به ندرت می توان یک پیک نیک را بدون پیشنهاد سرخ کردن گوشت خوک روی سیخ تصور کرد و در خانه نیز این محصول به همان اندازه محبوب است. و اگر از بازار به دنبال روش های مطمئن و اثبات شده برای نمک زدن گوشت خوک هستید، با آدرس اشتباه نمی کنید - ما محبوب ترین و خوشمزه ترین دستور العمل ها را نشان خواهیم داد. دستور العمل های زیادی وجود دارد: نمک خشک با یا بدون ادویه جات ترشی جات، دستور العمل غیر معمول با پوست پیاز - می توانید برای هر سلیقه ای انتخاب کنید.
برای به دست آوردن بیکن خوشمزه، که شرم نخواهید داشت که در کنار آتش به دوستان خود ببالید، باید نحوه انتخاب صحیح آن را یاد بگیرید.
با قدم زدن بین ردیف های گوشت در بازار، نگاهی دقیق به مرد چاق آینده بیندازید:
- برش بیکن باید تازه، ترک خورده و بدون لکه باشد. رنگ: از سفید برفی تا کمی صورتی.
- اگر حداقل رگه های خونی در سازند وجود داشته باشد یا وجود نداشته باشد خوب است.
- برای نمک زدن نیازی به انتخاب تکه های خیلی ضخیم نیست، نمک های ضخیم 2 انگشتی (2-3 سانتی متر) خوشمزه و نرم خواهند بود. بپرسید کدام قسمت قطعات بریده شده است - لطیف ترین و خوشمزه ترین از بوچینو یا پشت خواهد بود.
- در صورت وجود آتش در جلوی چربی، مطلوب است که یک یا دو لایه گوشت در وسط آن نمایان باشد. معمولا چربی از صفاق است.
نحوه تعیین نرمی
اگر بتوان ضخامت بیکن را به صورت بصری تعیین کرد، باید نرمی آن را اصلاح کنید: بیکن روغنی که زیر ناخن پخش می شود فقط برای گوشت چرخ کرده یا تبدیل به چربی حیوانی مناسب است.
- پوست خوک خوب باید بو داشته باشد، سفت باشد، اما سفت نباشد. هنگامی که با ناخن فشار داده می شود، پوست باید کمی مقاومت کند، اگر مقاومت قوی باشد، چربی سفت و بی مزه می شود.
- ناخن خود را در امتداد یک تکه بیکن بکشید و وقتی تکه ای از چربی سفید زیر آن دیدید، در نظر بگیرید که آنچه را که نیاز دارید پیدا کرده اید. در غیر این صورت (چربی خراشیده نمی شود یا خیلی کم) تکه بیکن سفت می شود.
و بنابراین مواد خلاقیت در آشپزخانه انتخاب شده است، اکنون دستور العمل هایی را برای نمک زدن بیکن در شیشه یا فریزر در نظر می گیریم.
برای نمک مورد نیاز شما
- — 1 لیوان
- — 1 قاشق چایخوری
- — 3-4 برگ
- — حدود 1 سر
- فلفل قرمز آسیاب شده — 0.5 قاشق چایخوری
- زیره سبز، مرزنجوش، رازک-سونلی — با یک خرج کردن (اختیاری)
آماده سازی
این روش نمک زدن ایده آل است زیرا نمی توانید هم فرنی را با کره و هم گوشت خوک را با نمک خراب کنید. هر مهمانداری می تواند با سفیر خانه با 5 امتیاز کنار بیاید!
دستور غذا برای 1 کیلوگرم بیکن است. برای ترشی می توانید از یک ظرف پلاستیکی یا یک ظرف شیشه ای با اندازه مناسب استفاده کنید.
- نمک، فلفل سیاه و قرمز را در ظرفی عمیق با هم مخلوط کنید. برای دوستداران ادویه های عجیب و غریب، پیشنهاد می کنیم ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
- بیکن را به طول 5-7 سانتی متر برش می دهیم یا به صورت کامل نمک می زنیم (این گزینه نمک برای یک ظرف شیشه ای مناسب نیست).
چگونه سیر اضافه کنم؟
ما دو روش برای اضافه کردن آن به مخلوط برای نمک زدن بیکن پیشنهاد می کنیم: برش های کوچکی مانند جیب ایجاد می کنیم و بشقاب های سیر را در آنها می گذاریم. سیر را از پرس رد کنید و به مخلوط نمک و فلفل اضافه کنید.
- هر تکه گوشت خوک را سخاوتمندانه در مخلوط نمک آماده شده میغلتانیم و در ظرفی که ته آن باید برگ بو اضافه کنیم.
- ما قطعات را در یک شیشه در یک ستون قرار می دهیم و در ظرف راحت تر است که گوشت خوک را صاف کنید. در حالت دوم، اولین گلوله بیکن را با پوست پایین، دومی، بیکن را به بیکن وصل می کنیم، با پوست بالا.
