محصولات فرعی معمولاً محصولات فرعی فرآوری اولیه تازه لاشه نامیده می شوند. اینها عبارتند از: کبد، زبان، مغز، کلیه ها، قلب، دیافراگم، پستان، ریه ها، اسکار، نای، گوش. غذاهای کله پاچه خوشمزه، مغذی و پرکالری هستند و همچنین حاوی مقدار زیادی مواد معدنی لازم برای بدن هستند. بنابراین با وجود ظاهر نامناسب این محصولات، نباید از آنها غافل شد. کارشناسان آشپزی بسیاری از کشورها مدتهاست که در استفاده از دستور العمل های کله پاچه در تهیه نفیس ترین غذاها موفق بوده اند.
1. دل جوشیده
2. گوش خوک با آرد سوخاری سرخ شده
3. فرنی گندم سیاه با جگر در آرام پز
4. رول سیب زمینی با قلوه
5. جگر به سبک برلین با پیاز و سیب
6. کله پاچه کباب کنید
7. رول جگر شکم پر
8. ترین گوشت با کله پاچه
9. کتلت جگر با بادمجان
10. قلب خوک خورش شده با سبزیجات در سس پنیر
11. استروگانف جگر گاو با قارچ
12. رب جگر با سبزیجات
13. خورش احشاء خوک با سیب
14. دم گاو خورش شده در سس معطر
15. کلیه های گوساله a la julienne
1. دل جوشیده
عناصر:
1 گوشت گوساله / قلب گاو
1 سر پیاز
3 حبه سیر
دانه های فلفل سیاه
برگ بو
سبزی ها
نمک
آشپزی:
در یک قابلمه با آب نمک، یک قلب گوساله یا گوشت گاو - شسته شده، بدون فیلم قرار دهید.
قلب را به مدت 4-5 ساعت، حداقل 30، حداکثر 60 دقیقه قبل از آماده شدن قلب بجوشانید، سیر، پیاز، برگ بو، فلفل را داخل تابه بریزید.
قلب آب پز تمام شده را خنک کنید، به قطعات کوچک برش دهید، روی یک صفحه صاف بچینید و با گیاهان بپاشید.
2. گوش خوک با آرد سوخاری سرخ شده
عناصر:
1 لیوان کراکر
6 گوش خوک
1/2 فنجان روغن نباتی
آشپزی:
پوست کنده، آب جوش را روی گوش خوک بریزید، در آب بریزید و بجوشانید تا نرم شود.
گوش های خشک و خرد شده را در تابه بریزید، روغن نباتی را اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای شوند، در انتها روی ظرف را آرد سوخاری بپاشید.
گوشت خوک سرخ شده با آرد سوخاری را می توان با سالاد تازه سرو کرد.
3. فرنی گندم سیاه با جگر در آرام پز
عناصر:
جگر مرغ / گاو 500 گرم
1.5 چند لیوان آب
1 مولتی لیوان گندم سیاه
1 سر پیاز
4 قاشق غذاخوری خامه ترش
سبزی ها
نمک
آشپزی:
جگر را آماده کنید: مرغ را آبکشی کرده و خرد کنید و اگر از گوشت گاو پخته شد، حدود یک ساعت در آب سرد خیس کنید و سپس پیاز را نگینی خرد کنید.
کاسه چند پز را با روغن نباتی روغن کاری کنید، جگر را تغییر دهید، با پیاز بپوشانید، 15 دقیقه در حالت پخت بپزید، گندم سیاه را اضافه کنید، آب بریزید، با فلفل سیاه و نمک مزه دار کنید، در خامه ترش بریزید، فرنی گندم سیاه را با جگر بپزید. در مولتی پز در حالت "Pilaf" تا سیگنال.
ظرف تمام شده را روی بشقاب ها بچینید، با گیاهان خرد شده بپاشید.
4. رول سیب زمینی با قلوه
عناصر:
500 گرم سیب زمینی
200 گرم قلوه
1 عدد تخم مرغ
1 فنجان بلغور
1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
ارد
فلفل
نمک
آشپزی:
سیب زمینی ها را در پوست بجوشانید، روی آب سرد بریزید و پوست بگیرید، له کنید، کره، تخم مرغ، آرد را اضافه کنید، خمیر کم کم به دست آمده را نمک بزنید.
بلغور را سرخ کرده و هم می زنیم و سه لیوان آب جوش می ریزیم و نمک می زنیم و مخلوط می کنیم و می گذاریم فرنی خنک شود.
کله پاچه های سرخ شده را در چرخ گوشت بچرخانید، آنها را با بلغور، فلفل ترکیب کنید و مخلوط کنید.
3 مستطیل خمیر سیب زمینی را رول کنید، طول باید به اندازه ورقه پخت باشد، پر کردن را در امتداد لبه بلند قرار دهید، رول کنید.
قبل از پخت، هر رول سیب زمینی را با کله پاچه با روغن نباتی چرب کنید، رول ها را به مدت 30 دقیقه بپزید.
5. جگر به سبک برلین با پیاز و سیب
عناصر:
جگر گاو 500 گرم
2 عدد سیب سبز
1 لامپ
1 قاشق چایخوری فلفل شیرین
1/2 قاشق چایخوری ادویه کاری
ارد
روغن سبزیجات
فلفل سیاه زمینی
نمک
آشپزی:
جگر گوشت گاو را به قطعات تقسیم شده برش دهید و فیلم را بکوبید، سپس در آرد نان بپزید.
ابتدا باید تکه ها را در روغن نباتی سرخ کنید تا یک طرف آن قهوه ای شود سپس نمک و فلفل بزنید و به طرف دوم برگردانید و مانند اولی سرخ کنید.
وقتی جگر آماده شد باید آن را به دستمال کاغذی منتقل کنید که چربی های غیر ضروری را جذب کند.
سیب های پوست کنده را ورقه ای برش دهید، روی حرارت ملایم سرخ کنید تا در روغن صاف شده ای که بعد از سرخ کردن جگر باقی می ماند، نرم شوند، سپس از روغن خارج کنید.
وقتی همه مواد آماده شد ابتدا سیب ها را روی ظرف بچینید و سپس جگر و در آخر پیازها را بچینید.
