از ماستیک گل رز درست می کنیم.
گلبرگ های تک تک گل را مجسمه می کنیم، سپس به صورت متوالی، یک به یک آنها را به شکل گل رز در می آوریم.
ما یک دسته گل شیرین از گل های خشک آماده می سازیم و گل ها را با برگ ها در هم می چینیم.
گل ماستیک که به این روش سرو می شود می تواند یک دسر اصلی مستقل باشد.
گل ها و تزیینات مجعد را از ماستیک رنگ های مختلف از قبل مجسمه می کنیم تا کمی خشک و سفت شوند.
برای پوشاندن محصول، ماستیک را روی میزی که با مخلوط پودر قند و نشاسته آغشته شده است، به صورت لایه ای به ضخامت حدود 5 میلی متر پهن کنید.
لایه را روی یک وردنه می پیچیم، آن را به محصول منتقل می کنیم، با دقت آن را تراز می کنیم، اضافی را از زیر برش می دهیم و همه چیز را صاف می کنیم.
ما الگوهایی را از کرنت اعمال می کنیم، دانه های قند رنگی را می چسبانیم. محصول آماده است.
یا زیورآلات آماده را روی محصول نصب می کنیم.
روی سطح روکش آیسینگ می توانید پس از کمی مرطوب شدن با آب، برنامه های رنگی زیبایی که از ورقه های نازک آیسینگ بریده شده اند بچسبانید.
لبه پایینی روکش را با یک طناب تزئینی پیچ خورده از یخ دو یا چند رنگ می بندیم.
برای راهنمایی های لازم به زیر مراجعه کنید.
در روز هالووین، یک شیرینی زنجبیلی یا کیک را می توان با چنین مرد خوش تیپی تزئین کرد.
تزیین با حصیری که از نوارهای ماستیک جمع آوری شده، از کیسه شیرینی روی میز گذاشته شده و برای سهولت کار با آنها کمی خشک شده است.
فوندانت می تواند سطح هر کیک، شیرینی زنجبیلی یا کیک را بپوشاند.
اگر در مورد کیک میوه ای صحبت می کنیم، بهتر است از قبل روی آن را با یک لایه مارزیپان بپوشانید.
کیک اسفنجی را می توان بلافاصله پس از آغشته کردن سطح آن با یک لایه نازک مایه زردآلو یا خامه با فوندانت پوشاند. اگر مایل به ساخت روکش فوندانت رنگی هستید به قسمت تکنیک های فوندانت مراجعه کنید.
1. سطح مارسیپان از قبل روکش شده را مرطوب کنید کیک میوه ای آب سردیا مشروب قوی (جین یا ودکا). سطح کیک بیسکویتبا لعاب زردآلو چرب کنید یا با یک لایه نازک خامه بپوشانید.
2. قبل از شروع، فوندانت را با دست ورز دهید تا نرم شود و انعطاف پذیرتر شود. فوندانت را روی یک سطح صاف و صاف قرار دهید.
3. قطر رویه کیک و ارتفاع کناره های آن را اندازه بگیرید. یک فاصله 2.5 سانتی متری اضافه کنید، یک ورق فوندانت به اندازه دلخواه را به ضخامت 5 میلی متر باز کنید. برای اینکه فوندانت به میز کارتان نچسبد، مدام ورق را برگردانید و کمی پودر قند روی آن بپاشید.
4. ورقه فوندانت را با کف دست صاف کنید تا هرگونه برآمدگی و تکه های چسبناک شکر از بین برود. اطمینان حاصل کنید که هیچ حباب هوا در داخل فوندانت وجود ندارد.
5. یک ورقه فوندانت را با وردنه بردارید، لبه آن را در مقابل لبه کیک قرار دهید و سپس آن را از بالای کیک تا لبه مقابلش باز کنید.
پوشاندن کیک و زیر لیوانی با فوندانت
1. کیک را روی پایه قرار دهید. فوندانت را به شکل ورقه درآورید و شکاف مورد نظر را بگذارید تا پایه را بپوشاند. ورق فوندانت را از تخته برش جدا کرده و روی کیک بیاورید، اما این بار نه از لبه آن، بلکه از لبه پایه شروع به پوشش کنید. سپس به کنار کیک، سپس به سمت بالا، به لبه مخالف کیک و در نهایت به لبه مخالف کیک بروید.
2. شروع به پهن کردن ورق فوندانت از مرکز روی کیک کنید، سپس در امتداد کناره ها و روی پایه کیک قرار دهید. فوندانت را روی لبه های پایه با یک چاقوی تیز کوتاه کنید (عکس را ببینید).
ساخت لعاب داغشامل هم زدن یا مالیدن کامل اجزای موجود در دستور غذا در کاسه ای است که در حمام آب یا بخار قرار می گیرد. به این ترتیب بیشتر لعاب های شکلاتی یا شفاف تهیه می شود.
