چرا سس بشامل غلیظ نمی شود؟ طرز تهیه سس بشامل مناسب

احتمالاً در مورد 5 سس اصلی در غذاهای فرانسوی شنیده اید؟ به آنها سس های "مادر" یا "عالی" نیز می گویند. آنها اساس سنت آشپزی فرانسه را تشکیل می دهند، آنها را می توان در تعداد زیادی از دستور العمل ها یافت، از آنها برای ساختن یک "ساختمان" در مقیاس بزرگ و مشهور جهانی از غذاهای فرانسوی استفاده می شود.

شاید، ایستادن همتراز با ولوت، اسپانیول، هلند و سس های گوجه فرنگی، با این وجود، بشامل نیم قدم به جلو می خزد - شاید به این دلیل که بهتر شناخته شده است؟ یا به این دلیل است که مخصوصاً ملایم و همه کاره است و با انواع زیادی از ظروف مناسب است؟ یا راز محبوبیت آن در هاله خاص ایجاد شده در اطراف سس بشامل است - هاله ای از پیچیدگی و ظرافت؟ هر چه بود، اما این دستور غذایی خاص، اصلی ترین قسمت از پنج قسمتی است که "ستون فقرات" آشپزی فرانسوی را تشکیل می دهد.

پختن بشامل عملا یک قانون خوب است. باید اعتراف کنید که نمی توانید در آشپزخانه ظاهر شوید، خود را یک گورو معرفی کنید و بدون اینکه ابتدا اصول و تئوری را یاد بگیرید، مهمانان را شگفت زده کنید. بنابراین، برای تبدیل شدن به یک آشپز، در میان امتحانات دیگر، باید آزمون توانایی پخت درست بشامل را بگذرانید - این اساس بسیار غیرقابل انکار و ضروری است. بیایید آن را بفهمیم.

به طور معمول، سس بشامل را می توان به دو قسمت تقسیم کرد: روبل یا ru (روکس فرانسوی - قرمز) و شیر (خامه).

روبلون آرد سرخ می شود تا طلایی روشن شود و با کره مخلوط می شود. نسبت استاندارد 1: 1 است، اگرچه برخی از سرآشپزها گاهی اوقات آن را مطابق ترجیحات خود تغییر می دهند.

مقدار شیر اضافه شده به سس نیز در نسخه های مختلف می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. بسته به میزان غلیظی که می خواهید سسی بگیرید، به مایع کمی بیشتر یا کمی کمتر نیاز خواهید داشت. قانون کلیاین: برای سس بشامل مایع، 120-180 گرم روکس به ازای هر 1 لیتر شیر، برای سس غلیظ - 300 گرم رو به ازای 1 لیتر شیر (ضخیم، "مانند خمیر"، بشامل اساس است، به عنوان مثال، سوفله). به راحتی می توان این نسبت را به خاطر آورد (برای سس با ضخامت متوسط): بخش های ru = 1 به 1، شیر = 5 برابر مجموع قطعات ru. پس اگر 50 گرم کره و آرد گرفتید 500 میلی لیتر شیر بریزید.

سس بشامل اصلی و کلاسیک مینیمالیست - شیر، آرد، کره، نمک و فلفل است. این سس اساس تهیه سس های دیگر یا بخشی از غذاها - لازانیا، موساکا، غذاهای اسفناج، رب های مرکب است. اما اغلب شیر برای تهیه سس بشامل از قبل با گیاهان، ریشه ها و ادویه ها طعم دار می شود. هدف این است که به غذاهای خنثی طعم واضح تری بدهید، همان ماهی پخته شده یا یک تکه فیله مرغ. برای این کار، مجموعه ای از طعم دهنده های طبیعی لازم را در شیر سرد (جوز هندی، رزماری، آویشن، پونه کوهی، مرزنجوش، آویشن، شوید، پیاز، سیر، گشنیز، زیره، ازگیل یا ریشه جعفری) بریزید و به آرامی بجوشانید. - اعتقاد بر این است که فقط اینگونه است که رایحه گیاهان و ریشه ها به بهترین وجه آشکار می شود. پس از جوشاندن، آتش خاموش می شود، ظرف را با درب می پوشانیم و 2-3 ساعت می گذاریم تا دم بکشد. بعد از مدت زمان مشخص شده، شیر را با پارچه پنیر یا صافی صاف کنید و سپس از آن برای تهیه سس استفاده کنید.

از تاریخچه سس

به طور کلی، داستان به سادگی جهان است: آنها می گویند که سس معروف توسط لوئیس بشامل، ماژوردومو لویی چهاردهم، پادشاهی که شکوفایی سلطنت مطلقه را برای کشورش تضمین کرد، اختراع شد. افسوس، بدون دسیسه، پیچش و چرخش سرگرم کننده وقایع و پیچیدگی های مخفی، علیرغم این واقعیت که خود دوران با فراوانی اسرار و اسرار مشخص می شد. با این حال، یک «برجسته» در حماسه بلند، اما کوتاه به نام «بشامل» وجود دارد: مورخان شدیداً تردید دارند که اختراع دستور غذا شخصاً به مدیر امور پادشاه، آقای بشامل به همین نام تعلق داشته باشد. به احتمال زیاد، سس ابتدا توسط یکی از سرآشپزهای دربار تهیه شد، اما سرگرد حیله گر، با احساس اینکه چگونه می تواند لطف پادشاه را به دست آورد، به سرعت این اختراع را به شخص خود نسبت داد.

معروف "سس سفید" برای اولین بار در Le Cuisinier François در سال 1651 ذکر شد - این کتاب توسط سرآشپز دربار لویی چهاردهم فرانسوا پیر د لا فارن نوشته شده است، این او بود که نشانه ای کتبی از سس تازه به جا گذاشت. پس از آن، کتابچه راهنمای آشپزی ده ها بار تجدید چاپ شد (فقط در 75 سال آینده - حداقل 30 بار!)، محبوبیت سس همچنان رو به رشد بود.

هیچ دستور العمل دقیقی در کتاب وجود نداشت، با این حال، دلیلی وجود دارد که ادعا کنیم بشامل تا روزگار ما تقریباً بدون تغییر بوده است: همه چیز یکسان است. آرد گندم، همه همان کره با کیفیت بالا، همه همان شیر.

دستور العمل کلاسیک سس بشامل

برای شروع آزمایش و ایجاد، باید یاد بگیرید که چگونه دستور العمل اولیه سس را اجرا کنید. در واقع، هیچ چیز دشواری وجود ندارد، کمی تمرین - و موفق خواهید شد!

