بسیار مفید ، گوشت نرم گوشت گوسفند است. این گوشت گوسفند است که اساس بسیاری از سوپ های کلاسیک است. برای تهیه آبگوشت اشباع باید طرز تهیه گوشت را بدانید. همچنین طعم و لطافت گوشت کاملاً به زمان پخت محصول بستگی دارد. اما ، این عطر و طعم و بوی نسبتاً خاصی دارد که همه دوست ندارند. در طی فرایند پختن ، می توان عطر و طعم ناخوشایند را برطرف کرد. بنابراین ، چگونه و چقدر برای طبخ بره؟
برای تهیه گوشت گوشت گوسفند نرم و خوشمزه ، باید برخی از ظرافت های آشپزی را بدانید. هم قبل از سرخ کردن و هم قبل از پختن گوشت ، پوست کنده می شود ، چربی اضافی برداشته می شود. در غیر این صورت ، بوی خاص و ناخوشایند در طی فرایند پخت و پز ظاهر می شود. اگر از گوشت یخ زده استفاده شود ، ابتدا باید آن را ذوب کنید. برای این کار ، محصول به مدت 6-8 ساعت در یخچال قرار می گیرد. این گزینه یخ زدایی صحیح است.
با استفاده از یک تابه ساده برای پخت و پز گوشت گوسفند ، گوشت را باید در آب جوش در حال حاضر قرار دهید. مقدار آب باید به گونه ای باشد که محصول را به طور کامل پوشش دهد. بهتر است از بالای 3 سانتیمتر آب داشته باشید. تمام ادویه جات ترشی جات به بهترین شکل در مرحله اولیه آماده سازی اضافه می شوند. شایان ذکر است هنگام پختن بره مقدار زیادی چربی آزاد می شود. به طور دوره ای لازم است آن را با یک قاشق تمیز کنید. توصیه می شود محصول را زیر یک درب بسته ، روی حرارت کم طبخ کنید.
ویژگی های دیگر آشپزی این نوع گوشت وجود دارد:
بره جوشانده با غذاهای جانبی مختلف و سس ها به خوبی پیش می رود. و روی آبگوشت خورچو ، شورپا و سایر سوپ های معطر غذاهای قفقازی را تهیه کنید. اگر می دانید طرز تهیه گوشت گوسفند ، آبگوشت شفاف است ، و گوشت آن آبدار و معطر است.
اگر می دانید که چگونه گوشت گوسفند را به طور صحیح طبخ کنید ، گوشت معطر و معطر می شود.
عناصر
نمک 1 قاشق چایخوری ادویه ها 2 قاشق غذاخوری شلغم 1 قطعه پیاز 2 سر هویج 2 قطعه) اب 2 لیتر گوشت گوسفند 500 گرم
مناسب ترین قسمت های لاشه برای جوش ، گردن ، تیغه شانه و ناحیه پشت است.
برای طبخ درست گوشت ، از الگوریتم زیر استفاده کنید:
گوشت آماده شده را بیرون آورده و از آن برای پختن غذاهای دوم و آبگوشت برای سوپ های معطر استفاده کنید. در صورت تمایل ، می توان آن را از طریق الک فیلتر کرد.
گاهی اوقات بره بوی خاصی را منتشر می کند ، که به نظر خیلی ها ناخوشایند است. برای جلوگیری از این امر ، شما باید گوشت گوسفند را انتخاب کنید ، نه گوسفند. در نرها سبک تر است و حتی بوی خام می دهد. اگر فقط گوشت گوسفند موجود است ، باید 8 ساعت خیس شود ، زیرا قبلاً چربی اضافی آن را قطع کرده بود. در این حالت ، شما باید 3 بار تغییر دهید.
اما میزان پختن گوشت گوسفند چقدر به سن گوسفند بستگی دارد.
کافی است گوشت یک حیوان جوان را به مدت 1.5 ساعت در آب جوش بجوشانید. اما بیشتر اوقات در فروش می توانید گوشت بزرگسالان ، قوچ های یک ساله را پیدا کنید. حداقل به مدت 2 ساعت طبخ می شود. آبگوشت بره معطر تر و غنی تر است. لطفا توجه داشته باشید که گوشت یخ زده یک ساعت دیگر پخته می شود.
