محبوب ترین میان وعده مردمی که پنج قرن پیش توسط یک ماهیگیر هلندی اختراع شد، تقریباً هر روز روی میز ما است. در روغن، تکه ها، در آب نمک، یک لاشه کامل، چقدر سریع و خوشمزه می توان شاه ماهی را در خانه نمک زد؟ یعنی امروز در مورد او عزیز بحث خواهد شد.
به نظر می رسد این ماهی توسط طبیعت فقط برای نمک زدن ساخته شده است، زیرا افراد کمی آن را به صورت سرخ شده یا آب پز دوست دارند. شاه ماهی طعم تلخ ناخوشایندی و بوی بسیار عجیبی دارد، هرکسی که در بازارهای ویتنامی بود او را ملاقات کرد.
سرچشمه اصلی همه گرفتاری ها آبشش های ماهی است که وقتی نمک می زنند باید آن ها را جدا کرد. سپس طعم آن کاملاً خوب خواهد شد.
من خودم آخرین باری که شاه ماهی را از فروشگاه خریدم، به یاد ندارم، منظورم شور است. چند بار با خشکی، سپس نمکی، سپس به نوعی فرو ریخته مواجه شدم، که خودم یاد گرفتم نمک آن را بپزم، در خانه بسیار ساده، سریع و بسیار خوشمزه تر از خرید در فروشگاه است.
بیشتر مردم روسیه شاه ماهی را با یک جشن، حداقل ودکا، مرتبط می دانند. پس از همه، این بهترین میان وعده است. استاد معروف را به خاطر بیاورید: «ببخشید، چطور شاه ماهی دوست ندارید؟ و با چی میخوای ودکا بخوری؟"
در واقع، یک مهماندار خوب نه تنها چند روش نمک پاشی، در آب نمک و بدون آن، با تکه های فیله و یک لاشه کامل، به سبک هلندی و به نوعی دیگر بلد است، بلکه غذاهای زیادی را با چنین پیش غذا درست می کند. البته، سل زیر کت خز در انواع مختلف، فقط فیله نمکی، پاشیده شده با سرکه و پاشیده شده با پیاز سبز، و با سیب زمینی، آب پز، پخته، سرخ شده،
بنابراین، شاه ماهی شور عملاً یک محصول جهانی است و برای هر کدبانویی مطلوب است که بتواند آن را خوب و خوشمزه درست کند. خوب، من می توانم به شما در این زمینه کمک کنم.
برای نمک زدن، باید نه تنها لاشه "درست"، بلکه ماهی را نیز بسته به زیستگاه انتخاب کنید، زیرا همه انواع شاه ماهی در نمک زدن به یک اندازه خوشمزه نیستند. کدام یک از آنها را می شناسید؟
شاه ماهی اقیانوس اطلس و اقیانوس آرام برای نمک زدن مناسب هستند. هنگام خرید، توجه کنید که ماهی در کدام ساحل صید شده است.
هنگام انتخاب چه چیز دیگری باید بدانید؟ حتما تازگی. بهترین گزینه نمک زدن تازه است، اما، متأسفانه، در کشور بزرگ ما این گزینه برای همه مناسب نیست. بنابراین هنگام خرید با دقت به چشم ماهی نگاه کنید. بله، بله، این چشم ها هستند که درجه طراوت را نشان می دهند، نباید خشک شوند یا اصلاً غایب باشند.
طراوت را می توانید با آبشش ها نیز تعیین کنید، آنها نباید دارای پلاک و لکه های زنگ زده باشند. به طور کلی، لاشه باید کامل و البته با سر باشد.
شاه ماهی دریایی را نیز می توان نمک زد، اما به دلیل غلظت همین مواد در یک فضای کوچک، تا حدودی خشک تر می شود و ناخالصی های مضر زیادی در آن جمع می شود.
طعم شاه ماهی شور نیز به زمان صید آن بستگی دارد. ماهی زمستانی با چربی همیشه لطیف تر و آبدارتر از صید در تابستان است. این را در هنگام خرید نیز در نظر داشته باشید.
