یک مکان خاص توسط ماهی های روی کوره اشغال می شود. چه چیزی می تواند در پیک نیک زیباتر از خمیر مناقصه و پوسته ترد آن باشد! پخت و پز ماهی های پخته شده بر روی ذغال سنگ داغ فرآیند ساده ای نیست. اما نتیجه ارزشش را دارد! و در بین بسیاری از دستور العمل ها ، هر کس می تواند یکی از آنها را دوست دارد انتخاب کند.
به نظر می رسد که ماهی های روی کوره ، دستور العمل هایی که برای تهیه ترشی اولیه ایجاد می کنند ، آبدارتر هستند. علاوه بر این ، مارینادها با اشباع کردن خمیر با گیاهان و ادویه های موجود در آنها ، این طعم را بسیار غنی تر می کنند.
ماهی shashlik بیش از زغال سنگ تهیه می شود. برای بومی سازی تکه ها یا لاشه های کامل ماهی ، از سیخ کش یا کوره استفاده می شود. ماهی موجود در فویل روی گریل نیز یک روش پخت و پز نسبتاً معمولی است که به شما امکان می دهد تمام آب میوه ها و رایحه ها را در خمیر کاغذ نگه دارید. با هر روش انتخاب شده باید از شعله های باز جلوگیری کرد. این فرآیند فقط با استفاده از گرمای حاصل از زغال سنگ صورت می گیرد.
تقریباً همه انواع برای کباب کردن زغال چوب عالی هستند. ماهی کدام غذای خوشمزه در کوره است؟ موضوع بحث برانگیز است ، اما بدیهی است که هرچه استخوان های ماهی کمتر باشند ، بهتر می شوند. با این حال ، گونه های کاملاً استخوانی برای پخت کاملاً مناسب هستند و اکنون این را خواهیم دید.
برای درست کردن ماهی روی کوره خوشمزه ، قانون اصلی در اینجا نه تنها دستور العمل بلکه انتخاب مهمترین ماده غذایی است. لاشه ها باید تازه ، تمیز و عاری از بو های خارجی باشند.
شاید بتوان shashlik ماهی روی کوره را کلاسیک ژانر نامید. این بسیار عالی است که یک لاشه بزرگ را می توان به قطعه قطعه کرد و بر روی سیخ کش یا سیخ کش کشید. برای این روش مناسب pelengas ، گربه ماهی ، ماهی تن ، pangasius ، پیک پرک و بسیاری از نژادهای دیگر حاوی مقدار کمی استخوان است.
از ویژگی های بارز این محصول نیمه تمام این است که استیک ها به شکلی برش خورده اند که نخاعی و دنده ندارند. می توانید چنین ماهی را هم در قفسه سیمی و هم بر روی سیخ ها بپزید. قبل از ترشی در مخلوط آبلیمو و انار به استیک ها طعم بی نظیری می بخشد.
ماهی روی کوره ، که با یک لاشه پخته شده است ، بسیار خوشمزه است. بنابراین می توانید ماهی خال مخالی ، شاه ماهی ، شاه ماهی ، شاه ماهی قرمز ، چشم پوشی را بپزید.
یک گزینه عالی برای ماریناد برای چنین ماهی مایونز معمولی است که با چاشنی ها مخلوط می شود. برای اینکه گوشت از عطر ادویه ها اشباع شود ، 2-3 ساعت کافی است.
چه کسی گفت که شما فقط می توانید ماهی خریداری شده در خارج از کشور را بپزید؟ اما در مورد صفت واجب هر صید ارزشمند - پخته شده بر روی آتش ، که با دستان خود گرفتار شده ، چه می توان گفت؟
ماهی رودخانه روی کوره (کبابی) یک غذای پیک نیک فوق العاده است. ما درمورد نان ، کپور صلیبی ، کپور ، خرچنگ ، \u200b\u200bروفون صحبت می کنیم. این گونه ها معمولاً کاملاً استخوانی هستند. اما ماهیگیران باتجربه راز شگفت انگیزی را می شناسند: کافی است که در طرفین ماهی شکاف هایی ایجاد شود و استخوان ها سرخ شوند و بخار شوند تا به هیچ وجه قابل توجه نباشند!
قبل از پخت ماهی رودخانه ، فقط آن را با نمک و چاشنی ها کاملاً مالش دهید.
ماهی های کوچک روی کوره نیز بسیار خوشمزه هستند. دستور العمل های کپلین پخته شده ، شاه ماهی ، چلچراغ و بویایی نه تنها برای گردشگران شناخته شده است - چنین غذاهایی را می توان در منوهای بسیاری از رستوران ها یافت.
در واقع ، ردیف های باریک از ماهی های کوچک ، که بر روی سیخ های چسبان دیده می شوند - ظرف کاملاً همراه است. با سیب زمینی پخته شده به سبک کشور ، ترشی سبزیجات ، قارچ سرو می شود.
تهیه چنین کباب به تنهایی به آسانی گلوله های گلابی است. تنها مشکل این است که چنین ماهی برای تمیز کردن مدت زمان زیادی طول می کشد. اما اگر بتوانید با این کار کنار بیایید ، اقدامات بعدی هیچ مشکلی ایجاد نمی کند: ماهی ها فقط باید بر روی سیخ های زوج زده شوند ، روی قفسه سیمی بگذارید و تا زمانی که صاف شود سرخ کنید. این دستور غذا نیازی به ترشی یا حتی فراوانی چاشنی ندارد. فقط مقداری نمک اضافه کنید.
البته ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا صورتی از گونه هایی هستند که شایسته توجه ویژه هستند. ماهی قرمز روی کوره یک ظرافت واقعی است. علاوه بر این ، شما به هیچ وجه نمی توانید چیزی اختراع کنید ، بلکه استیک های آب پاشیده شده با آب لیمو را روی قفسه سیم قرار دهید و از سوختن آنها مطمئن شوید.
و می توانید shashlik ماهی های حتی خوشمزه تری را نیز روی کوره بپزید. برای انجام این کار ، ماهی های قرمز قرمز را به مدت 5-6 ساعت در شراب سفید ترشی کنید. سپس با شکر قهوه ای و عسل یک شربت غلیظ درست کنید. تکه های ماهی را از این طرف با این شربت روغن کاری کرده و آنها را برای پخت ارسال کنید. این آغشته سازی شفافیت فوق العاده ای را ایجاد می کند.
یک روش عالی برای به دست آوردن یک محصول واقعا رژیمی ، پخت در فویل است. فکر نکنید که فقط غذاهای لذیذ با استفاده از چنین دستور العمل هایی تهیه می شوند. ماهی درون فویل روی کوره به نظر می رسد خوشمزه و لطیف است و حتی بیشترین بودجه ماهی ها نیز برای این روش قابل استفاده هستند. به عنوان مثال ، اگر غذاهای سفید ، آبی آرژانتینی ، ماهی یخ ، سیب زمینی ، گرده افشان را به این روش بپزید ، می توانید نتیجه عالی بگیرید.
عالی برای پخت ماهی قزل آلا و قله پیک. و ماهی خال مخالی یک داستان متفاوت است. این ماهی حاوی مقدار قابل توجهی چربی است و پختن در فویل به شما امکان می دهد تا آن را در خمیر نگه دارید. اغلب ، چنین ظرف توسط سبزیجات قرار داده شده در داخل تکمیل می شود. برش های لیمو نیز در آن خوب است و به آن عطر بی نظیری می دهد.
قابل تهیه در فویل و ماهی ، از قبل با مایع پیاز تهیه شده است. یک نسخه عالی از ماریناد بر اساس ماست خانگی ، ماست یا کفیر تهیه می شود. کافی است نمک ، ادویه جات ترشی جات ، کمی گیاه خرد شده را به پایه شیر تخمیر اضافه کنید - و ماریناد آماده است!
برای کباب کردن زغال سنگ از انواع مختلفی مانند باس دریایی ، دورادو ، کوسه ، مارماهی و سایر انواع نفیس ماهی نیز استفاده می شود.
در چنین مواردی ، بیشتر سرآشپزها توصیه می کنند که در انتخاب ادویه ها مراقب باشید. بهتر است خود را به نمک و فلفل دریایی محدود کنید ، تا طعم ماده اصلی آن را تحت الشعاع قرار ندهید ، بلکه فقط کمی آن را تأکید کنید. بهتر است سس درست کنید تا همراه ماهی سرو شود.
