در یک قابلمه کوچک مربا را گرم کنید تا نازک شود و آن را درون یک کاسه صاف کنید. 4 عدد برگه آویشن ، زنجبیل رنده شده ، گلدان های صورتی را به آن اضافه کرده و تخم مرغ را کنار بگذارید.
اردک را همانطور که در بالا نوشتیم آماده کنید و با فلفل داخل آن فنجان کنید. پیاز ، هویج و کرفس را به قطعات بزرگ خرد کرده و داخل لاشه قرار دهید. 2 شاخه آویشن ، برش ، برگ خلیج ، رزماری و 1 چوب دارچین را در آن قرار دهید.
بسته بندی را با دوختن چرم با نخ پخت و پز یا اتصال با خلال دندان انجام دهید. پاها را گره بزنید
⅓ نمک را درون یک سینی یا ظرف پخت قرار دهید. اردک را در بالا قرار دهید ، سخاوتمندانه آن را با یخ زدن مسواک بزنید و میله های دارچین را در همان جا بگذارید. نمک باقیمانده را پر کرده و به 200 درجه سانتیگراد که از قبل گرم شده است ، داخل فر ارسال کنید.
گوشت را پس از 2 ساعت 15 دقیقه بردارید ، یا هنگامی که دماسنج پخت و پز در ضخیم ترین قسمت ران گیر افتاد 70-75 درجه سانتیگراد بخوانید.
بگذارید ظرف تمام شده به مدت نیم ساعت خنک شود ، سپس ظرف را بپیچید و اردک را روی یک تخته برش بزرگ قرار دهید. نمک و پوست را برداشته ، برش داده و برش دهید.
عکس: nilswey / Depositphotos اردک ها ، گردن ها و مواد برقی را کنار بگذارید. برگ های یک جوانه گلاب را از ساقه جدا کنید. نیمی از جوز هندی و پوست نارنج را رنده کنید. با یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید.
اردک را داخل و خارج با مخلوط حاصل مالش دهید ، به یک کاسه منتقل کنید ، چند ساعت را بپوشانید و یخچال کنید.
فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. اردک ها را با باقی مانده رزماری و نیمه پرتقال ها پر کنید.
پیاز ، هویج ، زنجبیل و کرفس را خرد کنید. در یک ورقه پخت عمیق با دارچین ، برگهای خلیج و گردن های خرد شده و آفتاب قرار دهید. ورق پخت را در قفسه پایین اجاق قرار دهید.
اردک ها ، سینه ها را روی قفسه سیمی در بالای آن قرار دهید. چربی باید روی صفحه پخت تخلیه شود.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، به قطعات خرد کنید و در آب شور سرد قرار دهید. به جوش بیاورید ، سپس به مدت 5-10 دقیقه بپزید ، در یک قوطی فلزی ریخته و هم بزنید.
بعد از یک ساعت ، ورق پخت را با سبزیجات و مواد معدنی بردارید. بلافاصله آن را با یک خالی تعویض کنید تا گریس باعث لکه گیری اجاق نشود.
چربی را از ورقه پخت درون یک کاسه بریزید. سبزیجات و تکه های اردک را درون یک قابلمه قرار دهید و کمی آب جوش را روی یک ورقه پخت بریزید تا قطعات چسبنده را از پایین جمع کنید. مایع را با سبزیجات درون یک قابلمه تخلیه کنید ، یک لیتر آب یا مایع اضافه کنید و روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید. افزایش چربی به سطح را از بین ببرید.
سیب زمینی های آب پز را روی صفحه پخت باقی مانده در فر قرار دهید. چند قاشق غذاخوری چربی گیاهی را اضافه کنید ، همراه با ادویه جات ترشی جات و یک ساعت دیگر آن را بپزید.
2 قاشق غذاخوری چربی را در یک قابلمه جداگانه گرم کنید. آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر شود. محتویات گلدان را با سبزیجات اضافه کرده و در بندر بریزید. به مدت 30 دقیقه به جوش بیاورید و بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید.
سیب زمینی ها و اردک ها را از فر خارج کنید. لاشه ها را روی بشقاب ها کنار بگذارید ، با فویل بپوشانید و 15 دقیقه بگذارید.
محتویات قابلمه را از طریق یک الک حل کنید و سبزیجات را فشار دهید تا به حد امکان آب معطر داشته باشید - این سس شماست. آن را درون یک کاسه تمیز بریزید و گرمای خود را روی حرارت کم گرم نگه دارید ، به یاد داشته باشید که چربی را از سطح خارج می کنید.
جیمی الیور پیشنهاد می کند که اردک را برش نخورید بلکه از انبر برای جدا کردن گوشت از استخوان ها استفاده کنید و گوشت را با دستان خود به قطعات تکه تکه کنید. با سیب زمینی و سس سرو کنید.
اردک را آماده کنید. در یک کاسه کوچک ادویه ها را با هم مخلوط کرده و مرغ را رنده کنید.
سیب ها را هسته بگیرید ، آنها را به نصف برش داده و اردک را پر کنید. لاشه را با خلال دندان ببندید ، پاها را ببندید.
مرغ ، پستان را به سمت پایین ، روی قفسه سیمی در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. سینی قطره ای را زیر آن قرار دهید. 50 دقیقه پخت. سپس برگردانید و به همان مقدار بپزید.
عسل ، آب پرتقال و غیره را بزنید. اردک را برداشته ، سخاوتمندانه با یخ زدن عسل مسواک بزنید و به مدت 20 دقیقه بگذارید. با غذای جانبی مورد علاقه خود برش بزنید و سرو کنید.
عکس: Lesya Dolyuk / Shutterstock اجاق گاز را تا 120 درجه سانتیگراد گرم کنید. پرنده را آماده کنید ، آن را با مرکبات پر کنید و با نخ یا خلال دندان مهر و موم کنید. برش هایی را در پوست ایجاد کنید. لاشه را با نمک مالیده و قسمت سینه را روی قفسه سیم قرار دهید. یک ورقه پخت را در پایین قرار دهید تا چربی اردک تخلیه شود.
پخت تا قهوه ای طلایی به مدت 6-7 ساعت. اگر رنگ قهوه ای طلایی تری می خواهید ، نیم ساعت قبل از انجام کار دما را تا 260 درجه سانتیگراد روشن کنید و آن را برای 5-10 دقیقه دیگر نگه دارید. بگذارید 15 دقیقه خنک شود بدون اینکه با فویل پوشانده شود.
سس را آماده کنید. نشاسته را در چند قاشق غذاخوری شراب حل کنید ، مابقی آن را درون یک قابلمه بریزید و کمی گرم کنید. مربا را اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود و به جوش بیاید. در صورت لزوم مربا یا شراب اضافه کنید ، از روی حرارت بردارید. به آرامی مخلوط نشاسته را درون سس بریزید تا چسبناک به نور ، مرتباً هم بزنید.
مرکبات را از لاشه جدا کرده و گوشت را خرد کنید. سس را به یک بشقاب اضافه کنید ، برش های اردک را در بالای آن قرار دهید و سرو کنید.
عکس: Bochkarev Photography / Shutterstock اردک را آماده کنید. فصل را با سخاوتمندانه با نمک در داخل و خارج آن قرار دهید ، روی تخته قرار دهید و با سیر و لیمو خرد شده را پر کنید. مهر و موم کنید و پاها را به هم ببندید.
فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک قفسه سیمی را روی یک ورقه پخت یا یک ظرف پخت عمیق قرار دهید ، قسمت سینه مرغ را روی آن قرار دهید و 1 ساعت پخت کنید. سپس روشن کنید و 40 دقیقه دیگر بپزید. ماهیتابه را تخلیه کنید ، پرنده را دوباره بچرخانید و آشپزی را ادامه دهید.
یخ زدگی را انجام دهید. هر 10 دقیقه به مدت 40 دقیقه سرکه بالزامیک و آب لیمو را ترکیب کنید و با سخاوتمندانه بر روی اردک بزنید.
در یک کاسه جداگانه ، عسل و 3 قاشق غذاخوری مخلوط سرکه و لیمو را ترکیب کنید. ادامه مواد روغنکاری اردک را با این مخلوط هر 10 دقیقه به مدت 40 دقیقه دیگر ادامه دهید.
می توانید 10-15 دقیقه قبل از پخت و پز دما را افزایش دهید تا پوسته پوسته پوسته شود و گل آلود تر شود.
گوشت را از فر خارج کرده و 15 دقیقه صبر کنید. لیمو و سیر را برداشته ، اردک را خرد کرده و سرو کنید.
عکس: vsl / Shutterstock برای قسمت اصلی:
برای پنکیک:
برای تشکیل پرونده:
اردک را آماده کنید. روند کار با فرایند ابتدای مقاله متفاوت است! آب را درون یک کاسه بزرگ بریزید و سرکه اضافه کنید. پرنده را به مدت 1 ساعت خیس کنید. بگذارید اردک به طور طبیعی خشک شود (اگر آشپزخانه اجازه می دهد ، آن را با سر یا گردن روی قلاب آویزان کنید).
2 قاشق غذاخوری سس صدف ، ½ قاشق غذاخوری شراب و ادویه ها را مخلوط کنید. داخل لاشه را روغن کاری کنید.
ملاس ، آب جوش و سرکه را در یک کاسه دیگر ترکیب کنید. اردک را به طور مساوی مسواک بزنید ، بگذارید 30 دقیقه بماند ، سپس مخلوط را در یک لایه دیگر پخش کنید. به مدت 12-24 ساعت در یک مکان خنک دریایی کنید. اگر اینگونه نیست ، آن را در یخچال قرار دهید ، اما ابتدا لاشه را روی یک بطری آب قرار دهید: مهم این است که به صورت قائم بماند و دسترسی هوا از همه طرف وجود داشته باشد.
خمیر پنکیک درست کنید. آرد و نمک را در یک کاسه ضد حرارت ترکیب کنید ، در آب جوش بریزید. با یک کف پخت و پز هم بزنید تا یکدست شود. وقتی خمیر کمی خنک شد ، به مدت 8 دقیقه ورز دهید تا سفت شود. اگر خمیر خیلی چسبنده است ، کمی آرد اضافه کنید. با فیلم چسبناک بپوشانید و یک ساعت بگذارید.
فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. اردک را با خلال دندان ببندید. یک ورقه پخت پوشانده شده با فویل را درون فر قرار دهید و لاشه را روی قفسه سیمی در بالای آن قرار دهید. 20 دقیقه از یک طرف پخت و سپس 15 دقیقه از طرف دیگر بپزید. دما را تا 120 درجه سانتیگراد کاهش دهید و نیم ساعت دیگر بپزید.
به پنکیک برگردید. خمیر را درون یک سوسیس ریخته و به 12 قطعه مساوی برش دهید. توپ ها را تشکیل دهید ، آنها را به ضخامت 5 سانتی متر صاف کنید.نیمی از آنها را با روغن چرب کنید. قطعات باقی مانده را روی روغن قرار دهید. 6 پنکیک دوتایی را به قطر حدود 18 سانتی متر بریزید و مطمئن شوید که همه چیز یکنواخت است.
یک ماهی گرم را روی حرارت متوسط \u200b\u200bگرم کنید. پنکیک را بگذارید. هنگامی که حباب های هوا بعد از 30-40 ثانیه بین دو لایه شکل گرفت ، پنکیک را روشن کنید. باید در چندین مکان سفید ، کمی قهوه ای باقی بماند. بعد از 30 ثانیه دیگر ، حباب های هوا بزرگتر می شوند. در این مرحله ، پنکیک را روی یک بشقاب بردارید ، بگذارید نیم دقیقه خنک شود و با دقت آن را به دو قسمت تقسیم کنید.
با بقیه تکرار کنید. شما باید 12 پنکیک داشته باشید. آنها را کنار بگذارید و با یک حوله گرم بپوشانید.
بازگشت به پرنده. اگر پخته شد ، اما می خواهید پوسته پوسته پوسته شود ، آن را دوباره روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و 6-10 دقیقه دیگر بپزید. یا اردک را جدا کنید ، آن را درون یک قابلمه عمیق بگذارید و آن را داغ روی گردن بریزید.
اردک را برش دهید: ابتدا در وسط و سپس در هر پستان قرار بگیرید. پیاز و خیار را به نوارهای نازک خرد کنید.
سس هویسین را روی پنکیک ها پخش کنید. کمی از پیاز و خیار و دو برش سینه را در بالای هر کدام قرار دهید. در یک پاکت بسته یا رول کنید و لذت ببرید.
عکس: CandyBoxImages / Depositphotos پاها را آماده کنید. فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کنید (یا اگر اجاق گاز برقی باشد 190 درجه سانتیگراد). رزماری و سیر را روی یک ورقه پخت با پاها در بالا قرار دهید. فصل را با نمک و ادویه جات ترشی جات کنید و به مدت 1 ساعت پخت کنید.
شراب و مربا را در یک قابلمه ترکیب کنید و به جوش بیاورید ، گاهی اوقات هم بزنید تا یکدست شود. سپس 5 دقیقه دیگر بجوشد.
پاها را برداشته ، تمام چربی ها را تخلیه کرده و با سس شراب بپوشانید. پخت و پز برای 10-15 دقیقه دیگر تا مناقصه.
Iko /
سینه ها را آماده کنید. فصل را با نمک و فلفل کنار بگذارید.
سیب ها را پوست گرفته و به قطعات بزرگ برش دهید. کره را در ماهیتابه ای ذوب کنید ، خوب اضافه کنید و هم بزنید. گرما را کاهش داده و میوه را به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا قهوه ای شود. کارامل حاصل را برای خدمت صرفه جویی کنید.
فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. سینه ها را از هر طرف به مدت 4 دقیقه در روغن زیتون سرخ کنید و از پوست شروع کنید. به یک ورقه پخت منتقل کنید ، روی آن را با شراب بپوشانید و 10 تا 10 دقیقه پخت کنید.
سینه های آماده را به برش ها برش دهید ، روی یک بشقاب قرار دهید و سیب ها را به آنها اضافه کنید. تاپ با سس کارامل.
امروز دوباره یک اردک در فر داریم ... به صورت تکه. آخرین باری که به شما گفتم ، و امروز با کمال میل یک دستورالعمل اساسی در مورد نحوه طبخ اردک را به اشتراک می گذارم تا در فر نرم و آبدار باشد.
