ژلاتین به شکل پودر یا بشقاب دانه درشت به صورت تجاری در دسترس است. برای استفاده از آن در ظروف باید هم یکی و هم دیگری رقیق شوند. ژلاتین با هر مایعی (آب، آبمیوه، آبگوشت) رقیق می شود - بستگی به این دارد که به کدام ظرف اضافه شود. این می تواند ژله میوه، سوفله خامه ترش، آسپیک گوشت یا ماهی باشد. با استفاده از ژلاتین حتی می توانید کیک درست کنید. اکنون ما به شما می گوییم که چگونه ژلاتین را رقیق کنید، و برخی از ساده ترین دستور العمل ها را با استفاده از آن ارائه می دهیم.
پودر ژلاتین را به صورت زیر رقیق کنید:
ژله قوی را می توان برای برش تزئینات از آن برای هر ظرف استفاده کرد.
با کمک ژلاتین می توانید یک ژله خامه ای میوه ای خوشمزه و اصل تهیه کنید:
اگر آسپیک پخته اید، اما یخ زده نیست، آن را گرم کنید و ژلاتین را در این آبگوشت رقیق کنید. آن را به ظرف اضافه کنید و آن را در جای سرد قرار دهید - ژله ذخیره می شود.
اغلب در دستور غذای بسیاری از غذاها گنجانده شده است. به غذاهای اصلی مختلف، گوشت ژله ای، خامه کیک اضافه می شود. هر آشپز تازه کار تمام پیچیدگی های کار با این محصول را نمی داند. و هر خانم خانه دار با تجربه نمی داند که چگونه ژلاتین را به درستی پرورش دهد. این فرآیند بسیار ساده و آسان است.
قبل از استفاده، ژلاتین باید در آب سرد یا هر مایع دیگری حل شود. سپس وقتی پف کرد، باید آب اضافه کنید و مخلوط را گرم کنید. در اصل، روی هر بسته با این محصول دستورالعمل و شرح مفصلی از نسبت های رقیق کردن ژلاتین وجود دارد. اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، شاهکار آشپزی شما خانواده و مهمانان شما را خوشحال می کند. خواندن بسته چیز بسیار مفیدی است، زیرا ممکن است با ژلاتین فوری مواجه شوید و تهیه آن بسیار راحت تر است. به تاریخ انقضای محصول نیز توجه کنید، زیرا محصول قدیمی می تواند کل ظرف را خراب کند.
چگونه ژلاتین را پرورش دهیم؟ همه چیز بستگی به این دارد که دقیقاً چه چیزی می پزید. اگر هدف شما پخت و پز است، 1 قاشق غذاخوری ژلاتین معمولی را در یک کاسه عمیق بریزید و یک لیوان آبگوشت سرد بریزید. محتویات آن را به مدت چهل دقیقه بگذارید تا پف کند. پس از آن، دو و نیم فنجان آب گوشت را به مخلوط اضافه کنید و روی آتش کوچک قرار دهید. باید مدام هم بزنید تا دانه های ژلاتین کاملا حل شوند، جوش نزنید. بعد از آن ظرف را در بشقاب ها می ریزیم و می گذاریم جمع شود.
چگونه ژلاتین را پرورش دهیم تا ژله ای درست کنیم که بچه ها خیلی دوست دارند؟ بسیاری از والدین سعی می کنند به فرزندان خود چنین دسرهایی ندهند، اما این کار بیهوده است. ژلاتین حاوی بسیاری از مواد مفید، اسیدهای آمینه، ویتامین ها است که لخته شدن خون را بهبود می بخشد. با این حال، می تواند باعث آلرژی شود، در صورت وجود بیماری های قلبی عروقی در مقادیر زیاد منع مصرف دارد. بنابراین، یک کیسه گرم ژلاتین برمی داریم، نصف لیوان مایع (آب، کمپوت، شربت، آبمیوه) می ریزیم و یک ساعت می گذاریم. سپس یک و نیم فنجان دیگر مایع گرم اضافه کنید و
روی حمام آب یا آتش آهسته قرار دهید. ده تا پانزده دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. بعد از آن می توانید ژله را در قالب ها بریزید و بگذارید 3-4 ساعت خنک شود. برای بیرون آوردن دسر در بشقاب باید قالب را به مدت یک دقیقه در آب داغ فرو کنید (اما طوری که روی ژله نریزد).
