زنجبیل گیاهی چند ساله از هند باستان، از دیرباز به دلیل خواص درمانی برای بیماری های مختلف شهرت داشته است. سیستم ریشه قوی و گوشتی این میوه به دلیل خواص درمانی فوق العاده و طعم جادویی آن در غذاهای ژاپنی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. به صورت خام، خشک و ترشی مصرف می شود که در آشپزی به عنوان یک ماده جداگانه یا در ترکیب با ادویه جات استفاده می شود. ترشی زنجبیل طعم تند مشخصی دارد و خواص مفید خود را برای تقویت بدن انسان پس از فرآوری حفظ می کند. به ویژه توسط دوستداران آزمایش های آشپزی و غذاهای نفیس شرقی قدردانی می شود.
زنجبیل گیاهی چند ساله از هند باستان، از دیرباز به دلیل خواص درمانی آن در برابر بیماری های مختلف شهرت داشته است.
شما نیاز خواهید داشت:
2-3 ریشه زنجبیل با وزن تقریبی 300 گرم؛
سرکه و شکر - هر کدام 100 گرم؛
آب تصفیه شده (یا آب پز) - 0.5 لیتر.
نمک.
روش پخت و پز:
ریشه های انتخاب شده را از پوست جدا کنید. با استفاده از کاتر سبزیجات به لایه های نازک برش دهید. نمک بپاشید و بگذارید یک روز بماند.
سرکه و شکر را به مقدار آب اضافه کنید. از نصف مقدار ماریناد استفاده کنید تا زنجبیل فشرده شده را روی حرارت ملایم بجوشانید. روند پخت و پز را به شدت در مدت 10 دقیقه رعایت کنید، نه بیشتر. این روش برای نرمی محصول اصلی ضروری است.
ماریناد را تخلیه کنید. ورقه های زنجبیل را با احتیاط با چنگال داخل کاسه آماده شده بریزید و ماریناد استفاده نشده باقی مانده را داخل آن بریزید و محکم ببندید.
مایع باید به طور کامل گلبرگ ها را بپوشاند.
محصول آماده شده تا زمانی که فرآیند مارینینگ به پایان برسد در یخچال نگهداری می شود. زمان مارینینگ محصول 48 ساعت طول می کشد.
بعد از دو روز می توان از ترشی زنجبیل برای غذا استفاده کرد.
برای بستن ظروف شیشه ای با محتویات زنجبیل برای زمستان، ماریناد در حال جوش را روی آنها بریزید. سریع بپیچید و گرم بپیچید، گرم نگه دارید تا خنک شود.
کنسرو زنجبیل را در مکانی خنک و دارای تهویه مناسب نگهداری کنید.
این دستور به شما امکان می دهد یک میان وعده شیرین و ترش را به درستی در خانه تهیه کنید. برای طرفداران غذاهای کمتر تند، امکان جایگزینی سرکه سفره با اسانس سرکه 2.5 درصد برای سوشی وجود دارد. محاسبه مواد تشکیل دهنده به همان نسبت انجام می شود. و برای اینکه تکه های سفید زنجبیل را به رنگ قرمز درآورید، در طول پخت اولیه محصول، یک تکه چغندر خام یا 50 گرم شراب قرمز خشک اضافه کنید. برای دستیابی سریع به اثر رنگ آمیزی، توصیه می شود چغندرها را ریز خرد کنید.
ترشی زنجبیل (فیلم)
طرز تهیه خوشمزه ترین ترشی زنجبیل برای سوشی
نحوه ترشی زنجبیل در خانه: ترفندهای کوچک از کسانی که می دانند
برای ترشی، فقط از سبزیجات ریشه زنجبیل جوان با پوست روشن استفاده کنید که به راحتی جدا می شود. هنگامی که فرآوری می شود، چنین محصولی بدون استفاده از رنگ خارجی، به رنگ صورتی در می آید.
نازک، مورب در برابر رشد الیاف ریشه برش دهید. این باعث می شود گلبرگ زنجبیل شکل خود را حفظ کند.
