سس با ترشی در غذاهای مختلف دنیا یافت می شود. در جایی به آن تارتار می گویند، در جایی - تزاتزیکی. ماهیت این تغییر نمی کند، در هر صورت، سس به خوبی غذاهای مختلف را تکمیل می کند. چگونه سس خیار را طبق دستور العمل های مختلف بپزیم؟
عناصر
خامه ترش 30 درصد چربی 1 پشته فلفل شیرین 0 قطعه
پایه سس خامه ترش است، اما می توانید به جای آن از ماست طبیعی بدون شیرینی استفاده کنید. این فقط سس را بهتر می کند. بنابراین، برای پخت و پز شما نیاز دارید:
خیارشورها را بشویید، خشک کنید، باسن را ببرید. خیارها را روی رنده ریز رنده کنید. سیر را از طریق پرس سیر رد کنید. سیر و خیار را در خامه ترش بریزید، این مواد را مخلوط کنید.
فلفل دلمه ای را بشویید، دم و استخوان را بردارید. آن را تا حد امکان کوچک کنید. سبزی را خرد کنید. به جای جعفری و شوید، می توانید از هر گیاه دیگری مانند گشنیز استفاده کنید. سبزی ها و فلفل خرد شده را در قسمت خالی بریزید. فلفل سیاه آسیاب شده و نمک را به دلخواه اضافه کنید. قبل از سرو حتما سس را خنک کنید.
روزه داران و گیاهخواران می توانند نسخه مخصوص خود از سس را با ترشی تهیه کنند. در دستور پخت او ادویه های فراوان وجود دارد، بنابراین طعم آن ملایم نخواهد بود. لیست مواد تشکیل دهنده:
در یک کاسه سس مایونز بدون چربی و خیارشور رنده شده را روی یک رنده ریز مخلوط کنید. کپر خرد شده، موسیر آماده و پیاز سبز را در اینجا اضافه کنید. آب لیموی تازه فشرده و خردل دیژون را به مخلوط اضافه کنید.
حالا باید سس را به طعم بیاورید. برای این کار به تدریج نمک، فلفل سیاه و سس تاباسکو را به آن اضافه کنید. در مورد آخرین ماده، نهایت دقت را به خرج دهید، زیرا این سس به شکل غلیظ بسیار تند و از نظر طعم خاص است. وقتی کارتان تمام شد، سس را قبل از سرو در یخچال بگذارید تا خنک شود.
سس های توصیف شده به طور سنتی با گوشت پخته شده، ماهی سرخ شده و پخته شده، به عنوان مثال، سالمون یا سالمون سرو می شود. با این حال، می توانید آنها را به غذاهای مورد علاقه خود اضافه کنید، به دنبال ترکیب های موفق باشید. به هر حال، سس های مبتنی بر ترشی تابستان به حساب می آیند، زیرا بدن را خنک و لطیف می کنند.
ارسال شده در 20 می 2017
سس تارتار. هدف آن تزیین و طعم دادن بیشتر به ماهی و غذاهای دریایی است. اما این تنها هدف آن نیست، با کمک آن می توانید چیز جدیدی به غذاهای گوشتی اضافه کنید. در سالادها نیز قادر است بسیاری را زینت دهد. اغلب به غذاهای پخته شده اضافه می شود. برای افزودن طعمی به غذای بی مزه.
سس تارتار یک دستور غذا ندارد، هر آشپز آن را برای خودش و برای هر غذا به طور جداگانه تهیه می کند. جایی سبزی بیشتر، جایی لیمو یا خیار بیشتر.
این سس اگرچه یک دستور غذا ندارد، اما همانطور که می دانید کشور خود فرانسه است که به خاطر سس های معروفش در تمام دنیا معروف است. سس دیگری هم هست که شبیه سس تارتار است، این سس برای شما بیشتر به سس مایونز معروف است. بله، بله، سس مایونز هم یک سس است و وسایل اولیه آن شبیه تارتار است، با مطالعه در مورد آن می توانید این را ببینید.
برای تهیه سس اغلب از زرده آب پز، قارچ و خیار شور و آبلیمو استفاده می شود. و دستور العمل هایی وجود دارد که زرده خام مورد نیاز است. چه تعداد سرآشپز، چه تعداد طعم و چه تعداد دستور پخت.
سبزیجات ترشی یا ترشی باید ریز خرد شوند، زیرا سس باید بافت چسبناکی داشته باشد و سبزیجات باید مکمل یکدیگر باشند، اما به هیچ وجه در سس تارتار برجسته نشوند.
