پنیر کلم یک محصول لبنی منحصر به فرد است که از آن می توانید غذاهای خوشمزه زیادی تهیه کنید ، یا می توانید از آن به صورت خام استفاده کنید. اما در فروشگاه همیشه نمی توان محصولی با کیفیت پیدا کرد که دارای طعم و مزه مناسب باشد و حاوی مجموعه ای از مواد شفابخش است. بنابراین ، شایان ذکر است که چگونه طرز تهیه پنیر لپه در خانه را تهیه کنید.
پنیر کلم رایج ترین فرآورده های لبنی جامد است که از زمان های بسیار قدیم در مناطق مختلف جهان تولید می شده است. در خانه ، آن را به طور سنتی از شیر ترش یا ماست با جداسازی گرم یا سرد کشک مایع از ذرات جامد تهیه می شد. روش های مدرن کارخانه با دستورالعمل های سنتی متفاوت است ، پنیر کلبه فروشگاهی می تواند بسیاری از اجزای با ارزش را از دست بدهد ، اگرچه این یک توده همگن هوایی است ، از نظر ظاهری دلپذیر است ، اما لزوماً به طعم و مزه نیست.
ترکیب BZHU (پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها) در انواع مختلف پنیر کلم متفاوت است. واقعیت این است که طبق استانداردها ، مرسوم است که این محصول را به 3 دسته از محتوای چربی تقسیم کنید: چربی (بیش از 18٪) ، جسورانه یا رژیم غذایی (9-18٪) ، کم چربی (2-9٪).
بسته به این ، ترکیب استاندارد BZHU و کالری کالاهای لبنی به شرح زیر است:
پنیر خانگی ، مانند سایر محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده ، حاوی اسید لاکتیک و لاکتوز است. این مواد به همراه برخی از آنزیم ها ، تأثیر مفیدی بر معده و هضم آن ها دارند. از ویتامین ها می توان به A ، C و D اشاره کرد ، همچنین در گروه B. عناصر شیمیایی مفیدی نیز در محصول وجود دارد: کلسیم ، فسفر ، آهن.
فواید پنیر کلوفی بسیار زیاد است ، قطعاً برای کودکان در دوره رشد ، برای سالمندان ، برای شکستگی ها ، بیماری های کلیه ، کبد و معده ، راکت ، بیماری های قلبی عروقی ، برای زنان باردار و شیرده توصیه می شود. سرانجام ، این فقط یک وعده غذایی مغذی است که می تواند به طور مرتب در رژیم غذایی با منع مصرف کمی یا بدون آن استفاده شود.
به عنوان منبع آهن ، اسیدهای آمینه و چندین ویتامین ، پنیر کلم خانگی برای غنی سازی بافت های استخوانی ، تثبیت سیستم عصبی و جلوگیری از سوخت و ساز بدن بسیار مفید است. ثابت شده است که این محصول باعث تولید هورمون رشد می شود که در دوران کودکی و بزرگسالی از اهمیت بالایی برخوردار است. مطالعات نشان می دهد که پنیر کلوچه چربی اضافی را می سوزاند و به کاهش وزن کمک می کند. همچنین به ایجاد توده عضلانی کمک می کند ، بنابراین در بین وزنه برداران بسیار رایج است ، این یک پیشگیری کننده عالی در برابر آترواسکلروز است.
پنیر لپه و مصارف خارجی یافت شده است: از آن به عنوان کمپرس برای ضربات ، بریدگی ، کبودی ، سوختگی استفاده می شود. به عنوان یک ماده آرایشی ، از آن به شکل کرم یا ماسک برای صورت و بدن نیز استفاده می شود. همانطور که مشاهده می کنید ، این محصول واقعا جهانی است.
مضرات پنیر کلم تا حد زیادی اثبات نشده است ، مگر به دلیل مصرف بیش از حد چربی ترین انواع حاوی مقدار زیادی چربی های حیوانی و کلسترول.
این یک محصول خانگی با کیفیت است. همین مورد را نمی توان برای بسیاری از محصولات گوشت مشکوک با ترکیبات شیمیایی موجود در بسیاری از فروشگاه ها گفت.
می توانید پنیر دلمه را در خانه به چندین روش تهیه کنید. همه آنها مراحل زیر را شامل می شوند: تهیه شیر کشک از شیر کامل ، عملیات حرارتی ، فشردن و از بین بردن مایع اضافی. برای تهیه ، یک قابلمه معمولی و اجاق گاز ، یک حمام آب ، اجاق گاز آهسته یا اجاق مایکروویو مناسب است. همچنین یک روش تولید سرما بدون عملیات حرارتی وجود دارد.
برای تهیه شیر ترش از شیر تازه ، بهتر است از ظروف شیشه ای یا سفالی استفاده شود ، برای پخت و پز متعاقب آن از گلدان های مینا یا گالوانیزه استفاده کنید و برای ذخیره بیشتر هر ظرف مناسب ، به عنوان مثال ظروف پلاستیکی استفاده کنید. برای پیچاندن ، به یک قطعه از گاز تمیز ، به عنوان مثال ، پزشکی نیاز دارید.
چندین روش سنتی وجود دارد که اجازه می دهد شیر تازه تخمیر شود و شیر پنیر از آن خارج شود. نکته اصلی افزودن ماده حاوی مخمر یا اسید برای تقویت تخمیر است. این می تواند یک تکه نان چاودار ، دو قاشق غذاخوری خامه ترش یا یک لیوان کفیر ، نصف قاشق چای خوری سرکه یا اسید سیتریک باشد. اگر به جای شیر فروشگاه از شیر گاو یا بز استفاده می کنید ، برای اطمینان بیشتر برای جوشاندن آن بهتر است.
