چگونه نان درست کنیم. نحوه افتتاح یک تولید وعده غذایی رژیمی

ترد

فرآیند فن آوری برای تولید ترد می تواند شامل موارد زیر باشد: تهیه مواد اولیه برای تولید ، خمیر ورز دادن ، تخمیر خمیر ، تشکیل بلوک ها ، ضخامت های خنک کننده ، پخت ، خشک کردن ، خنک کردن و برش لایه ها به برش ها و متعاقب آن در بسته ها.
   تهیه مواد اولیه برای تولید به روش کلی پذیرفته شده انجام می شود. نمک موجود در محصولات چاودار خشک می شود. برای سایر محصولات از محلول نمک شکر استفاده می شود. مخمر فشرده شده قبلاً در آب گرم حل می شود. خمیر برای انواع ترد انواع خرچنگ در دستگاه خمیر دائمی کمپانی سوئدی Holschtrem به صورت رایگان تهیه می شود.
   دوز محلول های قند ، نمک ، چربی ذوب شده و روغن نباتی در ایستگاه دوز اتوماتیک VNIIHP-0-6 انجام می شود.
   درجه حرارت اولیه خمیر برای نان چاودار 28-29 درجه سانتیگراد ، برای گندم چاودار 31-35 درجه سانتیگراد است. رطوبت خمیر چاودار 53-54، ، گندم چاودار - 39-40 است.

  این خمیر در یک قیف چرخش استوانه ای هشت قسمت با یک کف مخروطی ساخته شده از فولاد ضد زنگ تخمیر می شود. 1 ساعت پس از تخمیر ، خمیر را به کمک هوای حاصل از یک واحد کمپرسور کوچک در قیف پخته می شود. مدت زمان تست تخمیر 1.5-2.5 ساعت است که مربوط به یک انقلاب کامل قیف مقطعی است.

  خمیر تخمیر شده از طریق دریچه در قسمت پایین به قیف میانی و از آن به قیف دستگاه قالب گیری ارسال می شود. از قیف ، خمیر به دو رول فلزی به صورت افقی تغذیه می شود ، درون یک نوار تست به ضخامت 3-4 میلی متر و عرض 1500 میلی متر چرخانده می شود و به کمربند نقاله پایین دست ، که قبلاً با خرده های آب پاشیده شده تغذیه می شد ، تغذیه می شود. همچنین نوار تست در بالای آن پاشیده می شود تا از چسبیدن خمیر به لاستیک های اسپلینت و چاقوهای برش جلوگیری شود. این خمیر برای جلوگیری از نفخ روی سطح نان تهیه شده است.
   نوار تست قالب دار تحت دستگاه برش مجهز به چاقو برای برش های طولی و عرضی به کاشی های مربع به ابعاد 27.5 * 27.5 سانتی متر است.

اثبات نوار تست برش بر روی یک تسمه نقاله در محفظه تصحیح انجام می شود. مدت زمان پخت 30 تا 45 دقیقه است که تقریباً 3 برابر بیشتر از مدت زمان پخت است. دمای هوا 30-36 ° С برای محصولات چاودار و 33-34 ° С برای گندم چاودار؛ رطوبت نسبی 80-90٪. ضخامت تکه های خمیر پس از استحکام به حدود 5.5-6.5 میلی متر افزایش می یابد.
   قبل از پخت ممکن است سطح نوار تست در بعضی موارد با آب مرطوب شود یا با بخار آب شود. ترد پخته شده در اجاق تونل با یک کوره مش و گرمایش برقی.

دمای پخت محصولات چاودار 200-360 درجه سانتیگراد ، برای محصولات گندم چاودار - 200-290 درجه سانتیگراد است. مدت زمان پخت بستگی به نوع و وزن محصولات دارد و 10 تا 15 دقیقه متغیر است.
   پس از پخت ، کاشی های نان ترد به گهواره نوار نقاله کابینت خشک می رود ، که در آن کاهش تدریجی دمای محصولات ، کاهش جزئی رطوبت و توزیع آن در محصول مشاهده می شود. زمان خشک کردن محصولات گندم چاودار 30-40 دقیقه ، برای چاودار - تا 3.5 ساعت در دمای هوا در فر 45-55 درجه سانتیگراد است.