شکر گرانول را می توان با عسل طبیعی جایگزین کرد. در این حالت نسبت محصولات 3:1 خواهد بود.
استفاده از سس سویا به زنجبیل طعم تندتر و عطر ترش می دهد.
توصیه می شود ظروف مورد استفاده در فرآیند ترشی را با سرخ کردن آنها در فر استریل کنید.
اگر ترفندهای خاصی را بلد باشید، در ترشی زنجبیل هیچ مشکلی وجود نخواهد داشت.
برای آب بندی برای زمستان، از ظروف شیشه ای یا سرامیکی استفاده کنید. اثر متقابل مواد اکسید کننده در گیاه ریشه با ظروف فلزی، طعم ناخوشایندی به آن می دهد.
یک دستور ساده برای ترشی زنجبیل خوشمزه و خانگی برای سوشی
لازم:
زنجبیل جوان -0.25 کیلوگرم؛
ودکا (رقیق شده با آب) - 50 میلی لیتر؛
سرکه - 50-75 میلی لیتر. (بسته به ترجیحات طعم)؛
شکر -0.05 گرم؛
نمک - 0.2 گرم.
این زنجبیل طعم سوشی را کاملاً تکمیل می کند.
آماده سازی:
زنجبیل پوست کنده را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه سفید کنید. به قطعات نازک برش دهید.
به صورت لایه لایه در ظروف استریل شده قرار دهید.
بقیه مواد را در یک قابلمه جداگانه مخلوط کرده و بگذارید تا بجوشد. ماریناد داغ را روی زنجبیل آماده شده بریزید. سفت ببند.
محصول خنک شده را در یخچال قرار دهید.
بعد از 72 ساعت، زنجبیل خانگی فوق العاده خوشمزه برای سوشی و رول آماده مصرف است.
مکمل لذیذ تهیه شده طبق دستور غذا باید در جای خنک نگهداری شود. ظرف 3 ماه از تاریخ تولید استفاده کنید.
طرز تهیه زنجبیل ترشی صورتی
برای دادن رنگ صورتی به ریشه زنجبیل رسیده در طول فرآیند پخت و پز، از مواد معمولی موجود که دارای رنگ طبیعی هستند استفاده می شود. زنان خانه دار صرفه جو محصول را با اضافه کردن شراب قرمز خشک یا برش های چغندر مرینیت می کنند.
بر اساس 600 گرم ریشه های زنجبیل مورد نیاز:
سرکه -0.3 لیتر؛
شکر دانه ریز - 0.3 کیلوگرم؛
ودکا - 0.06 لیتر؛
شراب قرمز - 0.10 لیتر.
معمولاً از مواد موجود برای دادن رنگ صورتی به ریشه زنجبیل در فرآیند پخت استفاده می شود.
روش پخت و پز:
بهتر است سبزیجات ریشه دار از برداشت سال گذشته گرفته شود. زنجبیل رسیده دارای ساختار طبیعی سفت و سختی است که تضمین می کند که الیاف در هنگام پخته شدن از نظر رنگ غنی هستند.
هنگام تمیز کردن ریشه ها بهتر است از قاشق استفاده کنید. جدا کردن پوست نازک با چاقو دشوار است، علاوه بر این، هنگام تمیز کردن با یک جسم تیز، الیاف ریشه ممکن است آسیب ببینند، که ساختار خود محصول را مختل می کند. سعی کنید پوست آن را تا حد ممکن نازک کنید.
ریشه را به صورت گلبرگ برش دهید. چند دقیقه در آب نمک خوب بپزید.
برای ماریناد، شراب، ودکا و شکر را حرارت دهید تا زمانی که دومی کاملا حل شود.
ماریناد را به جوش آورده، از روی حرارت بردارید.
گلبرگ ها را با دقت در یک ظرف استریل قرار دهید و روی ماریناد داغ بریزید.
محکم ببندید و گرم ببندید.
پس از خنک شدن کامل در جای خنک نگهداری کنید.
بعد از یک هفته می توان ترشی صورتی زنجبیل را میل کرد.
