طبخ گوشت بره بدون بو طبق یکی از 2 دستور پخت - خوشمزه، معطر، مغذی و سالم امکان پذیر است.
خاصیت گوشت بره این است که باید آن را گرم، تازه پخته یا سرد شده میل کرد که بسیار خوشمزه و دلپذیر است.
دستور العمل های خوشمزه ارائه می شود: "پای بره پخته انگلیسی" و "بره برشته به زبان عربی".
غذاهای انگلیسی بسیاری از دستور العمل های خوشمزه را حفظ کرده و برای ما به ارمغان آورده است. انگلیسی ها گوشت زیاد می خورند. اسکاتلندی ها عاشق گوشت بره پخته، سرخ شده یا کاملا پخته شده اند. در اینجا یکی از دستور العمل های گوشت بره آب پز، خوشمزه و بدون بو، به زبان انگلیسی است.
یک پای خوب گوسفند تازه بردارید، پوست بگیرید، فیلم ها را بردارید، چربی اضافی را بردارید. خوب بشویید و با یک حوله از رطوبت خشک کنید.
پا را در آب نمک در حال جوش قرار دهید و 2 تا 2.5 ساعت بجوشانید.
شلغم و هویج و کلم سفید را به صورت مکعبی خرد کرده و با پای بره یکی یکی بپزید. وقتی آماده شد، هر سبزی بیرون آورده شده و در بشقاب ها قرار می گیرد.
در اواسط پخت به موقع، ادویه جات ترشی جات مانند دانه فلفل سیاه، آویشن را اضافه کنید.
سیب زمینی و لوبیا سبز را جداگانه بجوشانید.
گوشت آب پز شده را به ورقه های درشت برش دهید و با سبزیجات آب پز تزیین کنید.
به طور جداگانه، می توانید سس سبزی و سبزی را به صورت پخته شده در آب گوشت باقی مانده سرو کنید.
زمان پخت: 2.5-3 ساعت.
طبخ غذاهای گوشتی بدون استفاده از چربی در غذاهای عربی معمول است، که باعث می شود گوشت در دمای بالا پوسته ای پیدا کند که آب گوشت خوشمزه را در محصول حفظ می کند.
توجه ویژه ای به استفاده از ادویه ها می شود: فلفل، سیر، گیاهان معطر، و همچنین گیاهان و زیتون. همه اینها عطر و طعم فوق العاده ای به محصولات می دهد. در اینجا دستور پخت یک بره کباب معطر به سبک عربی آورده شده است.
گوشت بره تازه را بردارید، پردازش کنید، خوب بشویید و با حوله خشک کنید.
2 تخم مرغ را با همزن بزنید، پیاز از قبل تفت داده شده، کمی اسید سیتریک، نمک به مزه، سبزی ریز خرد شده را اضافه کنید.
بره ترشی را در تخم مرغ آغشته کنید و در آرد بغلتانید سپس در تابه سرخ کنید تا دو طرف آن قهوه ای طلایی شود و به آرامی بدون سوراخ کردن پوسته گوشت آن را بچرخانید تا آب آن بیرون نریزد.
تکه های گوشت سرخ شده را در یک ورقه پخت از قبل گرم شده قرار دهید، روی تخم مرغ باقی مانده بریزید و در فر با دمای 200 درجه به مدت 45-50 دقیقه قرار دهید و 1-2 بار آبلیمو بریزید.
گوشت بره پخته شده را با چاشنی سنتی سرو کنید: سبزیجات آب پز با سس سیر گوجه فرنگی. با گیاهان سبز معطر تزئین کنید.
زمان پخت: 2-2.5 ساعت.
گوشت بره در بخش اروپایی روسیه به اندازه گوشت خوک یا گاو محبوب نیست و کاملاً بیهوده است. گوشت بره محصولی بسیار سالم است که حاوی پروتئین، آهن و ویتامین های گروه B می باشد همچنین گوشت بره جزء رژیمی مناسبی است. با توجه به حداقل چربی موجود در گوشت گوسفند، می توانید بدون ترس از آن برای اندام خود استفاده کنید.