در آشپزی یک قانون وجود دارد، همه مواد باید با چاقو بریده شوند و از وسایل کمکی به شکل مخلوط کن یا غذاساز استفاده نکنید. از آنجایی که این کمک کننده ها مواد را به قدری آسیاب می کنند که ممکن است طعم سس از بین برود. پس حرف کافی است، دست به کار شویم و این سس تارتار خوشمزه را تهیه کنیم.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
با تهیه زرده ها شروع به تهیه سس تارتار می کنیم. آنها باید تا حد امکان ریز خرد شوند تا به حالت آزمایش برسند. راه های مختلفی وجود دارد. رنده کنید یا از یک الک ریز رد کنید، سپس با چنگال خوب کار کنید.
خردل و روغن نباتی را به زرده خرد شده اضافه کنید. سپس با همزن یا همزن، مواد را هم بزنید تا یکدست شود.
وقتی زرده ها به خوبی با کره و خردل مخلوط شد، آب لیمو، نمک، فلفل دلمه ای را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
خیار را خرد می کنیم. من مالیدن روی رنده را توصیه نمی کنم، زیرا پس از رنده، قطعات خیلی بزرگ هستند، بنابراین باید با چاقو کار کنید. شما باید خیارها را تا حد امکان کوچک کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید و با خیار به بقیه محصولات بفرستید. مخلوط کرده و همگن کنید.
در این مرحله می توانید بگویید سس تارتار شما آماده است، فقط کافی است نمونه برداری کنید و در صورت نیاز مواد از دست رفته را اضافه کنید. از آنجایی که طعم استانداردی برای سس وجود ندارد، می توانید با اضافه کردن لیموترش کمی آن را ترش کنید یا با اضافه کردن خیار کمی شورتر کنید. بنابراین در این سس، پرواز تخیل شما محدود نیست.
سعی کنید فرمول سس خود را بپزید و از آن استفاده کنید.
این دستور به قدری ساده است که نپزید آن غیرممکن است. ساده ترین فرمول پخت و پز. این دستور قبلا یک سس آماده به نام مایونز دارد و ما فقط کمی از مواد از دست رفته را اضافه می کنیم و آن را به یک سس تارتار فوق العاده تبدیل می کنیم. اگرچه این روش پخت و پز کاملاً صحیح نیست، اما اغلب توسط بسیاری از آشپزها و خانم های خانه دار استفاده می شود تا در وقت و هزینه صرفه جویی کنند.
عناصر:
فرآیند پخت و پز:
سس مایونز را با خامه ترش مخلوط کنید و با قاشق یا همزن خوب مخلوط کنید تا محصولات به خوبی در یک کل واحد ترکیب شوند. فکر نمی کنم در این مرحله مشکلی داشته باشید.
خیارها را ریز خرد کنید، به یاد داشته باشید که رنده در این مورد نباید فقط با چاقو باشد، فقط با دست. سیر را از طریق پرس سیر رد کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید. برای طعم دادن مقداری فلفل دلمه ای اضافه کنید. همه مواد را با خامه ترش به سس مایونز می فرستیم و مخلوط می کنیم تا یکدست شود.
سس تارتار عالی آماده است. نمک و فلفل آن را میل می کنیم و در یک قایق زیبا سرو می کنیم. در اینجا یک دستور سس کوچک و سریع آورده شده است. این دستور حاوی خردل، آب لیمو، تخم مرغ نیست. از آنجایی که این محصولات در حال حاضر در سس مایونز هستند.
سس تارتار را تهیه کنید حتما موفق خواهید شد. شما می توانید در مورد دستاوردهای خود در نظرات بنویسید، من بسیار خوشحال خواهم شد که نظرات یا پیشنهادات شما را بخوانم. تمام آرامش و خوبی.
خامه ترش یا ماست را در ظرفی بریزید و با شوید، ترشی و سیر مخلوط کنید. توده را نمک و فلفل کنید ، پس از آن همه چیز را کاملاً ورز می دهیم تا همه مواد به خوبی پراکنده شوند و نمک حل شود. در مرحله بعد باید خنک شود. برای انجام این کار، آن را قرار می دهیم حداقل در یخچال به مدت 30 دقیقه.
سس سرد شده را از یخچال خارج کنید. آنها را با کاسه های آبگوشت پر می کنیم و روی میز سرو می کنیم. با طعم سیب زمینی تهیه شده از بسیاری جهات به خوبی هماهنگ می شود و با گوشت (به خصوص گوشت گاو) و ماهی نیز هماهنگی خوبی دارد. این همه ظرف سس با ترشی طعمی روشن و نیروبخش می دهد، آنها را با عطر تند خاصی پر می کند. نوش جان! - - برای تهیه چنین سسی بهتر است از خیارهای نه درشت استفاده شود، زیرا دانه ها در آنها کمتر بیان می شود. اگر فقط اینها را دارید، بهتر است آنها را از قبل از وسط نصف کنید و هسته دانه را جدا کنید تا طعم ظرف نهایی را خراب نکند. برای تهیه سس می توانید از غوره ها نیز استفاده کنید، اما حداقل به 7-10 قطعه نیاز دارند.
