نسبت فامیلی. پس از دریافت محصول خوب، می خواهم آن را تا زمانی که ممکن است نگه دارم. بنابراین، گل کلم را معمولاً برای زمستان منجمد، خشک، تخمیر، نمک و ترشی می کنند. اما نکات مفید ما به شما می گوید که چگونه آن را به درستی تهیه کنید.
قبل از شروع برداشت، باید محصول اصلی مناسب - گل کلم را انتخاب کنید. برای انجام این کار، لازم است فقط گل آذین های منتخب را انتخاب کنید که دارای آفت های غیر ضروری نیستند، بدون آفات و آثار آنها. علاوه بر این، سبزی باید با جوانه های سفید یا خامه ای یکنواخت رسیده باشد.
مهم! اگر این نماینده خانواده کلم دارای رنگ زرد باشد، به احتمال زیاد بیش از حد رسیده است.
قبل از حفاظت، سرها به قطعات کوچک بریده می شوند یا به سادگی با دست شکسته می شوند.
آیا می دانستید؟ گل کلم حاوی ماده ای به نام آلیسین است. این اوست که به کاهش کلسترول کمک می کند، از سکته مغزی جلوگیری می کند و از سیستم قلبی عروقی حمایت می کند.
به عنوان یک قاعده، کلم سفید برای زمستان منجمد نمی شود، اما گل کلم کاملاً یخ زدگی را تحمل می کند و ویژگی های مفید یا طعم عالی خود را از دست نمی دهد.
می توانید این سبزی را هم به صورت خام و هم فرآوری شده حرارتی فریز کنید. به منظور یخ زدن گل آذین های تازه، آنها را برای مدت کوتاهی در آب نمک قرار می دهند تا مگس ها و کرم ها بتوانند در سطح سر مستقر شوند.
پس از مدتی، گل آذین ها در آب جاری شسته می شوند، به قطعات جدا می شوند و روی حوله ای قرار می گیرند تا خشک شوند. پس از آن، گربه ها را در یک کیسه یا ظرف مخصوص قرار داده و در فریزر قرار می دهند. 
قبل از انجماد، می توانید گل آذین ها را در آب اسیدی شده سفید کنید (برای سه لیتر آب - 15 گرم هیدرات اسید سیتریک).
این آب را می جوشانند، تکه های سبزی را به مدت 3-5 دقیقه در آنجا پایین می آورند و در یک آبکش می ریزند. پس از تخلیه مایع، گل آذین ها در کیسه ها قرار می گیرند و در فریزر قرار می گیرند.این نوع از خانواده رومانسکو به طور ایده آل با سایر سبزیجات (کلم بروکلی) ترکیب و نگهداری می شود. 
همچنین می توانید از چنین روشی برای نگهداری گل آذین گل کلم برای زمستان مانند ترشی استفاده کنید. علاوه بر این، به این ترتیب، سبزیجات برداشت شده از نظر طعم شبیه سبزیجات ترشی هستند. دستور غذا شماره 1. برای خرید شما نیاز دارید:
شما باید بلافاصله یک ظرف - شیشه های درب دار آماده کنید. آنها باید کاملا شسته شوند، با آب جوش جوشیده شوند و اجازه دهید خشک شوند. در ته هر شیشه، لوروشکا و دانه فلفل بمالید. سیر را از وسط نصف کرده و در یک شیشه قرار می دهیم. فلفل تند نیز در آنجا قرار می گیرد.
مهم! همه سبزیجات قبل از نگهداری به خوبی شسته و خشک می شوند.
گل‌آذین‌ها را از چنگال برش می‌دهند، فلفل دلمه‌ای را به صورت حلقه‌ای نصف می‌کنند و این مواد را در لایه‌های متناوب قرار می‌دهند.
همه اینها با آب جوش ریخته می شود و 10 دقیقه باقی می ماند تا گربه ها گرم شوند. سپس آب را در یک قابلمه ریخته، می جوشانند و دوباره در شیشه ها می ریزند. مجدداً 10 دقیقه بگذارید و در قابلمه بریزید. 
2 قاشق چایخوری سرکه را به موادی که بدون آب مانده اند اضافه کنید و شروع به تهیه ماریناد کنید. برای این کار به ازای هر لیتر آب یک قاشق غذاخوری نمک و شکر (بدون اسلاید) بردارید و در قابلمه ای با آب خالی شده اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
مهم! پارچه باید نسبتاً متراکم باشد تا مواد نگهداری به آرامی خنک شود. این باعث کاهش خطر "انفجار" بانک در حین ذخیره سازی می شود.