من به شما می گویم که همیشه چه نوع ماهی را انتخاب می کنم. من بزرگ‌ترین لاشه را می‌گیرم، با طرف‌های براق، پشتی پهن و یکدست، چشم‌های برآمده و باله‌های محکم فشرده. من در صورت امکان بدون خاویار انتخاب می کنم، زیرا با خاویار ماهی همیشه خشک تر و شورتر است.
چند کلمه دیگر در مورد درجه نمک زدن، سه مورد از آنها وجود دارد:
به راحتی می توانید درجه را مطابق میل خود تنظیم کنید. علاوه بر این، هنگام نمک زدن، ادویه جات ترشی جات، گیاهان معطر مختلف، که قبلاً به طور خاص انتخاب شده اند، استفاده می شود.
شاه ماهی شور به روش های مختلف و در ظروف مختلف، در بشکه، در کیسه، در ظروف، در خانه از کوزه ها در آب نمک استفاده می کنند. اما، قبل از اقدام به نمک زدن، بیایید لاشه را به درستی آماده کنیم.
اول از همه، اگر امکان صید ماهی تازه وجود نداشت، اما به ماهی منجمد اکتفا کنید، باید آن را به درستی یخ زدایی کنید. ماهی را در آب داغ قرار ندهید و آن را در مایکروویو قرار ندهید. با چنین یخ زدایی، لاشه شما به سرعت از هم می پاشد و تمام زیبایی خود را از دست می دهد.
شاه ماهی یخ زده را که از فروشگاه آورده ایم در یخچال، در قفسه پایینی، جایی که دمای آن حدود 5+ درجه است، می گذاریم. بله، یخ زدایی بیشتر طول می کشد، اما گوشت الاستیک و خوش طعم خواهد بود.
پس از یخ زدایی، ماهی باید شسته شود. در حالت ایده آل، آن را به طور کامل نمک می زنند، نه روده و با سر، فقط آبشش ها برداشته می شود. اما، اگر شما نیاز به ترشی سریع دارید، سر را جدا کنید و ببرید. چنین ماهی ممکن است چند ساعت دیگر برای سفره آماده شود.
دستور العمل هایی که امروز به شما ارائه خواهم داد شخصا توسط من آزمایش شده است، من آنها را به سلیقه خودم درست می کنم، بنابراین شما سطح نمک و ادویه ها را به روش خود تنظیم کنید. اما نمک زدن همیشه خوشمزه می شود، همه آن را دوست دارند.
شاه ماهی شور در آب نمک با یک لاشه کاملما آماده خواهیم کرد:
ترشی شاه ماهی در آب نمک چقدر خوشمزه است:
ماهی را در یخچال و روده یخ زدایی می کنیم، سر را جدا می کنیم، داخل آن را بیرون می آوریم، شیر یا خاویار را جدا می کنیم. آنها و ماهی ها را در آب جاری سرد می شوییم و در ظرف مناسبی درب دار می گذاریم. خاویار با شیر باید به داخل ماهی برگردانده شود.
آب نمک را آماده می کنیم و همه ادویه ها را به همراه نمک داخل آب می ریزیم و می گذاریم به جوش بیاید و می گذاریم کاملا خنک شود و لاشه ماهی ها را می ریزیم تا کاملا در مایع قرار گیرند. بگذارید پنج ساعت در دمای معمولی اتاق بماند، سپس به مدت دوازده ساعت در یخچال نگهداری کنید. اگر به شاه ماهی شورتر نیاز دارید، زمان قرار گرفتن در معرض آن را افزایش دهید. اما من معمولاً کمی نمک درست می کنم و خیلی سریع آماده می شود. پس از خارج شدن از آب نمک می توان آن را آبکشی و برش داد.
ما نیاز خواهیم داشت:
فرآیند پخت و پز:
لاشه شاه ماهی، روده ها را یخ زدایی می کنیم و می شوییم، فیله ها را برش می دهیم، ستون فقرات و استخوان ها را جدا می کنیم و به عرض دو سانتی متر برش می دهیم. پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم و تکه های ماهی و پیاز را به تناوب در شیشه می ریزیم.
تمام ادویه ها را به آب اضافه کنید، هنوز سرکه را لمس نکنید. آب نمک را بجوشانید و ماهی را به شکل سرد شده بریزید و سرکه را روی آن بریزید. پس از گذشت دو روز در دمای 6-8 درجه، شاه ماهی آماده است.