به همین روش گرم تهیه می شوند لعاب های پخته شده، در حین آماده سازی که مخلوط اجزای پیش بینی شده در دستور پخت را با لیسک کاملاً مخلوط کرده و با جوش ملایم کمی می جوشانند تا به غلظت لعاب مورد نظر برسد. به این صورت که عمدتاً لعاب های شیری یا خامه ای با طعم ها و رنگ های مختلف (پودر کاکائو، شکلات و ...) تهیه می شود.
قوام لعاب باید به گونه ای باشد که سطح محصول را بپوشاند و اطراف آن جاری شود و تراشه نکند. می توانید با اضافه کردن شکر، یا چند قطره (!) مایع، تراکم جرم لعاب را تنظیم کنید. پس از تزیین سطح کیک ها با مایه کیک، می توانید با استفاده از مایه کیک آماده شده جداگانه، متضاد رنگ یا توده های طراحی مختلف، الگوها یا کتیبه های مختلفی را روی آن اعمال کنید.
استفاده از شابلون یک راه بسیار ساده برای تزئین تقریباً هر کیک، دسر یا شیرینی به روشی اصلی است.
این خیلی تکنولوژی ساده، و چنین استنسیل هایی را می توان به راحتی با چاقو از کاغذ یا مقوا ضخیم برش داد.
فرصت ها به اندازه کافی گسترده هستند:
- بسته به رنگ، با پاشیدن پودر قند یا کاکائو یک الگو اعمال کنید.
- یک نقاشی تمام رنگی با رنگ خوراکی و ایربراش اعمال کنید.
- یک الگوی برجسته روی مارزیپان ایجاد کنید: خمیر را با وردنه باز کنید، با استفاده از یک شابلون برای ایجاد یک برجسته.
- برای رستوران ها می توانید یک عکس روی ظرف یا یک فنجان قهوه قرار دهید.
با کمک شابلون ها، می توانید هنگام ایجاد هرگونه نماد اضافی یا تبریک به محصول، به جلوه فوق العاده ای دست پیدا کنید.
امروز دستور پخت شیرینی زنجفیلی مورد علاقه خود را برای نقاشی با آیسینگ نشان خواهم داد که بسیار خوشمزه، معطر و در عین حال آماده شدن آسان است. برای آن می توانید از ادویه های مورد علاقه خود - زنجبیل، دارچین، جوز هندی، هل، میخک استفاده کنید و همچنین می توانید پوست مرکبات را به آن اضافه کنید. من نشان خواهم داد دستور اولیهکه به نظر من ساده ترین و در عین حال موفق و خوش طعم است. به سادگی با تغییر اندازه محصول و ضخامت آنها می توانید از آن هم شیرینی و هم شیرینی زنجبیلی درست کنید. اگر به سفارش کوکی های شیرینی زنجفیلی رنگ شده درست می کنید، این دستور العمل برای شما و همچنین برای من واقعاً بهینه خواهد بود، اگرچه من قبلاً چندین گزینه را امتحان کرده ام.
شیرینی زنجفیلی دست ساز هدیه ای زیبا و بامزه است که دریافت آن در هر سنی لذت بخش است. و چیزی که بی اهمیت نیست این است که به راحتی با دستان خود درست می شوند. اگر کودک شما نوعی کارتون را دوست دارد، مطمئناً از شیرینی زنجفیلی با شخصیت های این کارتون لذت می برد. حتی اگر قالب های خاصی برای فشرده کردن آنها از خمیر ندارید، این مشکلی نیست، زیرا من به شما نشان خواهم داد که چگونه همه کارها را بدون آنها انجام دهید. من این شیرینی های زنجبیلی را برای یک کودک در یک مهدکودک برای نمایشگاه پاییزی درست کردم، اما طبق همان دستور پخت آنها را به صورت سفارشی می پزم، بنابراین خوشحال می شوم ظرافت های مختلف این موضوع را با شما به اشتراک بگذارم.
این کلوچه های شیرینی زنجبیلی یخی حتی بعد از چند روز نرم می مانند و تا یک ماه در بسته بندی قابل نگهداری هستند. من می دانم که افرادی هستند که آنها را بیش از یک سال نگه می دارند، فقط به این دلیل که خوردن چنین زیبایی حیف است. اما با این حال به شما توصیه می کنم که آنها را برای مدت کوتاهی نگه دارید و سپس با چای یا قهوه از آنها لذت ببرید.
من هم به شما نشان خواهم داد دستور العمل کاملآیسینگ رنگی برای نان زنجبیلی از پودر قند و پروتئین که می توان از قوام متفاوتی هم کانتور و هم آسپیک تهیه کرد و نحوه تنظیم تراکم را نیز در عمل نشان خواهم داد. با کمک رنگ های مختلف غذا می توان آن را رنگارنگ بسیار آسان و ساده کرد. و برای تزیین زیباتر آنها به شما توصیه می کنم این کار را انجام دهید. بنابراین من به شما توصیه می کنم که این شیرینی زنجبیلی را با مایه کیک بپزید. دستور گام به گامکه من با عکس های دقیق درست کردم تا راحت تر همه چیز را تکرار کنم.