تهیه گوشت گوسفند آب پز در اجاق گاز آهسته بسیار راحت است. برای این کار شما نیاز دارید:
این دستور غذا برای سادگی آن مفید است:
در یک اجاق گاز آهسته ، می توانید تکه های بره را بدون یخ زدایی بگذارید. سپس زمان پخت و پز یک ساعت افزایش می یابد.
برای پخته شدن بره ، برشهای سبزیجات ، گیاهان ، ترشی را سرو کنید. آبگوشت را می توان نه تنها برای سوپ بلکه برای سس های خوشمزه نیز استفاده کرد.
تاریخ
بره از زمان ابتدایی بسیار مورد توجه است. نکته قابل توجه این است که گوسفندان برای اولین بار حدود 10 هزار سال پیش توسط عشایر آسیای میانه در یک منطقه وسیع از دریای خزر تا هیمالیا اهلی شدند. ساکنان اروپای جنوبی ، آمریکای شمالی و شمال آفریقا این حیوانات را مرتکب چشمی شدند. از آن زمان ، روش های پخت و پز به طور مداوم در حال تغییر است ، دستور العمل های جدیدی ظاهر می شود ، اما تا به امروز ، گوسفندان به دلیل گوشت لطیف و معطر آنها قدردانی می شوند.
کاربرد
امروزه از گوشت گوسفند به طور گسترده ای برای پختن غذاهای سرخ شده و خورشیده ، سوپ ها و آبگوشت ها استفاده می شود. بسیاری از مردم جهان در آشپزخانه های خود از گوسفند استفاده می کنند ، اما مردمان شرقی به ویژه از این گوشت قدردانی می کنند. آنها غذاهای معروف را از آن طبخ می کنند: بشربمک ، پلف ، کباب ، مانتی.
بره با سس های گرم به خوبی پیش می رود ، اما در شرق مرسوم است که خرما ، زردآلو ، شراب شیرین را به آن اضافه کنید. شما می توانید بر طعم غنی از بره با انواع ادویه ها تأکید کنید: زیرا ، آویشن ، پونه کوهی ، مرزنجوش. انواع سبزیجات یک غذای جانبی عالی برای بره خواهد بود: سیب زمینی طعم گوشت سرخ شده را آشکار می کند. کدو سبز ، لوبیا و سس های مختلف ترش بر حساسیت خورش تأکید می کند.
انتخاب گوشت و روش پخت و پز
انتخاب گوشت گوسفند جوان بیشتر از سه سال برای تهیه ظروف گوشت گوسفند بسیار مهم است. رنگ گوشت باید قرمز روشن باشد: هرچه حیوان پیرتر باشد ، گوشت تیره تر است. بره نسبتاً گوشتی چرب است و برای پختن غذا ، چربی باید در حد اعتدال باشد.
گوشت گوسفند دارای چربی سفید و کاملاً الاستیک است. اگر چربی زرد باشد و بوی نامطبوعی داشته باشد ، آنگاه حیوان کاملاً پیر است و ممکن است در تهیه آن مشکلاتی بوجود بیاید. همچنین می توانید بوی نامطبوع چربی را با گیاهان و ادویه جات ترشح کنید. گوسفند را نمی توان خیلی طولانی پخت و پز کرد: بهتر است آن را بدون چربی رها کنید - بنابراین آبمیوه و لطافت خود را حفظ می کند. برای سرخ کردن بهتر است پای عقب ، کتف یا گردن بره را انتخاب کنید. برای دوختن تیغه یا تیغه شانه مناسب است. همچنین می توان آنها را به صورت پخته سرو کرد.
بره با شراب عالی می رود. تقریباً هر شراب قرمز بر طعم و عطر غنی غذاهای این گوشت تأکید می کند.