گوشت بره برای پخت و پز ایده آل است. گوشت لذیذ، بسیار سالم است، به خصوص اگر روش درست پخت را انتخاب کنید. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند گوشت بره را در فر بپزید، سپس، اولا، مواد مغذی بیشتری را حفظ می کند و ثانیا، آبدار باقی می ماند. در زیر مجموعه ای از خوشمزه ترین دستور العمل ها وجود دارد.
برای طبخ گوشت بره لذیذ نیازی به زحمت نیست، به سادگی می توانید آن را در فویل بپزید. گوشت از فر ظاهری زیبا و عطر فوق العاده ای خواهد داشت. این بره است که تبدیل به یک ظرف امضا در میز جشن می شود.
نشان شما:
زمان پخت: 3 ساعت 0 دقیقه
تعداد: 6 وعده
یک تکه بره خوب از قبل آماده کنید. کتف یا جناغ سینه خوب است، می توانید از پشت قوچ استفاده کنید.
گوشت را با نمک و ادویه مزه دار کنید.
مواد را با دست به خوبی به گوشت بمالید.
سیر له شده و گوجه فرنگی خرد شده را در ظرفی جداگانه بریزید. در سس سویا و آب لیمو بریزید.
برای تند شدن، خردل را به یک کاسه ماریناد آینده اضافه کنید.
همه چیز را خوب مخلوط کنید.
گوشت را در ماریناد تمام شده قرار دهید. با احتیاط، گوشت بره را از همه طرف در ماریناد فرو کنید. آن را به مدت 30 دقیقه در یک کاسه مارینت کنید.
گوشت را به شکل رول درآورده و در فویل محکم بپیچید.
بره را در دمای 200 درجه (1.40-2 ساعت) بپزید.
گوشت بره معطر و لطیف را می توان روی میز سرو کرد.
زن خانه دار مدرن خوب است، او هزاران دستیار آشپزخانه دارد که به آشپزی سریع کمک می کنند. یکی از آنها آستین برشته است که به طور همزمان گوشت را نرم و آبدار می کند و ورقه پخت را تمیز می گذارد. برای پخت، می توانید به دلخواه یک پای بره یا یک فیله تمیز بردارید.
محصولات:
فن آوری:
بره پخته شده تمام شده را روی یک ظرف زیبا قرار دهید، روی آب باقی مانده در آستین بریزید، با گیاهان تزئین کنید. غذای روز آماده است!
روزی روزگاری مادربزرگ ها در قابلمه در فر پخت می کردند و اینها غذاهای شگفت انگیزی بودند. متاسفانه زمان را نمی توان به عقب برگرداند، اما استفاده از قابلمه برای تهیه غذاهای مدرن کاملاً امکان پذیر است. در زیر دستور پخت گوشت گوسفند به این روش را آورده ایم.
محصولات:
فن آوری:
خانواده از این غذای غیرعادی که سرو می شود بسیار خوشحال خواهند شد و حتماً تکرار آن را خواهند خواست!
گوشت بره یک گوشت نسبتاً چرب در نظر گرفته می شود، بنابراین بهتر است با سیب زمینی پخته شود، که چربی اضافی را جذب می کند. علاوه بر این، هنگام پخت، پوسته قهوه ای طلایی تشکیل می شود که ظرف را بسیار اشتها آور می کند.
محصولات:
فن آوری:
اگر ظرف پخت زیبا است، می توانید ظرف را مستقیماً در آن سرو کنید. یا گوشت را در یک بشقاب خوب قرار دهید، سیب زمینی ها را در اطراف پخش کنید. سخاوتمندانه با گیاهان بپاشید و مهمانان را دعوت کنید!
