فصل:
شیرینی های شرقی
صفحه دوم بخش
این دسرها مطبوع هستند و به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شوند و به همین دلیل برای سخت ترین شیرینی ها جذاب خواهند بود.
از تاریخ
لذیذ ترکی (یک نام عربی تغییر یافته به معنی شیرینی برای گلو) یکی از معروف ترین غذاهای لذیذ شرقی است. در غرب نام شیوا «لذت ترکی» را دریافت کرد. (Turkish Delight - جعبه های رنگارنگ با چنین نوشته هایی در همه جا فروخته می شود، چه در ترکیه و چه در سوپرمارکت های اروپایی.) خود ترک ها به این شیرینی های نرم معطر "لوکوم" می گویند.
دستور پخت شیرینی ترکی در پایان قرن هجدهم توسط شیرینی‌پز ترکی علی مهدین بکیر تهیه شد. گویا به درخواست سلطان که از جویدن شیرینی های سخت خسته شده بود دست به کار شد.
بر اساس روایتی دیگر، سلطان به بهترین شیرینی پزهای امپراتوری عثمانی دستور داد تا برای خشنود کردن همسران متعددش دسر جدیدی تهیه کنند.
در نتیجه آزمایش های آشپزی، یک ظرافت نرم و لطیف ظاهر شد که تهیه آن دشوار نیست، اما نیاز به صبر دارد. علي مهدين شربت شكر داغ را با نشاسته حل شده در آب مخلوط كرده و مخلوط حاصل را در قالب صافي كه با روغن چرب كرده ايم ريخت. پس از صبر کردن برای سفت شدن مایه چسبناک، علی مهدین آن را تکه تکه کرد و پودر قند پاشید.
یک دستور العمل ساده، همانطور که اغلب اتفاق می افتد، پایه ای برای آزمایش های بیشتر شد. برای رفع ذائقه‌های مختلف، عسل، بادام، فندق، پسته، دارچین، پوست لیمو، میوه‌ها و شکلات به لذیذ ترکی اضافه شد.
شیرینی‌پزهای مدرن که با احترام به سنت مربوط می‌شوند، سعی می‌کنند مانند دستور اصلی فقط از گلاب در تهیه غذاهای لذیذ استفاده کنند.
علی محدین در پایتخت ترکیه محبوبیت زیادی به دست آورد. او در مرکز استانبول مغازه کوچکی باز کرد که هنوز هم متعلق به نوادگانش است.
شیرینی ترکی به سرعت محبوبیت پیدا کرد و در سرتاسر امپراتوری عثمانی و فراتر از آن فروخته شد. این به یک جزء آشنا از غذاهای کشورهای بالکان و خاورمیانه تبدیل شده است.
در قرن نوزدهم، آن را به اروپای غربی آوردند، جایی که غذاهای لذیذ ترکی، عالی برای چای، به ویژه بریتانیایی ها را دوست داشتند.
ترفند فنی
برای جلوگیری از خیس شدن شیرینی ترکی در زمان نگهداری، ابتدا آن را در نشاسته و سپس در پودر قند می غلتانند.
مرکبات راحت لوکوم
عناصر
:
5 فنجان شکر، 2 فنجان آب، 1/2 فنجان نشاسته، پوست 1 پرتقال یا لیمو، 2-3 قطره روغن لیمو یا پرتقال، 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق پودر قند.
آشپزی
نشاسته را در 1 فنجان آب سرد حل کرده و خوب هم بزنید تا گلوله ای ایجاد نشود. شکر را به همراه آب باقیمانده در قابلمه ای بریزید و هر از گاهی هم بزنید تا بجوشد و روی حرارت متوسط به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.
پس از آن، با جوشاندن قوی شربت شکر، محلول نشاسته را در آن بریزید، حرارت را کم کنید، پوست ریز رنده شده لیمو یا پرتقال را اضافه کنید و با هم زدن مداوم، بپزید تا جرم غلیظ شود.
