پیشگفتار
بادمجان حاوی تمام ریز عناصر مورد نیاز بدن اعم از پروتئین یا پتاسیم است.علاوه بر این، به دلیل محتوای بالای ویتامین PP، مصرف آنها به افرادی که در تلاش برای ترک سیگار هستند توصیه می شود. بنابراین سرو یک پیش غذا به شکل ترشی بادمجان با سیر ایده خوبی است.
ترشی بادمجان با سیر
هر غذا تفاوت های ظریف خود را دارد و از این نظر بادمجان نیز از این قاعده مستثنی نیست. بادمجان یک سبزی نسبتاً تند است که نگهداری از آن آسان نیست، اما قوانین زیر روند برداشت "آبی" را بسیار ساده می کند، از انتخاب درست شروع می شود و با تهیه آنها ختم می شود.
رنگ باید بنفش تیره یا روشن باشد و خود میوه ها باید بیضی شکل، کروی یا بیضی شکل باشند. سبزیجات با وزن بیش از 200 گرم برای پر کردن، سبزیجات بزرگتر برای سرخ کردن، خورش و خاویار مناسب هستند.
سبزیجات خورشتی بزرگ و خاویار
همه وقت ندارند برای مدت طولانی پشت اجاق بایستند و دستورالعمل های پیچیده را با دقت دنبال کنند. همه زنان خانه دار از مهارت های آشپزی بالایی برخوردار نیستند تا بتوانند شیطنت های حرفه ای و نه چندان واضح را برای افراد عادی انجام دهند. اما این به هیچ وجه دلیلی برای دست کشیدن از آمادگی برای زمستان نیست، زیرا بسیاری از دستور العمل های آسان برای یادگیری وجود دارد.
برای یک شیشه لیتری شما نیاز دارید:
بهتر است ابتدا به ماریناد بپردازید. برای این کار یک لیتر آب را در قابلمه ای بریزید و شکر و نمک را در آن حل کنید و سپس در روغن ریخته و در این حالت بجوشانید. در این زمان، "آبی" را به چهار قسمت برش دهید. بلافاصله پس از جوش آمدن، 150 میلی لیتر سرکه را در ماریناد بریزید و بادمجان های خرد شده را داخل آن بریزید. حرارت را کم کنید و همه آن را به مدت 5 تا 6 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید. یک حبه سیر، دو یا سه دانه فلفل، برگ بو را در شیشه های استریل بریزید. "آبی" را در آنجا قرار دهید، آنها را با ماریناد داغ پر کنید و ببندید. شیشه ها را به شکلی که ته آن ها بالاست قرار دهید و با پتو بپیچید و نیم روز به همین شکل بگذارید. محصول نهایی را در جای خشک و دور از نور خورشید نگهداری کنید.
پخت بادمجان های خرد شده در ماریناد
یکی دیگر از دستور العمل های ساده ترشی بادمجان، تند «آبی» با سیر است که برای آن به 5 کیلوگرم بادمجان، 300 گرم نمک، 0.5 لیتر سرکه شش درصد، 200 گرم سیر، سه تا چهار عدد فلفل قرمز و 70 میلی لیتر نیاز دارید. از روغن نباتی
ابتدا باید "آبی" را به مکعب برش دهید ، آنها را با نمک مخلوط کنید و دو ساعت بگذارید. پس از سپری شدن زمان مشخص شده، آبکشی کرده، در قابلمه ریخته و با آب بپوشانید. بجوشانید، سرکه را اضافه کنید و 5-10 دقیقه بپزید. برای چاشنی، فلفل را خرد کنید و دانه ها را بردارید و سیر را پوست بگیرید. مخلوط حاصل را در چرخ گوشت چرخ کرده و روغن را در آنجا اضافه کنید. بادمجان ها را صاف کرده و روی چاشنی بریزید و سپس در شیشه های استریل شده بریزید و ببندید.
آبی با سیر در شیشه های استریل شده
گزینه سوم می تواند نمک "آبی" پر شده با سیر باشد. برای پخت و پز، مصرف کنید:
اندازه های "آبی" را بشویید و در ظرفی با آب جوش بریزید و حدود ده دقیقه یا بیشتر بپزید. مهمترین قانون این دستور این است که اجازه ندهید سبزیجات بجوشد، اما در عین حال آنها را نرم نگه دارید. سپس مایع را تخلیه کرده و محتویات ظرف را خنک کنید. سیر را به صورت نوار برش دهید و آن را به صورت برش روی "آبی" بچینید. برای آب نمک، آب را با نمک حل شده در آن به جوش آورده، خنک کنید. بادمجان ها را در یک کاسه لعابی بریزید و روی آنها آب نمک بریزید و مقداری وزن را روی آن قرار دهید. بعد از یک هفته ماندن در یخچال، آبی ها آماده می شوند.