قبل از سرو، جگر به سبک برلین با پیاز و سیب در مایکروویو به مدت 2-3 دقیقه با قدرت کامل یا 5-7 دقیقه در فر با دمای 175 درجه گرم می شود.
6. کله پاچه کباب کنید
عناصر:
قلب 320 گرم
سبک 300 گرم
کلیه ها 320 گرم
روغن نباتی 2 فنجان
پیاز 4 سر
آبگوشت 150 گرم
گوجه فرنگی 4 عدد
سیر 2 حبه
سبزی شوید 40 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
ادویه جات ترشی جات به مزه
روش پختن:
کلیه ها را در آب سرد خیس کنید، پس از خارج کردن حالب ها، سپس به مکعب های 20-25 گرمی برش دهید، قلب و شش ها را بجوشانید، سپس به مکعب های 20-25 گرمی برش دهید و همراه با پیاز، سیر و گوجه فرنگی خرد شده در روغن سرخ کنید. . نمک و فلفل بپاشید.
کله پاچه ها را با هم مخلوط کرده، مقدار کمی آب گوشت، نمک، فلفل بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شوند.
هنگام سرو کله پاچه بوداده، سبزی های ریز خرد شده بپاشید. سیب زمینی سرخ شده را به عنوان غذای جانبی سرو کنید (دستور العمل را در وب سایت مشاهده کنید)، با گیاهان تزئین کنید.
7. رول جگر شکم پر
شما می توانید چنین رول را با هر پر کردن پر کنید - گوشت، قارچ، سبزیجات ...
عناصر
جگر گاو 800 گرم
چربی گوشت خوک 300 گرم
هویج 1 عدد بزرگ
لامپ 1 عدد بزرگ
گوشت خوک توری چرب (کله پاچه) حدود 100 گرم
پر كردن
250 هر گوشت دودی
هویج 1 عدد متوسط
پیاز متوسط 1 عدد
نمک، فلفل، ادویه به میزان دلخواه
روش پختن
جگر و بیکن را به قطعات کوچک خرد کنید، در ماهیتابه تفت دهید تا کاملا بپزند، روغن اضافه نکنید.
پیاز را ریز خرد کنید، هویج را روی رنده درشت رنده کنید، در روغن نباتی سرخ کنید.
جگر سرخ شده و گوشت خوک و سبزیجات را در چرخ گوشت چرخ کرده نمک بزنید و با فلفل و ادویه مزه دار کنید سپس در مخلوط کن بزنید.
گوشت دودی را نگینی خرد کنید هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید پیاز را ریز خرد کنید سبزی ها را در روغن سرخ کنید سپس با گوشت دودی و نمک و فلفل مخلوط کنید، فیلینگ آماده است.
مش آماده شده را پهن کنید، جگر چرخ کرده را روی آن قرار دهید، صاف کنید
یک سوراخ ایجاد کنید و قیمه خود را در آن قرار دهید
با استفاده از توری، به شکل رول حلقه کنید، با احتیاط (توری به راحتی می شکند)، همه چیز را به صورت توری درآورید، به یک ورقه پخت منتقل کنید.
در فر از قبل گرم شده 200 گرم قرار دهید و به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود، همه چیز آماده است، می توانید از آن هم گرم و هم سرد استفاده کنید، اشتها آور!
8. ترین گوشت با کله پاچه
عناصر
450 گرم گوشت: بوقلمون (فیله ران) و گوشت خوک به نسبت 1:1
قلب مرغ 150 گرم
جگر مرغ 150 گرم
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت (یا نشاسته سیب زمینی)
خامه 30 میلی لیتر 10 درصد
1/2 قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده
1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
شکل 21cm /11cm
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
20 گرم کره
روش پختن
گوشت را از چرخ گوشت رد کنید. نمک، پاپریکا، فلفل سیاه، تخم مرغ، نشاسته را اضافه کنید. مخلوط کردن.
خامه را اضافه کنید. مخلوط کردن
چربی اضافی و رگ های خونی را از قلب مرغ جدا کنید و از طول به 2 قسمت برش دهید.
فیلم ها را از جگر جدا کنید، به چند قطعه (بسیار بزرگ) برش دهید.
قلب و جگر را به مدت 2 تا 3 دقیقه در کره سرخ کنید. به محض اینکه کله پاچه سفید شد، آن را از روی حرارت بردارید. کمی نمک زد. بگذارید کمی خنک شود.
سپس گوشت چرخ کرده و کله پاچه را با هم مخلوط کردند. ظرف پخت با کره آغشته شده بود، گوشت چرخ کرده پهن می شد، صاف می شد و تکه های کره روی آن قرار می گرفت. قالب را با فویل می بندیم و به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با 160 گرم قرار می دهیم. یک ورقه پخت با آب در کف فر قرار دهید.
9. کتلت جگر با بادمجان
اگر بادمجان را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و با سس قارچ سرو کنید، کتلت جگر بسیار خوشمزه تر می شود. در این صورت کتلت های جگر خشک نمی شوند و علاوه بر آن تلخ هم نمی شوند.
عناصر:
جگر گاو - 400 گرم.
بادمجان - 1 عدد.
تخم مرغ - 1 عدد.
نمک، فلفل - به مزه.
گردو و آجیل کاج بو داده - 4 قاشق غذاخوری.
پیاز - 1 سر.
مواد لازم سس:
قارچ - 400 گرم.
لوک - 1 قطعه.
خامه - 200 میلی لیتر.
کره - 25 گرم.
آرد درجه بالا - 1 قاشق غذاخوری.
اب.
برای پخت نان:
کراکرها آسیاب می شوند.
نشاسته سیب زمینی.
ارد.
دستور آشپزی:
بادمجان ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. بادمجان ها را نمک بزنید و بگذارید نیم ساعت بماند. جگر را بجوشانید یا سرخ کنید و در چرخ گوشت بچرخانید. پیاز و بادمجان و مغزها را هم در چرخ گوشت چرخ می کنیم. تخم مرغ را که قبلا با چنگال زده اید به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و همه چیز را خوب با هم مخلوط کنید. از گوشت چرخ کرده با دست خیس کتلت درست می کنیم و در آرد سوخاری نان می زنیم و در تابه سرخ می کنیم. وقتی همه کتلت ها سرخ شدند، به تهیه سس ادامه دهید.
پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه می گذاریم تا در کره سرخ شود. قارچ خرد شده را هم اینجا گذاشتیم. قارچ ها را می توان در چرخ گوشت چرخاند. وقتی قارچ ها سرخ شدند، کمی نمک و فلفل به آن ها اضافه کنید. قارچ ها را با آرد پاشیده و کاملا مخلوط کنید. ابتدا نصف لیوان آب جوش اضافه کنید تا روی تابه پخش شود، مخلوط کنید. بعد خامه را داخل تابه بریزید و همه را با هم کمی بجوشانید. فقط همین، ظرف آماده است، کتلت ها را روی ظرف گذاشته، روی سس بریزید و سرو کنید.
10. قلب خوک خورش شده با سبزیجات در سس پنیر
اغلب از کله پاچه (قلب، کلیه، ریه و غیره) برای تهیه پر کردن پنکیک و پای استفاده می شود، اما تعداد کمی از مردم می دانند که می توان غذاهای اصلی کامل را از آنها تهیه کرد. میخوام دستور پخت خورش قلب خوک با سبزیجات رو بهتون پیشنهاد بدم، مطمئنم خوشتون میاد.
عناصر:
قلب خوک (یا گوشت گاو) - 3 عدد؛
پیاز - 1 پیاز بزرگ؛
هویج - 200 گرم؛
پنیر - 200 گرم؛
آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک و سایر ادویه ها - به مزه.
اگر به جای گوشت خوک، قلب گاو را خورش کنید، زمان پخت باید افزایش یابد، زیرا بسیار خشن تر و سفت تر است.
روش پختن:
قلب ها را از وسط نصف می کنیم، کاملا آبکشی می کنیم و (ترجیحاً کوچک تا زودتر خورش شود) را به صورت نوار برش می دهیم. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کنید و هویج های پوست گرفته را روی رنده درشت خرد کنید.
قلب بریده شده را در قابلمه پهن کرده و در روغن کمی تفت می دهیم. بعد از 5 دقیقه سبزیجات خرد شده را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 7-8 دقیقه سرخ کنید، کمی آب گوشت یا فقط آب داخل آن اضافه کنید. بعد از آن حدود یک ساعت به دم کردن دلمه با سبزیجات با حرارت بسیار ملایم ادامه می دهیم.
وقتی تکه های قلب نرم شدند - آماده شدند، پنیر از قبل رنده شده، آرد، ادویه های مورد علاقه خود برای گوشت و نمک را به خورش اضافه کنید، پس از آن، هر از گاهی هم بزنید، همه چیز را حدود 15-20 دقیقه بجوشانید.
می توانید یک قلب خورشتی را با هر غذای جانبی (سیب زمینی، غلات، ماکارونی و غیره) روی میز سرو کنید، ترجیحا روی آن سبزیجات تازه پاشیده شده باشد.
11. استروگانف جگر گاو با قارچ
دستور تهیه بیف استروگانف، که همه ما آن را دوست داریم، از گوشت تهیه نمی شود، بلکه از جگر و قارچ وحشی تهیه می شود. و اگر با قارچ های جنگلی مشکل دارید، می توانید از قارچ های خریداری شده استفاده کنید، به عنوان مثال شامپینیون، من فکر می کنم بیف استروگانف با شامپینیون کمتر از من خوشمزه نخواهد بود.
عناصر:
جگر (گوشت گاو یا خوک) - 0.5 کیلوگرم؛
قارچ (هر گونه قارچ جنگلی: سفید، بولتوس و غیره) - 200 گرم؛
پیاز پیاز - 2 سر؛
فلفل بلغاری - 2 عدد؛
گوجه فرنگی - 1 عدد؛
خامه ترش - 200 گرم؛
آویشن - 2-3 شاخه؛
روغن سبزیجات؛
نمک، فلفل و سایر ادویه جات دلخواه.
آشپزی:
جگر را از تمام فیلم ها تمیز می کنیم و آن را به نوارهای کوچک برش می دهیم (اگر جگر کمی یخ زده باشد این کار آسان تر است).
قارچ ها و گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را که از قبل آب پز و خنک شده اند به همین ترتیب خرد می کنیم و پیاز را ریز خرد می کنیم.
ابتدا قارچ ها را در تابه ای خوب تفت دهید و در آخر پیازها را به آن اضافه کنید (تا زیاد نپزد و نسوزند).
در ماهیتابه ای دیگر یا در همان ماهیتابه، اما قارچ های سرخ شده با پیاز را در ظرفی بریزید، تفت دهید و سپس جگر را زیر درب ظرف چند دقیقه بجوشانید. سپس قارچ های سرخ شده را با پیاز به جگر آماده شده به ماهیتابه اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید حدود سه دقیقه دیگر بجوشد.
حالا سبزیجات خرد شده و آویشن را به جگر از قبل خوب خورش شده با قارچ اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا سبزیجات آماده شوند. فقط زمانی که گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای در بیف استروگانف خورش داده شد، خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید.
بعد از 5-7 دقیقه خورش، بیف استروگانف ما با جگر و قارچ آماده است.
من به جای غذای جانبی برای بیف استروگانف از برنج استفاده کردم، اما می توانید آن را با سیب زمینی آب پز یا پوره سرو کنید.
12. رب جگر با سبزیجات
مواد لازم خمیر:
500 گرم جگر گوشت خوک یا گاو،
250 گرم بیکن،
2 عدد هویج،
سر پیاز،
ریشه جعفری و ریشه کرفس،
یک جفت دانه فلفل
جوز هندی.
آشپزی:
ما کبد را از فیلم ها تمیز می کنیم و زندگی می کنیم، به قطعات کوچک برش می دهیم. بهتر است جگر خوک را از قبل به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید. گوشت خوک را مکعبی می کنیم و کمی سرخ می کنیم تا رژگونه ظاهر شود، سبزیجات خرد شده را در آن سرخ می کنیم. سپس جگر را داخل آن، کمی آب جوش اضافه کنید و بجوشانید تا کاملا بپزد.
نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید، زیرا اگر جگر برای مدت طولانی خورش شود، سفت و کاملا بی مزه می شود. بعد از آماده شدن جگر با سبزیجات، همه چیز را دو بار از چرخ گوشت رد می کنیم.
