورده و درون کوزه ها ریخته می شود.
برای تهیه چنین کدو سبز ، شما نیاز به تهیه چنین محصولاتی دارید:
کدو سبز از هر بلوغ - 3 کیلوگرم؛
آب - 2 لیتر آب تصفیه شده خوب تصفیه شده؛
شکر - 1 فنجان؛
نمک - 3 قاشق غذاخوری با یک اسلاید متوسط؛
9٪ سرکه میز - 250 میلی لیتر؛
برگ اسب ، شوید یا سایر سبزیجات؛
سیر - 3 میخک در هر قوطی در 1 لیتر؛
فلفل دلمه ای - 1 قاشق چای خوری؛
برگهای برگ برگ - 6-8 قطعه.
ابتدا کدو سبز را به درستی آماده کنید. اگر جوان هستید ، با پوست شیر \u200b\u200b، پس نمی توانید آنها را تمیز کنید. کافی است آنها را با برس یا اسفنج سخت بشویید تا هیچ دانه ای از شن باقی نماند و سپس به آرامی با واشر برش دهید ، انتهای کدو سبز را بیرون بیاورید. اگر کدو سبز از ابتدای جوانی بسیار دور شده است ، پس باید پوست را تمیز کنیم ، می توانید از پوست مخصوص پوست استفاده کنید ، راحت تر ، سریعتر و ایمن تر است. واشرهای بزرگ کدو حلوایی را به نصف یا حتی ربع برش داده ایم. و با برش ها آسیاب نکنید ، بهتر است کمی ضخیم تر از باریک تر برش بزنید. ضخامت مطلوب واشر کدو حدود 5-8 میلی متر است.
ما بانک ها را به هر روشی که برای شما مناسب باشد استریل می کنیم. می توانید 110 درجه را در فر شسته و نگه دارید تا خشک شود ، می توانید با قرار دادن یک کتری جوش بر روی چاله ، آن را بخارپز کنید. من گاهی اوقات در مایکروویو استریل می کنم ، اما نکته اصلی این است که بیش از حد از آن استفاده نکنید ، در غیر این صورت شیشه خرد می شود.
حالا باید همه سبزی ها را بشویید و مرتب کنید ، سیر را پوست بگیرید و در کوزه ها قرار دهید. معمولاً برای چنین تعداد کدو سبز به قوطی 4 لیتری احتیاج دارید.
اکنون مهمترین بخش تهیه ماریناد است. لازم است یک تابه نسبتاً بزرگ حداقل 5 لیتر مصرف کنید و در آنجا آب بریزید. فوراً شکر و نمک را اضافه کنید ، فلفل سیاه را پخش کنید. در صورت دوست نداشتن برگ خلیج می توان از بین رفت و اگر اضافه کردید ، در این مرحله اضافه کنید. بگذارید ماریناد جوش بیاید. حباب ظاهر شد - سرکه را اضافه کنید ، و دوباره منتظر جوش باشید.
حالا باید کدو سبز را در ماریناد جوش پایین بیاورید. بلافاصله ماهیتابه را با درب بپوشانید و دقیقاً 5 دقیقه همه چیز را روی حرارت متوسط \u200b\u200bنگه دارید. کدو سبز خوب بخار می کند ، در این مدت شما باید چند بار همه چیز را مخلوط کنید ، به طوری که این اتفاق نمی افتد که بخشی از کدو سبز روی سطح شناور باشد.
آتش را خاموش کنید ، کدو سبز را روی ساحلهای آماده تغییر دهید. کوزه ها را با درب می پوشانیم ، در حالی که دوباره ماریناد را به جوش می آوریم. سپس این ماریناد را با کدو پر کنید و همه چیز را به آن بچرخانید. قوطی ها را روشن کنید ، آنها را به خود استریل کردن زیر یک کت خز بفرستید.
کدو سبز نسبتاً تند ، بسیار خوشمزه است. با تشکر از مقدار کافی از نیش ، زمستان بی سر و صدا در خانه های شیرین و بشقاب می ایستد.
دستور العمل های جالب با عکس ترشی را می توان در منابع مختلف یافت: کتاب ، وب سایت ، مجله. کدو تنبل مارین شده در زمستان بلغارستان برای کسانی که تنقلات غیر معمول را دوست دارند و نمی خواهند زمان زیادی را برای آماده سازی خود اختصاص دهند جذاب خواهد بود. به نظر می رسد که آنها شیرین و ترش را چشیده اند و می توان آنها را با هر غذای جانبی میل کرد ، یا می توانید از آنها پیتزا و کیک درست کنید.
شما می توانید هر نوع تنوع ، جوان یا بالغ ، با یا بدون لایه برداری را ترشح کنید. همه دستور العمل ها از نظر ویژگی های خاص متفاوت هستند ، اما روش پخت و پز یکسان است. برای کدو سبز در بانک ها خوشمزه شد ، باید مورد مطالعه قرار گیرد.
