این اردک شراب خورده با گیلاس ، اگرچه نفیس است و ممکن است کسی بگوید ، ظرف تعطیلاتاما برای خوشحالی کسانی که طبخ می کنند ، نه خیلی مشکل ساز! شما فقط باید همه چیز را آماده کنید ، آنرا آتش بزنید و یک ساعت 2 فراموش کنید!
من ، به عنوان یک عاشق سینه های اردک حساس ، نتوانستم در برابر سرو آنها سرخ شده مقاومت کنم. لاغری آهسته بهترین راه برای پخت این قسمت دلپذیر از لاشه نیست. در مورد پاها و سایر قسمت های ریمل نیز نمی توان گفت. اما اگر خیلی ریز و درشت نیستید و اشتیاق کمتری می خواهید ، احساس کنید که می توانید تمام قسمت های اردک را با هم بخورید.
عناصر
1) اردک را بشویید ، با یک حوله آشپزخانه کاغذی خشک کنید ، به قطعات برش دهید و با دقت 2 سینه اردک را برش دهید. سینه ها را کنار بگذاریم ، آنها را سرخ خواهیم کرد.
2) تمام قسمت های اردک را با نمک و فلفل مالش دهید. 10 دقیقه بگذارید.
3) پیاز را پوست گرفته و به 4 قطعه خرد کنید. آبگوشت را به جوش بیاورید.
4) برش های اردک ، سمت پوست را در پایین ، در یک مهارت سرد و سنگین قرار دهید و روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید. (این کار مقداری از چربی اردک را برای سرخ شدن ذوب می کند.) وقتی تابه از قبل گرم شده و چربی زیادی نشت کرده است ، گرما را روشن کنید و قطعات اردک را از هر طرف قهوه ای کنید.
به یک قابلمه یا کتری عمیق که پرنده در آن جوشیده شود منتقل کنید ، با مرزنجوش بپاشید.
5) در همان ماهیتابه ، پیازهای پیاز را سرخ کنید تا به آرامی کارامل (قهوه ای) شود.
در شراب بریزید ، شکر اضافه کنید و با شدت هم بزنید.
شراب را به جوش آورده و با پیاز روی آن گوشت بریزید. گیلاس و آبگوشت داغ را اضافه کنید. قاشق غذاخوری را اضافه کنید. نمک را بپوشانید و روی حرارت متوسط \u200b\u200bجوش بیاورید.
6) گرما را به مدت کم و به مدت 2-2.5 ساعت بجوشد. گوشت باید کمی از استخوان خارج شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید گوشت "در مایع که در آن جوشیده بود" استراحت کند. این باعث می شود گوشت شما را آبدارتر کند ، زیرا مقداری از مایع از دست رفته در طی عملیات حرارتی را جذب می کند.
7) 30 دقیقه قبل از انجام خورش ، فر را تا 180 درجه گرم کنید.
8) در یک ماهی با کف ضخیم ، قسمت پوست سینه اردک را به سمت پایین قرار داده و روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید. (باز هم ، این باعث می شود مقداری از روغن اردک برای سرخ شدن ذوب شود.)
اردک در شراب قرمز
اردک - حدود 1.2 کیلوگرم.
هویج - 1 بزرگ (یا دو متوسط)
پیاز - 1 قطعه
سیر - چند میخک
شراب - 300-400 میلی لیتر
آب - حدود 1 لیوان
آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
ادویه جات ترشی جات - نمک ، گیاهان خشک ، فلفل سیاه ، بقیه اختیاری هستند
سبزیجات - شوید ، جعفری چند شاخه
اردک را به قسمتهایی برش دهید ، در زیر آب در حال آبکشی بشویید ، در صورت لزوم ، پوست را با یک چاقو خرد کنید. اگر چربی زیادی روی قطعات وجود دارد ، می توانید مازاد آن را بریزید. پرنده را خشک کنید ، با نمک و فلفل بپاشید.
یک ماهیتابه را گرم کرده و اردک را روی سطح خشک و بدون روغن قرار دهید. بهتر است بسته به اندازه قابلمه ، با فاصله کمی بین قطعات ، در دو یا سه دسته سرخ کنید. چربی شروع به ایستادن خواهد کرد ، پس از ظاهر شدن پوسته طلایی ، چرخانده و طرف مقابل را سرخ کنید. بهتر است روی حرارت زیاد سرخ کنید ، اما مطمئن شوید که آن را نمی سوزاند.