«همراه» ایده‌آل گوشت گوسفند، سیب‌زمینی است، اما سبزیجات دیگری که در حال حاضر در یخچال هستند نیز می‌توانند در این زمینه شرکت کنند. ارزش آن را دارد که گوشت را طبق دستور زیر بپزید.
محصولات:
فن آوری:
بنا به درخواست "ماریناد ایده آل برای گوشت قوچ"، اینترنت هزاران دستور العمل ارائه می دهد، اما هر کدبانوی خانه خود را بهترین می داند. بنابراین، فقط به صورت تجربی می توانید ترکیب ایده آل را بدست آورید. و شما می توانید این دستور غذا را به عنوان پایه در نظر بگیرید.
محصولات:
فن آوری:
گیاهان و ادویه ها می توانند به مبارزه با بوی بره کمک کنند که همه آن را دوست ندارند. روغن به شما این امکان را می دهد که آب گوشت را هنگام پخت داخل آن نگه دارید. در صورت تمایل، 2-3 گوجه فرنگی را در ماریناد برش دهید.
بسیاری از مردم گوشت بره را به دلیل طعم خاص آن دوست ندارند، اما تقریباً در گوشت بره یا بره جوان وجود ندارد. هنگام خرید باید به تازگی گوشت، وجود مقدار کمی چربی و فیلم توجه کرد.
برای پختن گوشت بره نیازی به ادویه خاصی نیست، اما گوشت گوسفندی «قدیمی‌تر» باید ترشی شود. برای انجام این کار، می توانید از ادویه ها و ادویه های مورد علاقه خود، گیاهان معطر استفاده کنید.
برخی از زنان خانه دار سس سویا یا لیمو را توصیه می کنند؛ در قفقاز معمولاً گوجه فرنگی به آن اضافه می شود.
بهترین روش پخت، پخت روی ورقه پخت است، نسبتا آسان است، اما در عین حال خوشمزه و زیبا است.
ما منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!
وقتی در مورد گوشت گوسفند صحبت می کنیم معمولا چه تصوری می کنیم؟ خوب، بله، اغلب - پلو و کباب. درست است، بسیاری دیگر انواع گوشت را به او ترجیح می دهند. در این میان، تنها طعم اصیل نیست که آن را از آنها متمایز می کند. بیایید به این فکر کنیم که چرا قفقازی ها، خواندنی - صد ساله، از تهیه تنقلات و سالاد، سوپ، غذاهای اصلی با گوشت بره خوشحال هستند. بله، بله، گوشت رژیمی که آهن بدن را تامین می کند، اگرچه طعم خاصی دارد، مفید است. و می توانید از آن غذاهای خوشمزه بپزید. قبل از شروع آشپزی، بیایید با این نوع گوشت آشنا شویم، نحوه انتخاب آن را یاد بگیریم، چه رازهایی را باید بدانید تا خانواده یا مهمانانتان بتوانند از غذاهای شما لذت ببرند!
پلو با بره همه چيز! اولاً اینها هر روشی است، یعنی سرخ می کنیم، بخارپز می کنیم، می پزیم، می پزیم، با استفاده از تابه، دیگ بخار، مولتی پز، آتش، گریل و غیره. و غیره دکتر
ثالثا، ما از دستور العمل برای هر نوع غذا - از اروپایی گرفته تا ملی استفاده می کنیم:
البته باید به گوشت بره های جوان - سبک و با چربی موم رنگ - ترجیح داد. آن بوی خاص را ندارد و نرم تر است. گوشت کهنه و قرمز روشن است و هر چقدر هم که بپزید تند است.
قطعات یخ زده را نگیرید. با انگشت خود روی آنها فشار دهید و اگر خون در سوراخ ظاهر شد به دنبال فروشنده دیگری باشید. با گوشت تازه این اتفاق نمی افتد.
به گوشت خوک نگاه کنید. اگر زرد است، گوشت قوچ کهنه را به شما پیشنهاد می کنند. زیرا چربی جوانان کشسان و سبک است.