  محصولات خشک شده به مدت 1-4 ساعت روی نقاله مخصوص خنک می شوند و در این مدت محصولات نهایی تا دمای اتاق سرد می شوند و به رطوبت تنظیم می شوند.
   پس از خنک شدن ، کاشی های نان به دستگاه برش فرستاده می شوند و در آنجا قطعاتی به ابعاد 5/5 12 12 n 12 سانتیمتر می شوند.این اندازه با ابعاد کلی دستگاه گیرنده دستگاه بسته بندی ZIG سازگار است.
   عمر مفید ترد ساده - 4 ماه؛ دسر و اتاقهای غذاخوری - بیشتر از 3 ماه؛ آماتور ، برای چای ، با دارچین ، آبجو خانگی ، خانگی - بیش از 1.5 ماه از تاریخ تولید نگذشته است.

محصولات غذایی

محصولات نانوایی رژیمی محصولات در نظر گرفته شده برای تغذیه درمانی و پیشگیرانه است.
   محصولات نانوایی رژیم غذایی برای تغذیه بالینی برای افرادی که از بیماری های خاص رنج می برند تهیه شده است.
   محصولات نانوایی رژیم غذایی برای تغذیه های پیشگیرانه برای جمعیت مناطق نامساعد زیست محیطی تولید شده و برای پیشگیری از بیماری های مختلف در نظر گرفته شده است.

  تهیه محصولات رژیمی به طور معمول یا در کارگاه های ویژه نانوایی ها یا در نانوایی ها انجام می شود. خمیر محصولات رژیمی به طور عمده و بصورت دسته ای تهیه می شود.

در قفسه های مغازه ها انواع مختلفی از شیرینی ها وجود دارد و یک تازگی در زمینه پخت زیاد مورد نیاز است - ترد اکستروژن.

فناوری ساخت محصولات ترد چیست؟ نوآوری فرایند تولید اکستروژن چیست؟

در مرحله اول ، مخلوط مرطوب متشکل از دانه ، آرد ، تخم مرغ تهیه می شود. مخلوط آماده شده به مخازن با هوای گرم فرستاده می شود ، به لطف آنها نان های متخلخل سبک به شکل قالبها از دانه های هوا بدست می آید.

برای چنین محصولاتی آرد چاودار مناسب نیست. اغلب از برنج ، ذرت ، گندم سیاه ، گندم استفاده کنید.

فرایند تولید نان

روند تهیه نان اکستروژن با تهیه مواد اولیه آغاز می شود. بعدی:

• دانه الک شده و از ناخالصی ها تمیز می شود. میزان رطوبت مواد اولیه باید بین 18 تا 20 درصد باشد. دانه تهیه شده به مدت چهار تا شش ساعت در یک پناهگاه مخصوص قرار داده می شود.
• پس از آن در قسمت هایی با وزن 5-6 کیلوگرم به داخل قیف بارگیری تغذیه می شود ، سپس وارد محفظه ی دوزینگ می شود و سپس در محفظه یك كنترل كه به شكل استوانه ساخته شده است (این امر ظاهر نان را توضیح می دهد).
• قسمت پایین و بالای محفظه مانند پانچ ها (قسمت هایی برای فشار دادن) به نظر می رسند.
• سوراخ هایی که تا دمای 290-300 درجه سانتیگراد گرم می شوند ، دانه را گرم کرده و تحت فشار زیاد (حدود 5 MPa) فشرده می کنند.
• سپس پانچ فوقانی بالا می رود ، دوربین را باز می کنید. اختلاف دما رخ می دهد ، به همین دلیل دانه منفجر می شود ، زیرا رطوبت موجود در ترکیب آن فوراً جوش می یابد. در نتیجه ، دانه حجم ، تخلخل را بدست می آورد و کل فضای اتاق را اشغال می کند.
• بریکت تشکیل شده با پانچ پایین تحت فشار قرار می گیرد که وارد مخزن محصول نهایی می شود.

همانطور که خودتان می بینید ، روند تقریباً کاملاً خودکار است. مشارکت مردم حداقل است. آنچه شخص کنترل می کند درجه حرارت بخاری ، شاخص های فشار و همچنین میزان مواد اولیه موجود در قیف است.

هزینه تجهیزات و پارامترهای تکنولوژیکی بسته به مدل متفاوت است. واحدهای کوچک با وزن حدود 60 کیلوگرم و ابعاد آن - 3 4 4 x 5 متر ، می توانند 400 تا 500 محصول در ساعت تولید کنند.