لازم است که تهیه ماست خانگی را در جای گرم نگهداری کنید:نزدیک اجاق گاز ، رادیاتور ، پشت یخچال و فریزر. اجازه ندهید نور خورشید وارد شود ، زیرا ویتامین C مفید را از بین می برد. برای قرار گرفتن در معرض کامل در چنین شرایطی ، سه روز کافی است.
شما نباید یک خالی برای ماست را در یخچال نگهداری کنید ، زیرا شیر تخمیر نمی شود بلکه به مرور زمان بدتر می شود.
بسیاری اعتراف می کنند که شیر گاو روستایی برای تهیه پنیر کلوچه ای مناسب است. این چربی ترین است ، تمام مواد مفید را حفظ کرده و حاوی افزودنی هایی نیست که از تخمیر جلوگیری کند. همه ساکنان شهر به آن دسترسی ندارند ، پس استفاده از یک فروشگاه کاملاً ممکن است ، اما در اینجا تعدادی از تفاوت های ظریف وجود دارد.
نکته خوب در مورد شیر پاستوریزه از فروشگاه این است که به هر حال چربی به اندازه شیر طبیعی نخواهد بود. پنیر کلم ناشی از آن به نظر می رسد رژیم غذایی و کالری کم است ، این امر به ویژه در مورد افرادی که رژیم را دنبال می کنند صحیح است و از مصرف کالری اضافی خودداری می کنند.
شیر روستا معمولاً قبل از پخت ماست و پنیر کلوچه جوشانده می شود. شیر آب پز یا پخته شده تعدادی از خواص فوق العاده را از دست می دهد ، به ویژه ، حتی در دمای +50 درجه ، برخی آنزیم های مفید و ویتامین ها می سوزند. اما بعید است که آنها در یک فروشگاه فروشگاه حضور داشته باشند ، فرآیند کارخانه حتی بی رحمانه تر است.
برای دادن طعم مخصوص پنیر خانگی ، نه تنها از شیر پنیر استفاده می شود ، بلکه سایر مواد نیز از لبنیات هستند. این می تواند در نسبت های مختلف شیر پخته شده تخمیر شده ، کفیر ، ماست باشد. دستور العمل هایی برای ترش خامه ترش وجود دارد که به عنوان یک ماده اکسید کننده شیر تازه عمل می کند.
از کشک باقی مانده پس از تفت دادن محصول جامد ، می توانید okroshka یا خمیر خوشمزه را برای پنکیک یا کوفته تهیه کنید.
برای ساده ترین دستور العمل پنیر دلمه ، 3 لیتر ماست آماده را با دستان خود میل کنید ، آن را درون یک تابه پنج لیتری بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. جرم گرم می شود ، اما به جوش نمی آید ، هر از گاهی نیاز به هم زدن است. هنگامی که توده های بزرگ شناور می شوند ، ظرف را از روی حرارت برداشته ، اجازه می دهید تا خنک شود و به تدریج داخل یک قوطی با گاز موجود در 4 لایه بریزید ، توده های بزرگ را با یک قاشق فشار دهید. یک کاسه یا قابلمه جداگانه را در زیر مایع چکه کننده قرار دهید. بعد از خشک شدن سرم ، گاز را به صورت گره گره زده و کاملاً فشار دهید.
توده پنیر فشرده شده در بسته نرم افزاری بر روی طناب معلق می شود. درعوض ، می توانید از یک پرس استفاده کنید: کشک را با یک صفحه صاف بپوشانید و برای بار چند ساعت با فشار فشار دهید.
به جای جوشاندن ، می توانید پنیر لپه را در حمام آب بپزید. برای این کار ، یک قابلمه بزرگ آب بریزید ، یک ظرف کوچکتر با ماست را در بالا قرار دهید. پس از جوش ، لازم است در طول 15-20 دقیقه روی توده مقاومت کنید ، گاهی اوقات هم بزنید.
می توانید پنیر لپه را خیلی سریع در مایکروویو بپزید.برای انجام این کار ، 1 لیتر شیر پنیر در یک ظرف شیشه ای یا پرسلین با ضلع های بالا ریخته می شود ، در یک اجاق مایکروویو باز قرار می گیرد ، قدرت 350 - 400 W تنظیم می شود. 10 دقیقه زمان برای پخت و پز لازم است ، پس از آن توده پنیر به سطح شناور می شود و کشک در زیر آن باقی می ماند. به نظر می رسد که قوام آن کاملاً خشک است ، نیازی به فشردن آن در گاز نیست.
و این فرآورده های لبنی نیز به راحتی در اجاق گاز آهسته تهیه می شوند. 2-3 لیتر شیر پنیر را درون یک کاسه 5 لیتری بریزید ، حالت گرمایش را تنظیم کنید و نیم ساعت برای یک قوام آبدار یا 45 دقیقه برای خشک و خرد کنید. بعد از پخت ، مخلوط را در یک سگ قرار دهید و بگذارید تا خنک شود.
بدون عملیات حرارتی ، پنیر خانگی کلم به شرح زیر تهیه می شود. شیر ترش را درون هر ظرف مناسب ریخته و در فریزر قرار می دهیم تا کاملاً منجمد شود. سپس از آن خارج شده و در كلنج پوشانده شده از گاز ، كه برای تخلیه آب پنیر روی كاسه قرار داده شده ، بیرون آورده شده و مجدداً گلچین می شود. در مرحله بعد ، باید صبر کنید تا مخلوط به طور کامل ذوب شود و مایع تخلیه شود. نتیجه آن یک محصول ظریف و خرد است.
به جای شیر پنیر ، می توانید کفیر کم چرب تهیه کنید تا یک خوراکی خوشمزه تهیه کنید. آن را درون یک ظرف شیشه ای شفاف ریخته و در جای گرم و تاریک قرار می دهید. وقتی کشک در توده شکل گرفت ، لازم است ظرف را در حمام آب قرار دهید و به مدت 15 دقیقه آن را گرم کنید ، سپس پنیر لپه را جدا کرده و روی گاز بزنید.