برای لطیف تر شدن و لطیف تر شدن رب جگر باید آن را از صافی مالش دهید و سپس آن را مزه دار کرده و هم بزنید تا جرم پته سبک و مطبوع شود. پاته تمام شده را به صورت رول داخل سلفون یا پوسته میپیچیم و قبل از سرو به برش های زیبا برش میزنیم.
13. خورش احشاء خوک با سیب
گوشت خوک 200 گرم
کله پاچه گوشت 200 گرم
قلب 200 گرم
جگر خوک 200 گرم
فلفل تند 1 عدد.
پیاز 3 عدد.
گشنیز، گشنیز 0.5 قاشق چایخوری
رازک سونلی 0.5 قاشق چایخوری
گشنیز سبز 1 دسته.
جعفری 1 دسته
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
سیر به مزه
سیب 2 عدد.
سرکه شراب سفید 1 قاشق غذاخوری.
روش پختن
این دستور آشپزی را مادربزرگ پیرم که تمام عمرش را در روستا گذرانده بود به من یاد داده بود، او در اجاق روسی آشپزی می کرد، بنابراین من سال ها طعم آن را به یاد آوردم. اما قبلاً آن را بهبود بخشیده ام. من گیاهانی را که با ما فروخته می شود اضافه کردم و غذای فوق العاده ای شد.
از چه چیزی شروع کنیم. روده های خوک را می گیریم و ابتدا با نوشابه خوب می شوییم تا بوی خارجی باقی نماند سپس با آب روان کاملا آبکشی می کنیم. سپس برش دهید و روی آتش بگذارید. آب اول را تخلیه کنید. ریه ها، جگر، قلب را به روده ها اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند.
در همین حین پیاز را سرخ کنید. هر چه بیشتر باشد، این غذا خوشمزه تر خواهد بود.
درون ما پخته شده است. حالا آنها را تکه تکه می کنیم و برای سرخ کردن در تابه می ریزیم. یک سیب هم اینجا اضافه می کنیم، باید ترش و شیرین باشد و ورقه ای بریده شود، همه چاشنی هایمان، سیر و سرکه. بگذارید پانزده دقیقه دیگر بجوشد. این غذا باید گرم سرو شود.
14. دم گاو خورش شده در سس معطر
عناصر
دم گاو - 1 قطعه (حدود 800 گرم)
روغن زیتون "ایده آل" - 3 قاشق غذاخوری.
پیاز - 2-3 عدد
هویج - 1-2 عدد.
سیر - 3-4 حبه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آویشن (خشک شده) - ½ قاشق چایخوری
برگ بو - 1 قطعه
فلفل تازه آسیاب شده - به مزه
شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر
برش های گوجه فرنگی - 150 میلی لیتر.
آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری
نحوه پختن
دم را بشویید و خشک کنید. دم را به قطعات حدوداً 4 سانتی متری برش دهید، تکه ها را از هر طرف در آرد بغلتانید. زیتون "Ideal" را در کاسه مولتی پز بریزید و تکه های دم را در برنامه "Frying" بپزید و چند بار برگردانید.
در پایان برنامه پیاز را به مکعب های درشت خرد شده، هویج، مکعب های بزرگ و حبه های سیر کامل را اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را قرار دهید. ادویه ها (برگ بو، آویشن، فلفل و نمک) را در کاسه مولتی کوکر بریزید، همه چیز را مخلوط کنید و در شراب قرمز بریزید. برنامه "خورش" را انتخاب کنید و گوشت را بسته به کله پاچه به مدت 2-3 ساعت بپزید (هرچه محصول اصلی جوانتر باشد، گوشت سریعتر پخته می شود). می توانید آن را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت دیگر در برنامه "Lag" بگذارید. در صورت لزوم در حین پخت کمی آب اضافه کنید.
تکه های دم خورش شده را همراه با سس به دست آمده با سیب زمینی یا برنج آب پز سرو کنید.
15. کلیه های گوساله a la julienne
عناصر
1. کلیه گوساله - 0.5 کیلوگرم
2. پیاز - 1 پیاز بزرگ
3. ریشه کرفس - یک تکه با یک سیب متوسط
4. فلفل شیرین - 1 قطعه متوسط
5. خامه 20% -200 میلی لیتر
6. فلفل قرمز آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری (یا در صورت امکان)
7. پاپریکا آسیاب شده شیرین - 1 قاشق چایخوری
8. فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
9. آویشن خرج کردن
10. پنیر سخت، ترجیحا تند - 50 گرم
11. روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق
12. خردل سفره - 1 قاشق چایخوری
نحوه پختن
1. کلیه های گوساله را از چربی اضافی پاک کنید، از طول برش دهید و به مدت 5 ساعت در آب سرد قرار دهید و هر ساعت آب آن را عوض کنید. سپس کلیه ها را درشت خرد کنید. آب سرد تازه بریزید، بگذارید بجوشد، آب آن را خالی کنید، آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. کلیه ها را روی الک بیندازید و خشک کنید. برش بزنید.
2. سبزیجات را پوست بگیرید، آبکشی کنید و خرد کنید.
3. روغن را داغ کنید و پیاز و کرفس را کمی تفت دهید. کلیه ها را بگذارید و سرخ کنید تا پوسته پوسته شود. فلفل را اضافه کنید، حرارت دهید.
4. همه چیز را با خامه بریزید، به جوش بیاورید و بجوشانید و حرارت را به حداقل برسانید. نمک، خردل، فلفل و آویشن را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.
5. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. یک لایه مخلفات – برنج – یا پوره سیب زمینی را در قالب ها قرار دهید. کلیه ها را روی آن قرار دهید و سخاوتمندانه با پنیر رنده شده بپاشید.
6. پاپریکا را روی آن بپاشید و در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. گرم را با یک لیوان شراب سفید خشک و سبزیجات تازه سرو کنید.