عناصر:
لعاب:
علاوه بر این:
دستور پخت شیرینی زنجبیلی در خانه پیچیده نیست، نکته اصلی این است که دنباله ای از اقدامات را دنبال کنید و همه چیز مانند عکس کاملاً درست می شود. ابتدا باید روغن را از یخچال خارج کرد تا به دمای محیط برسد. سپس آرد را الک کرده و نوشابه و دارچین و زنجبیل و جوز هندی را به آن اضافه می کنم.
سپس با همزن یا کفگیر همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. برای اینکه رنگ کیک تیره تر شود، به شما توصیه می کنم یک قاشق چای خوری پودر کاکائو اضافه کنید.
شکر را در کاسه همزن بریزید و کره نرم شده را اضافه کنید. در ابتدا فقط آنها را مخلوط می کنم و سپس حدود 2 دقیقه شروع به هم زدن می کنم تا جرم کمی سبک شود.
من 1 تخم مرغ را به توده سرسبز اضافه می کنم و به زدن همه چیز ادامه می دهم. این 2-3 دقیقه دیگر طول می کشد. سپس عسل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
سپس شروع به اضافه کردن آرد با ادویه می کنم، می توانید این کار را با اضافه کردن 1 تا 2 قاشق غذاخوری و هم زدن انجام دهید یا هر بار نصف مقدار لازم را بریزید و هم بزنید.
خمیر همچنان چسبناک خواهد بود، پس آن را روی سطح آرد پاشیده شده که هنوز باقی مانده است، پهن می کنم و به ورز دادن ادامه می دهم.
بسیار مهم است که آن را با آرد پر نکنید تا محصولات برای مدت طولانی نرم بمانند و کهنه نشوند. بعد از اینکه همه چیز را وارد کردید مقدار مورد نیازخمیر همچنان نرم خواهد بود و حتی ممکن است کمی چسبنده باشد. حداکثر مقدار آرد اضافه شده 300 گرم و حداقل 250 گرم است.
بعد از ورز دادن به کیسه منتقل می کنم یا می پیچم فیلم چسبناکو به مدت یکی دو ساعت و ترجیحا شب در یخچال بفرستید تا خوب برسد. بعد از یخچال جامدتر می شود و کار با آن بسیار راحت خواهد بود.
اکنون در حال آماده سازی قالب ها هستم و در صورت عدم نیاز به راحتی می توان با کشیدن تصویر روی کاغذ و برش آن را درست کرد. با تشکر از این جاهای خالی، من نقاشی های لازم را انجام خواهم داد. من این برگ افرا شیرینی زنجبیلی، هویج، قارچ و کدو تنبل را با تم پاییزی دارم. به شکل بستنی و کیک هم درست می کنم.
سطح کار را آرد پاشی می کنم، یک تکه خمیر را روی آن پهن می کنم که خیلی متراکم شده و دیگر چسبناک نیست.
همانطور که قبلا نشان دادم، برای اینکه خمیر به طور یکنواخت باز شود، به دو تخته با عرض یکسان یا دو کتاب با ضخامت یکسان نیاز دارید. برای این کار آنها را در دو طرف آن قرار داده و شروع به غلت زدن می کنم. در این فرآیند بهتر است یکی دو بار دیگر روی سطح را آرد بپاشیم تا محصولات ما در آینده نچسبند.
در نتیجه یک لایه یکنواخت از همه طرف به دست آمد. در مرحله بعد ، کاغذهای خالی را با فاصله کمی از یکدیگر روی آن می زنم تا راحت تر آنها را برش دهید.
چاقو را هم آرد پاشی می کنم و دور تا دور شکل ها را با دقت برش می زنم و فرم های لازم را می گیریم.
من ورق پخت را با پوست می پوشانم یا می توانید روی فیلم از آستین پخت بپزید. برخی افراد تشک سیلیکونی را برای این کار دوست دارند، بنابراین شما روشی را که ترجیح می دهید انتخاب کنید. و من ارقام را به یک ورقه پخت منتقل می کنم، اما بسیار با احتیاط تا تغییر شکل ندهند. آنها باید در فاصله کمی از یکدیگر باشند.
سپس آنها را در فر با دمای 180 درجه به مدت 6 - 7 دقیقه قرار دادم تا طلایی روشن شوند. مهم است که آنها را بیش از حد خشک نکنید، در غیر این صورت ترد می شوند. بلافاصله بعد از آن از فر بیرون آورده و به سطح صاف منتقل می کنم تا خنک شوند.
اکنون به شما نشان خواهم داد که چگونه این کار را به درستی انجام دهید. آیسینگبرای شیرینی زنجبیلی در خانه برای این کار یک عدد سفیده تخم مرغ را داخل کاسه ریخته و اضافه می کنم شکر پودر شدهو نشاسته آنها را با لیسک مخلوط می کنم و سپس شروع به هم زدن می کنم. ابتدا همه چیز را یکی دو دقیقه هم زدم، سپس آبلیموی بیشتری اضافه می کنم و به همان مقدار هم زدن را ادامه می دهم. در نتیجه، لعاب بسیار سفید و مطبوعی به دست می آید، قوام کمی غلیظ، که برای خطوط و نقاشی های کوچک مناسب تر است.
