به سختی می توان فردی را پیدا کرد که از اسپرت خوشش نیاید. این ماهی خوشمزه را روی ساندویچ قرار می دهند، به سالاد اضافه می کنند یا به سادگی برای صبحانه یا شام میل می کنند. با این حال، اسپرت های صنعتی ممکن است حاوی مواد افزودنی شیمیایی مختلفی باشند، و در واقع شما می توانید پیدا کنید کنسرو خوشمزهمی تواند دشوار باشد.
یک راه حل عالی می تواند اسپرات های کپلین یا اسپرات باشد که تهیه آنها در خانه بسیار آسان است. این ظرافت مطمئناً هم بزرگسالان و هم کودکان را خوشحال می کند. و برای تهیه آن به مواد خیلی کمیاب نیاز ندارید. بیایید بفهمیم این غذا چگونه تهیه می شود!
لوازم و ظروف آشپزخانه:یک قابلمه یا دیگ با کف ضخیم. قابلمه دیگری را آماده کنید که در آن ماریناد را بپزید. همچنین به یک آبکش، یک تخته برش (اگر ماهی را روی آن تمیز کنید)، یک اجاق گاز و یک قاشق برای هم زدن نیاز دارید.
در صورت لزوم، 2-3 لایه ایجاد کنید که هر کدام باید متراکم باشد. همه ماهی ها را با پشت به بالا قرار دهید.
اگر می خواهید ببینید چگونه انجام دهید اسپرت های خوشمزهدر خانه به ویدیوی زیر توجه کنید. تمام مراحل آماده سازی را نشان می دهد.
این اسپرت ها بسیار جذاب به نظر می رسند و رنگ طلایی زیبایی دارند. برای زیباتر کردن آنها، از گیاهان ریز خرد شده مانند شوید یا پیاز استفاده کنید. ماهی را در یک بشقاب صاف قرار دهید و با سخاوت با گیاهان بپاشید. به هر حال، شما می توانید آن را به این روش تزئین کنید.
در صورت تمایل می توان لبه های بشقاب را با پاپریکا خشک پاشید. برش های لیمو، خیار تازه، فلفل قرمز یا گوجه فرنگی تازه. بنابراین، طرح رنگ ظرف حتی روشن تر می شود.
این اسپرت ها برای ساندویچ و کاناپه عالی هستند. آنها را می توان روی یک نان سفید (مثلاً خشک یا معمولی) و همچنین روی نان سیاه دانه درست کرد.
این ماهی معمولا به عنوان پیش غذا، قبل از غذای اصلی سرو می شود.
آنها را می توان در یک بشقاب کوچک که با برگ های کاهو پوشانده شده است قرار داد. مناسب برای این پیش غذا سالاد سبزیجاتیا برش، و همچنین غذاهای پنیر. نوشیدنی‌های همراه با اسپرت شامل لیموناد، آب‌میوه‌های شیرین نشده، آبجو یا شراب‌های سبک میشود.
اسپرت های خانگی یک جایگزین عالی برای محصولات فروشگاهی هستند، علاوه بر این، آنها خوشمزه تر و تضمین شده سالم تر هستند. آیا شما چنین غذایی درست می کنید، از چه نوع ماهی برای آن استفاده می کنید؟ دستور العمل های ماریناد خود را به اشتراک بگذارید یا در مورد پیچیدگی های آشپزی به ما بگویید!
در منطقه کارلیای ما، وندیس احتمالاً محبوب ترین ماهی دریاچه است. نام لطیف این ماهی گویای آن است طعم عالی. بی جهت نیست که می گویند: "قرقره کوچک است اما گران است."
ماهی شگفت انگیزی که خانم های خانه دار با آن غذا نمی پزند! و او در همه غذاها خوب است. در کارلیا آنها واقعاً دوست دارند از ونداس اسپرت های خانگی درست کنند.
آره!؟ به دستور پخت این اسپرات علاقه مندید؟
ونداس ماهی مورد علاقه من است. او از نژاد ماهی سفید است. بنابراین او اشراف زیادی دارد! من واقعاً عاشق ولز سرخ شده هستم که می توانید آن را مانند تخمه بخورید. خوب، شما فقط نمی توانید آن را با گوش ها بکشید! و خاویار باشکوهش!؟ هرگز آن را امتحان نکردید؟ من در این مقاله به طور مفصل در مورد این موضوع صحبت کردم.
