10 آوریل 2016 642
غذاهای مردمان مختلف جهان سرشار از غذاهای غیر معمول خود برای بقیه است. این مقاله بر روی "مزه" شگفت آور خوشمزه غذاهای ملی همه تاتارها و باشقیرها - اچپوچماک ها تمرکز خواهد کرد.
Echpochmaki به سبک تاتاری، کیک های مثلثی شکل شگفت انگیزی هستند که در وسط آن سوراخ دارند. چنین خوراکی برای هر لذیذی جذاب خواهد بود، زیرا بسیار اشتها آور، رضایت بخش و معطر است.
می توان آن را با هر گوشتی پخت و از هر خمیری قالب زد. همه مواد ساده هستند، آنها به مقدار تقریبی نشان داده می شوند، بسته به اینکه اکپوچماک ها برای چند نفر آماده شده اند ممکن است متفاوت باشد.
محصولات مورد نیاز:
Echpochmak کلاسیک تاتاری: دستور العمل گام به گام:
| گام | اقدامات |
|---|---|
| 1 | یک تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید، نمک و شکر و مخمر را به آن اضافه کنید. همه چیز را با دقت مخلوط کنید. |
| 2 | در روغن، شیر بریزید، دوباره مخلوط کنید. |
| 3 | آرد را کم کم اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. با مقدار آرد باید بدون عجله عمل کرد تا خمیر خیلی سفت نشود. سپس خمیر را بگذارید تا ور بیاید. |
| 4 | مرحله بعدی آماده سازی فیلینگ است. ابتدا باید گوشت را شسته و برش دهید. |
| 5 | سیب زمینی ها نیز باید شسته شوند، پوست گرفته شوند و به مکعب های کوچک بریده شوند. |
| 6 | پیاز خرد شده و بلافاصله به گوشت و سیب زمینی فرستاده می شود، همه چیز نمک و فلفل به مزه می شود. |
| 7 | خمیر را به قطعات تقسیم کرده و هر کدام را با وردنه باز کنید سپس آرد بپاشید. |
| 8 | داخل دایره های خمیر به دست آمده، فیلینگ را (کمی) قرار دهید. |
| 9 | لازم است مثلث صحیح را از خمیر قالب بزنید، یعنی از سه طرف لبه ها را به هم بچسبانید و در وسط سوراخ بگذارید (یعنی بدون اتصال لبه ها به انتها). سپس echpochmak تاتاری صحیح را دریافت می کنید. |
| 10 | ورق پخت باید با روغن درمان شود یا با کاغذ روغنی پوشانده شود و اچپوچماک های حاصل را روی آن قرار دهید. |
| 11 | در حال حاضر همان سوراخ ها، زیرا آنها باید به دلیل زیبایی رها شوند. بعد از اینکه خمیر کمی برشته شد، لازم است در هر اچپوچمک کمی آبگوشت بریزید. بعد از حدود یک ساعت، اچپوچماک های خوش طعم و معطر آماده می شود. |
مشاوره:اگر آبگوشت وجود ندارد، گزینه دیگری وجود دارد: کره را با آب جوش مخلوط کنید.
برای کسانی که خمیر مخمر نمی خورند، دستور العمل اچپوچماک از خمیر بدون مخمر در زیر ارائه می شود.
نکته: از آنجایی که خمیر بدون مایه می تواند کمی خشک شود، توصیه می شود خامه ترش و کره را به آن اضافه کنید که باعث شکنندگی آن می شود.
برای تهیه خمیر بدون خمیر به موارد زیر نیاز دارید:
آماده سازی مرحله به مرحله:
| گام | عمل |
|---|---|
| 1 | در شکافی که در آرد ایجاد شده، یک تخم مرغ خام، آب و نمک اضافه کنید. همه چیز را ورز دهید. با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند و حالت کشسانی بیشتری داشته باشد. |
| 2 | گوشت، سیب زمینی (هر کدام 0.5 کیلوگرم) را به مکعب های کوچک برش دهید، پیاز را خرد کنید، مواد حاصل را مخلوط کنید، فلفل و نمک بپاشید. |
| 3 | خمیر را تقسیم کنید، هر قسمت به دست آمده را به قطر 15 تا 17 سانتی متر باز کنید. |
| 4 | داخل هر دایره خمیر به دست آمده را پر کنید. |
| 5 | زرده تخم مرغ را بزنید و سطح اکپوچمک ها را با آن بمالید. |
| 6 | پای ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید (باید با روغن چرب شود). یک ساعت طول می کشد تا آماده شود. بعد از اینکه خمیر کمی سرخ شد می توانید به هر اچپوچمک آب گوشت اضافه کنید. |
بدیهی است که روش های مختلفی برای تهیه این غذای سنتی وجود دارد. دستور العمل دیگری در زیر ارائه می شود ، این بار کیک های خوشمزه تاتار از خمیر پف دار تهیه می شود و پر کردن آنها مرغ و سیب زمینی خواهد بود (ما دوباره 0.5 کیلوگرم از هر کدام را می گیریم).
مواد لازم برای این نوع پایه:
بیا شروع کنیم:
| گام | عمل |
|---|---|
| 1 | 300 گرم کره (کره) را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید. |
| 2 | آرد را با کره نرم، نمک و آب سرد مخلوط کنید. |
| 3 | کره را از فریزر خارج کرده، آن را به صورت تکه های کوچک برش دهید و به مخلوط اضافه کنید، آن را سریع ورز دهید، اجازه ندهید تکه های جامد کره سرد آب شوند. |
| 4 | خمیر به دست آمده را به اندازه 2.5 سانتی متر باز کنید و در پلاستیک بپیچید و به مدت 60 دقیقه در یخچال بگذارید. سپس لازم است که در یک بوم حتی نازکتر بچرخید. لبه های خمیر را تا وسط بپیچید، سپس هر دو نیمه را با یک "کتاب" تا کنید. داخل فیلم بپیچید و دوباره به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید، سپس دو بار دیگر همین کار را انجام دهید و هر بار خمیر را به مدت یک ساعت در یخچال نگه دارید. |
| 5 | فیله را به مکعب های کوچک برش دهید، همین کار را با سیب زمینی انجام دهید، پیاز را ریز خرد کنید، همه چیز را مخلوط کنید، از قبل نمک بزنید و فلفل را اضافه کنید. |
| 6 | فیلینگ را به صورت دایره های خمیری که از قبل آماده کرده اید تا کنید و لبه های آن را چسب بزنید و به مدت یک ساعت در فر قرار دهید. بعد از 30 دقیقه، آب گوشت را به هر اچپوچماک اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر بگذارید. |
طبق سنت، مثلث های خوشمزه تاتار و باشقیر از خمیر مخمر پخته می شود، اما دستور العمل دیگری وجود دارد - این echpochmak روی کفیر است.
کل فرآیند پخت و پز یکسان باقی می ماند، بنابراین بهتر است روند تهیه دسته کفیر را شرح دهیم.
عناصر:
برای تهیه یک خمیر خوشمزه روی کفیر، باید:
