"شب اوکراینی آرام است، اما گوشت خوک باید پنهان شود": برخلاف تصور رایج که گوشت خوک یک محصول کاملاً اوکراینی است، گوشت خوک یک ماده سنتی برای دستور العمل های آشپزی در روسیه، بلاروس، و همچنین در لهستان، جمهوری چک است. ، اسلواکی، مجارستان و کشورهای بالتیک.
در آشپزی روسی، از گوشت خوک برای سرخ کردن استفاده می شود، همچنین از نمک، دودی و برش های نازک بر روی میز همراه با نان چاودار به عنوان پیش غذا استفاده می شود.
حقایق جالب در مورد گوشت خوک
کالری چربی از 720 تا 900 کیلو کالری است. این بسیار رضایت بخش است و برای افرادی که در کارهای فیزیکی سنگین مشغول هستند مناسب است.
کیفیت گوشت خوک به شدت به رژیم غذایی خوک ها بستگی دارد. افزودن افزودنی های غذایی مدرن به خوراک منجر به رشد سریع حیوان می شود، اما بر طعم چربی تأثیر منفی می گذارد. بهترین چربی از تغذیه خوک ها با چغندر قند، سیب زمینی، بلوط و غلات مختلف با شیر به دست می آید.
اکنون در روسیه 11 نژاد خوک با منشاء داخلی و خارجی پرورش داده می شود.تنها 20 درصد گوشت خوک و خوک از خوک های نژاد خالص تولید می شود و 80 درصد باقی مانده از هیبریدها است.
در 27 آگوست، اوکراین روز سالو را جشن می گیرد. در لویو رستوران-موزه ای از گوشت خوک به همین نام وجود دارد. در آنجا می توانید مجسمه ها و ترکیبات ساخته شده از خوک، نقاشی ها و موارد دیگر را ببینید.
اعتقاد بر این است که کلمب به دلیل این واقعیت که در بین لوازم او ژامبون و بیکن زیادی داشت، توانست به آمریکا برود که می تواند تا شش ماه ذخیره شود.
ویژگی های مفید
نسبت متخصصان تغذیه به چربی هر از گاهی بررسی می شود. در پایان در قرن بیستم، در رابطه با مبارزه با چاقی، گوشت خوک توسط برخی از متخصصان تغذیه در لیست سیاه قرار گرفت. با این حال، نگرش مدرن نسبت به این محصول متعادل تر شده است: گوشت خوک حاوی مشتقاتی از تعدادی اسیدهای چرب غیراشباع ارزشمند است و به مقدار محدود (10-30 گرم در روز) مفید است.
چربی حاوی اسید آراشیدونیک چند غیراشباع است که در روغن های گیاهی، اسیدهای چرب مانند لینولئیک، لینولنیک، پالمتیک، اولئیک و همچنین ویتامین های محلول در چربی A، D، E و کاروتن وجود ندارد.
سالو یک عامل کلرتیک عالی است. به یبوست و مشکلات کیسه صفرا کمک می کند. همچنین برای درمان دندان درد، ورم پستان، خار پاشنه و بیماری های مفصلی، سوختگی و سرمازدگی استفاده می شود.مصرف منظم مقدار کمی از این محصول متابولیسم کلسترول را تنظیم می کند، کبد را التیام می بخشد و فعالیت هورمونی و سلولی را عادی می کند.
چربی به خوبی سموم و رادیونوکلئیدها را از بدن دفع می کند و همچنین به جلوگیری از خماری کمک می کند - هنگام رفتن به مهمانی یک تکه کوچک بخورید. اگر در طول جشن فرصتی برای خوردن بیکن وجود دارد، حتما از آن استفاده کنید.
از نظر فعالیت بیولوژیکی، گوشت خوک پنج برابر قوی تر از چربی و کره گوشت گاو است. در عین حال، گوشت خوک حاوی کلسترول کمتری نسبت به کره است.
چربی را نمی توان با معده خالی خورد - بار گزافی برای پانکراس ایجاد می شود که منجر به علائم بسیار ناخوشایند و حتی پانکراتیت می شود.
نحوه انتخاب چربی تازه
چربی گوشت خوک نازکتر از 4 سانتی متر نشانه روشنی از جوان بودن خوک است. چربی بیش از حد غلیظ، علاوه بر لایه های زرد، نشان می دهد که حیوان پیر بوده و به نوعی به آن غذا داده است. چربی با ضخامت بیش از 5 سانتی متر بهتر است خریداری نکنید.
هنگام ذبح خوک، مهم است که خون به گوشت خوک نرود، در غیر این صورت خوک رنگ صورتی به خود می گیرد و طعم دیگری دارد. علاوه بر این، نحوه پردازش لاشه بر طعم آن تأثیر می گذارد. بهتر است گوشت خوک را انتخاب کنید که پوست آن هنوز کمی بوی کاه جو سوخته می دهد.
چربی از پشت نخرید. بهترین قطعات از کنار دنده ها هستند، اما نه از صفاق (در آنجا بسیار سخت تر است)، بلکه از قسمت پایین جناغ هستند.چربی نباید شل و بدون هیچ توده ای باشد. توده ها به این معنی است که محصول بی کیفیت است.
هنگام انتخاب چربی، از کبریت معمولی استفاده کنید. محصول را با آن سوراخ کنید: اگر به راحتی وارد شود، چربی تازه است. حتما پوست را هم سوراخ کنید - یک پوست سفت و ضخیم کل طعم را از بین می برد.
نحوه ترشی خوک
گوشت خوک باید به قطعاتی بریده شود که آزادانه در یک کیسه پلاستیکی معمولی به ابعاد 6*10 سانتی متر قرار گیرد سپس روی هر قطعه باید یک برش طولی در سمت مخالف پوست ایجاد کرد. برش با عمق حدود 2-2.5 سانتی متر ایجاد می شود. بعد از اینکه باید سیر را برش دهید (هر برش را به چهار قسمت بریزید) و بعد از نمک پاشیدن در برش ها قرار دهید.نمک باید بدون ید مصرف شود - ساختار چربی را خورده می کند. نمک باید فراوان باشد، زیرا محصول بیش از حد لازم جذب نمی شود.
تکه های بیکن آماده شده را باید یکی یکی در یک کیسه پلاستیکی بریزید، دوباره همه چیز را با نمک بپاشید و چند حبه سیر را روی آن قرار دهید. در مرحله بعد، بسته را باید محکم بسته بندی کنید تا آب آن نشت کند و به مدت 2-3 روز در دمای اتاق نگهداری شود. به محض اینکه آب میوه خودنمایی کرد، باید یکباره کل کیسه را برگردانید تا تکه ها روی این آب میوه قرار گیرند.
پس از 3 روز، چربی در یخچال خارج می شود. مهم است که از فریزر استفاده نکنید - این باعث خراب شدن بافت چربی می شود. دمای مطلوب نگهداری 10 درجه است. بنابراین محصول به مدت 3-4 روز کهنه می شود و پس از آن می توان آمادگی آن را آزمایش کرد. لازم نیست فورا آن را امتحان کنید - فقط به دقت به قطعات نگاه کنید. اگر از همه طرف تیره شدن رگ های صورتی وجود دارد - همه چیز آماده است، می توانید با خیال راحت غذا بخورید. در صورت باقی ماندن رگه های صورتی کمرنگ، لازم است دوباره روی قطعه را نمک پاشیده و دوباره در یخچال قرار دهید.