کدو سبز ترشی از سبزیجات تازه ، نمک ، سرکه ، شکر ، سیر و گیاهان تهیه می شود.
تعداد محصولات موجود در هر قوطی سه لیتر است:
سبزیجات و گیاهان را بشویید ، از لکه ها ، پوسیدگی ، زردی آن را تمیز کنید. سیرها را پوست گرفته و بشویید. همه سبزیجات را می توان با افزودن جوش شیرین شستشو داد ، زیرا این محصول خاصیت ضد عفونی کننده دارد و بوی نامطبوع نمی دهد. سودا گران نیست و هر خانه دار آن را در آشپزخانه دارد.
اگر سبزیجات جوان نیستند ، بهتر است پوست را تمیز کنید ، زیرا در حال حاضر سخت است. قوانین پخت و پز ساده است. برای درست کردن کدو سبز تا زمانی که امکان پذیر باشد ، باید این قوانین را مطالعه کنید.
کدو سبز ، که برای زمستان بدون عقیم سازی آماده شده است ، شبیه یک میان وعده قدیمی از دوران اتحاد جماهیر شوروی است. نیازی به استریل کردن آن نیست ، بنابراین خیلی سریع انجام می شود.
پس از شستن سبزیجات در آب خنک با یک اسفنج ، پوست آن ها ، آنها نیاز به برش دارند. دایره هایی با ضخامت متوسط \u200b\u200bبرش بزنید. لازم است بگذارید کمی خشک شوند و سپس از هر طرف در یک روغن ماهیتابه سرخ کنید. روغن باید تخلیه شود.
پس از این عمل ، عقیم سازی قوطی ها دنبال می شوند. آنها را به خوبی در آب داغ بشویید ، سپس آنها را روی بخار نگه دارید و با آب جوش حل کنید. بگذارید روی مواد خشک تخلیه شود. دربها را نیز با آب جوش ریخته و خشک می کنیم.
سبزیجات از شاخه های خشک و زرد برداشت می شوند ، شسته و خشک می شوند. سیر پوست کنده و خرد شده است. آنها باید کف قوطی ها را پر کنند. سپس کدو سبز را طوری قرار دهید که زیبا و اصلی به نظر برسند.
هنوز هم لازم است ماریناد را بپزید. آب جوش ، نمک ، شکر ، شوید ، فلفل داغ ، تمشک یا برگهای توت را اضافه کنید. آب نمک را به مدت 6-7 دقیقه بپزید. سپس بگذارید کمی بایستد ، و آنها را با قوطی های بالا پر کنید.
درپوش ها پیچ خورده و به زمین چرخانده می شوند تا کاملاً خنک شوند. سپس قفسه های یخچال را بگذارید. و بعد از سه ماه می توانید میان وعده تمام شده را امتحان کنید.
اصولاً ، راز کدو سبز خوشمزه در ماریناد نهفته است. کدو سبز کنسرو شده طعم و عطر خاصی دارند ، خرد می شوند و خاصیت اسیدی دارند.
هنگام افزودن ماریناد به کدو سبز ، بهتر است آنها را به شدت مخلوط نکنید ، نه اینکه سبزیجات را با هم مخلوط کنید. اگر سرکه اضافه شود ، سپس در مقادیر کمی ، و در پایان پخت و پز. شکر باید بیشتر از نمک باشد.
سبزیجات برای طعم و مزه ضروری است ؛ همیشه به آن عطر و طعم و عطر فراموش نشدنی می بخشد. این می تواند فقط شوید ، یا جعفری ، cilantro ، کرفس ، ترب کوهی ، مرهم لیمو ، ریحان باشد.
پس از بستن درب ها ، بهتر است کوزه ها را با حوله یا پتو بپوشانید. بنابراین آنها در برابر خنک کننده سبک و ناگهانی محافظت می شوند. بعد از سرد شدن بانک ها ، آنها در زمستان به بهترین شکل در یخچال نگهداری می شوند. بنابراین آنها طراوت را طولانی تر نگه می دارند ، و خطر ایجاد قالب را ندارند.
هر بار ، درب های جدیدی را در فروشگاه بخرید تا باکتری ها و قارچ های مضر شروع نشوند. آنها باید فلزی ، با دوام ، پیچ خورده باشند.
پخت و پز کدو سبز ترشیجات به زبان بلغاری راهی آسان برای حفظ برداشت غنی از زمستان است ، و همچنین خود را با یک میان وعده اصلی درمان کنید. قوانین تهیه را بیاموزید و به کار خود ادامه دهید.