ما محصولات زیر را آماده خواهیم کرد:
فرآیند پخت و پز:
ماهی را یخ زدایی می کنیم، می شوییم، روده آن را نمی گیریم، فقط آبشش ها را جدا می کنیم. در یک شیشه سه لیتری با دم بالا دراز کشیدیم.
آب نمک را با ادویه می پزیم و می گذاریم کاملا خنک شود تا خنک شود و در شیشه می ریزیم و روی آن پودر خردل می ریزیم و ماهی را در جای سرد با دمای 6+ درجه به مدت دو روز قرار می دهیم. بعد از دو روز، اگر نمک زیاد دوست ندارید، باید آن را بیرون بکشید.
ما باید بگیریم:
فرآیند پخت و پز:
ماهی را روده می کنیم، باله ها، دم و سر و در صورت تمایل ستون فقرات را جدا می کنیم. لاشه ها را در یک ظرف مناسب قرار می دهیم. آب نمک را با تمام ادویه ها می پزیم، پس از برداشتن از روی حرارت، پودر خردل را اضافه می کنیم. بگذارید خنک شود و روی ماهی بریزید. بنابراین به مدت دو روز در سرما می گذاریم تا نمک بزند.
ما باید مواد زیر را مصرف کنیم:
فرآیند پخت و پز:
شاه ماهی را به آرامی یخ زدایی می کنیم، روده آن را می گیریم، سر، دم و باله ها را جدا می کنیم، خوب آبکشی می کنیم و فیله ها را جدا می کنیم. پوست را می توان به دلخواه برداشت یا گذاشت. هر فیله را به سه قسمت برش دهید، با نمک بمالید. پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم، جعفری را تکه تکه می کنیم.
ماهی را در یک کاسه پهن می کنیم و با پیاز و ادویه جات جابجا می کنیم. روی آن روغن بریزید تا تمام قطعات کاملاً پنهان شوند. یک روز و نیم در یخچال نگهداری می کنیم.
نمک زدن شاه ماهی در آب نمک به روش کلاسیکمی گیریم
فرآیند پخت و پز:
ما ماهی را روده می کنیم، می توانید سر و دم آن را رها کنید، فقط فراموش نکنید که آبشش ها را بردارید. لاشه های آماده شده را در ظرف مناسبی قرار می دهیم و شروع به پختن آب نمک می کنیم و تمام ادویه ها را در آب می ریزیم و می جوشانیم تا حل شود. ماهی را با آب نمک کاملا خنک شده پر کنید. بلافاصله ماهی را در سرما و در دمای 5-6+ درجه نمک به مدت دو روز خارج کنید.
شاه ماهی را به سادگی و به سرعت نمک بزنیدما محصولات را می گیریم:
فرآیند پخت و پز:
ماهی را کاملا روده می کنیم، تمام باله ها را در صورت تمایل سر و دم آن را جدا می کنیم. آن را در یک قابلمه عمیق قرار می دهیم و به مدت یک ساعت آن را با آب تمیز و صاف شده پر می کنیم.
بعد از اینکه باید لاشه ها را با دستمال کاغذی پاک کنید. مخلوطی از همه ادویه ها درست می کنیم، برگ بو را خرد می کنیم. ماهی را با مخلوط به دست آمده مالش می دهیم و آن را در فیلم غذا می بندیم، آن را دو ساعت در سرما می گذاریم، سپس باید نمک را بشویید، ماهی را با روغن پر کنید و بخورید.
می گیریم:
فرآیند پخت و پز:
ما لاشه های چاق تر را انتخاب می کنیم. آنها را می بریم و روده می کنیم، حتما آبشش ها را بردارید. می توانید ستون فقرات را بیرون بکشید و هر ماهی را از طول به دو نیمه تقسیم کنید. شاه ماهی را محکم در یک ظرف درب دار قرار می دهیم و با آب نمک آماده شده می ریزیم، آب باید خنک شود.
برای اینکه ماهی کاملاً در آب باشد، باید آن را با چیزی روی آن فشار دهید و به مدت دو روز در سرد قرار دهید. پس از آن، شاه ماهی کمی نمک می شود.