در حالی که ماهی در کوره (روی کوره) پخته می شود ، باید از غذای جانبی مراقبت کنید. به عنوان مثال ، برنج آب پز معمولی عالی است. ظروف کنار سیب زمینی به خوبی با غذاهای ماهی همراه هستند: سیب زمینی پوره شده ، پنکیک سیب زمینی ، سیب زمینی به سبک کشور. ماهی کبابی را می توان با یک سبزیجات از سبزیجات کبابی سرو کرد - برای این کار فقط باید آنها را در همان کوره پخته کنید.
شراب سفید به طور سنتی از الکل تا ماهی سرو می شود. نوشیدنی های قوی تر نیز مثلاً ودکا یا آب زردآلو قابل قبول هستند.
ماهی پخته شده روی کوره مانند بسیاری از غذاهای کبابی ، با بسیاری از سس ها همراه است: سویا ، ادیکا ، تکمالی ، تارتار و بسیاری دیگر.
ماهی و سایر غذاها را می توان با یک غذای ابتدایی و با حداقل وسیله ، بر روی یک آتش باز پخته کرد ، با این وجود یک غذای خوشمزه دریافت می کنید. خوشمزه ترین آنها ماهی است که روی ذغال سنگ یک آتش پخته می شود.
ماهی یا گوشت سرخ شده بر روی آتش باز یک غذای سالم و مقوی است. با طعم دادن آن بر روی آتش با استفاده از چوب از گونه های مورد استفاده در محصولات سیگار ، بهترین طعم ماهی را می توان حفظ کرد.
ماهی که در خشت پخته می شود.
1. آتش بزنید. ماهی را روده دهید ، ترازو را رها کنید.
داخل ماهی را با نمک مالیده ، پیاز ، فلفل دلمه ای ، برگ خلیج را درون آن قرار دهید.
لاشه را با خشت با یک لایه 3-4 سانتی متر بپوشانید و به مدت 25-30 دقیقه با زغال سنگ داغ بپوشانید ، در بالای آتش آتش بگیرید. شما لازم نیست ماهی های تمیز را تمیز کنید ، زیرا فلس ها به همراه خاک رس می شوند.
برخی از صیادان ماهیان را قبل از پیچیدن ماهی ها در گل کلم ، گاو لپه ، گزنه و گیاهان توت وحشی قرار می دهند.
در این حالت زمان پخت و پز به 40-50 دقیقه افزایش می یابد.
2. ماهی های آماده شده را با نمک در داخل و خارج آن آغشته کنید ، با روغن آغشته کنید ، در برگ های افرا بپیچید و سپس در یک پارچه تمیز که در روغن نباتی خیس شده است ، آن را با ریسمان ، کت با خشت گره بزنید و داخل خاکستر داغ قرار دهید.
زمان تغییر زمان هر از گاهی با دقت.
آمادگی ماهی را می توان با ترک خوردن رس مشخص کرد.
3-تمیز و غوطه ور شده ، رنده شده با نمک و چربی ، لاشه را باید در کلم یا برگهای افرا پیچید و سپس در یک پارچه تمیز و خیس شده در روغن نباتی ، گره خورده با نخ ریسی و با خاک رس با لایه 2-3 سانتیمتری پوشانده ، در خاکستر داغ زیر ذغال سنگ آتش قرار داد.
پس از 15-20 دقیقه ، ماهی باید به سمت وارونه چرخیده شود ، و پس از 40 دقیقه دیگر آماده شود.
4- یک ماهی با اندازه متوسط \u200b\u200b(مثلا پیک یا برنج تا 1.5 کیلوگرم) بردارید ، آن را نمک بزنید ، آن را با یک لایه از خاک رس مرطوب 3-4 سانتی متر ضخامت بپوشانید. احساس راحتی کنید که آن را روی یک لایه ضخیم از زغال سنگ در آتش قرار دهید. و حداقل یک ساعت آتش را نگه دارید. پس از آن ، ماهی "خاک رس" را از آتش بیرون آورید ، خاک رس را بشکنید و ماهی های آماده شده را با طعم شگفت انگیز بیرون بیاورید. به هر حال ، مقیاس های آن بر روی خاک رس باقی مانده است.
ماهی که در فویل پخته شده است.
1. ماهی را روده دهید ، فلس را از آن جدا کنید ، سر و دم را برش دهید ، بشویید ، داخل آن را با نمک و فلفل بزنید. روغن را اضافه کرده ، روی یک ورقه تاشو از فویل آلومینیوم قرار دهید و بسته بندی کنید.
فویل را با ماهی روی ذغال داغ آتش تنظیم کنید ، آن را بعد از 5-6 دقیقه بچرخانید و بعد از همان مدت ماهی آماده شود.
2. ماهی با پنیر در فویل.
هر ماهی بزرگی گرفته شده ، برش خورده در قطعات ، مالش با نمک و چاشنی ها ، با آب لیمو پاشیده می شود ، در صورت تمایل می توانید قطعات را برش بزنید و تکه های پنیر را در آنجا ، پیچیده شده در فویل پیچیده ، در ذغال سنگ آتش حدود 15 دقیقه پخته کنید.
ماهی پخته شده در کاغذ.
1. ماهی تمیز ، آب شده و شسته شده ، کاملاً خرد شده یا به قطعات خرد شده ، با نمک سفره ، روغن را با کره یا روغن نباتی چرب کنید.
برای طعم و بو ، گیاهان خرد شده (پیاز ، جعفری) ، برگهای خلیج را درون ماهی قرار دهید. سپس ماهی را به سختی در چندین لایه کاغذی از پوست کاغذ روغنی آغشته کرده و مرطوب کنید (می توانید از فویل آلومینیومی یا کاغذ معمولی نیز استفاده کنید) ، آن را در خاکستر داغ دفن کنید و یک ذغال سنگ قرمز را از روی آتش بریزید.
بعد از گذشت حدود یک ساعت (بسته به اندازه لاشه) ، ماهی را از روی کاغذ جدا کرده و آمادگی آن را بررسی کنید.
بنابراین ، اگر بتوانید گوشت را از ستون فقرات با چنگال جدا کنید و علاوه بر آن رنگ صورتی نداشته باشد ، ظرف آماده است.
2. ماهی تازه با اندازه متوسطی که تازه گرفته شده است نمک می شود ، می توانید آن را با شوید تازه یا مواد مختلفی بپاشید. در روزنامه (یا کاغذ) پیچیده می شود. ماهی نباید از آن جدا شود و پوست گرفته شود ، به وفور با آب مرطوب می شود و کیسه حاصل در آتش قرار می گیرد و با زغال سنگ پوشانده می شود. معمولاً از 5 تا 10 دقیقه پس از آن زغال سنگ شکسته می شود ، کیسه بیرون می آید ، بسته می شود ، مقیاس به کاغذ می چسبد و ماهی که در آب خود آن پخته شده است در مقابل شماست.
3. ماهی ، روده ها را تمیز کنید ، بشویید. به آرامی با نمک بپوشانید ، در کاغذ یا پارچه ای ضخیم بپوشید ، یک طرف را با آب مرطوب کنید و در سوراخی که در خاکستر داغ قرار دارد ، سمت خیس شده قرار دهید. با زغال سنگ داغ بپوشانید. در حدود 1 تا 5 ساعت ، ماهی آماده خواهد شد. زمان پخت و پز به اندازه ماهی و وضعیت آتش بستگی دارد. با استفاده از این روش پخت و پز ماهی ، توصیه می شود از فویل آلومینیومی درجه مواد غذایی استفاده کنید.
4- بهتر است ماهی را با استفاده از این دستور العمل با وزن حداکثر 1 کیلوگرم تهیه کنید.
ماهی روده ای را با آبشش های برداشته شده ، اما در مقیاس ها ، بشویید کاملاً ، برش ها را برش دهید ، از داخل را با نمک متوسط \u200b\u200bبمالید ، کت را با خاک رس روغنی با یک لایه 1-1.5 سانتی متر بمالید و در ذغال سنگ داغ آتش دفن کنید.
در نیم ساعت یا بیشتر ، ماهی آماده خواهد شد.
در تمام این مدت ، باید زغال سنگ داغ در آتش باشد. ماهی از آتش جدا می شود ، از پوشش آزاد می شود ، آن را به همراه ترازو خارج می کند.