وقتی شیرینی ترکی از دیواره های ظرف عقب ماند روغن مرکبات را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید و ظرف را روی سینی فری که با کاغذ روغنی پوشانده شده یا در قالب قرار دهید، صاف کنید و با قاشق خیس سطح آن را صاف کنید و بگذارید 4 تا 5 دقیقه خنک شود. ساعت ها.
دسر تمام شده را به شکل مربع برش دهید، در پودر قند بغلتانید و روی میز سرو کنید و آن را در گلدان قرار دهید.
بادام رهات لوکوم
عناصر
:
شکر 3 پیمانه 6 لیوان آب 3 پیمانه نشاسته ذرت 1/2 پیمانه بادام سفید شده 1/2 پیمانه پودر قند
آشپزی
بادام های پوست کنده را از وسط نصف کنید. نشاسته را با آب سرد (3 فنجان) رقیق کنید، هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند و مدتی بگذارید.
شکر را در ماهیتابه بریزید، آن را با آب باقیمانده بریزید و هر چند وقت یکبار هم بزنید، آن را به جوش بیاورید و کف را بردارید. پس از آن محلول نشاسته را با هم زدن سریع داخل آن بریزید و بادام را اضافه کنید و با هم زدن مداوم بجوشانید تا جرم غلیظ شود.
سپس شیرینی ترکی را در سینی با کناره های بلند یا روی سینی فر بچینید و با دستان مرطوب شده با آب سرد یا قاشق یک لایه مستطیل شکل به ضخامت 2-2.5 سانتی متر درست کنید و اجازه دهید سفت شود.
بعد از آن، لعاب ترکی را به قطعات کوچک برش دهید، در پودر قند بغلتانید، در گلدان یا بشقاب بگذارید و سرو کنید.
RAKHAT LUKUM پر شده
عناصر
:
شکر 4 پیمانه، آب 4 پیمانه، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نشاسته، 1/4 قاشق چایخوری دارچین، 1 فنجان بادام پوست کنده، 1/2-1 فنجان پودر قند.
آشپزی
بادام (می توانید آن را با فندق یا بادام زمینی بوداده و پوست گرفته جایگزین کنید) روی نخ هایی به طول 15 تا 20 سانتی متر می بندند و یک کبریت به انتهای نخ می بندند تا مغزها محکم شوند. نشاسته را ۱ پیمانه آب سرد بریزید، هم بزنید و بگذارید کمی بماند.
شکر را با آب در قابلمه ای بریزید و آب را روی حرارت زیاد بجوشانید و در صورت لزوم کف را بردارید سپس با هم زدن مداوم محلول نشاسته را در آن بریزید و به پختن ادامه دهید تا جرم شروع به عقب افتادن از دیواره های ظرف کند. سپس ماهیتابه را در یک حمام آب قرار دهید تا شیرینی ترکی همیشه گرم بماند، آجیل ها را که به طور متناوب روی نخ ها بسته شده اند، داخل آن قرار دهید، بلافاصله آن را بردارید و صبر کنید تا جرم روی آنها سفت شود.
این روش را چندین بار تکرار کنید و لایه ی لذیذ ترکی را به ضخامت دلخواه برسانید (لذت ترکی در تابه باید گرم بماند).
لوکوم شکم پر را چند ساعت بگذارید تا کاملا خشک شود و سپس با احتیاط با در دست گرفتن یک کبریت، نخ ها را بیرون بکشید.
تکه های به دست آمده را در پودر قند بغلتانید و در بشقاب یا گلدان بگذارید و به عنوان دسر سرو کنید.
وانیل راحت لوکوم
عناصر
:
1 فنجان شکر، 1 فنجان آب، 1 فنجان نشاسته ذرت، 1 فنجان پودر قند، 1/5 قاشق چایخوری وانیل، اسید سیتریک با نوک چاقو.
آشپزی
بعد از مخلوط کردن شکر با آب شربتی تهیه کنید (برای بهبود فرآیند ژلاتین می توانید کمی ژلاتین به آن اضافه کنید)، نشاسته را داخل آن بریزید و بجوشانید و در آخر اسید سیتریک و وانیلین را اضافه کنید.