شاه ماهی نمکی به سبک هلندیما استفاده می کنیم:
فرآیند پخت و پز:
شاه ماهی را روده می کنیم، آن را می شوییم و آن را به صورت فیله جدا می کنیم، که به عرض دو سانتی متر قطعه قطعه می کنیم.
لیمو و پیاز را به ورقه های نازک برش دهید، هویج را به صورت حلقه ای نصف کنید. در هاون، برگ بو و فلفل را چرخ کرده، با شکر و نمک مخلوط کنید.
تکه های ماهی و سبزیجات را در لایه ها به طور متناوب در کوزه ها قرار می دهیم و با ادویه جات می پاشیم. شیشه ها را می بندیم و چند روز در دمای +6 درجه می گذاریم.
برای این ما می گیریم:
فرآیند پخت و پز:
برای اینکه ماهی هر چه زودتر بپزد، آن را کاملا برش می دهیم، می توانید پوست را بگذارید، بقیه را بردارید و فیله ها را بشویید، حتما خشک کنید. تمام نصف ها را در یک کیسه می ریزیم، ادویه ها را اضافه می کنیم، جعفری را تکه تکه می کنیم، فلفل را در هاون خرد می کنیم. بسته را می بندیم و چند بار تکان می دهیم. در دمای + 5-6 درجه یک روز آماده می شود.
همچنین پیشنهاد می‌کنم ویدیویی در مورد اینکه چقدر ترشی شاه ماهی تازه منجمد در خانه خوشمزه و آسان است تماشا کنید.
نمک خشک شاه ماهی یکی از روش های ساده و برد برد برای تهیه یک میان وعده خوشمزه است. به هر حال، شاه ماهی شور را می توان به عنوان یک ماده برای سالاد، کاناپه، تارتلت، ساندویچ و سایر انواع تنقلات استفاده کرد. اگر شاه ماهی معمولی کمی نمک را با سبز یا پیاز ریز خرد شده بپاشید، روغن و سرکه بپاشید و با سیب زمینی پخته سرو کنید، بسیار خوشمزه خواهد بود.
لیست مواد تشکیل دهنده:
1. شاه ماهی سرد شده باید شسته و خشک شود. اگر ماهی یخ زده بود، برای یخ زدایی، باید آن را چند ساعت در دمای اتاق روی میز نگه دارید. 
2. نمک، شکر، ادویه جات و ادویه را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. اگر ماهی شور تند را دوست ندارید، نمی توانید میخک اضافه کنید. 
3. نمک زدن شاه ماهی بهتر است در یک تکه پارچه کتان ضخیم، پنبه نیز مناسب است. نمک را با شکر و ادویه روی پارچه ای بپاشید و شاه ماهی را بچینید و از همه طرف آن را خوب بغلتانید و سپس آن را محکم بپیچید. 
4. حالا شاه ماهی را در روزنامه بپیچید و سپس در یک فیلم یا یک کیسه پلاستیکی معمولی بپیچید. برای چند روز در یخچال بفرستید. 
5. شاه ماهی کم نمک تمام شده را بشویید یا با چاقو بتراشید تا نمک اضافی و ادویه جات گرفته شود. ماهی را به روش معمولی برش دهید - سر را جدا کنید، باله ها را بردارید و نیمه های فیله را در امتداد خط برآمدگی جدا کنید. 
ما قبلاً عادت کرده ایم که شاه ماهی شور را در فروشگاه بخریم، اما پیدا کردن آن دقیقاً مطابق با سلیقه شخصی ما بسیار دشوار است. زمانی که زیاد نمک زده می شود، بار دیگر کم نمک می شود و گاهی با لکه های خونی بیرون آمده مواجه می شود. بیایید خودمان چنین شاه ماهی را تهیه کنیم که از نظر طعم چندین برابر بهتر از اقوام فروشگاهی آن خواهد بود. نمک زدن شاه ماهی در خانه به دو صورت با آب نمک و خشک انجام می شود. پس بیایید شروع کنیم!
عناصر:
1. شاه ماهی - یک کیلوگرم.
2. نمک - شش قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری).
