قبل از شروع پخت (حدود 2 ساعت) تخم مرغ ها را حتما از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند، در غیر این صورت کیک اسفنجی آنچنانی هوادار به دست نمی آید.
همه چیزهایی را که نیاز دارید آماده می کنیم: تخم مرغ ها گرم هستند، سفیده ها را از زرده ها در 2 ظرف جدا کنید، سفیده ها را در یک کاسه عمیق که در آن خمیر بیسکویت را آماده می کنیم. من آرد را از قبل الک می کنم، اما شما می توانید این کار را در طول فرآیند انجام دهید - هر چیزی که برای شما راحت تر است.
سفیده ها را به این صورت هم می زنیم: ابتدا کمی نمک به سفیده ها اضافه می کنیم، سپس میکسر را بردارید و به ساعت نگاه کنید: 2 دقیقه با کمترین سرعت، 2 دقیقه با متوسط و 2 دقیقه با بالاترین سرعت هم بزنید. به روشی که آنها را شکست نخواهید داد، اما همچنین مایع باقی نمی ماند، معلوم می شود که یک فوم عالی است.
خمیر ما با وجود شکر هوادار می ماند.
در حال حاضر در این مرحله می توانید فر را از قبل گرم کنید - 190 درجه. ترفند اینجاست که خمیر تمام شده نباید یک دقیقه صبر کند، در غیر این صورت حباب های پروتئینی می ترکند و کیک ته نشین می شود، بنابراین اکنون فر را گرم می کنیم تا بلافاصله بعد از پخت خمیر را در محیط گرم قرار دهیم.
اگر حالت همرفت در فر وجود دارد، می توان دما را روی 170-180 درجه تنظیم کرد و بدون فویل پخت.
با احتیاط 4 زرده را یکی یکی داخل آن بریزید، همزن را خاموش نکنید.
فقط در این مرحله آرد را اضافه می کنیم - من آن را از قبل الک کرده ام، فقط آن را در قسمت های کوچک بدون توقف به خمیر اضافه می کنم.
در آخر 1 قاشق چایخوری اضافه می کنم. بکینگ پودر خمیر را بیاورید تا یکدست شود.
قالب را با مارگارین چرب می کنیم یا ته آن پوسته می ریزیم و به بشکه دست نمی زنیم اما هنگام برداشتن بیسکویت با چاقو کناره ها را بکشید.