چگونه می توان ژلاتین را برای باترکریم پرورش داد که برای کیک های بیسکویتی مناسب است؟ یک کیسه ژلاتین (15 گرم) را با یک لیوان خامه بریزید و بگذارید دو ساعت بماند. پس از آن، محتویات در یک حمام آب گرم می شوند و مرتباً هم می زنند تا دانه ها کاملاً حل شوند. در حالی که مخلوط در حال خنک شدن است، دو فنجان دیگر خامه را با سه قاشق غذاخوری پودر قند و وانیل بزنید. ژلاتین سرد شده اما سفت نشده را آنجا بریزید و کیک ها را جابجا کنید و در یخچال قرار دهید. کیک سه ساعت دیگه آماده میشه.
بسیاری از مهمانداران به نحوه پرورش ژلاتین فوری علاقه مند هستند. در اینجا موضوع بسیار ساده تر است. با مایع پر کنید تا دانه ها کاملا حل شوند، پانزده دقیقه بگذارید. سپس آن را کمی گرم می کنیم و در کل جرم می ریزیم. اشتهای خوب همگی!
ژلاتین خوراکی پودری است که از بافت حیوانات و ماهی تهیه می شود. از ترکیب خود می بالد، زیرا حاوی کلاژن است.
نکات اساسی که باید برای رسیدن به نتیجه مطلوب رعایت شود را در نظر بگیرید.
پودر باید در آب سرد حل شود و مدتی بماند تا پف کند. بعد از اینکه پودر پف کرد، روی آتش کوچک بگذارید و آب کنید.
نکته 1 . سخت گیرانه حفظ نسبت. این قانون بسیار مهم است، اگر نسبت ها رعایت نشود، ظرف شما قوام لاستیکی خواهد داشت یا اصلا سفت نمی شود.
نکته 2. شایان ذکر است که ژلاتین قابل جوشیدن نیست. اگر آن را بیش از حد گرم کنید و بجوشانید، به سادگی غلیظ نمی شود.
نکته 3 . ارزشش را ندارد سردژلاتین حل شده در دماهای پایینمثلا در فریزر. در نتیجه، ژلاتین را به صورت کریستال دریافت خواهید کرد.
نکته 4. مهم است که از محصول با خوب استفاده کنید تاریخ انقضا، فراموش نکنید که هنگام خرید آن را بررسی کنید.
دستور تهیه ژلاتین برای یک دسر شیرین را در نظر بگیرید.
پودر را در آب سرد رقیق کنید و نسبت 1:5 را حفظ کنید و به مدت نیم ساعت بگذارید تا پف کند. پس از گذشت زمان، پودر متورم را در یک حمام آب قرار می دهیم تا کاملا حل شود، فراموش نکنید که مدام هم بزنید. هنگام تهیه دسر می توانید از ترفند حل کردن ژلاتین در آب میوه یا قهوه استفاده کنید. این کار طعم خاصی به غذای شما می دهد. برای اینکه دسر توده‌ای ایجاد نکند، باید ژلاتین ذوب شده را در ظرف گرم قرار دهید.
ما ژلاتین را برای آسپیک یا آسپیک پرورش می دهیم.
برای تهیه ژلاتین برای ژله (ژله) باید نسبت 1: 5 را رعایت کرد. از آب جوشیده سرد استفاده می کنیم. برای رقیق شدن پودر آن را به مدت 10 دقیقه بگذارید و پس از آن مخلوط حاصل را در آبگوشت داغ قرار می دهیم. این دستور برای ژلاتین فوری مناسب است.
برای رقیق کردن ژلاتین معمولی، باید پودر را به نسبت مشخص شده روی بسته رقیق کنید. پس از رقیق کردن پودر در آب، آن را به مدت 30 دقیقه بگذارید تا بهترین ناهماهنگی داشته باشد. ژلاتین را در یک حمام آب ذوب کنید، سپس آن را در آبگوشت بریزید و بگذارید بجوشد.
نحوه رقیق کردن ژلاتین: نکاتی برای درست کردن دسر، آسپیک و ژلاتین
👍 غذاهای تهیه شده با ژلاتین همیشه با زیبایی و طعم غیر معمول خود شگفت زده می شوند.
کسانی که شیرینی دارند و دوست دارند از دسرهای سبک لذت ببرند، ژله خانگی را که می توان با استفاده از ژلاتین درست کرد، دوست خواهند داشت. این جزء طعم و بو ندارد، بنابراین ظرف تمام شده عطر توت ها یا میوه هایی را که از آن ساخته شده است خواهد داشت. دسر بسیار خوشمزه، زیبا و سالم می آید.