اکستروژن یکی از پیشرفته ترین فرایندهای فن آوری است که برای تهیه محصولات فرفری از غلات یا غلات مورد استفاده قرار می گیرد.

مزایای ما

شرکت Almaz LLC تجهیزات ویژه ای را به فروش می رساند که با استفاده از آن می توانید تولیدات خود را ایجاد کنید. می توانید اکسترودرهای باکیفیت مدلهای مختلف را از ما خریداری کنید.

شرکت ما فناوری اکستروژن را توسعه داده و تجهیزات ابتکاری تولید می کند. بنابراین ، ما همیشه خوشحالیم که همکاری مثمر ثمر با مشتریان داشته باشیم.

هنگام سفارش تجهیزات از LLC Almaz ، با هزینه ای مناسب کیفیت بالایی دریافت می کنید. بنابراین ، بهتر است با تماس با ما یا سفارش آنلاین آنها در سایت ، چنین نصبهایی را خریداری کنید.

ما با استفاده از تجهیزات فنی ما آرزوی موفقیت آمیز در تجارت خود را داریم!

پست تغییر کرده است:

روند کاهش وزن به ندرت بدون محدودیت پیش می رود. به خصوص اغلب ممنوعیت ها مربوط به غذاهای شیرین و نشاسته ای هستند. اما انسان به قدری مرتب شده است که بدون نان ، رولت ، شیرینی و کیک نمی تواند انجام دهد. شاید بدترین چیز لحظه ای باشد که خطرناک ترین محصولات این رقم شامل آرد و شکر است! در برابر این پیش زمینه ، یک سؤال منطقی ایجاد می شود: آیا کیک نان مفید است؟ شاید آنها بتوانند به عنوان یک جایگزین تمام عیار تبدیل شده و هوس معمول را برای کلوچه گل آلود کاهش دهند ؟!

آیا ارزش جایگزینی دارد؟

مدت طولانی نان به عنوان اصلی ترین محصول روی میز تلقی می شد. بدون نان وعده غذایی وجود نداشت ، اما او به تنهایی می تواند نیاز فرد به غذا را تأمین کند. اکثر متخصصان تغذیه ، توجه به این واقعیت که فیبر زیادی وجود دارد ، ترک نان را کاملاً توصیه نمی کنند. اما واقعیت این است که انسان مدرن تقریباً نان غلات سبوس دار ، همراه با دانه یا سبوس نمی خورد. ما به یک محصول کره نرم که از آرد گندم سفید تهیه شده عادت کرده ایم. چنین نان یک درمان واقعی است ، به خصوص اگر آن را با کشمش ، تخم خشخاش یا دانه های خاردار معطر طعم دار کنید.

رستوران های فست فود با استفاده از نان با انواع اضافی ، درآمد کسب می کنند. یک ساندویچ سریع و اشباع جوانه ها را طعم می دهد. اما چنین محصولی سرشار از کالری تقریباً مانند یک وعده غذایی کامل است. یک همبرگر بزرگ با سه تغییر وعده غذایی قابل مقایسه است و یک ساعت پس از خوردن آن ، فرد دوباره احساس گرسنگی خواهد کرد. امتناع نان دشوار است ، اما هیچ کس آن را طلب نمی کند. اما می توانید یک آنالوگ ارزشمند را پیدا کنید. به عنوان مثال ، نان سبوس دار.

فروشگاه ها چه چیزی ارائه می دهند؟

شرکت های متنوعی نان غلات کامل تولید می کنند ، زیرا اعتقاد بر این است که آنها یک محصول طبیعی ، سازگار با محیط زیست و رژیم غذایی هستند. بسیاری از مردم بر این باورند که خوردن نان می تواند کل کالری دریافتی روزانه را کاهش دهد. متخصصان تغذیه ، خوردن چنین غذاهایی را توصیه می کنند ، اما هدف کاهش وزن را دنبال نمی کنند ، بلکه بهبودی عمومی هستند. آیا ارزش شنیدن چنین توصیه هایی را دارد و آیا نان های نان مفید هستند؟ مخصوصاً وقتی در نظر بگیرید که خود تولیدکنندگان آنها را صدا می کنند

به هر حال ، فناوری تولید بسیار ساده است. در صورت تمایل می توانید نان را در خانه درست کنید. آنها سالم تر و خوشمزه تر هستند ، زیرا در این حالت فقط از مواد طبیعی استفاده می شود.

