لوکوم یک شیرینی سنتی ترکی است که در بسیاری از کشورهای امپراتوری عثمانی درست می شد. او در سراسر جهان محبوب است. حتی امروزه نیز محبوب ترین سوغاتی است که گردشگران نه تنها از ترکیه، بلکه یونان، قبرس، بلغارستان و سایر کشورهای این منطقه می آورند. لوکوم چیست، از چه چیزی درست می شود، آیا این شیرینی برای بدن انسان فایده ای دارد، در این مقاله به طور مفصل به آن می پردازیم.
نام این شیرینی "لذت ترکی" از عربی می آید و به rahat - "لذت، راحتی، راحتی"، لذیذ ترکی (lokum) - قطعات ترجمه شده است. نام کامل را می توان به عنوان "لذت برای کام" یا "لذت برای گلو" ترجمه کرد.
چندین نسخه از منشاء این خوراکی وجود دارد. کدام یک درست است و کدام یک بیشتر تجاری است، مورخان هنوز نمی توانند به این سوال پاسخ دهند. اما یک چیز مسلم است - خاستگاه لذیذ مدرن ترکی به امپراتوری عثمانی برمی گردد که به مدت شش قرن وجود داشت.
طبق یکی از روایت ها، شیرینی ترکی برای اولین بار در سال 1777 پس از زیارت مکه توسط شخصی به نام حاجی بکر افندی ظاهر شد. پس از بازگشت از مکه، مغازه قنادی باز کرد که خیلی زود به خاطر شیرینی های دست سازش بسیار محبوب شد. شایعات محبوبیت به سلطان محمود رسید و او شیرینی پز را احضار کرد و او را قنادی ارشد دربار خود کرد. سلطان همسران و معشوقه های زیادی داشت و به شیرینی علاقه زیادی داشت.
پس از فروپاشی امپراتوری عثمانی، فرزندان به کار خویشاوندان خود ادامه دادند و پس از سفر نوه حاجی بکیر به اروپا در سال 1897، اروپاییان را با این خوراکی آشنا کردند و سه سال بعد حق چاپ، علامت تجاری و دستور پخت لذیذ ترکی را به ثبت رساندند. . در این زمان بود که این شیرینی در اروپا محبوبیت پیدا کرد.
با این حال، این داستان منشأ توسط برخی از مورخان مواد غذایی مورد سوال قرار گرفته است. به گفته تیم ریچاردسون انگلیسی، پدربزرگش یکی از اولین تامین کنندگان شیرینی به انگلستان بود. او مطمئن است که دستور العمل ترکی بسیار قدیمی تر است و به قرن ها قبل باز می گردد. دستور مشابهی از شکر و نشاسته که به قطعات کوچک بریده شده بود، در اوایل قرن نهم میلادی برای ایرانیان شناخته شده بود. به آن «روز» می گفتند که به معنای «نوروز» است.
بر اساس روایتی دیگر، شیرینی ترکی بیش از 500 سال پیش برای سلطان شیرین امپراتوری عثمانی که عاشق شیرینی و زنان بود، پس از شکستن دندانش روی آبنبات چوبی اختراع شد.
داستان ها شبیه به هم هستند و اشتراکات زیادی دارند. شیرینی ترکی ممکن است بیش از هزار سال قدمت داشته باشد. یک چیز مسلم است که حاجی بکر با افزودن آجیل به آن و ابداع دستوری که در آن به جای نشاسته از آرد استفاده می شود طعم تازه ای به این غذا داده است.
امروزه، شیرینی ترکی در مجموعه تقریباً هر کارخانه شیرینی سازی واقع در سراسر جهان گنجانده شده است. با این حال همه منشا این شیرینی را ترکیه می دانند و آن را یک محصول ملی قنادی می دانند. در خود ترکیه به طور سنتی با قهوه ترک سرو می شود.
دستور اصلی لذیذ ترکی شامل شربت شکر (یا بهتر است بگوییم ملاس)، نشاسته و گلاب است. به این نوع لذت، لذت شیکر می گویند. شیرینی‌ای که به جای نشاسته حاوی آرد باشد، شیرینی ترکی نام دارد. بعداً شروع به اضافه کردن آجیل به آن کردند و بسیاری از مردم به سادگی به این خوراکی شیرین لذیذ ترکی می گویند.
تکنولوژی شیرینی ترکی ساده است. نشاسته رقیق شده را با شکر مخلوط کرده و می جوشانند. سپس مغزها را اضافه کرده و پس از خنک شدن به قطعات مربعی برش داده و پودر قند می پاشیم.
در حال حاضر، انواع مختلفی از این غذای لذیذ وجود دارد، از جمله بدون شکر، آجیل، با آب میوه، میوه های تازه یا خشک، میوه های شیرین، وانیل، شکلات، نارگیل و ادویه جات.