5. ماهی پخته شده در کاغذ. آتش را بر روی شن ایجاد کنید. ماهی را روده دهید ، فلس ها را خارج نکنید ، داخل آن را با نمک مالیده ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. بعد از اینکه آتش شن را به خوبی گرم کرد ، ماهی که در چندین لایه کاغذ مرطوب در آن پیچیده شده است را در آن دفن کنید ، از بالای آن آتش بگیرید. ظرف ظرف 40-50 دقیقه آماده خواهد شد. می توانید ماهی ها را به همین روش در ذغال سنگ های گرم آتش بپزید.
6. روش ساده است و نتایج خوبی می دهد. اینگونه است که غالباً پیک و پوره بزرگ پخته می شوند. ماهی آب شده و نمک می شود. ادویه جات ترشی جات و روغن را می توان در داخل ماهی قرار داد تا طعم دار شود. ابتدا ماهی در کاغذ перга و سپس در چندین لایه روزنامه پیچیده می شود. برخی افراد کاغذ را با آب مرطوب می کنند. بسته نرم افزاری روی زغال سنگ داغ قرار می گیرد. هنگامی که کاغذ کاملاً خنک شود ، ماهی از ذغال سنگ خارج می شود ، سطح آن تمیز می شود و آماده غذا است.
ماهی پخته شده در برگ گیاهان.
ماهی را در یک برگ بابا بپیچانید (می توانید از فویل ، روزنامه یا کاغذ بسته بندی استفاده کنید ، اما کاغذ نیاز به مرطوب شدن دارد) و آن را در خاکستر داغ آتش دفن کنید. دوباره از بالا یک آتش کوچک درست کنید. زمان پخت و پز به اندازه ماهی و وضعیت ذغال سنگ بستگی دارد (آنها باید از کباب داغ تر باشند ، مانند یک سیب زمینی پخته شده) - معمولاً 5 تا 10 دقیقه. سپس زغال سنگ جمع می شود ، کیسه بیرون می کشد ، آشکار می شود ، فلس ها همچنان به کاغذ می چسبند و در مقابل شما ماهی است که در آب خود آن پخته شده است. برای علاقه مندان به ماهیگیری در زمستان بسیار توصیه می شود.
به هر حال ، شما می توانید همزمان سیب زمینی را درون خاکستر پرتاب کنید - یک ظرف جانبی وجود خواهد داشت.
با انواع توت ها پخته می شود.
ماهی های بزرگ (بهتر از صدک پیک) از داخل روده ، شسته شده و نمک می شوند. سپس لاشه.
چند نخود فرنگی ، برگ خلیج ، 3-4 میخک سیر را در آن قرار داده و فضای آزاد باقی مانده را با لینگوبار یا زغال اخته پر کنید. گره خورده با خط ریسمان یا ماهیگیری ، لاشه را در چندین لایه از کاغذ مرطوب پیچیده می کنید و در زیر خاکسترهای آتش در خاکستر قرار می دهید. بعد از 30-40 دقیقه (در این مدت کیسه 5-6 بار چرخانده می شود) ماهی آماده است.
سرد بخورید!
ماهی پخته شده در خاکستر.
ایجاد آتش. ماهی ماهی جدا نشده ، با نمک در برابر فلس مالیده می شود.
زغال سنگ از خاکستر پوشانده شده است ، ماهی ها بر روی خاکستر قرار می گیرند ، با خاکستر پوشیده شده و با زغال سنگ پوشانده می شوند.
بعد از مدتی ماهی آماده خواهد شد.
ماهی پخته شده در زمین.
ماهی ، روده را پوست بگیرید ، با نمک و چربی مالش دهید. داخل شکم قرار دهید.
پیاز خرد شده ، برگ های خلیج و چربی که از مثانه و طرفین شنا گرفته می شود.
سپس ماهی را در یک پارچه تمیز کوچک آغشته به روغن نباتی بپیچانید ، آن را با ریسمان حلقه کنید و آن را در یک سوراخ کوچک دفن کنید ، و لایه بالای زمین نباید از 5 سانتی متر تجاوز کند.
زمین را روی ماهی تفت دهید و در این مکان آتش بگیرید. ماهی طی یک ساعت آماده خواهد شد.
ماهی که روی سنگ پخته شده است.
به ندرت انجام می شود که هر یک از زاویه داران ، به خصوص آنهایی که با پای پیاده هستند ، هنگام ماهیگیری یک ماهیتابه را حمل کنند.
با این حال ، ماهی ها هنوز هم می توانند سرخ شوند.
آنها یک تخته سنگ صاف را می گیرند ، آن را می شستند و در اطراف آن آتش می گیرند.
هنگامی که اجاق گاز به خوبی حساس شده است ، ماهی های آماده شده برای سرخ کردن را روی آن قرار دهید.
(روده ، نمکی ، همراه با ادویه جات در شکم).
بعد از حدود یک ربع ساعت ، آن را بپیچید.
بعد از مدت زمان مشابه ، ماهی آماده غذا خواهد بود.
ماهی که روی چوب پخته شده است.
ماهی روده می رود ، ترازوها باقی می مانند ، با نمک از داخل آن مالیده می شوند ، داخل دهان پیچیده می شوند.
تا روی باله نوازش روی چوب اشاره ای ، که به صورت مورب در زمین گیر کرده است.
آتش نشانی فاصله از آتش زمانی بهینه خواهد بود که بتوانید آن را با دست خود کنترل کنید.
حرارت 2-3 ثانیه. لاشه را گاه به گاه برای حتی قهوه ای کردن برگردانید.
ماهی تمام شده به راحتی از مقیاس جدا می شود.
ماهی را روی سیخ ها سرخ کنید.
پخت و پز ماهی روی اسکیت ها روی آتش سوزی ساده و در عین حال راحت است. در سیخ کباب ها می توانید ماهی مرکب ، پیک ، ماهی قزل آلا و ماهی های دیگر را سرخ کنید. ماهی روده و نمک می شود ، اما ترازو برداشته نمی شود و سر برداشته نمی شود.
کل ماهی بر روی سیخ ها کاشته می شود. او بیش از سوختن زغال سنگ یا گیر افتاده است.
پوست ماهی با ماهی در زمین ، به ذغال سنگ نزدیکتر می شود.
ماهی باید در فاصله مشخصی از زغال سنگ نگه داشته شود تا آتش نگیرد ، اما به طور مساوی سرخ شود.
ماهی را روی یک مش سیم یا قفسه سیم بکشید.
ماهی را می توان روی یک مش سیم ، قفسه سیم یا ورق فلزی سرخ کرد.
با ترک برای سرخ کردن بر روی آتش باز ، معمولاً ماهی های چرب مصرف می کنند: شاه ماهی ، ماهی ، ماهی قزل آلا. شما می توانید شاه ماهی ، برنج و کل ماهی سفید را سرخ کنید. مقیاس ها باید قبل از سرخ کردن از برنج و ماهی سفید جدا شوند.
کل ماهی به مدت 1-2 ساعت با نمک درشت پاشیده می شود.
قبل از پختن آن
قبل از سرخ کردن ، ماهی خشک شده ، با ادویه جات ترشی جات ، مانند قرمز و.
فلفل سیاه یا با آب لیمو خرد شده است.
ماهی های بزرگ یا تکه های ماهی قبل از سرخ کردن با سبزیجات یا کره چرب می شوند.
دمای مش را می توان با یک تکه ماهی بررسی کرد - آن را به سطح فلز به اندازه کافی داغ می چسباند ، و بیش از حد گرم می شود.
قبل از سرخ کردن ، ورق توری ، رنده یا آهنی تمیز و روغن می شود.
در حین سرخ کردن ، ماهی های کوچک و تکه های ماهی کمی با نمک ریز خرد شده پاشیده می شوند و تا زمانی که تند شود سرخ می شوند. فیله های ضخیم و ماهی های بزرگ برای پخت و پز مورد نیاز هستند.
آمادگی برای این کار از اجاق گاز استفاده کنید.
برای آبدار بودن ماهی ، نمی توانید آن را با مایع اسپری کنید ، می توانید آن را آب دهید.
چربی خوشمزه ترین ماهی هایی است که به تازگی در شبکه سرخ شده اند.
آیا به نظر شما در کشور مثلاً در کنار کوره (جسورانه با تف) قرار دارد.
ارزش انتخاب محلی برای بو دادن بر روی شبکه یا روی ورق فلزی را دارد.
ماهی بر روی تف.
1. به طور عمده ماهی ماهی خاویاری بر روی یک نطفه سرخ می شود.