بعد از حل شدن نمک و شکر، سبزیجات را با این ماریناد بریزید و درب آن را محکم ببندید.
بانک ها کنار گذاشته می شوند و با یک پارچه متراکم پوشانده می شوند.
دستور العمل شماره 2. نگهداری صورتی. 
در واقع، این دستور غذا بسیار ساده است و سبزی به لطف چغندر سایه پر زرق و برق خود را به دست می آورد. برای حفاظت شما نیاز دارید:
چغندر و کلم را به بالا در شیشه های استریل قرار می دهند. علاوه بر این، اولین و آخرین لایه چغندر است. روزه برای تهیه آب نمک شروع می شود. شکر، ادویه، نمک را به آب اضافه کرده و روی آتش می گذاریم تا نمک و شکر حل شود. در پایان سرکه را اضافه کنید.
سبزیجات با آب نمک حاصل ریخته می شوند، با یک درب پوشانده می شوند، به مدت 15-20 دقیقه استریل می شوند و حلقه می شوند. پس از آن، قوطی ها را برگردانده، در پارچه ای پیچیده و بگذارید تا کاملا خنک شود.شما باید قطعه کار را در یک مکان تاریک خنک (ترجیحا در زیرزمین) نگهداری کنید. علاوه بر این، اگر شیشه پف کرد، می توانید آن را در یخچال قرار دهید یا آن را باز کنید، ماریناد را آبکش کنید، آن را بجوشانید و دوباره جای خالی را بغلتانید. 
کلم شور بهترین روش نگهداری برای زمستان است. و دستور العمل های زیادی برای خوردن سبزیجات ترد در وسط زمستان سرد وجود دارد. ما فقط محبوب ترین آنها را شرح خواهیم داد.
نمک را با آب و سرکه به قابلمه اضافه می کنیم و روی آتش می گذاریم تا حل شود. بعد از آن از روی حرارت بردارید و خنک کنید. کوزه ها را با این آب نمک ریخته و روی استریل قرار می دهند. پس از 2 روز، استریلیزاسیون تکرار می شود. در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.
بانک ها با کاغذ پوستی پوشانده شده اند، گردن ها بسته شده و به یک اتاق خنک فرستاده می شوند.
یک گزینه عالی برای سفره در زمستان کلم ترش است. علاوه بر این، رنگ به هیچ وجه از نظر طعم کمتر از رنگ سفید نیست.
مهم! اگر آن را با آب نمک سرد بریزید، دوره تخمیر 7-10 روز خواهد بود.
پس از آن، شیشه ها برای چند روز در یک مکان تاریک برداشته می شوند (معمولا 3-4 روز کافی است). 
پس از تخمیر سبزیجات، شیشه ها را با درب نایلونی پوشانده و داخل یخچال یا یخچال قرار می دهیم.
آب نمک از نمک، سرکه و آب تهیه می شود و خنک می شود.
گل آذین ها را با این آب نمک می ریزند و شیشه ها را به مدت دو هفته در دمای اتاق می گذارند تا خمیر مایه خمیر مایه بگیرد. پس از آن، آنها را به یک مکان سرد منتقل می کنند.
گل کلم برای زمستان- این یکی از "زیباترین" جای خالی است. او نه تنها می تواند هر ظرفی را تکمیل کند، بلکه می تواند تزئین کند. علاوه بر این، این سبزی حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است که در فصل سرد زمستان برای بدن انسان ضروری است. اگر محصول سبزیجات غنی برداشت کرده اید، به هر حال گل کلم را برای زمستان ذخیره کنید. این را می توان به روش های مختلف انجام داد. کدام یک را در مقاله بعدی به شما خواهیم گفت.
خشك كردن... سرهای کلم را جدا کنید، پاها را تا حد امکان جدا کنید، فقط چند سانتی متر بگذارید. گل آذین های بزرگ را به قطعات برش دهید. آنها را زیر یک جریان آب بشویید، آنها را به مدت 3 دقیقه در آب جوش بریزید، مایع را برای لیوان بگذارید و سپس آنها را روی سطح ورقه پخت پخش کنید. قسمت های خالی را در فر با دمای تنظیم شده 60 درجه خشک کنید. سبزیجات خشک شده را در شیشه ها قرار دهید، درب ها را محکم ببندید، به جای خشک بروید. ابتدا باید میوه ها خیس شوند.
