Французский киш 10 лучших рецептов открытых пирогов. Пирог «Киш Лорен»: рецепты приготовления вкуснейшего блюда

Киш (киш лорен) – французский открытый пирог, рецепт изначально происходит из Лотарингии.

Как киш приготовить с начинками?

Общая идея приготовления киша такова: в глубокую подложку из плотного теста закладывают начинку, которую поливают заливкой, состоящей из молока или сливок и яиц, чаще всего все это присыпается тертым сыром. Далее киш выпекают.

Начинки для киша могут быть самыми разными, вариантов известно множество: от легких фруктовых и овощных до рыбных, мясных, грибных и смешанных. Главное, продукты для начинки должны быть измельчены, но не слишком сильно.

Рецепт киша с начинкой из бекона и грибов с зеленью

Ингредиенты:

• мука пшеничная – около 1 стакана емкостью 200-250 г;
• масло сливочное натуральное – 50 г;
• соль – 1 щепотка;
• вода ледяная – совсем немного;

Для начинки:

• жирный бекон или грудинка – 150 г;
• шампиньоны – 3-5 шт.;
• зелень (розмарин, шпинат, зеленый лучок, петрушка);
• сыр твердый для присыпки – 100 г.

Для заливки:

• сливки жирные – 250 мл;
• яйца куриные – 3 шт.;
• молотые специи (перец, черный, кориандр, гвоздика и др.),
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Замороженное в морозилке масло трем на терке, добавляем просеянную муку, щепотку соли и совсем немного ледяной воды. Вымешиваем тесто недолго, но тщательно (удобнее всего – вилкой). Пока будем готовить начинку, тесто поместим в холодильник, так сказать, остыть и расстояться.

Шампиньоны можно проварить в течение 15 минут в воде и извлечь или можно не проваривать. В любом случае нарежем грибы не слишком мелкими ломтиками. Также и бекон. Зелень нарубим мелко. Перемешаем это все.

Готовим заливку: смешиваем яйца со сливками, добавляем продавленный чеснок и специи. Чуть взбиваем заливку вилкой (миксером – не надо).

Из теста формируем не слишком тонкую лепешку-подложку и кладем ее в круглую огнеупорную форму, так, чтобы края чуть выступали из-за бортика. Заполняем подложку начинкой. Сверху – заливка.

Помещаем киш в заранее разогретую духовку и выпекаем в течение 30-40 минут. Готовый киш обильно присыпаем тертым сыром. Перед разрезанием на сегменты подождем минут 15. Подаем киш с вином, и/или фруктами.

Отбирай уникальные и классические рецепты французского пирога киш на сайте стильной кулинарии сайт. Оцени вариации с копченостями, мясом, лучком, грибами и овощами, рыбой и морепродуктами и даже сладкие варианты с ягодами и фруктами.

Киш - это, по сути, открытый пирог из рубленного песочного слегка солоноватого теста на основе сливочного масла. Прелесть лакомства в том, что пирог одинаково вкусен и в горячем, и в уже холодном виде. Киш великолепно подойдёт и для праздничного застолья, и для семейного, и для трапезы на свежем воздухе. Трудно себе вообразить разнообразие начинок, которые можно придумать для этого великолепного блюда. Колбасы, копчености, мясо и субпродукты, грибы, овощи и всевозможные сыры, морепродукты и рыба. Сладкие вариации от яблок до инжира. Твори непредсказуемую оригинальность в каждом блюде!

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах киша:

Интересный рецепт:
1. Сильно охлажденное сливочное масло крупно натереть или тщательно порубить.
2. Просеянную муку соединить с солью, смешать с измельченным маслом. Добавить яйцо и воду. Быстро вымесить эластичное, слегка липнущее тесто.
3. Шар из теста обернуть пленкой, убрать примерно на час в холодильник.
4. Некрупно нарезать филе курочки и грибы.
5. Обжарить мясо. Подсолить, поперчить. Выложить из сковородки.
6. На той же сковороде поджарить до готовности грибы.
7. Смешать с мясом.
8. Приготовить заливку: смешать содержимое яиц со сливками, ароматной зеленью, сырной стружкой. Подсолить, додать специи по вкусу.
9. Из охлажденного теста в форме сформировать «корзинку», т.е. сделать бортики. Дно в нескольких местах наколоть.
10. Выпекать при 180-190° около двадцати минут до золотистости.
11. Достать основу, наполнить её начинкой, распределить заливку, присыпать сырной стружкой.
12. Выпекать ещё около получаса.