پس از پخت، مایه خنک شده به دست آمده را در سینی هایی که با کاغذ روغنی پوشانده اید، بریزید، اجازه دهید مایه غلیظ شود و پس از 4 ساعت به قطعات مستطیلی برش دهید، آنها را در پودر قند بغلتانید و در جعبه مقوایی خشک قرار دهید.
برای افزودن رنگ و طعم به شیرینی ترکی می توانید کمی آب میوه و توت یا شربت اضافه کنید.
رخات لوکوم "مختلف"
عناصر
:
4 فنجان شکر، 1 لیتر آب، 100 گرم برنج، نشاسته گندم یا ذرت، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق شربت میوه، 1/2 فنجان از مغزهای پوست کنده، 2 قاشق چایخوری پوست لیمو یا پرتقال، 1/4 قاشق چایخوری زعفران یا زردچوبه، 1 بسته شکر وانیل، 100 گرم پودر قند.
آشپزی
مغزها را آماده کنید: گردوها را به چهار قسمت، بادام زمینی تفت داده شده و پوست گرفته و بادام را به دو نیم تقسیم کنید. نشاسته را در یک لیوان آب سرد حل کنید. آب باقیمانده را در یک قابلمه مسی بریزید و شکر را اضافه کنید و کف را بردارید تا شربت شفاف شود.
پس از آن، با جوش قوی، محلول نشاسته را در آن ریخته و با قاشق چوبی مدام هم بزنید، روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. سپس در حالی که هم می‌زنید، به تناوب شربت میوه، زعفران یا زردچوبه، مغزها و پوست را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا نیمه جامد شود و مدام هم بزنید تا مزه نسوزد.
پس از آن، آن را روی یک ورقه پخت یا سینی با یک لایه 2-2.5 سانتی متر قرار دهید و به مدت 3-4 ساعت خنک کنید.
در ظرفی سرو کنید و به صورت مربع برش بزنید و با مخلوطی از وانیل و پودر قند بپاشید.
برنج راحت لوکوم
عناصر
:
1 لیوان برنج ناقص، 1 لیتر آب، 3 پیمانه شکر، 1 لیوان آب پرتقال، زردآلو یا هلو، 1 لیوان پودر قند.
آشپزی
برنج را آبکشی کرده، خشک کرده، در قابلمه آب جوش بریزید و بجوشانید تا غلات کاملاً بجوشد. شیره را در ظرف دیگری بریزید، شکر را اضافه کنید، هم بزنید و بپزید، مدام هم بزنید و کف را بردارید، به مدت 40 دقیقه تا حالت "نخ نازک" شود.
برنج پخته شده به حالت خمیری را از طریق یک الک مالش دهید، با شربت میوه ترکیب کنید و با هم زدن مداوم روی حرارت کم به پختن ادامه دهید تا جرم پشت دیواره های ظرف بماند.
بعد از اینکه لوکوم کمی خنک شد آن را به صورت یک لایه به ضخامت یک انگشت روی تخته یا سینی فر قرار دهید و لبه های آن را کوتاه کنید و روی آن را به وفور پودر قند بپاشید و بگذارید 24 ساعت سفت شود.
لوکوم تمام شده را به شکل مربع برش بزنید و در پودر قند بغلتانید و در گلدان سرو کنید.
شیرینی ترکی "رز شرق"
عناصر
:
3 هنر قاشق غذاخوری نشاسته، 4 فنجان آب، 4 فنجان شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شربت آلبالو یا تمشک، 1-2 قطره روغن گل رز، 20 گرم کره یا مارگارین، 1/2 پیمانه پودر قند.
آشپزی
نشاسته را با آب سرد (1 فنجان) بریزید، هم بزنید و کنار بگذارید. شکر را با آب در قابلمه ای بریزید و شربت شکر را روی حرارت زیاد به جوش بیاورید و کف را به صورت دوره ای بردارید. سپس، با هم زدن مداوم، محلول نشاسته را بریزید و به پختن ادامه دهید تا جرم شروع به عقب ماندن از دیواره های ظرف کند.