در غذاهای سنتی روسیه، کله پاچه همیشه مورد احترام بوده است. با باز کردن یک کتاب آشپزی قدیمی، دستور العمل هایی به نام های "کلیه های آب پز" و "کلیه های توشونی"، "زبان تازه گاوی"، "سس درختی با خامه ترش، سیب زمینی و خیارشور"، "جگر گاو برشته"، "پودینگ جگر گوساله" را خواهید یافت. و حتی" سوسیس از مغز "(سوسیس ها مطمئناً با Chukhonsky ، یعنی کره ، کره قبل از سرو ریخته می شدند). یک غذای گران قیمت و نفیس که همیشه خارجی ها را شگفت زده می کرد، شانه خروس بود. و یک بار در سال، زنان خانه دار حق داشتند دستور العملی به نام "سر گراز پیر" را به خاطر بیاورند - این غذا در روز رستاخیز روشن سرو می شد. دستور غذا به این صورت است:
تمیز کنید، یک سر دودی زیبا از یک گراز پیر را بجوشانید. با قرار دادن آن روی یک ظرف، گوش ها و پوزه را با کاغذ سفید و سبزی که به زیبایی تراشیده شده اند بردارید. یک لذیذ جداگانه و مطلوب گوشت به اصطلاح شیرین بود - غده تیموس گوساله یا بره که طعم و مزه ظریفی دارد که یادآور نان تازه است. غذاهای حاصل از آن با ترافل سرو می شد - تصور کنید، در این مورد آنها فقط نقش یک همراهی افتخاری را داشتند. غذاهای مدرن "گوشت شیرین" را فراموش نکرده اند. در رستوران های ایتالیایی با کنگر اورشلیم و ترافل سیاه سرو می شود. در فرانسه - با پودر توت سیاه، در آرژانتین به سالاد گرم با "گوشت شیرین" احترام می گذارند.
کله پاچه های دیگر نیز به افتخار است. در ارمنستان، tzhvzhik مورد احترام است - یک ترکیب مسموم کننده از جگر، ریه ها، کلیه ها، طحال و قلب که در چربی دم چرب پخته می شود. تاتارها توتیرما - سوسیس پر شده با کله پاچه و برنج درست می کنند. غذاهای اسکاتلندی بدون هاگیس غیرقابل تصور است - غذاهای کله پاچه با پیاز، بلغور جو دوسر و بیکن، پخته شده در شکم بره. آلمان به خاطر پاهای خوک با کلم ترش معروف است. در لیتوانی، گوش و دم خوک دودی مطمئناً با آبجو عرضه می شود. و در قفقاز، قبل از شروع یک جشن، مطمئناً از خاش مراقبت می کنند - پادشاه سوپ های خماری که از سم گاو نر، دم و چماق تهیه می شود. این "اکسیر جادویی" هشت تا نه ساعت طول می کشد تا آماده شود، با سیر رنده شده و تورتیلاهای تازه سرو می شود و به ظاهر ناامیدترین افراد را به زندگی زنده می کند.
در خاتمه باید گفت کله پاچه منبع طبیعی و بسیار مطبوع آهن است که برای گردش طبیعی خون لازم است. آنها همچنین تامین کننده منیزیم هستند که مسئول ثبات سیستم عصبی است و روی که برای رشد و تجدید بافت ها ضروری است. دوستداران کله پاچه مشکلات کمبود ویتامین A را که از پیری زودرس محافظت می کند و ویتامین B که بی خوابی و افسردگی را تسکین می دهد، نمی دانند. و به طور کلی، تصور کنید چقدر لذت بخش است که در یک عصر خیس پاییزی پشت میز بنشینید و با قلوه سوپ داغ درست کنید!
برای 4 نفر:زبان گاو - 1 عدد، برگ بو - 3 عدد، پیاز - 3 عدد، سرکه بالزامیک - 4 قاشق غذاخوری، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
زبان را بشویید و با سیخ یا چاقو سوراخ کنید. نمک، فلفل. برگ بو، پیاز را که نصف حلقه شده است، اضافه کنید، سرکه بپاشید و یک روز در یخچال قرار دهید. زبان را از پیاز و برگ بو جدا کنید و در قابلمه ای با آب بریزید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و به مدت 3 ساعت و 30 دقیقه بپزید. زبان تمام شده را از قابلمه خارج کرده و به مدت 2 تا 3 دقیقه زیر یک جریان آب سرد جایگزین کنید. پوست را بردارید. می توان آن را با سبزیجات و سبزیجات سرو کرد.
284 کیلو کالری
زمان آماده سازی 28 ساعت
3 امتیاز
برای 4 نفر:دم گاو - 1 کیلوگرم، پیاز - 1 عدد، هویج - 1 عدد، ریشه جعفری - 1 عدد، کرفس - 1 عدد، شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر، کنیاک - 100 میلی لیتر، روغن نباتی، نمک، فلفل، ادویه های خشک
دم گاو را کاملا بشویید، به قطعات خرد کنید و نیم ساعت خیس کنید. روی یک دستمال بگذارید، بگذارید خشک شود، در یک ماهیتابه گرم خشک بدون روغن بریزید، سرخ کنید تا قهوه ای شود، کنیاک را بریزید و روی آتش بگذارید. بعد از اینکه صبر کردید تا شعله خاموش شود، دنبه ها را به همراه کرفس و ریشه جعفری خرد شده در قابلمه بریزید و آب بریزید و به مدت 3 ساعت بپزید و کف را به صورت دوره ای بردارید. پیاز و هویج را نگینی خرد کرده، کمی در روغن تفت دهید، مقدار کمی آب گوشت بریزید و به مدت 10 دقیقه زیر درب آن بجوشانید. سرخ کردن به دست آمده را داخل سوپ بریزید، در شراب قرمز بریزید. نمک، فلفل و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. به مدت 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
محتوای کالری در هر وعده در هر 100 گرم 110 کیلو کالری
زمان آماده سازی 4 ساعت
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز
برای 3 نفر:مغز گاو - 600 گرم، جعفری - 0.5 دسته، پیاز خشک - 1 قاشق غذاخوری. لیتر، نمک - 2 قاشق غذاخوری، فلفل صورتی - 1 قاشق غذاخوری، سرکه 9٪ - 1.5 قاشق غذاخوری. l.، روغن نباتی
مغز را از فیلم ها پاک کنید، یک ساعت خیس کنید. آب را عوض کنید و یک ساعت دیگر بگذارید. در قابلمه ای 1.5 لیتر آب بریزید، سرکه را اضافه کنید، آب بجوشانید، مغزها را داخل آن بریزید و 25 دقیقه بپزید. مغزهای تمام شده را به مکعب های کوچک برش دهید. جعفری، پیاز خشک، فلفل، نمک را اضافه کنید. مخلوط کنید و در قالب قرار دهید، پس از چرب کردن با روغن، آن را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. 20-30 دقیقه بپزید تا پخته شود. ظرف را خنک سرو کنید.