Пять самых быстрых рецептов киша:

Полезные советы:
. Рубленое тесто надо готовить очень быстро, что бы измельченное масло не успело растаять.
. Если тесто получилось очень рассыпчатым, то модно добавить немного сметаны.
. Для приготовления сладкого варианта киша в тесто добавляют немного сахара.

Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.

Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.

Формируем из тесто шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Кладем в форму (смазывать не нужно), прижимаем пальцами к бортикам. Излишки убираем.

Кладем на поверхность теста лист фольги, сверху насыпаем груз (фасоль, горох или рис).

Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 7 минут. Вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой. Возвращаем форму в духовку и печем еще 5 минут.

Снова вынимаем и оставляем. Духовку не выключаем.

Пока запекается основа, бекон нарезаем кубиками. Обжариваем на сухой сковороде, помешивая, до зарумянивания, около 5 минут.

Яйца слегка взбиваем со сливками венчиком. Солим по вкусу.

Кладем обжаренную грудинку на основу.

Заливаем сливочно-яичной смесью и посыпаем тертым сыром (если используете).

Ставим в духовку и запекаем, пока заливка не схватится, а верх не станет золотисто-румяным, около 25 минут.

Приятного аппетита!

Французы знают толк в кулинарии и любят себя побаловать вкусными блюдами. Любят они вкусную, питательную и полезную пищу. Французский открытый пирог киш — очень вкусное, простое и сытное блюдо, которое точно подойдет к обеду или ужину в качестве основного блюда!

Начинок у этого пирога — огромное множество. Это и овощи, и мясо, и грибы, и рыба… Мы познакомим Вас с несколькими вариантами приготовления пирога киш.

Для теста:

• Сливочное масло — 50 грамм
• Яйцо куриное — 1 штука
• Холодная вода — 3 столовые ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Мука пшеничная — 200 грамм

Для начинки:

• Куриная грудка — 0,3 кг
• Грибы — 0,3 кг
• Лук — половина средней луковицы
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• мускатный орех — по вкусу

Для соуса:

• Сливки 20% — 170 мл
• Яйцо куриное — 2 штуки
• Сыр твердый — 150 грамм

Как приготовить лоранский пирог:

1. Яйцо, масло, муку, соль, воду смешиваем.
2. Вымешиваем тесто и отправляем в холодильник.
3. Грибы моем, режем и обжариваем с мелко нарезанным луком.
4. Отвариваем куриное филе и мелко нарезаем.
5. Филе и грибы смешиваем вместе.
6. Тесто достаем из холодильника и раскатываем.
7. Выкладываем тесто в формочку, смазанную сливочным масло. Формируем бортики.
8. На тесто выкладываем приготовленную начинку.
9. Яйца, сыр и сливки перемешиваем до однородности.
10. Выливаем яично сырную смесь сверху начинки.
11. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Пирог перекладываем на тарелочку и остужаем.

2. Пирог киш Лорен с ветчиной, помидорами и сыром

Ингредиенты для приготовления Киш Лорена:

• 50 мл молока
• 1 помидор
• 2 кусочка ветчины
• 1 лист готового песочного теста
• 70 г сыра твёрдых сортов
• 1 яйцо
• 1 зелёная луковица
• Морская соль
• Свежемолотый чёрный перец

Как приготовить Киш Лорен:

1. Сначала нарезаем помидоры маленькими кубиками, солим и перчим.
2. Затем берём ветчину и также нарезаем кубиками.
3. Далее зелёный лук нужно нарезать наискосок.
4. Сыр натираем на крупной тёрке и перемешиваем с помидорами, луком и ветчиной.
5. Из теста вырезаем круги немного большего диаметра, чем формочки для выпечки.
6. Ставим тесто в формы, формируем бортики и выкладываем в них начинку.
7. Потом взбиваем яйцо с молоком и разливаем в формы на начинку.
8. Отправляем в заранее разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем 15–18 минут.