بعد از آن شیرینی ترکی را از روی حرارت بردارید و شربت آلبالو یا تمشک و روغن گل رز را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و روی سینی فر که با کره چرب کرده اید قرار دهید و در یک لایه مستطیلی به ضخامت 2-3 سانتی متر قالب بزنید و 3-4 ساعت بگذارید. یک مکان خنک
وقتی لوکوم سفت شد آن را به قطعات کوچک برش دهید و در پودر قند بغلتانید و در گلدان بگذارید و با چای سرو کنید.
SHAKER-LUKUM
عناصر
:
1.5 فنجان آرد گندم، 4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره ذوب شده، 2/3 پیمانه پودر قند، 2 عدد زرده تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق چایخوری کنیاک، 1/4 قاشق چایخوری زعفران.
آشپزی
زعفران را با کنیاک بریزید و هم بزنید. کره ذوب شده را آسیاب کنید تا سفید شود. زرده های خام را با پودر قند چرخ کرده، کره آب شده و کنیاک را با زعفران اضافه کرده، خوب مخلوط کرده، آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آن را به مدت 7-10 دقیقه در یخچال قرار دهید، سپس به شکل گلوله هایی به اندازه یک گردو درآورید و کمی صاف کنید تا کیک های غلیظی به دست آید.
آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 7-10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
محصولات تمام شده را در ظرف یا بشقاب بریزید و با چای سرو کنید.
به نظر می رسد که 100 سال پیش مشکل افزودنی های غذایی و رنگ های مصنوعی و جایگزینی آنها با مواد طبیعی وجود داشته است. بنابراین واقعاً - "هیچ چیز جدیدی زیر آفتاب نیست."
ظروف لازم برای تهیه شیرینی ترکی همیشه در هر خانه ای یافت می شود و به یک دیگ لعابی ساده می رسد که می توان آن را با یک لگن برنجی از زیر مربا جایگزین کرد. علاوه بر این به ظرف دیگری برای رقیق کردن نشاسته و یک الک موی نازک (به اصطلاح ابریشم) برای الک کردن پودر قند نیاز دارید. در نهایت، برای ساخت شیرینی ترکی میوه ای واقعی، از غربال موی دوم استفاده می شود که به صورت یک نخ دوتایی بافته شده و با استحکام آن متمایز می شود. اگر محصول در اندازه های بزرگ برای مصارف صنعتی تولید می شود، خرید دستگاه مالش برای مالش توده میوه سود بیشتری دارد که کار را بسیار تسریع و تسهیل می کند. در نهایت برای ریختن شیرینی ترکی ورقه ای از ورقه های حلبی رینگ دار نیز استفاده می شود که نباید از آن برای موارد دیگر مخصوصا برشته کردن استفاده کرد.
در مورد قطعات تشکیل دهنده مورد استفاده در تولید فوق به محصولات زیر تقلیل می یابد.
نشاسته:شرط اصلی برای به دست آوردن یک لذیذ ترکی خوب و شفاف استفاده از خالص ترین نشاسته گندم است. نشاسته گندم واقعی که زیر میکروسکوپ بررسی می شود، به صورت دانه های کوچکی به نظر می رسد که توسط گلوتن به هم متصل شده اند. با چشم غیرمسلح به شکل ستون های منشوری مستطیلی با لبه های تیز (نشاسته تابشی یا کریستالی) یا به صورت قطعات نامنظم ظاهر می شود. نوع دوم آن حاوی مقدار کمی گلوتن بیشتر است و بنابراین به ویژه برای اهداف مورد علاقه ما مناسب است. یک محصول بسیار خوب نیز از نشاسته برنج به دست می آید، در حالی که ارزان ترین آن از نشاسته سیب زمینی تهیه می شود.
قند:در مورد سر، بالاترین وقار استفاده می شود، بخشی از آن به کوچکترین پودر تبدیل می شود و از غربال ابریشمی الک می شود. ذخایر شکر ریز باید در یک قوطی یا بطری با درب آسیاب شده نگهداری شود و مطمئن شوید که مرطوب نشوند.