عناصر:
50 گرم کره;
50 گرم آرد؛
500 میلی لیتر شیر با محتوای چربی 2.5٪؛
نمک، فلفل سفید آسیاب شده.

کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. دقت کنید که روغن سرخ نشده باشد، در این صورت سس نه سفید، بلکه زرد یا قهوه ای می شود.

آرد را به کره ذوب شده اضافه کنید و با کفگیر چوبی شروع به مالیدن سریع با کره کنید و با لیسک هم بزنید. 1-2 دقیقه طول می کشد تا آرد و کره را با هم ترکیب کنید - در این مدت مخلوط کمی کف می کند.

در یک جریان نازک و در قسمت های کوچک (به معنای واقعی کلمه یک یا دو قاشق)، شروع به وارد کردن شیر سرد (!) کنید، هر بار سس را هم بزنید و هم بزنید تا یکدست شود. آتش حداقل ممکن است، یا حتی تابه را از اجاق گاز بردارید. قسمت کوچکتری از شیر را وارد کنید - 100-150 گرم. وقتی مشخص شد که هیچ گلوله ای در سس وجود ندارد، شیر باقیمانده را اضافه کنید، حرارت را تا متوسط ​​افزایش دهید، بگذارید بجوشد و سس را روی حرارت متوسط ​​5-7 دقیقه بجوشانید. یادتان باشد مدام هم بزنید!

سس آماده شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

می توانید سس را بیش از 3 روز در یخچال نگهداری کنید و روی آن را با یک لایه روغنی بپوشانید.

سس سفید با جوز هندی

این سس - با ادویه - حتی بهتر از آن شناخته شده است نسخه کلاسیک... اصل آماده سازی و نسبت مواد یکسان است، فقط می توان شیر بیشتری مصرف کرد، زیرا ما آن را طبخ می کنیم. چه ادویه هایی بیشتر استفاده می شود؟ جوز هندی و همچنین برگ بو، میخک و فلفل آسیاب شده. می‌توانید یک پیاز کوچک و سایر ادویه‌ها و سبزی‌ها اضافه کنید، یا می‌توانید فقط با جوز هندی کنار بیایید.

عناصر:
50 گرم کره؛
50 گرم آرد؛
600 گرم شیر؛
نمک، جوز هندی، ادویه جات ترشی جات و گیاهان به مزه.

روکس را همانطور که در بالا توضیح داده شد آماده کنید. بگذارید خنک شود.

گیاهان و ادویه ها را در هاون بکوبید، در کیسه پارچه ای قرار دهید و شیر سرد را در آن بفرستید. بگذارید به جوش بیاید، سپس به مدت 10-15 دقیقه بپزید. کیسه ادویه ها را دور بیندازید (اگر نبود، شیر را حتما از صافی صاف کنید). اگر بیش از حد جوشیده است تا 500 میلی لیتر شیر داغ اضافه کنید.

روکس سرد را داخل شیر داغ بریزید. هم بزنید. اگر شیر سرد شده است، آن را روی اجاق قرار دهید، اما آن را به جوش ندهید - ما به شیر داغ نیاز داریم، همانطور که قبل از جوشیدن اتفاق می افتد.

روکس را هم بزنید تا سس یکدست شود.

این ویدیوی فوق العاده از طرز تهیه سس بشامل با پنیر توسط گوردون رمزی را به روش بی نظیر او تماشا کنید. درک انگلیسی لازم نیست، حتی می توانید صدا را خاموش کنید - بدون آن همه چیز را خواهید فهمید.

بشامل وگان

اگر به دلایلی به طور موقت یا دائم نمی توانید از محصولات حیوانی (رژیم غذایی، روزه داری، گیاهخواری) استفاده کنید، اشکالی ندارد: می توانید سس بشامل را بدون شیر درست کنید! با دقت بخوانید خوشمزه است

عناصر:
200 گرم بادام هندی؛
350 میلی لیتر آب؛
60 گرم آرد؛
2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
نمک، فلفل، جوز هندی به مزه.

بادام هندی خام را با آب جوش بریزید و بگذارید 4-5 دقیقه بماند، سپس آب را بریزید، آجیل ها را در کاسه مخلوط کن بریزید و دوباره با آب تمیز پر کنید - این بار با آب سرد، 300 میلی لیتر اضافه کنید. مخلوط کن را روشن کنید، جرم را به یکنواختی کامل برسانید، 50 میلی لیتر آب باقیمانده را به تدریج در آن بریزید، در صورت لزوم شیر آجیل حاصل را با کمی مایع بیشتر رقیق کنید.

آرد را با روغن زیتون مخلوط کرده، کمی در قابلمه سرخ کنید. شیر آجیل را در جریان نازکی با هم زدن مداوم داخل آن بریزید، هم بزنید تا کاملا یکدست شود. روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. در آخر نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. در صورت لزوم، سس به دست آمده را می توان از طریق یک الک ریز فیلتر کرد.

سس گوجه فرنگی بشامل

یک ترکیب بسیار غیر استاندارد، نوعی سس ضد سفید، اما با این وجود، یک بشامل است، البته نه در "لباس های" کاملا معمول. تلاش یک امر ضروری است! این سس برای پاستا، ساندویچ، سیب زمینی پخته مناسب است.

عناصر:
50 گرم کره؛
50 گرم آرد؛
500 میلی لیتر شیر؛
1 قاشق غذاخوری. ل پوره گوجه فرنگی;
نمک و فلفل برای چشیدن.

کره را با آرد آسیاب کنید، جرم را در یک تابه با کف ضخیم یا در قابلمه بریزید و با هم زدن، کمی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود (به جزئیات بالا، در دستور اصلی مراجعه کنید). شیر را در یک جریان نازک در قسمت هایی بریزید - هر کدام به معنای واقعی کلمه 50 میلی لیتر است. بعد از هر "دوز" توده آرد را ورز می دهیم تا کاملا یکدست شود. تمام شیرها را به تدریج معرفی می کنیم. در آخر نمک، فلفل، ادویه و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. هم بزنید، سس آماده است.

طرز پخت بشامل در مایکروویو

البته، این دستور العمل به دور از کلاسیک است - به سختی می توان آن را متعارف نامید. با این حال، او می تواند به کسانی که می خواهند آشپزی کنند کمک بزرگی کند، اما ترجیح می دهد این کار را با حداقل سرمایه گذاری زمان و تلاش انجام دهد.