چگونه نان درست کنیم؟

یک مخزن بزرگ باید با خمیر مخمر پر شود و مدتی برای تخمیر باقی بماند. در مرحله بعد ، باید با ایجاد برش برای پخت تشکیل شود. در یک اجاق بزرگ باید یک ورقه پخت را با نان خرد شده ارسال کنید. در کارخانه ، مرحله بعدی بسته بندی و ارسال آن به فروشگاه برای فروش خواهد بود. فناوری تولید سالها بدون تغییر مانده است. اما در خانه می توانید نان آماده تهیه نان را تهیه کنید. اینها کراکرهایی هستند که با ادویه جات ترشی جات ، سیر یا پیاز خوشمزه تر می شوند.

در تولید از آرد گندم چاودار ، مقداری از ادویه و ادویه جات ترشی جات بیشتر استفاده می شود. نام نان معمولاً بیانگر ترکیب ، هدف و دستور العمل خلقت است. بنابراین ، آنها می توانند در خانه ، ناهار خوری ، آماتور یا حتی ورزشی باشند. در بین کسانی که می خواهند وزن کم کنند ، دوستداران چنین محصولاتی غالب هستند ، زیرا تکه های خشک نان از نظر شکل بسیار بی ضرر به نظر می رسند.

آنها چه هستند

بگذارید جزئیات بیشتری در مورد جوهر نان بپردازیم. این یک پیشرفت اساسی جدید نسل ما است. از نظر ظاهری ، آنها شبیه صفحات صاف و رنگی با قوام متخلخل هستند. یک فناوری ویژه برای تولید نان روش اکستروژن نام دارد و شامل مخلوط کردن مخلوط دانه با آرد و تخم مرغ است. این مخلوط باید در دمای ثابت نگه داشته شود. هوای گرم رطوبت را از جرم تبخیر می کند و به همین دلیل پوسته ها شکل می گیرند.

در حقیقت ، شما می توانید از هر فرهنگی نان تهیه کنید. گندم محبوبیت بیشتری دارد ، اما ذرت ، جو ، گندم سیاه یا جو دوسر نیز مناسب هستند. Crispbread بسیار خشک است ، اما آنها واقعا اشباع شده و می توانند به عنوان یک میان وعده عالی باشند. می توان آنها را به همراه غذای اصلی میل کرد ، بر اساس آنها ساندویچ یا حتی کیک درست کرد.

مزیت

بنابراین ، شایسته است به سوال اصلی پاسخ دهید: آیا نان مفید است؟ بله ، در ترکیب آنها بسیار سالم تر از نان معمولی هستند. آنها همچنین دارای ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری هستند که این برای عملکرد طبیعی بدن انسان لازم است. این انواع نان ها مانند بسیاری از خریداران چه بوده است؟ ترکیب آنها به دلیل این واقعیت است که فقط از آرد درجه پایین برای پخت و پز استفاده می شود ، که حاوی چندین برابر مواد معدنی و ویتامین های مفیدی است.

دلیل دوم برای انتخاب نان استفاده از مکمل های غذایی سیستمیک از جمله سبوس گندم ، بتا کراتین و همچنین جلبک دریایی و هویج است. اینها محصولات طبیعی هستند که متأسفانه نمی توان به نان معمولی اضافه کرد. همچنین لازم به ذکر است که در چنین آنالوگ نان هیچ مخمر وجود ندارد و بنابراین توسط افرادی که نمی توانند کالاهای پخته شده معمولی بخورند می توان آن را خورد. مهمترین مزیت محتوای فیبر مورد نیاز بدن برای عملکرد طبیعی سیستم های داخلی است.

چه کسی باید نان بخورد؟

ترکیب این محصول شگفت انگیز این امکان را به شما می دهد که نه تنها برای رژیم های غذایی بلکه برای هر فرد مدرن که دارای مشکلات گوارشی است از آن استفاده کنید. کمبود فیبر می تواند باعث بیماری های بیشماری شود ، به عنوان مثال ، دیابت ، آترواسکلروز ، بیماری کلیوی و دیگران. Crispbread همچنین حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی است. این ماده به راحتی توسط بدن ما جذب می شود. آیا کیک نان برای انسان مفید است؟ بله ، اما با دوز معقول.