به هر حال! بیایید به سراغ یک غذای جدید برویم - اسپرت های خانگی. بنابراین. بیایید vendace را بگیریم. به تازگی، آنها شروع به فروش آن اغلب حتی در مرکز روسیه کرده اند.
تازه بوی ماهی سفید می دهد خیار تازه. فقط بالای سرش بایستی و عطر باشکوهش را استشمام کنی.
من دیگر نمی توانم آن را تحمل کنم و سریع آن را با ونداس می پزم سریع ترین ظرف –
دوباره حواسش پرت شد بیایید به غذای خود بازگردیم - دمنوش های خانگی. ونداس را می گیریم و با یک حرکت دست سرش را می بریم. آن ها سرش را جدا می کنیم و تمام روده های ریزش در پشت سرش دراز می شوند. اینطوری تصویر نشان می دهد.
وقتی محله به این صورت تمیز شد، باید نمک زده شود و چند ساعت بماند. در خانه می توانید از راه حل استفاده کنید - " دود مایع" نامیده میشود. در فروشگاه ها فروخته می شود. اما من دوست ندارم از آن استفاده کنم. سیگار واقعی بهترین است. در کشور. در یک دودخانه مخصوص آه! چه بوی دودی!
محله شور را در ردیفی در دودخانه قرار می دهیم و دود می کنیم. نه برای زمانی طولانی. به محض اینکه ماهی طلایی شد، آن را به نور خدا می کشانیم. و بگذارید کمی خنک شود و بعد از این حرارت استراحت کند. من قدرت بوییدن این تجمل را ندارم. معمولاً ما اکثراً با هم می خوریم.
اما اگر دودخانه ندارید، مهم نیست! ما از vendace بدون سیگار کشیدن اسپرت درست می کنیم. کمی سرخ شده!خیلی هم خوشمزه!
امروز آن را از محله دودی نشده، اما کمی سرخ شده درست کردم.
حالا شیشه های تمیز، خوب شسته و خشک شده را آماده می کنیم. ما محل فروش خود را در آنها قرار دادیم. می توانید برگ بو (1-2 برگ) و چند دانه فلفل سیاه را به شیشه اضافه کنید. گذاشتی رو تخت؟
حالا روغن نباتی را گرم کنید. نه به جوش!!! اما باید گرم باشد، 70-80 درجه. این روغن داغ را با احتیاط و به آرامی در جریان نازکی داخل شیشه می ریزیم. با دقت! نسوزه! و سریع نریزید تا شیشه بترکد. روغن را تا آخر گردن اضافه کنید تا ماهی در روغن معطر غرق شود.
با توجه به اینکه سرویس بهداشتی فدراسیون روسیه محصولات لتونی را ممنوع کرده است، بسیاری از روس ها نمی توانند اسپرات ریگا گلد را خریداری کنند. و چه ماهی خوشمزه ای بود! هنوز هم می توان آن را خریداری کرد، اما بسیار گران تر. اما می توانید بدون هیچ مشکلی از ماهی کوچک خوشمزه لذت ببرید! برای انجام این کار، فقط باید اسپرت را در خانه تهیه کنید. این کار به تلاش یا هزینه های مادی زیادی نیاز ندارد. فقط دستورالعمل های ساده ارائه شده در مقاله ما را دنبال کنید. آیا می دانستید که از ماهی رودخانه می توان اسپرات درست کرد؟ بنابراین عجله نکنید تا این همه پول کوچک که در تور گیر کرده است را به گربه بدهید. Bleak یک ماده پایه عالی برای اسپرت است.
این دستور برای کسانی که دودخانه در اختیار دارند مناسب است. اسپات ها برخلاف تصور افراد کم تجربه، نوع خاصی از ماهی نیستند، بلکه روشی برای تهیه آن هستند. اما همه ساکنان دریاها و رودخانه ها برای نقش افتخارآمیز تبدیل شدن به محتویات یک کوزه طلای ریگا مناسب نیستند. اینها باید ماهی های کوچک باشند. در کشورهای بالتیک از شاه ماهی، شاه ماهی، شاه ماهی، و کاپلین برای اسپرت استفاده می شود. سرخ شده شاه ماهی نیز موثر خواهد بود.