عناصر:
50 گرم آرد؛
50 گرم کره؛
600 میلی لیتر شیر؛
نمک، جوز هندی و سایر ادویه ها به دلخواه.

کره ذوب شده را با آرد آسیاب کنید، کاسه را به مدت 1.5 دقیقه در مایکروویو با حداکثر قدرت قرار دهید.

ما بیرون می آوریم، تمام شیر را در یک جریان نازک می ریزیم، مدام هم می زنیم. شما به یک توده همگن نیاز دارید. کاسه را دوباره به مدت 4.5-5 دقیقه با حداکثر قدرت در مایکروویو قرار دهید. هر از چند گاهی فرآیند پخت را متوقف کنید و محتویات کاسه را هم بزنید. در انتها نمک و جوز هندی را اضافه کرده و خوب مخلوط کرده و با صافی صاف کنید.

اگر به سس غلیظ تری نیاز دارید، زمان پخت را به 6 دقیقه افزایش دهید.

1. از ظروف درست استفاده کنید - یک قابلمه با دیواره ضخیم و نچسب با یک دسته. با کفگیر چوبی و همزن دستی مالیده و هم بزنید.

1. راز اصلی یک بشامل یکدست، صاف و بدون گلوله، دمای قسمت های سس است. دمای متضاد و کاملاً متضاد آنها: اگر روکس داغ است، شیر سرد باید در آن ریخته شود و برعکس: شیر داغ باید با شیر سرد تداخل داشته باشد. اگر هر دو گرم باشند قابل قبول است، گزینه های دیگر، به جز موارد ذکر شده، راهی به سوی ناامیدی هستند. اما اگر با این وجود معلوم شد که سس توده‌ای است و برای استفاده کاملاً نامناسب است، یک مخلوط‌کن را بردارید و آن را به‌درستی از توده حاصل عبور دهید.

1. زمان پخت سس بعد از جوشیدن 5-7 دقیقه است. در کتاب‌های درسی آشپزی فرانسوی، توصیه‌های زیر را می‌بینید: «سس را بیش از 10 دقیقه و کمتر از 40 دقیقه بجوشانید، زیرا طعم آن در 10 دقیقه ایجاد نمی‌شود. آرد خامو در عرض 40-60 دقیقه طعم آرد خام از سس محو می شود. این واقعیت علمی ثابت شده است. بشامل کلاسیکطبق تمام قوانین، حدود یک ساعت بجوشانید. به طور خلاصه، سریع، کمتر از 10 دقیقه، بشامل را در خانه تهیه کنید.

1. با سرخ کردن آرد زیاده روی نکنید - باید فقط کمی طلایی شود، سایه ای کرمی و بوی لطیف آجیلی به دست آورد. اگر آرد کاملاً تیره شود، طعم سس تلخ می شود، علاوه بر این، رنگ خود را از دست می دهد - بالاخره شما یک سس سفید درست می کنید. رنگ سس بژ ملایم، کرم روشن، بدون نت های قهوه ای یا زرد مشخص است.

1. به دنبال سرعت بخشیدن به چیزی نباشید که باید به آرامی پخته شود. آتش زیر ماهیتابه باید حداقل باشد، فقط در مرحله آخر، زمانی که تمام شیر را در تابه بریزید، متوسط ​​می شود. سس سوخته بهترین جایگزین برای زمان ذخیره شده نیست.

1. جزء کلاسیک سس بشامل شیر است. خامه ترش و سایر "رفقا" شیر تخمیر شده ناگزیر جمع می شوند، این یک گزینه نیست. با این حال، می توانید کرم مصرف کنید، در حالی که باید در نظر داشت که کرم نیز ساده ترین افراد نیست، آنها همچنین می توانند با گوش های خود یک ظاهری را بیرون بیاورند و در نامناسب ترین لحظه خم شوند. به همین دلیل، بسیاری از سرآشپزها آنها را با آبگوشت - سبزیجات یا گوشت - رقیق می کنند.

1. بشامل به خاطر بافت لطیف، چسبناک و طعم خامه ای آن فوق العاده است. هیچ کس استفاده از ادویه ها را در تهیه آن منع نمی کند، با این حال، به خاطر داشته باشید که این عطر خامه ای است که باید در ارائه دهنده باقی بماند، بقیه چیزها باید به طور متواضعانه در حاشیه بایستند و فقط ایده اصلی سس را شروع کنند.

1. سس را می توان مایع ساخت، یا می تواند بسیار غلیظ باشد - به اهداف بعدی بستگی دارد. قوام "صحیح" بشامل خانگی جهانی به جرم اجازه می دهد تا به طور مساوی از قاشق خارج شود و کمی آن را با باقی مانده ها بپوشاند. در هیچ موردی محصول نهایی نباید در یک توده ضخیم بیفتد، همانطور که نباید به سرعت روی مایعی که مشخص نیست فرود بیاید. سس خیلی غلیظ را با شیر رقیق کرده و دوباره گرم کنید. با مایه مخصوص آماده شده خیلی مایع غلیظ کنید و یک دقیقه دیگر بجوشانید.

1. اگر بشامل را به عنوان همراه با غذاهای پخته شده خاص سرو می کنید (و از آن به عنوان جزئی از دستور غذا استفاده نکنید)، باید آن را داغ سرو کنید - هنگام خنک شدن، سس با پوسته ای پوشانده می شود که کاملاً کاملاً پخته می شود. غیر قابل قبول بنابراین - سرو گرم، استفاده - فوری. خوب، یا تقریباً فوری.

1. اگر مقدار زیادی سس درست کرده اید، باقیمانده آن را می توان تا 3 روز با خیال راحت در یخچال نگهداری کرد. پوشش مناسب را فراموش نکنید فیلم چسبناکیا سس را در ظرف در بسته بریزید.

با چه سس بشامل استفاده کنیم؟ 10 ایده موجود:

1. لازانیا.کلاسیک. البته دستور العمل هایی برای تهیه لازانیا بدون سس بشامل وجود دارد، اما هنوز هم اصلی ترین و محبوب ترین دستور تهیه لازانیا شامل استفاده از آن است، بسیاری به طور جدی معتقدند که لازانیا بدون بشامل مانند گل گاوزبان بدون چغندر است.