یک دسر خوشمزه برای کودکان می تواند با گرم کردن 3 لیتر شیر تا جوش تهیه شود ، سپس 1.5 لیتر کفیر اضافه کنید. سپس روی حرارت کم جرم به مدت 10 دقیقه با هم زدن گرم می شود. هنگامی که آن پیچیده شد ، پس از آن نیاز به خنک شدن و فیلتر کردن آن از طریق یک لکه دار با گاز است.
کشک پخته شده را می توانید در مخلوط کن مخلوط کنید تا با شکلات ، میوه ، عسل ، خامه ترش ، شکر و سایر مواد شیرین هموار شود. ظرافت نه تنها برای کودکان بلکه در بزرگسالان نیز جذاب خواهد بود.
از شیر جوشانده شده در روستا یا فروشگاه آن ، می توانید محصول را به شرح زیر تهیه کنید. 1 لیتر شیر درون یک گلدان مینای دندان ریخته و به جوش آورده می شود ، پس از آن آتش سوزی خاموش می شود و نصف قاشق چای خوری نمک و اسید سیتریک اضافه می شود. در مرحله بعد ، ظرف را به مدت 4 ساعت در زیر پنیر قرار داده ، سپس سرم حاصل تخلیه می شود ، پنیر موجود در گاز را با آب گرم شسته و خارج می کند. می توانید آن را با خامه یا خامه ترش سرو کنید.
بدون عملیات حرارتی می توان برخی از مواد مفید موجود در پنیر خانگی را حفظ کرد. اگرچه اگر یخ زده باشد ، اما تحت تأثیر دمای پایین در فریزر ، قادر به از بین رفتن تعدادی از خواص مفید است.
بیشترین قدرت را در مایکروویو برای پخت و پز تنظیم نکنید.روند کار از این سرعت نخواهد گرفت و ممکن است پنیر لپه خشک شود ، بسوزد ، یا معلوم باشد لاستیک است.
وسایل آشپزخانه مدرن به شما امکان می دهد بدون سوزاندن و فرار از شیر ، این محصول را به سرعت و خوشمزه بپزید. شما همیشه می توانید پنیر کلوچه خانگی را در یک دستگاه ماست ، چندکاره ، اجاق مایکروویو درست کنید. بسته به نوع و زمان انتخاب شده ، می تواند نرم و آبدار یا خشک و خرد شود.
برای صحیح کشیدن جرم خمیر ، لازم است که گاز در حداقل 2 لایه تاشو شود و در امتداد لبه های قلاده بیرون زده باشد. بعد از تخلیه سرم ، تمام گوشه های گاز را گرفته و محکم به هم می چسبانند. تا زمانی که گرم و خشک باشد می توانید یک تکه را در آشپزخانه آویزان کنید.
تهیه محصول غنی شده از کلسیم امکان پذیر است. برای انجام این کار ، شما باید 10٪ پودر کلرید کلسیم را درون ماست بریزید ، که یافتن آن در هر داروخانه بسیار آسان است. برای 500 میلی لیتر جرم مایع ، 1 قاشق غذاخوری مصرف می شود. ل مواد
اما لازم به یادآوری است که نباید بیش از 100 گرم از چنین محصولی در روز مصرف شود ، در غیر این صورت تعادل مواد موجود در بدن مختل می شود.
برای اطلاعات در مورد چگونگی تهیه پنیر لپه از شیر گاو واقعی ، به فیلم بعدی مراجعه کنید.
برای پختن پنیر لپه در خانه ، نیازی به مهارت یک سرآشپز حرفه ای نیست. کافی است که خود را با لیست توصیه های مفید آشنا کنید و فردا می توانید خانواده خود را با یک محصول طبیعی خوشحال کنید. پنیر لپه از شیر فروشگاه و یا مزرعه تهیه می شود و میزان چربی را در صورت لزوم انتخاب می کند.
به نظر می رسد در مورد مزایای یک کالای خانگی نسبت به همتایان فروشگاه صحبت نکنید. با این وجود ، کسانی هستند که خواهند گفت: چرا وقت خود را تلف کرده و یک غذای شیر تخمیر شده را خودتان بپزید ، هنگامی که می توانید به نزدیکترین سوپر مارکت بروید و محصولی را به دلخواه خود انتخاب کنید؟ پاسخ ساده است: در پنیر خانگی کلم مواد نگهدارنده و مواد افزودنی مضر برای بدن وجود ندارد. در آشپزخانه شما می توانید به همان اندازه که خانواده در یک زمان معین نیاز دارید ، طبخ کنید.
می توان از مواد مختلفی برای ایجاد یک ظرف مشابه استفاده کرد. محبوب ترین و مقرون به صرفه ترین دستور العمل ها در زیر ارائه شده است.
در آماده سازی هم می توان از کفیر خانگی (که با قارچ های شیر تخمیر می شود) و هم از فروشگاه های خریداری شده استفاده کرد. طعم محصول نهایی فرقی نمی کند.
محتویات اصلی:
دستور تهیه پنیر خانگی از شیر و کفیر شامل انجام لیستی از دستکاری های ساده است.
ابتدا باید شیر را به جوش آورده و در دمای اتاق خنک کنید. در کفیر بریزید و روی میز بگذارید ، آن را با یک درب بپوشانید (باید فاصله 1-2 سانتی متری وجود داشته باشد). شیر باید در ساعات روز روشن ترش شود. اگر تخمیر را در صبح قرار دهید ، می توانید با یک محصول خانگی طبیعی شام میل کنید.