امروزه گزینه های زیادی برای پخت و پز ظروف از کدو سبز وجود دارد. از یک پای ساده گرفته تا انواع سالادهای مخصوص زمستان. چرا این سبزی بسیار محبوب است؟ همه چیز بسیار ساده است: اولا ، قیمت نسبتاً کم و دوم ، طعم خنثی ، که به شما امکان می دهد غذاهای زیادی درست کنید. اما به عنوان یک قاعده ، آنها به راحتی آن را ترشی می کنند یا سالادهای خوش طعم درست می کنند که به راحتی می توانند یک شام خانوادگی متوسط \u200b\u200bرا تکمیل کنند. میان وعده های کنسرو شده می توانند به عنوان یک غذای مستقل ، برای میان وعده ها استفاده شوند و یا به راحتی میز جشن را تزئین کنند.
بیایید با جزئیات بیشتر نحوه پختن کدو سبز را در بلغاری برای زمستان در نظر بگیریم. ماریناد برای این آماده سازی بسیار غلیظ استفاده می شود ، بسیاری از زنان خانه دار این دستور غذا را ترشی می کنند و ترشی نه تنها کدو ، بلکه سایر سبزیجات موجود در آن را نیز دوست دارند. خیار و کدو نیز عالی خواهد بود ؛ شما می توانید سبزیجات مخلوط را حفظ کنید. برای دستور العمل ما بهتر است از کدو سبز یا کدو سبز استفاده کنید.
عناصر
کدو سبز را زیر آب جاری بشویید و "باسن" را از دو طرف قطع کنید. به ضخامت حدود 2-3 سانتی متر حلقه ها برش دهید.
دو قوطی با ظرفیت 1 لیتر را با مواد شوینده بشویید و روی بخار آب استریل کنید. درب ها را بشویید ، در یک قابلمه قرار دهید و آب جوش را روی آن بریزید. در انتهای قوطی های آماده شده جعفری ، فلفل سیاه ، جعفری ، میخک را خرد کنید. سر پیاز را پوست بگیرید ، به دو قسمت بشویید و برش بزنید ، یا در نیمه حلقه ها خرد کنید. ما آن را در کوزه ها می گذاریم.
کدو سبز محکم در ظروف شیشه ای ، و بالای آنها روی یک جعفری جعفری قرار می گیرد.
برای اندازه گیری میزان مایعات مورد نیاز ، آب تمیز را در گلدان ها با کدو بریزید. شما باید حدود 1 لیتر ، شاید کمی بیشتر.
ما آن را در یک تابه خورش آماده آماده می کنیم. برگ خلیج ، فلفل ، نمک و شکر را اضافه کنید. ما روی اجاق گاز قرار می دهیم و با همزن مرتب ، جوش می آوریم. به مدت 3 دقیقه بپزید. مهم است که تمام اجزای فله کاملاً حل شوند.
ماریناد جوش را از اجاق گاز بردارید ، سرکه میز را اضافه کنید و فیلتر کنید. درون گلدان ها را با کدوخوری ریخته. در حین پخت و پز ، ماریناد طعم همه ادویه جات را جذب می کند ، به همین دلیل کدو سبز تمام شده نه تنها از نظر طعم ظریف ، بلکه معطر نیز به دست می آید.
قوطی های پر شده را با درب ها می پوشانیم. در کف یک قابلمه کوچک ، یک دستمال تمیز را دراز کنید ، ظروف شیشه ای را نصب کنید و در آب سرد بریزید تا روی شانه های قوطی ها باشد. بعد از جوش آمدن ، به مدت 5 دقیقه استریل کنید. به آرامی بیرون بکشید ، درپوشها را پیچیده و چرخانید.
با یک حوله بپیچید و به این شکل بایستید تا کاملاً خنک شود. کدو سبز خرد شده در بلغاری برای زمستان آماده است ، هنوز هم باید در مکانی تاریک و سرد از بین برود. نوش جان.
کدو سبز در پخت و پز بسیار تقاضا است. نکته اول این است که این سبزی از نظر قیمت نسبتاً ارزان است. و دوم - به لطف طعم خنثی ، می توانید انواع ظروف مختلفی را از کدو سبز تازه ، از پنکیک های خوشمزه گرفته تا کیک شیرین تهیه کنید. همین مورد در مورد تارهای زمستانی نیز صدق می کند. خاویار کدو سبز ، سالادهای مختلف ، مواد نگهدارنده ، مربا و حتی میوه های شیرین شده از کدو سبز - این تنها بخش کوچکی از موارد خوبی است که می توان برای زمستان حفظ کرد. اما بیشتر آنها با سیر و گیاهان ترشیخته می شود. بهترین میان وعده در زمستان را پیدا نخواهید کرد. خوب ، شاید گوجه یا خیار ترشی.
کدو سبز ترشیده شده بلغاری با طعم لطیف و شیرین ترش مشخص می شود. قطعه کار از آن جهت خوب است که کوزه های سبزیجات نیازی به استریل ندارند. و این به طور قابل توجهی زمان صرف شده در آشپزخانه را کاهش می دهد.