3. Пирог киш с курицей, грибами и брокколи

Ингредиенты для французского пирога:

• 0,5 килограмма слоеного теста
• 2 луковицы
• 2 грудки куриные
• 300 грамм грибов
• 300 грамм брокколи
• 200 грамм твердого сыра
• Итальянская смесь трав
• 2 яйца
• Щепотку соли
• 3 столовых ложки сметаны 20%жирности

Как приготовить французский пирог киш:

1. Отварите куриное филе в подсоленной воде.
2. Нарежьте грудку, грибы и лук мелкими кубиками.
3. Обжарьте лук до золотистого цвета.
4. После чего к луку добавьте грибы и готовьте до тех пор, пока вся вода не испарится.
5. Брокколи измельчите, а твёрдый сыр натрите на крупной тёрке.
6. Смешайте все ингредиенты, добавьте яйца, сметану, зелень и, конечно же, не забудьте посолить, потом всё хорошенько перемешайте — это ваша начинка.
7. Смажьте форму сливочным маслом и выложите туда тесто, равномерно его распределите, сформировав бортики, и выложите начинку.
8. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте тесто до румянца.

4. Пирог киш с опятами и помидорами

Сытный и вкусный пирог с опятами, свежими помидорами и свежей зеленью.

Ингредиенты для приготовления киша:

• Слоеное тесто, можно магазинное — 1 лист
• Опята свежие (или сушеные) — 400 г
• Лук репчатый — 1 штука
• Сыр — 100-150 г
• Молоко — полстакана
• Яйца — 2 штуки
• Помидор — 2 штуки
• Пучок зелени (лук, укроп, петрушка)
• Любимые специи, соль, перец — по вкусу

Приготовление киша с опятами и помидорами:

1. Тесто раскатать, выложить в форму, смазанную маслом, сформировать высокие бортики (2-3 см). Наколоть вилкой, посыпать половиной тертого сыра. Запечь в духовке при 170 градусах в течение 10 минут.
2. Грибы измельчить (сушеные предварительно замочить, затем отжать), поджарить с луком до готовности.
3. Грибы выложить поверх теста, посолить, добавить специи по вкусу.
4. Зелень порубить и выложить поверх грибов.
5. Помидоры порезать дольками и выложить по кругу поверх зелени, посолить.
6. Яйца взбить, добавить молоко, оставшуюся часть тертого сыра, посолить, при желании добавить специи.
7. Залить киш полученной смесью и выпекать в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут, до готовности.

5. Пирог киш с беконом, сыром и шпинатом

Ингредиенты на 8 порций:

Тесто:

• 1.5 стакана муки
• 1.5 чайной ложки сахара
• 0.5 чайной ложки соли
• 6 столовых ложек сливочного масла
• 2 столовых ложки маргарина
• 1/3 стакана очень холодной воды
• Немного тертого сыра

Начинка:

• 4 полоски бекона (не обязательно)
• 1 большая мелко порезанная луковица
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 200 – 220 грамм крупно порубленных листьев шпината
• 3 больших яйца
• 1 1/3 стакана цельного молока
• 1 чайная ложка Диджонской горчицы
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца

Приготовление:

1. Из муки, сахара и соли замесите тесто. Добавьте маргарин и масло.
2. Сбрызните тесто водой. Деревянной ложкой быстро перемешайте тесто и сформируйте из него шар. Выложите шар на посыпанную мукой поверхность и еще немного помесите.
3. Выложите тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки и раскатайте его в диск толщиной примерно 1 ,5 см. Оберните диск пленкой и поставьте в холодильник на 1 час, пока не затвердеет.
4. Когда тесто охладится, слегка смажьте маслом круглую форму для выпечки и поставьте в сторону. Посыпьте мукой большой кусок вощеной бумаги и выложите на него тесто. Раскатайте тесто в круг по размеру формы для выпечки, плюс немного на края киша.
5. Переверните тесто вместе в вощеной бумагой и выложите его в форму. Отделите бумагу и аккуратно уложите тесто, прижимая края к стенкам формы. Старайтесь, чтобы тесто не растягивалось.
6. Поставьте форму в холодильник на 15 минут. Разогрейте духовку до 220 градусов.
7. Выньте тесто из холодильника и плотно укройте фольгой. Насыпьте на фольгу рис или сушеную фасоль, наполнив форму наполовину, и выпекайте на средней полке духовки примерно 20 минут. Выньте из духовки и снимите фольгу вместе с фасолью.
8. Проткните тесто несколько раз вилкой и снова поставьте его в духовку. Убавьте огонь до 200 градусов и выпекайте еще 10 минут. Выньте из духовки и сразу же посыпьте тертым сыром, заполняя проколы от вилок, чтобы сыр растаял и потом яичная смесь не вытекла. Поставьте форму на некоторое время в сторону, пока будете готовить начинку.
9. Обжарьте бекон в большой сковороде, пока он не станет хрустящим, и выложите его на тарелку. Слейте со сковороды лишний жир, оставляя примерно 2 столовых ложки. Если вы не используете бекон, просто разогрейте в сковороде 2 столовых ложки растительного масла. Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне примерно 8 минут до прозрачности. Добавьте чеснок и шпинат. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи 3-5 минут, иногда помешивая, пока они не будут нежными и мягкими. Снимите сковороду с огня.
10. В большой миске взбейте яйца и затем вмешайте к ним молоко, горчицу, соль и перец. Выложите готовые овощи на тесто и посыпьте половиной сыра. Покрошите сверху бекон. Теперь медленно залейте начинку яичной смесью и посыпьте оставшимся сыром.
11. Выпекайте киш на центральной полке духовки при 200ºС 40-45 минут, пока он слегка не зарумянится. Выньте из духовки и дайте остыть минимум 30 минут.