برای انجام این کار ، تکه های ماهی را بخارپز کرده ، شسته می شود ، روی یک سیب زمینی فلزی قرار داده ، با آفتابگردان یا روغن زیتون آغشته می کنیم و روی آن زغال سنگ سوخته سرخ می کنیم.
شعله.
2. ماهی ماهی روده می رود ، فلس ها برداشته نمی شوند ، طول را بریده می شوند و سپس در قسمت هایی قرار می گیرند ، نمک زده می شوند و روی یک سیخ کش یا یک شاخه پیچیده شده با حلقه های پیاز برش خورده می شوند.
پیاز و تکه های بیکن. انتهای سیخک یا میله بر روی زغال سنگ روی تکیه گاهها قرار می گیرد.
فاصله تا ذغال سنگ باید حداقل 5 سانتی متر باشد.
به مدت 8-10 دقیقه سرخ کنید و لاشه را هر از گاهی تغییر دهید تا کباب شود.
به طور مساوی اگر ماهی به راحتی از بین برود ، ماهی آماده است.
ماهی روی WIRE.
به 500 گرم ماهی ، فلفل دلمه ای ، 25 گرم کره ، نمک نیاز خواهید داشت.
ماهی ، روده ، آبکشی ، پوست را با نمک و فلفل سیاه خرد کنید ، روغن آن را اضافه کنید ، در فویل بپیچید ، آن را روی دستگاه سیم قرار دهید.
و به مدت 30 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی ماهی را چرخانید.
پختن ماهی در تخته نزدیک آتش.
با این روش سرخ کردن ، ماهی ها غذای بسیار خوشمزه ای را از بسیاری از آنها دریافت می کنند.
انواع ماهی.
ماهی روده می رود ، سر را جدا می کند. ماهی را در امتداد پشت به دم ، اما شکم برش دهید.
باز نکنید. به صورت آشکار شده ، ماهی پوست را روی تخته ای وسیع قرار داده و لبه های ماهی را با رولپلاک های چوبی مشخص ، که با آن با چاقو وصل می شود ، قرار می دهیم.
ابتدا سوراخ ها سوراخ می شوند. گرما باید از شعله های آتش و زغال سنگ های درخشان آتش باشد.
قوی بودن
تخته با ماهی در نزدیکی آتش قرار گرفته است ، کمی آن را کج می کند.
تخته باید در فاصله ای از آتش باشد که ماهی تا حد امکان سرخ شود.
آرام تر.
ماهی آزاد بزرگی به وزن 15 کیلوگرم سرخ می شود تا حداقل 6 ساعت آن را بپزد. طبق قوانین قدیمی ، با این روش سرخ کردن ماهی ، توصیه می شود آتش را با چوب توسکا بسوزانید و یک تخته با ماهی را از آتش در فاصله دو محور قرار دهید. هنگام سرخ کردن ، ماهی باید به طور دوره ای با آب نمک پاشیده شود. با وجود زمان پخت و پز ، هنوز هم ارزش دارد که ماهی ها را از این طریق سرخ کنید - نتیجه کار را توجیه می کند.
ماهی تازه برای سیگار کشیدن ایده آل است ، با این حال ، متاسفانه ، خرید ماهی تازه صید شده از همیشه امکان پذیر نیست. سپس باقی مانده است که از یخ زده استفاده شود. بهتر است ماهی را به صورت طبیعی یخ زدایی کنید ، یعنی در قفسه بالای یخچال و فریزر ، و سپس ماهی را کاملاً جدا کرده و روی میز بگذارید. برای یخ زدایی از اجاق های مایکروویو یا سایر روش های قرار گرفتن در معرض دما استفاده نکنید ، زیرا آنها بیشتر طعم ماهی را از بین می برند.
قبل از شروع فرآیند سیگار کشیدن داغ ، مهم است که چوب "مناسب" ، یعنی مناسب ترین خاک اره و چیپس را انتخاب کنید. بهترین نوع آنها برای سیگار کشیدن درختان میوه و همچنین توسکا ، بلوط ، خاکستر ، افرا و غیره است. به استثنای عنکبوت که در بالا ذکر شد ، نباید از مخروط استفاده شود. چگونه می توان ماهی دودی گرم را ذخیره کرد؟ به طور معمول ، متداول ترین روش برای ذخیره ماهی ، یخچال زدن آن است. درست است ، ابتدا ماهی را باید در كاغذ قرار داد یا با فیلم چسبانده شده پوشانید ، زیرا دسترسی رایگان به اکسیژن باعث می شود ماهی بادی نباشد و بوی ماهی به سایر محصولات منتقل شود. اگر به ماندگاری حتی طولانی تری از ماهی دودی داغ نیاز دارید ، می توانید آن را درون فریزر بگذارید ، اما در این صورت باید برای این واقعیت آماده باشید که ماهی متعاقبا نیمی از طعم خود را از دست بدهد.
انتخاب ماهی قرمز برای پخت و پز در آتش بزرگ است - ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا صورتی و سایر موارد. ماهی مورد علاقه خود را بگیرید و آشپزی را شروع کنید.
اگر انتخاب شما روی ماهیان خیلی چرب قرار نگرفت ، می توانید آن را طبق همان دستور پخت ، اما نه بیش از یک آتش باز بلکه به صورت فویل بخورید. و به یاد داشته باشید ، ماهی هایی که در فویل روی آتش قرار می گیرند ، کم کم مزه می شوند ، اما مفیدتر هستند.
می توانید استیک های آماده خریداری کنید یا یک ماهی کامل تهیه کنید ، پوست آنرا خرد کرده و به قطعات دلخواه برش دهید.
مواد لازم:
آماده سازی
1. استیک های ماهی را با نمک ، چاشنی و آب لیمو مالش دهید.
2. ماهی را برای چند ساعت در جای خنک بگذارید تا خیس شود.
3. استیک ها را روی قفسه سیم قرار دهید و روند قهوه ای را شروع کنید.
4- ماهی قرمز به همان روش بقیه سرخ می شود. 15 دقیقه از یک طرف تا قهوه ای طلایی و 15 دقیقه از طرف دیگر.
ماهی کبابی گرچه به آن سرخ شده گفته می شود ، و دارای گلهای سرخ شده و کباب شده است ، اما از نظر ماهی سرخ شده در روغن بسیار سالم تر است: هنگام سرخ کردن ، روغن های گیاهی به منبع خالص ترین سرطان زا تبدیل می شوند که نه تنها مضر نیستند بلکه برای سلامتی نیز خطرناک هستند. !
علاوه بر این ، ماهی سرخ شده بیش از حد از چربی اشباع شده است ، که علاوه بر این ، باعث سلامتی آن نمی شود ، بنابراین کالری آن بارها افزایش می یابد.
ماهی کبابی سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و بدن را از پیری زودرس محافظت می کند!
برای اینکه اولین تجربه شما در مورد کباب کردن ماهی شما را ناامید نکند ، بلکه فقط احساسات و تنوع مثبت را به احساسات ذائقه خود اضافه کنید ، به توصیه های ما گوش دهید: این اسرار و ظرافت ها ساده هستند ، اما برای نتیجه موفقیت آمیز تضمینی از آشپزی شما بسیار مهم هستند. آزمایش!
ما به شما خواهیم گفت چگونه ماهی را به طور صحیح کباب کنید تا در قفسه سیمی نچسبد و به "فرنی" تبدیل شود ، همانطور که اغلب در مورد کسانی که تازه تسلط این روش آشپزی ماهی را دارند ، اتفاق می افتد.
ماهی کبابی غیرقابل انکار است ، بنابراین پیش از موعد خانواده و دوستان خود درخواست بیشتری کنید!
برای این که ماهی "Perfecto" (به زبان اسپانیایی - کامل) را بچشد ، اولین و شاید مهمترین راز را بخاطر بسپارید: ماهی باید کاملاً تازه باشد ، حتی ، به احتمال زیاد ، تازه ترین. تازه تر ، خوش طعم تر خواهد بود. این یک قانون است ، بدون آن هیچ چیز وجود ندارد.
ماهی های دریایی - فقط تازه ، یخ زده نیستند. اگر رودخانه باشد ، به این معنی است که تازه قلاب گرفته شده است.
می توان آن را روی یک کوره ذغال چوب یا روی یک قفسه سیمی تهیه کرد.
بهتر است البته از گیاهان تازه استفاده کنید ، اما اگر هیچ کدام وجود ندارند ، می توانید آنها را با انواع خشک شده جایگزین کنید.
از هر آنچه در دست دارید استفاده کنید: جعفری ، آویشن ، پونه کوهی یا هر آنچه دوست دارید.