ماهی بدون هیچ آماده سازی اولیه(یعنی با سر و احشاء) دود شده در دود داغ. سپس اسپرات ها حداقل تحت پردازش قرار می گیرند. آنها به سادگی سر خود را جدا می کنند، آنها را به زیبایی در شیشه ها قرار می دهند و می ریزند روغن سبزیجاتو کنسرو شده چگونه در خانه اسپرت ماهی درست کنیم؟
نمک درشت را داخل سینی بریزید تا مایع خارج شود. در یک لایه یکنواخت توزیع کنید. ماهی های روده شده را بدون فلس، اما با سر دراز می کنیم. آن را با نمک بپاشید. بعد از دو ساعت دانه ها را تکان دهید و ماهی را آویزان کنید دودخانه خانگی. برای ایجاد دود از براده های درختان میوه و توسکا استفاده می کنیم.
پس از چهل دقیقه، روند سیگار کشیدن را می توان متوقف کرد. ماهی را خنک کنید و آن را تهویه کنید. سرها را جدا می کنیم. حالا بیایید ماریناد را آماده کنیم. چای سیاه بسیار قوی دم کنید. برای یک لیوان آب جوش باید سه کیسه بگیرید. یک قاشق چایخوری شکر را در چای حل کرده و خنک کنید. دو لیوان روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری به نوشیدنی اضافه کنید. ل نمک، 4 قاشق غذاخوری ل سرکه یا آب لیمو، یک لیوان کنیاک و ادویه جات: دانه فلفل، گشنیز، زیره، رازیانه. ماهی ها را یک لایه در یک ظرف نسوز قرار دهید.
سپس در ماریناد بریزید تا مایع کاملا محتویات را بپوشاند و روی تابه را با فویل بپوشانید. قالب را در فر قرار می دهیم و در دمای نه کمتر از 60 و نه بالاتر از 90 درجه فرآوری می کنیم. زمان پاستوریزه شدن به اندازه ماهی بستگی دارد اما به طور متوسط دو ساعت است. سپس اسپرت های تهیه شده در خانه باید با کمی باز کردن درب فر خنک شوند. در ظرف شیشه ای ریخته و حداکثر یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
اگر نتوانیم ماهی را با دود داغ بخوریم چه کنیم؟ خوبه! حتی در یک آشپزخانه معمولی شهری، می توانید اسپرت را در خانه بپزید. هر ماهی کوچک بدون فلس این کار را انجام می دهد. غذای تازه منجمد باید در دمای اتاق ذوب شود. یک لیوان روغن آفتابگردان تصفیه نشده را در ماهیتابه یا کتری چدنی (یعنی در ظرفی که برای خورش طولانی مدت مناسب است) بریزید.
روی آتش می گذاریم تا گرم شود. یک کتری آب هم می گذاریم تا بجوشد. دو عدد پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. یک قاشق غذاخوری پر از سیاه را در ظرف دم بریزید. چای بلند(می تواند با ترنج باشد). یک لیوان آب جوش بریزید و بگذارید چای دم بکشد. نیم کیلوگرم ماهی کوچک و پیاز را داخل روغن داغ شده بریزید. به محض اینکه قهوه طلایی شد، برگ های چای قوی را در آن بریزید (با دقت آن را از زمین جدا کنید)، دو برگ بو، پنج دانه فلفل و نمک دریایی را اضافه کنید.
روی قابلمه یا ماهیتابه را بپوشانید و حرارت را به حداقل برسانید. ما برای مدت طولانی می پزیم - زیرا ما نیاز داریم که استخوان های ماهی کاملاً نرم شوند. هر از چند گاهی با کفگیر چوبی اما با احتیاط هم بزنید تا ماهی نشکند. اگر رطوبت تبخیر شده است، باید آب جوش اضافه کنید.