گوشت تازه یک گوسفند جوان باید بیش از چهار روز در یخچال نگهداری شود. برای فریز کردن گوشت ، باید آن را محکم در یک فیلم بپیچانید و آن را در فریزر قرار دهید: از این طریق می توان گوشت را به مدت 6 تا 9 ماه نگهداری کرد.
ترکیب و خصوصیات
بره پرکالری است ، از نظر کیفیت و مواد غذایی بسیار خوبی دارد. این شامل تعداد زیادی پروتئین به راحتی قابل هضم ، عناصر میکرو و کلان است. مواد معدنی و ویتامین های موجود در گوسفند تقریباً مشابه گوشت گاو و گوشت خوک هستند. اما آهن بیشتر از گوشت خوک است ، حدود 30٪. بره همچنین حاوی پتاسیم ، سدیم ، کلسیم ، منیزیم ، فسفر ، ویتامین های B1 ، B2 ، PP است.
گوشت گوسفند برای هضم گوشت بسیار دشوار است ، بنابراین میزان مصرف آن باید به افرادی که مشکل روده و معده دارند محدود شود. با این حال ، در طب شرقی بهترین گوشت محسوب می شود.
بره برای تغذیه سالمندان به خوبی مناسب است و گوشت گوسفند جوان را بچه ها می توان آنرا خورد. این ماده دارای فلوراید زیادی است ، که از دندان در برابر پوسیدگی محافظت می کند ، که برای دندان های جوان بسیار مهم است. کلسترول کمی در چربی گوسفند وجود دارد ، که به پیشرفت آترواسکلروز کمک می کند. شاید این واقعیت را توضیح دهد که در بین افرادی که عمدتا گوشت گوسفند مصرف می کنند ، این بیماری تقریباً یافت نمی شود. علاوه بر این ، بره با تحریک لوزالمعده به جلوگیری از دیابت کمک می کند.
حقیقت جالب
در دوران امپراطوری روم چنین رویکردی برای پختن گوشت وجود داشت: ابتدا لاشه در یک مهر و موم روغن پیچیده می شد - فیلمی که روده حیوانات را پوشانده بود ، و سپس در شیر و عسل پخته می شد.
طبق دستور العمل یک کتاب آشپزی انگلیسی قرن 15 ، بره سرخ شده را درون گوشت چرخ کرده نازک خرد کرده و با زرده تخم مرغ ، مغز استخوان و ادویه ها مخلوط می کرد ، کاسه های گوشتی را از مخلوط تهیه می کردند ، و بریس چاشنی شده با زعفران و دارچین را با آلوی تزیین می کردند.
چقدر برای پختن گوسفند
بهترین قسمت های بره برای پخت و پز تیغه شانه ، تیغ و گردن است. قبل از پختن بره ، لازم است که به خوبی بشویید ، چربی را جدا کنید. گوشت گوسفند را به مدت 1.5-2 ساعت بپزید ، به طور دوره ای کف را جدا کنید.
کالری و ارزش غذایی گوسفند
بره کالری - 202.9 کیلو کالری.
ارزش غذایی گوسفند: پروتئین ها - 16.3 گرم ، چربی ها - 15.3 گرم ، کربوهیدرات ها - 0 گرم
بره گوشت گوسفند و قوچ است. با ارزش ترین آنها گوشت گوسفندان یا گوسفندان خرد شده جوان (حداکثر 18 ماه) است که برای پرورش مناسب نیست.
گوشت گوسفندهای خوب تغذیه شده ، که سن آنها 3 سال بیشتر نیست ، نیز خوشمزه است. با یک رنگ قرمز روشن ، چربی الاستیک و سفید مشخص می شود. گوشت گوسفندان تغذیه شده قدیمی یا ضعیف دارای رنگ قرمز تیره ، چربی زرد است. این گوشت سینوسی است و به همین دلیل بهتر است به صورت گوشت چرخ کرده میل شود .. گوشت مورد علاقه مردم شرق
مزیت این نوع گوشت این است که در کلسترول چربی گوشت گوسفند 2.5 برابر کمتر از گوشت گاو ، و 4 برابر کمتر از گوشت خوک است.