- - سس را می توان به عنوان سس سالاد به خصوص آنهایی که حاوی گوشت گاو آب پز هستند استفاده کرد. چنین پرکننده ای طعم کمی گوشت خشک و ملایم را تا حد زیادی اشباع می کند.
من به گوشت های خاصی نمی چسبم، با چیزی که در دست دارم می پزم، بنابراین می تواند گوشت گاو هم باشد، فقط طعم ها متفاوت است.
ما محصولات را آماده می کنیم. اگر گوشت منجمد بود، نرمی کامل آن را به دست نمی‌آورم، زیرا برش آن دشوارتر خواهد بود. به مکعب های 1-1.5 سانتی متری برش دهید.
پیاز، سه عدد هویج را روی یک رنده درشت خرد کنید
بیایید آشپزی را شروع کنیم.
من چربی زیادی را در سس دوست ندارم، بنابراین اغلب گوشت را بدون آن مصرف می کنم و چربی را که اول از همه با پیاز بدست می آوریم سرخ می کنم، چربی کمی دارد، بنابراین روغن نباتی اضافه می کنم. حداکثر آتش.
در یک پیاز کمی طلایی، گوشت خرد شده را بچینید. با یک درب بپوشانید و هر از گاهی هم بزنید. آب زیادی خواهد بود، بنابراین ما می پزیم تا نیم پز شود، می تواند 20-30 دقیقه طول بکشد، به طور کلی، زمانی که آب کمی وجود دارد، هویج را اضافه کنید. مخلوط می کنیم.
مراقب نمک باشید زیرا از قبل خیار در سس وجود دارد.
گوشت در ظرف آماده باید نرم باشد، خیار و پیاز نباید ترد شوند. با گیاهان تازه یا خشک مزه دار کنید.
از آنجایی که من غلات را دوست ندارم، غذا با پوره سیب زمینی را خوشمزه ترین و سیر کننده ترین غذا می دانم.
زمان پخت و پز: PT01H00M 1 ساعت
در غذاهای یونانی، سس بسیار محبوب با ترشی، که برای ساکنان کشور ما نیز جذاب است. پاستا، کوفته ها، کاسرول ها، کتلت ها، زرازی، کوفته ها به لطف او طعم کاملا جدیدی پیدا می کنند. حتی گوشت آب پز معمولی نیز به طرز محسوسی تغییر می کند و تندتر می شود. به هر حال، این سس با خرچنگ و غذاهای دریایی خود را به خوبی ثابت کرده است. این سس پیش غذای یونانی را حتی می توانید به سادگی روی نان و نان پیتا بمالید، بسیار خوشمزه خواهد بود. بنابراین، اگر به دنبال سس های جالب هستید، دستور العمل های ما تا حد زیادی زرادخانه آشپزی شما را پر می کند.
اجزاء:
زرده ها را با چنگال ورز دهید و با توده سس مایونز و خامه ترش مخلوط کنید. خیار و شوید و پیاز را نگینی خرد کرده و با فلفل مزه دار کرده و در آخر کپر را اضافه کرده و همه مواد را مخلوط کنید.
عناصر:
سه عدد خیار روی یک رنده، آب اضافی را فشار دهید، با خامه ترش مخلوط کنید، جعفری خرد شده را با شوید، آسافوتیدا آسیاب شده، فلفل و نمک اضافه کنید.
بگیرید:
سیر، گشنیز و شوید را ریز خرد کنید، خیارها را مکعبی خرد کنید، با ماست، فلفل، نمک مخلوط کنید، بگذارید یک ساعت بماند.
محصولات مورد نیاز:
زرده آب پز شده را با خردل و دانه ها ورز می دهیم، روغن و سرکه را اضافه می کنیم، جرم را کاملا می زنیم. پروتئین و خیار را آسیاب کنید، آنها را به توده زرده وارد کنید، سبزی و فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید.
اجزاء:
موسیرهای خرد شده را در روغن تفت می دهیم تا رنگ طلایی زیبا شود، در آخر سیر و خیار خرد شده را اضافه می کنیم، گوجه فرنگی را هم می فرستیم. سس را حدود 20 دقیقه بجوشانید و با آبلیمو و ترخون مزه دار کنید.
اجزاء:
سه عدد پنیر فتا و خیار روی رنده، با ماست غلیظ مخلوط کنید، سیر خرد شده در سیر را اضافه کنید. با روغن زیتون و پاپریکا خوب مخلوط کنید.
عناصر:
خامه ترش را با ترب کوهی، خیار رنده شده و پیاز ریز خرد شده ترکیب می کنیم. دانه های شوید را به سس اضافه کنید و با نمک و فلفل به طعم دلخواه برسانید.