لخته بزرگ و متراکم شکل می گیرد. این بدان معناست که می توانید بیشتر روی قطعه کار کار کنید. لطفاً توجه داشته باشید: كیفیت پنیر تا حد زیادی به دمایی كه در آن شیر لك می شود بستگی دارد. نشانگر نباید از 95 درجه بالاتر باشد. در غیر این صورت ، ظرف شیر تخمیر شده ریز دانه و سفت خواهد شد. دستور پخت پنیر (تهیه آن از شیر در خانه ، همانطور که می بینید چندان دشوار نیست) شامل انتخاب دقیق ظروف برای حمام آب است. باید دارای یک کف ضخیم و یک پوشش خوب باشد.
وقتی آب ته دیگ جوش آمد ، گرما را به حداقل برسانید. بعد از 40-60 دقیقه ، لخته شدن شروع به لخته شدن پشت دیواره ها خواهد کرد. بعد از 90-100 دقیقه ، یک توپ کشک بزرگ تشکیل می شود و مقدار کشک دو برابر می شود. بعد از 2 ساعت ، پنیر سنگین تر شده و تا ته تابه حل می شود. محتوای دوم باید کاملاً مخلوط شود.
برای تهیه توده های جداگانه ، خمیر باید 30 دقیقه دیگر جوشانده شود.
محصول نهایی را در یک ظرف قرار دهید و صبر کنید تا کشک کاملا شیشه ای شود. ریختن آن ضروری نیست. این یک خمیر پنکیک عالی ، و همچنین پانسمان okroshka را ایجاد می کند.
اگر مهماندار به دستور العمل رعایت می شود ، پنیر خانگی کلم از کف و شیر باید به نظر می رسد که نسبتاً مرطوب ، درشت و بدون ترش باشد.
برای تهیه یک صبحانه خوشمزه آن را با خامه ترش ، ماست یونانی یا مربا ترکیب کنید. ظرف شیر تخمیر شده برای تهیه کوفته ها ، کباب ها یا کیک های پنیر مناسب است.
با داشتن مجموعه خاصی از محصولات در یخچال ، می توانید پنیرهایی تهیه کنید که از نظر طعم و مزه کمتری نسبت به فروشگاه "روسی" خریداری نکنند. از نظر کاربردی ، گزینه home به وضوح از گزینه صنعتی فراتر خواهد رفت.
بنابراین ، سعی کنید پنیر خانگی را از پنیر کلوچه و شیر درست کنید. این دستورالعمل شامل استفاده از مواد زیر است:
شیر را درون یک قابلمه بریزید ، روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید. پنیر کلوچه را با یک چنگال تا پوره خرد کنید. به آرامی آن را به شیر اضافه کنید ، گرما را به حداقل برسانید ، مرتباً هم بزنید تا اینکه پنیر به یک خمیر متراکم تبدیل شود و کشک از شیر جدا شود. این روند معمولاً چند دقیقه طول می کشد.
کشک کشیده شده را دوباره به داخل یک لکه پوشانده شده از گاز می پوشانیم. مایع باید کاملاً تخلیه شود. بعد از نیم ساعت ، شما باید کشک باقی مانده را به صورت دستی فشرده کنید.
هنگامی که پنیر هنوز گرم است ، زمان آن رسیده که پنیر را بپزید. برای این اهداف ، شما باید تجهیزات مناسبی را انتخاب کنید: یا یک تابه مدرن با روکش نچسب ، یا یک آلومینیوم آزمایش شده با زمان.
روغن روی حرارت کم گرم می شود ، پنیر خرد شده کلم روی آن قرار می گیرد ، نمک و سودا اضافه می شود. در یک کاسه جداگانه ، تخم مرغ را بزنید تا یکدست شود ، درون یک قابلمه بریزید. مهم! ماده آخر نباید پخته شود ، بنابراین ظرف نباید داغ شود. همه اجزا به شدت با هم مخلوط می شوند.
هنگامی که پنیر تخم و کره را جذب کرد ، کم کم شروع به ذوب شدن می کند. وقتی این مخلوط به یک توده همگن تبدیل شد ، قابلمه را از روی حرارت برداشته و پنیر داغ را درون یک کاسه بریزید. پس از خنک شدن ، محصول آماده استفاده است.
در اینجا یک دستور العمل ساده است. پنیر خانگی از پنیر و شیرینی کلم پیچ ، حتی اگر دقیقاً مشابه فروشگاه آن نباشد ، پیدا می شود ، اما تنوع بخشیدن به این منو با آن کاملاً امکان پذیر است. از یک پوند پنیر ، 300 گرم پنیر سفت به دست می آید.
شیر ترش بوی خاصی دارد ، بنابراین به صورت خالص آن قابل مصرف نیست. اگر یک محصول مفید ترش است چه کاری انجام دهید ، اما از ریختن آن احساس پشیمانی می کنید؟ یک ظرف جدید آماده کنید! به عنوان مثال ، پنیر خانگی را از شیر ترش درست کنید.
این دستور غذا فقط از یک ماده تشکیل شده استفاده می کند - ترش 2.5 درصد به مقدار 1 لیتر. بازده محصول نهایی از مقدار مشخصی مواد اولیه 150 گرم است.
بنابراین ، در زیر دستورالعمل مفصل آورده شده است. تهیه پنیر خانگی از شیر ترش در یک مولتی کوکر به آسانی گلوله های گلابی است!
مرحله 1. شیر را درون کاسه دستگاه بریزید.
مرحله 2. حالت گرمایش را روشن کنید ، تایمر را به مدت 20 دقیقه تنظیم کنید.
مرحله 3. درب را باز کنید ، به حالت پخت و پز بروید و 10 دقیقه بگذارید.
مرحله 4. پروتئین کشک و مایع شفاف - کشک در کاسه قابل مشاهده خواهد بود. دومی باید کاملاً تخلیه شود. در اینجا یک غربال به کمک مهماندار می آید.