محتوای کالری گوسفند آب پز 291 کیلو کالری در 100 گرم است .در 100 گرم گوشت گوسفند خورشیده 268 کیلو کالری ، و محتوای کالری گوشت گوسفند سرخ شده 320 کیلو کالری در 100 گرم است این محصول با محتوای نسبتاً بالایی از پروتئین ها و چربی ها مشخص شده است و در صورت مصرف زیاد می تواند منجر به چاقی شود. .
بره برای تغذیه سالمندان و کودکان به خوبی مناسب است. این ماده حاوی فلوراید زیادی است که از پوسیدگی دندان محافظت می کند. کلسترول کمی در چربی گوشت گوسفند وجود دارد. علاوه بر این ، لسیتین موجود در گوشت گوسفند با تحریک لوزالمعده به جلوگیری از دیابت کمک می کند ، همچنین خاصیت ضد اسکلروتیک دارد و متابولیسم کلسترول را عادی می کند.
طعم و ارزش غذایی گوسفند بسیار زیاد است. از نظر پروتئین ، اسیدهای آمینه ضروری و مواد معدنی ، از نظر گوشتی پایین نیست و در کالری حتی از آن فراتر می رود (گوشت گاو - 1838 کیلو کالری / کیلوگرم ، بره - 2256 کیلو کالری / کیلوگرم). همچنین به دلیل اینکه چربی او حاوی مقادیر نسبتاً کمی کلسترول است. برخی از محققان معتقدند که آترواسکلروز در بین افرادی که عمدتاً بره می خورند کمتر دیده می شود.
اما هنوز هم باید از گوشت استراحت کنید ، بنابراین روزه گرفتن در تمام ادیان بزرگ جهان فراهم شده است. بعد از روزه گرفتن ، وقتی بدن از غذای گوشتی استراحت کرد ، آرامتر و سریعتر می شویم. درست است ، امتناع از خوردن غذای گوشت کاملاً غیرممکن است ، زیرا غذای ما باید کامل و متعادل باشد.
مایع گوشتی برای افراد مبتلا به گاستریت که اسیدیته کم دارند ، سود خواهد برد. اما برای افرادی که دارای زخم معده یا گاستریت با اسیدیته بالا هستند ، باید آنها را به طور کامل از بین ببریم. گوشت همچنین بر کلیه های بیمار تأثیر منفی می گذارد. در واقع ، در هر گوشت بسیاری از مواد سمی وجود دارد ، علاوه بر این ، حیوانات با آنتی بیوتیک ها و محرک های هورمونی تغذیه می شوند و این مواد برای کلیه ها و کبد بسیار مضر هستند.
گوشت بره سوخته از نیش مارها ، عقربهای سیاه و زرد مفید است. با شراب ، از نیش سگ هار کمک می کند
بره همان مجموعه دیگر از خواص مضر را دارد. مقدار زیادی از آن می تواند منجر به ایجاد چاقی و اسکلروز شود. درگیر سالمندان گوشت گوسفند و کسانی که از ورم مفاصل رنج می برند ، نگیرید. دلیل این محدودیت باکتری هایی است که بر روی استخوان های گوشت یافت می شود ، به همین دلیل آرتریت می تواند شروع به پیشرفت کند.
همچنین یکی از مهمترین مضرات بره ، میزان بالای لیپیدها است که خطرناک بوده و به پیشرفت بیماری های سیستم قلبی عروقی کمک می کند. علاوه بر این ، گوشت گوسفند برای افرادی که مشکل کبدی ، کلیوی ، مثانه صفرا دارند ، توصیه نمی شود
طبق بسیاری از معیارها ، بره نسبت به انواع دیگر گوشت برتر است. این ماده حاوی 30٪ آهن بیشتر از گوشت خوک و گوشت گاو است. همچنین در ترکیب آن لسیتین وجود دارد ، که به عادی سازی متابولیسم و \u200b\u200bکلسترول خون کمک می کند. مردم قفقاز این گوشت را یک محصول رژیم غذایی می دانند و از آن در تهیه غذاهای ملی خود استفاده می کنند.