شیرینی به شکل ژله در سراسر جهان بسیار محبوب است، زیرا نه تنها خوشمزه است، بلکه یک محصول سالم نیز می باشد. می توان آن را با استفاده از ژلاتین، پکتین یا آگار آگار تهیه کرد. این اجزا به دستیابی به قوام مطلوب کمک می کنند. برای خوشمزه شدن دسر باید قوانینی را در مورد طرز تهیه ژله رعایت کنید:
بسیاری از خانم های خانه دار پودرهای آماده را می خرند، زیرا پختن از آنها آسان است. تفاوت در مفید بودن محصول است. در خانه می توانید گزینه های زیادی داشته باشید: پایه ژله از شربت ها، شیر، خامه ترش، خامه، نوشیدنی های الکلی، آب میوه ها، کمپوت، لیموناد و سایر نوشابه ها ساخته شده است (کودک دسر کولا را دوست دارد). به عنوان پرکننده، میوه های مختلف (سیب، گلابی، پرتقال، آناناس، لیمو)، انواع توت ها (انگور فرنگی، گیلاس، توت قرمز، انگور، توت فرنگی)، تکه های سوفله پنیر را اضافه کنید.
این محصول را می توان به عنوان یک ظرف مستقل استفاده کرد. شیرینی تهیه شده برای زمستان برای پرورش نوشیدنی های میوه ای و تهیه ژله توصیه می شود. اگر کمپوت را نگه ندارید، مقدار کمی ژله را با آب هم بزنید. این محصول برای تزئین و پر کردن محصولات قنادی: کیک و شیرینی استفاده می شود. ژله سبکی می آورد و عنصر روشن دکوراسیون است.
بخش مهمی از فرآیند طرز تهیه ژله ژلاتینی رقیق کردن قوام دهنده است. نسبت های مناسب به ایجاد یک دسر خوشمزه کمک می کند:
طرز تهیه ژله ژلاتینی
طرز تهیه ژله از ژلاتین، هر کدبانو باید بداند. یک دسر خوشمزه که می توان آن را به تنهایی خورد یا برای تزیین غذاهای دیگر استفاده کرد. قوانین و دستور العمل های آشپزی را بیاموزید
ژلاتین قبلاً در قرن 15 شناخته شده بود و از قرن 17 به تولید در مقیاس بزرگ راه اندازی شد. امروزه هر خانم خانه‌داری نمی‌تواند آشپزخانه‌اش را بدون کیف تصور کند ژلاتینروی قفسه. آشپزی پیشنهاد می کند از آن نه تنها در دسرها، بلکه در غذاهای اصلی و حتی مخلفات استفاده کنید.
با وجود چنین محبوبیت زیادی، تعداد کمی می دانند که چگونه ژلاتین را به درستی اداره کنند. برای اینکه شما را به یک گورو واقعی در این موضوع تبدیل کنیم، مقاله ای در مورد آن آماده کرده ایم 6 قانون اساسی برای تهیه ژلاتینکه قطعا در زمان مناسب کمک خواهد کرد.
ژلاتین یک عامل ژل کننده همه کاره است که بیشتر در پخت و پز استفاده می شود. دسر، آسپیک و حتی آبگوشت با آن برای پوشاندن کنسرو گوشت تهیه می شود. برای اینکه ژلاتین فقط تأثیر خوبی بگذارد، هنگام استفاده از آن باید قوانین زیر را رعایت کنید:
با تشکر از این نکات، هر کدام به یک تعطیلات برای شما تبدیل می شوند و نه به شکنجه ابدی. عزیزان خود را با غذاهای مورد علاقه خود لذت ببرید و نکات مفیدی را با دوستان خود به اشتراک بگذارید!
لطیف ترین دسر ساخته شده از پنیر دلمه یا خامه ترش، خامه غلیظ خامه، مارشمالو خانگی و بسیاری از محصولات خوشمزه دیگر را نمی توان تهیه کرد، اگر نمی دانید چگونه ژلاتین را به درستی رقیق کنید. برای اینکه ژله و ژله قوام لازم را به دست آورند، باید با رعایت نسبت پودر مایع و ژل، یک غلیظ کننده اضافه کنید. فقط باید نحوه حل کردن ژلاتین را دریابید و دیگر مشکلی در تهیه آسپیک وجود نخواهد داشت.
ژلاتین نه تنها یک غلیظ کننده است، بلکه یک مکمل پروتئینی بسیار مفید است. این ماده پروتئینی با منشا حیوانی است - کلاژن. پودر خشک حاوی حدود 87 درصد پروتئین است.
کلاژن مسئول زیبایی و خاصیت ارتجاعی پوست است، بنابراین برای خانم ها به عنوان بخشی از لوازم آرایشی و غذایی ضروری است. استفاده از کلاژن در داخل برای کسانی که مشکل بافت غضروفی، مفاصل دارند مفید است.