بنابراین ، اگر یک اردک کامل در انبار داشته باشید ، یا اردک تکه ای دارید و نمی دانید چگونه اردک را به طور دلچسب در فر بپزید ، به آشپزخانه من خوش آمدید ، جایی که من در تمام جزئیات و با عکس های گام به گام نحوه ترشی کردن اردک را برای شما بیان می کنم ، به طوری که به نظر می رسد آبدار ، نرم و خوشمزه است ، و چگونه آن را به طور صحیح پخت کنید.
افراد زیادی به زمان پخت اردک در فر علاقه دارند - ما همچنین در مورد این لحظه از دستور غذا با جزئیات بیشتری صحبت خواهیم کرد. بنابراین ، گشت و گذار مفصلی ، برای شما خوانندگان عزیزم - طرز تهیه اردک خوشمزه ، دستور تهیه عکس های گام به گام در خدمت شما!
عناصر:
ماریناد:
برای تشکیل پرونده:
من از پاهای اردک برای دستور العمل استفاده کردم ، اما هر بخشی از اردک روی استخوان انجام می دهد ، و همچنین یک اردک کامل. من دوست دارم اردک را بیشتر به صورت قطعات بپزم ، زیرا در این صورت نیازی به خرد شدن در بخش های آماده نیست. این به هیچ وجه تاثیری در آبدار بودن ندارد ، به علاوه اردک در قطعات سریعتر در فر می پزند. بهتر است از گوشت سرد یا قطعات اردک یخ زده روی استخوان در خلا استفاده کنید.
تمام مواد لازم برای ترشیجات را در یک بشقاب عمیق ترکیب کنید.
و مخلوط کنید تا یکدست شود. شما باید مثل این عکس ناگوار غلیظی بدست آورید.
بعد ، تکه های اردک را با یک ماریناد در یک کاسه عمیق بزرگ مخلوط کنید. اگر از یک اردک کامل استفاده می کنید ، اطمینان حاصل کنید که ماریناد به طور مساوی توزیع شده است. کاسه را با فیلم چسبانده سفت می کنیم ، یا با یک درب آن را می پوشانیم و آن را به یخچال می فرستیم تا حداقل 6 ساعت یا بهتر از آن در طول شب به مارینت برسد. من معمولاً عصرانه اردک را ماریات می کنم و صبح ها را بین 10-11 صبح آنرا به اجاق گاز می فرستم تا برای ورود مهمانان یک ظرف گوشتی گرم و گل آلود بدست آورم.
قطعات اردک ترشی را در یک ظرف ضد کف با اندازه مناسب قرار دهید. اگر اردک را کامل می پزید ، به کباب یا ظرفی با ضلع های بالا احتیاج خواهید داشت.
سپس شکل را با فویل در دو لایه محکم می گیریم ، شبیه به عکس من. و اردک را برای پخت در اجاق گاز از قبل گرم شده با دمای 180 درجه برای حداقل سه ساعت می فرستیم. بعد از گذشت سه ساعت ، می توانید فویل را باز کرده و گوشت را در نزدیکی استخوان سوراخ کنید تا آمادگی اردک را بررسی کنید.
اگر اردکی با پوسته اشتها آور می خواهید ، توصیه می کنم فویل را جدا کرده و گوشت را به مدت 15-20 دقیقه در زیر کباب بالا نگه دارید. به عنوان یک قاعده ، در اجاق های مدرن چنین عملکردی "کوره بالا" وجود دارد. اگر چنین عملکردی وجود ندارد ، قابلمه اردک را روی سطح بالایی اجاق گاز قرار دهید ، و گرمایش فوقانی را با درجه 200 روشن کنید.
بلافاصله اردک را سرو می کنیم ، تا ظرف خنک شود. علاوه بر ایده آل برای اردک پخته شده در فر -.
دوستان ، این پایان اردک پخت و پز در خانه در فر است. من واقعاً امیدوارم که از نسخه من در مورد چگونگی آب دادن اردک برای بو دادن و نحوه طبخ اردک به صورت تکه هایی در فر استفاده کنید ، دوست دارید!
من برای شما آرزو می کنم و منتظر شنیدن نظرات و نظرات شما در مورد دستور العمل هستم.
آیا اردک را طبخ نمی کنید زیرا به نظر می رسد چربی و سفت است؟ امروز یک روش اصلی و بسیار ساده برای طبخ اردک پیشنهاد می کنم تا در فر نرم و آبدار باشد. برای این منظور از سیب ترش استفاده خواهیم کرد (و اسید ، همانطور که می دانید مهمترین نرم کننده گوشت است). بیایید سیب زمینی پوره شده از آنها درست کنیم ، آنها را در یک لایه نازک زیر پوست اردک توزیع کنیم (من به شما جزئیات این کار را انجام می دهم - در واقع بسیار ساده است). سیب زمینی پوره شده نه تنها به اردک چنان نرمی می دهد که گوشت به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود ، بلکه چربی های اضافی را نیز از بین می برد.
عناصر:
چند سیب را از قبل بپزید ، از طریق یک غربال مالش دهید. پوره حاصل را درون یک کاسه بریزید. سیب را از انواع دیررس و ترش انتخاب کنید. برای پر کردن مواد غذایی نیز به چند سیب تازه احتیاج داریم.
اغلب ، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند مرغ بخرند و خود را با آشپزی فریب ندهند. اما مرغ در حال حاضر از لحاظ ساختاری متفاوت است و به نظر می رسد خشک (خانگی) است. من ترجیح می دهم اردک بپزم. ممکن است برای شما به نظر برسد که سخت و روغنی است ، اما قابل رفع است. برای دستور العمل ، ما به اردک متوسط \u200b\u200b(حدود 2 کیلوگرم) نیاز داریم. مطلوب است که پرنده بالغ نباشد (پیر).
لاشه اردک شکسته شده را باید با آب جوش غوطه ور کرد تا در ابتدا شروع شود. بهتر است این کار را در یک سینک تمیز انجام دهید. این مرحله به بستن منافذ روی پوست کمک می کند و هنگام پخته شدن ، اردک نرم تر و با پوسته زیبایی از بین می رود.
با استفاده از انگشتان دست خود ، به آرامی پوست را روی اردک فشار دهید و جیب هایی درست کنید.
تمام سینوسی هایی که بین پوست و گوشت اردک درست کرده اید را با سیب پر کنید و آن را داخل گوشت مالیده و پر کنید. معلوم می شود که شما اردک را به نوعی ماریانه می کنید. سیب اردک اردک را به خوبی اشباع کرده و از آب و نرم بودن آن ها اطمینان حاصل می کند. اسید مالیک در مورد ما چربی ها را از بین می برد ، باعث می شود اردک چربی کمتری داشته باشد.
حالا اردک را با مخلوط نمک و فلفل در بیرون و داخل آن درمان کرده و 2-3 ساعت یا شب در یخچال بگذارید. سپس اردک را به یک ورقه پخت منتقل کنید. بال و پاهای اردک را می توان به لاشه گره زد تا از سوختن آنها هنگام پخت جلوگیری شود. داخل اردک را با سیب های درشت خرد شده پر کنید. در صورت تمایل ، شکم اردک را می توان با نخ آشپزی دوخت ، در صورت نگرانی که سیب از بین برود.
در فر از قبل گرم شده تا 200 درجه ، اردک را به مدت 1.5-2 ساعت برای پخت ارسال کنید. سپس هر 20 دقیقه یکبار اجاق گاز را باز کرده و چربی های ذوب شده را از ورقه پخت در بالای اردک بریزید. آمادگی اردک را با سوراخ کردن آن در ضخیم ترین مکان با چاقو بررسی کنید. آب شفاف همیشه از یک اردک تمیز بیرون می رود ، نه یک پیچک.