2 کیلوگرم سر کلم را به گل آذین جدا کنید. هویج و چغندر را پوست بگیرید و بمالید. سبزیجات را در یک شیشه بریزید، چند حبه سیر بریزید، در آب نمک داغ بریزید. از 1.5 لیتر آب، 120 گرم شکر و به همان وزن نمک تهیه می شود. علاوه بر این، 5 دانه فلفل سیاه و 3 نخود فلفل دلمه ای را به قطعه کار اضافه کنید. پیش غذا را به مدت 3 روز بگذارید تا فرآیند تخمیر انجام شود. اگر از آب نمک گرم، بلکه سرد استفاده نکنید، زمان تخمیر برای یک هفته تمام خواهد شد. در انتها در ظرف را با درب نایلونی ببندید و بفرستید تا در یخچال نگهداری شود.
نمک، اسید استیک - هر کدام 400 گرم
- آب - 5.5 لیتر
- گل کلم - 10 کیلوگرم
مراحل پخت:
سر کلم را به گل آذین تقسیم کنید، بشویید، در یک لایه متراکم در کوزه ها قرار دهید. از مواد ذکر شده یک پر کردن تهیه کنید، خنک کنید، داخل سبزیجات بریزید، دو هفته در یک اتاق گرم بگذارید، به سرد منتقل کنید.
3 کیلوگرم میوه را جدا کنید، 520 گرم هویج را به صورت دایره ای خرد کنید. ته کوزه ها را بیدانه سیاه و برگ انگور بریزید، با مخلوط سبزیجات آماده شده پر کنید، شوید و کرفس را روی آن اضافه کنید، آب نمک را از یک لیتر آب، 50 گرم نمک و 5 دانه فلفل سیاه بریزید. گردن ها را با کاغذ روغنی ببندید، با نخ ببندید، به جای خنک منتقل کنید.
یک کلم بزرگ آماده کنید، یک هویج بزرگ را به صورت دایره ای خرد کنید، یک فلفل دلمه ای را مکعبی خرد کنید. ته شیشه های نیم لیتری، ادویه ها، 5 پیاز کوچک، سبزیجات خرد شده را بریزید. کلم را روی آن قرار دهید، در آب جوش بریزید، 5 دقیقه صبر کنید. مایع را تخلیه کنید، مواد جوشی تهیه شده از یک لیتر آب را داخل شیشه ها بریزید، 1.5 قاشق غذاخوری. ل شکر و 2 قاشق چایخوری نمک. یک قاشق چایخوری اسید استیک به هر ظرف اضافه کنید، آن را گرد کنید، آن را برگردانید، آن را بپیچید، بگذارید خنک شود.
گزینه ای در پر کردن گوجه فرنگی.
کلم را تقسیم کنید، دو دقیقه در آب اسیدی شده سفید کنید. بلافاصله در آب خنک خنک شود. مواد پر شده را بجوشانید: 750 گرم گوجه فرنگی را خرد کنید، آنها را در قابلمه بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید، از طریق الک خرد کنید. 20 گرم نمک و شکر، 0.5 قاشق چایخوری را در آب تشکیل شده بریزید. گشنیز، 5 نخود فلفل دلمه ای. همه را بجوشانید، چند دقیقه روی اجاق بگذارید. آب جوش را در ظروف بریزید، عقیم کنید، بچرخانید.
برگ های 520 گرم کلم را بردارید، آنها را بگذارید. گل آذین ها را جدا کنید. برگ ها را با آب در قابلمه ای جداگانه بریزید. 3 حبه سیر بریزید، هویج را به صورت نواری خرد کنید، 4 قاشق غذاخوری بریزید. ل اسید استیک، آبلیمو، فلفل سیاه، نمک، بجوشانید، نیم ساعت بجوشانید. آماده سازی را در شیشه ها بسته بندی کنید، در ماریناد در حال جوش بریزید، سیر خرد شده، ادویه های مختلف را به دلخواه بپاشید. شیشه ها را با درب بپوشانید، به استریل منتقل کنید، بگذارید 15 دقیقه بماند و سپس سفت کنید.
گزینه خالی با آجیل.
700 گرم گل آذین کلم را به مدت 5 دقیقه سفید کنید ، با آب یخ خنک کنید ، 200 گرم پیاز حلقه شده بریزید ، 30 گرم نمک ، 120 گرم آجیل خرد شده ، سیر خرد شده را اضافه کنید ، هم بزنید ، به ظروف استریل منتقل کنید ، کمی غلیظ شود. Prostrelize، پیچ و تاب. ریختن از یک لیتر آب و یک قاشق غذاخوری نمک تهیه می شود.
و در اینجا دستور العمل دیگری برای ترشی ترشی آورده شده است.