این همه! احساس راحتی کنید که این دستور العمل پنیر خانگی از شیر را که توسط بسیاری از زنان خانه دار آزمایش شده است ، به داخل بانک خوک خود ببرید. دستور العمل مرحله به مرحله کمک بزرگی برای آشپزهای تازه کار است. آنها با دقت تمام نقاط را بررسی می کنند ، میزان لازم مواد لازم را اندازه می گیرند. با این حال ، اصلاً لازم نیست که دستورالعمل ها را کاملاً رعایت کنید. بسیار مناسب است ، اگر خانواده بزرگی دارید ، با اضافه کردن شیر تازه ، کفیر یا خامه ترش به ترش ، مقدار تقریبی ظرف تمام شده را افزایش دهید.
چنین محصولی اکسیر سلامتی واقعی است. در فروشگاه باید مبلغ مناسبی برای آن بپردازید ، بنابراین بهتر است خودتان آن را طبخ کنید. این روند بسیار ساده و در توان یک مهماندار متوسط \u200b\u200bاست. نکته اصلی این است که مواد اولیه با کیفیت بالا را انتخاب کنید - شیر بز. سپس پنیر خوشمزه خوشمزه نه تنها بزرگسالان ، بلکه کودکان را نیزضی خواهد کرد.
ماده اصلی شیر بز به مقدار 2 لیتر است.
برای شروع پختن پنیر ، شیر باید تخمیر شود. در تابستان ، این روند سریعتر انجام می شود ، در زمستان - کمی طولانی تر. کافی است شیر \u200b\u200bرا درون یک شیشه ریخته و یک شب در دمای اتاق بگذارید. گردن را با یک درب معکوس بپوشانید تا محصول "نفس بکشد". یک کتری با آب گرم در همان نزدیکی قرار داده شده است. دو ظرف را با یک حوله چای تمیز بپوشانید.
صبح روز بعد ، شیر ترش می شود ، مانند یک توده ضخیم متراکم و با جدایی جزئی از کشک در می آید.
علاوه بر این ، دستور تهیه پنیر خانگی (از شیر) شامل استفاده از یک قابلمه کوچک با کف ضخیم است که روی آن یک حوله تمیز تاشو به صورت نصف گذاشته شده است. این کار باعث می شود تا در اثر گرمای قوی از شیشه آسیب نبیند.
بنابراین ، قوطی را در یک قابلمه قرار می دهیم ، آب گرم را به همان صورت ریخته می شود (با توجه به سطح پر شدن قوطی). به محض جوشاندن آب ، آتش را برداشته و شیشه را به مدت نیم ساعت در آب گرم بگذارید. توصیه نمی شود محتویات شیشه را در تمام مدت هم بزنید.
همانطور که می بینید ، این یک دستور العمل بسیار ساده است. پنیر کلوچه خانگی از شیر بز به همان روش تهیه شده از شیر گاو تهیه می شود ، بدون تفاوت های ظریف. جرم جامد بالا می رود ، و آب پنیر در زیر آن باقی خواهد ماند. کمتر کسی می داند که مایع ابری حاوی مقدار کلسیم کلسیم است ، بنابراین مصرف دوره ای آن بسیار مفید است.
بنابراین ، محتویات شیشه را به دقت درون یک سلفون ریخته ، که در زیر آن یک ظرف برای جمع آوری آب پنیر نصب شده است. برای خارج کردن مایع از پنیر تا حد امکان ، آن را با یک بشقاب بپوشانید و یک بار را روی آن قرار دهید ، به عنوان مثال ، یک لیوان لیتری پر از آب. ساختار را به مدت 30-40 دقیقه بی حرکت بگذارید.
پنیر خوشمزه با کالری بالا آماده است. اگر به طور جدی دستور العمل را رعایت کنید ، پنیر کلوچه خانگی از شیر گرفته شده در حجم کمی (2 لیتر) ، 350-400 گرم دریافت می کنید.
امروزه بیشتر و بیشتر افراد به تغذیه مناسب ، امتناع از خوردن غذاهای آشغال ، غذاهای چرب ناسالم و غنی سازی رژیم غذایی خود با سبزیجات ، میوه ها و لبنیات پایبند هستند.
دستورالعمل پنیر زیر برای کمک به کسانی که به سلامتی خود اهمیت می دهند و وزن خود را تحت کنترل دارند ، به شما کمک می کنند. شیر را می توان در خانه برای تهیه یک محصول سالم و کم کالری با حداقل چربی استفاده کرد.
محتویات اصلی:
100 گرم محصول نهایی حاوی 78 کیلو کالری است.
ما پیشنهاد می کنیم برای سادگی و سرعت بخشیدن به روند بدست آوردن پنیر خانگی (از شیر) به کمک بسیاری از مهمانداران چندکاره استفاده کنید. این دستورالعمل بسیار ساده است که می توان کل فرایند را فقط با چند کلمه توصیف کرد. مواد اصلی را درون یک کاسه بریزید ، در حالت "سرخ کردن" ، تا اولین علائم جوش گرم شوید ، اما جوش نیاورید.
آب لیمو را در یک جریان نازک بریزید ، مرتباً هم بزنید تا پروتئین شیر به طور یکنواخت تغییر کند.
پنیر پنیر آماده کنید ، توده پروتئین را روی آن بگذارید ، بگذارید مایع اضافی تخلیه شود. انجام شده!
برای تهیه پنیر لپه در خانه ، به تجهیزات تخصصی دیگری احتیاج نخواهید داشت ، به ترتیب هزینه های فرایند تولید حداقل خواهد بود. به عنوان یک قاعده ، برای تهیه پنیر لپه ، کافی است:
در این حالت ، ساده ترین دستور العمل به شما امکان می دهد تا با یک تابه و گاز آن را انجام دهید. توصیه می شود از قابلمه های آلومینیومی استفاده کنید ، نه آنهایی که مینا شده باشند ، زیرا در گلدان های مینا ممکن است شیر \u200b\u200bهنگام گرم شدن شیر کمی سوزانده شود که این امر بر روی طعم محصول نهایی تأثیر منفی خواهد گذاشت.