در این بین پیاز و هویج را خرد کرده ، به قطعات بزرگ برش دهید ، زیرا در هنگام خلال زدن پیازها عملا حل می شوند و هویج ها نرم و خوشمزه می شوند. سیر را پوست گرفته و روی هر میخک کمی فشار دهید ، برش اختیاری است.
اردک را از ماهیتابه به کباب منتقل کنید ، روی چربی بریزید ، سبزیجات و شراب اضافه کنید. کمی گرم کنید ، آنقدر آب اضافه کنید که تمام قطعات را بپوشاند ، اما نه بیشتر. گرمای تقریباً جوش و حرارت را کاهش دهید. به مدت 1.5 تا 5/5 ساعت روی حرارت کم بجوید و در صورت لزوم به صورت دوره ای آب اضافه کنید. نشانه آمادگی: گوشت نرم است ، به راحتی از پشت استخوان عقب می ماند.
به هر حال ، اگر جوجه اردنی ندارید ، می توانید پرنده را در یک ماهیتابه بخور دهید.
اردک خورشیده شده در تکه های خروس را می توان با انواع غذاهای جانبی از جمله سیب زمینی آب پز ، برنج ، سبزیجات پخته شده سرو کرد. قبل از سرو ، می توانید ظرف را با گیاهان بپاشید و روی سس شراب باقی مانده پس از خورش بریزید.
اردک شراب خورده شده است
شما می توانید پرنده را به عنوان یک کل یا به صورت کوچک خرد کنید.
ماریناد برای اردک با شراب قرمز
قرمز خشک - 200 میلی لیتر.
عسل - 50 گرم.
آب - 100 میلی لیتر.
ادویه جات ترشی جات - نمک ، فلفل سیاه ، زیره و دیگران برای طعم دادن
همه مواد را مخلوط کنید ، اردک را چرب کنید (در صورت تمایل می توانید ماریناد را در زیر پوست مالش دهید ، در صورت امکان) ، برای چند ساعت (5-8) در جای خنک قرار دهید. پس از آن ، پرنده را می توان در فر پخته ، در یک خروس بخیپرداخت ، در اجاق گاز آهسته یا به روش دیگری پخته شد. شما همچنین می توانید ماریناد را در طول پخت و پز در اردک آب کنید تا آبدارتر شود.
ماریناد برای اردک با شراب سفید
شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر.
خردل خشک - 1 قاشق غذاخوری.
پیاز - 2 سر
آب نیم لیمو
برگ خلیج - چندین برگ کوچک
میخک - 3 عدد.
نمک ، فلفل سیاه ، رزماری و سایر ادویه جات ترشی جات برای طعم دادن
نحوه اردک زدن سس در سس شراب سفید
پیاز ، ادویه جات ترشی جات ، خردل و برگ خلیج را به صورت حلقه در یک قابلمه بریزید ، آب لیمو را اضافه کنید ، روی آن را با شراب بر روی کل محتوا بریزید. ماریناد را به جوش بیاورید ، آن را خاموش و سرد کنید. ماریناد را روی پرنده بریزید و 5-8 ساعت بگذارید ، سپس به دلخواه بپزید ، به عنوان مثال ، اردک را در شراب بپزید.
نوش جان!
بسیار جالب تر و متفاوت تر از مرغ. یکی از جالب ترین گزینه های پخت و پز ، فرآیند پخت است. اگر در مورد گزینه های جشن صحبت کنیم ، در این حالت توصیه می شود کل اردک را پخته کنید. به هر حال ، گوشت اردک که در فر پخته می شود ، بسیار ساده تر از گوشت خام را به قطعات تکه ای تقسیم می کند.
در مورد معمول برای کل خانواده ، بهتر است اردک را در فر در شراب بپزید. در این حالت ، شما می توانید هر دو قسمت سینه و قسمت های جداگانه لاشه (طبل ، ران ، بال و ...) را بردارید.
شروع گفتگو در مورد پخت و پز اردک در شراب ، نمی توان مسئله مربوط به تهیه صحیح لاشه اردک برای پخت را لمس کرد. نیازی به صحبت در مورد پرهای با دقت خرد شده نیست ، این یک واقعیت مشهود است. اگر ، با این حال ، شما یک اردک با "گیر" دارید ، پس می توانید آنها را با موچین یا با دستان خود جدا کنید. پس از علف های هرز ، لاشه را باید کمی از روی آتش سوخته کرد. همچنین مهم است که لاشه را به خوبی بشویید ، آن را با دستمال کاغذی یا پارچه ای خشک کنید.