اردک تمام شده را خنک کنید و به عنوان یک کل در سفره جشن میل کنید.
در اینجا یک گوشت اردک آبدار نرم معلوم شد.
نوش جان!
اغلب ، بسیاری از زنان خانه دار هنگام خرید این محصول با انتخاب گسترده ای روبرو هستند. در واقع ، فروشگاه ها دارای یک مجموعه بزرگ برای ارائه هستند. محصول گوشتی البته چرب تر و نرم تر است. پرنده ای که روی غذای طبیعی رشد می کند ، معمولاً همیشه با سختی آن مشخص می شود. آنها همچنین غالباً پرنده ای قدیمی را به فروش می رسانند ، که با سینوس مخصوصی متمایز است.
اردک جوان همیشه با برخی خصوصیات قابل تشخیص است. هنگام انتخاب ، باید به چربی ، سبک تر آن توجه کنید ، پرنده جوان تر باشد. گوشت دارای استحکام الاستیک و بوی مطبوع است. چنین محصولی برای تغذیه رژیم غذایی مناسب نیست ، زیرا به ویژه چربی است. اردک های گوشتی ، به ویژه از نظر ترکیب و متعادل و مغذی است. و البته شایان ذکر است که چنین پرنده ای حاوی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی است.
برخی از خانم های خانه دار قبل از شروع به طبخ چنین کالای ارزشمندی ، تعجب می كنند كه چگونه اردك را طبخ كنید تا در فر نرم و آبدار باشد زیرا این امر غیر معمول نیست كه بعد از پختن آن سخت یا آبدار باشد. برای جلوگیری از بروز چنین حوادث ، رازها و ظرافت های بسیاری وجود دارد که به شما امکان می دهد در آینده از بروز این مشکلات جلوگیری کنید.
اردک را می توان به صورت کامل یا تکه ای پخته کرد. البته بزرگترین ظرف ، مرغابی کامل پخته شده است. برای تهیه چنین ظرف ، به غلات ، سبزیجات ، گیاهان نیاز خواهید داشت. بسیاری از مردم از میوه یا میوه های خشک استفاده می کنند. برای تهیه عطر و طعم دلپذیر ، ادویه جات ترشی جات به دلخواه شما انتخاب می شوند.
قبل از شروع پخت و پز ، شما باید یک ظرف مناسب را انتخاب کنید. بهتر است یک ورق پخت عمیق مصرف کنید. با قرار دادن یک ظرف در زیر اردک می توانید از فویل یا پخت مستقیم در قفسه سیم استفاده کنید تا چربی جمع شود. بسیاری از افراد از اجاق های مایکروویو و کوره ها استفاده می کنند.
پخت و پز در تکه ها سریعتر از کل اردک است ، اما اردک کامل باعث حفظ بیشتر مواد مغذی و مقادیر می شود. دستور العمل های آشپزی زیادی وجود دارد ، اما محبوب ترین آنها با رویکرد ساده و سهولت تهیه آنها مشخص می شوند. شایع ترین ظرف اردک است که با سیب پر می شود.
برای تهیه ظرف ، به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:
- سیب؛
- لاشه پرنده شکسته؛
- آلوها (می توانید میوه های خشک را بگیرید و از قبل آنها را خیس کنید) ، آجیل ، زردآلو خشک.
- ادویه ها.
آماده سازی
اردک با دستمال ها فرآوری می شود ، از بین می رود ، شسته می شود و خشک می شود. نمک با ادویه ها مخلوط می شود و کل لاشه پوشیده شده است. سیب ها پوست کنده و خرد شده ، با سایر مواد خرد شده مخلوط می شوند. اردک پر شده و دوخته می شود. در بالا ، پرنده را می توان با زردچوبه با روغن نباتی مالش داد ، سپس رنگ طلایی خواهد داشت.
سپس اردک را پخت می کنیم. سپس آن را به قسمت هایی بریده شده و با هر ظرف جانبی سرو می کنیم. اگر لاشه برای سفره جشن تهیه شده باشد ، پس از پختن اردک روی سینی مستطیل گذاشته شده و با محافل لیمو و گیاهان تزئین می شود.
برای دوستداران طعم ترش ، هنگام پر کردن ، به عنوان مثال از لیمو یا پرتقال استفاده می کنند. اردک در آب این محصولات خیس می شود و عطر و طعم میوه ای خواهد داشت. بنابراین برای تهیه این شاهکار ، باید چند لیمو با پرتقال و همچنین عسل ، روغن نباتی و ادویه جات ترشی جات مصرف کنید.
آماده سازی
ابتدا ماریناد آماده می شود ، برای این کار آب پرتقال و لیمو ترشیده می شود ، مخلوط می شود ، می توانید کمی شراب اضافه کنید. هر 15 دقیقه یک ساعت ماریناد را مالش دهید. بعد ، ادویه جات ترشی جات ، نمک را مخلوط کرده و لاشه را مالش دهید. سپس می توانید آن را با خلال میوه مرکبات پر کنید. سپس اردک یا با خلال دندان دوخته شده یا ثابت می شود.
چنین پرنده ای چند ساعت در فر پخته می شود. هنگام پخت و پز ، مایعات زیادی آزاد می شود که هنگام سرخ کردن باید روی اردک ریخته شود ، این باعث آبدار شدن و ظاهر زیبایی می شود.
اردک پخته شده با سیب زمینی
لازم به ذکر است که بسیاری از افراد ترکیبی از مزه های شیرین را در گوشت دوست ندارند. بنابراین ، پر کردن اردک با سبزیجات یک دستور العمل عالی خواهد بود.
برای انجام این کار ، شما باید تهیه کنید:
- لاشه اردک روده ای؛
- پیاز پیاز؛
- سیر؛
- نمک ، ادویه جات ترشی جات؛
- عسل؛
- سیب زمینیها.
آماده سازی
سیب زمینی های پوست کنده را به همراه پیاز به مکعب های کوچک خرد می کنند. سپس مخلوطی از ادویه ها تهیه می شود ، برای این نمک ، ادویه جات ترشی جات ، سیر رنده شده و عسل را در یک توده همگن مخلوط می کنند. این مخلوط از هر طرف روی اردک مالیده می شود. سپس اردک را با سیب زمینی و پیاز پر می کنیم.
کل لاشه روی یک ورق بزرگ از فویل قرار داده شده و از همه طرف پیچیده می شود. سپس آن را روی یک ورقه پخت پخش می کنند ، کمی آب اضافه می کنند و حدود دو ساعت در فر می گذارند و بعد از آن اردک را برای آمادگی بررسی می کنند. اگر پرنده با باز شدن فویل کم رنگ به نظر برسد ، آنگاه فویل برداشته شده و تا قهوه ای طلایی پخته می شود.
در هر صورت ، کل اردک پخته شده ، هنگامی که با عسل مالیده شود ، رنگ طلایی به دست می آورد. بعضی از افراد به راحتی 4 تا 4 ساعت اردک را در فر می گذارند تا در اثر حرارت کم گرم نشود ، معمولاً این مربوط به گوشت قدیمی است ، زیرا بسیار سخت است. اما هنگام لاغر شدن ، حتی یک اردک پیر و وار به یک ظرف نرم و آبدار تبدیل می شود. برای اینکه پرنده همیشه گوشت آبدار داشته باشد ، باید قبل از پختن آن را در فویل پیچاند.