ترشی زنجبیل برای زمستان
برای 1 کیلوگرم سبزیجات ریشه دار:
سرکه -450 میلی لیتر؛
شکر گرانول - 450 گرم؛
ودکا - 120 گرم؛
چغندر (ریز رنده شده) - 3 قاشق غذاخوری. l.
نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
تهیه چنین طرحی برای مدت طولانی ذخیره می شود
برای گرفتگی سبزیجات ریشه سال گذشته را مصرف می کنیم.
ریشه ها را کاملاً از آسیب تمیز کنید و پوست را جدا کنید.
محصول آماده شده را به مدت 3-4 دقیقه بلانچ کنید. سرد.
در امتداد الیاف ریشه به لایه های نازک برش دهید.
روی گلبرگ ها آب جوش بریزید و آنها را با احتیاط به صورت لایه لایه در شیشه های استریل شده با چنگال قرار دهید.
ماریناد را آماده کنید. همه مواد را در یک کاسه سرامیکی مخلوط کنید. بجوشانید.
داغ داخل شیشه ها بریزید. اطمینان حاصل کنید که مایع به طور کامل سطح محصول در حال آب بندی را می پوشاند.
رول کردن. شیشه ها را با پتو عایق بندی کنید. اینطوری بذارید تا کاملا خنک بشه.
به شدت در مکانی خنک و دارای تهویه مناسب نگهداری شود.
چرا زنجبیل خریداری شده در فروشگاه صورتی است؟
رنگ صورتی زنجبیل جوان به دلیل محتوای بالای مواد موجود در ریشه گیاه - فلاونوئیدها (آنتوسیانین ها) است. در هنگام ترشی، این مواد با اسانس سرکه تداخل دارند. واکنش اسیدی تجزیه مولکولی ریشه زنجبیل را به سایه های صورتی ملایم تبدیل می کند. این فرآیند در ریشه های مرحله میانی رسیدن میوه نیز اتفاق می افتد که برای بدن انسان کاملا بی ضرر است.
با توجه به اینکه تقاضا برای یک محصول نفیس به طور قابل توجهی از امکانات موقت کشت آن فراتر می رود، فناوری های مدرن مکانی را برای استفاده از سبزیجات ریشه دار از قبل رسیده پیدا کرده اند.
در عمل خانگی، رایج ترین رنگ آمیزی زنجبیل با تکه های چغندر یا شراب قرمز است. صنایع غذایی در شرایط تولید حجمی محصولات در قفسه فروشگاه ها می توانند از رنگ های شیمیایی مانند E124 استفاده کنند.
این زنجبیل به سادگی درجه یک است! (ویدئو)
بنابراین، بهترین کار برای یک آشپز خانگی این است که تهیه چنین افزودنی شگفت انگیزی را به غذاهایی مانند ترشی زنجبیل به دستان ماهر خود بسپارد. که دلیل دیگری برای نشان دادن شاهکار خوراکی دیگری است که خودتان ساخته اید. از این گذشته، همه چیز مبتکرانه ساده است، اینطور نیست؟
و کمی در مورد اسرار ...
آیا تا به حال درد مفاصل غیر قابل تحمل را تجربه کرده اید؟ و شما از نزدیک می دانید که چیست:
ناتوانی در حرکت آسان و راحت؛
ناراحتی هنگام بالا و پایین رفتن از پله ها؛
خرچنگ ناخوشایند، کلیک کردن به میل شما؛
درد در حین یا بعد از ورزش؛
التهاب در مفاصل و تورم؛
درد بی دلیل و گاهی غیر قابل تحمل در مفاصل...
حالا به این سوال پاسخ دهید: آیا از این راضی هستید؟ آیا چنین دردی قابل تحمل است؟ چقدر پول برای درمان ناکارآمد هدر داده اید؟ درست است - وقت آن است که به این موضوع پایان دهیم! موافقید؟ به همین دلیل تصمیم گرفتیم مصاحبه ای اختصاصی با پروفسور دیکول منتشر کنیم که در آن او رازهای رهایی از درد مفاصل، آرتروز و آرتروز را فاش کرد.