اگر لاشه یخ زده باشد ، باید یخ زدایی ملایم و تدریجی باشد. یعنی ما گوشت اردک را در مایکروویو قرار نمی دهیم بلکه آن را در دمای اتاق می گذاریم و اجازه می دهیم به تنهایی از انجماد فاصله بگیرد.
بسیاری از زنان خانه دار همیشه این سؤال را دارند که با دم چه باید بکنند. همانطور که می دانید غدد در آن وجود دارد که در هنگام پخت و پز "عطر و بوی بسیار ناخوشایندی" می بخشد. دم اردک را می توان به طور کامل از بین برد ، یا غدد را به راحتی می توان برش داد.
از آنجایی که گوشت اردک هنوز به دلیل طعم و عطر خاص آن مشخص است ، توصیه می شود قبل از پخت آن را ترشی کنید. می توانید از آب لیمو ، شراب قرمز ، سرکه سیب ، آب پرتقال با مزه و ادویه به عنوان ماریناد استفاده کنید.
امروز به شما پیشنهاد می کنیم اردک را در شراب بپزید. این دستور غذا بسیار ساده خواهد بود و به مهارت های آشپزی خاصی احتیاج نخواهد داشت. برای ماریناد ، مواد زیر را مصرف کنید:
بعد از اینکه لاشه "کنف" و دم را رها کردید ، آنرا شستشو داده و خشک کردید ، با استفاده از ادویه ها به مالیدن ادامه می دهیم. زیره را با نمک مخلوط می کنیم (می توانید چند قاشق مرباخوری فلفل سیاه نیز اضافه کنید). برای مالش ، بسیاری از زنان خانه دار از پوست نارنجی و برگهای آویشن ریز خرد شده استفاده می کنند. انتخاب بسیار زیاد است. گوشت اردک محصولی متنوع است که با بسیاری از ادویه ها و ادویه ها به خوبی پیش می رود.
لاشه یا تکه های اردک (بسته به آنچه برای پخت و پز انتخاب شده بود) را روی خروس قرار می دهیم. به جای آن می توانید از یک قابلمه بزرگ و عمیق استفاده کنید.
عسل را در بالا بریزید ، مقدار فوق آب را اضافه کنید. اردک در شراب بدون شراب چیست؟ در آخرین مرحله ، شراب قرمز را روی لاشه بریزید. چندین بار گوشت را چرخانده تا همه قسمت ها به طور مساوی در مایع غوطه ور شوند. گوشت اردک را یک شبه در یک مکان سرد می گذاریم.
بنابراین ، اردک موجود در شراب قرمز به مدت 12 ساعت در یخچال قرار می گیرد. اکنون کاملاً آماده فرایند پخت است. تنها نکته ای که نباید از آن غافل شد ، بقیه گوشت ها قبل از ارسال به فر است. اردک را از قبل از یخچال خارج کرده و به مدت بیست دقیقه در دمای اتاق بگذارید. در این مدت ، فر تا دمای دلخواه گرم می شود.
دمای نسبتاً زیادی لازم است - 190-200 درجه. در چنین شرایط بسیار خوبی ، اردک موجود در شراب به مدت 15-20 دقیقه پخته می شود. علاوه بر این ، درجه حرارت باید به 160 درجه کاهش یابد. حالا ما گوشت اردک را بگذاریم تا دو ساعت بپزد. به یاد داشته باشید ، هر چه اردک در شراب ترشی بیشتری داشته باشد و مدت بیشتری از آن پخته شود ، گوشت لطیف تر ، معطر و خوش طعم تر خواهد بود.
خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند نیم ساعت پس از شروع پخت در دمای 165 درجه ، کباب را با درب آن بپوشانید. پوشش فقط پنج دقیقه قبل از پایان ترم برداشته می شود. این کار به این صورت انجام می شود که یک پوسته قهوه ای طلایی خوشمزه روی اردک شکل می گیرد.
اردک با دستور العمل شراب به شما امکان می دهد نه تنها در مورد ادویه جات ترشی جات ماریناد بلکه در مورد گزینه هایی برای غذاهای جانبی نیز آزمایش کنید. بیشتر اوقات ، اردک با سس شراب مخصوص سرو می شود. ظرف چند دقیقه تهیه می شود.