1. چسباندن... بشامل یکی از محبوب ترین سس هایی است که با اسپاگتی، پنه، تالیاتلا و سایر پاستاها سرو می شود. عطر خامه ای و ساختار پوشاننده هر کدام را متحول می کند پاستاتقریبا یک شاهکار

سس قارچ بشامل

1. کاسرول، تارت و پای.اگر فیلینگی که قصد داشتید در پای قرار دهید کمی خشک به نظر می رسد، کمی بشامل نه تنها وضعیت را نجات می دهد بلکه آن را به نتایج باورنکردنی تبدیل می کند! ماهی آب پز، گوشت چرخ کرده سرخ شده، سبزیجات تازه - همه چیز در شرکت با این سس فوق العاده و خوشمزه خواهد بود.

1. پنکیک... اگر قارچ، پیاز سرخ شده، آب پز را مخلوط کنید فیله مرغ، مقدار کمی پنیر رنده شدهو بشامل، می توانید یک فیلینگ پنکیک شگفت انگیز درست کنید. از آنها "کیسه" درست کنید، آنها را با یک پر پیاز سبز ببندید - یک میان وعده خوشمزه آماده دارید.

1. ماهی پخته شده... هر ماهی را که مزه خنثی دارد (ماهیان خاویاری، ماهی سوف، ماهی کاد، هیک، پنگاسیوس) را در ظرف پخت بریزید، آن را با سس بشامل مخلوط با قارچ و پنیر کمی سرخ شده پر کنید، بپزید تا نرم شود. ساده، شیک، خوشمزه.

1. سبزیجات در فر یا بخارپز - گل کلم، سیب زمینی، کرفس ریشه، کلم بروکلی، کدو تنبل و غیره."بشامل" طعمی محدود و اغلب به سبزیجات کاملاً ملایم طعمی جالب می دهد. کمی پارمزان رنده شده - و یک شام غیر واقعی سالم، خوشمزه و معطر آماده است.

1. مارچوبه... کلاسیک های این ژانر. مارچوبه و بشامل برای هم ساخته شده اند! طعم تصفیه شده، ظریف، بسیار ظریف و "تمیز" است.

1. تخم مرغآنها که در فر زیر سس بشامل پخته می شوند، تبدیل به یک جشن واقعی طعم می شوند! برای تخم مرغ معروف فلورانس مقداری اسفناج خورشتی به قالب ها اضافه کنید.

1. ساندویچ... مرگ بر سس مایونز مضرسعی کنید مواد ساندویچ و برگر را با سس کلاسیک «سفید» چاشنی کنید. به هر حال، این یک دلیل عالی برای یادگیری نحوه پخت Croque Monsieur است - این ساندویچ بدون بشامل معروف غیرممکن است.

1. جولین... بله، بله، مرغ، قارچ و پنیر را با سس کلاسیک بشامل مزه دار کنید و یک غذای خوشمزه را در حالت ایده آل به دست آورید.

امروزه دیگر مهم نیست که چه کسی اولین بار آشپزی را مطرح کرد. سس شیربر اساس آرد و کره، فرقی نمی کند که چه ادویه هایی را می توان به شیر اضافه کرد و چه نسبتی را انتخاب کرد تا سس بشامل از نظر یک فرد خاص ایده آل شود. یک چیز دیگر مهم است: بر اساس یک دستور العمل کلاسیک، سرآشپزها به طور خستگی ناپذیر دستور العمل های جدید و جدید ارائه می دهند. چه کسی می داند، شاید به زودی از شما هم چیز غیرعادی بشنویم؟ جرات کنید و نترسید، بسیاری از اکتشافات شگفت انگیز توسط آماتورها انجام شده است.

بشامل به حق یکی از لطیف ترین سس ها در غذاهای کلاسیک فرانسوی است. بدون آن، بسیاری از ظروف منحصر به فرد و پیچیدگی خود را از دست می دهند. بنابراین، هر خانم خانه‌داری باید بتواند چنین سسی را تهیه کند.

زمانی که من در لیبی زندگی می کردم و لیبی به عنوان مستعمره سابق ایتالیا شناخته می شود، برای اولین بار نه سس، بلکه خامه بشامل را چشیدم. و متوجه شدم که در این نسخه در خود ظرف بسیار خوشمزه تر است. حالا بیایید بفهمیم

خامه مانند خود سس از سه جزء اصلی تشکیل شده است: شیر، کره و آرد. از ادویه جات مورد نیاز: نمک، جوز هندی و فلفل سیاه.

آرد در نسخه عربی مانند کلاسیک ها نه در روغن، بلکه در یک ماهیتابه خشک فقط چند دقیقه سرخ می شود و سپس کره به آن اضافه می شود. و به این مخلوط روکس می گویند.

کره نباید ذوب شود و شیر سرد بلافاصله در آن ریخته و به شدت هم می شود تا گلوله نشود.

سس به سرعت و بدون قرار گرفتن بیش از حد در آتش آماده می شود. نمک و در آخر ادویه اضافه کنید تا مزه دار شود.

یک قانون وجود دارد: برای اینکه سس مزه آرد خام نداشته باشد، بیشتر حالت خامه ای پیدا کند، آن را بیشتر از 5 دقیقه روی آتش نگه ندارید.

لطفاً توجه داشته باشید که قبلاً نسخه کلاسیک سس بشامل از نظر زمان به طرز چشمگیری متفاوت بود. حدود یک ساعت پخته شد و در این مدت آرد طعم "خام" خود را از دست داد.

رویکرد مدرن نشان می دهد که با نگه داشتن خامه کوتاه مدت (5-6 دقیقه) روی آتش، طعم "خمیر خام" آرد فرصت ظاهر شدن ندارد.

خامه غلیظ "بشامل" در ماهیتابه یکدست، صاف و از همه مهمتر بسیار خوشمزه شد.

برای جلوگیری از ایجاد توده چه باید کرد.

قاعده اصلی "Ru" است و شیر تزریق شده باید دارای دمای متفاوت (مخالف) باشد. یعنی شیری که داخل آرد داغ با کره ریخته می شود از یخچال سرد باشد. به این ترتیب آرد فرصت دم کردن گلوله ها را نخواهد داشت و زمان کافی برای شکستن آنها خواهید داشت.

نمونه ای از ماکارونی خوشمزه با خامه بشامل

ترکیب فوق العاده خوشمزه خامه بشامل پخته شده با پنیر! سعی کنید پاستا را بجوشانید و ابتدا آن را به صورت یک لایه بچینید. سپس با گوشت چرخ کرده آماده شده بپوشانید. خامه بشامل را روی گوشت چرخ کرده بمالید و روی آن پنیر بپاشید. بعد از پخت، یک غذای فوق العاده خوشمزه خواهید داشت!

