دوستان عزیز چه خوب که الان ترشی زنجبیل برای ما کم نیست. دستور پخت خانگی این غذا برای کسانی که ادویه تند و تند را دوست دارند و به آن احترام می گذارند، ضروری است. و بسیار خوب است که می توانید از بیش از یک دستور غذا استفاده کنید، اما گزینه های مختلف را در عمل امتحان کنید و بهینه ترین را برای خود انتخاب کنید.
امروز در مورد نحوه ترشی زنجبیل در خانه صحبت خواهیم کرد. بر کسی پوشیده نیست که محصولات نهایی در فروشگاه ها همیشه عاری از مواد افزودنی مضر نیستند و همیشه طعم غنی ندارند. مجموعه ای از روش های ترشی زنجبیل را در اختیار شما قرار می دهیم.
قبل از رفتن مستقیم به شرح پخت و پز، شایان ذکر است که زنجبیل ترشی طبق هر دستور العمل در خانه با در نظر گرفتن چند نکته مفید خوشمزه تر می شود. در این صورت، ادویه نه تنها معطر خواهد بود، بلکه فواید بی‌ارزشی برای سلامتی به همراه خواهد داشت. و اکنون خود نکات مفید:
♦ نحوه برش ریشه مهم است. برش باید مورب باشد و خود برش ها باید تا حد امکان نازک باشند. برای برش، از یک چاقوی تیز یا برش سبزیجات استفاده کنید. همچنین می توان غده ریشه را به صورت نوارهای نازک برش داد.
♦ برای ماریناد، می توانید از انواع سرکه استفاده کنید: شراب، آلو، برنج، سیب یا معمولی بدون طعم اضافی.
♦ برای به دست آوردن ترشی زنجبیل زیبا، دستور پخت در خانه (هر کدام از موارد پیشنهادی) را می توان با یک قاشق شراب قرمز تکمیل کرد. سایه و عطری سبک اما دلپذیر به ظرف می بخشد.
♦ برای اطمینان از خلوص اکولوژیکی و طراوت زنجبیل می توانید خودتان پرورش این گیاه را امتحان کنید. نحوه انجام این کار در یکی از مقالات قبلی توضیح داده شده است.
♦ اما اگر زنجبیل را از بازار یا فروشگاه می خرید، به یاد داشته باشید که باید جوان باشد. یک ویژگی متمایز که می توان به آن توجه کرد، پوست نازک آن است که به راحتی حتی با دسته قاشق خراشیده می شود.
♦ نمونه های خشک شده با لکه های تیره برای پخت و پز مناسب نیستند. ریشه باید سفت با پوستی یکنواخت و رنگ روشن باشد.
♦ چند علامت مهم دیگر وجود دارد که باید به آنها توجه کرد. این ویدئو در مورد آنها صحبت می کند، و همچنین آنچه شما باید قبل از مرینیت انجام دهید. تماشا کنید و به خاطر بسپارید:
زنجبیل پوست کنده را به برش های نازک برش داده و با نمک پاشیده می شود. برای 200 گرم زنجبیل، 2 قاشق چایخوری نمک مصرف کنید. در حالی که ریشه در حال نمک زدن است، باید ماریناد را آماده کنید.
350 گرم سرکه (ترجیحا برنج) را در یک قابلمه ریخته، 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر و 1 قاشق چایخوری نمک. حرارت دهید تا شکر و نمک حل شود.
زنجبیل از نمک شسته می شود، با ماریناد هنوز گرم ریخته می شود و روی آتش قرار می گیرد. حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید. پس از این، خنک شده و در همان مایع نگهداری کنید. روز بعد، ترشی زنجبیل شما آماده استفاده خواهد بود.
ریشه زنجبیل تازه را پوست بگیرید و یک دقیقه در آب جوش نگه دارید. سپس ریشه را با دستمال پاک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
شراب برنج ("Mirin") را به نسبت 1:1 در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید، شکر را اضافه کنید (به ازای هر 100 میلی لیتر مایع، 1 قاشق چایخوری بدون رویه). مخلوط را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید. اجازه دهید ماریناد خنک شود. اگر شراب برنج وجود ندارد، می توانید آن را با شراب سفید جایگزین کنید، در حالی که مقدار شکر را کمی افزایش دهید.
ریشه زنجبیل کامل یا به قطعات بزرگ بریده شده در یک شیشه شیشه ای قرار می گیرد و با ماریناد شراب آماده شده ریخته می شود. به مدت 4 روز در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد.
زنجبیل پوست کنده (200 گرم) به برش های نازک بریده شده و با آب سرد ریخته می شود. ریشه را برای مدتی خیس کنید.
ماریناد با افزودن سس سویا و سرکه (هر کدام 1 قاشق چایخوری)، شکر (3 قاشق چایخوری) و نمک (1 قاشق چایخوری) به 0.5 لیتر آب تهیه می شود. مخلوط به جوش آمده و خنک می شود.
زنجبیل خرد شده را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و از روی حرارت بردارید. آب را تخلیه کنید. زنجبیل خنک شده را با ماریناد ریخته و به مدت یک ساعت اجازه می دهیم دم بکشد.
زنجبیل پوست کنده و شسته شده (250 گرم) را به قطعات بزرگ بریده و به مدت یک دقیقه می جوشانند. خشک کنید و به ورقه های نازک برش دهید.
برای ماریناد، شراب سفید خشک (40-50 میلی لیتر)، ودکا (25 میلی لیتر) و شکر (40 گرم) روی حرارت کم گرم می شوند. سرکه ضعیف 2.5٪ (100 میلی لیتر) را که برای سوشی در نظر گرفته شده است، اضافه کنید.
برش های زنجبیل که در یک شیشه شیشه ای قرار می گیرند با ماریناد داغ ریخته می شوند و اجازه می دهند دم بکشند. بعد از این، ترشی زنجبیل حدود 3 روز دیگر در یخچال نگهداری می شود.
زنجبیل پوست کنده (200 گرم) به برش بریده شده و به مدت 2-3 دقیقه در آب جوش ریخته می شود. از آب خارج کنید و خشک کنید.
سرکه شراب (50 میلی لیتر) و ودکا (10 میلی لیتر) در تابه ریخته می شود. یک پیمانه نوشابه، ½ قاشق چایخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر مخلوط را روی آتش بگذارید تا نمک و شکر کاملا حل شود. زنجبیل را در ظرف شیشه ای بریزید و در ماریناد خنک شده بریزید. بگذارید حدود 6 ساعت دم بکشد.
گاهی اوقات این سوال پیش می آید که چگونه می توان زنجبیل را در خانه بدون رنگ ترشی کرد، اما به طوری که صورتی رنگ شود. برای این منظور از چغندر استفاده می شود. اجازه دهید فوراً به شما هشدار دهم که ترشی زنجبیل رنگ روشنی نخواهد داشت.
ریشه زنجبیل نازک خرد شده (200 گرم) با آب جوش (1 لیوان) ریخته می شود که به آن نمک (1 قاشق چایخوری)، شکر (1 قاشق غذاخوری) و سرکه (50 میلی لیتر) اضافه شده است. 5-6 برش چغندر تازه اضافه کنید.
در شیشه محکم بسته شده و اجازه داده می شود در ماریناد گرم دم بکشد. وقتی محتویات خنک شد، شیشه را در یخچال قرار دهید. بعد از 3 روز، ترشی زنجبیل آماده است.
اجازه دهید دستور العمل های ساده پیشنهادی برای ترشی زنجبیل در خانه برای شما مفید باشد.
نوش جان!