بعد، لعاب را به تعداد رنگ هایی که برای الگو نیاز دارید، تقسیم می کنم. و به آن اضافه می کنم رنگ های خوراکی، می تواند مایع یا خشک باشد. و لعاب را که هنوز مورد نیاز نیست به ظرف یا شیشه پلاستیکی منتقل کرده و با درب بسته می شود. می توان آن را برای چند روز به این روش نگهداری کرد، اما فقط در یخچال.
من لعاب یک قوام درست می کنم و چند قطره آب به آن اضافه می کنم و هم می زنم تا به نتیجه دلخواه برسم. چنین لعاب متوسط در نظر گرفته می شود، زیرا غلیظ نیست و مایع نیست.
حالا به کیسه شیرینی منتقل می کنم و می بندم و از طرفی سوراخ کوچکی که با آن می کشم برش می دهم. همچنین می توانید از نازل های مخصوص استفاده کنید. برای گرفتن یک نقاشی، با یک سوزن تمام خطوط نقاشی را روی شیرینی زنجبیلی، یعنی خطوط، با دقت مشخص می کنم. برای انجام این کار، من یک برگ را به محصول می زنم و خطوط را با سوزن سوراخ می کنم. ابتدا کانتور قسمت مورد نظر را با لعاب می کشم و سپس وسط را پر می کنم.
لطفا توجه داشته باشید که دو قسمت مجاور را نمی توان به طور همزمان ریخت، قسمت اول باید ابتدا حداقل 15 دقیقه خشک شود و سپس قسمت دوم را بکشید. همانطور که می بینید، کلاس کارشناسی ارشد (MK) برای نقاشی شیرینی زنجفیلی با یخ برای مبتدیان، زیرا هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد. برای صاف کردن نقاشی، کافی است شیرینی‌های زنجبیلی را با حرکات تیز تکان دهید. فراموش نکنید که با یک خلال دندان به خودتان کمک کنید و الگو را تراز کنید.
وقتی نقاشی پایین خشک شد، حداقل یک ساعت، می توانید خطوط بالایی را که قبلاً با لعاب ضخیم تر ساخته شده اند بکشید. اگر قصد دارید این خطوط را با شکر رنگی تزئین کنید، باید بلافاصله، زمانی که تمام خطوط هنوز خیس هستند و شکر می چسبد، آنها را با آن بپاشید.
بقیه را هم بر همین اصل می کشم. حالا شما همچنین می دانید که چگونه شیرینی زنجبیلی را با آیسینگ در خانه درست کنید تا هم خوشمزه و هم زیبا شود. روی قارچ ها را خیس رنگ کردم، یعنی درپوش قرمز قارچ را پر کردم و بلافاصله نقطه های سفید گذاشتم، سپس به طور یکنواخت پخش می شوند. کیک و بستنی رو با رویه قنادی تزیین کردم، باید روی لعاب خیس هم ریخته بشه تا بچسبه. الان میذارم کاملا خشک بشه این یکی حدود 6 ساعت طول میکشه.
مثل این دستور العمل عالیشیرینی زنجبیلی برای نقاشی با آیسینگ درست کردم. این حال و هوای پاییزی من است، به شما توصیه می کنم چنین کار هیجان انگیزی انجام دهید. و همچنین می توانید از بچه ها برای کمک تماس بگیرید ، باور کنید آنها قطعاً از کشیدن شاهکار خود امتناع نمی کنند. موفق باشید در آشپزخانه!
شیرینی های زنجبیلی سال نو هر سال محبوبیت بیشتری به دست می آورند - شیرینی های عسل برای مدت طولانی ذخیره می شوند، آنها را از دست ندهید. خوش طعم بودنو می تواند تقریباً به شکل هر شخصیت، خانه یا مجسمه ساخته شود. امروز به شما نشان خواهم داد که چگونه مجسمه یک اسم حیوان دست اموز را با یک هدیه، شخصیت مورد علاقه همه از کارتون های شوروی و کارت های سال نو و یک بابا نوئل واقعی با ماستیک تزئین کنید. و البته من نماد سال آینده 2016 را فراموش نکرده ام - میمون بدجنس.
پختن هدایای خوشمزه کار سختی نیست و تزیین شیرینی زنجبیلی یک فعالیت جالب برای بزرگسالان و کودکان است.
عناصر:
500 گرم آرد الک شده؛
250 گرم شکر گرانول؛
100 گرم کره;
100 گرم شیر؛
25 گرم عسل؛
تخم مرغ C2 3 گرم;
سودا 10 گرم؛
دارچین 3 گرم؛
اسانس وانیل.
آشپزی:
1. شکر را روی حرارت ملایم ذوب کنید تا قهوه ای طلایی شود، شیر را به موازات آن بجوشانید.
2. شیر داغ را داخل شکر بریزید و خوب مخلوط کنید.
3. روغن، عسل، دارچین و وانیل را اضافه کنید. دوباره روی آتش بگذارید تا روغن و عسل کاملا حل شود.