اگر مهارت لازم را دارید، ممکن است از قوانین استاندارد بادمجان ترشی دور شوید و چیزی جدید و اصلی را امتحان کنید و مهمانان یا خانواده خود را شگفت زده کنید. یکی از این راه حل ها می تواند "آبی" در کره ای باشد.
برای آنها باید 2 کیلوگرم بادمجان، 0.5 کیلوگرم فلفل شیرین، 3 پیاز، 2 هویج، 1 سر سیر، برای ماریناد یک لیوان روغن، 150 میلی لیتر سرکه، 2 قاشق چایخوری نمک، 4 - شکر مصرف کنید. 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری گشنیز و آب.
سبزیجات برای تهیه تنقلات کره ای
"آبی" به چهار قسمت تقسیم شده است. 2.5 لیتر آب در قابلمه بریزید، نمک اضافه کنید. بادمجان را حدود پنج دقیقه در آب جوش بپزید، سپس آن را خارج کرده، خنک کنید و خرد کنید. پیاز را حلقه ای خرد کنید، فلفل را به صورت نواری خرد کنید، هویج را رنده کنید، سیر را خرد کنید. ماریناد را از موادی که در بالا توضیح داده شد آماده کنید و به جرم حاصل اضافه کنید. هم بزنید، بار را روی آن بگذارید و در یخچال بگذارید. "آبی" ها را در شیشه های استریل شده پهن کنید و همه اینها را مجدداً حدود 40 دقیقه استریل کنید، حلقه کنید و آن را در یک پتو بپیچید. بعد از مدتی ظرف آماده خواهد بود.
روش دیگری برای مرینیت کردن بادمجان ها در خارج از جعبه، "آبی" با اناری است، بسیار زیاد، اما نیاز به مقدار قابل توجهی از مواد معمولی ندارد.
مرینیت کردن آبی ها با انار
برای آنها، شما باید در دسترس داشته باشید:
"آبی" ها را به صورت دایره ای برش دهید، در یک فنجان، نمک بریزید و به مدت بیست دقیقه بگذارید. سپس با آب گرم بشویید، خشک کنید و هر طرف را برای چند دقیقه سرخ کنید. در یک فنجان قرار دهید. انار را پوست بگیرید و در آنجا قرار دهید. پیاز را هم حلقه حلقه کنید. برای ماریناد، آب را با روغن و سرکه بجوشانید، نمک، رازک سونلی و گشنیز را اضافه کنید، سه دقیقه بجوشانید. سیر را که قبلا ریز شده اضافه کنید و از روی اجاق گاز بردارید. مخلوط به دست آمده را روی بادمجان بریزید و هم بزنید و بپوشانید. یک روز در این فرم بگذارید و در طی آن دوره ای هم بزنید. سپس نمک و فلفل را در شیشه های استریل شده بریزید و ببندید. بهتر است چنین قطعه کار را در یخچال نگهداری کنید.
به طور کلی بادمجان ها را به روش های مختلفی ترشی می کنند. هر کس در میان موارد فوق چیزی مخصوص به خود پیدا می کند که برای ترجیحات طعم و محصولات در دست مناسب است و می تواند خود را در زمستان نوازش کند.
بادمجان در انواع مختلف یک محصول بسیار محبوب در منوی همه کسانی است که در حال کاهش وزن هستند. با محتوای کالری کم، به دلیل مقدار زیادی فیبر، کاملاً رضایت بخش هستند. معمولا غذاهای گرم از این سبزی تهیه می شود اما بادمجان ترشی سرد سرو می شود.
یک دستور العمل دقیق در مورد محبوب ترین روش تهیه ماریناد "سریع" به شما می گوید، به طوری که حتی با آماده سازی، ظرف حداکثر نیم ساعت پس از شروع آماده است.