محتوای کالری در هر وعده در هر 100 گرم 170 کیلو کالری
زمان آماده سازی 3 ساعت
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز
برای 9 نفر:جگر مرغ - 400 گرم، گوشت گوساله (پال) - 300 گرم، مرغ - 300 گرم، قارچ - 200 گرم، کره - 150 گرم، تخم مرغ - 3 عدد، پیاز - 3 عدد، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، جوز هندی گردو
گوشت گوساله را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید. یک عدد پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. قارچ ها را بشویید، خرد کنید. همه با هم در 30 گرم روغن سرخ کنید. تخم مرغ ها را به توده تمام شده اضافه کنید، بگذارید سفت شود و در مخلوط کن خرد کنید. جگر را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید. یک پیاز دیگر را ریز خرد کنید. این مواد را در 30 گرم روغن تفت دهید تا پخته شود و به مخلوط کن اضافه کنید و دوباره خرد کنید. مخلوط را با جوز هندی، نمک و فلفل مزه دار کنید. پیاز آخر را خرد کنید. گوشت مرغ را بشویید، خرد کنید، در 30 گرم روغن تفت دهید، در مخلوط کن خرد کنید، نمک و فلفل اضافه کنید. یک ظرف فر را با 30 گرم کره چرب کنید. لایه ها را بچینید: یک سوم پاته جگر، نیمی از مرغ، دوباره یک سوم جگر، بقیه مرغ، آخرین لایه جگر. زیر ظلم قرار داده و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. کره را آب کرده و روی خمیر بریزید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.
محتوای کالری در هر وعده در هر 100 گرم 170 کیلو کالری
زمان آماده سازی 4 ساعت
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 6 امتیاز
برای 4 نفر:نان گندم - 200 گرم، پیاز - 2 عدد، جگر مرغ - 300 گرم، سیب - 1 عدد، آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل، کره، فلفل سیاه، نمک
پیازها را پوست گرفته و دایره ای برش دهید، در تابه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. جگر را کاملا بشویید، به صورت نوار برش دهید، نمک، فلفل، آرد بغلتانید و در کره سرخ کنید. نان را به صورت ورقه‌ای برش دهید و با یک لایه نازک کره چرب کنید. تکه های جگر را روی آن ها بگذارید، با پیاز سرخ شده و برش های نازک سیب تزئین کنید. فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید. کروتون ها را به مدت 10 دقیقه بپزید. می توان با یک لیوان شراب خانگی سرو کرد.
محتوای کالری در هر وعده در هر 100 گرم 170 کیلو کالری
زمان آماده سازی 30 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 3 امتیاز
برای 4 نفر:جگر گاو - 600 گرم، شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر، سیر - 4 حبه، پیاز قرمز - 2 عدد، جعفری - 1 دسته، کره ذوب شده - 40 میلی لیتر، کنیاک - 50 میلی لیتر، روغن زیتون -10 میلی لیتر، دریای نمک - 10 گرم، فلفل سیاه آسیاب شده - 5 گرم
جعفری را نگینی خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید و روی حرارت زیاد در 20 گرم کره تفت دهید تا شفاف شود. سیر له شده را اضافه کنید و 4 دقیقه دیگر تفت دهید. نمک و فلفل را اضافه کنید، با احتیاط شراب را بریزید، تقریباً کاملاً تبخیر کنید، نیمی از جعفری خرد شده را اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید و از اجاق گاز بردارید. جگر را خوب بشویید، خشک کنید و به قطعات برش دهید. یک تابه چدنی را گرم کنید، بقیه کره و روغن زیتون را اضافه کنید. جگر، نمک، فلفل را بریزید و هر طرف آن را سرخ کنید (3 دقیقه). کنیاک را بریزید، مخلوط کنید، یک دقیقه بجوشانید.
محتوای کالری در هر وعده در هر 100 گرم 199 کیلو کالری
زمان آماده سازی 30 دقیقه
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز
برای 4 نفر:مثانه خوک - 1 عدد، کلیه های خوک - 2 عدد، جگر خوک - 300 گرم، قلب خوک - 1 عدد، زبان خوک - 1 عدد، گوشت خوک - 400 گرم، پوست گوشت خوک آب پز - 500 گرم، سیر - 6 حبه زیره - 1 قاشق چایخوری، ریحان - 1 قاشق چایخوری، فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری، نمک
کلیه ها، قلب و زبان را جداگانه بجوشانید تا کاملا پخته نشوند، خنک شوند. جگر را در آب سرد خیس کنید، برش بزنید، آب جوش بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. در قسمت باریک حباب، از قبل یک سوراخ کوچک ایجاد کنید. کلیه ها، جگر، قلب، زبان، بیکن و پوست را به مکعب برش دهید. نمک، ادویه جات ترشی جات، سیر ریز خرد شده و آب گوشت باقی مانده از پختن پوست ها را اضافه کنید. مخلوط کردن. حباب را با گوشت چرخ کرده پر کنید. دهانه را بدوزید و محکم ببندید. حباب را روی حرارت ملایم به مدت یک و نیم تا دو ساعت بجوشانید. سپس سالتیسون را زیر پرس قرار دهید. وقتی خنک شد به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید.
محتوای کالری در هر وعده در هر 100 گرم 118 کیلو کالری
زمان آماده سازی 10 ساعت
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 6 امتیاز
برای 4 نفر:گوشت گاو پوست کنده - 500 گرم، پیاز - 1 عدد، سیر - 5 میخک، تخم مرغ - 1 عدد، آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل، آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.، ماست طبیعی - 2 قاشق غذاخوری. l.، کره - 100 گرم، نمک
اسکار پوست کنده را به قطعات تقسیم کنید و به تابه بفرستید. پیاز و حبه های سیر را روی آن قرار دهید. آب جوش (4-5 لیتر) بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. 3-4 ساعت بپزید. جای زخم تمام شده را از آبگوشت خارج کنید، به صفحات 0.5x2 سانتی متر برش دهید، پیاز و سیر را دور بریزید، آبگوشت را صاف کنید. اردک را دوباره داخل آبگوشت بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. در ظرفی جداگانه، تخم مرغ را با ماست و آبلیمو هم بزنید، آرد را اضافه کنید، هم بزنید. آب گوشت را بردارید، به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید. مخلوط تخم مرغ را داخل آبگوشت بریزید و با هم زدن بجوشانید. نمک. کره را ذوب کنید، داخل سوپ بریزید. قبل از سرو آب لیمو را به کاسه اضافه کنید.