ماهی بدون گیاه به اندازه ماهی های پخته شده با گیاهان طعم دهنده نخواهد بود.
این یک دستور العمل بسیار سریع ، مقرون به صرفه و خوشمزه برای پختن فیله ماهی روی ذغال است ، یعنی در طبیعت ، جایی که دسترسی به یک آتش باز وجود دارد. از کباب کباب ، کباب پز و کباب پز استفاده می شود.
اگر در خانه پخت و پز هستید ، از یک اجاق معمولی استفاده کنید.
هر فیله ماهی برای پخت و پز مناسب است ، اما فیله های ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا و ماهی خال مخالی به خصوص خوشمزه هستند.
این دستور العمل را می توان برای طبخ هر نوع ماهی ارزان تر دیگر استفاده کرد:
بعد از پخت ، بگذارید ماهی پنج دقیقه در فویل "استراحت" کند ، سپس به آرامی آن را باز کرده و سرو کنید ، که با آب لیمو فراوان پاشیده شده است.
برای کباب کردن ، در اصل ، هر ماهی که دوست دارید مناسب است.
بسیاری از افراد توصیه می کنند ماهی را که ماهی متراکم و چرب است و دارای استخوان های کمی است ، کباب کنید ، زیرا شکل آن را بهتر نگه می دارد و از هم جدا نمی شود.
از طرف دیگر دیگران ماهی رودخانه استخوانی را ترجیح می دهند.
به احتمال زیاد ، این فقط یک تجربه است که با گذشت زمان به دست می آید: می توانید برای پخت و پز هر ماهی ماهی عادت کنید تا تمامیت خود را حفظ کند.
نکته اصلی این است که خود ماهی را دوست دارید:
3. ماهی که از مقیاس پوست گرفته می شود
روده ، آبکشی کنید. ملایم را با نمک بشویید ، بپوشید
در کاغذ یا پارچه ضخیم ، یک طرف را با آب مرطوب کنید و سوراخ کنید ،
خاکستر در خاکستر داغ ، سمت خیس شده به سمت بالا.
با زغال سنگ داغ بپوشانید. بعد از حدود 1 تا 5 ساعت ، ماهی آماده خواهد شد.
زمان پخت و پز به اندازه ماهی و وضعیت آتش بستگی دارد.
با استفاده از این روش پخت و پز ماهی ، توصیه می شود از آلومینیوم درجه غذایی استفاده کنید
فویل
4- بهتر است ماهی را طبق این دستور العمل با وزن حداکثر 1 کیلوگرم تهیه کنید.
ماهی روده با آبششهای برداشته شده ، اما در مقیاس ها ، کاملاً بشویید ،
باله ها را جدا کنید ، با نمک داخل آن مالش دهید ، با یک لایه خاک رس روغنی بپوشید
1-1.5 سانتی متر و در ذغال سنگ گرم آتش دفن شود.
در نیم ساعت یا بیشتر ، ماهی آماده خواهد شد.
در تمام این مدت ، باید زغال سنگ داغ در آتش باشد. ماهی از آتش گرفته می شود
از پوشش محافظت می شود ، آن را به همراه مقیاس خارج می کند.
5- ماهی پخته شده در کاغذ
آتش را بر روی شن ایجاد کنید. ماهی را روده دهید ، فلس ها را جدا نکنید ، از داخل مالش دهید
نمک ، ادویه جات را بگذارید. بعد از اینکه آتش شن را به خوبی گرم کرد ، آن را دفن کنید
ماهی که در چندین لایه کاغذ مرطوب بسته شده است ، در بالای آن آتش بگیرید.
ظرف ظرف 40-50 دقیقه آماده خواهد شد.
می توانید ماهی ها را به همین روش در ذغال سنگ های گرم آتش بپزید.
6. روش ساده است و نتایج خوبی می دهد.
اینگونه است که غالباً پیک و پوره بزرگ پخته می شوند. ماهی آب شده و نمک می شود.
ادویه جات ترشی جات و روغن را می توان در داخل ماهی قرار داد تا طعم دار شود.
ابتدا ماهی ها در کاغذ перга ، و سپس در چند لایه پیچیده می شوند
روزنامه برخی افراد کاغذ را با آب مرطوب می کنند.
بسته نرم افزاری روی زغال سنگ داغ قرار می گیرد. وقتی کاغذ کاملاً گچ زده شد ، ماهی
از ذغال سنگ خارج شده ، سطح آن را تمیز كرده و آماده استفاده است.
ماهی را نباید در حین سرخ کردن "پشت و عقب" چندین بار چرخاند.
اول ، آنها به سختی از یک طرف سرخ می کنند تا زمانی که پخته شوند ، سپس به طور جدی طرف دوم ، در غیر این صورت ماهی سرخ نمی شود ، بلکه به سادگی در گرما خشک می شوند و اثر "تنها" معلوم می شود ، و ما در یک پوسته سرخ شده به خمیر آبدار می رسیم.
این ماهی به ویژه در اواخر تابستان که چربی OMEGA در حال کار است بسیار خوب است. تمام ملل ساحلی نه تنها با سلامتی غیرقابل توصیف بلکه با خوشحالی از هم متمایز می شوند.
اگر در خانواده خود ماهیگیران دارید ، این دو برابر بسیار عالی است ، ماهی های کوچک به گوش می روند و بزرگ آن را روی آتش می پزد.
اگر کسی برای ماهیگیری وجود نداشته باشد ، این حتی ساده تر است - ما به فروشگاه می رویم ، ماهی می خریم ، آنرا مارین می کنیم و به سمت dacha می دویم !! 
برای پختن ماهی بر روی آتش ، برای سرخ کردن ماهی به یک مش فلزی دوتایی (رنده) احتیاج داریم. اینها در مغازه های گردشگری فروخته می شوند.
ماهی تازه در بحران (نمونه CORP)
نیاز داریم:
کروپ (یا سایر ماهی های زنده مورد نظر شما) ، با وزن 0/5 تا 1 کیلوگرم؛
2-3 پیاز؛
ادویه ماهی ، نمک.
ما ماهی ، روده ، شستشو را تمیز می کنیم. ما سر ، دم و باله را بر نمی داریم ، آبشش ها نیز می توانند باقی بمانند ، این مهم نیست. ماهی را نمک بزنید و آن را با ادویه جات ترشی جات ، بیرون و داخل آن بپاشید.
پیاز را به صورت حلقه تمیز کرده و برش می دهیم (بهتر است پیاز سفید را مصرف کنید - شیرین تر و آبدار است). حلقه های پیاز را جدا نمی کنیم ، اما 3-4 حلقه (جدا نشده) را درون ماهی قرار می دهیم.
ماهی ها را با دقت در کیسه پلاستیکی و در یخچال برای چند ساعت قرار می دهیم. اگر ماهی بسیار بزرگ است ، توصیه می شود از هر طرف چند برش درست کنید (مانند روی یک قرص).
بعد از مدتی (15-20 دقیقه) وقتی یک طرف ماهی سرخ شد و پوسته ای روی آن شکل گرفت ، روی ماهی را روی ماهی بچرخانید و طرف دیگر را 15-20 دقیقه دیگر سرخ کنید. وقتی ماهی از هر دو طرف سرخ شد ، توری از روی حرارت برداشته می شود ، با دقت باز می شود ، ماهی روی یک بشقاب گذاشته می شود (اگر ماهی به توری چسبیده باشد ، آنها به ماهی کمک می کنند که فلز را با یک چنگال جدا کند). ظرف آماده است!
افرادی هستند که ماهی سرخ شده را استقبال نمی کنند و به دلیل وضعیت سلامتی خود قادر به تهیه آن نیستند و ماهی های سرخ شده را می خورند. برای چنین افرادی ، یک نسخه پخته شده مناسب است. قبل از قرار دادن آن روی قفسه سیم ، کوروپ را در فویل مواد غذایی معمولی بپیچید. چنین ماهی هایی به موقع و به همان روش ماهی بدون فویل تهیه می شوند ، اما نتیجه آن تقریباً یک رژیم غذایی ماهی از ماهی خورش شده خواهد بود.
ماهی منجمد در بحران (به عنوان نمونه پانگازیوس)
ماهی منجمد به خوبی روی آتش می پزد و طعم عالی دارد. اینها معمولاً فیله های فروشگاهی هستند. بچه ها این ماهی را بسیار دوست دارند ، زیرا عملاً فاقد فواید است و خوردن آن راحت است.