برای طعم دادن به لذیذ ترکی با بالاترین درجه ها، از انواع پوره های میوه، که از طریق غربال مالیده می شوند، استفاده می شود. میوه های بسیار سفت نیاز به نرم شدن اولیه با مخلوط کردن در آب دارند. در درجه های متوسط، به هیچ وجه پوره داده نمی شود، آنها به طور کامل با اسانس میوه های معطر و اسانس جایگزین می شوند و شیرینی ترکی باید کمی با رنگ های بی ضرر شیرینی پزی رنگ آمیزی شود. تمام این فرمول ها را می توان در فروشگاه های بزرگ داروخانه خریداری کرد. بهترین گریدهای رنگ فرانسوی از کارخانه برتون هستند که غلظت قابل توجهی دارند و در نتیجه ارزان ترین هستند. پرمصرف ترین رنگ قرمز را نیز می توان در منزل درست کرد که برای آن باید 4 قسمت کوشین بخرید و آن را در هاون چینی با 1 قسمت وزنی اسید تارتاریک آسیاب کنید و همه چیز را به تدریج با 60 قسمت آب صافی رقیق کنید. سپس همه چیز به خوبی جوشانده می شود و در یک بطری محکم بسته می شود.
برای پرکردن لذیذ ترکی از بادام پوست کنده و برای برخی از انواع از مغزهای پوست کنده یا پسته استفاده می شود که مانند تسبیح روی نخ های کتان محکم می بندند. قبل از استفاده، میوه ها باید به دقت دسته بندی شوند، میوه های کوچکتر باید از میوه های بزرگ انتخاب شوند و هر اندازه باید جداگانه رشته شود. بادام و پسته را باید بلافاصله پس از پوست کندن در آب سرد غوطه ور کنید تا از سیاه شدن آنها جلوگیری شود.
در نهایت، در بالاترین درجه های لذیذ ترکی، توصیه می شود حداقل مقدار کمی صمغ کتیرا یا ژلاتین اضافه کنید. اگر محصول را به تنهایی بر روی نشاسته بپزید، باید جرم را خیلی غلیظ دم کنید، که به ناچار باید به لطافت لذیذ ترکیه ای تمام شده پاسخ دهد، صمغ و ژلاتین به آن سبکی خاصی می بخشد، مخصوصاً مورد قدردانی دوستداران است. هر دو چسب نامگذاری شده در آب رقیق می شوند و در توده جوش ریخته می شوند.
در مورد طرز تهیه دمنوش به این صورت است که پس از وزن کردن مقدار لازم نشاسته (حدود 5 لات) آن را با 2 لیوان آب سرد ریخته و اجازه می دهیم کمی بماند. سپس شربت را از 2 لیوان آب و 2 پوند شکر می جوشانند و با احتیاط از کف پاک می کنند و وقتی شربت کاملاً شفاف شد سپس نشاسته رقیق شده را که تا حدی صاف شده در آن می ریزند و بی وقفه هم می زنند. وقتی جرم به قدری جوشانده شد که از لبه ها و دیواره های ظرف عقب بماند، آن را از روی آتش برداشته، رنگ ها و عطرها را اضافه می کنند، خوب ورز می دهند تا یکدست شود و روی ورق آماده شده می ریزند، سپس آن را خارج می کنند. به سرما وقتی مایه خوب سفت و سفت شد، آن را تکه تکه کرده و با دقت بیشتری در پودر قند می غلتانیم.
شیرینی شکم پر تا حدودی متفاوت قالب می شود.
توده در اینجا کمی نازک تر پخته می شود، دیگ بخار را با آن در ظرف دیگری با آب جوش قرار می دهیم تا همیشه گرم بماند. نخ های بادام نخی را به طور متناوب در توده پایین می آورند و بلافاصله آن ها را معلق می کنند تا جرم روی آنها سفت شود. سپس، توده باقیمانده را حرارت داده، به آرامی هم می زنیم و نخ های بادام را دوباره در آن فرو می بریم. این کار را آنقدر تکرار می‌کنیم تا لعاب ترکی به ضخامت مناسب برسد، سپس اجازه می‌دهیم تا کاملا خشک شود و با احتیاط نخ را از وسط کشیده، قطعات استوانه‌ای به‌دست آمده را در پودر قند بغلطانند.