به اندازه و رنگ مفاصل توجه کنید، اگر درشت و مایل به زرد هستند نگیرید.
گوشت گوسفند چرخ شده چه برش هایی را برای وعده های غذایی خود انتخاب کنید؟
به هر کدام خودش:
اگر در حین پخت، ماریناد وجود داشته باشد، بره نرم تر و آبدارتر می شود. اما لازم نیست قطعات را به مدت نیم ساعت در آن نگه دارید، مثلاً در مورد مرغ. یک ساعت یا بیشتر برای یک بره جوان کافی است، در حالی که یک بره مسن باید 10-12 ساعت مارینت شود.
یک ترکیب عالی ناشی از:
می توانید گوشت را برای کباب کردن حداقل یک روز در یک ماریناد تهیه شده از پیاز، سیر، کرفس و فلفل دلمه ای نگه دارید.
نکته اصلی هنگام پختن گوشت بره این است که آن را برای مدت کوتاهی بپزید، در غیر این صورت کفی خشک با طعم لاستیکی خواهید داشت:
توجه! چربی بره فورا یخ می زند. بنابراین، گوشت بلافاصله خورده می شود، با چیزی داغ شسته می شود. در مورد سوپ می توان چربی آن را قطع کرد.
گاهی اوقات، این گوشت دلچسب و سنگین دارای سبزیجات کافی - خام یا خورشتی است. و سبزیجات بیشتر، گوجه فرنگی تازه، تربچه، بادمجان پخته شده، فلفل دلمه ای کبابی. به عنوان آخرین راه حل، می توان آن سیب زمینی جوان با پیاز و سیر سرخ شده، فرنی برنج خرد شده باشد.
بورش، لولا کباب، باربیکیو، خورش - این چیزی است که ما دوست داریم و می توانیم در هر زمان بپزیم. پس از همه، یک آشپزخانه مدرن مجهز به وسایل مختلف اجازه می دهد. بیا شروع کنیم؟
بله، آتش نداریم که مرسوم است این غذا را روی آن بپزند، اما مهم نیست. اجاق گاز و ماهیتابه یا مولتی پز، یعنی هر وسیله مناسب برای سرخ کردن وجود دارد. نکته اصلی این است که خوشمزه خواهد شد!
چگونه گوشت چرخ کرده درست کنیم؟ تکه های گوشت بره و بیکن را آسیاب کنید. چرا بیکن؟ چون اینجوری گوشت چرخ کرده نرمتر میشه. سپس آن را خوب بزنید و با تخم مرغ زده شده مخلوط کنید. ماده اصلی بعدی پیاز است. نیازی به آسیاب نیست، مثل فلفل دلمه ای و سبزی آن را ریز خرد می کنیم که طعم مطبوعی بدهد. ما همه چیز را خوب ورز می دهیم، نمک اضافه می کنیم، ادویه جات ترشی جات می زنیم - هر چه بیشتر باشد، لیولیا خوشمزه تر است!
مرحله 1. گوشت چرخ کرده تمام شده هنگام تهیه گوشت چرخ کرده مراقب قوام آن باشید. نباید مایع باشد و نه خیلی سفت. بیایید چنین سوسیس ها را تشکیل دهیم.
مرحله 2. جاهای خالی سپس تابه را روی آتش می گذاریم و جای خالی را روی سیخ های چوبی می چینیم. فقط ابتدا آنها را اندازه بگیرید و آنها را به تناسب کوتاه کنید.
مرحله 3. روی سیخ
روغن را در ماهیتابه بریزید، آن را خوب گرم کنید و جاهای خالی را بفرستید.
مرحله 4. در یک ماهیتابه ابتدا با حرارت زیاد سرخ کنید و وقتی گوشت چرخ کرده گرفت می توانید آتش را کوچکتر کنید. مرتب بیرون می آوریم و بلافاصله سرو می کنیم. این زیبایی را باید فورا خورد!