Подавайте теплым, комнатной температуры или охлажденным.

6. Пирог киш с грибами и шпинатом

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 0,25 кг
• Мука ржаная — 50 грамм
• Рикотта — 0,2 кг
• Соль — 1\2 чайной ложки
• Сахар-песок — 1 чайная ложка
• Разрыхлитель теста — 2,5 грамм
• Перец черный молотый — 0,2 чайных ложки
• Молоко коровье — 2 столовые ложки
• Сливочное масло — 65 грамм
• Грибы (шампиньоны) — 0,35 кг
• Шпинат — 0,3 кг
• Лук репчатый — 1 луковица
• Соль — по вкусу
• Мускатный орех тертый — 1 щепотка
• Сыр твердый — 150 грамм
• Яйцо куриное — 2 штуки
• Молоко коровье — 150 мл

Как готовится киш с грибами и шпинатом:

1. Ржаную и пшеничную муку смешиваем, к ним добавляем соль, сахар, разрыхлитель и тщательно перемешиваем.
2. Добавляем масло, рикотту и молоко и взбиваем в кухонном комбайне или миксером
3. Раскатываем получившееся тесто и формируем бортики как на пицце.
4. Прокалываем тесто вилкой по всему периметру и отправляем в холодильник на 20 минут
5. Листья шпината (без стебельков) варим две минуты
6. Лук и грибы измельчаем и обжариваем на сливочном масле до приготовления
7. Смешиваем со шпинатом грибочки, солим, перчим и даем немного остыть
8. Делим весь наш тертый на терке сыр на 2 равные части. Одной половиной выстилаем тесто, а сверху распределяем всю начинку.
9. Сверху грибочков и шпината посыпаем остатком тертого сыра.
10. Взбиваем яйцо с молоком и заливаем всю грибно-сырную начинку
11. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 25-30 минут
12. После приготовления пирогу стоит настояться и остыть.

Приятного аппетита!

Киш во французской кухне популярен так же, как и дрожжевые пироги в русской. Сочный традиционно готовится из рубленого теста с заливкой из яиц, сливок и сыра. Существует множество вариантов приготовления начинки для киша и столько же рецептов теста. Классическим считается песочное, но не менее вкусный пирог получается на основе слоеного, творожного и сметанного теста. Разные варианты его приготовления представлены в нашей статье.

Классический рецепт теста для киша Лорен

Тонкий, хрустящий корж и сочная начинка - таким запомнился большинству людей этот знаменитый На сегодняшний день тесто для киша замешивается песочное. Именно этот вариант считается классическим для пирогов такого типа.

Песочное тесто для киша и начинка для него готовится в такой последовательности:

1. В глубокую миску просеивается 150 г муки.
2. Добавляется 50 г сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками.
3. Следом вводится взбитое вилкой яйцо, щепотка соли и немного ледяной воды.
4. Из указанных ингредиентов замешивается эластичное тесто, заворачивается в пленку и отправляется в холодильник.
5. В это время готовится традиционная начинка для На сковороде обжариваются кусочки бекона или копченой грудинки (100 г). Стакан сливок сильно взбивается, после чего в него поочередно вводится 2 яйца. Добавляется соль и перец по вкусу.
6. Охлажденное тесто раскатывается и распределяется по форме с высокими бортиками. Сверху выкладывается грудинка, которая заливается яйцами и сливками.
7. Готовится киш всего 30 минут при температуре 180 °С.

