برای اینکه مهارت های آشپزی خود را به همه ثابت کنید و شخصاً خود را به عنوان یک شیرینی پزی با استعداد معرفی کنید، باید یک کیک اسفنجی تهیه کنید. با خراب کردن کوهی از غذا ، سرانجام به کیک های کرکی رسیدیم و اکنون با یک کار جدید روبرو شدیم - چگونه کیک اسفنجی را آبدار کنیم و برای آن اشباع تهیه کنیم. به طور کلی، نقش این افزودنی در محصولات شیرین پخته شده بسیار گسترده است: محصول را مرطوب می کند و آن را معطر تر می کند و نت های طعم خاصی می دهد.
تقریباً هر شاهکار بیسکویتی باید تحت پردازش "مرطوب" قرار گیرد. این اجازه می دهد تا اول از همه، خواران را از نیاز به خفه شدن در یک کیک خشک، پای یا بابا خلاص کند. ثانیاً، چنین اقداماتی امکان افزایش ماندگاری محصول را فراهم می کند و ثالثاً شربت آغشته به بیسکویت می تواند هم طعم شیرینی را پرطراوت و شاداب کند و هم عطر تخم مرغ را پنهان کند زیرا خمیر همانطور که می دانید حاوی تعداد قابل توجهی تخم مرغ است.
برای درک انتخاب مایعات معطر برای پخت، ابتدا باید در مورد پر کردن دسر خود تصمیم بگیرید. اگر در آینده گزینه هایی را با لایه های خامه در نظر بگیریم، در این مورد انتخاب ما در سوال "تر" بدون شک شربت ها است: وانیل، کنیاک، شیر، عسل و قهوه.
برای آن دسته از محصولاتی که از ترکیبات، مربا، مربا و سایر توده های شیرین میوه و توت به عنوان پرکننده استفاده می شود، بهتر است از شربت های میوه، شکر و الکل استفاده شود.
با این حال، دوباره، ممکن است یک سوال منطقی در مورد آن دسته از غذاهای لذیذی که یک محصول تمام عیار "بدون برش" هستند، به عنوان مثال، رم بابا یا کیک ایجاد شود. در این صورت چه چیزی بهتر است کیک اسفنجی کلاسیک یا شکلاتی را خیس کنیم؟ اشباع کنیاک و رم به درستی جهانی ترین مرطوب کننده در نظر گرفته می شود، بنابراین می توانید از آن برای چنین "نان ها" و حتی برای کیک استفاده کنید. علاوه بر این، دم کرده قهوه، عسل و شکر نیز مانند شربت های میوه، افزودنی عالی برای آنها خواهد بود.
هنگام گذراندن دوره شیرینی پزی جوان، حتماً باید بر درس مرطوب کردن کیک اسفنجی مسلط باشیم، در غیر این صورت تمام تلاش ها و دستاوردهای قبلی ما به هدر می رود. برای این کار باید با گزینه های تهیه شربت های مختلف به تفصیل آشنا شویم.
به طور کلی، اگر نمی‌خواهید زیاد مزاحم شوید، می‌توانید از آغشته کردن شکر کلاسیک برای بیسکویتی که از شکر تصفیه شده و آب تهیه شده است، به عنوان پایه استفاده کنید که به نسبت 4: 6 گرفته شده و تا زمانی که کریستال‌های شیرین بجوشد. کاملا حل شده و بر اساس این جوشانده ادغام های معطر اضافه کنید تا آغشته سازی لازم حاصل شود.
برای تهیه یک شربت ساده می توانید از وانیل یا آبلیمو به عنوان طعم دهنده استفاده کنید. با این حال، ما به دنبال راه های آسان نیستیم، بنابراین هر قوام خیس شدن را دقیقاً طبق یک دستور العمل جداگانه آماده می کنیم.
با این حال، صرفاً دم کردن مایع معطر کافی نیست، همچنین رعایت پارامترهای فنی برای پردازش بیسکویت ضروری است. به عنوان مثال، یک جنبه بسیار مهم، رعایت رژیم زمانی برای نگهداری محصولات پخته شده قبل از خیس شدن است که حدود هفت ساعت است. اگر صبر نقطه قوت شما نیست و هنوز هم با مرطوب کردن کیک آینده "گناه" کرده اید، افسوس که کیک ها تهدید به از هم پاشیدن می کنند و خود محصول جذابیت خود را از دست می دهد و ویژگی های طعم به طور قابل توجهی "مضر می شود" .
علاوه بر این، فرآیند استفاده از محلول معطر نیز مهم است. اما اول از همه. ابتدا اجازه دهید نگاهی کوتاه به دستور العمل های محبوب ترین شربت ها بیندازیم.
شکر و آب را روی حرارت گذاشته و کمی بجوشانید تا شربت درست شود سپس دم کرده را خاموش کرده و الکل را به آن اضافه کنید. از نسبت های اعلام شده، خروجی 300 گرم اشباع است.
آماده سازی:
معمولاً چنین "مرطوب کننده" بیسکویتی با افزودن نوشیدنی های حاوی الکل تهیه می شود ، اما هر والدینی جرات نمی کنند فرزندان خود را با چنین کیکی تغذیه کنند ، بنابراین ما یک شربت "هشیار" بی ضرر تهیه خواهیم کرد.