اردک پخت و پز همیشه سریع انجام نمی شود ، زیرا می تواند وحشی باشد ، به این معنی که گوشت آن بسیار ترشح تر از مثلاً خانگی است. اما ظرف این پرنده خاص نیز از نظر طعم آن متمایز است. حتی می توان خاطرنشان کرد که در صورت تهیه صحیح چنین درمانی به نظر می رسد که معطر تر و خوش طعم تر باشد.
به منظور اجتناب از این سؤال که چگونه اردک را طبخ کنید به طوری که در فر نرم و آبدار باشد ، در طی یک روز پرنده را مرتب کنید. این کار به این صورت انجام می شود که گوشت وقت کافی برای خوب ترشی دارد. ماریناد مرحله مهمی در تهیه مناسب گوشت است ، زیرا نرمی و آبدار بودن ظرف در نهایت به آن بستگی دارد.
به ندرت ، بسیاری از خانم های خانه دار ، با آزمایش تعدادی دستور العمل ، از نتیجه راضی نیستند. این تعجب آور نیست ، زیرا شما باید تمام تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید. به عنوان مثال ، همه نمی دانند چگونه اردک وحشی بپزند. بیشتر افراد مرغ را با استفاده از روغن اردک تهیه می کنند که در طی فرایند پخت و پز سیراب می شود. اما برای اینکه بدانید چگونه اردک وحشی بپزید ، باید چند راز را بدانید.
بعضی از سرآشپزها به طور خاص اسرار خود را به اشتراک می گذارند ، که در آن به ظرافت های فناوری پخت و پز توجه می کنند. اردک معمولاً مدت زیادی طول می کشد تا یک شاهکار آشپزی پخته شوید.
برای اینکه سریع یک اردک را در فر بپزید ، ابتدا باید آن را جوش دهید ، اما آبگوشت را تخلیه نکنید ، بلکه آن را درون یک ورقه پخت بریزید که در آن کل اردک در فر پخته شود. این یکی از رازهای سرآشپزها است که یک ظرف نمی تواند آشپزی طولانی داشته باشد. برای زنان خانه دار تازه کار غیر معمول نیست که بدانند چگونه اردک را در فر بپزند تا نرم شود.
بلافاصله می خواهم بگویم که نرمی گوشت توسط یک ماریناد درست تهیه شده ، شاید حتی از چند نوع تهیه شود که اولین آنها پایه سرکه و دیگری کفیر خواهد بود. برای اینکه بدانید که چگونه یک اردک را برای پخت در اجاق گاز تهیه کنید ، باید از این روش خاص مضاعف برای ترشی گوشت استفاده کنید ، اما برای اینکه بدانید چگونه یک اردک را پخته کنید تا معطر و زیبا شود ، بهتر است از عسل استفاده کنید.
بنابراین ، برای اینکه گوشت نرم و آبدار داشته باشید ، از ماریناد دوتایی استفاده کنید. ابتدا لاشه اردک آماده شده را با سرکه رقیق 9٪ (رقیق 1: 1) مخلوط کرده و 3-4 ساعت بگذارید. در عین حال ، هر ساعت مالش را تکرار کنید. پس از آن ، پرنده را در کفیر خیس کرده ، که درون یک ظرف عمیق ریخته می شود و لاشه را به همین روش و به مدت 4 ساعت رها کنید. سپس گوشت را با ادویه های مخلوط شده با عسل مالیده و پخته می کنیم. این گزینه کاملاً متداول است و مدت هاست که در پذیرایی عمومی مورد استفاده قرار می گیرد.
اردک ملکه
این ظرافت معمولاً برای موارد خاص تهیه می شود ، اما شما همچنین می توانید آن را طبخ کنید تا خانواده و دوستانتان را با یک غذای خوشمزه و معطر مثلاً برای شام لذت ببرید.
برای پخت و پز ، شما نیاز به یک لاشه اردک ، سیب زمینی های متوسط \u200b\u200b، سس مایونز ، کچاپ ، نمک و فلفل ، زمین برای طعم دادن دارید. برای ثبت نام لازم است ورق های بزرگی از کاهو فرفری و گوجه فرنگی گیلاس تهیه شود. ما لاشه مرغ را به دلخواه خود ترشی می کنیم ، سیب زمینی ها را پوست گرفته ، اما بریده نمی شود.
سس مایونز ، كچاپ ، نمك و فلفل را مخلوط كرده و اردك و سیب زمینی را مالش دهید ، سپس بگذارید تا محصولات را با ادویه جات ترك كنید برای چند ساعت. سپس یک ورق فویل را روی یک ورقه پخت به اندازه ای قرار می دهیم که بتوانید پرنده را درون آن بپیچید. سیب زمینی ها را در اطراف لبه ها قرار داده و مقداری آب به آن اضافه می کنیم. سپس ظرف را به داخل فر می فرستیم.
مایع موجود در ورق پخت را با دقت کنترل کنید. آب کمی نباید وجود داشته باشد ، در غیر این صورت سیب زمینی ها می سوزند ، اما برای جلوگیری از آب پز شدن سبزیجات نیازی به چیز زیادی ندارید. البته سیب زمینی ها زودتر پخته می شوند ، بنابراین باید آنها را روی ظرف بگذارید و پخت مرغ را ادامه دهید.
پس از آماده شدن گوشت ، آن را روی یک برگ کاهو گذاشته ، که با سیب زمینی پخته شده و گوجه فرنگی تزئین شده است ، به تناوب بین آنها. با شاخه هایی از فضای سبز تزئین کنید و سرو کنید. چنین غذای زیبا و معطر همیشه اشتهای شما را حس می کند و مطمئناً میهمانان و خانواده را خوشحال می کند.
لازم به ذکر است که گوشت اردک برای خانم های باردار مفید است ، زیرا حاوی عنصری مانند کروم است ، و البته دارای بسیاری از ویتامین های دیگر است که به سادگی برای بدن انسان لازم است.
چگونه اردک را در فر بپزیم تا نرم و آبدار شود؟ بسیاری از خانم های خانه دار این سؤال را از خود می پرسند ، بنابراین ما پاسخی را در قالب دستور العمل برای شما آماده کرده ایم. اگر تمام نکات آن را رعایت کنید ، اردک شما نه تنها نرم و آبدار به نظر می رسد ، بلکه پوسته طلایی ترد نیز خواهید داشت ، که قبل از آن هیچ کس نمی تواند مقاومت کند.
گوشت اردک یکی از خوشمزه ترین ها در بین مرغ ها است. این هیچ شکی نیست که شکارچیان خیلی مشتاق هستند که یک زن و شوهر اردک را از این شکار به خانه بیاورند تا بعداً پخته شوند و با گوشت خوشمزه به تمام خانواده لطف کنند. بلافاصله لازم به ذکر است که اردکهای خانگی گوشت سختتری نسبت به انواع وحشی دارند ، بنابراین پخت و پز آنها برای مهماندار لذت بخش است. برای اینکه اردک آبدار و نرم باشد ، باید ماریناد مناسب تهیه کنید.
ماریناد بر اساس آب لیمو. البته ماریناد برای پختن مرغ و ماهی بسیار مناسب است ، اما بسیار گران است ، زیرا برای آن باید خودتان آب را از لیموهای تازه تهیه کنید و به مقدار نسبتاً زیادی از آنها احتیاج خواهید داشت.