جوانه های کلم را به مدت دو دقیقه در آب نمک و در حال جوش بریزید و بگذارید خنک شود. 50 گرم نمک و شکر، 3 میخک و 7 نخود فلفل سیاه را کف شیشه های استریل شده بریزید، آن را محکم بچینید، داخل فیلینگ در حال جوش بریزید. قرار دادن استریل کردن، رول کردن.
پیش غذای تند.
2 کیلوگرم کلم را تقسیم کنید، بلانچ کنید. 2 کیلوگرم هویج را رنده کنید. سبزیجات را در یک شیشه سه لیتری بریزید، 2 سر سیر را در اینجا فشار دهید. مواد لازم برای ریختن - 120 گرم شکر گرانول، 155 گرم اسید استیک، 220 گرم روغن آفتابگردان، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک، یک قاشق چایخوری فلفل قرمز و سیاه را با هم ترکیب کنید، به سبزیجات اضافه کنید.
سالاد در سس گوجه فرنگی.
3 لیتر آب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید، 2 کیلوگرم هویج رنده شده را بگذارید، 5 دقیقه بجوشانید. 2 غلاف فلفل تند آماده شده، 2 کیلوگرم فلفل دلمه ای، 1 کیلوگرم پیاز، گل آذین کلم (5 کیلوگرم)، 4 سر سیر خرد شده بریزید. بگذارید 5 دقیقه بپزد، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن آفتابگردان، یک لیوان روغن نباتی و سرکه. به جوش بیاورید، استریل کنید، بچرخانید.
گل آذین 5 کیلوگرم گل کلم را به مدت 4 دقیقه در مایع نمکی بجوشانید. 1.2 کیلوگرم گوجه فرنگی را از طریق چرخ گوشت بچرخانید، 125 گرم سرکه، 65 گرم نمک، 120 گرم شکر گرانول، 80 گرم سیر خرد شده، 200 گرم فلفل دلمه ای و جعفری بریزید. بجوشانید، کلم را کم کنید، 10 دقیقه بجوشانید. روی حرارت کم، در شیشه های استریل بچینید.
سالاد بروکلی.
کلم بروکلی و گل کلم را به مدت 3 دقیقه سفید کنید و با آب خنک بشویید. 1 کیلوگرم گوجه فرنگی را به ورقه های درشت برش دهید، جعفری را خرد کنید، 520 گرم فلفل دلمه ای را به صورت حلقه ای خرد کنید. از یک لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری. روغن آفتابگردان، 120 میلی لیتر سرکه، 3 قاشق غذاخوری. ل ماریناد شکر گرانول و نمک را بجوشانید، آن را به مدت 2 دقیقه بجوشانید، مخلوط سبزیجات را در آن قرار دهید. بگذارید 10 دقیقه بپزد، در شیشه های استریل بسته بندی کنید، بچرخانید، برگردانید، بپیچید، خنک کنید.
دستور غذا با کلم بروکلی در سس گوجه فرنگی.
گل آذین کلم (1.5 کیلوگرم) را جدا کنید، به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در آب در حال جوش، به یک آبکش منتقل کنید، اجازه دهید مایع تخلیه شود. بقیه اجزا را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. مخلوط را در یک قابلمه بریزید، بجوشانید، کلم را بگذارید، 10 دقیقه بپزید. روی حرارت متوسط داخل شیشه های داغ بریزید. ورق بزنید، بپیچید، در یخچال بگذارید.
انواع سالاد.
از هر کدام 500 گرم کلم بروکلی و گل کلم تهیه کنید، آنها را به مدت 2 دقیقه در آب اسیدی شده سفید کنید. با آب خنک بشویید. 320 گرم فلفل شیرین چند رنگ را به صورت نواری خرد کنید، سیر را از طریق یک پرس فشار دهید. 2 قاشق غذاخوری را در یک لیتر آب حل کنید. قاشق غذاخوری شکر و نمک را به جوش بیاورید. سبزیجات را در ظروف استریل شده قرار دهید، سیر را در بالا اضافه کنید، ماریناد در حال جوش را بریزید، یک قاشق غذاخوری سرکه سیب را به هر یک از آنها اضافه کنید، به استریل کردن منتقل کنید، بچرخانید.
سالاد لذیذ.