یا مثل من عمل کن روی یک لایه برنج قرار دهید تفت سبزیجات(من بادمجان دارم، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و پیاز) روی آن خامه بمالید و پنیر بپاشید.

توجه داشته باشید که من به خود خامه فلفل سیاه و جوز هندی اضافه نکردم. من می خواستم آن را سفید جامد نگه دارم. اما من قبل از گذاشتن پنیر روی آن یک لایه خامه پاشیدم.

در فر با دمای بالا (250 درجه) بپزید.

و در اینجا چنین ظرفی در زیر است خامه غلیظشما می توانید بشامل را انجام دهید.

چه باید کرد، اگر:

1. امکان جلوگیری از توده در کرم وجود نداشت.

آن را با مخلوط کن بزنید.

2. خامه خیلی غلیظ است.

فقط شیر بیشتری اضافه کنید و در حین هم زدن بجوشانید.

3. کرم نازکتر از حد انتظار است.

اکثریت سس های کلاسیکدر زمان امپراتوری روم اختراع شد. اما آنها به لطف سرآشپزهای دربار فرانسوی در سراسر جهان محبوب شدند. فرانسه تا به امروز حدود 3 هزار نوع سس مختلف را به جهان عرضه کرده است. اما همه آنها بر اساس پنج دستور العمل اساسی هستند.

1. بشامل. با کره، آرد سفید و شیر تهیه می شود. ایتالیایی ها نیز این سس را دوست دارند و آن را با لازانیا و پاستا مزه دار می کنند.
2. میگویند. بر اساس آب گوشت سبک یا ماهی با افزودن آرد و کره تهیه می شود. طعم لطیفسس در هماهنگی کامل با غذاهای گوشتیو با غذاهای دریایی
3. اسپانیول تفاوت آن با سس های قبلی این است که مخلوط کره و آرد تا قهوه ای تیره سرخ می شود. آب گوشت گوساله قوی و گوجه فرنگی طعم غلیظی به سس می دهد. مرسوم است که اسپانیول را به مقدار زیاد بپزید، سپس فریز کنید و در صورت نیاز به غذاها اضافه کنید.
4. گوجه فرنگی. اساس است گوجه فرنگی تازهو روغن زیتون... پیاز، سیر و گیاهان معطر به طعم اضافه می شود. این سس محبوب ترین سس است که تقریبا در تمام غذاهای جهان استفاده می شود.
5. هلندی. با زرده تخم مرغ و کره تهیه می شود. سس نرم و خامه‌ای، که یادآور سس مایونز است، با غذاهای دریایی و سبزیجات بهتر کار می‌کند.

دستور العمل کلاسیک سس بشامل

خصوصیات. تمام آزمایشات در اجاق گاز با دستور العمل های کلاسیک اولیه شروع می شود. اگر تصمیم دارید در هنر آشپزی یک پله بالاتر بروید، دستور گام به گامسس بشامل برای لازانیا، موساکا، ماکارونی و سایر غذاهای محبوب پایه محکمی را برای توسعه بیشتر فراهم می کند. بیش از سیصد سال است که تکنولوژی پخت و پز و مجموعه اجزاء تغییر نکرده است.

مواد لازم برای تهیه سس بشامل فرانسوی:

• 50 گرم آرد؛
• همان مقدار کره؛
• 0.5 لیتر شیر (2.5٪)؛
• کمی نمک و فلفل سفید آسیاب شده.

آماده سازی

1. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید... فقط باید ذوب شود، سرخ نشود، در غیر این صورت محصول نهایی خواهد بود رنگ زردو طعمی سوخته
2. آرد را اضافه کنید. مخلوط آرد و کره را با کفگیر چوبی روی تابه بمالید. وقتی مخلوط حل شد تا یکدست شود، خود را با یک لیسک باز کنید و حدود یک دقیقه بزنید تا جرم کف کند.
3. شیر سرد را اضافه کنید... بدون توقف کار با همزن، به صورت جریان نازک روی یک قاشق غذاخوری بریزید. وقتی یک سوم شیر از قبل در ماهیتابه است، هم بزنید تا تمام گلوله ها از بین بروند. اکنون می توان شیر باقی مانده را معرفی کرد.
4. بجوشانید. حرارت را تا متوسط ​​افزایش دهید و سس را به جوش بیاورید. پس از آن باید پنج دقیقه دیگر با هم زدن مداوم بجوشد.
5. فصل. اجاق گاز را خاموش کنید و به سلیقه خود نمک و فلفل به سس اضافه کنید.

نگاه داشتن سس آمادهشما به بشامل در یخچال نیاز دارید. برای جلوگیری از پوسته شدن آن، روی ظرف را با پوششی که با کره چرب کرده اید بپوشانید. ماندگاری سه روز است.

5 تنوع مدرن

آشنایی با طرز تهیه سس بشامل تنوع کلاسیک، فضای نامحدودی را برای آزمایش باز می کنید. مستقر دستور اولیهشما می توانید طعم ها و بافت های جدیدی را دریافت کنید که مکمل و مطلوب غذاهای مورد علاقه شما هستند.

تند

خصوصیات. بشامل ادویه دار آنقدر محبوب است که بسیاری آن را کلاسیک می دانند. هنوز تکنولوژی پخت و پز سس تندتا حدودی پیچیده تر علاوه بر این، مصرف شیر کمی بیشتر خواهد شد، زیرا در حین پختن می جوشد.

شما نیاز خواهید داشت:

• 50 گرم آرد؛
• همان مقدار کره؛
• 0.6 لیتر شیر؛
• کمی نمک؛
• برگ بو، میخک، جوز هندی، مخلوطی از فلفل، گیاهان معطر و سایر ادویه ها به سلیقه شما.

آماده سازی

1. آرد و کره را مانند داخل سرخ کنید دستور غذای کلاسیک... بگذارید جرم خنک شود.
2. ادویه ها را در یک پارچه نخی بپیچید و با نخ محکم ببندید. رول را در شیر سرد فرو کنید. اگر فقط از ادویه های آسیاب شده استفاده می کنید، می توانید آنها را مستقیماً به مایع اضافه کنید.
3. شیر را بجوشانید و یک ربع دیگر بجوشانید.
4. درب ظرف را بپوشانید و بگذارید چند ساعت دم بکشد.
5. شیر را صاف کرده و دوباره بجوشانید.
6. مخلوط آرد و کره را که از قبل آماده شده بود به مایع داغ اضافه کنید و با همزن هم بزنید تا توده ها پخش شوند.
7. در حین هم زدن سس را روی آتش بگذارید. هنگامی که اولین حباب ها روی سطح ظاهر شد، برای جلوگیری از جوشیدن سس، صفحه داغ را خاموش کنید.