ماریناد مبتنی بر سس سویا. این ماریناد برای جوجه اردک بو داده بسیار مناسب خواهد بود ، توصیه می کنیم اگر دوست ندارید ماریناد بر پایه مایونز باشد از آن استفاده کنید.
ماریناد مستقر در مایونز ، گوشت اردک را اشباع کرده و آن را بسیار لطیف و آبدار می کند ، بنابراین ، ما این ماریناد را بهترین برای پختن اردک در فر می دانیم.
عناصر:
در همان ابتدا ، شما باید مایونز را با سیر ریز خرد شده یا خرد شده ، فلفل سیاه و نمک مخلوط کنید.
اردک را باید بشویید و اجازه دهید خشک شود. پس از آن ، ماریناد سس مایونز را روی لاشه ، چه در بیرون و چه در داخل ، پخش کنید. ما به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می دهیم.
بعد از آن فر را روشن کرده و از قبل گرم کنید تا 190 درجه باشد.
بعد از یک ساعت اردک را از یخچال بیرون بیاورید ، آن را با روغن آفتابگردان در بالا چرب کنید و آن را در آستین پخت قرار دهید.
پس از آن ، لاشه را به مدت 60 دقیقه در فر می فرستیم.
پس از گذشت زمان ، ارزش آن را از روی اجاق گاز بیرون آورده ، آستین پخت را از آن جدا کرده و آن را به طور کامل به میز سرو می کند.
اگر به دنبال اردک ترد هستید ، در اینجا دستور العمل ویژه ای برای شما آورده شده است:
عناصر:
ابتدا باید ماریناد را آماده کنید. برای این کار ، سس سویا ، فلفل سیاه ، فلفل چیلی ، برگ خلیج زمین ، پاپریکا را مخلوط کرده و هم بزنید.
اردک را بشویید و بگذارید خشک شود ، پس از آن ، سخاوتمندانه ماریناد را هم در بیرون و هم در داخل آن پخش کنید.
لاشه را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا خوب آب شود.
ضمناً فر را روشن کرده و آن را تا 190 درجه گرم کنید.
بعد از اینکه اردک ترشی شد ، باید آن را از یخچال بیرون بیاورید ، عسل را روی قسمت بیرونی پخش کنید و 2 سیب کامل را درون آن قرار دهید.
یک ورقه پخت را با روغن آفتابگردان چرب کنید ، لاشه اردک را روی آن قرار دهید و آن را با روغن زیتون مسواک بزنید.
اردک را به مدت 60 دقیقه در فر قرار دهید.
بعد از یک ساعت ، آن را برای آمادگی بررسی کنید و اگر گوشت اردک نرم است ، پس ارزش آن را دارد که از فر خارج شود.
کل اردک را روی میز سرو کنید.
اکنون شما می دانید که چگونه اردک را در فر بپزید تا نرم و آبدار شود. با استفاده از این 2 دستور العمل ، شما می توانید اردک را با پوسته های ترد و بدون آن بپزید.
گوشت اردک کمی با مرغ یا بوقلمون متفاوت است. این ماده حاوی چربی بیشتری است ، به همین دلیل برخی از افراد آن را دوست ندارند. اردک منبع خوبی از پروتئین ، فسفر ، آهن ، پتاسیم و ویتامین های گروه B است ، اما کالری بیشتری نسبت به مرغ دارد (100 گرم گوشت اردک حاوی 240 کیلو کالری) است. به طور مناسب گوشت ترشی ، چربی های اضافی را هنگام پخت از بین می برد.
دستور العمل اردک امکانات بسیاری را ارائه می دهد. گوشت را می توان پخته ، سرخ کردنی ، جوشانده و خورش داد. اردک وحشی همیشه پخت و پز کمی سخت تر است زیرا طعم آن سخت تر است ، اما در اینجا چند گزینه ماریناد وجود دارد که باعث لطافت و آبدار بودن گوشت می شود.
اصول آشپزی اردک
برای اینکه اردک پخته یا بو داده در دهان شما ذوب شود ، بسیاری از مهمانداران باتجربه اسرار پخت و پز خود را دارند. در اینجا موارد اصلی ذکر شده است:
اردک پخته شده با سیب
بسیاری از پزشکان و متخصصان تغذیه توصیه می کنند هر روز گوشت اردک مصرف کنند (البته بدون چربی). از نظر ارزش غذایی و سیری با مرغ تفاوت دارد. افراد با بینایی ضعیف به ویژه نیاز به توجه به اردک دارند ، زیرا گوشت آن حاوی رتینول است.
اگر تصمیم دارید یک اردک کامل تهیه کنید ، یک ظرف بزرگ پخت و قیچی آماده کنید تا بتوانید بعد از پخت و پز آن را به خوبی بخورید.
برای 4-6 نفر به 1 اردک احتیاج دارید. بهتر است اردک یخ زده بخرید زیرا سریعتر پخته می شود.
مواد لازم برای پخت اردک:
ابتدا به یک اردک تمیز نیاز دارید که اندام های داخلی آن برداشته شود. بررسی کنید که هیچ گونه بقایای پر وجود نداشته باشد ، در صورت وجود ، آنها را با موچین جدا کنید.
پس از بررسی اردک ، به سمت ماریناد حرکت می کنیم. در یک کاسه ، روغن ، سیر رنده شده ، نمک ، مرزنجوش ، فلفل ، ریحان و چاشنی ها را با هم مخلوط کنید. آب پرتقال را اضافه کرده و گوشت را در ماریناد غوطه ور کنید. لاشه را کنار بگذارید ، به طور ایده آل برای چند ساعت یا یک شب در یخچال و فریزر. فقط از این طریق اردک آبدار و نرم خواهد بود. روز بعد فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
بازدید کنندگان عزیز ، لطفا این مقاله را در شبکه های اجتماعی ذخیره کنید. ما برای کمک به شما در تجارت خود مقالات بسیار مفیدی منتشر می کنیم. اشتراک گذاری! کلیک!
ما آنها را از روی پوست تمیز می کنیم ، استخوان ها را برش داده و بسته به اندازه آنها ، آنها را به صورت چهارمتر یا حتی کوچکتر برش می دهیم. داخل اردک را با سیب و آب لیمو پر کنید. پوست باید با خلال دندان بخیه زده یا سوراخ شود تا سیب ها هنگام پخت از بین نروند.
در ظرف آماده شده ، که باید در فویل پیچیده شود ، اردک را قرار می دهیم (می توانید یک بالش از سبزیجات یا یک پرتقال درست کنید). قسمت بالا را با فویل بپوشانید و تنظیم کنید تا پخت شود. توجه داشته باشید که لازم نیست ظرف را با روغن چرب کنید ، زیرا پرنده به خودی خود روغنی است.
اردک اندازه استاندارد حدود 1.5 تا 2 ساعت پخته می شود. به طور دوره ای باید با چربی های ذوب شده آب شود. اردک ترشی وحشی یا خانگی با سیب در دهان شما ذوب می شود. ظرف را بیرون می آوریم و آن را به بخش هایی تقسیم می کنیم. خوشمزه را نه تنها با سیب های پخته شده بلکه با سیب زمینی ها ، سالاد (مثلاً خیار با پیاز) سرو کنید. به طور سنتی ، اردک با شراب قرمز خشک شسته می شود.