5. برای روز اول اجازه دهید بیکن در دمای اتاق نمک زده شود. روز دوم آب نمک حاصل را آبکش کرده و ظروف را به سردی منتقل می کنیم.
بعد از 3-4 روز نمک زدن، می توانید گوشت ذرت را میل کنید.
خالی برای استفاده در آینده
اگر گوشت خوک را برای استفاده بعدی نمک زدند، می توان بخشی از آن را پس از نمک زدن کامل، با قرار دادن آن در کیسه پلاستیکی در فریزر قرار داد. توصیه می شود قسمت های کوچک را در کیسه ها قرار دهید - بیش از 2-3 قطعه.
در یک شیشه نمک زده، با درب آهنی بپیچید. ماندگاری چنین درزهایی محدود نیست.
و اکنون ما یک دستور العمل برای خبره های واقعی این لذیذ ارائه می دهیم - دستور العملی برای ترشی کردن در پوست پیاز. در نتیجه از نظر طعم و ظاهری شبیه به بیکن دودی به گوشت خوک خواهیم رسید.
نمک زدن مواد
- گوشت خوک (ترجیحا با یک لایه گوشت) - 1.5-2 کیلوگرم؛
- پوسته پیاز - 1 لیوان؛
- آب - 1 لیتر؛
- نمک - 1 لیوان؛
- سیر - 10 تا 15 حبه؛
- برگ بو؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- فلفل قرمز آسیاب شده؛
- گشنیز.
آماده سازی
- نمک را در آب رقیق می کنیم.
- پوست پیاز را زیر آب جاری می شوییم.
- یک گلوله از پوسته های پیاز شسته شده را در یک قابلمه بریزید، سپس تکه های بیکن را با یک توپ پوسته روی آن بپوشانید.
- همه چیز را با آب نمک آماده شده از آب و نمک بریزید، به جوش بیاورید و 40-50 دقیقه بجوشانید.
- ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و بدون اینکه محتویات آن را برداریم، می گذاریم تا خنک شود.
- برای دوستداران غذاهای دودی، می توانید دود مایع اضافه کنید. در این صورت محتویات را خنک کرده و دم کنید و به مدت 24 ساعت زیر درب بسته بگذارید.
- در ظرفی جداگانه، تمام ادویه های پیشنهاد شده در دستور غذا را با هم مخلوط کنید، سیر رد شده از پرس را اضافه کنید.
- بیکن خنک شده را از آب نمک خارج کنید، پوست بگیرید و هر تکه را در ظرفی با ادویه بغلتانید.
بیکن تمام شده را که در ادویه جات ترشی جات فرآوری شده است در کاغذ روغنی می پیچیم و آن را برای چند ساعت در یخچال قرار می دهیم و فقط پس از آن در فریزر قرار می دهیم.
نمک زدن گوشت خوک در آب نمک
عناصر
- بیکن تازه - 1 کیلوگرم (برای پر کردن یک ظرف شیشه ای 1.5 لیتری کافی است)؛
- آب جوش - 1 لیتر؛
- نمک - 1 لیوان؛
- سیر - 5 حبه؛
- برگ بو - 4-5 برگ؛
- مخلوطی از فلفل (سفید، سیاه، فلفل دلمه ای) - 1 قاشق چایخوری. یا هر کدام 5 نخود؛
- چاشنی برای گوشت خوک.
نحوه نمک زدن در آب نمک
- گوشت خوک آماده شده (به قسمت های تقسیم شده) در یک ظرف پلاستیکی یا شیشه شیشه ای قرار می گیرد و با چاشنی های خرد شده پاشیده می شود و با برش های سیر خرد شده جابجا می شود.
- نمک را در آب جوشیده خنک شده با دمای 40 درجه سانتیگراد بریزید و آن را کاملاً حل کنید.
- گوشت خوک آماده شده را در ظرفی با آب نمک گرم بریزید.
- اگر گوشت خوک را در ظرفی نمک زدیم، ظلم روی آن بگذاریم ( راحت ترین راه این است که یک شیشه آب بگذاریم). در هر صورت دقت می کنیم که گوشت خوک کاملاً در آب نمک باشد.
- مانند دستور اول، بیکن را 2 روز در دمای اتاق و 2 روز دیگر در قفسه یخچال نگهداری می کنیم.
- بعد از آن بیکن را از آب نمک خارج می کنیم و می گذاریم خودش خشک شود یا با دستمال کاغذی خشک شود.
آخرین لمس باقی می ماند: ما بیکن را با چاشنی گوشت خوک می مالیم، آن را در فویل یا کاغذ پوست می بندیم و آن را می فرستیم تا در فریزر "استراحت" کند.
همانطور که می بینید نمک زدن گوشت خوک در خانه اصلاً فرآیند سختی نیست، خرید صحیح آن دشوارتر است. بنابراین، ما برای شما آرزوی خرید موفق در ردیف های گوشت و لذت باورنکردنی از خوردن تکه های معطر بیکن در یک پیک نیک داریم!
اشتراک در