مرحله 5. ظرف آماده است. نوش جان! از این غذای خوشمزه و سالم از هر نظر لذت زیادی ببرید، زیرا حاوی بهترین ها است! اما از سادگی و سرعت پخت و پز نیز قدردانی خواهید کرد.
ابتدا هویج و پیاز مورد استفاده را آماده کنید. ما تمیز می کنیم، آبکشی می کنیم، در قالبی که دوست دارید خرد می کنیم و به روغن گرم شده می فرستیم. گوشت را به صورت نواری برش دهید. من آنها را زدم و آنها را به ماهیتابه دوم فرستادم تا بلافاصله با پوسته گیر کنند. سپس آن را به پیاز و هویج می فرستیم، و بعد از یک یا دو دقیقه - هر چیز دیگری که برای این فرآیند آماده شده است، به قالب مورد علاقه خود برش می دهیم. آخرین مورد گوجه فرنگی است که ترجیحاً نباید به قطعات بزرگ بریده شود. این زیبایی را با چاشنی کمی با ادویه جات حدود 10 دقیقه بجوشانیم نمک نخوریم!
آیا می ترسید گل گاوزبان آنقدر معطر و خوش طعم نباشد؟ تمام ترس ها را کنار بگذارید شما یک دوره اول به همان اندازه نجیب و غنی با طعم منحصر به فرد خود دریافت خواهید کرد!
بورش با بره و خاکشیر بیایید آب گوشت بره جوان و یک عدد پیاز را بپزیم. در حین تهیه سس بورش درست میکنیم. پیاز و هویج پوست گرفته و شسته شده را تنظیم می کنیم، آنها را در روغن سرخ می کنیم و سپس آب گوجه فرنگی را در ماهیتابه می ریزیم - باید جرم را بجوشانیم تا آنقدر مایع نباشد. ابتدا مکعب های سیب زمینی را داخل آبگوشت صاف شده بفرستید. بعد از حدود 10 دقیقه سس بورش را در اینجا اضافه کنید. بگذارید بجوشد و نوارهای خاکشیر و تکه های بره خرد شده را داخل آن بریزید. نمک و به محض اینکه همه چیز به جوش آمد، درست قبل از خاموش کردن، فلفل بزنید. بگذارید این زیبایی حداقل پنج دقیقه زیر درب بماند. دوستش خواهی داشت!
گوشت گوسفند استروگانف؟ آره! بگذارید این یک دستور العمل کلاسیک نباشد. اما اگر گوشت خوک یا گاو در دست ندارید، گوشت بره بسیار مفید خواهد بود.
تکه‌های گوشت را می‌کوبیم و از الیاف برش می‌زنیم و نوارهایی به ضخامت یک سانتی‌متر و طول ۳ تا ۴ سانتی‌متر می‌کشیم و ماهیتابه را می‌گذاریم و روی حرارت می‌گذاریم. برش ها را در آرد مخلوط شده با نمک و فلفل آغشته کنید و روی حرارت زیاد در روغن تفت دهید. پیاز ریز خرد شده را در تابه دوم سرخ کنید. بعد باید بشامل رو می پختم ولی کار رو ساده کردم - روی سرخ شده خامه ترش ریختم و پیاز رو با خامه ترش پاشیدم و بعد از یک دقیقه خاموشش کردم. گوشت را از ماهیتابه در سس فی البداهه ریختم و کمی گرم کردم اما خورش نکردم!
عجله نکنید که عصبانی شوید، آنها می گویند، چه نوع کوفته هایی. اگر از طرفداران آنها هستید، پس از این نسخه از عملکرد آنها قدردانی خواهید کرد.