رسم بر این است که بادمجان ها را قبل از پخت در آب سرد نگهداری می کنند تا تلخی آن از بین برود. اما از آنجایی که ماریناد قبلاً حاوی مقدار کافی نمک است ، در این مورد چنین آماده سازی لازم نیست. برای جلوگیری از طعم ناخوشایند، بهتر است بادمجان های کوچک یا متوسط بخرید - آنها کمتر تلخ هستند. یکی از مشکلاتی که می توان با آن روبرو شد مشکل ادویه جات است: در این صورت بهتر است کمتر از آن اضافه کنید. اگر در حین چشیدن غذای آماده، مشخص شد که برش ها به اندازه کافی تند نیستند، باید ادویه های بیشتری اضافه کنید، مخلوط کنید و اجازه دهید ظرف به مدت 15 دقیقه بماند.
نحوه خوردن این غذا یک موضوع ترجیحی شخصی است. یکی دوست دارد چند تکه را روی یک تکه نان بگذارد، دیگری بدون چیزی با چنگال غذا می خورد و یکی لزوماً در مایکروویو گرم می شود و با برنج یا سیب زمینی می خورد. در هر صورت، اگر فردی از این شکل پیروی کند، باید تمام این "افزودنی ها" را در نظر گرفت، زیرا گاهی اوقات حتی یک سس می تواند چندین برابر بیشتر از مقدار موجود در آن کالری به یک ظرف اضافه کند.
عناصر:
آماده سازی:
با رعایت دقیق دستور غذا محتوای کالری 100 گرم بادمجان آماده بدون ماریناد فقط می باشد 35.6 کیلو کالری... در عین حال، محتوای پروتئین ها 0.8 گرم، چربی ها - 0.9 گرم و کربوهیدرات ها - 6 گرم است. در صورت تمایل، بخشی از چنین ظرفی را می توان با سس کم چرب - adjika (12 کیلو کالری در 1 قاشق غذاخوری 1) چاشنی کرد. قاشق غذاخوری.
مزیت اصلی بادمجان ارزش انرژی پایین آن است که در نتیجه بدن کالری بیشتری نسبت به دریافتی از آن صرف هضم این محصول می کند. فیبر درشت () تأثیر خوبی بر هضم غذا دارد و در رژیم غذایی افرادی که وزن کم می کنند ضروری است. اما فراموش نکنید که به دلیل نمک و سرکه موجود در ماریناد، افرادی که از احتباس مایعات در بدن رنج می‌برند، نباید با این دستور آشفته شوند.این غذا تا زمانی که ترکیبی از ادویه ها نباشد، تنوع زیادی را ارائه نمی دهد. در صورت تمایل، برخی از غذاهای موجود در لیست را می توان مستقیماً به ماهیتابه اضافه کرد، در حالی که برخی دیگر را می توان با این غذا در همان بشقاب سرو کرد. مثلا:
بادمجان یک سبزی عالی است، می توانید تنقلات و غذاهای مختلفی از آن درست کنید، آنها برای آماده سازی خانگی عالی هستند. با انواع سبزیجات و سبزی ها به خوبی هماهنگ می شود. بادمجان ها را می توان ترشی، شور، منجمد، تخمیر، خشک و کنسرو کرد. می توانید آنها را هم به تنهایی و هم به صورت سالاد با سبزیجات مختلف، سیر، سبزی و ادویه جات نگهداری کنید.
رایج ترین دستور پخت در آشپزی خانگی، ترشی بادمجان با سیر و سبزی است.بادمجان شور هم برای نگهداری طولانی مدت و هم برای استفاده سریع تهیه می شود. علاوه بر این، برای نگهداری طولانی مدت، لازم نیست آنها را زیر پوشش فلزی ببندید. فقط آنها را زیر یک پوشش پلاستیکی تخمیر کنیدمانند خیار معمولی یا گوجه فرنگی در آب نمک. چنین خالی کاملاً در یک انبار یا در هر مکان خنک ذخیره می شود. فقط هر چه قطعه کار طولانی تر باشد، تیزتر و ترش تر می شود. این بادمجان ها از نظر طعم بسیار شبیه به قارچ ها با طعمی نفیس و لطیف هستند.
عناصر:
برای آب نمک شما نیاز دارید:
آماده سازی:
آبنمک باید از قبل آماده شود تا زمان خنک شدن داشته باشد... در قابلمه ای آب را بجوشانید، وقتی آب جوش آمد، یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و 3-5 دقیقه دیگر بجوشانید. برای حل کردن نمک برای خوشبو شدن آب نمک باید برگ بو، دو عدد نخود فلفل و میخک به آن اضافه کرد. آب نمک را بگذارید تا خنک شود.