Тесто рубленое для киша

Изначально французский киш готовили именно из такого вида теста. Многие хозяйки используют этот вариант его приготовления и сегодня.

Чтобы замесить тесто для киша, которого хватит для двух форм диаметром 24 см, необходимо просеять в глубокую миску 350 г муки. Затем натереть на терке или порубить ножом сливочное масло (270 г). Следом добавить чайную ложку сахара и соль (¼ ч. ложки). В последнюю очередь наливается очень холодная вода (80 мл) и замешивается эластичное тесто. Его можно использовать сразу или отправить для хранения в морозильную камеру.

Готовое тесто раскатывается на столе, затем перекладывается в форму и распределяется по ней, формируя бортики. Сверху оно закрывается пергаментом, после чего в форму насыпается горох или фасоль. Корж выпекается в духовке 10 минут при 200°. После этого груз с пергаментом убирается, а форма снова отправляется в духовку на 10 минут.

Рецепт теста на сметане

Традиционно для киша используется рубленое или песочное тесто. В результате получается хрустящий и рассыпчатый корж. А чтобы он стал еще и нежным, в тесто к классическим ингредиентам добавляется сметана. Многим хозяйкам нравится именно такой вариант его приготовления.

Чтобы замесить сметанное тесто для киша необходимо в просеянную муку (250 г) натереть очень холодное сливочное масло или маргарин (100 г). Затем добавить 2 взбитых вилкой яйца, 100 г сметаны и щепотку соли. После вымешивания должно получиться приятное на ощупь и эластичное тесто, которое обязательно необходимо охладить перед приготовлением как минимум в течение получаса.

Пошаговый рецепт теста для киша от Юлии Высоцкой

Автор и ведущая известной кулинарной телепередачи "Едим дома" предлагает свой рецепт приготовления французского пирога. Основа из песочного теста для киша выпекается заранее, после чего на нее выкладывается начинка из шпината и выливается яично-сливочная заливка. У Юлии Высоцкой имеются свои секреты приготовления известного французского пирога.

Песочное тесто для киша делается следующим образом:

Шаг №1. В просеянную муку (200 г) добавляется нарезанное кубиками холодное сливочное масло (150 г).

Шаг №3. Чтобы основа для пирога после выпекания получилась хрустящей, в тесто добавляется столовая ложка коньяка или водки, а также 2-3 столовые ложки ледяной воды.

Шаг №4. Готовое тесто сразу распределяется по форме с обязательным формированием бортиков. После этого форма с основой отправляется на полчаса в холодильник.

Шаг №5. Через 30 минут охлажденное тесто необходимо наколоть вилкой, после чего отправить форму с основой в разогретую до 220° духовку на 12 минут.

Шаг №6. В это время готовится начинка из шпината и заливка из яиц, сливок и кусочков семги. На горячий корж выкладывается начинка, после чего пирог готовится в разогретой до 200° духовке еще 15 минут.

Киш на тесте без яиц

Основа для такого французского пирога готовится из самых простых ингредиентов, но получается не менее вкусной и хрустящей, чем из песочного теста. По этому рецепту используется только 200 г сливочного масла, чайная ложка соли и 2 чашки муки. Все ингредиенты хорошо перемешиваются в чаше миксера до образования однородного шара. При необходимости доливается ледяная вода (не более 60 мл).

Тесто сразу же распределяется по форме, затем охлаждается и выпекается в духовке. Начинка выкладывается всегда только в готовый корж. В противном случае он размокнет и раскиснет.

Рецепт творожного теста

Основа для французского пирога, приготовленная по этому рецепту, получается достаточно мягкой и нежной, но очень вкусной.

Тесто для киша замешивается из сливочного масла, творога, муки (по 300 г) и соли. Все ингредиенты должны быть хорошо охлажденными. Сначала сливочное масло нарезается с помощью ножа небольшими кусочками. Затем к нему добавляется сухой творог и чайная ложка соли. В последнюю очередь к ингредиентам просеивается мука. Замешивается мягкое и приятное в работе тесто, которое можно сразу же распределить по форме, а затем охладить ее перед выпеканием.