توت فرنگی ها را از آبمیوه گیری رد می کنیم. کیک به دست آمده را با شکر و آب مخلوط کنید، به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، سپس صاف کنید و با آب توت فرنگی مخلوط کنید. مایع معطر را دوباره به مدت حداکثر 3 دقیقه بجوشانید و خنک کنید.
عناصر:
تهیه شربت قهوه برای آغشته کردن بیسکویت:
شکر باید با 125 میلی لیتر آب مخلوط شده و حرارت داده شود تا دانه های ماسه کاملا حل شوند و به محض جوش آمدن مایع شیرین آن را خاموش کنید. حالا در مقدار آب باقیمانده قهوه را دم کنید و بعد از جوش آمدن، ترک را به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید تا آبگوشت از عطر قهوه اشباع شده و کمی خنک شود. پس از مدت زمان تعیین شده، نوشیدنی قوی را فیلتر کنید، خنک کنید و با کنیاک و شربت مخلوط کنید.
احتمالاً ساده ترین اشباع بیسکویت از شیر تغلیظ شده ساخته می شود. حتی یک نوزاد می تواند با این کار کنار بیاید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک شیشه شیر غلیظ و شیرین را با 750 میلی لیتر آب جوش رقیق کنید، روی همه چیز را با وانیل یا دارچین بپوشانید، خنک کنید و کیک ها را پردازش کنید.
اگر شیر تغلیظ شده آماده در خانه ندارید، می توانید از شیری که به جوش آمده (2-3 قاشق غذاخوری) و 1 قاشق غذاخوری آغشته سازی کنید. شکر دانه ریز.
در میان تمام میوه های عجیب و غریب، معطرترین آنها، البته مرکبات هستند، و این به راحتی قابل مشاهده است. برای مثال، در اینجا یک دستور العمل عالی برای تهیه شربت پرتقال یا لیمو برای خیساندن کیک اسفنجی است. برای هر دو میوه، روش پخت یکسان است، تنها تفاوت در انتخاب آب میوه است.
عناصر:
آماده سازی:
قبل از آسیاب کردن پوست مرکبات، آنها را به مدت 15 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
همه مواد را در قابلمه ای مخلوط کنید و روی آتش بگذارید تا تمام این شکوه معطر با حداقل دمای حدود 15 دقیقه بجوشد. پس از این، دم کرده را فیلتر می کنیم تا کیک از پوست خارج شود، آن را خنک کرده و برای هدف مورد نظر استفاده می کنیم.
ترکیب شربت عسل و خامه ترش با هم چقدر لذت بخش است، این اشباع طعمی جادویی و لطافت وصف ناپذیری به قنادی می دهد.
تهیه این ترکیب بسیار آسان است برای شربت شما فقط باید عسل را در مقدار کمی آب رقیق کنید، نسبت ها باید بر اساس قوام شهد زنبور عسل انتخاب شوند. اگر کاملا مایع است، برای هر 2 قاشق غذاخوری. محصول باید 1 قاشق غذاخوری باشد. آب، خود اشباع باید تا حدودی غلیظ باشد.
پس از مرطوب کردن کیک ها ، اکنون باید آنها را با خامه چرب کنیم که با مخلوط کردن مقدار کمی شکر با خامه ترش تهیه می شود.
مربا احتمالا در هر خانه ای موجود است و از این محصول مورد علاقه کارلسون می توانید در عرض چند دقیقه یک شربت عالی درست کنید که کاملا با کره و خامه ترش می آید. علاوه بر این، ما یک انتخاب فوق‌العاده از طعم‌ها برای آغشته‌سازی آینده داریم: تمشک، توت سیاه، توت سیاه، هلو یا زردآلو... هر چیزی که در انبار خانه‌دارهای خوش دست پر شده باشد.
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
این شربت نیازی به جوشاندن ندارد، فقط تمام مواد را با هم مخلوط کرده، مخلوط کرده تا شکر حل شود و سپس آب را به حجم 250 میلی لیتر اضافه کنید.
پس از تهیه شربت به دلخواه، بسیاری با عجله به سمت شاهکار بیسکویت می روند و شروع به ریختن مایع در آن می کنند و به اشتباه معتقدند که هر چه بیشتر آن را خیس کنید، کیک خوشمزه تر و آبدارتر خواهد بود.
شما نمی توانید استدلال کنید که آبدار خواهد شد، به خصوص زمانی که نگاه شما به یک "لکه کننده" بیسکویت واقعی باشد، که یک گودال کامل مایع شیرین در بشقاب باقی می گذارد، و خود "هیولا" شیرینی پزی حداقل "خسته" به نظر می رسد. و می‌خواهد در کناری فرو بریزد. لازم به ذکر است که تصویر چندان خوشایند نیست، به خصوص اگر تمام این مسیر خاردار را به یاد بیاوریم که طی آن به کیک های زیبا، یکدست و پفکی رسیدیم.
بایست، بایست، بایست، بی تابی خود را مهار کن، زیرا تقریباً به خط پایان حماسه خود نزدیک می شویم. و برای اینکه نتیجه خیره کننده باشد، به روشی خوب، باید دستورالعمل ها را دنبال کنید، که به شما می گوید چگونه بیسکویت را به درستی خیس کنید.
اشتراک در