ژلاتین در سه نوع فروخته می شود:
بهتر است غذاهای ژلاتین را در خانه با دستان خود بپزید. و خوشمزه تر و سالم تر.
برای اینکه محصول قوام مناسبی داشته باشد، بهتر است دستور العمل را کاملاً رعایت کنید. اگر هیچ دستورالعملی روی بسته یا دوز دقیق در دستور غذا وجود ندارد، نسبت‌های زیر باید رعایت شود:
اگر علاقه مند هستید، این دستور پخت من است. من آن را برای سال جدید 2019 پختم و همه مهمانان از شکل خوک خوششان آمد.
کلاژن از غضروف، استخوان ها، تاندون ها و هضم آنها به دست می آید. بنابراین، هنگام تهیه آسپیک، به هیچ وجه می توانید بدون ژلاتین این کار را انجام دهید، اما پس از آن باید آن را از گوشت با افزودن پاهای خوک یا پنجه مرغ بپزید. گوشت خام باید حداقل 3-4 ساعت روی حرارت کم بجوشد، سپس کلاژن به آبگوشت تبدیل شود.
همچنین باید به توصیه های سازنده در مورد کیسه ها توجه کنید. آنها بسیار متفاوت هستند. به عنوان مثال، دکتر Oetker دارای 6 ورقه ژلاتین به وزن 10 گرم است، آنها برای 500 میلی لیتر مایع طراحی شده اند. در برچسب‌های ژلاتین فوری، اکثر تولیدکنندگان توصیه می‌کنند که از 10 گرم پودر در هر 1-1.5 فنجان (200-300 میلی لیتر) مایع داغ استفاده کنید.
اگر از ژلاتین در بشقاب استفاده می کنید، به مقدار پودر ژلاتین نیاز دارید.
"دشمنان" ژلاتین میوه های تازه هستند: کیوی، آناناس، انجیر. آنها حاوی آنزیم های خاصی هستند که کلاژن را تجزیه می کنند. این میوه ها باید قبل از استفاده برای ژله، آب پز یا به شکل کنسرو مصرف شوند.
اگر کیسه می گوید "فوری"، پس چنین پودری نیازی به خیس شدن در آب سرد ندارد.کار با او ساده ترین است. در حالی که ژله یا آسپیک ماهی در حال پختن است، کافی است مقدار کمی از مایع داغ را بردارید و ژلاتین را در آن رقیق کنید. سپس در پایان پخت محلول ژل کننده را داخل آن بریزید.
ژلاتین در دمای +15 درجه سانتیگراد و کمتر شروع به "کار" (تثبیت) می کند. یعنی تمام محتویات ظرف باید خنک شود. زمان خنک شدن بستگی به این دارد که چه نوع آبگوشتی روی گوشت ریخته شود، داغ یا در دمای اتاق. قطب باید ضخامت لایه را در نظر بگیرد. به طور متوسط ژله در عرض 5-6 ساعت یخ می زند.
این اغلب زمانی اتفاق می افتد که ژله را از مرغ یا آسپیک از زبان یا ماهی بپزید. اگر سرما بعد از 4 ساعت در یخچال منجمد نشده است، می توانید آن را "احیا کنید".
برای ایمن بودن، می‌توانید با قرار دادن یک قاشق غذاخوری ژله در یخچال، «قدرت» ژله را بررسی کنید. بعد از 20 دقیقه باید به ژل تبدیل شود. راه دوم برای بررسی این است که انگشتان خود را در آبگوشت گرم (نه داغ!) فرو کنید. آنها باید چسبناک شوند و در تماس کمی به هم بچسبند.
گیاهخواران می توانند ژلاتین را با یک غلیظ کننده گیاهی، جلبک دریایی، جایگزین کنند. در سوپرمارکت ها نیز فروخته می شود. اگر ژلاتین در آب داغ حل می شود، آگار فقط در آب جوش حل می شود. او به مایعی با دمای 90-100 درجه نیاز دارد.
برای تهیه ژله یا آسپیک، پودر آگار آگار را با آب جوش می ریزند و به مدت 15 دقیقه می گذارند تا پف کند. سپس به حجم اصلی آبگوشت یا شربت اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 2 تا 5 دقیقه بجوشد. از آنجایی که آگار غلیظ کننده قوی تری است، مصرف آن 5 گرم در هر 500 میلی لیتر مایع (10 گرم در هر لیتر) است.
آسپیک، ماهی آسپیک یا ژله چند رنگ - همه این غذاهای خانگی مفید خواهند بود. دوز صحیح ژلاتین ظاهری جذاب و بافتی متراکم به آنها می دهد.