برای تهیه غذاهای خوشمزه فیله های اردک که در شراب ترشی جات دارند ، باید دستور تهیه ماریناد صحیح را بدانید. این ماریناد شراب است که در ترکیب با گوشت اردک یکی از جالب ترین آنهاست.
مواد لازم برای گوشت:
آنچه برای یک ماریناد شراب نیاز دارید:
اولین قدم تهیه ماریناد شراب است. تمام ادویه ها را در یک کاسه مخلوط کنید. شراب و کمی زیتون اضافه کنید. فیله اردک را کاملاً بشویید (در صورت تمایل می توانید پوست آن را از بین ببرید) ، مخلوط حاصل را چرب کنید و چند ساعت در جای خنک قرار دهید.
مرغ را می توان سرخ کرد ، پخت و یا در یک اجاق گاز آهسته طبخ کرد. در حین پخت ، فر باید تا 180 درجه گرم شود. در یک ماهیتابه ، هویج ، سیر و پیاز را با هم مخلوط کنید. ما یک بشقاب آب را در قفسه پایین قرار داده ایم. فیله ترشی را روی یک ظرف قرار دهید و سبزیجات تفت داده شده را روی آن قرار دهید. پس از 30 دقیقه آمادگی ، مهم است که به صورت دوره ای اجاق گاز را باز کنید و ماریناد را از ظرف روی فیله ها بریزید. شما باید حدود 2 ساعت پخت کنید.
اردک در لعاب نارنجی با سس شراب
از دادن گوشت به کودکان نترسید. شراب هنگام آماده سازی کاملاً الکل را تبخیر می کند.
آنچه برای ماریناد نیاز دارید:
بنابراین ، بیایید آماده سازی ماریناد را شروع کنیم. پیاز را به نصف حلقه ها خرد کنید ، آن را درون یک قابلمه بریزید ، ادویه جات ترشی جات ، آب لیمو ، خردل ، لاوروشکا و میخک ها را اضافه کنید.
ماریناد را روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار داده و به جوش می آوریم. خاموش و خنک شوید. فیله اردک خوب شسته شده را با ماریناد شراب خنک بریزید و بگذارید چند ساعت بماند. بعد از آن گوشت را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در دمای 170 تا 180 درجه بپزید.
اگر اردک وحشی را خریداری کردید ، این ماریناد گوشت را نرم می کند و آب میوه آن را به آن اضافه می کند.
اولین قدم تهیه ماریناد است. میخک سیر را به روش مناسب خرد کنید و با نمک ، زنجبیل ، فلفل و دارچین زمین مخلوط کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و عسل و روغن اضافه کنید. ضرب و شتم همه چیز را با مخلوط کن (اگر چنین وسیله ای وجود ندارد ، سپس با خرد کردن آنها را قطع کنید). سرکه شراب و شراب قرمز را اضافه کنید تا یکدست شود.
لاشه اردک را شسته و تمیز می کنیم. از همه طرف با ماریناد کاملا چرب کنید ، روی یک ظرف پخت قرار دهید و بقیه مخلوط آماده شده را روی آن بریزید. ما تمام شب ماریناسیون می کنیم. اگر زمان زیادی وجود ندارد ، باید حداقل 8 ساعت صبر کنید. وقتی گوشت ترشی یافت ، به طور دوره ای باید از یک بشکه به دیگری تبدیل شود.
قبل از شروع پخت ، فر را تا 180 درجه گرم کنید و پرنده را با دستمال پاک کنید تا رطوبت اضافی آن برطرف شود. ورق پخت را با فویل (ترجیحاً در 2 لایه) خط کنید ، اردک را بیرون بیاورید و آن را نیز با یک ورق فویل بپوشانید. بعد از 2 ساعت پخت و پز ، لایه بالایی فویل را برداشته و ماریناد را روی ظرف بریزید. بگذارید 40-50 دقیقه دیگر پخت (در حالی که به طور مرتب چربی از ظرف را روی آن می ریزید).
بعد از گذشت زمان ، اردک را بیرون آورده و روی یک بشقاب سرو کنید که با برگ های کاهو تزئین شده است. عسل پوستی غیرمعمول پوستی به شما می دهد ، و شراب لطیف و نرم خواهد بود (فرقی نمی کند از اردک های وحشی یا خانگی استفاده کنید).
نوش جان!
و کمی در مورد اسرار ...
آیا تا به حال درد غیرقابل تحمل مفاصل را تجربه کرده اید؟ و شما از اول می دانید که چیست:
حالا به این سؤال پاسخ دهید: آیا این مناسب شماست؟ چگونه می توانید چنین دردی را تحمل کنید؟ و چه مقدار پول شما در حال حاضر بر روی درمان بی اثر "ریخته اید"؟ درست است - وقت آن است که پایان دهیم! موافقید؟ به همین دلیل تصمیم گرفتیم که اختصاصی را منتشر کنیم مصاحبه با استاد دیکلاو اسرار رهایی از درد مفاصل ، آرتروز و آرتروز را فاش کرد.
اردک با بلوک همیشه جشن است. اما به طور سنتی در فر پخته می شود. با این حال ، هنگام جوشیدن ، به خصوص در شراب سفید خشک ، کمتر سلیقه ای نیست.
محتوای دستور العمل:
دستور العمل های بازی قرن ها تقریباً در تمام غذاهای جهان وجود داشته است. گوشت اردک آبدار ، لطیف ، متراکم است. عطر خاص و دلپذیری دارد. این ظروف را دلچسب ، گرم و بسیار سالم می کند. اگر این پرنده در یک جشن عید ظاهر شود ، به این معنی است که صلح ، سعادت و سعادت در خانواده حاکم می شود. علاوه بر این ، گوشت اردک حاوی بسیاری از خواص مفید: پروتئین ، روی ، فسفر ، سلنیم ، ویتامین های گروه B و بسیاری دیگر است.
برای درست کردن غذاهای اردک به خصوص خوشمزه ، اسرار بانک آشپزی آشپزی من را با شما در میان می گذارم.
عناصر:
مادران و مادربزرگهای ما او را جوجه اردک یا gosyatnitsa می نامیدند ، پیترزبرگرها او را "لاتکا" می شناسند. به دلایلی این ظروف آشپزخانه گفته می شود. در یک دیگ چدنی مستطیل است که راحت تر برای تهیه یک مرغ می توان از آن استفاده کرد. ما به شما دستور تهیه اردک جوجه ای را به شراب درست در کباب ارائه می دهیم.
در مقاله ، ما دو دستور غذا را به طور همزمان ارائه می دهیم: با استفاده از خورش و ترشیجات در شراب (مرغ ترشی را می توان به روش های مختلفی ، هم در خروس و هم در فر تهیه کرد). شراب را می توان از هر دو رنگ قرمز و سفید استفاده کرد ، اما ما با قرمز خشک ارزان قیمت سعی کردیم.
عناصر:
طرز تهیه اردک در شراب:
به هر حال ، اگر جوجه اردنی ندارید ، می توانید پرنده را در یک ماهیتابه بخور دهید.