3. شکر - سه قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری).
4. برگ بو - سه چیز.
5. دانه فلفل - ده چیز.
6. آب - یک لیتر.
1. آب را در یک قابلمه بریزید و به سادگی آن را به جوش بیاورید.
2. سپس نمک، فلفل، شکر و برگ بو را اضافه کنید.
3. سپس حدود ده دقیقه دیگر فقط روی حرارت ملایم بپزید.
4. ماهی آب شده را به طور کامل در هر ظرف مناسب برای این کار (شیشه، سینی) قرار دهید.
5. ماهی را با آب نمک سرد پر کنید. داخل یخچال می گذاریم و سه روز فراموشش می کنیم.
6. از یخچال خارج می کنیم. برش داده و سرو کنید. همانطور که می بینید، ترشی گل و لای در خانه بسیار ساده است. و طعم ماهی تمام شده شما را شگفت زده خواهد کرد.
شاه ماهی نمکی خشک در خانه
آنچه باید آماده شود:
1. شاه ماهی - یک کیلوگرم.
2. شکر - یک قاشق (چای).
3. نمک - نصف قاشق (چای).
4. فلفل - نصف قاشق (چای).
5. کیسه های پلاستیکی - سه قطعه.
می توانید شاه ماهی را در خانه به این شکل ترشی کنید:
1) ماهی ذوب شده را می گیریم و آبشش ها را جدا می کنیم، لاشه را آبکشی می کنیم. ما در مورد آن بحث می کنیم.
2) کمی شکر، کمی نمک و فلفل برداشته، کل ماهی را مخلوط کرده و با این مخلوط شل می مالیم.
3) ماهی را در پلی اتیلن می پیچیم و به مدت دو روز در یخچال قرار می دهیم. در پایان این مدت شاه ماهی آماده استفاده است.
نمک زدن شاه ماهی در خانه، اسرار پخت و پز
1. ماهی نمکی باید با احتیاط و بسیار احتیاط شود تا از ترشح آب آن جلوگیری شود. اگر این اتفاق بیفتد، ماهی شما کمی خشک می شود.
2. می خواهید آن را اسیدی کنید؟ با آب لیمو یا سرکه بپاشید.
3. برای طعم دادن به آب نمک می توانید چند عدد پیاز خرد شده را در ظرفی همراه با ماهی بریزید.
4. بهتر است این محصول را چند ساعت در آب کمی نمک یخ زدایی کنید.
5. شاه ماهی بعد از نمک زدن خوشمزه تر و لطیف تر می شود، اگر آن را حدود بیست دقیقه در شیر سرد نگه دارید قبل از اینکه آن را با ماریناد بریزید.
شاه ماهی ساده و خوشمزه در خانه
نمک زدن شاه ماهی در خانه یک موضوع ساده است. نکته اصلی میل و توانایی استفاده از ماهی تازه و خوب در آشپزی است! در بالا رایج ترین و ساده ترین روش های نمک پاشی وجود داشت. روش خشک عمدتاً توسط کسانی که فضای خالی در یخچال ندارند و روزهای اضافی برای نمک پاشی ندارند نمک می زنند. اگر ماهی را در آب نمک بپزید، مدت زمان بیشتری طول می کشد، اما می توان آن را بیشتر نگهداری کرد. نمک زدن شاه ماهی در خانه بهترین گزینه برای دوستداران غذاهای خوشمزه و سالم و همچنین برای کسانی است که می خواهند بدانند و ببینند چه می خورند.
یکی از غذاهای مورد علاقه ما در تعطیلات روی میز ما شاه ماهی شور به اشکال مختلف است: شاه ماهی زیر کت خز، فورشمک، وینیگرت با شاه ماهی، شاه ماهی نمکی خرد شده با پیاز و روغن آفتابگردان معطر، که اغلب با سیب زمینی ژاکتی پخته شده سرو می شود. و طعم هر یک از غذاهای آماده تا حد زیادی به شاه ماهی انتخاب شده در فروشگاه بستگی دارد. اما هر یک از خریدهای او یک بازی رولتی است: هرگز نمی دانید طعم آن چه خواهد بود. غالباً ماهی را نمک می زنند تا احتمالاً مدت طولانی تری ذخیره شود ، گاهی اوقات شاه ماهی به تازگی نمک زده می شود ، در غیر این صورت به دلیل نسبت اشتباه ادویه ها در آب نمک ، شاه ماهی خوشمزه نیست.