ماده اصلی اصلی برای تهیه پنیر شیر ، شیر است ، اما از کفیر نیز می توان استفاده کرد. برخی از دستور العمل ها به مواد اضافی مانند خامه ترش احتیاج دارند. علاوه بر این ، تمام محصولات استفاده شده باید طبیعی باشند. - شیر پاستوریزه ای که در فروشگاه قابل خریداری است قابل استفاده نیست.
البته ، برای سازماندهی تولید منازل شرایط خاصی وجود ندارد - یک آشپزخانه معمولی کاملاً مناسب است ، نکته اصلی این است که تمیز است و فضای کافی برای کار وجود دارد.
اگر می خواهید نه تنها پنیر معمولی ، بلکه چربی را نیز تهیه کنید ، به یک جداکننده شیر نیز نیاز دارید - دستگاه مخصوصی که شیر را به شیر و خامه جدا می کند. همچنین جداکننده هایی برای کار با کشک وجود دارد. آنها شیر تخمیر شده را درون کشک و کشک جدا می کنند. اما چنین تجهیزات ، به طور معمول ، فقط در تولید صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد.
همانطور که در بالا نوشتیم ، دستور العمل های زیادی برای تهیه پنیر کلوچه وجود دارد ، و هر یک از آنها شامل فناوری خاص خود است. بیایید چند مورد از ساده ترین آنها را توصیف کنیم - آنها به شما امکان می دهند هر چه سریع تر محصولی تهیه کنید.
شیر تازه را باید در یک قابلمه کوچک ریخته و در جای گرم قرار دهید - فقط می توانید آن را روی میز بگذارید. در طی این مدت مدت حداقل 30 ساعت بدون دست زدن به شیر ، قابلمه را گرم نگه دارید - این باعث می شود کیفیت کشک تر شود.
پس از مدت زمان مشخص ، شیر به ماست و مایع پنیر تبدیل می شود. اکنون قابلمه را روی حرارت بسیار کم قرار دهید. شیر ترش باید گرم شود ، اما نباید آن را به جوش آورد. برای کنترل بهتر دما ، می توانید از حمام آب استفاده کنید - یک قابلمه را با شیر تخمیر شده در یک قابلمه بزرگتر دیگر با آب قرار دهید ، و آب نباید بیشتر از وسط قابلمه با شیر پنیر برسد.
اگر شیر تخمیر شده بیش از حد گرم شود ، ممکن است کشک خیلی سخت شود.، به همین دلیل خرد می شود و اگر ماست را به اندازه کافی گرم نکنید ، به احتمال زیاد پنیر کلوچه ترش می شود ، زیرا آب پنیر به اندازه کافی از هم جدا نمی شود.
در حین گرم کردن ، توده شیر نباید با یک قاشق هم زده شود - این روند جدایی آب پنیر را مختل می کند. در حین گرمایش ، دمای هوا باید به طور دوره ای با لمس کردن ماهیتابه ، به منظور جلوگیری از گرم شدن بیش از حد ، بررسی شود. گرمازدگی لازم است تا زمانی که کشهای خامه ای مشخص و آب پنیر شفاف ظاهر شود ، یعنی حدود نیم ساعت. پس از آن ، قابلمه را باید از روی حرارت برداشته و برای خنک شدن بگذارید - شش تا هشت ساعت طول می کشد تا کاملاً خنک شود.
سپس لازم است که پنیر کلوچه را با یک قاشق شکاف خوراکی بر روی الک بگذارید ، یا محتویات ماهیتابه را از طریق پنیر خرد شده درون یک شیشه تخلیه کنید ، پس از آن شما باید مدتی پنیر لپه را بگذارید تا در آن غوطه ور شود. اگر پنیر کلوچه را داخل تزیین پنیر بگذارید ، باید روی سینک یا وان حمام آویزان شود ، اگر در یک الک باشد ، باید بالای هر ظرف نصب شود تا مایع جایی برای تخلیه داشته باشد. تا زمانی که کاملاً پخته شود ، پنیر لپه باید حدود یک ساعت و نیم تخلیه شود: اگر آن را برای مدت طولانی تر بگذارید ، ممکن است محصول خیلی خشک شود.
این فناوری به شما امکان می دهد تا حتی سریع تر پنیر آماده تهیه کنید.
شیر را باید درون یک کوزه ریخته ، چند قاشق غذا خوری ترش یا کفیر (حدود 50 گرم در هر لیتر شیر) را در آن قرار داده ، و در یک مکان گرم برای تخمیر بگذارید. افزودن فرآورده های شیر تخمیر شده به پنیر کلوچه طعم خاصی می بخشد و علاوه بر این ، این روند را به میزان قابل توجهی سرعت می بخشد - بسته به درجه حرارت ، تخمیر می تواند از 12 ساعت تا یک روز طول بکشد. شیر را هنگام تخمیر هم بزنید.
هنگامی که مخلوط شیر به شیر پنیر تبدیل شد ، باید یک قابلمه تمیز بریزید ، یک کوزه را درون آن قرار دهید و به اندازه ای از آب بریزید که تقریباً در همان سطح شیر پنیر باشد. پس از آن ، شیشه باید برداشته شود ، و قابلمه را باید آتش گرفت. بعد از اینکه آب به جوش آمد ، حرارت را خاموش کنید و یک قابلمه شیر تخمیر شده را در یک قابلمه آب داغ قرار دهید. شیشه را باید با درب پوشانده و حدود نیم ساعت بگذارید.
پس از زمان مشخص شده ، شیشه باید از آب خارج شود و اجازه داده شود 40-45 دقیقه دیگر بایستد. پس از آن ، محتویات شیشه را باید روی پارچه پنیر ریخت و کشک حاصل از آن به مدت دو ساعت روی وان یا سینک آویزان شد.