1 کیلوگرم کلم بروکلی و گل کلم را به مدت 4 دقیقه در آب نمک بلانچ کنید. 1.2 کیلوگرم گوجه فرنگی را در چرخ گوشت بچرخانید، 200 گرم روغن آفتابگردان و فلفل زرد شیرین، 2 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق غذاخوری نمک، 5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شکر گرانول، 85 گرم سیر، 120 گرم اسید استیک، 220 گرم سبزی. گل آذین کلم را در رب گوجه فرنگی در حال جوش بریزید، نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید، در شیشه های استریل بریزید، گرد کنید، وارونه بپیچید.
1 کیلوگرم کلم را آماده کنید، 900 گرم هویج را به صورت ورقه ای برش دهید. 900 گرم خیار، فلفل دلمه ای رنگارنگ، 1 کیلوگرم بروکلی، هر کدام 900 گرم پیاز را خرد کنید. در 3 لیتر آب، 196 میلی لیتر اسید استیک، 35 گرم شکر و نمک را رقیق کرده، چند دقیقه بجوشانید. سبزی ها، 13 حبه سیر را در کف شیشه های استریل شده قرار دهید، شیشه ها را با سبزیجات خرد شده پر کنید، در ماریناد در حال جوش بریزید، مهر و موم کنید. به صورت وارونه در یخچال قرار دهید.
سالاد صخره های مرجانی.
0.7 کیلوگرم کلم را بشویید، آن را آماده کنید. هویج های شسته شده را به صورت دایره های نازک خرد کنید. دانه های فلفل دلمه ای را جدا کنید، آن را به مکعب خرد کنید. 5 پیاز را پوست بگیرید، اگر بزرگ بود به 4 قسمت برش دهید. در ته شیشه، سبزیجات آماده شده، یک برگ بو، یک تکه فلفل تند و چند میخک را تا کنید. با جوانه های کلم پر کنید. یک لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری را با هم ترکیب کنید. قاشق غذاخوری شکر و 2 قاشق چایخوری نمک، بگذارید چند دقیقه بماند. مایع را تخلیه کنید، ماریناد پخته شده را روی سبزیجات بریزید، اسید استیک را اضافه کنید.
"هرم".
1 کیلوگرم کلم را کاملا بشویید، به قطعات تقسیم کنید. دانه ها را از 4 قطعه فلفل دلمه ای جدا کرده و به حلقه های نازک برش دهید. جعفری را بشویید، ساقه ها را جدا کنید، ریز خرد کنید. همه سبزیجات را در لایه های متراکم و جداگانه بریزید، کمی بکوبید. لایه ها را تکرار کنید تا پر شوند، نمک اضافه کنید، در آب جوش بریزید، در یک قابلمه با یک توری فلزی در ته آن استریل کنید. 20 دقیقه استریل کنید، در سرکه بریزید (1 قاشق چایخوری در ظرف لیتر). پس از اتمام فرآیند، شیشه ها را تا انتها پر کنید، بچرخانید.
پیشگفتار
در زمستان، فرد حتی بیشتر از تابستان به ویتامین ها نیاز دارد و سبزیجات تازه بسیار گران تر هستند. برداشت گل کلم به پر کردن ذخایر عناصر مفید در بدن و تنوع بخشیدن به جدول کمک می کند.
اکثر مهمانداران هنوز ترجیح می دهند فقط برای زمستان برداشت کنند و حتی نمی دانند که امکان حفظ رنگ وجود دارد. آنها نمی دانند که این یک موضوع سریع و ساده است، اما انواع دستور العمل برای تهیه این سبزی "واگن و گاری کوچک" وجود دارد:
تمام دستور العمل های کنسرو گل کلم تقریباً یک کتاب کامل را می طلبد. با این حال، اغلب فقط تعداد معدودی استفاده می شود. اینها مواردی هستند که در زیر ارائه می شوند. قبل از شروع "احساس" در آشپزخانه، باید ماده اصلی مناسب - کلم را انتخاب کنید: فقط گل آذین هایی را انتخاب کنید که لکه های سیاه ندارند، هیچ حشره و آفاتی این کار را نمی کنند.
کلم باید کاملا رسیده باشد - با سرهای یکنواخت سفید. گل آذین این سبزی با برش دادن به قطعات کوچک یا به سادگی با دست شکسته برای کنسرو آماده می شود.
در این دستور، گوجه فرنگی طعم کلم را بیشتر از حد معمول غنی می کند. تهیه این مجموعه بسیار ساده است. البته به گوجه فرنگی و همچنین ماریناد نیاز دارد که در آن 1 لیتر آب فیلتر شده باید شامل: 3 قاشق غذاخوری باشد. قاشق غذاخوری شکر گرانول، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری نمک خوراکی، جوهر سرکه - 1 قاشق چایخوری و در صورت تمایل، هر گونه ادویه در هر ترکیبی (گیلاس، ترب و/یا برگ های توت، میخک، شوید، سیر، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای، و همچنین سایرین برای طعم دادن) . ..