حالا بیایید ببینیم که اگر ماهی ما فلس دارد و آنقدر کوچک نیست، چگونه در خانه اسپرت درست کنیم. در این مورد، شما باید با آن سرهم بندی کنید. یک کیلوگرم کپلین را تمیز می کنیم، احشاء را خارج می کنیم و سرها را می بریم. این نوع ماهی به چای بیشتری نیاز دارد. این نه تنها رنگ برنزی زیبایی به کاپلین می دهد، بلکه به حفظ شکل آن کمک می کند و هنگام خورش از هم نمی پاشد. به ازای هر لیوان آب جوش ده کیسه چای مصرف کنید. بگذارید چای دم بکشد و کمی خنک شود.
در یک کاسه، یک چهارم فنجان روغن نباتی تصفیه نشده، چای و یک قاشق بزرگ را مخلوط کنید نمک دریا، سپس مخلوط کنید. بهتر و سریعتر پختن در اجاق آهسته است. شما از زحمت نظارت مداوم بر روند در امان خواهید ماند. ماهی را در کاسه مولتی پز قرار دهید. دانه های فلفل، برگ بو و سایر چاشنی ها را اضافه کنید. می توانید از ادویه دود مایع استفاده کنید - یک قاشق غذاخوری کافی است. ماریناد روغن چای را داخل کاسه بریزید و حالت "خورش" و تایمر را برای دو ساعت تنظیم کنید.
این ماهی نسبتاً بزرگ را نه تنها باید از قبل تمیز کرد، روده آن را جدا کرد و سرش را جدا کرد، بلکه باید کمی در فر بپزد. شاه ماهی را محکم به سمت عقب قرار دهید. در دمای پایین بجوشانید. پس از این، ماهی باید در آن بنشیند آب خود. چای سیاه بسیار قوی دم کنید. هنگامی که تزریق خنک شد، آن را با 100 میلی لیتر روغن نباتی رقیق کنید، ادویه جات ترشی جات و نمک را اضافه کنید.
این ماریناد را داخل شاه ماهی بریزید تا مایع روی ماهی را بپوشاند. در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه قرار دهید. بعد از مدتی دما را تا 120 درجه کاهش دهید. حدود دو ساعت بپزید و با در بسته بگذارید خنک شود. اسپرت ها را با احتیاط جدا کرده و در تمیز و خشک قرار دهید بطری های شیشه ی. این غذای لذیذ را می‌توان حدود دو هفته در یخچال و در بسته نگهداری کرد.
ابتدا سر ماهی ها را جدا می کنیم و اگر لاشه ها درشت بود داخل آن ها را برمی داریم. نیم کیلو اسپرت تازه آماده شده را می شوییم. سه کیسه چای را با یک لیوان آب جوش بریزید. بگذارید نیم ساعت خوب دم بکشد. ماهی آماده شده را به صورت یک لایه در یک ماهیتابه اردک یا ماهیتابه چدنی با کناره های بلند قرار دهید و برگ های چای را داخل آن بریزید. با مکعب های بویلون دودی خرد شده بپاشید.
در صد گرم روغن نباتی بریزید - روغن آفتابگردان یا زیتون تصفیه شده برای مصارف خانگی مناسب است. مکعب بویلوندر حال حاضر حاوی نمک و ادویه جات است، بنابراین باید آنها را در مقادیر کمتری نسبت به دستور العمل های قبلی به ماهی اضافه کنید. ظرف با اسپرت را روی حرارت بسیار ملایم روی اجاق قرار دهید.
حدود یک ساعت در بسته بجوشانید. در این مدت، چای باید تبخیر شود و فقط ماهی و روغن در کاسه باقی بماند. حرارت را خاموش کنید و بگذارید آرام آرام خنک شود. اگر اسپرت را فوراً داخل کوزه ها منتقل کنید، بلافاصله از هم می پاشد. ماهی را با روغنی که در آن خورش بود بریزید.
ظرافت بالتیک "Riga Gold" نه تنها معده، بلکه چشم را نیز خوشحال می کند. ماهی های موجود در چنین حلبی برنزی رنگ، کامل و براق بودند. برای درست کردن این گونه اسپرت ها در خانه، فقط باید پوست پیاز را پس انداز کنید و دور نریزید. ما به دو مشت سخاوتمندانه از آن نیاز داریم. پوسته ها را می شوییم، یک لیوان آب اضافه می کنیم و روی آتش می گذاریم. بعد از جوش آمدن به مدت بیست دقیقه بپزید.
