دستور العمل ترشی زنجبیل: یک پیش غذای اصلی شرقی در خانه

ترشی زنجبیل شرق شگفت انگیز و اسرارآمیزی به ما داد. در خانه برای ترشی آن معمولا از ترکیب کلاسیک سرکه و شکر استفاده می کنند. این محصول در فروش رایگان کاملاً امکان پذیر است، اما بهتر است خودتان آن را بپزید. و امروز می خواهیم یک دستور ساده ترشی زنجبیل در خانه را به شما بگوییم.

ترشی زنجبیل، پخته شده در خانه، کاملاً قادر به رقابت در کیفیت و طعم با همتایان خریداری شده در فروشگاه است.

کمی در مورد رنگ میان وعده

بسیاری به این سوال علاقه مند هستند که چرا گلبرگ های ترشی زنجبیل که معمولا در غذاهای ژاپنی استفاده می شود، رنگ صورتی دارند، زیرا سایه ریشه تازه زرد روشن است. برخی معتقدند که این بستگی به تنوع سبزی ریشه دارد، زیرا در واقع زنجبیل می تواند هم سفید و هم صورتی باشد. اولین مورد به نام Hedychium coronarium است و بیشتر در مناطق کوهستانی تبت و نپال رایج است، همچنین در کوبا و برزیل یافت می شود. زنجبیل قرمز یا آلپینیا پورپوراتا بومی آسیای جنوب شرقی، تایلند و مالزی است. در عین حال، این گونه ها عمدتاً در سایه گل آذین و شکل آنها متفاوت هستند. در مورد ریشه ای که می خوریم، برای همه گونه ها یکسان است.

در غذاهای مدرن، ترشی زنجبیل رنگ قرمز یا صورتی خود را صرفاً از افزودن یک رنگ به دست می‌آورد. E129 معمولاً مستقیماً به ماریناد اضافه می شود که در آن ریشه تند مدتی را صرف می کند.

در یک یادداشت! قبلا در غذاهای سنتی با اضافه کردن آب چغندر به ماریناد رنگ صورتی به دست می آمد!

چرا گلبرگ های زنجبیل را رنگ می کنیم؟ صرفاً برای زیبایی ظاهری ظرفی که این میان وعده سرو می شود. رنگ های صورتی و قرمز بسیار هماهنگ با سایر محصولات روی میز ترکیب می شوند، اما خود رنگ به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد.

معمولاً هر آشپزی خودش تصمیم می گیرد که گیاه ریشه را با E129 رنگ آمیزی کند یا خیر، اما گاهی اوقات قوانین نیز بر این امر تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، اگر در ایالات متحده اجازه داده شود که ترشی زنجبیل قرمز همتراز با سفید فروخته شود، در برخی از کشورهای اروپایی، محصولات حاوی این رنگ ممنوع هستند. و اگر زنجبیل صورتی در رستوران های اروپایی یافت می شود، تنها به دلیل استفاده از آب چغندر است.

در یک یادداشت! علاوه بر آب چغندر، می توانید از شراب قرمز یا رز نیز استفاده کنید!

به همین دلیل، قبل از ترشی زنجبیل در خانه، به دقت فکر کنید که در نتیجه می خواهید چه رنگی از میان وعده بگیرید.

طعم ترشی زنجبیل قرمز با سفید تفاوتی ندارد

دستور پخت. زنجبیل سفید و صورتی

بیایید به موضوع اصلی برویم - نحوه طبخ ترشی زنجبیل در خانه. ما از شما دعوت می کنیم که دو دستور العمل کلیدی را در نظر بگیرید، اولین آنها اساسی است، که از حداقل مجموعه ای از محصولات استفاده می کند، و دوم - با افزودن مواد اضافی برای دادن رنگ صورتی دلپذیر به ظرف بدون رنگ های شیمیایی.

همچنین بخوانید:

چرا ترشی زنجبیل صورتی است - شما پرسیدید، ما پاسخ می دهیم

آشپزی کلاسیک

ما نیاز داریم: 200 گرم ریشه زنجبیل تازه، یک و نیم لیوان سرکه (برنج)، 3 قاشق غذاخوری شکر گرانول و 2.5 قاشق چایخوری نمک.