هنگام انتخاب فیله ماهی منجمد ، یک قانون واحد را رعایت کنید:
فیله ماهی هر چه چرب تر باشد ، خوش طعم تر آن را روی آتش می گذارد.
و از اینکه روغن ماهی روغنی نیست نگران نباشید. در حین سرخ کردن تمام چربی ها ذوب و "فرار" می شوند. اما خود ماهی به دلیل آغشته شدن به چربی آب و نرم خواهد بود.
نمونه ای از چنین ماهی pangasius است ، ماهی هایی با فیله نسبتاً چرب و خوشبو بودن زیاد.
نیاز داریم:
فیله pangasius (ما هر فیله دو فیله می گیریم)؛
آب لیمو (5-6 قطره در هر فیله)؛
ادویه برای ماهی؛
نمک.
فیله را یخ زده و بعد از یخ زدن آب را آبکش کنید. سپس نمک ، پاشیده و 5-6 قطره لیمو را روی هر فیله بریزید و با دقت ماهی را در یک کیسه پلاستیکی در بالای یکدیگر و چند ساعت در یخچال بگذارید.
شبکه را بالای حرارت قرار می دهیم ، در همان ارتفاع برای کباب پز. شبکه را باز می کنیم ، شبکه فلزی را با روغن نباتی چرب می کنیم (به طوری که ماهی به فلز نچسبد) ، ماهی را در کنار یکدیگر قرار دهید ، شبکه را ببندید.
بعد از مدت زمان (10-15 دقیقه) ، هنگامی که یک طرف ماهی سرخ شد و پوسته ای روی آن شکل گرفت ، روی ماهی را روی ماهی بچرخانید و طرف دیگر را برای 10-15 دقیقه دیگر سرخ کنید. یک فیله نازک از ماهی چرب به همان اندازه زمان پوسته غلیظ طبخ می کند. این همه در مورد محتوای چربی است. ماهی چاق تر ، برای پخت و پز طولانی تر است. گندم کمتر چرب اما ضخیم تر است. و pangasius ، اگرچه نازک است ، اما بسیار چاق است.
وقتی ماهی از هر دو طرف سرخ شد ، توری از روی حرارت برداشته می شود ، با دقت باز می شود ، ماهی روی یک صفحه گذاشته می شود (اگر ماهی به توری چسبیده باشد ، سپس با یک چنگال به ماهی کمک می کنند تا فلز را از بین ببرد). ظرف آماده است!
ماهی قرمز در STRIP
این ماهی ها شامل ماهی های زیادی ماهی قزل آلا هستند - ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا صورتی ، ماهی قزل آلا چمن و غیره. اکثر ماهی های ماهی قزل آلا دارای سایه های مختلف گوشت قرمز یا قرمز-قرمز هستند ، اما برخی از ماهی های ماهی قزل آلا (به عنوان مثال نلما) دارای گوشت سفید شیر هستند. ماهی های قرمز و به اصطلاح "سفید" به راحتی روی آتش پخته می شوند.
ما به فروشگاه می رویم و بسته به سلیقه و قابلیت های مالی ، ماهی تازه قرمز (یا سفید) خریداری می کنیم. معمولاً در سوپرمارکت ها ، ماهی های دارای پوسته پوسته شده از قبل فروخته می شوند و در صورت تمایل می توان آنرا درست در محل به استیک هایی که نیاز داریم برش داد. در فروشگاه تعداد استیک ها را براساس تعداد میهمانان تخمین می زنیم. اگر این یک ماهی بزرگ باشد ، یک استیک در هر فرد کافی خواهد بود.
نیاز داریم:
استیک ماهی قرمز (1-2 در هر نفر) ، ضخامت 1.5-2 سانتی متر؛
آب لیمو (یک قاشق چایخوری در هر استیک)؛
ادویه ماهی ، نمک.
استیک ها را از روی پوست جدا نکنید ، نمک ، به همراه ادویه جات بپاشید و آب لیمو را روی هر قسمت بریزید.با دقت ماهی را در یک ظرف (نه آلومینیومی) و در یخچال بگذارید تا چند ساعت بماند.
شبکه را بالای حرارت قرار می دهیم ، در همان ارتفاع برای کباب پز. شبکه را باز کنید ، شبکه فلزی را با روغن نباتی چرب کنید (به طوری که ماهی به این فلز نچسبد) ، استیک های کنار یکدیگر را دراز کنید ، شبکه را ببندید. و منتظریم بعد از مدت زمان (10-15 دقیقه) ، هنگامی که یک طرف ماهی سرخ شد و پوسته ای روی آن شکل گرفت ، روی ماهی را روی ماهی بچرخانید و طرف دیگر را برای 10-15 دقیقه دیگر سرخ کنید.
وقتی ماهی از هر دو طرف سرخ شد ، توری از روی حرارت برداشته می شود ، با دقت باز می شود ، استیک ها روی یک صفحه قرار داده می شوند (اگر ماهی به توری چسبیده باشد ، پس از آن به ماهی کمک می کنند که فلز را با یک چنگال جدا کند). ظرف آماده است!
اگر ماهی کمی خشک باشد ، که کاملاً به احتمال زیاد با ماهی قرمز است ، زیرا از نظر چربی زیاد تفاوت ندارد ، دو گزینه وجود دارد:
ما یک سس ابتدایی درست می کنیم ، کره را در یک ماهیتابه می ریزیم ، گیاهان موجود در آن را می ریزیم و روی استیک های خود را که قبلاً به زیبایی روی ظرف گذاشته شده می ریزیم.
ما از سس معمولی TARTAR که در فروشگاه خریداری شده استفاده می کنیم.
نوش جان!
من ماهی پخته را دوست دارم. دسته ای از روش های انجام این کار را پیدا کردم. من به اشتراک می گذارم من حریص نیستم)روش 1 ماهی پخته شده در خشت.
1.1. آتش سوزی کنید. ماهی را روده دهید ، ترازو را رها کنید. داخل ماهی را با نمک مالیده ، پیاز ، فلفل دلمه ای ، برگ خلیج را درون آن قرار دهید. لاشه را با خشت با یک لایه 3-4 سانتی متر بپوشانید و به مدت 25-30 دقیقه با زغال سنگ داغ بپوشانید ، در بالای آتش آتش بگیرید. شما لازم نیست ماهی های تمیز را تمیز کنید ، زیرا فلس ها به همراه خاک رس می شوند. برخی از صیادان ماهیان را قبل از پیچیدن ماهی در گل کلم ، گاو ، گزنه ، گزنه وحشی می پوشانند. در این حالت زمان پخت و پز به 40-50 دقیقه افزایش می یابد.
1.2 ماهی های آماده شده را با نمک در داخل و خارج مالش دهید ، با روغن بپوشانید ، در برگ های افرا بپیچید و سپس آنرا با ریسمان در یک پارچه تمیز آغشته به روغن نباتی آغشته کنید ، با خاک رس بپوشانید و داخل خاکستر گرم قرار دهید. هر از گاهی به آرامی بچرخید. آمادگی ماهی را می توان با ترک خوردن رس مشخص کرد.
1.3 برای انجام این کار ، لاشه پوست کنده و شکسته شده ، رنده شده با نمک و چربی ، باید در کلم یا برگهای افرا پیچیده شده و سپس در یک پارچه تمیز و خیس شده در روغن نباتی ، گره خورده با نخ ریسی و روکش شده با خاک رس با یک لایه 2-3 سانتی متر ، در خاکستر داغ زیر ذغال سنگ آتش قرار دهید. پس از 15-20 دقیقه ، ماهی باید به سمت وارونه چرخیده شود ، و پس از 40 دقیقه دیگر آماده شود.
1.4. یک ماهی با اندازه متوسط \u200b\u200b(مثلاً پیک یا برنج تا 1.5 کیلوگرم) بردارید ، آن را نمک بزنید ، آن را با یک لایه خاک رس مرطوب 3-4 سانتی متر ضخامت بپوشانید. احساس راحتی کنید که آن را روی یک لایه ضخیم از زغال سنگ در آتش قرار دهید. و حداقل یک ساعت آتش را نگه دارید. پس از آن ، ماهی "خاک رس" را از آتش بیرون آورید ، خاک رس را بشکنید و ماهی های آماده شده را با طعم شگفت انگیز بیرون بیاورید. به هر حال ، مقیاس های آن بر روی خاک رس باقی مانده است.