در اینجا دستور العمل های آزمایش شده برای تهیه شیرینی ترکی آورده شده است.
سیب راحت لوکوم:
2 پوند سیب آنتونوف را بردارید، آنها را به صورت دایره ای با پوست برش دهید، نیم پوند شکر، چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید، در قابلمه ای درب دار بجوشانید و از صافی بمالید. شربت 2 پوند شکر و 1 بطری آب را جداگانه بجوشانید، سس سیب را اضافه کنید و همه چیز را با 5 مقدار برنج یا نشاسته گندم مزه دار کنید و به ضخامت دلخواه کاهش دهید. شما می توانید فقط 4 مقدار زیادی نشاسته بردارید و چند برگ ژلاتین حل شده اضافه کنید. بعد از برداشتن جرم از روی حرارت، در صورت تمایل 2-3 قطره روغن لیمو داخل آن بریزید و طبق توضیحات بالا ادامه دهید. این شیرینی ترکی با هیچ چیز رنگ آمیزی ندارد. دقیقاً به همین ترتیب محصولی که از توت سیاه، زردآلو و ... تهیه می شود دم می شود.
توت فرنگی و تمشک راحت لوکوم:
طبق دستور قبلی تهیه شده است، اما توت ها برای آنها سایه نمی اندازند، بلکه خام پاک می شوند. توده نیاز به لمس سبک به رنگ قرمز با محلول کوشین دارد.
بادام راحت لوکوم
مثل قبل تهیه می شود اما توده میوه را داخل آن نمی ریزند، توده را بعد از پخت با چند قطره روغن بادام تلخ طعم دار می کنند. این افزودن باید با احتیاط فراوان انجام شود، زیرا به دلیل هیدروسیانیک اسید موجود در آن، این روغن می تواند سمی قوی باشد. بنابراین لازم است که منحصراً گران ترین انواع آن را خریداری کنید و علاوه بر این، در فروشگاه هایی که کاملاً قابل اعتماد هستند، که می توانید برای ارائه یک محصول کاملاً تصفیه شده به آنها کاملاً اعتماد کنید.
دقیقاً به همین ترتیب، شیرینی ترکی وانیل (صورتی کم رنگ)، لیمویی (زرد متمایل به زعفرانی) و صورتی تهیه می‌شود و روغن‌ها و اسانس‌های مربوطه به آن اضافه می‌شود. در نهایت، طبق همین دستور، می توانید تمام انواع تجاری لذیذ ترکی را با عطر و طعم انواع میوه ها و انواع توت ها بپزید و به رنگ های مناسب رنگ آمیزی شوند.
هنگام پاشیدن توده با شکر ریز مراقب باشید، در غیر این صورت کشیده می شود و به انگشتان و ته جعبه می چسبد. معمولاً قطعات پاشیده شده شیرینی ترکی را برای چند روز در یک اتاق گرم نگه می دارند و سپس دوباره در شکر می غلتانند و در انبار می گذارند.
لذت ترکی
در یک ظرف مسی کنسرو شده با کف محدب، شکر و آب (1/2 لیتر) حرارت داده می شود تا به جوش آید. نشاسته گندم یا ذرت (ذرت) در آب سرد (1/2 لیتر) رقیق می شود. به طور جداگانه، در آب سرد، یک کوره کوره رقیق می شود (1/4 فنجان) (پودر سفیدی که از تبلور جلوگیری می کند؛ در داروخانه فروخته می شود). وقتی شربت شکر به جوش آمد، آب سرد (1/2 لیتر)، خامه رقیق شده، نشاسته را به آن اضافه کنید و کف ظرف را با کفگیر چوبی هم بزنید. این مخلوط را بدون وقفه به هم زدن می‌جوشانند و به حالت نیمه جامد می‌آورند، میوه یا میوه‌های نباتی، وانیل یا اسانس را داخل آن می‌ریزند، با رنگ خوراکی رنگ می‌کنند و کاملا مخلوط می‌کنند و روی سینی یا ورق چوبی پهن می‌کنند و خنک می‌کنند. به مستطیل های کوچک برش دهید.