4. نوشابه بریزید و خوب مخلوط کنید.
5. از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
6. تخم مرغ را داخل توده سرد شده بریزید و آرد را اضافه کنید، خمیر را خوب ورز دهید.
7. با فویل بسته بندی کنید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
8. خمیر را به ضخامت 4-5 میلی متر باز کنید و در دمای 180-200 درجه به مدت 5-7 دقیقه بپزید.
برای تزئین یک شیرینی زنجبیلی به سبک یک اسم حیوان دست اموز از کارت های سال نو شوروی، ما نیاز داریم:
وردنه و تخته؛
نشاسته.
دکور:
با یک پشته تیز، مرزهای کیسه هدیه را روی نان زنجبیلی مشخص می کنیم.
برای پوست خرگوش باید ماستیک آبی، سفید و کمی سیاه را خوب مخلوط و ورز داد و یا ماستیک سفید را به این رنگ ها رنگ کرد.
ماستیک را در یک لایه نازک پهن کنید و قسمت بالای بیسکویت را با یک خرگوش برش با هدیه برش دهید، یک کیسه از ماستیک قرمز برش دهید.
جاهای خالی کوکی ها را به هم وصل کنید، کوکی ها را به آرامی با عسل بمالید.
از تکه های کوچک ماستیک، پنجه های حجیم خرگوش را تشکیل دهید و با پشته جلوه پشم بسازید.
از یک تکه ماستیک سفید و یک چوب با انتهای تیز، پوزه خرگوش را تشکیل دهید.
خرگوش را یک چشم آبی کنید، گوش را تزئین کنید (لایه ای از ماستیک سفید).
ماستیک سفید نازک را رول کنید و دانه های برف را با یک پیستون برش دهید.
دانه های برف آماده را روی یک قطره عسل به یک کیسه هدیه بچسبانید.
یک طناب نازک از ماستیک زرد بغلتانید و یک توری برای کیسه هدیه درست کنید. آن را به شکل کمان روی کیف، زیر پای خرگوش وصل کنید.
گوش های خرگوش و کیسه را با پودر قند بپاشید.
بعد شیرینی زنجفیلی به شکل یک میمون خواهد بود که با یک موز در پنجه اش به درخت آویزان شده است.. برای تزیینش از ماستیک و مارزیپان استفاده کردم.
برای این ما نیاز داریم:
برش فلز یا پلاستیک به شکل دایره یا بیضی برای تشکیل پوزه میمون؛
تخته نورد و وردنه مارزیپان;
کمی نشاسته
دکور:
20 گرم مارزیپان را با رنگ خوراکی یا پودر کاکائو قهوه ای رنگ می کنیم.
مارسپان را با یک لایه نازک پهن می کنیم و با برش پایه میمون را برای دکور آینده برش می دهیم.
می توانید بلافاصله سر یک میمون را با برش به شکل بیضی و دایره جدا کنید و با پشته به آن شکلی سه بعدی بدهید.
از مارزیپان رنگ نشده گوش ها را برش می دهیم - یک دایره کوچک که سپس آن را به نصف تقسیم می کنیم.
ما طراحی پوزه میمون را کامل می کنیم: از مارزیپان رنگ نشده قسمت سبک پوزه را تشکیل می دهیم و لبخندی حجیم می زنیم.
مارزیپان یک ماده نسبتاً چسبنده است، بنابراین نیازی به چسب نیست.
از ماستیک چشم و موز درست می کنیم.
این همه چیز است، برای تزئین کوکی ها با مارزیپان زمان زیادی صرف شد، اما چقدر زیبا شد! و مهمتر از همه، بسیار خوشمزه!
برای تزئین کوکی ها به شکل بابا نوئل به موارد زیر نیاز داریم:
- کندورین نقره ای.
ماستیک قرمز نازک پهن می کنیم و لایه اصلی بابا نوئل را برش می دهیم.
روی کلوچه ها را با ماستیک قرمز می پوشانیم و با چوب جاهایی را که خز قرار می گیرد در کت و کیف و دست ها مشخص می کنیم.
از ماستیک سفید یک خز حجیم از کت خز بابانوئل را تشکیل می دهیم.
پس از آن، از یک تکه ماستیک سفید، ریش و سبیل را تشکیل می دهیم.
صورت بابا نوئل را از مارزیپان تشکیل می دهیم، یک "نقاشی" از چشم ها و بینی را با پشته اعمال می کنیم.
از ماستیک قرمز یک کلاه و یک کیسه با هدایا تشکیل می دهیم.
در انتهای طرح با یک برس نازک یک کندورین براق روی خز بمالید و روی کلوچه ها را پودر قند بپاشید.
شیرینی زنجفیلی مزیت غیرقابل انکاری نسبت به دیگری دارد پخت سال نو- تا 2 تا 3 ماه در ظرف دربسته نگهداری می شوند. بنابراین، می توانید تمام هدایای شیرین را از قبل تهیه کنید و سپس به آرامی به اقوام و دوستان خود بدهید.