Crispbread برای بدن ما بهتر است ، اما در مورد محتوای کالری آنها چیست؟ این محصولات فاقد مخمر یا رطوبت بیش از حد هستند ، بنابراین نمی توانید از سوزش سر دل بترسید. علاوه بر این ، نمکی ندارند ، بنابراین مایعات را در بدن ما حفظ نمی کنند. باید بگویم که علی رغم انبار مزایا ، نان به عنوان یک محصول معمولی غذایی باقی مانده و درمانی برای اضافه وزن نمی شود. با مصرف مناسب ، از طریق چنین پخت ، می توانید روده ها را بهبود بخشید ، سموم بدن را از بدن خارج کرده و همچنین عملکرد مثانه صفرا را نیز بهبود بخشید. در وعده های نان مقدار زیادی ویتامین B وجود دارد و بنابراین می توانند تأثیر مفیدی و تسکین دهنده بر سیستم عصبی مرکزی انسان داشته باشند.

آیا رول های نان در رژیم غذایی خوبی هستند؟

کالری کالاهای چنین کالایی آنچنان اندک نیست که کنترل نشده باشد. برای 100 گرم ، به طور متوسط \u200b\u200b300 کیلوکالری ریخته می شود که بالاتر از میزان کالری پخت معمولی است. اما نان می تواند سریعتر تغذیه شود ، اما به این دلیل که کمتر می گذارند. یک قطعه کمتر از 13 گرم است و برای یک میان وعده بیش از حد کافی است. اگر میان وعده از نظر رژیم غذایی ، ساندویچ خوبی تهیه شود. برای این کار می توانید پنیر کم چرب را با سیر رنده شده ، گیاهان ، فلفل و پنیر ترکیب کنید.

می توانید شیرین را با نان درست کنید ، حتی اگر می توانید از پنیر کم چرب ، ماست طبیعی و مربای توت نیز استفاده کنید. بعضی اوقات در رژیم غذایی حتی می توانید از کیک نان استفاده کنید. ارزش کالری آنها البته بسته به نوع فرهنگ استفاده شده در تولید متفاوت است. به عنوان مثال ، نان برنج نرمتر و خوش طعم تر است ، اما همچنین از نظر کالری سخت تر است.

چگونه انتخاب کنیم؟

در فروشگاه ، چشم ها می توانند از ثروت مورد نظر فرار کنند. در حقیقت ، هر کس می تواند محصولی را به دلخواه خود بخرد. به منظور خرید می توانید از ویژگی های بدن خود کاوش کنید. اگر فردی از دیابت رنج می برد ، بهتر است نان گندم سیاه را انتخاب کنید. آنها برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند ایده آل هستند. اما نان بلغور جو دوسر برای افرادی که به دنبال تمیز کردن پوست هستند ، و همچنین برای افرادی که از نورودرمیت و بیماری های کلیوی رنج می برند ، مناسب است.

چنین محصولاتی به افزایش ایمنی انسان در برابر سرماخوردگی و عفونتهای مختلف کمک می کند. به طور معمول ، بررسی در مورد نان گندم توسط کسانی که می خواهند عملکرد روده را بهبود ببخشند ، باقی مانده است ، زیرا این محصول سرشار از منیزیم و پتاسیم است. همچنین ، کار دستگاه گوارش توسط محصولات جو برقرار شده و نان برنج یک محصول زیبایی است ، زیرا باعث بهبود چهره و صاف شدن پوست می شود.

درباره روش اکستروژن

آیا خوردن نان تهیه شده با استفاده از روش اکستروژن امکان پذیر است؟ ترکیب چنین محصولاتی شامل غلات منحصراً مفید ، مانند جو ، گندم یا گندم سیاه است. جوهر اکستروژن این است که برداشت دانه مدتی خیس می شود. بعلاوه از اکسترودر که در دماهای بالا کار می کند برای تهیه نان استفاده می شود. در حقیقت ، این روند شبیه به ایجاد پاپ کورن است ، فقط در پایان یک بریکت شکل می گیرد. چنین پخت بسیار مفید است ، زیرا فاقد مواد افزودنی شیمیایی است. این نان ها طعم دلپذیری دارند ، به راحتی می شکنند و با صدای بلند خرد می شوند.