سبزیجات باید شسته شوند و سپس کلم باید به گل آذین جدا شود. گوجه ها را با سیخ چوبی یا خلال دندان در ناحیه ساقه سوراخ می کنیم.شیشه ها را خوب می شوییم و ترجیحاً استریل می کنیم. گوجه فرنگی و کلم را در شیشه های آماده بریزید. ترتیب قرار دادن دلخواه است، اما سبزیجات باید ظرف شیشه ای را تا بالای آن پر کنند، زیرا پس از پختن به طور قابل توجهی ته نشین می شوند.
سپس آب جوش را داخل شیشه ها بریزید و گردن آنها را با درب های جدید از قبل استریل شده بپوشانید (پیچ نزنید). سبزی ها را به این شکل می گذاریم تا حدود 30 دقیقه بماند، اگر در این مدت چیزهای دیگری ظاهر شد، اشکالی ندارد، بانک ها را می توان حتی برای چند ساعت گذاشت. سپس آب جوش را تخلیه می کنند و بلافاصله مشخص می شود که سبزیجات چقدر ته نشین شده اند.
چند حبه سیر پوست گرفته، 5-6 دانه فلفل (فلفل دلمه ای و سیاه)، 2-3 حبه را داخل شیشه ها بریزید. ما ماریناد را می پزم - بسیاری این کار را در همان آبی انجام می دهند که از سبزیجات خارج شده است، با این حال، استفاده از آب تمیز امن تر است. نمک (ترجیحا بزرگ، بدون ید) و شکر را طبق دستور بالا در آب جوش بریزید. اجازه دهید ماریناد به مدت 5-7 دقیقه بجوشد و در آخر اسانس سرکه را به آن اضافه کنید. سپس باید ماریناد را در ظروف حاوی سبزیجات تا بالا بریزید و شیشه ها را بچرخانید یا درب آن را بپیچید.
پس از چند دقیقه صبر کردن، روکش ها را تا انتها سفت می کنیم. بانک ها را زیر و رو می کنیم و آنها را با پتو یا چیزهای دیگر می پیچیم. تنها پس از خنک شدن کامل قوطی ها، آنها را در مکانی خنک و تاریک برای زمستان قرار می دهند.
برای این دستور، باید گل کلم را با سرهای متراکم، اما نه بیش از حد رسیده مصرف کنید. محصول تهیه شده برای زمستان به این ترتیب ترد و نسبتاً تند به نظر می رسد و نه تنها یک غذای جانبی عالی برای غذاهای مختلف گوشتی، بلکه یک پیش غذای عالی نیز خواهد بود.
دستور العمل کلم بر اساس یک شیشه 1 لیتری است و ماریناد آن برای 1 لیتر آب است.
عناصر:
مراحل آماده سازی به شرح زیر است. ابتدا باید سر کلم را به گل آذین های جداگانه جدا کنید و سپس کاملاً شسته شوند. قوطی های لیتری را آماده می کنیم - شستشو و استریل می کنیم. پس از آن آب را روی اجاق قرار می دهیم و به میزان 1 لیتر، 1 گرم اسید سیتریک و 25 گرم نمک به آن اضافه می کنیم. محلول حاصل را به جوش آورده و سپس گل آذین را در آن سفید کنید - 3-4 دقیقه بپزید. سپس کلم را با قاشق سوراخ دار داخل آب سرد بریزید و بگذارید خنک شود.
برگ بو، میخک، دانه فلفل را کف قوطی ها قرار دهید. می توانید یک تکه کوچک دارچین نیز اضافه کنید. سپس کلم را می گذاریم و گل آذین های آن را به سمت بیرون (به سمت دیوارها) قرار می دهیم. در صورت تمایل می توانید هویج پوست گرفته، شسته و خرد شده را اضافه کنید.