رازی را به شما می گویم، مدت زیادی است که به این نوع شیرینی زنجفیلی خیره شده ام، یا بهتر است بگویم به تزئین کیک با چنین تاپرها. خیلی بامزه به نظر میرسه تا آخرین لحظه آشنایی خود را با این آزمون به تعویق انداختم و فکر می کردم همه اینها فوق العاده سخت است. در واقع، بسیاری از قنادی ها این نوع دکور را به تنهایی انجام نمی دهند، بلکه آنها را به "پری شیرینی زنجفیلی" سفارش می دهند.
البته برای رنگ آمیزی شیرینی زنجفیلی با هر شخصیت کارتونی نیاز به زمان و استعداد هنری زیادی است. اما، در اینجا شیرینی های زنجبیلی که اغلب سفارش داده می شوند به شکل قلب، اعداد، حروف، ستاره و غیره هستند. می توانید خودتان آن را بپزید. این نیاز به استعداد خاصی ندارد.
بنابراین، طرز تهیه شیرینی زنجبیلی در خانه با یک عکس مرحله به مرحله.
عناصر:
آشپزی:
می خواهم فوراً به شما هشدار دهم ، خمیر باید از قبل تهیه شود. باید تو یخچال به قوام دلخواه برسه و این کار حداقل 6-8 ساعت طول میکشه و حتی 12 ساعت بهتره.به نظرم قسمت مشخص شده خیلی زیاد بود و فقط نصف درست کردم که بعدا خیلی پشیمون شدم. خمیر تمام شده به مدت طولانی (2 ماه با آرامش) و همچنین خود نان های زنجبیلی کاملاً در یخچال نگهداری می شود. بنابراین توصیه من این است که یک وعده کامل را یکباره درست کنید و خمیر آمادهبه سادگی به چند کیسه تقسیم کنید و در صورت نیاز بپزید.
بیا شروع کنیم.
عسل را با ادویه ها در قابلمه ای با ته ضخیم می ریزیم و به جوش می آوریم و هر از گاهی هم می زنیم.
به محض اینکه عسل به جوش آمد آن را از روی اجاق گاز بردارید و کره خود را در آنجا آب کنید.
در حالی که عسل و کره در حال خنک شدن هستند بقیه مواد را آماده می کنیم. باید تخم مرغ ها را با شکر هم بزنیم. در نگاه اول ممکن است به نظر برسد که در دستور غذا شکر زیادی وجود دارد (چون در ترکیب آن عسل هم وجود دارد) اما باور کنید در نهایت شیرینی های زنجبیلی گیر نمی کنند!
تخم مرغ ها باید سفید شوند و حجم آنها به میزان قابل توجهی افزایش یابد.
عسل خود را با روغن در یک جریان نازک وارد می کنیم مخلوط تخم مرغ. با دقت، شربت عسلنباید داغ باشه آن را تا دمای دلپذیر خنک کنید. در حین افزودن عسل، توده باید به آرامی مخلوط شود و سعی شود تمام هوای آن حفظ شود.
خمیر تمام شده آبکی است. همانطور که در بالا نوشتم در یخچال به تراکم دلخواه می رسد.
خمیرمان را در کیسه هایی قرار می دهیم و در یخچال می گذاریم. شبا تمیز میکنم
پس از مدت زمان مشخص شده، خمیر بافت متراکم و مخملی پیدا می کند. اما، هنوز هم بسیار چسبنده است. بنابراین، آن را روی سطح آردپاشی شده پهن کنید.
ضخامت نورد بستگی به اندازه ارقام دارد، در حالت ایده آل حدود 3-5 میلی متر.
شکل های مورد نیاز خود را با کمک قالب برش می دهیم یا در صورت عدم برش لازم می توانید تصویر مورد نظر را روی چاپگر چاپ کنید و با چاقو برش بزنید و طرح کلی را ردیابی کنید.
نکته دیگر، سعی کنید عناصر خود را هنگام برش از خمیر تا حد امکان نزدیک به یکدیگر قرار دهید. با این کار ضایعات بسیار کمی باقی خواهد ماند. واقعیت این است که در حین چرخاندن بعدی همان قسمت، خمیر هر بار آرد بیشتری را جذب می کند که در نهایت ممکن است مشکلاتی مانند تغییر شکل سطح زیرین شیرینی زنجبیلی تمام شده را ایجاد کند. البته برای یک خانواده تفاوت زیادی وجود ندارد که نان زنجبیلی با فرورفتگی ظاهر شود یا خیر، اما قطعاً نباید چنین شاهکارهایی را برای فروش بگذارید.
شکل های برش خورده را برای پخت روی ورقه پخت پوشانده شده با پوست منتقل می کنیم. من آنها را روی یک تشک سیلیکونی پختم، که انجام آن را توصیه نمی کنم، زیرا حصیر در دمای بالا موج می زند و سپس نان های زنجبیلی ناهموار می شوند و ممکن است در زیر حفره هایی وجود داشته باشد. توسط بیشتر بهترین گزینهیک حصیر تفلون است، اما از آنجایی که من در زرادخانه خود ندارم، کاغذ پخت خوب جایگزین مناسبی است.