ما در مجموعه قرار می گیریم

ما باید از محصولات مقرون به صرفه شروع کنیم. به طور کلی ، نان بسیار گران قیمت وجود ندارد ، اما برای مثال مارک های سخاوتمند یا چاودار کمترین هزینه را دارند. در عین حال ، نمی توان پنهان کرد که حاوی مارگارین ، مخمر نانوائی ، نمک و مالت است. طعم نان بهتر از دیگران است ، اما ترکیب شما را کمرنگ کرده است. از طرف مثبت ، می توان به مقدار بالای فیبر اشاره کرد. در هر 100 گرم 360 کیلو کالری وجود دارد که خیلی زیاد است.

نان گندم با ECO-نان میوه خشک کمی بیشتر هزینه خواهد کرد. آنها شامل گندم ، کشمش و زردآلو خشک هستند. طعم چنین محصولاتی خوب است ، اما سفتی نان فقط از بالای آن می چرخد. محتوای کالری آنها نسبتاً اندک است - فقط 244 کیلو کالری در 100 گرم.

طعم بسیار ظریف در نان جو دوسر گندم. آنها دارای گندم جو دوسر ، نمک و گندم جوانه زده هستند. آنها کالری متوسط \u200b\u200bدارند و می توانند به عنوان غذا به کودکان داده شوند.

مناسب برای رژیم های غذایی نان های گندم و گندم سیاه خشک "Zdravo" است ، اگرچه حاوی نمک است. تکنیک اکسترودر برای تولید استفاده می شود. از نظر ظاهری ، نان های نان شبیه لیوان هسته های ذرت ورم شده فشرده شده است. تولید کننده هیچ چیز مضر اضافه نمی کند.

رولت های نان جالب دکتر کورنر علیرغم نام خارجی ، از نژاد داخلی منشا داخلی است. آنها را می توان به سه گروه شیرین ، شور و کلاسیک تقسیم کرد. این رولت های نان بزرگترین خط سلیقه و جالب ترین را دارند. گروه کلاسیک شامل 6 مورد ، شور - دو و پنج شیرین است.

مضرات و موارد منع مصرف

اول از همه ، شایان ذکر است که رول نان Dr.Korner و سایرین با همان روش تولید ، آسیبی به سلامتی وارد نمی کنند. آنها می توانند به کودکان و بزرگسالان اهدا شود. اما بچه ها به دلیل داشتن فیبر درشت در ترکیب آنها نباید نان پر کالری و سفت تر به نوزادان بدهند. به هر حال ، میزان کالری آنها در مقایسه با نان معمولی کمتر نیست ، و این بدان معنی است که این نوع نان ها را نباید توسط افرادی که اضافه وزن دارند و یا هضم می شوند ، استفاده نکنند. در غیر این صورت ، مشکلات فقط می توانند بدتر شوند.

اگر می خواهید همیشه سالم و باریک بمانید ، از خوردن لوبیای سفید و رولتهای آرد پریمیوم خودداری کنید و به محصولات نان که از نظر فیبر ، ویتامین ها و عناصر کمیاب غنی تر هستند ، بروید: نان سبوس دار ، سبوس و ترد. مورد دوم فقط توسط کودکان تا 2-3 سال قابل مصرف نیست (ارگانیسم های جوان آنها هنوز با چنین غذاهای خشن سازگار نیستند) ، اما بزرگسالان به راحتی می توانند ساندویچ هایی با پنیر کم چرب ، پنیر و سبزیجات را از آنها تهیه کنند ، خمیرهای کم کالری را روی برش های خشک بمالند و از آنها سبکی ایجاد کنند. دسرهای میوه ای فقط فکر نکنید که تمام نان های نان به همان اندازه سالم هستند. دلمه های شگفت انگیزی وجود دارد که فقط از غلات کامل گندم یا ذرت ساخته شده است ، و مواردی وجود دارد که از نظر ترکیب با نان سفید تفاوت ندارند و حتی به سهم نسبتاً خوبی از مواد افزودنی غذایی مصنوعی مجهز هستند.