در مرحله آخر یک قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی تازه اضافه کنید تا سس به رنگ صورتی کمرنگ درآید و طعم شیرین و ترش دلپذیری به آن بدهد. چنین بشامل گوجه فرنگی کاملاً مکمل غذاهای سیب زمینی، پاستا، ساندویچ یا پیتزا خواهد بود.

پیاز

خصوصیات. سایه های تند جدید به سس سفید کلاسیک اضافه می شود پیاز... این گزینه برای طرفداران دلچسب جذاب خواهد بود غذای خانگی... بشامل پیاز کاملا مکمل غذاهای گوشتی و سیب زمینی است.

شما نیاز خواهید داشت:

• 50 گرم آرد؛
• کره 70 گرم؛
• 0.3 لیتر شیر؛
• 0.3 لیتر آب گوشت تند؛
• نصف پیاز بزرگ یا یک پیاز کوچک؛
• کمی نمک؛
• یک جفت برگ بو

آماده سازی

1. آبگوشت را با شیر مخلوط کرده و روی آتش بگذارید.
2. پیاز ریز خرد شده و برگ بو را اینجا بفرستید.
3. وقتی مایع به جوش آمد، سه دقیقه دیگر بگذارید بجوشد و یک ربع دم بکشد.
4. در همین حین کره را در قابلمه ای آب کرده و آرد را کمی در آن تفت دهید.
5. آب گوشتی که از قبل پخته شده را صاف کرده و به آرامی در مخلوط کره و آرد هم بزنید.
6. پس از جوشاندن سس، نمک را مزه دار کرده و 20 دقیقه دیگر بپزید.

وگان

خصوصیات. اگر از فرآورده های حیوانی استفاده نمی کنید، این به هیچ وجه به این معنی نیست که طعم و عطر لطیف بشامل را نخواهید داشت. به خصوص برای چنین مواردی، دستور العملی بدون کره و شیر تهیه شده است.

شما نیاز خواهید داشت:

• 200 گرم بادام هندی؛
• 0.4 لیتر آب؛
• 50 گرم آرد؛
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• کمی نمک؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی

1. آجیل ها را به مدت پنج دقیقه در آب جوش خیس کنید.
2. آب جوش را خالی کرده و روی بادام هندی بریزید آب سردبه مقدار 0.4 لیتر.
3. از مخلوط کن برای صاف کردن مخلوط استفاده کنید. اگر غلیظ شد، می توانید کمی آب اضافه کنید.
4. روغن زیتون را با آرد ترکیب کرده و در یک قابلمه کمی تفت دهید.
5. مخلوط را با لیسک هم بزنید و به آرامی "شیر آجیل" را اضافه کنید.
6. در حین هم زدن سس را بپزید تا غلیظ شود.
7. تنها چیزی که باقی می ماند این است که نمک و ادویه جات را اضافه کنید و بگذارید مخلوط خنک شود.

ضرب و شتم آجیل تا زمانی که یکدست شود کار آسانی نیست. بنابراین، در صورت وجود تکه های جامد در سس، توصیه می شود آن را از صافی صاف کنید.

در مایکروویو

خصوصیات. گاهی اوقات یک مانع برای کشف جنبه های جدید آشپزی کمبود وقت پیش پا افتاده است. خوشبختانه، دستور العمل ساده ای برای سس بشامل در مایکروویو وجود دارد که با واقعیت های مدرن و امکانات فنی سازگار است.

شما نیاز خواهید داشت:

• 50 گرم آرد؛
• همان مقدار کره؛
• 0.6 لیتر شیر؛
• کمی نمک؛
• جوز هندی به مزه

آماده سازی

1. کره را آب کرده و با آرد آسیاب کنید.
2. مخلوط را به مدت یک و نیم دقیقه در مایکروویو گرم کنید.
3. شیر سرد را به آرامی داخل مخلوط بریزید و به شدت هم بزنید.
4. ظرف را به مایکروویو برگردانید، اما برای پنج دقیقه. در این مدت، باید چند بار دستگاه را مکث کنید تا جرم به هم بخورد.
5. سس را نمک زده و به میزان لازم ادویه اضافه کنید.
6. اگر توده ها تشکیل شده است، مخلوط را از صافی صاف کنید.

اگر بشامل غلیظ نشد مقداری دیگر از مخلوط کره و آرد آماده کنید و به سس اضافه کنید. پس از آن، جرم باید یک دقیقه دیگر گرم شود.

پنیر در آرام پز

خصوصیات. یکی دیگر از دستاوردهای پیشرفت فنی، مولتی پز است که زندگی زنان خانه دار را بسیار تسهیل کرد. با این وسیله می توانید تهیه کنید سس لطیف، که در ترکیب با پنیر چسبناک، کاملا مکمل هات داگ خانگی، همبرگر یا غذاهای ماکارونی است.

شما نیاز خواهید داشت:

• 60 گرم آرد؛
• کره 70 گرم؛
• 0.5 لیتر شیر؛
• 200 گرم پنیر هلندی رنده شده؛
• کمی نمک؛
• جوز هندی و فلفل سیاه به مزه.

آماده سازی

1. مولتی پز را در حالت "سوپ" یا "خورش" روشن کنید.
2. کره را در ظرفی بریزید، آب کنید.
3. آرد را اضافه کنید و با کفگیر سیلیکونی هم بزنید.
4. وقتی مخلوط یکدست شد، شیر را به آرامی داخل آن بریزید و مدام هم بزنید.
5. بدون اینکه درب ها را ببندید، مایع را در مولتی اجاق به جوش آورده و کمی بیشتر بجوشانید تا فرآیند غلیظ شدن شروع شود.
6. نمک، ادویه و پنیر را اضافه کنید. وقتی دومی کاملا ذوب شد، سس را می توان آماده در نظر گرفت.

از آنجایی که شیر باید در یک جریان نازک ریخته شود، استفاده از محصول بسته بندی شده راحت تر است. فقط گوشه بسته را با دقت قطع کنید.

آشپزی فقط ترکیب و پردازش غذاها نیست. این یک علم واقعی است که دانش فیزیک، شیمی و سایر زمینه ها را ترکیب می کند. برای پخت درست و خوشمزه سس بشامل سفید، باید شش نکته ظریف را به خاطر بسپارید.