همانطور که در مورد کوکی های پنیری، بهتر است شیرینی های زنجبیلی را روی یک ورقه پخت تقریباً به همان اندازه قرار دهید، در غیر این صورت باید کمی زودتر تهیه کنید تا بیش از حد خشک نشوند. هنوز خیلی نکته مهم، حجم نان زنجبیلی در طول پخت افزایش می یابد ، بنابراین فضای مناسبی برای آنها باقی می گذاریم. هرچه نان زنجبیلی بزرگتر باشد، به فضای بیشتری نیاز دارد.
یک ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم و با دمای 170 درجه به مدت 12-15 دقیقه می پزیم. زمان پخت بستگی به اندازه کوکی های شما دارد. حالت فر از بالا به پایین
چگونه بفهمیم که شیرینی زنجبیلی آماده است؟ این موضوع تمرین است. نباید زیاد تیره شود، اگر دور لبه ها قهوه ای شد، بیش از حد پخته می شود. به یاد داشته باشید، شیرینی زنجبیلی در فر نرم است! اما اگر آن را با انگشت خود فشار دهید و فرورفتگی قابل توجهی از خود به جای بگذارد، پس شیرینی زنجبیلی هنوز آماده نیست. نان زنجبیلی پخته شده به راحتی از سطحی که روی آن پخته شده دور می شود. با گذشت زمان، بهترین زمان را برای خود خواهید یافت. تماشا کردن.
کوکی های شیرینی زنجبیلی را روی یک سطح صاف خنک می کنیم. بسیاری از مردم توصیه می کنند که نان زنجبیلی را با بار فشار دهید تا شکل آن تغییر نکند. من این و آن را امتحان کرده ام. من تفاوت زیادی را متوجه نشدم، بنابراین دفعه بعد از بار استفاده نکردم. اما اگر متوجه شدید که لبه‌های شیرینی زنجبیلی خم شده است، برای قرار دادن تخته روی آن تا زمانی که کاملا خنک شود، تنبلی نکنید.
اگر می خواهید کیک را با چوب های شیرینی زنجبیلی تزئین کنید، 2 روش وجود دارد. یا شیرینی زنجفیلی را با چوبی که از قبل وارد کرده اید می پزیم یا به محض اینکه از فر بیرون آوردیم چوب را در حالی که نرم است داخل آن می گذاریم. از طرف خودم می خواهم بگویم که من هر دو گزینه را امتحان کردم، اما برای من راحت تر بود که شیرینی زنجبیلی را درست بعد از پخت رشته کنم. این کار را برای من آسان تر و سریع تر می کند. با این حال، در اینجا مهارت لازم است، این باید به سرعت انجام شود، تا زمانی که لبه ها یخ زده شوند. اگر با چاپستیک می پزید به شما توصیه می کنم از قبل آن ها را در آب خیس کنید تا در حین پخت تغییر رنگ ندهند.
کوکی ها با سرد شدن سفت می شوند. بهتر است بعد از خنک شدن کامل آنها را رنگ کنید و حتی بهتر است نیم روز به آنها استراحت دهید و فقط بعد شروع به تزئین کنید، این در صورتی است که برای کیک از آنها استفاده کنید. اما اجازه دهید به شما هشدار دهم، آنها خوشمزه هستند. و شخصاً من که طرفدار رنگ های اضافی در غذا نیستم ترجیح می دهم آنها را بدون خامه بخورم.
لازم است بلافاصله قبل از دادن کیک را با آنها تزئین کنید، زیرا سطح آن از خامه خیس می شود.
این کلوچه های شیرینی زنجبیلی کیک من را تزئین کردند. حتی بعد از 2 هفته، نان زنجبیلی طعم و بافت خود را تغییر نداد. ترد و خوشمزه باقی می مانند.
بچه هایتان را لطفاً، چون این کلوچه ها را هم می توان با بچه ها برش داد. و دستور مرنگ روی چوب قبلاً در وبلاگ موجود است ، در اینجا پیوندی به مقاله وجود دارد -.
من داخل این کیک با خامه ماست و توت فرنگی تازه به صورت یک لایه پنهان کردم، کیک روی آن صاف شده است. همه دستور العمل ها در وبلاگ هستند، لینک ها قابل کلیک هستند.
به هر حال، چنین شیرینی زنجبیلی را می توان بدون استفاده از عسل تهیه کرد. این برای کسانی که به محصولات زنبور عسل حساسیت دارند بسیار مهم است. اگر به دستور العملی برای شربت جایگزین نیاز دارید - بنویسید. سعی میکنم پستش کنم
نوش جان.
سفیده تخم مرغ را در کاسه میکسر (ترکیب، مخلوط کن یا فقط یک تابه) بریزید، آب را اضافه کنید، اما نه همه آن - حدود 50 میلی لیتر. فقط با یک قاشق مخلوط کنید و بگذارید 5-8 دقیقه بماند. سپس یک قاشق چایخوری اضافه کنید آب لیموو هم بزنید. البته بهتر است برای خود متاسف باشید و از مخلوط کن، میکسر، ترکیب استفاده کنید. آنقدر هم بزنید تا حباب ها کوچک شوند و حجم مخلوط کمی افزایش یابد. من از همزن استفاده می کنم، با همزن حدود 3-5 دقیقه هم می زنم.