METHOD 2 FOOKED FOIL
2.1. ماهی که در فویل پخته شده است. ماهی را روده دهید ، مقیاس ها را از آن جدا کنید ، سر و دم را برش دهید ، بشویید ، داخل آن را با نمک و فلفل بزنید. روغن را اضافه کرده ، روی یک ورقه تاشو از فویل آلومینیوم قرار دهید و بسته بندی کنید. فویل را با ماهی روی ذغال داغ آتش تنظیم کنید ، آن را بعد از 5-6 دقیقه بچرخانید و بعد از همان مدت ماهی آماده شود.
2.2. ماهی را با پنیر در فویل بریزید. هر ماهی بزرگی گرفته شده ، برش خورده در قطعات ، مالش با نمک و چاشنی ها ، با آب لیمو پاشیده می شود ، در صورت تمایل می توانید قطعات را برش بزنید و تکه های پنیر را در آنجا ، پیچیده شده در فویل پیچیده ، در ذغال سنگ آتش حدود 15 دقیقه پخته کنید.
3 ماهی ماهی که در کاغذ تهیه شده است
3.1 یک روش قدیمی برای پخت ماهی در کاغذ пергаشن در مزرعه وجود دارد. ماهی های پوست کنده ، شکسته شده و شسته شده ، کاملاً خرد شده یا به قطعات خرد شده ، با نمک سفره ، برس را با کره یا روغن نباتی مالش دهید. برای طعم و بو ، گیاهان خرد شده (پیاز ، جعفری) ، برگهای خلیج را درون ماهی قرار دهید. سپس ماهی را به سختی در چندین لایه کاغذی از پوست کاغذ روغنی آغشته کرده و مرطوب کنید (می توانید از فویل آلومینیومی یا کاغذ معمولی نیز استفاده کنید) و آنرا در خاکستر داغ دفن کنید و یک ذغال داغ را از روی آتش بریزید. بعد از گذشت حدود یک ساعت (بسته به اندازه لاشه) ، ماهی را از روی کاغذ جدا کرده و آمادگی آن را بررسی کنید. اگر بتوانید گوشت را از ستون فقرات با یک چنگال جدا کنید و علاوه بر آن رنگ صورتی ندارد ، ظرف آماده است.
3.2 ماهی های تازه متوسط \u200b\u200bگرفته شده نمک شور هستند ، می توان آن را با شوید تازه یا ادویه های مختلف اسپری کرد. در روزنامه (یا کاغذ) پیچیده شده است. ماهی نباید به صورت روده یا پوست گرفته شود. به وفور با آب مرطوب می شود و کیسه حاصل در آتش قرار می گیرد و با زغال سنگ پوشانده می شود. زمان پخت و پز به اندازه ماهی و وضعیت ذغال سنگ بستگی دارد (داغ تر از برای کباب ، مانند یک سیب زمینی پخته) - معمولاً از 5 تا 10 دقیقه. سپس زغال سنگ را صاف کرده ، کیسه را بیرون می آوریم ، اشباع نشده ، مقیاس به کاغذ می چسبد و ماهی در آب خودی که در مقابل شما قرار دارد پخته می شود.
3.3 روده ماهی ، تمیز از فلس ، آبکشی کنید. به آرامی با نمک بپوشانید ، در کاغذ یا پارچه ای ضخیم بپوشید ، یک طرف را با آب مرطوب کنید و در سوراخی که در خاکستر داغ قرار دارد ، سمت خیس شده قرار دهید. با زغال سنگ داغ بپوشانید. بعد از حدود 1 تا 5 ساعت ، ماهی آماده خواهد شد. زمان پخت و پز به اندازه ماهی و وضعیت آتش بستگی دارد. با استفاده از این روش پخت و پز ماهی ، توصیه می شود از فویل آلومینیومی درجه مواد غذایی استفاده کنید.
3.4 بهتر است ماهی را با استفاده از این دستور العمل با وزن حداکثر 1 کیلوگرم تهیه کنید. ماهی روده ای را با آبشش های برداشته شده ، اما در مقیاس ها ، کاملاً بشویید ، باله ها را برش دهید ، از داخل را با نمک متوسط \u200b\u200bبمالید ، کت را با خاک رس روغنی با یک لایه 1-1.5 سانتی متر بمالید و در ذغال سنگ داغ آتش دفن کنید. در نیم ساعت یا بیشتر ، ماهی آماده خواهد شد. در تمام این مدت ، باید زغال سنگ داغ در آتش باشد. ماهی از آتش جدا می شود ، از پوشش آزاد می شود ، آن را به همراه ترازو خارج می کند.
3.5. آتش را بر روی شن ایجاد کنید. ماهی را روده دهید ، فلس ها را خارج نکنید ، داخل آن را با نمک مالیده ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. بعد از اینکه آتش شن را به خوبی گرم کرد ، ماهی که در چندین لایه کاغذ مرطوب در آن پیچیده شده است را در آن دفن کنید ، از بالای آن آتش بگیرید. ظرف ظرف 40-50 دقیقه آماده خواهد شد. می توانید ماهی ها را به همین روش در ذغال سنگ های گرم آتش بپزید.
3.6. اینگونه است که غالباً پیک و پوره بزرگ پخته می شوند. ماهی آب شده و نمک می شود. ادویه جات ترشی جات و روغن را می توان در داخل ماهی قرار داد تا طعم دار شود. ابتدا ماهی در کاغذ перга و سپس در چندین لایه روزنامه پیچیده می شود. برخی افراد کاغذ را با آب مرطوب می کنند. بسته نرم افزاری روی زغال سنگ داغ قرار می گیرد. هنگامی که کاغذ کاملاً خنک شود ، ماهی از ذغال سنگ خارج می شود ، سطح آن تمیز می شود و آماده غذا است.
روش 4 ماهی ماهی در برگ گیاهان
4.1 ماهی را در یک برگ سوزناک بپوشانید (می توانید از فویل ، روزنامه یا کاغذ بسته بندی استفاده کنید ، اما کاغذ نیاز به مرطوب شدن دارد) و آن را در خاکستر داغ آتش دفن کنید. دوباره از بالا یک آتش کوچک درست کنید. زمان پخت و پز به اندازه ماهی و وضعیت ذغال سنگ بستگی دارد (آنها باید از کباب داغ تر باشند ، مانند یک سیب زمینی پخته شده) - معمولاً 5 تا 10 دقیقه. سپس زغال سنگ جمع می شود ، کیسه بیرون می کشد ، آشکار می شود ، فلس ها همچنان به کاغذ می چسبند و در مقابل شما ماهی است که در آب خود آن پخته شده است. برای علاقه مندان به ماهیگیری در زمستان بسیار توصیه می شود. به هر حال ، شما می توانید همزمان سیب زمینی را درون خاکستر پرتاب کنید - یک ظرف جانبی وجود خواهد داشت.
4.2. پخته شده "در توتهای جنگلی". ماهی های بزرگ (بهتر از صدک پیک) از داخل روده ، شسته شده و نمک می شوند. سپس چند نخود خرد شده و یک برگ خلیج داخل لاشه قرار داده می شود. 3-4 میخک سیر و فضای خالی باقیمانده را با زغال اخته یا زغال اخته پر کنید. گره خورده با خط ریسمان یا ماهیگیری ، لاشه را در چندین لایه از کاغذ مرطوب پیچیده می کنید و در زیر خاکسترهای آتش در خاکستر قرار می دهید. بعد از 30-40 دقیقه (در این مدت کیسه 5-6 بار چرخانده می شود) ماهی آماده است. سرد بخورید!
روش 5 گوشت (ماهی) در میان سنگهای شسته شده
5.1. دو سنگ صاف بزرگ باید به صورت افقی در آتش قرار بگیرند ، یکی در بالای دیگری. بین آنها ، چند عدد سنگریزه قرار دهید ، که به نظر می رسد یک ظرف تابه راهپیمایی بدوی است. این سنگ ها را به خوبی گرم کنید ، خاکسترها ، خاکسترها و زغال سنگ ها را برداشته و قطعات گوشت (بعد از نمک آنها) را در شکاف بین سنگ های صاف قرار دهید. میزان آمادگی گوشت را با بو و طعم معطر خوشمزه و ظاهر گل آلود آن مشخص کنید.
