به طور کلی شیرینی ترکی شکر، آب و نشاسته است. این در ساده ترین شکل آن است. علاوه بر این، می توان آن را با شربت، پر کردن و غیره متنوع کرد. بسیاری از دستور العمل ها ژلاتین را به شیرینی ترکی اضافه می کنند. باز هم بعد از خواندن یک سری اطلاعات به این نتیجه رسیدم که شیرینی ترکی واقعی نباید حاوی ژلاتین باشد. به طور جداگانه، می خواهم در مورد نشاسته بگویم. باید کیفیت خیلی خوبی داشته باشه! سیب زمینی این کار را نمی کند. حتی با آن شروع به کار نکنید - ترجمه ای از محصولات وجود خواهد داشت. استفاده از نشاسته برنج یا ذرت توصیه می شود. برنج پیدا نکردم، با ذرت درست کردم.
اگر سعی کنید همه چیز را به درستی انجام دهید، نتیجه نهایی باید یک شیرینی خوشمزه شرقی باشد.
من سعی کردم نسخه های مختلفی از شیرینی ترکی را تهیه کنم - وانیل، میوه، و بیشتر از همه توت را دوست داشتم. رنگ روشن، ترشی دلپذیر. خب خیلی خوشمزه!
دستور دقیق شیرینی ترکی موفق:
برای سفت شدن به قالب نیاز دارید.
فرم برای سخت شدن، در اصل، می تواند هر چیزی باشد - سیلیکون، نسوز یا یک ورق پخت معمولی. اگر از ورقه پخت استفاده می کنید، بهتر است روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید. به طور سنتی، قطعات شیرینی ترکی تقریباً 2 در 3 سانتی متر درست می شود، بر این اساس شکل را انتخاب کنید.
شربت قند درست میکنم 200 میلی لیتر آب را در یک ملاقه ته ضخیم بریزید و شکر را اضافه کنید. اسید سیتریک اضافه می کنم. روی حرارت متوسط قرار میدم و نگه میدارم تا بجوشه. مدام هم می زنم. سپس حرارت را کمی کم می کنم. با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
چگونه آماده بودن شربت را تشخیص دهیم؟ اولا از نظر ظاهری غلیظ می شود، اگر آن را با قاشق بردارید و روی دیواره ها بکشید، رگه هایی باقی می ماند. در مرحله دوم، می توانید شربت را در آب سرد بریزید. نباید حل شود، باید قطره ای داشته باشد.
در این زمان من از توت ها پوره کرن بری درست می کنم.
پوره را به شربت شکر اضافه می کنم. من این کار را با صاف کردن پوره از طریق صافی به صورت شربت انجام می دهم. برای اینکه استخوانی نگیرید.
5 دقیقه دیگر بپزید.
در این زمان نشاسته و 100 میلی لیتر آب را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. هم بزنید تا نشاسته کاملا حل شود.
هیچ چیز نباید بسوزد! مایع به تدریج تبخیر می شود و جرم غلیظ می شود. به این ترتیب باید حدود 10 دقیقه هم بزنید. خیلی طول کشید تا یک توده ضخیم به دست بیاورم. باید هم زدن آن سخت شود (به دلیل ضخامت آن).
در اینجا فقط باید آن را تا لحظه مناسب "پخت" کنید. زیرا اگر مخلوط را به حالت دلخواه نپزید ممکن است در آینده بد سفت شود یا خیس شود.
من توده غلیظ شده را در یک قالب سیلیکونی پخش کردم که به خوبی با نشاسته پاشیده شده است.
دلمه ترکی رو به مدت 10-12 ساعت میذارم تا سفت بشه (نه در یخچال). سپس قالب را با دقت روی تخته برگردانم. لایه شیرینی ترکی خیلی راحت از قالب خارج می شود.
من به قطعات کوچک مربعی (2 در 3 سانتی متر) برش دادم.
سپس ابتدا هر تکه را در نشاسته آغشته میکنم و اضافه آن را تکان می‌دهم. و بعد سخاوتمندانه آغشته می کنم و پودر قند می پاشم.
شیرینی ترکی میوه ای آماده است! نوش جان! بهتر است شیرینی ترکی را در ظرف درب دار و در مکانی دور از آفتاب نگهداری کنید.
