اکثر ضیافت ها به سادگی نمی توانند بدون پای های داغ تازه انجام شوند. به همین دلیل، نحوه پیچیدن پای ها بسیار مرتبط است. ظاهر این میان وعده کمتر از طعم عالی آن اهمیت ندارد. با در نظر گرفتن مشخصات پر کردن (گوشت، قارچ و پیاز، ماهی، سیب زمینی، کلم یا مربا)، اشکال مختلف پخت مجاز است.
تصور غذاهای اسلاو بدون محصولات پخته شده غیرممکن است. برای مدت طولانی، نکات جدیدی در مورد نحوه مجسمه سازی ظاهر شده است. پای ها را می توان یک غذای منحصر به فرد نامید زیرا می توانند عملکردهای مختلفی را روی میز انجام دهند:
پیش غذا (پر از قارچ، پیاز یا سبزیجات)؛
غذای اصلی (پر از ماهی، گوشت یا سیب زمینی)؛
دسر (پر شده با پنیر دلمه یا مربا).
برای اینکه محصولات پخته شده ظاهر دلپذیری داشته باشند، باید تعدادی از قوانین خاصی را رعایت کرد. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست، باید کف دست خود را با روغن آفتابگردان چرب کنید. برای اطمینان از بسته شدن لبه های پای ها، می توانید آنها را با سفیده تخم مرغ یا آب کمی بپوشانید. قبل از سرخ کردن یا پختن کیک ها، آنها را به مدت 15 دقیقه در دمای محیط قرار دهید و با پلاستیک روغنی بپوشانید. این باعث می شود خمیر نرم و نرم شود. برای اینکه پوسته قهوه ای طلایی روی محصولات پخته شده تشکیل شود، باید محصولات را با زرده تخم مرغ چرب کنید.
برای اینکه کیک ها نه تنها خوشمزه، بلکه جذاب نیز باشند، مهم است که از تکنیک تهیه آنها پیروی کنید. شکل محصول همچنین ممکن است به نوع پرکننده ای که ترجیح می دهید بستگی داشته باشد. فرآیند پخت و پز با ورز دادن خمیر شروع می شود. برای تهیه پای با مخمر به تخم مرغ، مایه خمیر، شیر، شکر، نمک، آرد و فیلینگ انتخابی خود نیاز دارید. مقدار پرکننده در محصولات پخته شده با توجه به اندازه محصولات تعیین می شود. وقتی خمیر پهن شد باید به قسمت های مساوی تقسیم شود. اگر این قانون را رعایت نکنید، پای ها یک اندازه نخواهند بود. اندازه تکه های خمیر نیز مهم است. اگر آنها را بیش از حد بزرگ کنید، ظاهر چندان زیبایی ندارند و خوردن آنها ناخوشایند خواهد بود.
اصالت این محصول نه تنها به تعداد زیاد پرکننده ها، بلکه به اشکال مختلف موجود نیز بستگی دارد. تکنیک های مجسمه سازی پای شامل چندین نوع موجود است - گرد، مربع، بیضی، مثلثی.
ارتباط بین پر کردن و شکل محصولات به صورت زیر بیان می شود. اگر از ماهی، گوشت یا سبزیجات استفاده می کنید، بهتر است پای ها را در بسته درست کنید. این کار باعث آبدار شدن فیلینگ می شود. مربا، پنیر و سایر مواد پرکننده مشابه را می توان در آن استفاده کرد
این شیرینی ها خاطرات نوستالژیک دوران کودکی را زنده می کنند. کیک های گرد معمولا با پر کردن میوه ها، معمولا سیب درست می شوند. این با توانایی حفظ آب ذوب شده در داخل محصولات توضیح داده می شود.
برای درست کردن کیک های گرد زیبا، باید کیک های خمیری کوچکی پهن کنید. ضخامت آنها نباید بیش از 5 میلی متر باشد. پر کردن در مرکز قرار می گیرد و لبه ها به سمت وسط تا می شوند. سپس لبه ها باید محکم شوند و به آنها شکل یک کیسه بدهید. این پای ها را روی یک ورقه پخت قرار می دهند که گیره آن پایین است تا در فر باز نشود.
علاوه بر این، اگر قصد دارید محصولات را به جای سرخ کردن آنها بپزید، می توانید کیسه هایی با رویه باز درست کنید. برای انجام این کار، خمیر را به صورت یک لایه نازک در می آورند، سپس با استفاده از یک لیوان یا فنجان، دایره های یکنواختی را روی آن برش می دهند. تقریباً یک قاشق غذاخوری فیلینگ در مرکز هر دایره قرار داده می شود و سپس لبه ها را تا می زنند و به هم می چسبانند و یک سوراخ کوچک در بالا باقی می گذارند. این پای ها را می توان با هر فیلینگی که پخش نمی شود درست کرد.