محتوای کالری در هر وعده در هر 100 گرم 170 کیلو کالری
زمان آماده سازی ساعت 5
سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز
عکس: Istock.com/Gettyimages.ru
کله پاچه از نظر ویتامین ها و عناصر کمیاب از گوشت کمتر نیست. اما از نظر قیمت بسیار ارزان تر هستند. و امروزه هر پنی مهم است.
بنابراین امروز در حال تهیه گولش از جگر و ریه خوک هستم.
ابتدا باید یک سبک تهیه کنید. یعنی تکه هایی از ریه را حداقل 2 ساعت در آب خیس کنید تا تمام خون از نای خارج شود. سپس این قطعات را در یک قابلمه آب قرار دهید. به محض اینکه آب جوش آمد و برای یک دقیقه جوشید، می توانید آبکش کنید. من همیشه آبگوشت اول را آبکش می کنم حتی اگر یک تکه گوشت پخته باشد.
سپس آب تمیز را داخل ماهیتابه می‌ریزم و تکه‌های شسته شده ریه را روی آتش می‌گذارم.
هنگامی که آب به جوش می آید، شروع به کف کردن شدید می کند.
بنابراین حذف این کف با قاشق سوراخ دار ضروری است.
آتش را کم می کنم تا آب کمی بجوشد. نمک می زنم و ریه ها را یک ساعت می جوشانم.
جگر خوک را هم به مدت 30 دقیقه در آب خیس می کنم (می توانید در شیر) سپس به صورت نوارهای کوچک برش می زنم.
نوارهای جگر را در یک کاسه قرار دادم، نمک، ریحان خشک را اضافه کردم.
مخلوط می کنم.
2 قاشق غذاخوری آرد اضافه می کنم.
و چگونه نان آردی درست کنم.
ریه های گوشت خوک از قبل پخته شده، به قطعات بریده شده است. و حتما نای (لوله ها) را از ریه خارج می کنم.
روغن نباتی را داخل ماهیتابه می‌ریزم، جگر نان‌شده را می‌ریزم و هر دو طرف را کمی سرخ می‌کنم.
در مرحله بعد تکه های ریه آماده شده را در تابه بریزید.
پیاز و هویج را پوست بگیرید، به حلقه های نصف برش دهید.
و به کله پاچه ها در تابه اضافه کنید. ابتدا پیاز،
و سپس هویج را هم بزنید.
حالا می توانید به سلیقه خود نمک بزنید و ادویه اضافه کنید (من ریحان خشک کردم).
رب گوجه فرنگی را اضافه می کنم.
و البته هر بار همه محصولات را با هم مخلوط می کنم.
حالا همه چیز را با آرد گندم پاشیده ام.
بعد از اینکه خوب هم زدم و 2-3 دقیقه روی آتش گذاشتم، محتویات را از ماهیتابه به قابلمه منتقل می کنم (البته نمی توانید این کار را انجام دهید، اما همه چیز را در تابه ادامه دهید).
آب گوشت (300 میلی لیتر) را که ریه در آن پخته شده بود به تابه اضافه می کنم
و لاشه را به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا کف تابه نسوزد.
گولش احشام خوک آماده است.
البته سریع به موقع تهیه نمی شود اما نسبت به قیمت بسیار سودآور است و از نظر غذایی سالم است. این خوشمزه است.
زمان های نشان داده شده شامل خیساندن نمی شود.
زمان آماده سازی: PT01H30M 1 ساعت و 30 دقیقه
هزینه تقریبی هر وعده: 12 مالش.
برای بسیاری از ما طعم جگر از دوران کودکی می آید. پای با پر کردن جگر، کوفته ها، پای، غذاهای دیگر با مشارکت او به سادگی فراموش نشدنی است! طعم آنها فوق العاده غیر معمول است. هر غذا دلچسب، آبدار و بسیار خوشمزه است. به نظر می رسد که امروزه دوباره علاقه به لیور افزایش یافته است. درخواست های زیادی برای این محصول در اینترنت وجود دارد. به همین دلیل است که تصمیم گرفتم امروز به شما نشان دهم که چگونه جگر را به درستی بپزید، یعنی چه چیزی از شکست حیوانات پردازش می شود. به طور سنتی اعتقاد بر این است که اینها ریه ها، قلب و کبد هستند.
همه اینها در بازار در مقایسه با گوشت بسیار ارزان است. چرا آن را امتحان نکنید، حتی اگر یک محصول درجه دو در نظر گرفته شود؟ ارزان و شاد! شما کل این مجموعه را می پزید و برای همه چیز به اندازه کافی وجود خواهد داشت - برای ماکارونی دریایی (دفعه بعد قطعاً نحوه پخت آنها را به شما خواهم گفت)، پای، کوفته، سوسیس، پنکیک و موارد دیگر.
لطفا جگر فروشگاهی، یا آنچه آنها جگر، سوسیس جگر می نامند، اشتباه نگیرید . یا کیک های به اصطلاح جگر خریداری شده در فروشگاه. همه اینها در کنار یک جگر واقعی نبود. و اکنون شما از این متقاعد شده اید! بگذارید یک غذای پرکالری باشد، و سپس مجبورید، اما بسیار خوشمزه بود ...
شکست را می شوییم و می گذاریم در آب، کمی خیس شود. بسیار مهم است که پرده پرده بکارت را بردارید، اگر به آنجا رسیدید - لوله ها و هر چیز دیگری. قطعات بزرگ به قطعات کوچکتر بریده می شوند، زیرا در این صورت تضمین می شود که آب در هنگام جوشیدن، مانند اغلب موارد، از بین نرود. بنابراین، پس از آن لازم است که به دقت نظارت شود!