حالا پودر قند را (به اندازه ای که اندازه گرفتیم) بریزید و شروع به هم زدن کنید (دوباره در همزن با سرعت کم).
اگر دیدم پودر مخلوط نمی شود، خشک می ماند، می توانم کمی آب اضافه کنم (از 60 میلی لیتر باقی مانده). در این مورد 2 قاشق چایخوری اضافه کردم (یکی یکی اضافه می کنم و هر بار هم می زنم و چک می کنم).
مایه کیک باید غلیظ باشد. در آمریکا نام او سفت پیک است، یعنی. قله های سخت اگر یک قاشق را بیرون بیاورید، جرم کشیده می شود و سپس ته نشین نمی شود. این قوام برای نگهداری مناسب است. اگر در حال حاضر قصد استفاده از مایه کیک را ندارید، آن را به شیشه منتقل کرده و در یخچال قرار دهید.
و اگر می خواهید همین الان تزیین شیرینی زنجبیلی را شروع کنید، ادامه دهید.
به رنگ خوراکی نیاز داریم من ژل های آمریکایی را دوست دارم ، می توانید از ما نیز بخرید ، به عنوان مثال ، Americolor یا Chefmaster (در هر فروشگاه آنلاین "همه چیز برای یک قنادی").
به پکیج هم نیاز داریم. می توانید از کیسه های پلاستیکی معمولی (برای صبحانه، برای انجماد، برای ذخیره سازی) استفاده کنید یا کیسه های مخصوص آشپزی را در Aliexpress سفارش دهید، آنها کمی راحت تر هستند، اما این مهم نیست. کلیپ ها را فراموش نکنید (هنوز بهتر از IKEA پیدا نکردم).
ابزار دیگری که به سادگی حیاتی است ... یک خلال دندان معمولی است! به رنگ دادن به لعاب و پخش شدن پرکننده کمک می کند و خطوط مورب را اصلاح می کند و تمام موارد غیر ضروری را از بین می برد.
قبل از شروع طراحی، طرح های ساده ای برای خودم در یک دفترچه می سازم.
در دکوراسیون سال نو، من رنگ سفید و آبی را دوست دارم. قسمتی از لعاب غلیظ خود را در یک کاسه کوچک جداگانه می ریزیم، رنگ آبی را (در نوک خلال دندان) می گیریم و مخلوط می کنیم. اگر رنگ خیلی تیره است، باید لعاب سفید بیشتری اضافه کنید. پس از رسیدن به سایه مورد نظر، لعاب را "رقیق" کنید.
کمی آب (فقط چند قطره) اضافه کنید. مهم است که قوام مورد نظر را از دست ندهید.
برای هر سایه به دو گزینه نیاز داریم: یکی برای کانتور به طوری که پخش نشود، دومی برای پر کردن. مایه ی کانتور از نظر قوام شبیه خمیر دندان است (یعنی خمیر، نه ژل). برای ریختن - مانند خامه ترش 10-15٪ - پخش می شود، اما نه خیلی سریع.
بسیاری از افراد به یاد دارند که چگونه سطح لعاب پس از مخلوط شدن کاملا صاف می شود. برای من راحت است که فقط با چشم انجام دهم.
ابتدا مایه کیک را برای کانتور آماده می کنیم، حدود یک سوم را داخل کیسه قرار می دهیم، آن را گره می زنیم. کمی بیشتر آب به مایه کیک اضافه کنید، به قوام خامه ترش برسانید، همچنین به کیسه ای جداگانه منتقل کنید و گره بزنید. حالا نکته مهم شما باید یک گوشه را برش دهید. برای کانتور کاملاً نازک است - عرض 1-1.5 میلی متر ، برای ریختن می تواند ضخیم تر از 2-3 میلی متر باشد.
ما رویه های مشابهی را برای هر سایه لعاب که در دکور دخیل است انجام می دهیم.
حالا می توانیم شیرینی زنجبیلی خود را تزئین کنیم. به عنوان مثال، فقط طرح یک دانه برف را روی یک کوکی "برهنه" بکشید. در اینجا لازم است که دست "محکم" باشد و نلرزد.
گزینه دیگر - ابتدا می توانید پس زمینه را پر کنید (اما قبل از آن، همچنان یک کانتور اعمال کنید تا پر روی لبه ها پخش نشود). در این حالت، معمولاً 2-3 ساعت باید اجازه دهید که پس زمینه کاملاً خشک شود.
در اینجا دانه های برف و توپ های کریسمس سال نو که من گرفتم هستند.
یک نسخه ساده از تهیه لعاب سفیده تخم مرغ در نسخه ویدیویی این دستور غذا از سرآشپز النا استرادزه در برنامه آشپزی "در بشقاب من".
اگر این پست را دوست داشتید، حتما ببینید و.
