گوشت گاو برای تهیه غذاهای متعدد مناسب است. اینها شامل غذاهای رژیمی ساخته شده از گوشت، بخارپز یا آب پز می شود. اینها دستور العمل های مختلفی برای غذاهای گرم سرخ شده و پخته و حتی پیش غذای سرد هستند. برای هر روشی برای پختن گوشت گاو، مهم است که بدانید چگونه آن را به درستی اداره کنید تا مطمئن شوید که گوشت نرم است.
گوشت گاو یک گوشت ریزه ریز است. بسته به روش پخت، گزینه های مختلفی برای اضافه کردن به گوشت گاو وجود دارد. اما همه چیز با انتخاب درست گوشت شروع می شود. گوشت گاو در مقایسه با گوشت خوک دارای رنگ قرمز غنی تری است. هنگام خرید گوشت گاو، باید بدانید که هر چه گوشت تیره تر باشد، گاو پیرتر است. یعنی پخت گوشت گاو تیره بیش از یک ساعت طول می کشد و نرم نمی شود. برای اطمینان از نرم و آبدار بودن گوشت گاو آب پز، باید از یک گاو جوان گوشت بخرید.
برای اینکه گوشت در طی فرآیند پخت نرم شود، باید آن را در آب در حال جوش غوطه ور کنید.
بهتر است گوشت گاو را در یک تکه بزرگ بپزید. بهتر است گوشت گاو را بعد از پخت، وقتی گوشت سرد شد، برش دهید. با این روش جوشاندن این نوع گوشت، آبغوره غنی به دست نمی آید، اما خود گوشت آبدار و نرم می شود.
برای طعم دادن بیشتر به گوشت گاو آب پز، می توانید سبزیجات تازه و انواع ادویه ها را به آب اضافه کنید. مناسب ترین سبزیجات پیاز و هویج هستند. آنها باید شسته شوند و یک ساعت پس از قرار دادن گوشت در آبگوشت قرار داده شوند. ادویه جات ترشی جات باید فقط 15 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه شود.
گوشت گاو آب پز نرم کاملاً با گوشتی که طبق این دستور تهیه شده است مطابقت دارد.
در مورد چنین عملیات حرارتی، مارینینگ اولیه تأثیر مثبتی بر کیفیت نهایی گوشت خواهد داشت. می توانید یک تکه کامل یا گوشت را که قبلاً به قطعات بریده شده است، مارین کنید.
برای اینکه گوشت گاو نرم شود، مهم است که آن را برای مدت زمان لازم در ماریناد نگه دارید. زمان بستگی به اندازه قطعات و درجه سختی اولیه گوشت دارد. هنگام ترشی کردن، مایع باید به طور کامل گوشت گاو را بپوشاند، گوشت باید به طور دوره ای هم زده شود.
اکثر مارینادهای موفق با اسیدها، چربی ها و ادویه های اضافی ساخته می شوند. برای نرم شدن گوشت گاو حتما باید از سرکه رومیزی، سیب یا بالزامیک استفاده کنید. آب مرکبات به عنوان جایگزین سرکه مناسب هستند. چربی ها به تقویت طعم گوشت کمک می کنند و از خشکی آن در هنگام پخت محافظت می کنند. ادویه جات ترشی جات و برخی سبزیجات طعم بیشتری به ماریناد می دهند.
برای نرم‌تر شدن گوشت هنگام سرخ کردن یا پختن در فر، باید آن را در ظروف شیشه‌ای، چینی یا سفالی قرار دهید. ظروف ساخته شده از پلاستیک با کیفیت بالا نیز برای فرآیند ترشی کردن گوشت گاو مناسب هستند.
برای نرم شدن گوشت گاو بعد از مرینیت کردن چه چیزی اضافه کنم؟ توت عرعر، برش های لیمو و حبه های سیر عالی هستند. همچنین می توانید گوشت خرد شده را با حلقه های پیاز بچینید.
به طور متوسط، گوشت گاو باید به مدت دو تا سه ساعت ترشی شود.
یک دستور پخت موفق ماریناد برای این نوع گوشت با افزودن رگ قرمز، روغن نباتی و ادویه ها به دست می آید. آب انار نیز گوشت را نرم می کند.
چنین گوشت آبدار بدون شک برای هر کسی مناسب است.
هنگام پختن گوشت گاو در فر به چه چیز دیگری باید توجه کردبا این نوع عملیات حرارتی، نه تنها مهم است که چه چیزی را برای نرم کردن گوشت گاو اضافه کنیم، بلکه نحوه پخت صحیح آن نیز مهم است. بهتر است گوشت را در فویل بپیچید. اگر گوشت گاو روی آتش باز پخته می شود، باید به طور دوره ای با ماریناد باقیمانده مخلوط شود.
هنگام پختن یک تکه بزرگ گوشت گاو در فر، باید آن را با شیره ای که آزاد می کند آبیاری کنید. با این کار گوشت تا حد ممکن نرم و آبدار می شود.
اینها همه رازهای اصلی این است که برای نرم نگه داشتن گوشت گاو هنگام جوشاندن یا سرخ کردن، نوع دیگری از عملیات حرارتی، چه باید کرد. اما هنگام برخورد با این نوع گوشت، درک این نکته مهم است که گوشت گاو را نمی توان به سرعت پخت. این روند حداقل یک ساعت و نیم طول می کشد، اما بهتر است روی دو ساعت حساب کنید.
با رعایت این نکات، نه تنها طرز پخت گوشت آبدار را یاد می گیرید، بلکه همیشه می توانید خوشمزه بپزید.