محبوب ترین نوع پای تهیه شده از خمیر مایه بیضی شکل است. آنها را می توان با پر کردن شیرین، کلم، جگر، پیاز و تخم مرغ و غیره درست کرد. برای تهیه چنین شیرینی هایی باید خمیر را به قطعات تقسیم کرد که هر کدام را به صورت رول درآورید. این رول ها را باید به قطعات کوچک (حدود 4 سانتی متر) برش دهید، سپس هر یک از آنها را به شکل کیک بیضی شکل نازک بغلتانید. پرکننده در مرکز قرار می گیرد. پس از این، یک لبه کیک روی دیگری قرار می گیرد، پس از آن باید خمیر را قالب بزنید تا محصول شبیه یک نیم دایره شود. این پای ها در کنار درز به سمت پایین روی یک ورقه پخت یا ماهیتابه قرار می گیرند. این شکل از پای ها نیز می توانند انواع خاص خود را داشته باشند.
علاوه بر این، اگر قصد دارید پای ها را در ماهیتابه سرخ کنید، می توانید لبه های خمیر را به شکل هلالی تا کنید و لبه آن را خوب ببندید. پایی خواهید گرفت که از نظر شکل شبیه یک cheburek است.
چنین محصولات پخته شده اغلب دارای پر کردن باز هستند. پرکننده اغلب سیب زمینی، فیله مرغ، گوشت یا ماهی است. پای های مثلثی به این صورت درست می شوند: خمیر را به شکل مستطیل نازک (با ضخامت 0.5 سانتی متر) باز کنید. فیلینگ از وسط تا می شود و پس از آن لبه های خمیر به صورت مورب روی هم قرار می گیرد و به خوبی محکم می شود. در این مورد، درز را می توان یا به صورت پیگتیل جمع کرد یا ساخت.
برای درست کردن شیرینی های مربع شکل، باید خمیر را با وردنه در یک لایه نازک باز کنید و سپس آن را به قطعات مستطیلی مساوی برش دهید. فیلینگ در وسط گذاشته می شود و پس از آن خمیر مانند یک پاکت پستی تا می شود. برای انجام این کار، باید دو لبه را به صورت مورب با زاویه تقریباً 45 درجه قالب بزنید. 2 لبه باقیمانده را به همین ترتیب ببندید. در نهایت، مرکز مهر و موم شده است و درزها به شکل رشته های محکم به هم چسبانده می شوند. به این ترتیب می توانید نه تنها پای با مخمر، بلکه محصولاتی از انواع مختلف خمیر پف دار درست کنید.
صرف نظر از شکل قطعات کار، موضوع چفت شدن مناسب لبه ها از اهمیت بالایی برخوردار است. چگونه پای ها را زیبا بپیچیم؟ چندین روش متداول وجود دارد. هنگام مجسمه سازی درزها، لازم است کمی تلاش کنید تا لبه های بسته شده در هنگام پخت یا سرخ کردن از هم جدا نشوند.
روش اول این است که پر کردن از یک لبه به شکل سوسیس روی قطعه کار گذاشته می شود. محصول در همان سمت پیچیده می شود تا یک لوله نورد تشکیل شود. به این ترتیب یک پای بیضی شکل زیبا با لبه های صاف و یکدست خواهید داشت. یک محصول مستطیلی که در یک پاکت تا شده نیز می تواند به روش های مختلف مهر و موم شود. می توانید یک درز بزرگ ایجاد کنید که متعاقباً با وزن محصول تا می شود و فشرده می شود، اما می توان آن را در طرحی زیبا ساخت. گزینه هایی با قسمتی از قسمت بالای پای وجود دارد، اما در این مورد باید در نظر داشت که پر کردن هنگام سرخ کردن یا پختن از بین نمی رود.
انواع مختلفی از طراحی پخت وجود دارد.
برای ایجاد درز پیگتیل، قطعه کار را با دست چپ خود بگیرید و با انگشت شست راست لبه ها را بچرخانید تا یک طناب پیچ خورده تشکیل شود. انتهای اضافی در امتداد لبه های محصول تشکیل می شود که باید کنده شود.
برای ایجاد درز جوجه تیغی، لبه های خمیر را به هم فشار دهید تا مثلث های کوچک تشکیل شود. همچنین می توانید برش هایی را در طول کل لبه با فاصله حدود یک سانتی متر از یکدیگر ایجاد کنید و هر قطعه را به صورت مورب رول کنید.
چگونه از خمیر مایه کیک به صورت امدادی درست کنیم؟ این یک شکل کمی پیچیده تر از پخت است. چنین کیک هایی می توانند تزیین خوبی برای میز تعطیلات باشند. شما می توانید از هر پر کردن - هم شیرین و هم شور استفاده کنید. نکته اصلی این است که پر کردن پخش نشود. چگونه این نوع پای ها را بپیچیم؟ برای این کار خمیر را پهن کرده و تکه های بیضی شکل را از آن جدا کنید. باید فیلر را در مرکز هر کدام مانند سوسیس قرار دهید. ته و روی خمیر در حدود یک ربع تا می شود. گوشه های قطعه کار به صورت ضربدری از لبه پهن بسته می شوند (این شبیه قنداق کردن است).