چه کسی گندم را منفجر کرد؟

مفیدترین آنها نانهای سبوس دار است که با نام پیچیده "اکسترودر" در دستگاه ساخته می شوند. آنها از نظر ظاهری به راحتی قابل تشخیص هستند: آنها شبیه به بریکت (معمولاً گرد) هستند ، که از دانه های متورم و محکم به یکدیگر چسبیده است. فناوری ساخت چنین محصولی به گونه ای است که تولید کننده به سادگی نمی تواند هیچ چیز مضر برای شکل شما را در آن قرار دهد: بدون چربی ، نشاسته ، بدون مخمر ، قند ، بدون مواد نگهدارنده با رنگ. نان اکستروژن فقط دانه ها و غلات را شامل می شود: گندم ، برنج ، گندم سیاه ، ذرت ، جو مروارید (از چاودار ، متأسفانه ، نمی توان آنها را تهیه کرد). ابتدا مخلوط دانه تهیه می شود ، سپس از نیم ساعت تا 12 ساعت خیس می شود (ذرت تقریبا یک روز متورم می شود) ، به طوری که صدف های درشت کمی نرم شوند. سپس دانه\u200cها را درون اکسترودر ریخته و به مدت 8 ثانیه با فشار و درجه حرارت بسیار بالا از + 260 درجه سانتیگراد تا 300+ درجه سانتیگراد نگهداری می کنند در چنین شرایطی آبی که زیر پوسته قرار می گیرد فوراً به بخار تبدیل می شود و دانه را بیرون می آورد. در حقیقت ، پاپ کورن را به دست می آوریم که برای ما بسیار مشهور است ، اما از آنجا که دانه ها در یک فضای محدود قرار دارند و جایی برای رشد ندارند ، پس از "انفجار" آنها به هم می چسبند و یک بریکت متراکم تشکیل می دهند. به هر حال ، این نوع نان ها در اروپا محبوبیت بیشتری دارند. اولا ، آنها یک ترکیب ایده آل (فقط گندم ، گندم سیاه ، ذرت و غیره) دارند و ثانیا ، برای یک دوره پخت فوق العاده کوتاه ، مواد مفید غلات و غلات در حداکثر مقدار ذخیره می شوند.

نان اما خشک است

اگر نان های انتخابی شما از دانه های کاملاً واضح و آشکار تشکیل نشده اند ، بلکه ترک های نازک ترد هستند ، بنابراین آنها به یک محصول پخته شده تعلق دارند و به همان روش نان معمولی تهیه می شوند. ابتدا یک خمیر آرد ، آب ، مخمر ، پودر شیر و ادویه ها را ورز می دهیم ، سپس تزریق می کنیم ، سپس در لایه ها می چرخیم و پخته می شویم. تکنولوژی و ترکیب مواد تشکیل دهنده نان پخته شده این امکان را به شما می دهد که هر چیزی را در آن ها قرار دهید ، بنابراین در انتخاب این نوع محصول باید بسیار مراقب باشید. به عنوان مثال ، اگر سازنده ای از آرد درجه یک عاری از ویتامین ها و فیبر استفاده کرده است ، مخمر را برای شکوه ، چربی ، قند ، نمک ، آنتی اکسیدان های رمزگذاری شده با "E" و مواد نگهدارنده برای حفظ بهتر ذخیره نمی کند ، چنین شکاف هایی را نمی توان سالم نامید ، کربوهیدرات های سریع را غیر ضروری به شما و تنها با رطوبت کمتری با وعده سفید متفاوت خواهد بود.

به طوری که به جای نان پخته شده بسیار مفید ، به طور اتفاقی آسیب نبینید ، حتما ترکیب آنها را روی برچسب مطالعه کنید. نمونه های غذایی ایده آل باید از آرد کامل یا پوست آرد سبوس دار ساخته شده ، بدون مخمر (فقط با جوش شیرین امکان پذیر باشد) ، ترجیحاً با افزودن دانه ها (کتان ، آفتابگردان ، کنجد) و البته بدون وجود نشاسته اصلاح شده ، مواد نگهدارنده ، رنگ ها ، آنتی اکسیدان ها و سایر مواد افزودنی نان مناسب فقط می تواند طبیعی باشد ، در غیر این صورت نمی توان آنها را به دسته غذاهای سالم نسبت داد.