• بیایید اول زنجبیل را انجام دهیم. ریشه کاملاً زیر آب جاری شسته می شود، پوست کنده می شود، شسته شده و به برش های نازک بریده می شود.
  

  نصیحت! برای اینکه گلبرگ ها بسیار نازک و یکسان باشند، بهتر است ریشه را روی یک کاتر مخصوص سبزیجات - ماندولین - ببرید!

• سبزی ریشه ای خرد شده را به آرامی در یک کاسه بریزید، یک و نیم قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
• حالا بیایید به تهیه ماریناد برای زنجبیل برویم - تهیه آن در خانه بسیار ساده است. در یک قابلمه کوچک، سرکه، شکر و بقیه نمک را با هم مخلوط کنید. با هم زدن مداوم، محتویات ظرف را حرارت دهید تا نمک و شکر کاملاً پخش شود، اما ماریناد را به جوش نیاورید. قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید.
• گلبرگ‌های زنجبیل را با آب بشویید تا نمک اضافی آن‌ها گرفته شود و در ماریناد داغ بریزید. بگذارید 5-6 دقیقه بماند سپس قابلمه را روی آتش برگردانید. با گاز کم، همه چیز را حدود نیم ساعت بپزید.
  

  در یک یادداشت! با چنین عملیات حرارتی "شسته و رفته"، پیش غذا به خصوص لطیف می شود!

• بعد از زمان مشخص شده، زنجبیل را به همراه ماریناد در شیشه های استریل پخش می کنیم و با درب می پوشانیم. بگذارید خنک شود، درب ها را پیچ کنید و میان وعده را در یخچال قرار دهید.

بعد از 5-6 ساعت می توان یک پیش غذا سر میز سرو کرد

حالا بیایید بفهمیم که چگونه ترشی زنجبیل صورتی را در خانه درست کنیم. طبق دستور العمل، ما نیاز داریم: 400 گرم ریشه تند، 50-55 میلی لیتر شراب (می توانید هم قرمز و هم صورتی مصرف کنید، نکته اصلی این است که خشک است)، 35 میلی لیتر ودکای خوب (بدون طعم و سایر مواد افزودنی). 140 میلی لیتر سرکه (برنج)، 3 قاشق غذاخوری شکر گرانول.

• طبق معمول، در مرحله اول ما درگیر پردازش زنجبیل هستیم: ما می شوییم، پوست می کنیم، آبکشی می کنیم و تا حد امکان نازک می کنیم. در این تجسم، ما گلبرگ ها را با نمک نمی پاشیم، بلکه آنها را به مدت چند دقیقه در آب جوش می جوشانیم.
• بعد، ما درگیر ماریناد هستیم: در یک قابلمه شراب، ودکا، شکر را ترکیب می کنیم. همه چیز را روی آتش می گذاریم و آن را گرم می کنیم تا دومی کاملاً حل شود. فراموش نکنید که مدام هم بزنید و مطمئن شوید که مخلوط به جوش نمی آید. سرکه را اضافه می کنیم. ماریناد اکنون باید بجوشد. از روی اجاق گاز برمیداریم.
• برش های زنجبیل پخته شده را در شیشه های استریل می چینیم، آنها را با ماریناد داغ و چوب پنبه پر می کنیم.

چنین پیش غذا باید تزریق شود - معمولاً 3-4 روز طول می کشد.

1. اگر رنگ صورتی که در حین تهیه ماریناد به دست آوردید به اندازه کافی برای شما روشن نیست، می توان آن را با آب چغندر اصلاح کرد. آن را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مدام مخلوط کنید تا رنگ مناسب شما را از دست ندهید.
2. برای ترشی بهتر است از گیاهان ریشه جوان استفاده کنید - آنها پوستی سبک و بسیار نازک و بدون چین و چروک دارند و به راحتی با یک قاشق ساده پوست کنده می شوند. ظریف ترین فرآیندهای جانبی خواهد بود، در حالی که قسمت اصلی ریشه اغلب خشن با الیاف سخت در مرکز است.
3. نقش یک شیرین کننده ممکن است شکر نباشد، بلکه عسل طبیعی باشد. اما فقط به یاد داشته باشید که طعم غنی تری دارد و بنابراین باید به مقدار کمی کمتر به ماریناد اضافه شود.
4. ترشی زنجبیل معمولاً در یخچال و زیر یک درب محکم بسته نگهداری می شود. در چنین شرایطی، میان وعده می تواند چندین ماه با موفقیت باقی بماند.