5.2 آنها یک تخته سنگ صاف را می گیرند ، آن را می شستند و در اطراف آن آتش می گیرند. هنگامی که اجاق گاز به خوبی حساس شده است ، ماهی های آماده شده برای سرخ کردن (روده شده ، نمکی ، با ادویه در حفره شکم) را روی آن قرار می دهند. بعد از حدود یک ربع ساعت ، آن را بپیچید. بعد از مدت زمان مشابه ، ماهی آماده غذا خواهد بود.
6 روش ماهیگیری شده با روش ROSE ROSE ROOE
6.1. ماهی روده می رود ، ترازوها باقی مانده ، با نمک از داخل آن مالیده می شوند ، از طریق دهان به باله دم بر روی چوب تیز پیچیده می شوند ، که توسط آتش به طرز مکرر داخل زمین می شود. فاصله از آتش زمانی بهینه خواهد بود که بتوانید 2-3 ساعت در برابر گرما مقاومت کنید. گاهی اوقات لاشه را حتی به رنگ قهوه ای تغییر دهید. ماهی تمام شده به راحتی از مقیاس جدا می شود.
6.2 استفاده بهینه از صید ماهی های کوچک.
از شبکه
و از همه مهمتر ، از اجزای اضافی ، فقط به نمک نیاز است.
ماهی صید شده به صورت روده ، تمیز ، شسته می شود. همیشه آب روده ماهی و برداشتن آبششها ضروری است. علاوه بر این ، من به ویژه موارد نادری را که لازم نیست ، برجسته خواهم کرد. یک قاشق غذاخوری به اندازه یک قاشق غذاخوری یا کوچکتر را می توان به سرعت و به راحتی با انگشت خود لکه دار کرد. برای انجام این کار ، نگه داشتن ماهی در دست چپ خود ، به پشت کف دست ، انگشت نشانه دست راست خود را به آرامی در زیر آبششها بچسبانید ، ماهی را در حنجره با انگشت شست خود فشار داده و با یک تلاش همه حشرات و آبشش ها را جدا کنید. نکته ای در تمیز کردن کفگیر نیست. در کارلیا ، منطقه آرکانگلسک و وولوگدا ، معمولاً پوست کنده شدن مرسوم نیست. و یک ماهی تمیز و آسان باید تمیز شود. شما نباید تنبلی کنید.
نمک
فرایند نمکی شبیه به نمک نمک زدن روی ماهی است. مالش کاملاً لازم است ، به خصوص حفره داخلی. برای سرخ کردن ، سیگار کشیدن ، خشک کردن ماهی های بزرگ پس از نمک ، باید زیر یوغ دراز بکشید ، آب (آب نمک) بدهید. هرچه ماهی بزرگتر باشد ، نمک بیشتر طول می کشد. قبل از استفاده بیشتر ، ماهی باید از آب نمک شسته شود ، کمی خشک شده یا حداقل مجاز به تخلیه باشد. از آب نمک تازه نیز می توان برای نمکی ماهی استفاده کرد. غلظت آب نمک توسط سیب زمینی تعیین می شود. در حالت ایده آل ، سیب زمینی ، که در آب نمک غوطه ور است ، فقط نیمه گرم است. فقط برای نمک ماهی از نمک بدون ید استفاده کنید!
او در داد و بیداد است.
روژون شکاف تقسیم شده در نیمه است. ماهی مانند یک کتاب باز می شود و بر روی داد و بیداد می نشیند. در عمل ، دستیابی به چنین تقسیم بندی غیرممکن است ، بنابراین ، از شاخه معمولی ساخته شده از چوب غیر سرطان زا استفاده می شود. هنگام استفاده از شاخه ، ماهی شکاف دار با شاخه ای از طرفین سوراخ می شود و یک موقعیت صاف را ثابت می کند. ماهی روی چوب در کنار آتش قرار دارد ، یعنی. شاخه های ماهی با ماهی در نزدیکی آتش یا ذغال سنگ در اطراف آتش گیر کرده اند. کجاست تا آماده آمادگی توسط سفیدی چشم تعیین می شود. روند پخت و پز را می توان حتی طولانی تر ادامه داد. می توانید حالت یک کروتون را از ماهی دریافت کنید. هر کس آن را بیشتر دوست دارد.
7 روش آبگیری ماهی روی پوست
7.1 ماهی های طعمه دار (پیک ، پیک پرک ، پرک) ، تمیز (اگرچه بعضی ها تمیز نمی کنند) ، روده ، نمک را در حفره شکم قرار دهید ، برگ های خلیج ، فلفل دلمه ها را بگذارید ، بیرون نمک نکشید ، نمکی بیرون نریزید ، سر را روی چوب بچسبانید و آتش را بریزید (تقریباً سوخته ، اما هنوز هم در ذغال سنگ نیست)
7.2 پخت و پز ماهی روی سیخ کوهی (شبیه به یک سیخ کش - تقریباً ترجمه.) روی آتش ساده و در عین حال راحت است. در سیخ کباب ها می توانید ماهی مرکب ، پیک ، ماهی قزل آلا و ماهی های دیگر را سرخ کنید. ماهی روده و نمک می شود ، اما ترازو برداشته نمی شود و سر برداشته نمی شود. کل ماهی بر روی سیخ ها کاشته می شود. آنها آن را بیش از سوختن زغال سنگ نگه می دارند یا یک چوب ماهی را با ماهی به داخل زمین می چسبانند و آن را به زغال سنگ نزدیکتر می کنند. ماهی باید در فاصله مشخصی از زغال سنگ نگه داشته شود تا آتش نگیرد ، اما به طور مساوی سرخ شود.
8 روش ماهی در یک SPEEDGE
8.1. به طور عمده ماهی ماهی خاویاری روی یک نطفه سرخ می شود. برای انجام این کار ، تکه های ماهی را بخارپز کرده ، شسته می شود ، روی یک سیب زمینی فلزی می گذاریم ، با آفتابگردان یا روغن زیتون چرب شده و روی ذغال سنگ سوخته بر روی شعله سرخ می کنیم.
8.2. ماهی ها به بیرون روده می شوند ، مقیاس ها برداشته نمی شوند ، طول را بریده و سپس به قسمت هایی می ریزند ، نمک زده می شوند و روی یک سیخ یا شاخه بریده می شوند و با پیازهای خرد شده به حلقه ها و تکه های بیکن تقسیم می شوند. انتهای سیخک یا شاخه بر روی زغال سنگ روی تکیه گاه ها قرار می گیرد. فاصله از زغال سنگ باید حداقل 5 سانتی متر باشد برای 8-10 دقیقه سرخ کنید ، لاشه را گاه به گاه بچرخانید تا به طور مساوی کباب شود. اگر ماهی به راحتی از بین برود ، ماهی آماده است.
9 روش ماهی در یک سیم
به 500 گرم ماهی ، فلفل دلمه ای ، 25 گرم کره ، نمک نیاز خواهید داشت. ماهی ، روده ، آبکشی ، پوست را با نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید ، روغن را اضافه کنید ، در فویل بپیچید ، آن را روی دستگاه سیم قرار دهید و 30 دقیقه سرخ کنید ، هر از گاهی ماهی را چرخانید.
10 روش ماهیگیری در یک تخته نزدیک به صفحه
با این روش سرخ کردن ماهی ، یک غذای واقعا خوشمزه از انواع بسیاری ماهی تهیه می شود. ماهی روده می رود ، سر را جدا می کند. ماهی در امتداد پشت به دم بریده می شود ، اما شکم باز نمی شود. هنگامی که کشف شد ، ماهی بر روی تخته ای وسیع قرار گرفته و لبه های ماهی را با رولپلاک های چوبی بهم وصل می کند ، که در ابتدا سوراخ ها با چاقو سوراخ می شوند. گرمای ناشی از شعله های آتش و زغال سنگ های درخشان باید قوی باشد. تخته با ماهی در نزدیکی آتش قرار گرفته است ، کمی آن را کج می کند. تخته باید از چنان آتشی فاصله داشته باشد که ماهی تا حد امکان آن را بپزد. ماهی آزاد بزرگی به وزن 15 کیلوگرم سرخ می شود تا حداقل 6 ساعت آن را بپزد. طبق قوانین قدیمی ، با این روش سرخ کردن ماهی ، توصیه می شود آتش را با چوب توسکا بسوزانید و یک تخته با ماهی را از آتش در فاصله دو دریچه قرار دهید. هنگام سرخ کردن ، ماهی باید به طور دوره ای با آب نمک پاشیده شود. با وجود زمان پخت و پز ، هنوز هم ارزش دارد که ماهی ها را از این طریق سرخ کنید - نتیجه کار را توجیه می کند.