برای جلوگیری از چنین حوادثی و مطمئناً بدانید که در ترکیب آب نمک ماهی فقط از مواد طبیعی و سالم استفاده شده است، می توانید به سادگی شاه ماهی را با دستان خود نمک بزنید، سپس برای هر خانواده به خودی خود خوش طعم و معطر می شود. مسیر.
از این گذشته ، دستور العمل های نمک خانگی زیادی وجود دارد ، همه آنها پیچیده نیستند ، هر کدام مزایای خاص خود را دارند - باید انتخاب کنید ، امتحان کنید و سپس ماهی تمام شده را با لذت بکشید.
خرید شاه ماهی
اگر در نزدیکی اقیانوس یا دریا زندگی می کنید که شاه ماهی در آن یافت می شود، خوش شانس هستید - می توانید خودتان ماهی تازه بگیرید. اما اکثر ما باید در فروشگاه ها و بازارها آن را با دقت انتخاب کنیم. مهم است که شاه ماهی مناسب را برای نمک زدن انتخاب کنید، زیرا لطافت و طعم ظرف تمام شده به کیفیت آن بستگی دارد. اگر در مورد انواع شاه ماهی صحبت می کنیم، بهتر است نوع اقیانوس آرام یا اقیانوس اطلس را خریداری کنید، زیرا در ماهی های دریایی به دلیل بدتر شدن اکولوژی ممکن است خطر فلزات سنگین، سموم و سایر مواد مضر برای بدن وجود داشته باشد.
اساسا شاه ماهی منجمد فروخته می شود. توجه داشته باشید که لاشه ها کمی مچاله و فشرده شده باشند، سطح پوست آنها صاف و دست نخورده باشد، رنگ مایل به زردی ایجاد نکند. شاه ماهی خوب با رنگ نقره ای طبیعی، چشم های برآمده شفاف، باله ها و پوشش های آبشش که محکم به بدن فشرده شده اند، متمایز می شود. بهتر است شاه ماهی بی سر نخرید - به احتمال زیاد، ماهی تازه ترین نیست، این همان چیزی است که فروشندگان بی پروا پنهان می کنند و نگاه کردن به شاخص های اصلی کیفیت ماهی - چشم ها و آبشش ها را غیرممکن می کند.
ماهی هایی که در زمستان صید می شوند دارای محتوای چربی بیشتری هستند. خوشمزه ترین شاه ماهی شور از ماهی های بزرگ و سنگین با طرف های گرد و پشت ضخیم است.
آماده شدن برای نمک زدن
ماهی خریداری شده باید به خوبی ذوب شود تا طعم و کیفیت مفید خود را از دست ندهد. ساده لوحانه است که باور کنیم سرعت بخشیدن به فرآیند یخ زدایی باعث بهبود خواص محصول می شود - این در مورد هر نوع ظرافت صدق می کند. عجله نکنید و سعی نکنید آن را در مایکروویو یخ زدایی کنید، حالت مورد نظر را تنظیم کنید، یا آن را زیر آب داغ قرار دهید - این محصول را خراب می کند. برای انجام این کار، شاه ماهی را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید - دمای +5 درجه به حفظ ساختار و طعم شاه ماهی کمک می کند.
ما نیاز خواهیم داشت:
شاه ماهی کامل 2 عدد
600-800 میلی لیتر آب
1-2 قاشق غذاخوری نمک
1-2 قاشق چایخوری شکر
شما باید دو ماهی بزرگ بردارید و آبشش آنها را بردارید و در یک ظرف شیشه ای قرار دهید. به عنوان آخرین راه حل، از یک ظرف لعابی یا پلاستیکی استفاده کنید. ظروف آهنی یا آلومینیومی طعم فلزی ناخوشایندی به ماهی می دهند.