1. ظروف مناسب... تابه یا قابلمه باید کف ضخیم و پوشش نچسب داشته باشد. برای جلوگیری از آسیب رساندن به آن، سس را با کفگیر چوبی یا همزن سیلیکونی هم بزنید.
2. کنتراست دما... مخلوط کره و آرد داغ فقط باید با شیر سرد ترکیب شود. و بالعکس. اگر دمای مواد یکسان باشد، سس گلوله یا طبقه بندی می شود.
3. فقط شیر هیچ لبنیات دیگری نمی تواند مبنای تولید بشامل باشد. درست است، برخی از سرآشپزها دوست دارند خامه را آزمایش کنند. اما آنها ابتدا باید با سبزیجات یا رقیق شوند آب گوشتتا جمع نشوند.
4. شناخت محدودیت ها بشامل در درجه اول یک سس شیر است. طعم و عطر لطیف شیر باید غالب باشد، بنابراین در مصرف ادویه ها زیاده روی نکنید. آنها فقط باید کمی روی سس سایه بزنند.
5. ثبات. ضخامت آن باید به حدی باشد که سس بشامل به آرامی از قاشق بیرون بیاید و آن را بپوشاند. برای لازانیا یا موساکا، سس می تواند رقیق تر باشد.
6. ارائه صحیح... قبل از سرو بشامل، باید آن را گرم کنید. همانطور که سرد می شود، شروع به پوسته شدن می کند.

اگر همه چیز طبق قوانین انجام شد و سس همچنان به صورت توده در آمد، عجله نکنید تا ناراحت شوید و محصول ارزشمند را دور بریزید. فقط آن را با همزن بزنید تا یکدست شود.

پاستا، لازانیا و موساکا تنها تعدادی از غذاهایی هستند که می توان از سس سفید لطیفی استفاده کرد. بر اساس بررسی های مهمانداران، هفت گزینه برای غذاهای معمولی خانگی وجود دارد که می توان با کمک بشامل آنها را متنوع کرد.

1. کاسرول. گوشت خرد شده، سبزیجات، ماکارونی - همه چیزهایی که در یخچال دارید را می توانید مخلوط کنید، با سس بپوشانید و به فر بفرستید. ماده سفید ظریف تمام اجزای قابلمه را کاملا به هم می چسباند.
2. پای ژله ای. در این مورد، Bechamel بر اساس همان اصل در یک کاسرول کار می کند - اجزاء را چسبانده و یک لایه ظریف ایجاد می کند.
3. پنکیک . مرغ آب پز را با قارچ و پیاز سرخ کنید. چند دقیقه قبل از پخت، بشامل و پنیر رنده شده را اضافه کنید. فیلینگ را در پنکیک بپیچید. آنها در سس خیس می شوند و بسیار نرم می شوند.
4. یک ماهی . هر ماهی سفیدبا سس شیر خوب می شود. قبل از پختن ماهی در فر، آن را با بشامل بپاشید و با گیاهان معطر بپاشید.
5. سبزیجات . اگر رژیم دارید، رژیم غذایی شما احتمالاً بر پایه سبزیجات آب پز، بخارپز یا پخته خواهد بود. سس فرانسوی با جوز هندی باعث می شود که آنها کمتر ملایم و بی مزه باشند.
6. ساندویچ. آنها را با سس مایونز مضر و پر کالری چرب نکنید. آن را با پنیر و سس شیر جایگزین کنید.
7. جولینز با بشامل، نسبت به خامه، کالری کمتری دارند.

در میان مورخان و کارشناسان آشپزی، اختلافات در مورد اینکه نویسندگی سس معروف به چه کسی تعلق دارد متوقف نمی شود. علیرغم این واقعیت که او نام لوئیس بشامل - ماژوردومو لوئی چهاردهم را یدک می کشد، نسخه ای وجود دارد که او فقط دستور غذای یکی از سرآشپزهای دربار را به خود اختصاص داده است و مایل است قدردانی پادشاه را به دست آورد. به هر حال، برای بیش از 300 سال، سس سفید لطیف قلب افراد خوش خوراک را به دست آورده است. یادگیری طرز تهیه سس بشامل در خانه به شما کمک می کند تا شهرت پیدا کنید. استاد آشپزیاز دید اعضای خانواده و مهمانان.

نظرات: "ظرف تزار!"

من همیشه بکامل آماده دارم. در حجم زیاد میپزم و بعد داخل ظرف میزارم و فریز می کنم. (من با یکی از دوستانم در ایتالیا بودم، همه این کار را آنجا انجام می دهند). این سس به عنوان پایه ای برای تقریبا همه چیز به دست می آید: و قارچ ها را سرخ کنید، خورش را در سس. و خمیر کربنارا؛ سس گولش و ... دستور دقیقش رو نمیتونم بگم چون با چشم درست میکنم فقط وقتی آرد رو با کره دم میکنم با خامه (حتی حداقل درصد) حدود 300-500 گرم رقیق میکنم و سپس شیر را به غلظت دلخواه اضافه کنید. در این صورت سس طعم شیرین و خامه ای به خود می گیرد.

سوتلانا شبلیکینا (سافونووا)، http://flap.rf/Food/Sauce_bechamel

من همیشه مسقطی را اضافه می کنم. کار را برای لازانیا آسان می کند. من 400 میلی لیتر شیر می گیرم و نصف لیوان را در یک فنجان می ریزم. بقیه را روی آتش گذاشتم، 2 قاشق غذاخوری را به نصف لیوان شیر سرد اضافه کردم. ل آرد بدون رویه هم بزنید تا یکدست شود. وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، به آرامی هم بزنید، مخلوط را از لیوان اضافه کنید. من جوز هندی و دو مشت پنیر بزرگ اضافه می کنم و چدار را ترجیح می دهم. گذاشتم غلیظ بشه، پنیر رو حل کنم، نمکشو بچشم. سپس من از قبل لازانیا می ریزم. من اغلب از این پایه بکامل استفاده می کنم، آنجا اضافه می کنم مواد مختلفبسته به ظرف

میکی، http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

با گندم سیاه است و گوشت آب پزبشامل ترکیبی شیک، کلاسیک است. به شکل کره، یک لایه گندم سیاه آب پز آماده، یک لایه گوشت (برش خورده یا خرد شده یا حتی رول شده)، روی سس بریزید، پنیر بپاشید و بپزید. یک غذای سلطنتی!

دختر اورشلیم، http://forum.say7.info/topic27625.html

بشامل، یکی از پنج سس اصلی فرانسوی، بار دیگر این حقیقت را به ما تایید می کند که "همه چیز مبتکرانه ساده است".