بر اساس این واقعیت که تهیه یک کیلوگرم پنیر لپه به حدود سه لیتر شیر نیاز دارد ، یک مزرعه فرعی کوچک با دو گاو تولید روزانه ده لیتر شیر می تواند روزانه به طور متوسط \u200b\u200bشش کیلوگرم پنیر کلوچه تولید کند. متوسط \u200b\u200bهزینه یک کیلوگرم پنیر خانگی با چربی متوسط \u200b\u200bدر بازار 250 روبل است. پنیر لپه کم چربی در هر کیلوگرم حدود 300 روبل هزینه دارد. بنابراین سود خالص در هر ماه حدود 45-50 هزار روبل خواهد بود. با فروش فرآورده های فرآورده تولید - سود کشید و اگر از جداکننده در فرآوری شیر استفاده می شد ، می توان سود اضافی کسب کرد.
در تولید پنیر لپه در خانه هیچ مشکلی خاصی وجود ندارد و می تواند ضمن اینکه زمان بسیار کمی را نیز می گیرد ، سود قابل توجهی به همراه داشته باشد. این گزینه ایده آل برای تولید درآمد اضافی از توطئه های فرعی شخصی شما است.
ویدیو های مرتبط:
یکی از ساده ترین و سریعترین راه ها برای تهیه پنیر ظریف کلوچه در خانه است. نیازی نیست که منتظر بمانید تا شیر ترش شود ، نیازی به استفاده از پپسین ندارید ، و یا فرهنگ های شروع کننده را خریداری نمی کنید. کمی شیر تازه ، آب لیمو ، یک ساعت - و لطیف ترین کشوری آماده است.
شیر ، آب پز نیست ، حاوی آنزیم های زیادی است که به دستگاه گوارش کمک می کند تا با هضم غذاها مقابله کند. ما همچنین توصیه می کنیم که شیر بز را امتحان کنید. اگر شیر گاو و گاو را با هم مقایسه کنیم ، اینگونه معلوم می شود: کبالت موجود در شیر بز 6 برابر بیشتر از شیر گاو معمولی است و اصلی ترین ویتامین B12 است که وظیفه مهم خون سازی و فرآیندهای مهم سوخت و ساز بدن را دارد. چندین برابر بیشتر پتاسیم ، پروتئین و چربیهای با کیفیت بالاتر ، این وعده ارزش غذایی بالایی را می دهد.
شیر بز از نظر لاکتوز (شکر شیر) کم است ، به این معنی که هضم آن آسان است ، باعث ناراحتی معده نمی شود و برای افرادی که تحمل لاکتوز ضعیفی دارند اما عاشق محصولات لبنی هستند ایده آل است. شیر نیز به دلیل دارا بودن مقادیر بالای کاپریک و لینولئیک ، اسیدهای سیالیک ، کاروتن ، نیاسین ، آهن و منیزیم مورد قدردانی قرار می گیرد.
عناصر
1 لیتر شیر
1/2 قاشق چایخوری نمک
3 قاشق غذاخوری آب لیمو
در یک قابلمه بزرگ شیر و نمک را با هم مخلوط کنید. شیر را تا حدودی جوش بیاورید ، اما نگذارید جوش بیاید. گرما را خاموش کرده و در آب لیمو ریخته و به آرامی هم بزنید. شیر می پیچد. در حین هم زدن ، بگذارید 5-7 دقیقه بماند. برای طعم اضافی خامه ای ، در این مرحله 1 قاشق غذاخوری کرم سنگین اضافه کنید.
کاسه را با حوله یا حوله پنبه ای بپوشانید و در مخلوط پنیر بریزید. لبه ها را به طور مرتب گره بزنید و کیف بافتنی را به سمت بالا بکشید. در یک ظرف قرار دهید و کشک را تخلیه کنید. هر چه زمان مایع تخلیه شود ، ریکتوت متراکم تر و خشک تر خواهد بود. 45-60 دقیقه طول می کشد تا پنیر لپه حساس شود.
آب پنیر حاصل از پخت و پز را می توان به جای آب در دستور العمل های پخت کلوچه ، کلوچه ، نان ، به عنوان پایه ای برای اکروشکا استفاده کرد. پنیر کلم را با انواع توت ها و میوه ها ، عسل ، آجیل ، همراه با گیاهان شور میل می کنند ، به عنوان یک ماده روی نان تست ، به عنوان ماده ای برای کیک های پنیر و انواع پخته شده های پنیر ، gnoc.
برای مادر مهم است که بچه ها از همه مفیدترین ها در رژیم غذایی استفاده کنند ، بنابراین کالاهای تولید شیر تخمیر شده توسط کارخانه به طور فزاینده با غذاهای خانگی جایگزین می شوند. به عنوان مثال ، پنیر لپه در خانه از شیر خام و آب پز ، شیر تازه گاو طبیعی طبیعی و یک محصول فروشگاه پاستوریزه خریداری شده بسیار عالی است. دستور العمل های مختلف زیادی وجود دارد که می تواند با استفاده از روش پخت و پز و حتی روش غیر حرارتی خوشمزه ترین ، سازگار با محیط زیست را به ما یاد دهد.
امروز ، در عصر اعتیاد به کالاهای اصلاح شده ژنتیکی ، خطرات ناشی از آن از همه جا روبرو است ، اعتماد به محصولات کارخانه قبل از چشم ما در حال ذوب شدن است. این نه برای خود و نه برای کودکان ترسناک می شود.
به همین دلیل است که بیشتر و بیشتر مردم تمایل به خرید طیف طبیعی روستایی محصولات لبنی دارند. اهالی روستا و صاحبان مزرعه در کنار زدن شیر مهارت دارند و انواع محصولات خوشمزه و سالم را از آن تهیه می کنند. با این حال ، بسیاری از اهالی شهر حتی متوجه نیستند که گرفتن همان پنیر لپه از شیر با دست خود بسیار ساده است ، نکته اصلی این است که الگوریتم این فرایند را بشناسیم.