آب را در یک قابلمه بجوشانید، نمک و شکر را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید. آب نمک را تا دمای اتاق خنک کنید و در ظرف حاوی ماهی بریزید تا کاملا در مایع غوطه ور شود. بگذارید یک ساعت بماند سپس در یخچال یا در هوای خنک در بالکن قرار دهید - دمای 1+ تا 10+ درجه برای نمک زدن مناسب بهترین است. ماهی را می توان از دو روز تا یک هفته نمک زد: در دو روز به آرامی نمک زده می شود، در یک هفته - نمک قوی تر. همانطور که می گویند، به سلیقه و صلاحدید شما.
شاه ماهی شور تند
شما نیاز خواهید داشت:
شاه ماهی کامل 2 عدد
1 لیتر آب
2-3 قاشق غذاخوری نمک
1.5 قاشق چایخوری شکر
10 دانه فلفل سیاه
10 نخود فلفل دلمه ای
4 برگ بو
5 گل میخک خشک
شاه ماهی شور تند با خردل
شما نیاز خواهید داشت:
شاه ماهی بزرگ 2 عدد
2 قاشق غذاخوری خردل
1 لیتر آب
5 قاشق غذاخوری نمک
3 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق غذاخوری دانه گشنیز
شوید تازه یا خشک خرد شده 1 قاشق غذاخوری
1 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه
10 برگ بو
ابتدا هر دو ماهی را یخ زدایی کنید، آبشش آنها را بردارید و در آب سرد بشویید. آنها را به روش خردل چرب کنید و در ظرفی برای نمک زدن قرار دهید. آب را در قابلمه ای بجوشانید و ادویه و نمک را با شکر به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و دوباره بجوشانید. آب نمک را به طور طبیعی خنک کنید، سپس روی لاشه شاه ماهی بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند. سپس آن را به مدت دو یا سه روز در جای خنک قرار دهید.
شاه ماهی در آب نمک
سخت تر دستور نمک کردن شاه ماهی در محلول نمکی قوی به نام آب نمک است. تهیه آن کمی حوصله و توجه بیشتری می خواهد. همچنین باید به این نکته توجه کنید که ماهی شور هیچ آسیبی روی پوست نداشته باشد در غیر این صورت خطر نمک زدن ماهی زیاد است.
اکنون در حال آماده سازی آب نمک هستیم. لازم است آب را در حجم حدود 1 لیتر بجوشانید (این برای دو ماهی است)، سپس نمک را در قسمت های کوچک به آن اضافه کنید تا زمانی که نمک در آب حل نشود و به سادگی شروع به ته نشین شدن کند - این بدان معنی است که مقدار کافی مطمئناً می توانید با انداختن یک تخم مرغ خام در آن آمادگی آب نمک را بررسی کنید - نباید غرق شود، بلکه روی سطح آب نمک شناور شود. در صورت تمایل، برای تهیه شاه ماهی شور تند، قبل از عمل انحلال نمک، می توانید ادویه های مختلفی را به آب اضافه کنید: برگ بو، دانه گشنیز، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، میخک. شاه ماهی، طبق معمول، باید آب شود، شسته شود، آبشش ها را بردارید، در یک کاسه عمیق قرار دهید. آب نمک خنک شده را روی ماهی بریزید تا کاملا در آب نمک غوطه ور شود. بگذارید 1 ساعت بماند سپس یک یا دو روز در یخچال بگذارید.
شاه ماهی شور خشک
شما نیاز خواهید داشت:
شاه ماهی کامل 1 عدد
1.5 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری شکر
1.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
فیلم چسبناک
دستمال کاغذی یا دستمال
دستور نمک خشک می تواند برای کسانی که فضای خالی در یخچال ندارند یا نمی خواهند آب نمک را به هم بزنند مفید باشد.
لازم است شاه ماهی را یخ زدایی کنید، آبشش ها را از آن جدا کنید و در آب سرد بشویید، سپس لاشه را با حوله یا دستمال کاغذی کاملاً پاک کنید. نمک، شکر، فلفل سیاه را مخلوط کنید. به طور روشی و کاملاً لاشه ماهی را با این مخلوط مالش دهید و حفره های خالی از قبل زیر روکش آبشش را فراموش نکنید. پس از آن، شاه ماهی را با دقت و محکم در سه لایه فیلم چسبناک بپیچید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید و پس از آن ماهی آماده خواهد شد.