GOST قدیمی است

معمولاً محصولاتی را بر اساس GOST انتخاب می کنیم. با نان ، وضعیت کمی متفاوت است. واقعیت این است که شرایط فنی آماده سازی آنها قبلاً در سال 1988 تصویب شده بود ، بنابراین قانون به وضوح منسوخ شده است ، و شما نباید روی آن تمرکز کنید. نکته اصلی این است که نشان Rostest باید روی برچسب محصول باشد - "PCT" ، نشان می دهد که گواهینامه را پشت سر گذاشته و در استفاده از آن بی خطر است. این هم در مورد نان داخلی و هم واردات صدق می کند.

شکننده و ترد

برخی از افراد نان بورودینو را با گشنیز دوست دارند ، برخی دیگر نان چاودار را با شوید ترجیح می دهند ، و برخی دیگر نان های سبوس دار را منفجر می کنند. خوشبختانه ، مجموعه تنقلات سالم امروز بسیار زیاد است. اما مهم نیست که چه نوع قلاب هایی را انتخاب می کنید ، به کیفیت آنها توجه کنید. به گفته تکنسین ها ، نان ایده آل نمی تواند نرم ، مرطوب یا برعکس بسیار چوبی باشد (در غیر این صورت تهدیدی برای یکپارچگی دندان ها محسوب می شود). آنها باید خشک ، شکننده ، شکننده ، خوب پخته شده و گاز گرفتن آسان باشند. لبه های نمونه های معمولی یکنواخت ، خرد نیست ، رنگ یکنواخت است: وقتی در یک مکان سبک باشد ، بدتر است و در مکان دیگر قهوه ای تیره است. سطح نان های پخته شده ممکن است خشن باشد ، و به دلیل مجاورت دانه های قطرهای مختلف ، حفره های کوچک "منفجر" مجاز هستند ، اما هنوز هم نباید تعداد زیادی از آنها وجود داشته باشد.

نقص بسته بندی

هنگام انتخاب نان ، به یکپارچگی بسته ای که در آن قرار دارد توجه کنید: جعبه نباید چروک شود ، بسته بندی باید پاره شود. اگر نقصی وجود داشته باشد ، این محصول می تواند مرطوب و کپک زده شود ، یا برعکس ، خشک شود. البته ، بیهوده نیست که آنها نام مستعار "نان کنسرو" را دریافت کردند - آنها ماندگاری بسیار بالایی دارند ، اما می توانند وخیم تر شوند. بریکت از دانه های منفجر شده طولانی ترین ذخیره می شود. آنها حداقل رطوبت و چربی دارند (فقط طبیعی است ، که شامل دانه ها و غلات است) ، آنها تا 18 ماه صاف نمی شوند و "زنده" می شوند. در نانوایی ها روغن نباتی ، آرد و مواد افزودنی وجود دارد ، بنابراین ماندگاری آنها کوتاه تر از 6-10 ماه است.

نظر کارشناسی

Alexandra Romanova ، متخصص برجسته نوآوری ، خط تولید تغذیه سالم ، Khlebprom OJSC

  مقدار کالری نان حدود 300 کیلو کالری است. این تقریباً به اندازه نان است ، زیرا این محصولات از همان مواد اولیه ساخته شده اند - دانه ، که شدت انرژی خاصی دارد. درست است ، نان حامل کربوهیدرات های "طولانی" است - به راحتی توسط بدن جذب می شود و در عین حال احساس پر بودن می کند. علاوه بر این ، آنها سرشار از فیبر هستند. و مانع از جذب کالری می شود. یعنی با مصرف 35 گرم فیبر در روز ، شما 245 کیلو کالری می سوزانید. اگر می خواهید وزن کم کنید ، بیش از 3-5 نان میل نکنید و آنها را با پنیر کم پنیر ، پنیر ، گیاهان ، سبزیجات و انواع توت ها ترکیب کنید.

نان درست

• رنگ خشک ، ترد ، پخته و یکنواخت.
• با لبه های صاف و بدون خرد.
• از غلات کامل "منفجر شده" یا غلات سبوس دار با اضافه کردن دانه ها (کتان ، آفتابگردان ، کنجد) تهیه شده است.
• آنها حاوی مخمر ، نشاسته اصلاح شده ، مواد نگهدارنده ، رنگها ، آنتی اکسیدان ها یا مواد افزودنی مصنوعی دیگر نیستند.