با وجود تمام مزایای بره ، طعم آن برای بسیاری ناخوشایند است. برای تهیه یک غذای خوشمزه ، باید دقیقاً بدانید که چگونه طبخ شود و گوشت گوشت گوسفند چقدر است؟ برای جلوگیری از بوی بد هنگام پختن غذا چه باید کرد؟ ما در مقاله خود در مورد همه اینها به تفصیل صحبت خواهیم کرد.
بسیاری از آشپزها از بوی خاص گوشت گوسفند می ترسند. به همین دلیل است که هنگام انتخاب گوشت برای آبگوشت یا پلو ، گوشت خوک ، گوشت گاو یا مرغ را انتخاب می کنند. توصیه های زیر به شما در انتخاب درست و خوشمزه طبخ گوشت بره کمک می کند:
برای تهیه آبگوشت بر روی استخوان ها ، لازم است که تکه های بره کوچکی به اندازه 5 سانتی متر بزرگتر مصرف نشود.اما قبل از آن ، توصیه می شود که گوشت را در حدود 2 ساعت در آب سرد خیس کنید و فقط پس از آن شروع به بریدن کنید. سپس قطعات را کاملاً شسته و در قابلمه ای با آب سرد قرار می دهیم. آبگوشت بره را از ابتدا تا انتها روی حرارت کم بپزید.
با آب جوش ، کف روی سطح آن شکل می گیرد که باید بصورت دوره ای از بین برود. به لطف این روش ساده ، آبگوشت شفاف به نظر می رسد. بعد از اینکه آب جوش آمد ، سر پیاز ، فلفل دلمه های سیاه ، برگ خلیج را با گوشت به ماهی تابه اضافه کنید. بیش از حرارت کم ، آبگوشت تا جوش بیاید. اما اینکه چقدر گوشت گوسفند پخته می شود بستگی به این دارد که حیوان جوان یا پیر بوده است. بنابراین ، برای پخت و پز بیش از 1.5 ساعت طول نمی کشد ، گوشت گوسفند جوان به مدت 2 تا 5/5 ساعت پخته می شود و گوشت یک ماده نر بالغ در 5/4 ساعت آماده می شود.
وقتی آبگوشت آماده شد ، گوشت از آن جدا شده و به یک بشقاب منتقل می شود. مایع به خودی خود فیلتر شده و برای تهیه سوپ مثلاً shurpa استفاده می شود. به طور مستقیم گوشت گوسفند را برش دهید و هنگام سرو ، ظروف را در هر کاسه با سوپ قرار دهید.
پس از آن ، تکه های کوچکی از گوشت را درون چربی ذوب شده قرار دهید و از هر طرف آنها را سرخ کنید. سپس 2 فنجان آب به گلدان اضافه می شود. حال باید فهمید که چه مقدار گوشت گوسفند برای زعفران پخته شده است. زمان پخت و پز در گلدان 40 دقیقه است ، اما فقط تا زمانی که پیاز و هویج گذاشته شود. به طور کلی مدت زمان پخت این نوع گوشت در پلو حدود 2 ساعت است.
تمام مزیت این است که می توان گوشت را حتی منجمد کرد. برای این کار ، یک تکه خمیر (1 کیلوگرم) به خوبی شسته می شود ، به قطعات کوچک خرد می شود ، سبزیجات به مزه اضافه می شوند ، به عنوان مثال پیاز و هویج ، و با آب ریخته می شوند (2 سانتی متر بالاتر از گوشت).
در مرحله بعد باید حالت صحیح را انتخاب کنید. در اینجا می توانید یکی از دو گزینه را انتخاب کنید: "سوپ" یا "Stew". در حالت اول ، یک غذای بره ای غنی و غنی ، و در حالت دوم - خورش معطر ، نرم و لطیف دریافت می کنید. مدت زمان پخت و پز برای خمیر تازه 2.5 ساعت است و مدت زمان پخت و پزهای یخ زده 1 ساعت دیگر.
اکنون خواهید دانست که چه مقدار گوشت گوسفند طبخ می شود و چگونه می توانید یک ظرف دلپذیر را از آن تهیه کنید.