نمک خشک سریع شاه ماهی
اگر ناگهان مهمان‌ها به سراغ شما می‌آیند و می‌خواهید شاه ماهی خانگی خود را به رخ بکشید، تا عصر زمان خواهید داشت که آن را با کمک این دستور "سریع" بپزید.
شما نیاز خواهید داشت:
شاه ماهی کامل 1 عدد
2 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری شکر
فیلم چسبناک
دستمال یا دستمال کاغذی
لازم است شاه ماهی را یخ زدایی کنید و به مدت یک ساعت در یک کاسه آب سرد قرار دهید. پس از آن، سر، دم را قطع کنید، روده ها و سایر احشاء را با دقت خارج کنید، لاشه را زیر آب بشویید و کمی آن را با دستمال یا حوله کاغذی پاک کنید. حالا باید نمک و شکر را مخلوط کنید و لاشه را به خوبی با مخلوط بمالید، سپس آن را با فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید 2-3 ساعت بماند. سپس لاشه را از فیلم بردارید، ادویه ها را به آرامی از آن بشویید و به آرامی با دستمال پاک کنید. سپس لاشه را در ظرفی بریزید، پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید و روی روغن نباتی تصفیه نشده بریزید. به این شکل ماهی را به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود. این همه است - قبل از ورود مهمانان باقی می ماند تا شاه ماهی را بگیرید، آن را برش دهید، فیلم ها و استخوان ها را بردارید، به قطعات برش دهید و با پیاز و روغن نباتی سرو کنید. برای زیبایی می توانید شاه ماهی را با شوید و پیاز تازه بپاشید.
الکساندر گوشچین
نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
شاه ماهی شور از دیرباز با مردم با غذاهای ملی روسیه همراه بوده است. اگرچه آنها خیلی فراتر از مرزهای کشور ما با ماهی نمک پاشیدند، اما این دستور به طور جدی وارد رژیم غذایی هموطنان ما شده است و هیچ تعطیلات یا شام دلچسبی بدون یک بشقاب شاه ماهی کامل نمی شود. با توجه به این واقعیت که هر خانم خانه دار نمی داند چگونه شاه ماهی را در خانه نمک بزند، بسیاری از آنها یک محصول خریداری شده در فروشگاه را ترجیح می دهند. اما به لطف دستور العمل های خوشمزه و سریع ترشی شاه ماهی، می توانید یک غذای خوشمزه و سالم را در خانه بپزید.
طعم غذای آماده بستگی به این دارد که کدام ماهی را برای نمک زدن انتخاب کنید. فقط یک لاشه تازه و سالم با دو طرف گرد و رنگ یکنواخت برای پردازش بیشتر مناسب در نظر گرفته می شود. هنگام انتخاب ماهی، از نکات و ترفندهایی استفاده کنید:
شما نیاز خواهید داشت:
شما نیاز خواهید داشت:
ترتیب پخت و پز:
شما نیاز خواهید داشت:
ترتیب پخت و پز:
شما نیاز خواهید داشت:
ترتیب پخت و پز:
شما نیاز خواهید داشت:
ترتیب پخت و پز:
شما نیاز خواهید داشت:
ترتیب پخت و پز:
با تشکر از دستور العمل های گام به گام ما با عکس، هر کدبانو می تواند شاه ماهی را به تنهایی نمک بزند. غذای تهیه شده در خانه از نظر طعم به طور قابل توجهی با نسخه خریداری شده در فروشگاه متفاوت است. شاه ماهی، نمکی در خانه، آبدار، لطیف، با طعم تند بیرون می آید. از آن می توانید از دستور العمل های قدیمی، اثبات شده یا نسخه های جدید این سالاد استفاده کنید. ویدئوی زیر فناوری و کل مراحل فرآیند نمک زدن ماهی را خودتان انجام دهید. دستور العمل ها را آزمایش کنید، گیاهان، ادویه ها و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید، بنابراین هر بار که یک شاه ماهی با طعم جدید و منحصر به فرد به دست آورید.
آیا خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما آن را درست می کنیم!