خروجی: 2 قوطی با ظرفیت 1 لیتر
برای ترشی البته بهتر است از کدو جوان استفاده کنید. مهم نیست که چه رنگی هستند - سبز ، زرد یا سفید. نکته اصلی این است که با پوست نازک ، دانه های کوچک ، به سختی تشکیل شده و گوشتهای لطیف باشد.
میوه ها را به طور دلخواه برش دهید. بیشتر اوقات ، زنان خانه دار کدو تنبل را با لیوان یا میله هایی به قدری ترجیح می دهند که وارد شیشه شوند.
در این ضمن وقت خود را برای خرد کردن سبزیجات می گذارید ، یک گلدان بزرگ آب روی آتش می گذارد.
کدو سبز آماده شده را درون آب جوش فرو بریزید ، آتش را تا متوسط \u200b\u200bگرم کنید. سبزیجات را به مدت 5 دقیقه بجوشانید تا رنگ شود. در اینجا بسیار مهم است که کدو سبز هضم نشود ، در غیر اینصورت در بهترین حالت در شیشه ها خرد نمی شوند و در بدترین حالت به یک توده سبزی بدون شکل تبدیل می شوند.
در قوطی ها ، قبلاً شسته شده و استریل شده ، سیر ، میخک ، فلفل را بگذارید.
سپس مایع را از کدو سبز را درون یک ظرف جداگانه بریزید و خود میوه ها کمی خنک شده و به کوزه ها منتقل می شوند.
آبگوشت سبزیجات را که در آن کدو سبز پخته شده بود برگردانید ، آنرا به قابلمه برگردانید ، نمک ، شکر ، سرکه ، برگ خلیج را اضافه کنید. ماریناد را برای کدو سبز بجوشانید ، و سپس آن را با محتویات قوطی پر کنید.
کوزه های کدو سبز سرپوش ها را جمع می کنند. در حالت وارونه خنک شوید ، که در یک پتو پیچیده شده است. کدو تنبل بلغاری ترشی را برای نگهداری به انبار یا شیرین بغل ارسال کنید.
کدو سبز خرد شده برای زمستان به بلغاری: دستور العمل با عکس از Ksenia.
بلغارستان به دلیل داشتن سبزیجات کنسرو معروف است. بسیاری از هموطنان ما طعم بی نظیر این تنقلات را به خاطر می آورند. برخی از زنان خانه دار موفق به تکثیر آن در کارهای خانه خود شدند. آنها یافته های آشپزی خود را با دوستان و آشنایان به اشتراک گذاشتند ، دستور العمل های گسترده بود. امروزه بسیاری از آنها کدو سبز را در زمستان بلغاری می سازند ، گاهی اوقات حتی بدون دانستن نام میان وعده ، و از طعم بی نظیر آن لذت می برند. حتی یک آشپز بی تجربه می تواند این غذاهای کنسرو شده را برای زمستان ببندد ، اگر او از ویژگی های این غذای محبوب خبر داشته باشد.
کدو سبز به زبان بلغاری بدون عقیم سازی در بانک ها ترشیخته می شود ، که کار رو در روی آشپز را بسیار تسهیل می کند. با این حال ، بدون دانستن برخی از ظرافت ها ، او می تواند به نتیجه ای برسد که انتظارات را برآورده نکند.
توصیه می شود کدو سبز خرد شده به بلغاری را در یک اتاق خنک نگهداری کنید ، اگرچه عمل نشان می دهد که آنها در دمای اتاق عالی هستند.
ترکیب (4 لیتر):
روش پختن:
دستور العمل مناسبت:
کدو سبز تهیه شده با توجه به این دستور العمل تقریباً مورد پسند همه است. آنها طعم تند و تند دارند ، ترد هستند ، اما براق هستند.
ترکیب (4 لیتر):
روش پختن:
بعد از خنک شدن ، قطعه کار را می توانید به داخل خانه های شیروانی یا هر مکان دیگری که معمولاً وسایل مورد نیاز برای زمستان را ذخیره می کنید ، بردارید.
ترکیب (4 لیتر):
روش پختن:
در صبح ، مواد غذایی کنسرو شده می توانند به محلی برای نگهداری دائمی منتقل شوند. مطابق این دستور العمل ، یک اشتها آور به دست می آید که در صورت گرم شدن می تواند به عنوان یک گارنی تمام عیار عمل کند. هنگام سرماخوردگی نیز کمتر سلیقه ای نیست.
کدو سبز ، کنسرو شده در زمستان به بلغاری ، می تواند متفاوت باشد ، اما همه این میان وعده ها طعم مضر و متعادل دارند. آنها به تنهایی خوب هستند و به عنوان مکمل دوره اصلی هستند.