برای 1 کیلوگرم شکر گرانول - 150 گرم نشاسته، 3 گرم خامه، 20 گرم میوه شیرین یا میوه، 1/2 گرم وانیل، 20 قطره اسانس.
لذت ترکی
برای شربت:شکر 1 کیلوگرم، آب 300 گرم.
برای شیر نشاسته ای: 100 گرم برنج، نشاسته گندم یا ذرت، 200 گرم آب جوشیده سرد.
برای پاشیدن شیرینی ترکی: 100 گرم پودر قند، 1 سانتی متر چوب وانیل یا یک کیسه شکر وانیلی.
برای پخت شیرینی ترکی:خیابان 3-4 قاشق شربت مربا یا پوره میوه، 2 قاشق چایخوری پوست لیمو یا پرتقال، 1 قطره روغن گل رز یا 1 قاشق چایخوری شربت گل رز (به بالا مراجعه کنید)، 100 گرم آجیل پوست کنده (بادام، فندق)، یک پیمانه زعفران یا زردچوبه .
آشپزی:
1. شربت شکر را در دیگ یا لگن مسی بجوشانید، شیر نشاسته (مخلوط آب و نشاسته) را با جوش قوی داخل آن بریزید و با کم کردن حرارت با قاشق چوبی همیشه هم بزنید تا جرم غلیظ شود.
2. بقیه مواد را به ترتیب زیر اضافه کنید: پوره میوه، ادویه، روغن گل رز، آجیل، آگار آگار. بپزید تا نیمه جامد شود و در تمام مدت با قاشق در ته دیگ هم بزنید و از سوختن توده جلوگیری کنید.
3. توده تمام شده را در یک ورقه پخت چوبی با یک لایه 2.5 سانتی متری بریزید، بگذارید 3-4 ساعت سفت شود، سپس به قطعات مربع برش دهید و پودر قند را با وانیل بپاشید.
لذت ترکی
نام لذیذ ترکی شاید در مورد شیرینی های شرقی کمتر از حلوا معروف نباشد. و لذیذ ترکی غذای باستانی کمتری ندارد. مانند حلوا، انواع مختلفی از آن وجود دارد، مانند حلوا، شیرینی ترکی توسط سرآشپزهای مخصوص کندلاچی تهیه می شد. به احتمال زیاد زادگاه لذیذ ترکی ترکیه است. پیشنهاد می کنیم دو نوع شیرینی ترکی را امتحان کنید: با پسته و میوه.
برای شیرینی ترکی با پسته، سه و نیم فنجان شکر گرانول، 1 فنجان آب، 1 فنجان نشاسته سیب زمینی، 300 تا 400 گرم پسته و کمی اسید سیتریک مصرف کنید. شکر را با آب بجوشانید و نشاسته را اضافه کنید و بپزید تا غلیظ شود. اسید سیتریک را در انتها اضافه کنید. یک فرم صاف می گیریم و حدود نیمی از پسته ها را داخل آن می ریزیم و با مایه به دست آمده پر می کنیم (در واقع به آن می گویند لذیذ ترکی) باقی مانده پسته را روی آن می پاشیم و می گذاریم خنک شود. شیرینی ترکی به صورت تکه های مستطیلی سرو می شود.
برای لذیذ ترکی میوه، دوباره سه و نیم فنجان شکر گرانول، 1 فنجان نشاسته سیب زمینی، 3 قاشق غذاخوری پودر قند، وانیلین، اسید سیتریک و ملاس میوه مصرف کنید. شکر را با یک لیوان آب بجوشانید و نشاسته را اضافه کنید و بپزید تا غلیظ شود. در آخر ملاس میوه، وانیل و اسید سیتریک را اضافه کنید. سپس جرم را به شکل صاف در می آوریم و می گذاریم سفت شود. شیرینی ترکی نیز به صورت تکه تکه شده و با پودر قند پاشیده می شود.