ماریناد اردک با شراب سفید:
نحوه اردک زدن در سس شراب سفید:
پیاز ، ادویه جات ترشی جات ، خردل و برگ خلیج را به صورت حلقه در یک قابلمه بریزید ، آب لیمو را اضافه کنید ، روی آن را با شراب بر روی کل محتوا بریزید. ماریناد را به جوش بیاورید ، آن را خاموش و سرد کنید. ماریناد را روی پرنده بریزید و 5-8 ساعت بگذارید ، سپس به دلخواه طبخ کنید ، به عنوان مثال اردک را در شراب بپزید.
بسیار جالب تر و متفاوت تر از مرغ. یکی از جالب ترین گزینه های پخت و پز ، فرآیند پخت است. اگر در مورد گزینه های جشن صحبت کنیم ، در این حالت توصیه می شود کل اردک پخته شود. به هر حال ، گوشت اردک که در فر پخته می شود ، بسیار ساده تر از گوشت خام را به قطعات تکه تکه شده تقسیم می کند.
در مورد معمول برای کل خانواده ، بهتر است اردک را در فر در شراب بپزید. در این حالت ، شما می توانید هر دو قسمت سینه و قسمت های جداگانه لاشه (طبل ، ران ، بال و ...) را بردارید.
شروع گفتگو در مورد پخت و پز اردک در شراب ، نمی توان مسئله مربوط به تهیه صحیح لاشه اردک برای پخت را لمس کرد. نیازی به صحبت در مورد پرهای با دقت خرد شده نیست ، این یک واقعیت مشهود است. اگر ، با این حال ، شما یک اردک با "گیر" دارید ، پس می توانید آنها را با موچین یا با دستان خود جدا کنید. پس از علف های هرز ، لاشه را باید کمی از روی آتش سوخته کرد. همچنین مهم است که لاشه را به خوبی بشویید ، آن را با دستمال کاغذی یا پارچه ای خشک کنید.
اگر لاشه یخ زده باشد ، باید یخ زدگی ملایم و تدریجی باشد. یعنی ما گوشت اردک را در مایکروویو قرار نمی دهیم بلکه آن را در دمای اتاق می گذاریم و اجازه می دهیم به تنهایی از انجماد فاصله بگیرد.
بسیاری از زنان خانه دار همیشه این سؤال را دارند که با دم چه باید بکنند. همانطور که می دانید غدد در آن وجود دارد که در هنگام پخت و پز "عطر و بوی بسیار ناخوشایندی" می بخشد. دم اردک را می توان به طور کامل از بین برد ، یا غدد را می توان به راحتی قطع کرد.
از آنجایی که گوشت اردک هنوز به دلیل طعم و عطر خاص آن مشخص است ، توصیه می شود قبل از پخت آن را ترشی کنید. می توانید از آب لیمو ، شراب قرمز ، سرکه سیب ، آب پرتقال با مزه و ادویه به عنوان ماریناد استفاده کنید.
امروز به شما پیشنهاد می کنیم اردک را در شراب بپزید. این دستور غذا بسیار ساده خواهد بود و به مهارت های آشپزی خاصی احتیاج نخواهد داشت. برای ماریناد ، مواد زیر را مصرف کنید:
بعد از اینکه لاشه "کنف" و دم را رها کردید ، آنرا شستشو داده و خشک کردید ، با استفاده از ادویه ها به مالیدن ادامه می دهیم. زیره را با نمک مخلوط می کنیم (می توانید چند قاشق مرباخوری فلفل سیاه نیز اضافه کنید). برای مالش ، بسیاری از زنان خانه دار از پوست نارنجی و برگهای آویشن ریز خرد شده استفاده می کنند. انتخاب بسیار زیاد است. گوشت اردک محصولی متنوع است که با بسیاری از ادویه ها و ادویه ها به خوبی پیش می رود.
لاشه یا تکه های اردک (بسته به آنچه برای پخت و پز انتخاب شده بود) را روی خروس قرار می دهیم. به جای آن می توانید از یک قابلمه بزرگ و عمیق استفاده کنید.
عسل را در بالا بریزید ، مقدار فوق آب را اضافه کنید. اردک در شراب بدون شراب چیست؟ در آخرین مرحله ، شراب قرمز را روی لاشه بریزید. چندین بار گوشت را چرخانده تا همه قسمت ها به طور مساوی در مایع غوطه ور شوند. گوشت اردک را یک شبه در یک مکان سرد می گذاریم.
بنابراین ، اردک موجود در شراب قرمز به مدت 12 ساعت در یخچال قرار می گیرد. اکنون کاملاً آماده فرایند پخت است. تنها نکته ای که نباید از آن غافل شد ، بقیه گوشت ها قبل از ارسال به فر است. اردک را از قبل از یخچال خارج کرده و به مدت بیست دقیقه در دمای اتاق بگذارید. در این مدت ، فر تا دمای دلخواه گرم می شود.
دمای نسبتاً زیادی لازم است - 190-200 درجه. در چنین شرایط بسیار خوبی ، اردک موجود در شراب به مدت 15-20 دقیقه پخته می شود. علاوه بر این ، درجه حرارت باید به 160 درجه کاهش یابد. حالا ما گوشت اردک را بگذاریم تا دو ساعت بپزد. به یاد داشته باشید ، هر چه اردک در شراب ترشی بیشتری داشته باشد و مدت بیشتری از آن پخته شود ، گوشت لطیف تر ، معطر و خوش طعم تر خواهد بود.
خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند نیم ساعت پس از شروع پخت در دمای 165 درجه ، کباب را با درب آن بپوشانید. پوشش فقط پنج دقیقه قبل از پایان ترم برداشته می شود. این کار به گونه ای انجام می شود که یک پوسته قهوه ای طلایی خوشمزه روی اردک شکل می گیرد.
اردک با دستور العمل شراب به شما امکان می دهد نه تنها در مورد ادویه جات ترشی جات ماریناد بلکه در مورد گزینه هایی برای غذاهای جانبی نیز آزمایش کنید. بیشتر اوقات ، اردک با سس شراب مخصوص سرو می شود. ظرف چند دقیقه تهیه می شود.
مورد نیاز سس: دو پیاز بزرگ ، 200 میلی لیتر شراب قرمز خشک ، 150 میلی لیتر آبگوشت مرغ. پیاز را درون مکعب های کوچک خرد کنید و در یک قابلمه کوچک بریزید. آبگوشت مرغ را آنجا اضافه کنید و آتش بزنید. به محض اینکه آبگوشت جوش آورد ، شراب را بریزید. کمی تبخیر کرده و گرما را کم کنید. بنابراین سس حدود بیست دقیقه کم کم دم می کند. این یک سس کمی ضخیم باقی می گذارد که هنگام سرو روی اردک ریخته می شود.
شما همچنین می توانید اردک را در شراب با یک ظرف جانبی سیب زمینی آب پز سرو کنید. پنکیک های سیب زمینی تند و معطر با گوشت اردک دلپذیر و کمی شیرین به خوبی پیش می روند.
یک جفت سیب زمینی بزرگ را بجوشانید ، روی آن را رنده کرده و خرد کنید. یک عدد تخم مرغ ، یک مشت آرد ، 3-5 میخک سیر خرد شده روی رنده ، یک گل نمک و کمی فلفل دلمه ای را به سیب زمینی رنده شده اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و تکه های کوچک و مسطح تشکیل دهید. پنکیک های سیب زمینی را از هر دو طرف سرخ کنید تا یک سرخ شدن اشتها آور ظاهر شود. هنگام خدمت ، می توانید کمی سس شراب بر روی آنها بریزید.