ماریناد را آماده کنید: نمک و شکر را در آب فیلتر شده حل کنید. اسانس سرکه را اضافه کنید؛ مخلوط به دست آمده را به جوش بیاورید. سپس ماریناد در حال جوش را در ظروف حاوی کلم بریزید. پس از آن، شیشه ها را با درب بپوشانید و آنها را به مدت 8 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا استریل شوند. قوطی ها را زیر یک پتوی گرم برعکس کنید و بگذارید خنک شوند. آنها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
برای تهیه این سالاد فوق العاده به موارد زیر نیاز دارید:
اول از همه، طبق معمول، سبزیجات را شسته و تمیز می کنیم، قوطی ها را آماده می کنیم. سپس: گل کلم را به گل آذین های کوچک جدا کنید. هویج، فلفل و کدو سبز را به نوار برش دهید؛ سیر را از پرس رد می کنیم. همه چیز را طبق لیست (به جز سرکه و سیر) در یک قابلمه قرار می دهیم و جرم حاصل را به جوش می آوریم. حرارت را کم کنید (به طوری که زیاد نجوشد) و سپس سبزیجات را در گوجه فرنگی به مدت 25 دقیقه بپزید. سرکه و سیر پوست کنده را اضافه کنید، سالاد را 5 دقیقه دیگر بپزید. ما محصول نهایی را در کوزه های استریل قرار می دهیم.
قوطی های پر شده را باید جمع کرده و روی درب های زیر پتو قرار دهید. سالاد خنک شده را برای زمستان برای نگهداری در مکانی که تاریک و خنک باشد قرار می دهیم.
حفظ کلم نیاز به تلاش دارد، هرچند اندک. اما یخ زدن آن برای زمستان یک موضوع کاملاً ساده است. اما این روش پردازش به شما امکان می دهد ویتامین ها و ریز عناصر مفید را در سبزیجات تقریباً به طور کامل حفظ کنید. برای اجرای این دستور به فضای خالی در فریزر، کیسه های تمیز و در واقع خود محصول - گل کلم نیاز دارید.
اگر به دنبال دستور العمل های خوشمزه و اثبات شده برای تهیه گل کلم برای زمستان هستید، در اینجا تعدادی از دستور العمل های مورد علاقه من وجود دارد. در مجموع 7 عدد وجود دارد در همه دستور العمل ها نسبت صحیح مواد رعایت می شود و شیشه ها معمولا تا بهار در انبار یا کابینت در بالکن نگهداری می شوند.
گل کلم برای زمستان - چگونه می توانید آن را تهیه کنید؟ با دانستن عشق من به آشپزی و نگهداری، بسیاری از دوستان این سوال را از من می پرسند. من پاسخ ها را در دفتری که بیش از 10 سال است که نگه داشته ام پیدا می کنم. ده سال پیش بود که غذاهای گل کلم و آماده سازی آن را کشف کردم. و قبل از آن نمی دانستم چقدر خوشمزه است.
برای شما، کدبانوهای عزیز - 11 بهترین دستور العمل برای نگهداری گل کلم برای زمستان. همه دستور العمل ها از کتاب های آشپزی جدی نوشته شده توسط سرآشپزهای حرفه ای گرفته شده و در آشپزخانه خودمان آزمایش شده اند.
آماده سازی:
سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. کلم را به گل آذین جدا کرده و به قطعات بزرگ برش دهید. کدو سبز را مکعبی خرد کنید، فلفل را به صورت نواری برش دهید، گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کنید، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. سبزیجات را ترکیب کنید، شکر، نمک، روغن نباتی را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. به مدت 2-3 ساعت در جای خنک قرار دهید. سپس مخلوط را به جوش آورده و به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید. رب گوجه فرنگی، سبزی خرد شده و سیر را اضافه کنید، هم بزنید و 20 دقیقه دیگر تفت دهید. سرکه را اضافه کنید و هم بزنید. سبزیجات را در شیشه های استریل بچینید، رول کنید. شیشه ها را زیر و رو کنید و بگذارید کاملا خنک شود.
پر كردن:
آماده سازی:
گل کلم را به گل آذین جدا کنید. آب را بجوشانید، کمی سرکه سیب اضافه کنید، کلم را اضافه کنید و 2 دقیقه بپزید. سپس در آبکش بریزید و با آب سرد بریزید و خنک کنید. دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کرده و به صورت نوار برش دهید. سیر را با پرس سیر خرد کنید. نمک و شکر را در آب جوش بریزید. کلم و فلفل را لایه لایه در کوزه های آماده شده بریزید، با ریختن پر کنید، سیر را روی آن قرار دهید. بعد از 20 دقیقه آب نمک را آبکش کنید و دوباره بجوشانید و داخل شیشه ها بریزید. سرکه سیب را اضافه کنید و حلقه کنید. شیشه ها را زیر و رو کنید و بگذارید کاملا خنک شود.