بیایید با بادمجان شروع کنیم. برای اینکه آبی ها طعم تلخی نداشته باشند باید در آب نمک چک شوند. آب را می گذاریم تا بجوشد، نمک اضافه می کنیم، آبی ها را داخل آب در حال جوش می ریزیم و 15-10 دقیقه می پزیم تا پوست روی آن ها نرم شود. سپس آب را تخلیه می کنیم و می گذاریم آبی خنک شود، پس از آن لازم است برش های طولی روی آنها کمی عمیق تر از وسط ایجاد شود. پس از آن باید آبی ها را زیر پرس قرار دهید تا در نهایت آب تلخ از بادمجان ها خارج شود. برای انجام این کار، آبی ها را در یک سینک به خوبی شسته شده قرار می دهیم، یک تخته برش را روی آنها قرار می دهیم و یک بار کوچک نصب می کنیم، یک شیشه لیتری پر از آب مناسب است. یک یا دو ساعت آنها را می گذاریم.
بعد از آن شوید و جعفری را خرد کرده و سیر را خرد کرده و برش های آبی را داخل آن قرار دهید، در صورت لزوم می توانید نمک اضافه کنید. آبی های سفت را در قابلمه پهن می کنیم و با آب نمک پر می کنیم تا روی آبی ها را بپوشاند. همه را با یک پرس فشار دهید. بگذارید 2-3 روز در دمای اتاق تخمیر شود... هرچه در آشپزخانه گرمتر باشد، درجه تخمیر فعال تر خواهد بود. می توانید آن را تا پنج روز ترک کنید. بسته به اینکه به چه درجه ای از تخمیر نیاز دارید.
علائم آمادگی آبی ها - این آب نمک کدر می شود، چسبناک می شود و عطر تند و طعم ترش پیدا می کند و آبی ها قهوه ای می شوند و نرم تر می شوند. وقتی از میزان تخمیر آبی ها راضی هستید، باید آنها را در سرما قرار دهید. در آب نمک و سرد، آنها می توانند برای مدت بسیار طولانی بایستند.
مواد لازم:
آماده سازی:
بادمجان ها را بشویید، دم آن ها را جدا کنید، در قابلمه بریزید و آب و نمک را اضافه کنید. آنها باید 20 دقیقه بجوشد.
اگر از آبی های محصول قدیمی استفاده می کنید، تلخی در آنها وجود دارد. آن ها نیاز دارند با چنگال سوراخ کنید و در آب نمک سرد خیس کنید... بگذارید دو ساعت بماند. و اگر از بادمجان های جوان استفاده کردید، دیگر نیازی به انجام این کار با آنها ندارید، زیرا هیچ تلخی در آنها وجود ندارد.
در حالی که آبی ها در حال جوشیدن هستند، پیازها را بپزید. باید پوست کنده شود و به حلقه های نیمه بریده شود. همچنین باید سیر را پوست بگیرید و از طریق پرس فشار دهید. پیاز خرد شده، سیر له شده را در ظرفی بریزید، فلفل سیاه، مخلوطی از سبزی خشک و گشنیز را اضافه کنید. در سس سویا، روغن نباتی و سرکه بریزید. خوب مخلوط کنید و بگذارید تا مارینه شود.
وقتی آبی ها پخته شدند باید آب آن را خالی کنید و بگذارید خنک شوند. پس از آن، آبی ها نیاز دارند برش به هر شکل و اندازههر طور که شما بخواهید بادمجان ماریناد پیاز را بگذارید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. چشیدن. اگر چیزی کم است، اضافه کنید. پس از تنظیم طعم، باید پیش غذا را بفرستید تا به مدت 2 ساعت در یخچال مارینت شود. پیش غذا آماده است.
اگر می خواهید چنین بادمجان هایی را برای زمستان بپزید، باید مقدار سرکه را 3 برابر افزایش دهید. میان وعده تمام شده را در شیشه های استریل شده بغلتانید و با درب فلزی بپیچید. در جای خنک نگهداری کنید.