همیشه به شکل مربع نیست. امروزه شیرینی ترکی را می توان به صورت رول، مستطیلی، چند لایه، رنگی، برش خورده خریداری کرد.
نام آن می تواند مستقیماً پرکننده و مواد افزودنی را نشان دهد: میوه ای، زنجبیل، با انجیر، با پسته، آجیل، با گلبرگ های رز.
تهیه شیرینی دو روز طول می کشد. تمام راز لذیذ ترکی خوشمزه در تهیه دقیق مواد اولیه و هم زدن مداوم توده شیرین و خنک شدن طولانی مدت مناسب نهفته است. این فرآیند را نمی توان خیلی کار فشرده یا پرهزینه نامید، اما نیاز به توجه مداوم دارد. بنابراین، پخت و پز در خانه گاهی اوقات مشکل ساز است. اما احتمالا
همانطور که در بالا ذکر شد، دستور غذای کلاسیک خوشمزه ترکی فقط شامل نشاسته، شکر و آب است. لذیذ ترکی با افزودن آب گل یا عسل گرانتر در نظر گرفته می شود.
ترکیب درمان مستقیماً بر محتوای کالری محصول نهایی تأثیر می گذارد. البته کالری بیشتری در محصول حاوی آجیل، شکلات و میوه های خشک وجود دارد. 100 گرم از این نوع شیرینی ترکی می تواند بیش از 300 کالری داشته باشد. برای شیرینی ترکی با آجیل، می تواند بیش از 350-370 کالری باشد. اما، از آنجایی که به قطعات کوچک بریده می شود، به طور متوسط یک مکعب از این نوع تقریباً 35-38 کالری دارد.
تعداد کالری نیز تحت تأثیر نوع قند است: چغندر معمولی یا نیشکر، و اینکه چه مقدار از آن در محصول نهایی موجود است.
شیرینی ترکی رنگی حاوی شربت میوه است. کلاسیک - به طور سنتی سفید.
صرف نظر از اینکه لذیذ ترکی معمولی بدون افزودنی، با آجیل یا پرکننده های دیگر، این شیرینی محصولی پرکالری است. و بنابراین، هر چقدر هم که نسبت به شیرینی های شرقی بی تفاوت باشید، نباید بیش از 50 گرم مصرف کنید، به خصوص اگر تمایل به اضافه وزن دارید.
حتی بزرگترین دندان شیرین همیشه در این فکر است که آیا شیرینی هایی که می خورند فایده ای دارد یا خیر. به نظر می رسد که آنها نه برای سود، بلکه برای لذت در نظر گرفته شده اند. لوکم نیز از این نظر مستثنی نیست. و با این حال، دوستداران دندان شیرین باید خوشحال باشند، مطمئناً مزایایی وجود دارد، از جمله در لذیذ ترکی.
اولاً، این یک محصول شیرین است، به این معنی که حاوی گلوکز است. گلوکز اثر مقوی دارد و باعث ترشح اندورفین در خون می شود. این به نوبه خود تأثیر مثبتی بر سیستم قلبی عروقی، مغز و بهبود خلق و خو دارد.
البته فواید شیرینی ترکی تا حد زیادی به مواد افزودنی موجود در آن بستگی دارد. عسل اثر مفیدی بر کل بدن دارد، ترکیب خون، هضم را بهبود می بخشد و خواص مفید بسیاری دارد.
آجیل برای عملکرد مغز مفید است، بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی اشباع می کند و قدرت و انرژی را افزایش می دهد.
در زمان های قدیم، شیرینی ترکی یک دارو محسوب می شد. اعتقاد بر این بود که قدرت و میل جنسی زنان را بهبود می بخشد. و تاریخ پیدایش آن به طور غیر مستقیم در این مورد صحبت می کند.
نام لوکوما به خودی خود به عنوان "لذت برای گلو" ترجمه می شود. طعم ملایم و افزودنی های سالم این شیرینی را نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز می کند. ممکن است زمانی اولین قرص جویدنی برای گلودرد بوده باشد.
ضرر اصلی شیرینی ترکی محتوای کالری آن است. کربوهیدرات ها به سرعت و به طور کامل توسط بدن جذب می شوند که مطمئناً بر روی شکل تأثیر می گذارد.
افزودنی های موجود در این محصول ممکن است در برخی افراد باعث واکنش آلرژیک شود.
این خوراکی لذیذ برای بیماران دیابتی منع مصرف دارد. درست است، اکنون انواع شیرینی ترکی با شیرین کننده ها وجود دارد.
درباره فواید و مضرات شیرینی ترکی در ویدیو