کوفته بره چرخ کرده برای آزمون:
برای پر کردن:
از آرد الک شده خمیر درست می کنیم و روی نان را با پارچه کهنه می پوشانیم، گوشت چرخ کرده را درست می کنیم. من بره را خرد کردم، نه آسیاب شده - زیبایی آن همین است! پیاز را خرد کردم با گوشت چرخ کرده و کره و نمک و فلفل و با شوید خشک مزه دار کردم و بعد به سردی فرستادم. پس از تشکیل دایره هایی از خمیر، گوشت چرخ کرده را روی آنها گذاشته و کوفته ها را درست کرده و لبه ها را نیشگون بگیرید. سپس می توانید مقداری را در فریزر بگذارید و مقداری را در آب نمک بجوشانید. دوستش خواهی داشت! و اگر نگران هستید، گوشت مرغ یا خرگوش، بوقلمون، خوک و غیره را روی بره بگذارید.
دستور العمل های بی شماری برای تهیه کباب بره وجود دارد. و هر کس چیزی برای خودش می آورد. اگر چیزی به دستور من اضافه کنید، کباب فقط خوشمزه تر می شود!
پالپ را تکه تکه کنید. بعد از اینکه سیر پوست کنده را به روشی راحت له کردید، روی گوشت بگذارید و با دست چرخ کنید. فلفل ها، پیازها و گوجه فرنگی ها را طوری خرد کنید که به اندازه تفاله ها باشند. گوشت را نمک بزنید، با ادویه ها و سبزی های ریز خرد شده مزه دار کنید و با سس مایونز بپوشانید (در سرکه، گوشت سفت می شود!). اجازه دهید کباب به مدت نیم ساعت مارینه شود. سبزی و گوشت را روی سیخ یا سیخ می چینیم و یا روی آتش یا در فر یا آرام پز می پزیم.
گوشت بره به عنوان یک گوشت سخت برای تهیه در نظر گرفته می شود. معمولا فقط سرآشپزهای باتجربه جرأت می کنند از آن غذا بگیرند. طرز پخت گوشت بره حتی برای زنان خانه دار تازه کار خوشمزه و ساده است، دستور العمل های ما به شما می گوید.
شورپا بره را 20 تا 25 دقیقه دیگر بپزید.
قبل از سرخ کردن سیخ بره روی کباب، سیخ ها را با پیاز خام بمالید تا طعم آن ها غذای تمام شده را خراب نکند.
سیر له شده را به غذای آماده اضافه کنید. حداقل 1 ساعت آن را زیر درب محکم بسته بگذارید تا دم بکشد.
قبل از سرو حتماً اجازه دهید حدود 20 دقیقه پلو دم بکشد.
بگذارید غذا بماند، با گیاهان تازه خرد شده بپاشید و برای شام سرو کنید.
خوراک را در یک بشقاب مشترک سرو کنید.
گرم بخورید، با گیاهان خرد شده بپاشید.
از آنجایی که معلوم می شود سوپ نسبتاً چرب است، مرسوم است که آن را با یک کاسه سماق آسیاب شده سرو کنید. این ادویه قرمز با طعم ترش به خوبی طعم و عطر و طعم روستایی پیتی را نشان می دهد.
به همراه تورتیلا گرم سرو کنید.
لازم به ذکر است که لگمان نه سوپ است و نه غذای دوم. این چیزی در بین است، بنابراین از رشته فرنگی و سبزیجات صرفه جویی نکنید - باید یک ظرف غلیظ با مقداری آبگوشت در بشقاب باشد.
دنده های به دست آمده را با سس های تند سرو کنید.
زمان دقیق پخت به اندازه تکه های غذا و نرمی گوشت بستگی دارد.
ظرف را کمی بیشتر از نیم ساعت در همان شرایط بپزید.
همه چیز را با یک درب ببندید و حدود 3 ساعت روی حرارت ملایم بگذارید.