عناصر:
آماده سازی
بادمجان را بشویید رطوبت را با دستمال پاک کنید... اگر آبی ها بزرگ هستند، باید از طول برش داده شوند و تکه تکه شوند، نه نازک، اما اگر وسط ها باید به صورت دایره ای بریده شوند. سیر را روی رنده ریز رنده کنید. سرکه را در ظرفی بریزید و سیر را اضافه کنید. آبی ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید و مدام روغن اضافه کنید. پس از سرخ شدن بادمجان ها، باید آنها را در سرکه و سیر آغشته کرده و به صورت لایه لایه در ظرفی بریزید. هر لایه را نمک بزنید. حدود یک روز دیگر بادمجان ها آماده می شوند. آنها باید چندین ساعت در سرما بایستند و سپس می توان آنها را در یخچال قرار داد.
خیلی ها به سرخ کردن یا خورش بادمجان عادت دارند، اما ترشی آنها کمتر خوشمزه نیستند. در این شکل، آنها فقط شگفت انگیز ظاهر می شوند. برای اینکه منتظر نتیجه نمانید، ظرف به سرعت آماده می شود. میانگین کالری تغییرات پیشنهادی تنها 63 کیلو کالری است.
بادمجان های بسیار خوشمزه و نسبتاً تند که می توانید آن را با یک شام خانگی با سیب زمینی سرو کنید یا به عنوان میان وعده برای نوشیدنی های الکلی روی میز جشن قرار دهید. آنها خیلی سریع مرینیت می شوند. یک میان وعده خوشمزه در یک روز آماده می شود که از نظر طعم بسیار شبیه قارچ ترشی است.
نشان شما:
زمان پخت: 23 ساعت 0 دقیقه
تعداد: 6 وعده
بادمجان های رسیده و سفت می گیریم. بعد از شستن سبزیجات زیر آب، ساقه و قسمت کوچکی از میوه را جدا کنید.
حالا آبی ها را برش می زنیم، اما نه معمولاً، بلکه به صورت فن. برای انجام این کار، آنها را از انتهای مخالف از محل اتصال ساقه به طول، به ضخامت 0.5-0.7 سانتی متر، به انتها نرسیده، برش می دهیم.
بیایید آماده سازی فیلینگ را شروع کنیم. جعفری و شوید شسته شده را ریز خرد کنید. حبه های سیر پوست کنده را ریز خرد کنید. پس از مخلوط کردن همه اینها در یک کاسه، با روغن نباتی مزه دار کنید. کنار بگذارید.
2 لیتر آب داخل ظرف پخت بریزید. نمک را طبق دستور اضافه کنید. بعد از هم زدن روی آتش بگذارید. سرکه را در آب جوشیده بریزید. سپس بادمجان های بادکش شده را با دقت در ماریناد پخش کنید. آنها را به مدت 15 دقیقه بپزید. جاهای خالی را با قاشق سوراخ دار بیرون می آوریم، داخل بشقاب می گذاریم. بگذارید کمی خنک شود و روی هر بشقاب یک لایه سبزی با سیر بچینید.
پنکه کامل بادمجان را با فیلینگ می گذاریم شکل سبزی کامل می دهیم. به این ترتیب هر سه میوه را پر می کنیم.
بادمجان های شکم پر را در ظرف غذا می ریزیم، یک شب در یخچال می گذاریم. پیش غذا بادمجان سرد شده سرو کنید. هنگام سرو، به صورت ورقه ای برش دهید.
یک جای خالی ساده و محبوب یک گزینه عالی برای یک جشن جشن خواهد بود.
شما نیاز خواهید داشت:
می توانید مقدار سیر را به ذائقه خود تغییر دهید، در صورت تمایل می توانید به طور کلی بدون آن سیر کنید. اما حتی یک عدد میخک طعم غذا را بهتر می کند و آن را خوش طعم تر می کند.
نحوه پختن:
پر کردن بادمجان ها با سبزیجات یک میان وعده عالی برای آخر هفته است.
محصولات:
چه باید کرد:
دوستداران سالادهای تند کره ای از این غذای سریع استقبال خواهند کرد.
عناصر:
فرآیند گام به گام:
روشی ساده و سریع برای تهیه یک پیش غذا که طعمی شبیه قارچ دارد.
بگیرید:
نحوه پختن:
فردای آن روز یک پیش غذای خوشمزه تهیه می شود که با ظاهر و طعم خود مهمانان را متحیر خواهد کرد.
شما نیاز خواهید داشت:
بادمجان ها باید بدون آسیب، قوی، الاستیک و همیشه جوان انتخاب شوند تا زمان برای ترشی کردن داشته باشند.
اقدامات بعدی:
ما منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!