در یک یادداشت! در ژاپن، ترشی زنجبیل که به برش های بسیار نازک بریده شده است، گاری نامیده می شود. همیشه همراه با واسابی یا سس سویا سرو و مصرف می شود. اگر در طول فرآیند ترشی، محصول ریشه به چیپس بریده شود، آنگاه میان وعده تمام شده نام دیگری دارد - "benisega". معمولاً این اوست که رنگ قرمز دارد و با گوشت یا رشته تقدیم می شود!

اما می توانید ترشی زنجبیل را به روشی متفاوت - در سالاد - سرو کنید.

سالاد سبک

برای تهیه این غذا به: یک کلم کوچک پکن، 1 عدد سیب شیرین و ترش، 1 عدد فلفل دلمه ای، یک دسته سبزی تازه، برگ کاهو، گوجه گیلاسی، چند گلبرگ ترشی زنجبیل (به سلیقه) 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. عسل و روغن نباتی، لیمو، نمک.

1. کلم را در آب جاری می شوییم و ریز خرد می کنیم. در ظرف عمیقی می ریزیم و اضافه می کنیم.
2. ما همچنین سیب را می شوییم، پوست آن را جدا می کنیم، آن را از دانه ها و جعبه دانه آزاد می کنیم، به نوارهای نازک برش می دهیم. آب یک لیمو را بگیرید و روی آن یک سیب خرد شده بپاشید.
3. سبزی ها و برگ های کاهو را کاملا می شوییم، آب اضافی را تکان می دهیم، روی یک حوله کاغذی خشک می کنیم و ریز خرد می کنیم.
4. گوجه گیلاسی را به 2 قسمت، فلفل دلمه ای را به نوارهای نازک برش دهید.
5. ما سس را آماده می کنیم: در یک ظرف کوچک روغن نباتی و عسل مایع را ترکیب می کنیم، مخلوط می کنیم.
6. سیب، گلبرگ زنجبیل، سبزی، گوجه فرنگی، فلفل را روی کلم پخش می کنیم. همه چیز را مخلوط کنید و سالاد را بپوشانید.



سالاد سبک با ترشی زنجبیل، سیب و سبزیجات

سالاد گرم با ماهی سالمون

برای تهیه سالاد با ترشی زنجبیل و سالمون به: 400 گرم ماهی آزاد، چند گلبرگ ترشی زنجبیل، 2 حبه سیر، یک بسته شاهی، 50 میلی لیتر ماست، لیموترش، یک قاشق چایخوری عسل، 2- 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک، فلفل.

1. فیله ماهی قزل آلا را به قطعات کوچک برش دهید و در یک کاسه قرار دهید. ما برای او ماریناد آماده می کنیم: ماست، سیر ریز خرد شده، چند قاشق غذاخوری آبلیمو، روغن نباتی، نمک و فلفل را با هم ترکیب می کنیم. ماریناد را روی ماهی بریزید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
2. پس از مدت زمان مشخص شده، ماهی قزل آلا را برای پخت در دمای 230 درجه سانتیگراد می فرستیم. بعد از یک ربع از فر خارج می کنیم و می گذاریم کمی خنک شود.
3. شاهی، گلبرگ های زنجبیل را روی یک ظرف بزرگ، تکه های ماهی را روی آن قرار دهید. با روغن نباتی و آبلیمو بپاشید.



سالاد گرم با سالمون و ترشی زنجبیل

همانطور که می بینید، همه دستور العمل های ترشی زنجبیل به راحتی در خانه تکرار می شوند و با حداقل زمان، یک غذای همه کاره درست می کنند که هم می تواند یک پیش غذای عالی و هم یک ماده تند برای سالاد باشد.