مورد نیاز سس: دو پیاز بزرگ ، 200 میلی لیتر شراب قرمز خشک ، 150 میلی لیتر آبگوشت مرغ. پیاز را درون مکعب های کوچک خرد کنید و در یک قابلمه کوچک بریزید. آبگوشت مرغ را آنجا اضافه کنید و آتش بزنید. به محض اینکه آبگوشت جوش آورد ، شراب را بریزید. کمی تبخیر کرده و گرما را کم کنید. بنابراین سس حدود بیست دقیقه کم کم دم می کند. این یک سس کمی ضخیم باقی می گذارد که هنگام سرو روی اردک ریخته می شود.
شما همچنین می توانید اردک را در شراب با یک ظرف جانبی سیب زمینی آب پز سرو کنید. پنکیک های سیب زمینی تند و معطر با گوشت اردک دلپذیر و کمی شیرین به خوبی پیش می روند.
یک جفت سیب زمینی بزرگ را بجوشانید ، روی آن را رنده کرده و خرد کنید. یک عدد تخم مرغ ، یک مشت آرد ، 3-5 میخک سیر خرد شده روی رنده ، یک گل نمک و کمی فلفل دلمه ای را به سیب زمینی رنده شده اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و ظرافت های مسطح کوچک را تشکیل دهید. پنکیک های سیب زمینی را از هر دو طرف سرخ کنید تا سرخ شدن خوشمزه ظاهر شود. هنگام خدمت ، می توانید کمی سس شراب بر روی آنها بریزید.
1. پیاز را پوست بگیرید ، با آب بشویید و ریز خرد کنید.
2. سیر را پوست بگیرید ، با آب بشویید و ریز خرد کنید.
3. حلوای خرد شده را ریز خرد کنید ، آن را درون ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط \u200b\u200bگرم کنید.
4- پیاز ، سیر را به بیکن اضافه کنید و 5 دقیقه سرخ کنید.
5. جوز هندی و میخک را اضافه کنید. آتش را خاموش کرده و کنار بگذارید.
۶- اردک را پردازش می کنیم ، سیر خود را بیرون می آوریم ، با آب سرد بشویید ، خشک کرده و با نمک و فلفل سیاه بشویید.
7. 4 قاشق غذاخوری را درون یک ماهیتابه بریزید. قاشق غذاخوری روغن نباتی ، آن را گرم کنید و اردک را پخش کنید.
8. اردک را از هر طرف به مدت 5 دقیقه کباب کنید. بعد از هر چرخش گوشت ، آن را با 2 قاشق غذاخوری آب کنید. قاشق شراب
9. به محض اینکه اردک از همه طرف سرخ شد ، آن را از همه طرف با پیاز سرخ شده بپوشانید.
10. هویج را با آب بشویید ، آنها را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و آنها را به گلدان اردک بفرستید.
11. اردک را نمک و فلفل بزنید. شراب باقیمانده را درون قابلمه بریزید و قابلمه را درون فر از قبل گرم شده قرار دهید و سرخ کنید اردک در فر در دمای 180 درجه 1 ساعت 30 دقیقه.
12. اردک پخته روی یک ظرف بگذارید ، و از طریق یک الک حلزون را خرد کنید ، در یک قابلمه بریزید ، کره را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه بجوشانید.
13. سس را درون یک قایق سنگین بریزید و همراه با اردک داغ سرو کنید.
در اینجا دستور اردک در زرادخانه من است!
اردک خوشمزه در فر آماده است!
نوش جان!
اردک در شراب.ارزش غذایی:
اردک با بلوک همیشه جشن است. اما به طور سنتی در فر پخته می شود. با این حال ، هنگام جوشیدن ، به خصوص در شراب سفید خشک ، کمتر سلیقه ای نیست.
محتوای دستور العمل:
دستور العمل های بازی قرن ها تقریباً در تمام غذاهای جهان وجود داشته است. گوشت اردک آبدار ، لطیف ، متراکم است. عطر خاص و دلپذیری دارد. این ظروف را دلچسب ، گرم و بسیار سالم می کند. اگر این پرنده در یک جشن عید ظاهر شود ، به این معنی است که صلح ، سعادت و سعادت در خانواده حاکم می شود. علاوه بر این ، گوشت اردک حاوی بسیاری از خواص مفید: پروتئین ، روی ، فسفر ، سلنیم ، ویتامین های گروه B و بسیاری دیگر است.
برای درست کردن غذاهای اردک به خصوص خوشمزه ، اسرار بانک آشپزی آشپزی من را با شما در میان می گذارم.
عناصر:
