روش سنتی ژاپنی سرخ کردن با استفاده از سس شیرین در غذاهای ژاپنی نامیده می شود تریاکی. که در آن هیروگلیف تری- به معنی درخشش، و یاکس-سرخ کردن. همانطور که از ترجمه مشخص است، روش این است که محصول را در یک سس شیرین سرخ کنید تا شکر کاراملی شود، که به ظرف آماده شده براق می کند.
غذاهای ژاپنی ویژگی های متمایز خود را دارند. در مرحله اول، محصولات عمدتا تازه در تهیه ظروف استفاده می شود، همیشه با کیفیت بالا. به استثنای برنج و سس، عملاً هیچ محصولی که در قفسه ثابت نگه داشته می شود، استفاده نمی شود.
ثانیاً، در غذاهای ژاپنی آنها سعی می کنند ظاهر و طعم اصلی مواد را حفظ کنند. این امر غذاهای ژاپنی را از اکثر غذاهای آسیایی متمایز می کند، جایی که محصولات اغلب در طول فرآیند پخت غیرقابل تشخیص تغییر می کنند.
ثالثاً برای سرو غذا و چیدن سفره اهمیت زیادی قائل است. زیبایی شناسی خاصی در طراحی خود ظرف و میز به عنوان یک کل وجود دارد.
غذاها در بخش‌های کوچک سرو می‌شوند، عمدتاً برای اینکه غذا خوردن آنها با چاپستیک راحت باشد، چیزی که ژاپنی‌ها برای خوردن از آن استفاده می‌کنند. و برای اینکه بتوانید بخورید و پرخوری نکنید.
حالا که کمی با غذاهای ژاپنی آشنا شدیم، یکی از غذاهای ژاپنی را آماده می کنیم. و به آن فیله مرغ با سس تریاکی می گویند. با سس خانگی خودمان میپزیم.
سس Teriyaki اکنون به راحتی در فروشگاه پیدا می شود. اما ناگهان کسی آن را پیدا نکرد ... یا حتی به دنبال آن نگردید، اما خواست مرغ را با این سس بپزد. بنابراین سس را خودمان آماده می کنیم. علاوه بر این، تهیه آن مطلقاً دشوار نیست.
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی
1. ماریناد را درست کنید. سس سویا، شکر و عسل را مخلوط کنید.
2. فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و به مدت 15-30 دقیقه در ماریناد قرار دهید و به طور دوره ای تکه های مرغ را بچرخانید تا به طور یکنواخت مرینیت شوند.
3. سیر و زنجبیل را چرخ کرده، کنجد را به آنها اضافه کنید، مخلوط کنید. به ماریناد مرغ اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
4. مرغ را در ماهیتابه بریزید و روی ماریناد بریزید. نمک اضافه کنید. هر طرف را با درب بسته به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید.
5. پس از مدت زمان تعیین شده، درب را بردارید و 2 دقیقه دیگر با حرارت زیاد سرخ کنید.
در اینجا یک روش سریع برای پخت مرغ با سس تریاکی آورده شده است.
در اینجا دستور دیگری وجود دارد که در آن مرغ سرخ نمی شود، بلکه در فر پخته می شود. آماده شدن این گزینه کمی بیشتر طول می کشد. بنابراین، اگر زمان بیشتری دارید، می توانید آن را به این روش بپزید.
همه مواد مانند دستور اول هستند.
آماده سازی
1. ماریناد را درست کنید. سس سویا، شکر، عسل و دانه کنجد را با هم ترکیب کنید.
2. سیر و زنجبیل را خرد کنید. به ماریناد اضافه کنید، نمک.
3. فیله مرغ را به قطعات برش دهید و در ماریناد بریزید. به مدت 40-50 دقیقه مارینت کنید و هر از گاهی قطعات را برگردانید.
4. فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. مرغ را در قالب قرار دهید، روی ماریناد بریزید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق روغن نباتی
5. به مدت 15 دقیقه بپزید، تابه را بیرون بیاورید و مرغ را به طرف دیگر برگردانید. 15 دقیقه دیگر بپزید.
همین، مرغ ما آماده است.
برای غذای جانبی، برنج را به روشی که خود ژاپنی ها تهیه می کنند، آماده می کنیم. قبل از شروع پختن برنج، باید گفت که برنج برای ژاپنی ها مقدس است. برنج را گوهان می گویند که به معنای برنج پخته و غذاست.
برای تهیه برنج ژاپنی باید انواعی با چسبندگی بیشتر مصرف کنید. در طول فرآیند پخت، تمام دانه های برنج به هم می چسبند و خوردن برنج با چاپستیک راحت خواهد بود. اما تحت هیچ شرایطی نباید حالت خمیری یا مایع پیدا کند. و همچنین نباید خرد شود. معمولا از برنج سفید گرد استفاده می شود.
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی
1. برنج را کاملاً در آب جاری بشویید. طبق سنت ژاپنی، آب باید هفت بار ریخته و تخلیه شود. هفت در میان ژاپنی ها عدد «کیهانی» مقدس است. صادقانه بگویم، من حساب نمی کنم، اما برنج را آبکشی کنید تا آب آن شفاف شود.
2. بعد از اینکه برنج شسته شد، داخل کاسه برنج آب با دمای اتاق بریزید و 20-30 دقیقه بگذارید تا پف کند.
3. آب را به جوش آورده و برنج آماده شده را به آن اضافه کنید. بگذارید دوباره بجوشد و نمک اضافه کنید، آب باید نمک متوسط باشد. 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
4. سپس حرارت را به حداقل برسانید، درب آن را محکم ببندید تا بخاری از آن خارج نشود. اگر درب آن سوراخ دارد، روی آن را با حوله بپوشانید. (لبه های حوله را جمع کنید تا از آتش گرفتن چیزی جلوگیری شود).
5. 15 دقیقه دیگر بپزید. سپس آن را خاموش کنید، درب آن را باز نکنید، حوله را بردارید. اجازه دهید برنج دم بکشد و استراحت کند.
برنج را با مرغ سرو کنید و روی آن را با سس تریاکی سرو کنید.
از آنجایی که امروزه غذاهای ژاپنی در دستور کار ما قرار دارد، بهتر است قوانین اساسی آداب غذایی ژاپنی را بدانید.
خوب، در حالی که ما در حال مطالعه آداب ژاپنی بودیم، برنج از قبل بخارپز شده بود و مرغ با سس تیریاکی نیز آماده بود. وقت آن است که از یک غذای سنتی و خوشمزه ژاپنی لذت ببرید.
نوش جان!