بنابراین چگونه می توانید کشک سازگار با محیط زیست خود را درست کنید؟
ابتدا باید تصمیم بگیرید که از چه نوع پنیر خانگی شیر ساخته شده است. بدون شک شیر خانگی بخار پز خانگی از شیر دوش بورنکا بهترین ماده اولیه برای تهیه کورلینگ است.
این نوع پنیر نرم ، لطیف ، آبدار و بسیار مغذی است. از 1 لیتر شیر می توان تا 300 گرم پنیر تازه را دریافت کرد.
حتی اگر شیر خانگی از طریق جداکننده منتقل شود ، بازگرداندن یک راه حل عالی برای ساخت پنیر کم چرب است.
با این وجود ، خیلی اوقات از مهمانداران شهر سؤال می شود که آیا تهیه پنیر خانگی از شیر فروشگاه امکان پذیر است ، زیرا در یک شهر همیشه خرید کالاهای کشاورزی امکان پذیر نیست؟
بله ، البته ، شما می توانید به شیر کارخانه متوسل شوید ، کاملاً پنیر است و در اینجا حتی مهم نیست که مواد اولیه تازه یا آب پز شوند. در خانه حتی از شیر کم چرب ، پاستوریزه و بدون لاکتوز ، می توانید یک محصول کشوری خوب تهیه کنید.
برای به دست آوردن 1 کیلوگرم پنیر ، حداقل 4 لیتر شیر نیاز دارید.
همه چیز در اینجا ساده است. برای شروع ، شیر مجاز است که به ترش و پنیر تبدیل شود ، یعنی به ماست تبدیل شود.
این کار می تواند به روش های مختلفی انجام شود ، اعم از نگه داشتن مشروبات الکلی نوشیدنی در حدود یک روز و پایان دادن به آن با استفاده از انواع مختلف غذای طبیعی (خامه ترش ، کفیر ، بیفیدومباکتین) ، اسیدها (اسید سیتریک ، سرکه ، آب لیمو) و مواد شیمیایی (کلرید کلسیم).
علاوه بر این ، شیر تخمیر شده تحت فرآوری حرارتی و کرایو قرار می گیرد ، در نتیجه ماست به دو بخش تقسیم می شود که یکی از آنها پنیر است. این همه علم است. همه چیز بسیار آسان و ساده به نظر می رسد ، و حتی بدون آموزش تصویری تصویری.
حال بیایید دانش نظری را به کار ببندیم.
این دستور العمل برای تهیه پنیر خانگی کلوچه را به درستی می توان کلاسیک یا حتی سنتی نامید ، زیرا اینگونه است که این محصول از بدو یادآوری ، به طور عمده از شیر طبیعی گاو تهیه شده است.
برای پختن پنیر خانگی ، هم به شیر و هم کفیر به عنوان یک برگ نیاز داریم.
پنیر آماده است! حالا می توانید کیک های پنیر را با آن ، و ، مواد ، و یا به سادگی با شکر و کشمش مخلوط کنید و برای صبحانه میل کنید.
در میان گزینه های بسیار زیاد گزینه های مختلف برای به دست آوردن پنیر کلوچه ، طبیعتاً یک دستور العمل اکسپرس وجود دارد که به ما می گوید چگونه می توانید به سرعت پنیر کلوچه را از شیر تازه و آب پز از فروشگاه در خانه تهیه کنید.
برای این کار ، ما حتی نیازی به یک مخمر نیز نداریم بلکه از یک فرآورده دارویی به نام کلرید کلسیم استفاده خواهیم کرد. با این روش ، در زمان اتحاد جماهیر شوروی ، مادران سعی می كردند كفر خانگی و پنیر كپه ای را با كلسیم برای فرزندانشان غنی كنند.
این محصولات نه تنها بسیار خوشمزه هستند بلکه می توانند دندان ها و استخوان ها را نیز تقویت کنند ، سیستم عصبی را عادی کنند و تأثیر مفیدی بر سیستم گردش خون داشته باشند.
محصولات آماده شده فقط برای تهیه یک قسمت از ترش برای کودک کافی است.
در این دستور العمل ، شما باید به نسبت های گفته شده کاملاً رعایت کنید ، زیرا اگر CaCl 2 بیش از حد به شیر اضافه کنید ، پنیر کلوچه طعم تلخی می گیرد ، که قطعاً مورد پسند بچه ها یا بزرگسالان نخواهد بود.
افراد کاملاً سالم می توانند هر گونه لبنیات را بدون ترس از سلامتی خود مصرف کنند ، اما برای افرادی که کمبود لاکتوز دارند ، میزان مجاز محصولات لبنی بسیار محدود است.
و اگر در megalopolises شما هنوز هم می توانید کالاهای عاری از لاکتوز پیدا کنید ، برای شهرهای کوچک گاهی اوقات محصولی عجیب و غریب است. و بنابراین ، افراد مبتلا به چنین تشخیصی چاره ای جز پختن پنیر مخصوص کلوچه در خانه به خودی خود ندارند ، زیرا امروزه تقریباً در هر بازار بزرگ چنین شیر وجود دارد.
و برای اینکه محصول بیشتر مفید واقع شود ، به جای خمیر مایع ، ما به کمک بیفیدوباکتری ها متوسل می شویم و شیر تخمیر شده را نخواهیم پخت ، بلکه از تکنیک نرم و شیرین کننده کرایو استفاده می کنیم.
بله ، بدون شک ، این روش زمان زیادی را می طلبد ، اما بعد از بهره گیری از طعم این پنیر و ترسیم سهم شیر از مزایای آن ، ما واقعاً می فهمیم که ارزش آن را دارد و سپس تهیه کشک در خانه از هر نوع شیر به شغل ثابت شما در آشپزخانه تبدیل خواهد شد.