اولین ذکر این سس در ظاهر شد Le Cuisinier François، کتابی که در سال 1651 منتشر شد و توسط سرآشپز لوئیس چهاردهم نوشته شده استفرانسوا پیر د لا فارن (1615 - 1678). این کتاب در طول 75 سال بعد 30 بار تجدید چاپ شد و گمان می رود که او بود که تعریف و پایه گذاری کرد. غذاهای فرانسوی... این سس نام خود را برای تملق نجیب دربار، مارکیز لوئیس دو بکامل، مارکیز نواتل (1603-1703)، که زمانی رئیس سابق استان بریتانی فرانسه بود، به خود گرفت. اغلب و ناعادلانه، مارکیز به عنوان مخترع این سس نشان داده می شود، در حالی که نام سرآشپز ساده، که ما واقعاً ظاهر بشامل را مدیون او هستیم، ناشناخته باقی مانده است.

آنها می گویند که این سس به طور تصادفی متولد شده است. فقط این است که سرآشپز تصمیم گرفت کمی خامه به سس سفید غلیظ V eloute معمولی ("veloute" یا "parisienne") اضافه کند. از آن زمان، برای چندین قرن، سس بشامل در سراسر جهان محبوب شده است. تهیه آن آسان است و در استفاده همه کاره است، زیرا به همان اندازه برای گوشت داغ، ماهی و ماهی مناسب است. غذاهای سبزیجات... علاوه بر این، اصلاح و تکمیل آن آسان است. افزودنی های مختلفی را می توان به این سس اضافه کرد و هر بار طعم جدیدی پیدا کرد. به عنوان مثال، در هلند و بلژیک، آنها دوست دارند جوز هندی آسیاب شده را به بکامل اضافه کنند، و در فرانسه - برگ بو و پیاز بسیار ریز خرد شده. سس بشامل را می توان چاشنی کرد سالادهای کم کالرییا از آن به عنوان سس در بسیاری از سوپ ها و سوپ های پوره شده استفاده کنید.شامل یکی از ملزومات لازانیای بولونیزی است. و با توجه به این واقعیت که هنگام پخت، سس با پوسته قرمز زیبا پوشیده می شود، با آن غذای مانند ژولین تهیه می شود.

##

مجردی وجود ندارد دستور درستدرست کردن سس بشامل اما اجزای ضروری و قوانین تکنولوژیکی وجود دارد.

اول از همه، پایه روغن و آرد است. اوست که سس را می‌بندد و ضخامت لازم را به آن می‌دهد. به این پایه «روکس» («Les roux») می‌گویند و با توجه به درجه برشته شدن آرد به «روکس» قهوه‌ای ( «روکس بلوند» تقسیم می‌شود. ). Ru با غلبه روغن بر آرد مشخص می شود. برای 100 گرم کره - 1 قاشق غذاخوری (بالا) آرد گندم.

جزء دوم آبگوشت است. مقدار آبگوشت بستگی به این دارد که بشامل را بر چه اساسی تهیه می کنید. اگر خامه ترش غلیظ یا خامه روستایی غلیظ باشد، می توان از آب گوشت بیشتری استفاده کرد. اگر این خامه یا شیر مایع معمولی است، پس آبگوشت باید تا حد امکان غلیظ شود و به معنای واقعی کلمه به حجم چند قاشق اضافه شود.

دقیقاً چه چیزی را به عنوان سومین جزء شیر، خامه، شیر یا خامه ترش استفاده کنید - خودتان تصمیم می گیرید. آنها به همان اندازه برای ساخت بشامل مناسب هستند.

در اینجا سه ​​دستور العمل آسان برای تهیه سس با نسبت های دقیق وجود دارد.

بشامل با خامه (کلاسیک)

شما نیاز خواهید داشت:

100 گرم کره

1 قاشق غذاخوری آرد پر شده

3-4 قاشق غذاخوری آبگوشت غلیظ

250 گرم خامه 20%

نمک - 1/3 قاشق چایخوری

ادویه جات ترشی جات (فلفل، جوز هندی)

در یک ماهیتابه یا ماهیتابه با طرفین بالا، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.

آرد را اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. آرد فقط باید کمی در روغن "حل" شود، اما به هیچ وجه نباید بیش از حد پخته شود.

به محض اینکه آرد در روغن حل شد، کف کرد، اما هنوز رنگش به قهوه ای روشن تغییر نکرد، آب گوشت سرد را در قابلمه بریزید و هم بزنید.

در حین هم زدن، خامه سرد را در جریان نازکی بریزید.

نمک و ادویه را اضافه کنید. به جوش بیاورید. تقریباً بلافاصله سس به قوام مورد نظر غلیظ می شود. بشامل تمام شده را دوباره خوب هم بزنید تا یکدست شود.

اگر قرار نیست بلافاصله از سس استفاده کنید، آن را در هر ظرف مناسبی با درب محکم بریزید. یک تکه کوچک کره را جداگانه ذوب کنید و به آرامی یک لایه نازک روی سطح سس بریزید. یک لایه کره از خشک شدن سس جلوگیری می کند و آن را برای چند روز نگه می دارد.

بشامل با شیر (سبک)

دستور تهیه سس ساده، بدون آبگوشت.

شما نیاز خواهید داشت:

100 گرم کره

1 قاشق غذاخوری آرد (بالا)

شیر 250 میلی لیتر

1/3 قاشق چایخوری نمک

ادویه جات (مانند فلفل سفید) روی نوک چاقو

کره را روی حرارت ملایم در ماهیتابه یا قابلمه ذوب کنید، آرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

آرد را در روغن گرم کنید (حدود نیم دقیقه). سپس در حالی که مدام هم می زنید، شیر سرد را در جریان رقیق در آن بریزید. ادویه زدن با نمک و فلفل. سس را به جوش بیاورید و به همین ترتیب حدود یک دقیقه بجوشانید. تا زمانی که سس غلیظ شود.

سس آماده شده را از روی اجاق گاز بردارید. اگر قرار نیست بلافاصله از آن استفاده کنید، آن را در ظرف مناسب درب دار بریزید و طبق دستور قبلی با یک لایه نازک کره پر کنید و در یخچال نگهداری کنید.

بشامل با خامه ترش (گزینه پذیرایی عمومی)

شما نیاز خواهید داشت:

100 گرم کره

1 قاشق غذاخوری آرد پر شده

1 فنجان (250 میلی لیتر) هر آب گوشت