پر كردن:
آماده سازی:
ادویه ها را با سرکه بریزید، به جوش بیاورید، از اجاق گاز بردارید و زیر درب بگذارید. گل کلم را از برگ ها جدا کرده و به گل آذین تقسیم کنید. در آب جوش اسیدی شده با اسید سیتریک قرار دهید، بجوشانید. گل کلم داغ را در شیشه های تمیز و گرم شده بچینید و با پر کردن داغ پر کنید. بپوشانید و در دمای 90-85 درجه سانتیگراد استریل کنید: ظروف نیم لیتری - 20 دقیقه، لیتر - 30 دقیقه. بپیچید، بپیچید، بپیچید.
آماده سازی:
سبزیجات را برای ترشی آماده کنید: با آب جاری بشویید، پوست بگیرید، دانه ها را از فلفل جدا کنید و کلم را به گل آذین تقسیم کنید. پیاز، فلفل دلمه ای و تند، هویج و سیر را خرد کرده و به همراه ادویه ها در ته شیشه قرار دهید. بقیه شیشه را محکم با کلم بکوبید. آب جوش را به مدت 7 دقیقه بریزید. سپس آب آن را خالی کرده و ماریناد داغ آماده شده را روی سبزیجات بریزید. قوطی ها را رول کرده و برگردانید. گل کلم که به این روش برداشت می شود، قطعا برای دوستداران درزهای تیز جذاب خواهد بود.
عناصر:
آماده سازی:
این دستور العملی برای غلتاندن نیست، بلکه برای اینکه به سرعت از سبزیجات ترشی میل کنید.
گل کلم را به گلچه ها تقسیم کنید. هر گل آذین را بشویید. برای از بین بردن آفات توصیه می شود کلم را در آب نمک فرو کنید. برگ بو، دانه فلفل، حبه سیر و سایر ادویه ها را به دلخواه در شیشه های استریل شده بریزید. گل آذین گل کلم را در شیشه های ادویه قرار دهید.
ماریناد را بپزید. برای انجام این کار، آب را در یک قابلمه بریزید، نمک و شکر، روغن نباتی، جوهر سرکه را اضافه کنید. به جوش بیاورید. ماریناد در حال جوش را روی گل کلم در شیشه ها بریزید. با درب های استریل ببندید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود. شیشه های خنک شده کلم را در یخچال قرار دهید. در عرض چند ساعت می توان گل کلم ترشی فوری را خورد.
برای بهترین ظاهر از گوجه گیلاسی استفاده می کنم - آنها در یک شیشه زیبا به نظر می رسند.
مواد لازم در هر 2 لیتر قوطی:
برای 1 لیتر آب برای تهیه ماریناد -1 قاشق چایخوری سرکه، 1 قاشق چایخوری روغن آفتابگردان؛
1 قاشق غذاخوری نمک و 50 گرم شکر.
آماده سازی:
یک شیشه تمیز را تا بالا با گوجه گیلاسی و گل کلم تقسیم شده به گل آذین پر کنید. بعد از اینکه سبزیجات را با آب نمک پر کردید، ته نشین می شوند، بنابراین باید شیشه ها را محکم بچینید. در صورت تمایل، کف شیشه را می توان با برگ های توت و گیلاس که کاملاً شسته شده و با آب جوش پخته می شود، قرار داد.
روی ظروف حاوی سبزیجات آب جوش بریزید و با درب تمیز بپوشانید. بگذارید 30 دقیقه روی آن بماند. سپس آب آن را خالی کنید و 5 حبه سیر، فلفل و چند حبه خشک را به یک شیشه سبزیجات اضافه کنید.
برای ماریناد، در هر لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری نمک، 50 گرم شکر، برگ بو اضافه کنید. بعد از اینکه ماریناد حدود 10 دقیقه به جوش آمد و نمک و شکر حل شد، 1 قاشق چایخوری سرکه و 1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان به آن اضافه کنید. ماریناد در حال جوش را روی سبزیجات بریزید و گرد کنید.
عناصر:
آماده سازی:
سر گل کلم را در آب جاری بشویید. آن را به گل آذین جدا کنید. اگر لکه های آسیب دیده روی کلم وجود دارد، آنها را بردارید. هویج ها را پوست بگیرید، به صورت نواری برش دهید یا بهتر است روی رنده کره ای رنده کنید.
یک لیتر آب را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. چاشنی هویج کره ای، شکر گرانول و نمک را در آب در حال جوش بریزید. چند نخود فلفل دلمه ای و یک برگ بو کوچک را در آنجا اضافه کنید. ماریناد را دوباره به جوش بیاورید، 3 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. روغن نباتی و سرکه را داخل آن بریزید.