پخت هر غذای بره بیشتر از هر گوشت دیگری طول می کشد، اما بسیار رضایت بخش و رنگارنگ است. اگر بره جوان در فر پخته شده یا به شکل کباب سرخ شده است، نباید آن را با ادویه جات زیاد کنید - آنها به راحتی می توانند طعم خاص گوشت لطیف را قطع کنند.
Lamb توسط گالسورثی، دیکنز، کانن دویل خوانده شد. شیشلیک و بره پلو از غذاهای کلاسیک آشپزی هستند. متأسفانه، افرادی که به گوشت خوک یا گاو عادت دارند، اغلب بوی بره را ناخوشایند می دانند. با این حال، همه چیز آنقدر بد نیست: عدم علاقه به این نوع گوشت را می توان با یک انتخاب ناگوار توضیح داد. بیایید دریابیم که چه عواملی بر طعم بره تأثیر می گذارد و چگونه، اگر نه از شر آن خلاص شویم، حداقل آن را قابل قبول کنیم.
طعم و عطر بره تا حد زیادی به سن حیوان بستگی دارد:
بوی گوشت بستگی به روش و زمان ذبح، شرایط نگهداری، نژاد و جنسیت حیوان دارد. بنابراین، گوشت گوسفند از نژادهای دم لاغر و مو کوتاه تقریباً بو نمی دهد، اما عطر گوشت قوچ دم چرب را نمی توان با چیزی اشتباه گرفت. گوشت گوسفندانی که در لانه زندگی می‌کنند و در نزدیکی آن چرا می‌روند، بوی کمتری نسبت به بره‌هایی که از حیواناتی که باید مسافت‌های طولانی را طی کنند، می‌دهد.
گوشت بوی نامطبوع دائمی دارد:
بره هر چه سبکتر باشد جوانتر است و کمتر بو می دهد. اما این گوشت یک ویژگی جالب آشپزی دارد: شدت بو در روز دوم پس از ذبح افزایش می یابد و سپس دوباره کاهش می یابد. بنابراین بهتر است یا گوشت گوسفند بخارپز یا گوشت حیوانی که 2 تا 3 روز قبل ذبح شده است پخته شود.
قوانین انتخاب بره:
برای طبخ بره بی بو آن را خیس یا ترشی می کنند (در موارد سخت، بره کهنه را بعد از خیس خوردن ترشی می کنند). مدت زمان خیساندن یا مرینیت کردن بستگی به بوی شدید بره دارد. برای پخت، بره شیر به مدت 0.5-1 ساعت، بره جوان - 1-3 ساعت، پیر - تا یک روز خوابانده می شود. بهتر است گوشت را برای کباب حداقل 12 ساعت مرینیت کنید.
شوید، جعفری، رزماری را نمی توان به ماریناد بره اضافه کرد. بوی خاص بره را سیر، زیره، گشنیز، دارچین، هل، نعناع، پونه کوهی و زیره به خوبی پنهان می کند.
اگر غذای اول از گوشت بره (خارچو یا شولوم) تهیه شده باشد، گوشت را چند ساعت در آب سرد خیس کرده و سپس شسته و در قابلمه ای با آب قرار داده و روی حرارت زیاد به جوش می آورند. آب آن تخلیه شده و گوشت شسته می شود. برای کسانی که بوی گوسفند را اصلا دوست ندارند، آب گوشت دوم (بعد از جوش آمدن آب) توصیه می شود. برای بار سوم علاوه بر گوشت، 1 تا 2 عدد پیاز را از وسط نصف کرده و هویج درشت را در قابلمه بریزید. وقتی گوشت بره آب پز شد، این سبزی ها دور ریخته می شوند. اگر ظرف باید کمی اسیدی شود، از آب لیمو استفاده کنید. آبگوشت با فلفل تند سیاه و برگ بو مزه دار می شود.
راه های از بین بردن بوی بره در نظر گرفته شده برای دوره دوم:
ماریناد برای کباب:
گوشت را با ماریناد کاملا ورز دهید سپس در جای سرد قرار دهید.