مرحله 1. شکستگی را خیس کنید و پرده بکارت را بردارید
آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و بگذارید بجوشد و ریه ها و قلب را بجوشانید. بعد از پنج دقیقه این یکی را آبکش می کنیم و یک آب دیگر می ریزیم و در آن می پزیم. و جگر را اگر باشد می پزیم. اگر نه، پس مهم نیست، بدون این ماده کمتر خوشمزه به نظر می رسد. همچنین لازم است که به طور کامل شسته شود، تمام موارد غیر ضروری را بردارید و به قطعات مناسب برای سرخ کردن برش دهید. بهتر است قبل از آن آن را در شیر خیس کنید.
مرحله 2. جگر را در شیر خیس کنید و به قطعات برش دهید
بیایید تکه های جگر را به تابه بفرستیم، اجازه دهید سرخ شوند، نه بخارپز، تا زمانی که ترد قهوه ای شود. و ما از کمان مراقبت خواهیم کرد. باید مقدار زیادی از آن در کبد باشد. از اینکه خانواده ات قبول نمی کنند ناراحت نباش. آنها چنان غرق در غذای خود خواهند شد که متوجه حضور خائنانه پیاز سرخ شده نخواهند شد. آن را سرخ می کنیم تا شفاف شود. وقت بگذارید، زیرا دو ماده اول حداقل یک ساعت طول می کشد تا پخته شوند. راستی می تونید الان و آخر سرخ کردن پیاز رو نمک و فلفل بزنید.
مرحله 3. پیاز را خرد کرده و سرخ کنید
آیا از آماده بودن قلب و ریه مطمئن شده اید؟ آنها را با قرار دادن آنها در یک کاسه بزرگ خنک می کنیم. آیا متوجه شده اید که همه چیز تقریباً نصف شده است؟ در هنگام پخت و پز نیز باید به این موضوع توجه کرد. ما فقط باید به قطعات مناسب برای آسیاب کردن در چرخ گوشت برش دهیم.
مرحله 4. شکستگی را خنک کرده و به قطعات برش دهید
به هر حال، اگر مثلاً جگر ندارید، آن را با محصول دیگری جایگزین کنید. روی همون جگر مرغ یک تکه گوشت گاو یا پستان بگذارید. به این ترتیب هر بار که چیز جدیدی اضافه می کنید، طعم پر شدن کبد را متنوع می کنید. و حالا چرخ گوشت را روشن می کنیم یا همان معمولی را تنظیم می کنیم و تکه های جگر و ریه و قلب را آسیاب می کنیم.
مرحله 5. جگر، ریه و قلب را در چرخ گوشت چرخ کنید
روغن ماهیتابه را به همراه پیاز داخل توده جگر بریزید. سپس پر کردن آبدار، خوشمزه و رضایت بخش تر خواهد بود. به هر حال، اگر قیمه خشک شد، می توانید کمی آبگوشت به آن اضافه کنید، که در آن شکست پخته شده است، کره گرم شده است. حتی خوشمزه تر و لطیف تر خواهد بود!
مرحله 6. پیاز و گوشت چرخ کرده را به هم وصل کنید
به هر حال، شما می توانید همه چیز را متفاوت انجام دهید - یعنی جگر یا سایر مواد را با پیاز سرخ کنید و سپس همه چیز را خرد کنید. طعم از این تغییر نخواهد کرد، اما این گزینه برای کسانی که پیاز سرخ شده را دوست ندارند جذاب خواهد بود. می توانید گوشت چرخ کرده را کمی نمک و فلفل کنید. قبل از پر کردن، می توانید مدت کوتاهی آن را زیاد بپزید و یک تکه کره اضافه کنید.
مرحله 7. گوشت چرخ کرده را زیاد بپزید و یک تکه کره اضافه کنید
جگر حیوانات، ریه ها، کلیه ها، قلب پایه و اساس گوشت چرخ کرده مغذی و بسیار خوشمزه است که از آن غذاهای زیادی تهیه می شود. با دانستن دستور تهیه جگر می توانید پای را با کله پاچه های آماده سرخ کرده، پای پخت، اسپرینگ رول، پاستا به سبک سرمه ای و کلم خورش درست کنید.
در هر دستور تهیه جگر چرخ شده، پیاز یک ماده ضروری است.
عناصر
نمک 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی 2 نیشگون روغن سبزیجات 50 گرم پیاز 3 تکه) کره 50 گرم جگر خوک 300 گرم قلب خوک 500 گرم گوشت خوک سبک 500 گرم
با یادگیری طرز پخت صحیح کله پاچه می توانید همیشه به عزیزان خود غذای خوشمزه و رضایت بخشی بدهید. قوام مورد نظر گوشت چرخ کرده ساخته شده طبق دستور العمل از جگر به وضوح در عکس قابل مشاهده است: محصول نهایی باید آبدار، یکنواخت، نه خشک، اما نه آبکی باشد. به طور کلی، چیزی که هم در پخت و هم در یک دوره دوم گرم خوب خواهد بود.
دستور العمل پیشنهادی از کله پاچه خوک استفاده می کند، اما می توانید گوشت گاو، مرغ را بگیرید، آنها را به روش خود مخلوط کنید. نه تنها ریه در گوشت چرخ کرده مفید است، بلکه کلیه ها و معده مرغ نیز مفید هستند.
نحوه پختن:
بگذارید جگر خنک شود و از آن برای تهیه هر غذای دلخواه استفاده کنید.
دستور پخت غذاهای جگر متنوع است، اما شیرینی ها در کشور ما محبوبیت خاصی دارند. با آموختن نحوه پخت پای با پر کردن جگر، همیشه می توانید خانواده را با یک غذای ساده اما بسیار خوشمزه خوشحال کنید. لطفا توجه داشته باشید: خمیر به صورت غیر خمیری تهیه می شود اما نرم و سبک می شود.
عناصر:
نحوه پختن
اگر جگر مانده آن را در ظرف غذا گذاشته و در قفسه یخچال یا فریزر قرار دهید.
غذاهای با جگر خوشمزه و رضایت بخش هستند. پختن گوشت چرخ کرده از کله پاچه سخت نیست و به راحتی می توان از آن استفاده کرد.