سپس پوسته های استفاده شده را صاف کرده و دور می اندازیم. در همان زمان، چای بسیار قوی (چهار کیسه در هر لیوان آب جوش) را خنک کنید. می توانید یک قاشق بزرگ نمک و یک قاشق کوچک شکر را در چای گرم حل کنید. ماهی های روده شده را بدون سر (شاه ماهی، سرخ شده شاه ماهی، اسپرت، ماهی کولی) خیلی محکم روی سینی پخت یا در قالب نسوز و پشت آن ها قرار دهید. در نصف لیوان روغن نباتی بریزید.
باید قالب را کمی حرکت دهید تا چربی به شکاف بین ماهی ها نفوذ کند. برگ بو، دانه فلفل و سایر ادویه ها را به دلخواه روی آن قرار دهید. چای و جوشانده پوست پیاز را مخلوط کرده و روی ماهی بریزید. در فر از قبل گرم شده قرار دهید و ابتدا با دمای 150 درجه بپزید. وقتی مایع بالای ماهی به جوش آمد حرارت را تا 120 کم کنید سپس به مدت دو ساعت در فر قرار دهید.
نه تنها موجودات دریایی به عنوان یک محصول پایه برای یک غذای لذیذ مناسب هستند. اسپرت ها را می توان از سیاه، آسپ، پیک و سوف تهیه کرد. اما به ماهی رودخانهیک رویکرد خاص مورد نیاز است. لازم است لاشه ها را روده کنید، سرها را جدا کنید و کاملاً بشویید. دو عدد پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه های نازک خرد می کنیم. یک قابلمه یا ماهیتابه با دیواره ضخیم بردارید. یک لایه حلقه های پیاز را کف ظرف قرار دهید.
سپس یک لایه ماهی قرار می دهیم. روی آن را با برگ بو و فلفل خرد شده و نمک بپاشید. دوباره پیازها را بگذارید و ماهی را روی آن قرار دهید. ادویه جات را هم اضافه کنید. بالاترین لایه باید پیاز باشد. ما مواد را درست می کنیم ، برای این کار صد میلی لیتر را در چهار قاشق سوپ روغن نباتی می ریزیم سرکه سفره. ماریناد را تکان دهید و داخل محتویات قابلمه بریزید. داخل فر گذاشته و با دمای 140 درجه حدود پنج ساعت میپزیم.
دستور پخت اسپرات در خانه جهانی است. می توانید از هر ماهی یک غذای لذیذ تهیه کنید. برخلاف محصولی که در فروشگاه خریداری می شود، حاوی هیچ گونه مواد نگهدارنده یا تثبیت کننده های مشکوک نخواهد بود. به همین دلیل است که اسپرت های خانگی تا زمانی که کنسروهای کارخانه ای نگهداری نمی شوند. حداکثر دو هفته در ظرف دربسته در یخچال! اما این گونه اسپرت ها بسیار سریعتر از زمان ماندگاری مصرف می شوند.
اسپرت ها از خوراکی های مورد علاقه بسیاری از مردم در نظر گرفته می شوند. این محصول را می توان در طیف گسترده ای از قفسه های فروشگاه خریداری کرد. با این حال، هنوز این سوال در مورد نحوه طبخ اسپرت در خانه وجود دارد. دستور العمل های زیادی برای تهیه غذا وجود دارد. برای انتخاب بیشتر راه خوشمزه، باید آزمایش کنید.
با کمک آن از برگ های چای قوی استفاده کنید، اسپرت ها ظاهر و شکل اصلی خود را حفظ می کنند. زمان پخت را با اندازه لاشه ها مقایسه کنید. محصول نهایی باید در یخچال و ترجیحا در یک ظرف در بسته با روغن نباتی نگهداری شود. اگر قصد ندارید فوراً آنها را مصرف کنید، عجله نکنید تا اسپرت ها را از یک ظرف داغ خارج کنید. بهتر است ترکیب را در ظرف بگذارید تا کاملا خنک شود.
من می خواهم به دوستداران اسپرت هدیه بدهم. من نسخه خودم را از آماده سازی آنها ارائه می کنم. حالا خودتان می توانید چیزی شبیه به اصل تهیه کنید و ممکن است نادان نتواند آن را از اصل تشخیص دهد. تا زمانی که تلاش نکنید هرگز نمی دانید چه کاری می توانید انجام دهید. با این حال، دست شما در اینجا کار زیادی نمی کند ... با تهیه ماهی طبق این دستور که من بارها تست کردم، بیش از یک بار به آن باز خواهید گشت. تا دوباره از یک غذای بسیار خوشمزه و بی دردسر لذت ببرید.
اسپرت را برای پردازش آماده کنید (یخ زدایی، شستن، کمی خشک کنید).
در نگاه اول، سخت ترین کار در کسب و کار ما این است که بدن کوچک کوچک را از سر و احشاء خود محروم کنیم. در واقع، با یک مهارت خاص، همه چیز بسیار سریع است. بیایید شروع کنیم، حدس می زنم.
به نظر می رسد در بین حرفه ای ها به آن "شکرکا" می گویند. آنها این کار را با چنگال انجام می دهند و با یک ضربه سر و احشاء را از جانور محروم می کنند. برای من راحت تر است که سرها را به همراه هر چیز دیگری - با دستانم جدا کنم. با این حال، من یک حرفه ای نیستم. شما هر طور که دوست دارید انجام دهید.
اسپرت تمام شده را با دقت روی یک بشقاب قرار دهید.
به هر حال، این مرحله زمان زیادی نمی برد. من با دست خالی در 12 دقیقه با یک کیلوگرم اسپات مقابله کردم.
حالا بیایید ادویه ها و ادویه ها را طوری آماده کنیم که مصرف آنها راحت باشد. ما به: دانه فلفل (فلفل دلمه و سیاه)، نمک، برگ بو، دانه گشنیز و میخک نیاز داریم. از هر ادویه حدود یک قاشق غذاخوری.
ما همچنین به یک لیوان روغن آفتابگردان نیاز داریم (می تواند کوچکتر باشد، سه چهارم). و یک لیوان چای تازه دم.
یک تابه با دیواره ضخیم بردارید (می توانید از یک ظرف کاسه دار استفاده کنید) و چند قاشق غذاخوری روغن نباتی کف آن بریزید.
راز شماره 1 یک لایه پوست پیاز را کف تابه قرار دهید. واجب نیست اما پوسته ها، همراه با چای، رنگ "دودی" را به اسپرت ما می دهند.
بقیه ساده است. ماهی خود را در لایه های متراکم و یکنواخت می گذاریم، هر ردیف را به طور مساوی با ادویه ها می پاشیم: نمک (کمی، فقط نمک اضافه کنید، زیاده روی نکنید)، 8-10 گلوله فلفل، یک پیمانه گشنیز، 5-10 میخک، 2 عدد -3 برگ بو بین انگشتانتان مالیده شود.
ما همه ماهی های خود را به این ترتیب قرار می دهیم. هر چند لایه که می توانید دریافت کنید. من 3 گرفتم
قسمت بالایی را پر کنید روغن آفتابگردان، چای، شراب (برای زیبایی)، چند قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید. ماهی باید با مایع پوشانده شود. اگر به اندازه کافی نیست، چای بیشتری اضافه کنید.
راز شماره 2 برای افزودن عطر "دودی"، می توانید از چاشنی "دود مایع"، 2-3 قاشق غذاخوری استفاده کنید. ل از طرف دیگر، می‌توانید دم‌های معطر را که از موادی که قبلاً خورده‌اید حفظ شده‌اند، در تابه قرار دهید. ماهی دودی. شما همچنین می توانید یک تکه کامل ماهی دودی، سر، باله های آن، به طور کلی - هر آنچه که دارید، قرار دهید.
تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 4 ساعت روی کمترین حرارت بجوشانید و عطرهایی را استشمام کنید که به زودی در آشپزخانه شروع به پخش شدن خواهند کرد.
طعم نمک را بچشید. شاید کمی آن را اضافه کنید؟
